FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Titulo:
“GESTION DE RESIDUOS SOLIDOS DE SUPERMERCADOS PERUANOS
S.A”.

Grupo:
LOS PERSEVERANTES

Autor(es):
Contreras Espejo Ingrid Nicol
Goicochea Cruz Jorge Luis
Moncada Cabanillas Cesar Xavier
Leon Rodríguez Ruth Josebeth
Vasquez Oruna Nayhely Solange
Vargas Machuca Gutierrez Alexander

ASESOR:
Julio Cesar Aldana Bonifaz

Lima – Perú

2021
 I. INTRODUCCION

Supermercados Peruanos S.A. (SPSA) es una empresa peruana de venta de

productos al por menor y al por mayor que ha crecido sostenidamente en los últimos
años. La comercialización de diversos productos es realizada a través de las cadenas
de supermercados Vivanda y Plaza Vea, de las tiendas de descuento Mass y del
mayorista Economax. Nuestra cadena de suministro se apoya en centros logísticos de
distribución, acopio y fabricación. SPSA afirma su compromiso con el desarrollo
sostenible en el Perú y prioriza la gestión integral de los residuos, buscando minimizar
la generación de los mismos y maximizar el reciclaje. Es obligación de SPSA el
acondicionar y almacenar de forma segura, sanitaria y ambientalmente adecuada los
residuos sólidos, asegurando el manejo adecuado de los residuos peligrosos,
cumpliendo con el Decreto Legislativo N° 1278, Ley de Gestión Integral de Residuos
Sólidos, su Reglamento, así como con todas las normas pertinentes en la materia,
previniendo de esta forma riesgos ambientales, protegiendo la salud y el bienestar de
las personas. El presente Plan de Manejo de Residuos Sólidos (el Plan) de SPSA
busca asegurar la gestión integral de los residuos sólidos generados en las tiendas,
desde su origen hasta su disposición final mediante la correcta segregación, reciclaje,
almacenamiento y eliminación de los mismos, y la implementación de programas
permanentes de educación ambiental a sus colaboradores. Además, SPSA se
encuentra en constante búsqueda de eficiencias en la producción y el abastecimiento
de alimentos, para reducir la cantidad de merma y residuos que se generan durante la
operación
 II. OBJETIVO

El presente trabajo aplicativo tiene como objetivo poder asegurar la correcta

segregación y recolección de residuos sólidos en el supermercado peruano S.A, que
vele por la calidad e inocuidad de los productos, así como asegurar que dichas
actividades se desarrollen bajo condiciones de seguridad, salud ocupacional y cuidado
del ambiente.

III. MARCO NORMATIVO DEL SPSA

La normativa nacional aplicable es la siguiente:

• Constitución Política del Perú, año 1993.

• Ley N°28611, Ley General del Ambiente.

• D.L. N° 1278, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Gestión Integral de

Residuos Sólidos.

• D.S. N° 014-2017-MINAM, Reglamento del Decreto Legislativo que aprueba la Ley

de Gestión Integral de Residuos Sólidos.

• Ley N° 28256, Ley que regula el Transporte Terrestre de Materiales y Residuos

Peligrosos.

• D.S. N° 021-2008-MTC, Reglamento Nacional de Transporte Terrestre de Materiales

y Residuos Peligrosos.

• D.S. N° 009-2019-MINAM, Reglamento Nacional para la Gestión y Manejo de

Residuos de

Aparatos Eléctricos y Electrónicos.

• NTP 900.065 2012. Gestión de residuos. Manejo de residuos de aparatos eléctricos y

electrónicos. Generación, recolección interna, clasificación y almacenamiento. Centros

de acopio.

• NTP 900.058. 2019. Gestión de Residuos. Código de colores para el

almacenamiento de residuos sólidos.

• D.L. N° 757, Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada.

• Ley N° 28245, Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental.

• Ley N° 26842, Ley General de la Salud.

• Ley N° 27972, Ley Orgánica de las Municipalidades

IV. DEFINICIONES

Tabla N°01: definiciones

Termino Definición

Aprovechamiento Volver a obtener un beneficio del bien, artículo, elemento o parte

de residuos del mismo que constituye residuo sólido. Se reconoce como
sólidos técnica de aprovechamiento el reciclaje, recuperación o
reutilización

Disposición final Procesos u operaciones para tratar y disponer en un lugar

adecuado los residuos como último proceso de su manejo en
forma permanente, sanitaria y ambientalmente segura.

Empresa Persona jurídica que presta los servicios de recolección y

Operadora de transporte, transferencia o disposición final de residuos.
Residuos Sólidos Asimismo, puede realizar las actividades de comercialización y
(EO-RS) valorización.

