UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

“COMERCIO DE PRODUCTO NUTRITIVOS DE ORIGEN MARINO ELABORADOS EN BASE A LA POTA,
ENRIQUECIDO CON MACA Y QUINUA. (ANMEP - EMQ)”

CURSO:

Tecnología de Productos Especiales

CICLO:

DOCENTE: ZEBALLOS VALDIVIA, LUIS ALBERTO

ESTUDIANTE: Juan Carlos Chillpa Champi

Ilo - Perú 2020

INTRODUCCION

La presente propuesta consiste en la implementación de una planta industrial para la

elaboración, almacenamiento y comercialización de productos alimenticios nutritivos de
origen marino elaborados en base a la POTA, enriquecido con maca y quinua. Habiendo hecho
un estudio sobre las propiedades nutritivas del producto principal de origen de mar
encontramos que la Pota como tal es comercializada en productos de menor calidad y de
ausencia en la mesa del hogar. Como producto de bandera queremos usar la materia prima
para la fabricación de Nuggets enriquecidos, los mismos que serían distribuidos en los mayores
supermercados y centros de venta mayorista a nivel local y próximamente a nivel nacional. La
planta industrial que se construirá cumplirá con las normas de edificación necesarias, en un
lugar que permita la instalación y el funcionamiento de los procesos industriales a seguir tales
como la elaboración, empaque y almacenamiento del producto dentro las normas establecidas
para su perfecta conservación. Los procesos industriales se harán siguiendo los estándares de
calidad para obtener no sólo los registros sanitarios respectivos sino también con la intención
de obtener la certificación de calidad ISO 9001 a la calidad del producto. El sistema de trabajo
para la comercialización de los empaques del mismo se hará mediante distribuidores
estratégicos y de acceso directo a la empresa; los mismos que trabajarán en favor de ella y del
crecimiento del producto (ANMEP - EMQ), ya que al ser abundante la materia prima en
nuestro país, nos permite no sólo obtener márgenes de ganancia considerables sino también
brindar un buen precio a los comercializadores.

1.Justificación

Diversos productos pesqueros para consumo humano han sido ofrecidos por las principales
empresas pesqueras en el Perú. Entre ellos se encuentran productos frescos, congelados,
enlatados y curados, algunos producidos a partir de pota. Las razones de este hecho incluyen
principalmente la carencia de una red de frío al interior del local y en el país, la ausencia de
una red vial adecuada, colisión con hábitos de consumo locales y la manipulación de los
productos que produce daño a las características organolépticas del pescado, trayendo como
consecuencia que su consumo no sea aceptado por las poblaciones.

Las razones presentadas dificultan el aprovechamiento del recurso como fuente rica de
proteínas en la dieta de la población local y nacional, por tanto, resulta prioritario definir
mecanismos alternativos que permitan aprovechar el potencial nutricional de la pota para
consumo humano, siendo una de las alternativas la fortificación de algunos alimentos que en
es caso vamos presen un producto a base pota. De esta manera, se espera contribuir a la
población que consuman alimentos sanos, saludables, nutritivas.

2.Objetivo General

Lograr que la empresa Producto pesquero se posicione en el mercado local como empresa
productora, distribuidora y comercializadora de (ANMEP - EMQ). o Introducir y hacer conocido
su producto “alimenticios nutritivos de origen marino elaborados en base a la POTA,
enriquecido con maca y quinua.” en el mercado local. Lograr una buena aceptación y
maximizar nuestras utilidades con la distribución masiva de esta.
2.1. Objetivos específicos

 Desarrollar un plan de marketing para promocionar nuestro producto de manera

eficiente en el mercado ileño
 Mejorar los procesos de producción y distribución mediante un plan logístico.
 Lograr que nuestro producto genere buenas expectativas en el consumidor Ileño.

3.Descripción de su Producto

Brindaremos al mercado un producto embolsado de (ANMEP - EMQ) y quinua en 3

presentaciones de: 180 gr, 280 gr y 500 gr. Congelado y precocido de rápida y fácil preparación
y económico, la pota será procesada con maca dándole un aporte altamente nutricional y será
empanizado agregándole quinua que son granos andinos reconocidos a nivel mundial por su
aporte nutricional.

4. Información Nutricional de la materia prima a utilizar

Fig. N.º 01: información nutricional de pota

Fig. N.º 02: información nutricional de maca y

quinua
 Fig. N.º 03: información nutricional del producto final (ANMEP - EMQ).

5.Flujograma de operación de proceso para la elaboración (ANMEP - EMQ).

 Fig. N.º 04: Flujograma de la elaboración (ANMEP - EMQ).

6.Tecnología para el proceso

6.1. Maquinarias y Equipos

Para poder llevar a cabo nuestras actividades productivas, es necesario contar con
implementos y maquinarias mínimas que exige la realización de nuestro producto final, es por
ello que a continuación detallamos el nivel de inversión de acuerdo a cotizaciones que
solicitamos en el mercado nacional.

Tabla Nº 01: materiales y equipos para la elaboración del producto (ANMEP - EMQ).
7.Plano de propuesta: distribución de las máquinas y equipos a utilizar

Fig. N.º 05: distribución de la planta

CONCLUSION

 La zona escogida de acuerdo a la investigación es propicia no solo para la

implementación del presente negocio sino también para su crecimiento sostenido, es
una zona donde la empresa industrial puede desarrollarse y ampliar su planta de
producción de acuerdo al crecimiento de la demanda que incrementa el programa de
producción
 El presente proyecto será viable económica y financieramente debido a la demanda
analizada en nuestro estudio de mercado por el consumo de alimento nutritivos de
origen marino elaborados en base a la POTA, enriquecido con maca y quinua. (ANMEP
Y EMQ)
 Hoy en día es indispensable contar con productos que contengan grandes porcentajes
de valores nutricionales.
 En la alimentación de los niños hasta los adultos mayores, se incluyen en la actualidad
alimentos sanos para cuidar su calidad de vida.
 La buena alimentación representa el 80 % de la calidad de vida de mantener un cuerpo
saludable, el otro 20% lo representa el trabajo físico para el cuidado del cuerpo.
 El estado en la actualidad promueve que las instituciones como colegios,
universidades, fomenten el consumo de alimentos sanos y quiten las grasas que no
dan ningún beneficio a los estudiantes.
 Las proporciones adecuadas de alimentarse sano son que un tercio del plato sean las
carnes, otro tercio un solo carbohidrato y la mitad vegetales.
 La pota contiene grandes propiedades nutritivas, al igual que la maca y la quinua, que
son los insumos que contendrían nuestros (ANMEP - EMQ)
 Las características nutricionales de los (ANMEP - EMQ) de pota son aún más valiosos y
considerables que los (ANMEP - EMQ) de pollo, es por eso que esta propuesta si sería
muy viable