QUIMICA DE LOS GLUCIDOS

LCDO. LUIS FERNANDO CHÁVEZ

Glúcidos o hidratos de carbono
Los glúcidos o hidratos de carbono, son biomoléculas relativamente
sencillas, constituidas de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
La función más importante de los hidratos de carbono en el
metabolismo de la célula humana es la energética; sin embargo, los
hidratos de carbono también tienen otras funciones que incluyen la
comunicación celular y la inmunidad. Los azúcares ribosa y
desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos que conforman los
genes (ARN, ADN).
Tipo de moléculas químicas que los componen

❑ Polihidroxialdehídos
❑ Polihidroxiacetonas
❑ Tienen funciones (grupos funcionales) de:
❑ Aldehído
❑ Cetona
❑ Alcohol
Monosacáridos
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos,
no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos
más simples.
Poseen de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es
(CH2O)n, donde n ≥ 3.
Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y
terminan con el sufijo -osa.
El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía
de las células.
 Monosacáridos
Triosa Tetrosas Pentosas Hexosas
Aldotriosa Aldotetrosas Aldopentosas Aldohexosas

Cetotetrosas Cetopentosas

Cetotriosa

Cetohexosas
Monosacáridos
Glucosa
Disacáridos
Son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares
monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida
de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de
oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que
además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.
Los disacáridos más comunes son:
• Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le
llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
• Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la

• leche. Tiene poder reductor .

Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas
tienen poder reductor, salvo la trehalosa.
Disacáridos
Sacarosa Lactosa Maltosa
Oligosacáridos
Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de 3 a 9
monosacáridos cíclicos, pueden ser lineales o ramificados (asociados a
la cara externa de la membrana plasmática con la función de
reconocimiento y señalización) mediante enlaces de tipo glucosídicos;
concretamente enlaces acéticos. El enlace glucosídico es un enlace
covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos,
con desprendimiento de una molécula de agua.Generalmente unidos a
proteínas (glicoproteínas) y lípidos (glicolípidos).
El grupo más importante de los oligosacáridos es el de los disacáridos,
o azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante
pérdida de una molécula de agua formando así un enlace tipo éter.
Polisacáridos
Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros)
son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces
glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy
elevado, que depende del número de residuos o unidades de
monosacáridos que participen en su estructura.
Tipos de hidratos de carbono