Material Aquellas sustancias, productos, subproductos o materias que

reciclable pueden ser reaprovechadas mediante un proceso de
transformación para cumplir su fin inicial u otros fines. Por
ejemplo: papel, cartón, plástico o vidrio, metal, etc. Estos
residuos deben ser clasificados y almacenados adecuadamente
en los contenedores previstos para dichos fines

Minimización Acción de reducir al mínimo posible la generación de los residuos

sólidos, a través de cualquier estrategia preventiva,
procedimiento, método o técnica utilizada en la actividad
generadora

Residuos Aquellas sustancias, productos, subproductos o materias que por

comunes (no sus características químicas, físicas o biológicas no representan
peligrosos) peligro para la salud ni al ambiente, razón por la cual no
requieren de ningún tipo de tratamiento.

Residuos Aquellos residuos biodegradables o sujetos a descomposición

orgánicos (restos de comida, frutas y verduras, cáscaras, etc.).

Residuos Aquellos que, por sus características (explosivo, inflamable,

peligrosos corrosivo, tóxico, infeccioso, reactivo) o el manejo al que son o
van a ser sometidos, representan un riesgo significativo para la
salud o el ambiente.

Residuos sólidos Cualquier objeto, material, sustancia o elemento resultante del

consumo o uso de un bien o servicio, del cual su poseedor se
desprenda o tenga la intención u obligación de desprenderse,
para ser manejados priorizando la valorización de los residuos y
en último caso, su disposición final.
 Segregación Acción de agrupar determinados componentes o elementos
físicos de los residuos sólidos para ser manejados en forma
especial

Trazabilidad Proceso que permite controlar la trayectoria de recolección,

transporte, tratamiento, reaprovechamiento y/o disposición final
de los residuos

V. MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

Clasificación de residuos sólidos

Se ha identificado los residuos que se generan en las actividades de las tiendas de SPSA, los
cuales se clasifican por su origen como residuos comerciales de ámbito municipal. En la Tabla 2
se presenta la clasificación que se ha dado a dichos residuos de acuerdo al tipo, caracterización
y reaprovechamiento o destino final.

Tabla N°02: clasificación de residuos generados

Segregación:

Para la segregación de los residuos sólidos generados por las actividades de las tiendas de
SPSA, todos los contenedores deben estar debidamente rotulados para facilitar la clasificación
de los residuos según los colores basados en la NTP 900.058. 2019. Cabe mencionar que esta
normativa establece que basta con el que rotulado tenga como fondo, el color especificado;
sin la necesidad de que el contenedor tenga ese color. Esta distinción de colores se detalla en
la Tabla 3
 TablaN°03: Codificación de colores por tipo de residuos

*) El contenedor para acopiar el aceite usado es azul, debido a que es el color definido por la
EO-RS que recoge dicho residuo, quien provee los contenedores a las tiendas.

Los contenedores deben estar rotulados y deben estar ubicados en lugares seguros y de fácil
acceso para el personal operario y de limpieza. Todas las áreas de producción, deberán de
contar como mínimo con los contenedores designados el documento SMA - HT001
Distribución de contenedores RR.SS por sección.

Para los residuos no peligrosos, los contenedores deben tener una cubierta interior (bolsas
transparentes gruesas) que facilitará el traslado de los mismos.

Cada sección es responsable de segregar los residuos sólidos y material reciclable que generen
sus actividades, y de disponerlos adecuadamente en los contenedores correspondientes de su
área

Minimización de residuos

A través de la segregación de los residuos, sumado a la implementación de estrategias de

valorización de la merma, se ha logrado disminuir significativamente la cantidad de residuos
que son enviados a un relleno sanitario.

La selección de las EO-RS que brindan el servicio de recojo de residuos considera si tienen un
procedimiento de valorización de residuos o si cumplen un papel de intermediarios en dicha
valorización. Es así como el material segregado en tienda apto para el reciclaje (limpios y
secos), tiene como fin ser materia prima en otros procesos productivos. El mismo criterio es
aplicado para el aceite vegetal usado. En las tiendas MASS se maneja únicamente la logística
inversa, ya que por su baja generación de residuos la logística de recojo es muy cara. En esta,
los vehículos que transportan mercadería hacia la tienda luego regresan con cartones y
plásticos reciclables al centro de distribución, de donde son recogidos por una EO-RS para su
posterior valorización. Todo esto acorde al procedimiento MSS - MC003 Manual de Recepción
en tiendas – Mass Envío de cartón y plástico. Con el fin de minimizar el desperdicio de
alimentos y otros productos no alimenticios que pudieron haber perdido su valor comercial
más no su utilidad, todas las tiendas deberán clasificar los productos de merma y separar
aquellos que se encuentran en buen estado, para entregárselos a una organización social
asignada por el área de sostenibilidad, de acuerdo al procedimiento GTA - PD098 Donación de
mercadería. Solo cuando el producto haya perdido valor nutricional o utilidad, y su consumo
signifique un riesgo para la organización social beneficiaria, deberá de desecharse como
residuo en concordancia a lo estipulado en el procedimiento GTA - PD092 Eliminación de
Merma.

