FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACION

AUTORES:
Cholan Palomino, Gian Manuel
Guzmán Castro, Allmendra Estefani
Lino Casana, Ricardo Andre
Quiroz Pino, Elsa
Pizan Corcuera, Diego
Zuñiga Rugel, Sifredo Jose

DOCENTE:
Mg. MONZÓN TRONCOSO, ALBERTO SAMUEL

TRUJILLO-PERU
2020

1.DESCRIPCION DE LA EMPRESA

RAZON SOCIAL: OYISAN S.A.C

REGISTRO UNICO DEL CONTRIBUYENTE: 20559522130
DIRECCION LEGAL: AVENIDA LOS ANGELES CALIFORNIA 579
REPRESENTANTE LEGAL: ROMERO BELIDO, LUIS ALBERTO

VISIÓN Y MISIÓN DE LA EMPRESA

VISIÓN:
Ser el mejor restaurante de Makis líderes en Víctor Larco en la elaboración y venta de
Makis de pollo ser sabores únicos, teniendo el mejor equipo que representen una autentica
experiencia, innovando constantemente para anticiparnos a los cambios del restaurante.

MISIÓN:

Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo productos y

servicio con la más alta calidad, la cual sobrepasen las expectativas de nuestros clientes.
Así mismo ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de
sus colaboradores en el grupo.

2. MARCA

Makis de pollo, iniciativa propuesta en mayo por el restaurante de comida Japonesa Koi
maki bar.

3. PRODUCTOS

Makis tradicionales
Makis dos texturas

Makis de pollo
 Pulpo a la parrilla

4. ANALISIS INTERNO
 1. CLIMA
ORGANIZACIONAL

7. ASPECTO LEGALES
DE CONSTITUCION
2. ESTILO DE
LIDERAZGO

ANÁLISIS
INTERNO
EMPRESA KOI
6. INTERACCION MAKI-BAR 3. ORGANIZACIÓN
DE AREAS INFORMAL

5. ESTRUCTURA 4. ESTRUCTURA
FISICA ORGANIZACIONAL

1. CLIMA ORGANIZACIONAL

En la actualidad las empresas se están preocupando en los diferentes factores, que evitan
que la empresa sea más eficiente, uno ellos es el Clima Organizacional, mismo que es muy
importante, debido a que tiene e influencia en el comportamiento de trabajadores, lo que
permite tener un excelente desempeño laboral en las diferentes áreas de la empresa. Dentro
del Clima organizacional existen diferentes causas que ocasionan este problema la falta de
motivación, capacitación, comunicación, liderazgo, se debe prestar mayor atención a las
relaciones interpersonales de los trabajadores. Se debe tener en cuenta que los trabajadores
son el componente principal para alcanzar los objetivos de la empresa. El clima
organizacional se refiere al ambiente existente entre los miembros de la organización. Está
estrechamente ligado al grado de motivación de los empleados e indica de manera
específica las propiedades motivacionales del ambiente organizacional. Un buen clima
organizacional permitirá que los miembros de la organización cumplan con los objetivos de
la empresa, debido a que un empleado motivado es más eficiente y trabajará mejor, lo cual
permite aumentar la productividad, de esa forma ayudará a conseguir las metas y objetivos
de la organización.

El clima organizacional es esencial en cualquier tipo de organización y dentro de los

equipos de trabajo. En empresas de servicios, donde el trato con los clientes y los
compañeros es mucho más directo e intenso, como en el caso del restaurante, es mucho más
evidente y visible. Veamos en qué consiste y su importancia en restaurantes y bares.
Cuando un local funciona, es por numerosos factores: por su gestión diaria, por la
organización del trabajo, por las herramientas que emplea, por el producto que ofrece, por
el trato a sus clientes. Pero, especialmente, por el clima laboral.

El clima organizacional en restaurantes es el ambiente en el que se desarrolla el trabajo

cotidiano dentro del restaurante o bar. En este contexto concurren varias circunstancias.
Desde los factores físicos como, por ejemplo, contar con un uniforme cómodo o
desempeñar las funciones dentro de un espacio físico con unas instalaciones y medios
adecuados), hasta los factores emocionales, como, por ejemplo, tener una buena relación
con los compañeros.

Por otro lado, el ambiente de trabajo muchas veces no depende del trato interno, sino de la
actitud de los propios trabajadores. De ahí que lograr un buen clima e implantar estrategias
de coaching para hacer que se sientan valorados en un ambiente laboral sano sea
determinante.

Si en la empresa no se va un buen clima organizacional esto puede afectar en la

productividad y al servicio. El clima organizacional es determinante para saber el nivel de
satisfacción de los empleados del restaurante. Por tanto, nos podemos imaginar la
importancia que cobra el trato humano dentro del negocio y los efectos que puede causar
positivos o negativos, en función del ambiente que exista a diario.

El ambiente es propicio y bueno en el restaurante KOI MAKI – BAR, la productividad del

restaurante es óptima y se ofrecerá un buen servicio a los clientes. Existen una serie de
medidas que son adecuadas para medir el clima organizacional.

La empresa KOI MAKI – BAR se enfoca en unos principales indicadores fundamentales

para su buen clima organizacional:

 Contar con un entorno físico adecuado dentro del restaurante o bar.

 Tener una dirección eficaz 100%.
 Escuchar nuevas ideas de tu equipo.
 Ofrecer una formación continua para estar al tanto de las últimas tendencias, así
como planes de promoción que motiven al personal.
 Premiar a los empleados y reconocer su trabajo.
 Promover el trabajo en equipo.
 Disponer de una tecnología que permita llevar a cabo una gestión y organización
operativa más precisa.

2. ESTILO DEL LIDERAZGO

 Liderazgo transformacional. Se motiva a las personas a comprometerse,
aumentado así los deseos de logro y autodesarrollo como también el surgimiento del
grupo y organización.

 Liderazgo transaccional. Transacción entre el líder y subalterno o viceversa, en

donde negocian y se forman expectativas de lo que uno espera del otro, motivando
atreves de la premiación, lo cual es sinónimo de un buen desempeño.

3. ORGANIZACIÓN INFORMAL

ORGANIZACIÓN INFORMAL
Es la organización que emerge espontánea y naturalmente entre las personas que ocupan
posiciones en la organización formal y a partir de las relaciones que establecen entre sí
como ocupantes de cargos.

