ESTUDIO DE RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

YOGURT FRUTADO ENRIQUECIDO CON TARWI (lupinus mutabilis) EN EL DISTRITO

DE POMATA – CP. TUQUINA
OBJETIVO:
OBJETIVO GENERAL
Realizar un análisis de rentabilidad para la producción y comercialización de yogurt frutado
enriquecido con Tarwi (Lupinus mutabilis) en la ciudad de Piura.
Objetivos Específicos
Identificar el proceso productivo de yogurt frutado enriquecido con tarwi (Lupinus mutabilis).
Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda existente en cuanto al consumo de
yogurt frutado enriquecido con Tarwi (Lupinus mutabilis), en la ciudad de Piura.
Determinar los costos de producción y comercialización de yogurt frutado enriquecido con tarwi
(Lupinus mutabilis) en la ciudad de Piura.
Justificación
En Perú se ocasionó grandes cambios en las últimas décadas que han repercutido enormemente
sobre el tipo de alimentación. Las dietas tradicionales han sido reemplazadas por dietas con
mayor densidad energética, lo que significa más grasa y más azúcar añadido en los alimentos,
unido a una disminución del consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres; estos cambios
alimentarios se combinan con estilos de vida y reflejan una reducción de la actividad física
durante el tiempo.
Es por el cual la razón que se pretende insertar en el mercado un yogurt frutado enriquecido con
Tarwi, el mismo que contiene mayores porcentajes de proteínas, minerales y concentración de
sólidos en comparación con otro tipo de yogurts existentes. El consumo de yogurt se incrementa
día a día a nivel mundial, debido a las diversas propiedades nutricionales.
Con el potencial desarrollo y crecimiento de la demanda de yogurt en diversas presentaciones,
sabores y características, surge la idea de incluir dentro del proceso tradicional de elaboración de
yogurt, una leguminosa con alto valor nutritivo y proteico como es el tarwi, siendo una de las
principales opciones para mejorar los niveles de nutrición de la población de la zona de la región
como también a nivel nacional.
La justificación de este estudio, radica en la producción y comercialización de yogurt frutado
enriquecido con Tarwi, el cual se dedicará a satisfacer los requerimientos y necesidades de
aquellas personas que les guste consumir productos naturales, altamente nutritivos y a base de
insumos oriundos del Perú.
Clasificación CIIU

Este proyecto es de clasificación internacional uniforme (CIIU) dentro de los dos grupos como:

Origen Pecuario: son los animales, carnes, pieles, insectos; es decir, todos los productos
derivados de la zootecnia.

Origen Agrícola. Son Frutas, hortalizas, tubérculos, raíces, hojas, cereales, etc.

e) Marco legal
f) Promotores
II. Estudio del Mercado.
a) Definir el Producto

b) Área que abarca el estudio (Internacional, nacional, regional, local)

c) Demanda (¿Quiénes consumen el producto)
• Principales demandantes (histórica y futura)
• Características de consumo (forma, épocas)
• Demanda proyectada
• Perspectiva de la demanda
d) Oferta (¿Quiénes venden el producto?)
• Características del producto competitivo
• Cantidades ofertadas (histórica y futura)
• Producción nacional, importaciones y exportaciones
e) Comercialización (forma de distribución)
f) Sistema de fijación de precios
III. Tamaño y localización del Proyecto
a) Tamaño del proyecto (capacidad de producción y procesamiento)
Tamaño – mercado Tamaño – tecnología Tamaño – financiación Tamaño – óptimo seleccionado
b) Localización del Proyecto (ubicación) • Objetivos de localización • Factores locales (mercado,
consumidores, mano de obra, etc.)
• Determinación de ubicación del proyecto
IV. Ingeniería del proyecto
a) Estudios previos
b) Tecnología (características, selección)
c) Diagrama de flujo
d) Rendimientos • Materia prima e insumos • Maquinaria y equipo (tipo, marca, fabricante,
capacidad, etc.) • Mano de obra • Servicios: energía, agua, vapor • Obras civiles e) Diseño de
planta f) Programa de producción y ventas
g) Control de calidad (materia prima, producto final)
h) Programa de mantenimiento
i) Seguridad e higiene industrial
j) Programa de trabajo (PERT – GANTT)
V. Inversiones y financiamiento
a) Inversiones (fijas, capital de trabajo)
b) Financiamiento (fuentes, condiciones, estructuras de capital, servicio de la deuda)
c) Programa de inversión y financiamiento.
VI. Organización
VII. Programa de Ingresos y Egresos
a) Ingresos (ventas, IGV.)
b) Egresos (costos, gastos, depreciación, amortización, impuestos y deducciones)
c) Flujo de caja d) Punto de equilibrio
VIII. Evaluación del Proyecto
a) Evaluación privada (económica y financiera)
b) Índices de rentabilidad (TIR, VAN, B/C, PRC)
c) Evaluación social – impactos en la sociedad.
d) Sensibilidad y riesgo
e) Evaluación ambiental
IX. Conclusiones y Recomendaciones
X. Bibliografía