Almacenamiento temporal

Una vez llena la capacidad de los contenedores en cada sección, los residuos deben ser
trasladados al Cuarto de Residuos, punto de acopio de residuos en trastienda, acondicionado
para almacenar de forma sanitaria y ambientalmente segura los residuos, previo a su entrega a
la EO-RS o a la Municipalidad correspondiente. El Cuarto de Residuos debe contar con los
contenedores y/o estructuras (jaulas, repisas, etc.) correspondientes para la óptima
clasificación de los residuos sólidos y material reciclable generado por la tienda. Estas
estructuras y/o contenedores deben estar caracterizados por color y/o debidamente
rotulados, de acuerdo a la clasificación mencionada líneas arriba. Para más detalle, revisar el
instructivo SMA - IT003 Almacén de residuos. En el caso de los residuos peligrosos deben de
ser almacenados separados de los residuos que no lo son, con el fin de acopiarlos
temporalmente en condiciones de higiene y seguridad, evitando la contaminación del material
reaprovechable. Este espacio debe de permanecer cercado y señalizado acorde al instructivo
SMA - IT004 Almacén de residuos peligros

Disposición final

SPSA trabaja únicamente con Municipalidades y EO-RS formales que cuentan con los permisos
respectivos de DIGESA o MINAM y de las Municipalidades respectivas. El detalle del proceso y
los responsables se encuentran establecidos en el procedimiento GTA - PD001 Gestión de
Residuos Sólidos en tienda.

Residuos comunes

El proceso inicia al llegar la unidad de transporte del operador a la tienda, el cual es atendido
por el personal del área de Recepción/Contraloría. El operador procede al pesado y carga de
los residuos a su unidad de transporte, y debe completar la guía de remisión. Una vez
terminadas estas actividades, el operador debe obtener el visto bueno del personal del área de
Seguridad Integral y/o jefe de Recepción, entregando una copia de la guía de remisión, la cual
es archivada en tienda por el área de Recepción. Por su parte, el área de Recepción debe
entregar también al operador una guía de remisión de la tienda.
Residuos Peligrosos

Los residuos peligrosos que genera la tienda están compuestos en su mayoría por RAEE (que
incluye fluorescentes, luces de emergencia, balastros, cargadores y cualquier aparato que
requiera de pilas o electricidad para funcionar) y en menor cantidad, de otros materiales que,
al tener contacto con los mismos, puedan dañar al personal o contaminar el ambiente (vidrios
rotos, aceite industrial, baterías, etc). El recojo de este tipo residuos se coordina
semestralmente en todas las tiendas y adicionalmente, según se requiera, se programan
recojos de emergencia. Se realiza a través de la una EO-RS con la autorización para el
transporte y tratamiento de RAEE, dado que estas empresas tienen la capacidad de
reaprovechar los metales y otros elementos de valor que se puedan encontrar en este tipo de
residuos. El material peligroso deberá disponerse en un relleno de seguridad autorizado, y los
residuos no peligrosos son exportados para ser reaprovechados. En casos puntuales, cuando
un local tiene una cantidad significativa de estos RAEE, el proceso de destrucción es realizado
ante un notario. En estos casos, sumado a la guía de remisión y los certificados que acrediten
su tratamiento y reaprovechamiento como RAEE, la EO-RS entrega el Acta Notarial de
Destrucción. El aceite vegetal debe de ser acopiado en contenedores herméticos, los mismos
que son entregados por la EO-RS. Una vez hecho el recojo, la EO-RS entrega a cada tienda un
certificado de recolección.

GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

Educación Ambiental

El trabajo de educación que se realiza anualmente con los colaboradores tiene como uno de
sus objetivos mejorar la gestión de los residuos sólidos. SPSA implementa los siguientes
programas y actividades dirigidos a los colaboradores en materia de sostenibilidad:

Programa de capacitación a Líderes Ambientales:

Desde el 2012, a nivel interno, se realiza el Programa de capacitación de Líderes Ambientales,

para el cual se elige a un Líder Ambiental en cada una de las tiendas en Lima y provincias. Esta
persona es un agente de cambio que tiene la labor de difundir la información que reciben al
resto de los colaboradores de su tienda, forjando la cultura de sostenibilidad y conciencia
ambiental que se busca. El Programa de capacitación de Líderes Ambientales consta de talleres
mensuales, con dinámicas vivenciales, invitados especiales, actividades lúdicas, entre otros. En
los talleres se tratan diversos temas de la problemática ambiental y social actual. En provincia
las capacitaciones se realizan a través de videoconferencia.