Las distintas Microempresas del sector de restaurantes, se forman a partir de las relaciones
de amistad o de antagonismo o del surgimiento de grupos informales que no aparecen en el
organigrama, o en cualquier otro documento formal.

La organización informal comprende todos aquellos aspectos del sistema que no han sido
planeados, pero que surgen espontáneamente en las actividades de los participantes, por
tanto, para funciones innovadoras no previstas por la organización formal.

En el Perú, El 75% de los restaurantes opera bajo la informalidad, de los 22 mil restaurantes
que hay en el país, solo 800 están certificados por buenas prácticas de salubridad por el
Mincetur.

Muchos cierran por la falta de interés que le dan a la formalidad. "Si se formalizan sus
impuestos se revierten y sus negocios pueden crecer".

ORGANIZACIÓN FORMAL

Es la organización basada en una división del trabajo racional, en la diferenciación e

integración de los participantes de acuerdo con algún criterio establecido por aquellos que
manejan el proceso decisorio. Es la organización planeada; la que está en el papel.

Un restaurante que es formal es generalmente aprobado por la dirección y comunicada a

todos a través de manuales de organización, de descripción de cargos, de organigramas, de
reglas y procedimientos, etc. En otros términos, es la organización formalmente
oficializada.

En el Perú, apenas 800 restaurantes, de un universo de 22 mil a escala nacional, tengan la

certificación del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) que garantiza su
operación bajo el manual de buenas prácticas de salubridad. Es decir, solo el 3,6% del
total. 
Lo que se debe hacer para emprender un negocio formal como en el caso de un restaurante,
hay que trabajar en base a 3 importantes ámbitos:

 El primer ámbito es el empresarial, a través de la capacitación de las personas que

laboran en los negocios gastronómicos, este es un paso vital para el inicio de una
organización formal.
 El segundo ámbito de trabajo corresponde al estado, vía entidades como: Digesa, el
Mincetur y los municipios locales, que otorgan las licencias de operación comercial.
 El tercer ámbito, que corresponde a la profesionalización de aquellas personas que
llevan años de experiencia en el rubro, pero sin ningún estudio que lo sustente.

4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

SERVICIO FUNCIONES

Elaborado a base de alga nori, arroz, frutas,

MAKIS DE POLLO
verduras, con la proteína única de pollo.

Traslado del pedido desde el local hasta la casa

DELIVERY
del cliente en el menor tiempo posible.

Packing personalizado para la cantidad de

makis solicitado por el cliente, el cual
PERSONALIZACIÓN DEL EMPAQUE mantiene la idoneidad del producto con los
debidos cuidados sanitarios impuestos por el
gobierno.

FUNCIONES
COCINERO Encargado de la cocina y preparación de los makis solicitados.
AYUDANTE DE Ayuda y apoyo del cocinero en la elaboración del makis, y
COCINA demás funciones otorgadas por el cocinero.
CONTADOR Se encarga de recibir y administrar el pago de los pedidos de
 los makis.
REPARTIDOR Encargado de llevar el pedido por delivery de los makis hacia
los clientes.
LOGÍSTICO Encargado del proceso logístico de compra de insumos para
preparación de los makis.
ADMINISTRADOR Encargado de administrar los pedidos de los clientes y
manejar la plataforma online.

5. ESTRUCTURA FISICA
 Tiempo: más de 10 años en el rubro de la gastronomía oriental en la ciudad de
Trujillo, con local amplio, buena estructura y áreas específicas en el local.
El estilo definido es sencillo, moderno y a la vez tradicional.

 Seguridad: Las edificaciones del restaurante o servicios afines son de construcción

sólida y los materiales que se emplean son resistentes a la corrosión, lisos, fáciles
de limpiar y desinfectar. Sólo las áreas de comedor son de materiales diferentes,
considerando el estilo del establecimiento. Cuenta con todos los elementos de
seguridad en su interior ante cualquier problema o accidente. Los agentes de
seguridad velan por el orden en el interior del local y el estacionamiento, están a la
vanguardia de los clientes y el local.

 Tamaño: La infraestructura del local cuenta con 75m2 , donde permite que se
realicen todas las actividades y eventos cómodamente. El establecimiento dispone
de agua potable de la red pública, cuenta con suministro permanente y en cantidad
suficiente para atender las actividades del establecimiento. Los servicios higiénicos
están operativos y en buen estado de conservación e higiene, con buena iluminación
y ventilación.
 6. INTERACCION DE LAS AREAS O TRABAJO DE EQUIPO

 Lo que se intenta conseguir con esto es crear un equipo de colaboradores y

desarrollar una unidad familiar, de convivencia, ética profesional, honestidad,
respeto y la igualdad de todos; favoreciendo el clima y la cultura empresarial de la
organización.
 Todo empieza desde los encargados de KOI MAKIS poner en práctica las políticas
y que las usen a su favor para construir y mantener vínculos de confianza con sus
colaboradores. Son ellos los que articulan la cultura, a través de las prácticas,
generando así una percepción favorable en sus equipos con las acciones de todos los
días.
 En forma recurrente, enfoca sus acciones a la construcción de relaciones de
confianza con sus colaboradores, consigue un equipo comprometido que logra
resultados extraordinarios.
 Todos los trabajadores tienen una comunicación directa y amable la cual facilita
todo tipo de información y se muestra un buen clima laboral la cual le lleva a
buenos resultados y se plasma en la atención al cliente.
 Las dificultades se presentan en ocasiones cuando el local llega a su tope máximo
de personas o los pedidos se acumulan es donde los clientes pueden llegar a
expresar sus comentarios negativos y los mismos trabajadores puedes sentirse
insatisfechos, estresados por tener días complicados.

