UNIDAD 1. INSTALACIONES Y ÁREAS.

(30 DE AGOSTO AL 24 DE SEPTIEMBRE 2021)

INSTITUCIÓN: TecNM Campus Ciudad Valles

CARRERA: Ingeniería en Industrias Alimentarías
DOCENTE: MPLE. Desiderio Leines Medina
SEMESTRE: Agosto – diciembre 2021 GRUPO: A
FECHA: 30/08/2021

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS U1

Producto
Actividad Instrucción
esperado
1 Reflexión del Visualizar los videos disponibles en plataforma Moodle U1, más las aportaciones de los
video compañeros en el Foro y hacer una reflexión completa incluyendo comentarios personales.
(Mínimo 1 pagina)
2 Tabla Revisar la NOM-251-SSA1-2009 y hacer una tabla comparativa considerando los temas de la
comparativa Unidad 1 vs lo que dice la Norma respectivamente.

3 Mapa Mapa conceptual del tema: Instalaciones y áreas. Revisar los apuntes de clase de la U1.
conceptual
4 Glosario Realizar un glosario con un mínimo de 20 conceptos diferentes aplicables a los temas
estudiados en la Unidad 1. Se solicita se incluya una imagen alusiva por cada concepto.
5 Investigación Investigar sobre que dependencias públicas y privadas cuidan de la Inocuidad alimentaria en
México
6 Layout Investigar o diseñar un Layout de una industria alimentaria o establecimiento con servicio de
alimentos, que cumpla con las disposiciones estudiadas y explicar a detalle por que cumple
normativamente.
7 Mapa mental Realizar un Mapa Mental, considerando TODOS los temas estudiados en la Unidad. Considerar
ideas principales, incluyendo imágenes, colores, líneas y palabras clave. Debe haber una
descripción detallada con sus palabras del mapa mental.

NOTA:
• Todas las actividades deben llevar sus referencias y citas APA respectivas.
• Los productos de aprendizaje deben ser elaborados con la mayor calidad posible.
• Las actividades se suben en un solo archivo (Portafolio de Evidencias) formato pdf por equipo.
• El portafolio debe contener como mínimo: Portada, Índice, Introducción, separadores para cada actividad, Productos
de aprendizaje, Conclusión, Referencias APA
• La entrega de actividades cierra el día 24/09/2021 11:59 pm sin excepción. Después de esa fecha ya no se recibe.

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 ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA U1

Actividad 1. (Limpieza de instalaciones)

 Organizarse para realizar la limpieza de los Laboratorios de Carnes, Lácteos y frutas.
 Considerar que todos participen y se organicen de la mejor manera. Ponerse de
acuerdo para acordar un día de trabajo. Traer los materiales necesarios para su
limpieza.
 Tomar evidencia de como esta y de cómo quedó después de su mantenimiento. Incluir
lo que consideren adecuado a fin de que cumpla lo mayor posible con la Norma.
 Hacer un reporte de la importancia de la higiene en las instalaciones alimentarias,
según las BPM.

Actividad 2. (Reporte de Verificación)

 Verificar si los laboratorios de Lácteos, carnes, y frutas cumplen con los requisitos
estudiados en la Unidad 1.
 Deberán basarse como apoyo en la NOM-251-SSA1-2009 y/o en la cedula de
autoverificación de la NOM-093-SSA1-1994.
 Realizar un check list de verificación.
 Deberán entregar un reporte completo con todas las incidencias detectadas. Tendrán
que sugerir como IIA que hacer para cumplir con lo que marca la normativa. (Incluir
evidencias). Formato libre

Actividad 3. (Verificación de un establecimiento)

 Conseguir un establecimiento que brinde servicio de alimentos. Ejemplo: (Restaurante,

Hotel, Autoservicios, Industria alimentaria, Cocina de casa)
 Verificar si el establecimiento cumple con los requisitos estudiados en la Unidad 1.
 Deberán basarse en la NOM-251-SSA1-2009 y en la cedula de verificación de la NOM-
093-SSA1-1994.
 Realizar un check list de verificación para el diagnóstico.
 Realizar un reporte de práctica con las incidencias detectadas en el establecimiento
verificado.
 Al final, sugerir que hace falta o que se puede hacer para mejorar y cumplir con lo que
marca la normativa. (Incluir evidencias fotográficas).

La actividad debe incluir:

• Portada, Índice, Introducción, Actividades prácticas, Conclusión, referencias APA, En

formato pdf.

En las conclusiones deberán responder las siguientes preguntas:

¿Qué aprendieron en la U1? ¿Qué no sabía? ¿Para qué les va servir?
Subir la actividad en el Link correspondiente en plataforma Moodle.