Los Líderes Ambientales reciben una fuerte capacitación en minimización, segregación,

almacenamiento y eliminación de residuos sólidos. Asimismo, son los principales encargados
de reforzar las buenas prácticas en sus tiendas para cumplir con todos los requisitos
necesarios.

Capacitaciones en tienda: El equipo de Sostenibilidad realiza visitas a las tiendas para realizar
capacitaciones, donde se informa a todos los colaboradores de tienda sobre el manejo de
residuos sólidos, de tal manera que ellos mismos pueden contribuir desde sus funciones con el
cumplimiento del Plan y de las buenas prácticas ambientales, así como difundir esta
información a sus respectivos equipos.

E-learning de sostenibilidad Se cuenta con un sistema de aprendizaje digital (e-learning)

obligatorio para toda la población de SPSA como parte del programa de inducción de la
empresa, que busca reducir las brechas en la construcción de la cultura de sostenibilidad
debido a la alta rotación en tienda.

Plenarias de gerentes y jefes de sección: Las plenarias de gerentes y de jefes de sección de

toda la cadena se dan bimensualmente. En estas reuniones, el equipo de Sostenibilidad
presenta proyectos específicos, avances, resultados y estudios realizados, entre los cuales se
encuentra la gestión de residuos sólidos. Estos plenarios permiten el diálogo y comentarios de
parte de los colaboradores en tienda para poder alinear los proyectos a la realidad de las
tiendas y así asegurar el éxito de los mismos.

Asimismo, se cuenta con material de difusión para fortalecer los programas y actividades. Los
mismos se detallan a continuación:

Guía del buen reciclador: Documento que detalla la clasificación de los diferentes residuos de
tienda. Esta herramienta muestra amigablemente los materiales y envases que deben ser
reciclados y en qué contenedor se deben depositar, con el fin de asegurar una adecuada
segregación.

Termómetro de reciclaje: Afiche donde se colocan las metas de reciclaje de cartón y papel y
plástico, cuyo fin es fomentar las prácticas de segregación entre los colaboradores. Este afiche
a modo de pizarra acrílica es llevado a los briefings semanales.

Mural de Sostenibilidad: Se encuentra en trastienda junto con los demás murales de

comunicación interna el cual es actualizado mensualmente. Dicho mural, cuenta con un
espacio para publicar la Guía del buen reciclador

Auditoría de Sostenibilidad

El cumplimiento de la gestión de residuos sólidos en tienda se incluye en la medición del

desempeño ambiental de cada tienda a través de evaluaciones in situ como la auditoría de
sostenibilidad, la cual se realiza de manera semestral, a fin de identificar oportunidades de
mejora. Con respecto a las tareas correspondientes al manejo de residuos sólidos, para
obtener resultados positivos en dicha evaluación, la tienda debe cumplir con la correcta
segregación, almacenamiento y eliminación de residuos. De esta manera, la auditoría de
sostenibilidad verifica que se cumpla con lo siguiente:

• Todas las secciones y zonas de producción cuentan con los contenedores necesarios que les
corresponde, respetando el color, según el tipo de residuo, y están rotulados debidamente.

• La tienda cuenta con contenedores de aceite usado en el comedor de personal (zona de

cocina), y en el Cuarto de Residuos.

• Los afiches de segregación y almacenamiento de residuos se encuentran en buen estado y

exhibidos en todas las áreas. Los colaboradores conocen su contenido y cómo aplicarlos.
• Todos los contenedores de las secciones contienen los residuos correspondientes y con su
respectiva bolsa plástica.

• El área donde se ubican los contenedores de trastienda y del Cuarto de Residuos se

encuentra ordenada y limpia.

• No existen residuos peligrosos en exceso que representen un riesgo al ser manipulado. Se

solicitó el servicio de recojo de residuos peligrosos en forma oportuna.

• Existen archivos de guías de remisión para residuos reciclables y orgánicos, guías y tickets de
venta de aceite usado y manifiestos de manejo de residuos peligrosos, en el área de recepción.
Dichos documentos se encuentran archivados en orden cronológico.

Se considera como resultado aprobatorio de la auditoría un 86% de cumplimiento y este

resultado influye en la bonificación de desempeño del Gerente de tienda.
 CONCLUSIONES

El manejo seguro que puede tener los residuos peligrosos y no peligrosos dependerá

principalmente de la información, educación, capacitación y cumplimiento de las leyes,
reglamentos y normas que tienen como objetivo tener un manejo adecuado de dichos
residuos, así como la creación de infraestructura dentro de los centros, para reciclar, reusar,
tratar o confinar los residuos que se producen en cada uno de los centros

RECOMENDACIONES

Seria de mayor comodidad y seguridad que el almacén de los residuos sólidos se más amplio
para un mejor manejo y almacenamiento de los residuos sólidos que se generan en centros de
provincia de supermercados peruanos

ANEXOS