7. ASPECTOS LEGALES DE CONSTITUCION, TRIBUTOS Y BENEFICIOS

LABORALES

Los requisitos que en términos generales se exigen para tener en funcionamiento un

establecimiento de comercio en cualquier parte del Perú en especial la Libertad - Trujillo y
Sobre todo en nuestra empresa “KOI MAKI BAR” Son los siguientes aspectos legales:

 Cumplimos con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva,
horario, ubicación y destino de pedidos por la entidad competente del respectivo
municipio. La ubicación de los tipos de establecimientos será determinada dentro
 del POT, expedido por los respectivos concejos municipales, teniendo en cuenta que
en ningún caso podrán desarrollarse actividades cuyo objeto sea ilícito de
conformidad con las leyes.
 Cumplimos con las condiciones sanitarias y ambientales según el caso descritas por
la ley 9 de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia.
 Cumplimos con las normas vigentes en materia de seguridad.
 Cancelamos los derechos de autor previstos en la ley 23 de 1982 y demás normas
complementarias, si en el establecimiento se ejecutaran obras musicales causantes
de dichos pagos. Al respectos, téngase en cuenta que el artículo 84 de la ley 962 de
julio del 2005 modificó el artículo 164 de la ley 23 de 1982, y desde esa fecha no se
considera ejecución pública, para los efectos de dicha ley, la que se realice con fines
estrictamente educativos, dentro del recinto e instalaciones de los institutos de
educación, siempre que no se cobre suma alguna, por el derecho de entrada y la que
realicen con fines estrictamente personales los comerciantes detallistas que no
obtengan ningún beneficio económico por dicha ejecución, los cuales serán
categorizados por el Ministerio del Interior .
 Obtenemos y mantenemos vigente la matricula mercantil, tratándose de
establecimientos de comercio.
 Comunicamos a las respectivas oficinas de planeación o quien haga sus veces de la
entidad territorial correspondiente, la apertura del establecimiento. Esto se debe
hacer dentro de los 15 días siguientes a la apertura de este. Esta notificación se
puede hacer por medios virtuales (Ver artículo 4 del decreto 1879 del 2008).
 Cancelamos los impuestos de carácter distrito y municipal.
 También tenemos la prueba de su inscripción en el “Registro Nacional de Turismo”.
Este registro se exige en el Artículo 13 de la ley 1101 de noviembre de 2006 para
todas aquellas empresas alistadas en el artículo 12 de esa misma ley entre las cuales
figuran hoteles, centros vacacionales, campamentos, viviendas turísticas y otros
tipos de hospedaje no permanente.
 Certificación de salud pública, en nuestra empresa “KOI MAKIS BAR”.
 Según la norma sanitaria de manipulación de alimentos, aquí el personal de “KOI
MAKIS BAR” que realizan este trabajo deben recibir capacitación básica en
 materia de higiene de los alimentos y otras capacitaciones con una periodicidad de
cuatro meses.
 Así mismo, se practica exámenes médicos especiales: Frotis de garganta con
cultivo, KOH de uñas (Para detectar hongos), coprocultivo y examen de piel antes
de su ingreso al establecimiento de la industria gastronómica. No podrán
desempeñar sus funciones en el evento de presentar infecciones dérmicas, lesiones
tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales, respiratorias u
otras susceptibles de contaminar el alimento durante su manipulación.
 Además, Cumplimos con los siguientes requisitos de higiene personal: lavar las
manos y los antebrazos cuantas veces sea necesario, antes de iniciar las labores,
cuando cambie de actividades o, después de utilizar el servicio sanitario. El secado
de manos debe realizarse por métodos higiénicos, empleando para esto toallas
desechables.
 Finalmente, buenas prácticas de manufactura están reguladas por el decreto 3075
de 1997 y vigiladas por el por el instituto nacional de vigilancia de medicamentos y
alimentos que reglamenta la implementación de directrices destinadas a la
elaboración inocua de alimentos, con el objetivo de proteger la salud de los de los
consumidores. La BPM involucra varios aspectos relacionados con instalaciones,
equipo, personal manipulador, documentación, requisitos higiénicos de fabricación,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización, control integrado de
plagas, manejo integrado de residuos sólidos y líquidos, clasificación de basura,
programas de capacitación y programas de abastecimiento de agua.

5. ANALISIS EXTERNO

MICROENTORNO

LAS 5 FUERZAS DE PORTER “MAKIS DE POLLO”

 AMENAZA DE
ENTRADA DE
NUEVOS
COMPETIDORES

RIVALIDAD ENTRE
LOS
AMENAZA DE COMPETIDORES
PRODUCTOS EXISTENTE
SUSTITUTOS

PODER DE
PODER DE NEGOCIACIÓN DE
NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES
CLIENTES

1. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

 Desde el punto de vista comercial, la ventaja de este tipo de PRODUCTO

DE MAKIS DE POLLO es que somos únicos en el mercado y no tenemos
competidores, en consecuencia, Aquí la idea es ofrecer un producto con una
característica funcional, de producto o proceso único.
 Esta clase de diferenciación se asocia generalmente a la tecnología o a la
producción misma de la oferta.

2. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTE

 Tatami Sushi Bar, dentro de sus factores por el cual destaca tenemos el sabor, la
higiene, el servicio de atención y la infraestructura.
 Kero Sushi Bar (Principal Competidor).

PRODUCTO

 Makis
 Sushi
 Bebidas (gaseosa, tragos).

PRECIO

 Accesible y al alcance para todo el público en general

PUNTO DE VENTA

 Calle los cipreses 470 Urb.Fatima

 Facebook y Twitter

PROMOCION

 Delivery
 Promo Universitarios (carnet)

3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES

Dentro de los distribuidores de nuestros insumos tenemos:

A) PORVEEDOR PRINCIPAL MAKRO

PRODUCTO Variedad Cortes (frutos, pechugas, menudencia)
Pollo entero
Empanizados
Queso tipo crema
Harina de trigo
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Sillao
 Miel de abeja

Makro es una cadena de tiendas de autoservicio de

ventas al por mayor de insumos comerciales para los
Característica
más exclusivos restaurantes.

Precio mayorista por volúmenes de compra.

Precio de Lista
PRECIO Métodos de Efectivo

Pago Tarjeta de crédito

La esperanza – Trujillo
Física
Urb. El bosque - Trujillo
PLAZA Ubicación
https://www.makro.com.pe/makro.php?
Digital
id=home
Redes Sociales
TV o Radio
PROMOCIÓN Publicidad Paneles
Cupones y ofertas.

A) PROVEEDOR SECUNDARIO CLARO

 Internet WiFi
 Teléfono fijo
PRODUCTO Variedad  Cable
 Teléfono celular
 Somos una empresa de comunicación,
información y entretenimiento tenemos un
excelente conocimiento del sector, una sólida

Característica estructura y eficiencia que se sustenta en nuestra

vasta experiencia internacional nos ha permitido
consolidarnos como una de las compañías líderes
en el sector telecomunicaciones en Perú.

Precio de su
Precio mayorista por volúmenes de compra.
servicio
PRECIO
Métodos de  Efectivo
Pago  Tarjeta de Crédito
PLAZA Ubicación  Av. Los laureles 97
 Paneles
 Rede sociales
 TV o Radio
 Descuento en Claro Total (oferta por
PROMOCIÓN Publicidad
adquirir los cuatro servicios, por ende,
nos facilita la conexión tecnología con
nuestros clientes).

B) PROVEEDOR TERCERO

PROMART HOMECENTER TRUJILLO

 Sillas
 Mesas
PRODUCTO Variedad  Separadores
 Reposteros
 Somos Promart Homecenter, una tienda con todo
lo que necesitas para mejorar tu casa, restaurant
y todo lo que puedas necesitar: Materiales de
construcción, acabados, organización,

Característica decoración, herramientas, muebles e

iluminación. Llegamos para acompañarte en el
proceso de tener el hogar soñado, con un servicio
experto y amable, a través de la entrega de
productos y servicios de excelente calidad y con
los mejores precios.
Precio de su
Precio mayorista por volúmenes de compra.
servicio
PRECIO
Métodos de  Efectivo
Pago  Tarjeta de crédito
PLAZA Ubicación Real Plaza Trujillo 13008
 Precios más bajos del mercado
 Redes sociales
PROMOCIÓN Publicidad  Paneles
 Tv o Radio

4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE CLIENTES

 Publico objetivo:
o Jovenes universitarios, profesionales, de clase A y B que vivan en
Trujillo centrico y zonas aleñadas al establecimineto.
o Edad: 20 – 45 años
o Sexo: todo genero de clientes.

5. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

 Según el producto que ofrece tiene como principales sustitutos:

 Maki tradicional
 Sushi
 Sashimi
 Chifa
 Pollo a la brasa

Según otros productos y servicio, tiene como sustitutos indirectos:

 Hamburguesa
 Pizza
 Pollo a la brasa
 Combinado
 Parrillas
 Anticucho
MACROENTORNO

SOCIALES

ECONOMICOS POLITICOS Y
LEGALES
MACRO-
ENTORNO

ECOLOGICOS O
TECNOLOGICOS AMBIENTALES
I. SOCIALES
El Índice de Precios al Consumidor (IPC) de Lima Metropolitana se incrementó en
0,10% en abril, con una variación acumulada de 0,95% y la anualizada de 1,72%, según
informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
Las costumbres sociales son los modos de comportamiento recurrentes que comparte un
grupo social. Las costumbres definen y caracterizan la identidad de una sociedad; son parte
de la cultura y conforman las tradiciones, rituales, creencias, formas de expresarse y de ver
el mundo, comidas, festividades, prácticas, danzas, entre otros aspectos, que distinguen las
particularidades de un grupo. Las costumbres y tradiciones del consumidor en el mundo del
marketing, los hábitos se tienen en cuenta desde el punto de vista del consumo y se refieren
al comportamiento y costumbres que posee el consumidor. Las costumbres son acciones,
modos de actuar o comportamientos que se llevan a cabo de forma repetitiva, habitual y
constante.
El consumidor peruano es uno de los más exigentes en la región, debido a que está más
informado; por lo tanto, está más abierto a nuevos productos. El aumento de la
competencia, tanto nacional como internacional, ocasiona que la decisión de compra sea
más dinámica. Esto se refleja en que 73% de los empresarios comentaron que sus clientes
han cambiado en los últimos cinco años, volviéndose más propensos a nuevas propuestas y
ofertas de productos, según Arellano Marketing. Las aplicaciones de compra y entrega de
productos (comida, víveres, entre otros) a domicilio están en aumento; es que la mayoría de
los peruanos prefiere contar con un asistente digital que lo ayude a comprar, ver precios y
comprar comida a domicilio, refiere el informe de Kantar TNS.

 Costumbres y Tradiciones:

1. Concurso Nacional de Marinera / Enero – Febrero,

2. El Corso Primaveral En el mes de septiembre se celebra el Corso Primaveral
en la ciudad de Trujillo: Se Celebra el 20 de Setiembre
 3. Comer el Shambar todos los lunes, que cual consiste en la sopa de menestras
y carne de cerdo.
4. La capital del calzado peruano.
5. Denominada la Ciudad de la eterna primavera.

Tasa de crecimiento poblacional:

Crecimiento poblacional:

TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL DE LA POBLACIÓN

CENSADA,SEGÚN DEPARTAMENTO, 1940, 1961, 1972, 1981, 1993, 2007 Y
2017

Tasa de Crecimiento Promedio Anual (%)

Departamento 1940- 1961- 1972- 1981- 1993- 2007
1961 1972 1981 1993 2007 -2017
La Libertad 1/ 2.0 2.8 2.5 2.2 1.7 1.0

Tasa de natalidad o mortalidad:

Tasa migratoria de público objetivo:
II. ECONOMICO

El Gobierno prevé que la economía peruana crecerá 4 % durante 2020, tras haber

afrontado "un año complejo" en 2019, propiciado en gran parte por la incertidumbre
económica global, afirmó la ministra de Economía y Finanzas, María Antonieta Alva.

"2019 fue un año complejo, con elevada incertidumbre global", comentó la ministra antes
de indicar que la revisión de las cifras de crecimiento global a 3,3 % que hizo el Fondo
Monetario Internacional (FMI) afectó a América Latina y a los países de la Alianza del
Pacífico (Chile, Colombia, México y Perú).
La ministra precisó que, en ese contexto, las proyecciones al cierre de 2019 indican que el
Producto Interno Bruto (PIB) de Perú tuvo un crecimiento de 2,2 %, debido a que su
economía fue severamente afectada por choques de oferta y el contexto externo
desfavorable.

Sostuvo que, a pesar de este menor crecimiento, con relación al 4 % que se proyectó a
inicios del año pasado, "la economía peruana es una de las más sólidas de la región" y
cuenta con fundamentos macroeconómicos que le han permitido enfrentar el entorno
adverso.

Alva destacó que la economía nacional mostró una recuperación durante el segundo

semestre de 2019, impulsada por la demanda interna, sustentada a su vez por la inversión
privada y el consumo, una tendencia que se mantendrá durante 2020 y permitirá que Perú
sea nuevamente una de las economías con mayor crecimiento de la región.

Los economistas estiman que, debido al brusco parón de la actividad a nivel global en las
últimas semanas, la recesión de 2020 puede ser más profunda que la de la crisis de 2008,
pero que no degenerará en depresión. “Por razones diferentes, tanto en la crisis de 2008
como ahora se termina produciendo una fuerte contracción de la economía, un aumento de
la incertidumbre y un importante aumento del desempleo”, explica Rafael Doménech.
“Pero todo apunta a que en esta ocasión las consecuencias en el corto plazo van a ser
mucho más importantes. La recesión por la Gran Pandemia va a ensombrecer la Gran
Recesión de la crisis financiera y va a ser más parecida a la Gran Depresión de los años 30
del siglo XX”.

Según las últimas previsiones del Fondo Monetario Internacional (FMI), el PIB mundial
podría caer un 3% en 2020, frente al 0,1% de caída de 2009. De confirmarse este escenario
sería, como señala Doménech, la mayor crisis económica desde la depresión de 1929. Para
España, el FMI prevé una caída histórica del PIB del 8% este año.

El tipo de cambio terminó hoy a S/ 3.409 en el mercado interbancario, una leve subida de

0.11% en comparación a los S/ 3.405 del cierre del jueves, según datos del Banco Central
de Reserva (BCR).

El precio internacional del barril de petróleo está en picada. En enero, el crudo de la OPED

(Organización de Países Exportadores de Petróleo) se encontraba en 65.11 dólares, en
marzo descendió a 33.91 dólares y el pasado 20 de abril bajó a 14.19 dólares.

Con el fin de lograr un sistema tributario eficiente, permanente y simple se dictó la Ley
Marco del Sistema Tributario Nacional (Decreto Legislativo N° 771), vigente a partir del 1
de enero de 1994. La ley señala los tributos vigentes e indica quiénes son los acreedores
tributarios: el Gobierno Central, los Gobiernos Locales y algunas entidades con fines
específicos.

En aplicación del Decreto Supremo 061-2002-PCM, publicado el 12 de julio del 2002, se

dispone la fusión por absorción de la Superintendencia Nacional de Aduanas (SUNAD) por
la Superintendencia Nacional de Tributos Internos (SUNAT), pasando la SUNAT a ser el
ente administrador de tributos internos y derechos arancelarios del Gobierno Central. El 22
de diciembre de 2011 se publicó la Ley Nº 29816 de Fortalecimiento de la SUNAT,
estableciéndose la sustitución de la denominación de la Superintendencia Nacional de
Administración Tributaria-SUNAT por Superintendencia Nacional de Aduanas y de
Administración Tributaria – SUNAT.

El IGV o Impuesto General a las Ventas es un impuesto que grava todas las fases del ciclo
de producción y distribución, está orientado a ser asumido por el consumidor final,
encontrándose normalmente en el precio de compra de los productos que adquiere. Se
aplica una tasa de 16% en las operaciones gravadas con el IGV. A esa tasa se añade la tasa
de 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM). De tal modo a cada operación gravada
se le aplica un total de 18%:  IGV + IPM. (SUNAT).

El Banco Central de Reserva del Perú (BCR) redujo nuevamente en 100 puntos básicos su
tasa de interés de referencia, llegando a 0,25%, ante el impacto económico
del coronavirus en Perú. Se trata de la tasa más baja entre los países emergentes; así como
de la historia peruana.

En marzo, la inflación fue de 0,65%, con lo que la tasa interanual cayó de 1,9% en febrero a
1,8% en marzo de 2020. Por otro lado, la tasa mensual de inflación sin alimentos ni energía
fue de 0,42%, con una tasa interanual de 1.7%.

El Producto Bruto Interno (PBI) solo creció 2,16% en todo el 2019, de acuerdo con el
reciente informe del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). De acuerdo con
la institución, en diciembre creció 1,12%, “registrando 125 meses de crecimiento
continuo”. El incremento anualizado se sustenta en el aporte en los sectores comercio,
telecomunicaciones, agropecuario y servicios prestados a empresas. No obstante, se trata
del menor crecimiento en la economía del país en la presente década, superando el mínimo
alcanzado en el 2014 de 2,4% de PBI.

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) señaló que en el trimestre abril-

mayo-junio del año 2019 comparado con similar periodo del 2018, la población ocupada
del país se incrementó en 1.2 %, lo que equivale a 195,800 personas. El PIB per cápita es
un muy buen indicador del nivel de vida y en el caso de Perú, en 2019, fue de 5.965€ euros,
con lo que ocupa el puesto 89 de la tabla, así pues, sus ciudadanos tienen, según este
parámetro, un nivel de vida muy bajo con relación al resto de los 196 países del ranking de
PIB per cápita. En cuanto al Índice de Desarrollo Humano o IDH, que elabora las Naciones
Unidas para medir el progreso de un país y que en definitiva nos muestra el nivel de vida de
sus habitantes, indica que los peruanos se encuentran en el puesto 89. Si la razón para
visitar Perú son negocios, es útil saber que Perú se encuentra en el 68º puesto de los 190
que conforman el ranking Doing Business, que clasifica los países según la facilidad que
ofrecen para hacer negocios. En cuanto al Índice de Percepción de la Corrupción del sector
público en Perú ha sido de 35 puntos, así pues, sus habitantes creen que existe mucha
corrupción en el sector público.

En el último informe, de 2019, Perú obtiene 61,66 puntos en el Índice de Competitividad,

publicado por el Foro económico Mundial, que mide cómo utiliza un país sus recursos y
capacidad para proveer a sus habitantes de un alto nivel de prosperidad. Ha mejorado su
puntuación respecto al informe del año anterior en el que obtuvo 61,26 puntos. Está en el
puesto 65 del ranking de competitividad mundial, de los 141 países analizados. Ha
empeorado su situación, ya que en 2018 estaba en el puesto 63.

Los créditos a las MYPE muestran un crecimiento estable en los últimos doce meses, lo que
ha permitido continuar con el proceso de bancarización, efectuado principalmente por las
entidades no bancarias. Esto se reflejó en el crecimiento del número de las MYPE que son
deudoras del sistema financiero (8,1% en los últimos doce meses), y que registraron una
deuda promedio estable en el mismo periodo. Esta bancarización se ha dado en un ambiente
de mayor competencia entre las entidades financieras, lo cual ha incidido en una
disminución de las tasas de interés activas en soles en los últimos doce meses (de 19,1% a
18,6% en las pequeñas empresas y de 33,2% a 32,1% en las microempresas).
III.POLITICO

El gobierno de Perú alista el mayor plan económico de América Latina hasta el

momento para mitigar el impacto de la crisis del coronavirus.

Serán, de momento, más de US$25.000 millones, el equivalente a un 12% del Producto

Interno Bruto (PIB) del país.

Unas cifras muy superiores a las medidas de estímulo aprobadas ya por otros países de
la región: Argentina, por ejemplo, prevé ayudas por US$5.700 millones y los subsidios
directos y el financiamiento a empresas equivalen a un 1% de su PIB.

"El impacto económico de lo que está sucediendo no tiene precedentes y el plan

económico que tenemos que aplicar es un plan sin precedentes", dijo el domingo en
televisión María Antonieta Alva, ministra de Economía y Finanzas de Perú, país que
tomó pronto severas medidas de restricción de movimientos.

"En la etapa de contención estimamos que vamos a gastar, en una (primera) fase, 30.000
millones de soles (US$8.500 millones)".

Habrá una segunda fase, reveló el presidente del Banco Central (de Reserva), que
consiste en un esquema de préstamos a las empresas con garantías valorado en la misma
cantidad.

En 2019, creció un 2,2%, por debajo del 4% del año anterior debido, entre otros
factores, a la caída en la industria pesquera y a la tensión comercial entre China y
Estados Unidos.

Antes de la crisis del coronavirus, el gobierno estimaba un crecimiento del 4%, algo que
no se podrá sostener ahora.

Dependiente de la exportación de materias primas, Perú se verá expuesto al retroceso

económico de China, destino del 28% de las exportaciones del país y del 70% de sus
ventas de cobre.

Ya en diciembre del año pasado, el presidente Vizcarra había reconocido que no

cumpliría el objetivo de rebajar su déficit fiscal al 1% del PIB para 2021 y aplazó la
meta hasta 2024.
POLITICA MUNICIPAL

INDECI: Es el órgano de línea responsable de elaborar y actualizar las propuestas de

políticas, planes y definir lineamientos estratégicos e indicadores. Brindar asesoría
técnico-normativa sobre la organización, coordinación y articulación de los integrantes
del SINAGERD para los procesos de preparación, respuesta y rehabilitación, realizando
el seguimiento y evaluación de su implementación en los tres niveles de gobierno.

LICENCIAS: Es el órgano de línea responsable de elaborar y actualizar las propuestas

de políticas, planes y definir lineamientos estratégicos e indicadores. Brindar asesoría
técnico-normativa sobre la organización, coordinación y articulación de los integrantes
del SINAGERD para los procesos de preparación, respuesta y rehabilitación, realizando
el seguimiento y evaluación de su implementación en los tres niveles de gobierno.

IMPUESTOS: El impuesto es un tributo siendo obligaciones pecuniarias en favor del

acreedor tributario, estando regido por derecho público, no requiriendo cierta
contraprestación directa por parte la administración hacendaría /acreedor tributario. La
aplicación de impuestos, a nivel legislaciones se dan a partir de la “potestad tributaria
del Estado”, como una fuente para financiar gastos.

 Impuesto Predial
 Impuesto de Alcabala
 Impuesto al Patrimonio Automotriz
 Impuesto a las Apuestas
 Impuesto a los Juegos
 Impuesto a los Espectáculos Públicos

ARBITRIOS: Los Arbitrios Municipales son las tasas que se pagan por la prestación o
mantenimiento de un servicio público individualizado en el contribuyente.

Entre los arbitrios que comúnmente son establecidos por los municipios se encuentran el
de limpieza pública (barrido de calles y plazas, recojo de basura y escombros), el de
mantenimiento de parques y jardines públicos y el de seguridad ciudadana o serenazgo.

REACTIVACION EN EL SECTOR DE RESTAURANTES:

El Ministerio de Producción aprobó el protocolo sanitario para que los restaurantes y
negocios afines puedan retomar sus actividades a través de delivery y entrega en tienda.

El protocolo establece medidas preventivas para proteger la salud de los consumidores,

trabajadores y proveedores frente al riesgo de contagio del COVID-19.

 Los negocios podrán recibir pedidos vía teléfono, WhatsApp o aplicación móvil,

nunca de manera presencial, pues los locales deberán permanecer cerrados al
público y solo funcionarían las áreas de producción, despacho, facturación y
reparto.

 El restaurante deberá contar con un reparto a domicilio propio, es decir, el

delivery deberá ser realizado por personal del mismo restaurante, pues por el
momento no se permitirá el funcionamiento de las apps de reparto.
 Todo el personal operativo, administrativo, de reparto y externos deberá contar
con equipos de protección que incluyan guantes, lentes y mascarilla,
dependiendo de su labor. Los guantes y mascarillas deben ser cambiados cada
cuatro horas, según sea necesario.

 Antes de iniciar sus labores, se debe medir la temperatura de los colaboradores y

estos deberán desinfectar su ropa y zapatos. Además, el empleado debe tener dos
cambios de ropa por día.

 En las instalaciones del restaurante se deberá realizar un saneamiento ambiental

previo y se exige que cuenten con productos de limpieza y suministro de agua.

 De acuerdo con lo establecido, podrán funcionar restaurantes, cafeterías,

pizzerías, confiterías, pastelerías, salones de comidas rápidas, fuentes de soda,
entre otras.

Cabe recordar que los negocios autorizados para la primera fase de reactivación deberán
cumplir con el protocolo aprobado en la Resolución Ministerial N° 142-2020-
PRODUCE, así como con los “Lineamientos para la vigilancia de la Salud de los
trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19”.

NORMAS LEGALES DEL SECTOR

MINISTERIOS:

MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS: Impulsamos el crecimiento

económico sostenido, que contribuye a una mejor calidad de vida de los peruanos,
garantizando una política fiscal responsable y transparente, en el marco de la
estabilidad macroeconómica.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS INSTITUCIONALES

 Consolidar el equilibrio y sostenibilidad fiscal.

Mejorar el nivel de estabilidad de los ingresos públicos.
 Lograr una mayor apertura económica y armonización del mercado de bienes y
servicios.
 Incrementar la cobertura y eficiencia de los mercados financieros y previsional
privado.
 Reactivar la inversión orientada al cierre de brechas de infraestructura social y
productiva.
 Mejorar la calidad del gasto público en los diversos niveles de gobierno.
 Optimizar la transparencia y rendición de cuentas en el sector público.
 Modernizar la gestión institucional del Ministerio.

MINISTERIO DE TURISMO: Se encarga de definir, dirigir, ejecutar, coordinar y

supervisar la política de comercio exterior y turismo en el país como órgano rector del
sector.

Fomenta los valores de compromiso, probidad, transparencia, justicia y lealtad, y

velamos por el cumplimento de la política de calidad en la institución.

Su visión, según el Plan Estratégico Sectorial Multianual – PESEM 2016-2025, apunta

a ser un país exportador de una oferta de bienes y servicios con valor agregado,
competitivo, diversificado y consolidado en los mercados internacionales, reconocido
internacionalmente como destino turístico sostenible, donde el comercio exterior y el
turismo contribuyan a

la inclusión social y a mejorar los niveles de vida de la población.

Tiene como objetivos estratégicos institucionales la promoción de la

internacionalización de la empresa y la diversificación de los mercados de destino; el
desarrollo de la diversificación, competitividad y sostenibilidad de la oferta exportable;
la optimización de la facilitación del comercio exterior y la eficiencia de la cadena
logística internacional.

III. TECNOLÓGICO
Las herramientas tecnológicas con las que se deben contar las cadenas de
restaurantes para estar a la vanguardia son:
Los Software, uno de los más completos en la actualidad es INFOrest®️ catalogado
como un software de gestión integral para restaurantes que permite de manera
práctica y rentable evaluar, gestionar, planificar e identificar indicadores de control,
estadísticas de ventas, calidad en el servicio y programas de lealtad con énfasis en
costos y automatización.

El equipamiento de cocina del restaurante de Makis son de origen japones, se tiene

acceso a estos artefactos mediante las páginas de internet para importar, ya sea por el
Facebook y/o WhatsAp, ellos hacen el pedido de su equipamiento y el producto llega
a los 15 días después de hacer su pedido mediante envíos.

Las recetas: tiene una página especifica de Makis si tienen el acceso de obtenerlas
gratis.
Su mantenimiento es cómodo de estos artefactos de cocina.
Máquinas y equipos.

Infraestructura física; existen diversas opciones en cuanto a materiales para

construcción y mejorar de las instalaciones del negocio lo cual nos ayudaría a crear un
ambiente adecuado para la presentación de los servicios de alimentación.

Infraestructura tecnológica existen diversas opciones en la nube que garantizan un

excelente espacio y alcance considerable.

Existe el mercado gran variedad de equipos de alta tecnología. Que pueden ayudar en
aumento de la productividad de la empresa.

IV. ECOLOGICO
 Tipo de consumo; las personas adoptan comportamientos relacionados con las
nuevas tendencias medioambientales.
Políticas Medioambientales; debido al deterioro del medio ambiente, la mayoría
de los países han creado leyes que regulan el grado de contaminación aceptada
para cada rubro de empresa.
Regularización; en Perú existe una identidad que regula el uso de insumos que
pueden contaminar el medioambiente.
SERVICIO DE GESTION AMBIENTAL DE TRUJILLO – SEGAT, constituye
un organismo Público Descentralizado de la Municipalidad Provincial de
Trujillo el cual fue creado mediante la ORDENANZA MUNICIPAL N°012-
2007-MPT en sesión Ordinaria de fecha 23 de mayo del 2007. Inicia sus
actividades en Julio del mismo año.
El SEGAT goza de personería jurídica de derecho público interno y con
autonomía administrativa, económica, presupuestaria y financiera. Tiene como
finalidad administrar los procesos del Sistema de Gestión Ambiental y sus
instrumentos, en concordancia con el Sistema Nacional de Gestión Ambiental.
Es responsable de la gestión integral de los residuos sólidos municipales, Ley
27314 Ley General de Residuos Sólidos, desde su generación hasta su
disposición final; el mantenimiento de las áreas verde, así como la protección
del medio ambiente, para que la población de Trujillo se desarrolle en un
entorno ordenado, limpio, verde, y saludable mejorando la calidad de vida.
SEGAT se encargará de administrar los procesos de Gestión Ambiental,
mejorando los niveles de eficacia y eficiencia en los servicios de limpieza
pública, áreas verdes y medio ambiente para que la población de Trujillo se
desarrolle en un entorno limpio, verde, ordenado, confortable y saludable de
manera integral y sostenible, alcanzando un gran nivel en su calidad de vida.
La municipalidad Provincial de Trujillo y SEGAT dentro de su plan de trabajo
contemplan la ejecución de importantes programas y eventos vinculados al
impulso referente a materias de higiene y saneamiento ambiental.

6. FODA – POSICIONAMIENTO
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

1. Producto único 1. No existe un competidor directo

2. Valor agregado diferencial (pollo). en Trujillo que tenga
3. Producto con diversificación en características y atributos
sabores idénticos a los nuestros.
4. Fácil preparación del producto. 2. Ser los primeros en atacar al
5. Uso de la Tecnología, segmento insatisfecho de los
aprovechamiento de recursos Makis tradicionales.
tecnológicos, para la publicidad y 3. Crecimiento del sector
venta del producto, utilizando las gastronómico y restaurantes en el
redes sociales. último año.
6. Restaurante con posicionamiento en 4. Aumento del uso de la tecnología
la zona. en la vida de las personas.
7. Personal en constante capacitación. 5. Apertura de nuevos locales.
8. Establecimiento amplio bien 6. Remodelación de local.
distribuido con áreas específicas. 7. Servicio de delivery.
9. Seguro de protección. 8. Innovación en los Makis.
10. Materia prima de buena calidad. 9. Creación de puestos de trabajo.
10. Lograr que la gente consuma
productos sanos.

DEBILIDADES AMENAZAS

1. Precios bajos. 1. El producto puede ser copiado por

2. Largo tiempo de espera de entrega
del producto en Delivery.
3. Cierta inseguridad e incertidumbre
del consumidor hacia el producto por
ser un producto nuevo.
4. Falta de promoción del producto.
5. La demanda puede variar
la competencia.
2. Alza de los precios de los
insumos.
3. Disminución de la importación de
una de nuestras materias primas
principales (alga nori).
por 4. Desastres naturales que afecten
 temporada. los campos de arroz y vegetales.
6. Rechazo de los Makis por parte de la 5. Competencias de restaurantes.
sociedad. 6. Robo en el establecimiento.
7. Una mayor inversión económica. 7. Inestabilidad política.
8. Poco espacio en zona de 8. Reclamos o quejas por el
estacionamiento. consumidor.
9. No implementa tecnología en la 9. Menos valor por la comida
preparación de productos. saludable.
10. Poca cobertura de wifi para los 10. Clausura de local por defensa
consumidores. civil y municipalidad.

DEBILIDADES – D
MAKIS DE POLLO FORTALEZAS –F
1. Precio.
1. Producto 2. Largo tiempo
único de espera de
2. Valor entrega del
agregado producto en
diferencial Delivery.
(pollo). 3. Cierta
3. Producto con inseguridad e
diversificació incertidumbr
n en sabores e del
4. Fácil consumidor
preparación hacia el
del producto. producto por
5. Uso de la ser un
Tecnología, producto
aprovechamie nuevo.
nto de 4. Falta de
recursos promoción
tecnológicos, del producto.
 para la 5. La demanda
publicidad y puede variar
venta del por
producto, temporada.
utilizando las 6. Rechazo de
redes los Makis por
sociales. parte de la
6. Restaurante sociedad.
con 7. Una mayor
posicionamie inversión
nto en la económica.
zona. 8. Poco espacio
7. Personal en en zona de
constante estacionamie
capacitación. nto.
8. Establecimien 9. No
to amplio implementa
bien tecnología en
distribuido la
con áreas preparación
específicas. de productos.
9. Seguro de 10. Poca
protección. cobertura de
10. Materia prima wifi para los
de buena consumidore
calidad. s.

OPORTUNIDADES – ESTRATEGIAS – FO ESTRATEGIAS – DO

O
 Realizar una estrategia  Entrar al mercado de
1. No existe un de Producto, papillas saludables como
competidor desarrollando un producto diferente con
directo en producto sabroso, diversas cualidades
 Trujillo que saludables con su beneficiosas para la
tenga valor agregado salud. (D2, O1- O2).
característica diferencial (pollo)
s y atributos para ser los primeros y
idénticos a no llegar a tener
los nuestros. ningún competidor  Crear un plan de
2. Ser los directo. (F1, F2 – O2) marketing en el que se
primeros en aproveche al máximo y
atacar al  Estrategia de de buena manera el
segmento Penetración de presupuesto, para
insatisfecho Mercado. Llegando aumentar los márgenes de
de los makis cada día a más ganancia. (D1, D4 – O4)
tradicionales. consumidores,
3. Crecimiento aprovechando el valor
del sector agregado diferencial
gastronómic que es el (pollo) ya  La demanda puede variar
o y que tendrá diferente según las temporadas
restaurantes sabor con su valor pero podemos tener un
en el último agregado. servicio de delivery. tener
año. Aumentando el uso de rechazo de los Makis por
4. Aumento del la tecnología para la sociedad para eso
uso de la satisfacer las podemos innovar Makis
tecnología en necesidades de los en cada temporada. (D5,
la vida de las clientes. (F2, F3 – O4) D6 – O7, O8)
personas.
5. Apertura de  Restaurantes en
nuevos una zona con buen  Implementar la
locales. posicionamiento y tecnología para preparar
6. Remodelació poder apertura los Makis y así podamos
n de local. nuevos locales. lograr que los clientes
7. Servicio de Tener servicio de consuman el producto.
delivery. delivery para (D9 – O10)
8. Innovación satisfacer a los
 en los Makis. clientes en sus
9. Creación de necesidades,
puestos de tienen un personal
trabajo. en constante
10. Lograr que la capacitación para
gente innovación de
consuma nuevos Makis.
productos (F6,F7 –
sanos. O5,07,08).

 Tener
establecimientos
amplios bien
distribuidos con
sus áreas
respectivas,
creación de
puestos de trabajo
tienes seguros de
protección.
Siempre mantiene
la materia prima
de buena calidad
para que los
clientes puedan
consumir
productos en buen
estado.
(F8, F9, F10 –
O9, O10)

AMENAZAS – A ESTRATEGIAS – FA ESTRATEGIAS – DA

1. El producto  Realizar una  Pagar precios atractivos a

 puede ser estrategia los proveedores. (D1, D4
copiado por publicitaria – A4)
la donde se vea
competencia. nuestra
2. Alza de los proyección
precios de social de
los insumos. nuestros  Crear una base de datos
3. Disminución productos con el fin de dirigirse
de la peruanos. (F5 directamente a los
importación – A3) clientes potenciales, para
de una de  Creación de así aumentar el mercadeo
nuestras productos directo generando nuevas
materias 100% oportunidades de venta.
primas naturales sin (D2, D3 – A1, A2).
principales preservantes
(alga nori). que tendrán  Tiene que hace una
4. Desastres una fuerte inversión para no tener
naturales que competencia estabilidad política e
afecten los con las implementar tecnología
campos de industrias para la preparación de
arroz y alimenticias, Makis para no tener
vegetales. para no ser reclamos ni quejas de los
5. Competencia único y así no clientes. (D7, D9 – A7,
s de ser copiado A8).
restaurantes. por la
6. Robo en el competencia
establecimie (F1, F2, F3 –
nto. A1)
7. Inestabilidad  El restaurante
política. tiene que
8. Reclamos o posicionarse
quejas por el en un lugar
consumidor. que no haya
9. Menos valor competencia,
por la el personal es
comida capacitado
saludable. contantement
10. Clausura de e para evitar
local por robos en el
defensa civil restaurante.
y Establecimien
municipalida to amplio bien
d. distribuido
con áreas
específicas
para no tener
quejas por los
consumidores
o clientes.
( F6, F7, F8 –
A5, A6,A8)
 El restaurante
tiene que
tener su
seguro de
protección
para sus
trabajadores
para que la
municipal no
pueda
clausurar.
Mantener la
materia prima
en buena
calidad para
 lograr que la
comida sea
saludable para
los clientes.
(F9,F10 – A9,
A10)

TIPO DE POSICIONAMIENTO:

Producto. –

Se posiciona como pioneros en cierta categoría de productos. Cada producto o marca

debe ubicarse en una categoría por que el consumidor tiene un espacio de
almacenamiento mental pequeño como para manejar varias marcas en una categoría.
Este tipo trata de crear un nuevo concepto para así diferenciarse del resto de categorías
de productos ya establecidos.

Estrategia de Posicionamiento:

Posicionamiento por Atributo:

‐ Ingrediente principal es el pollo (nuevo producto).

Posicionamiento por Beneficio:

‐ Es una receta versátil y permite modificar sus elementos.

‐ Variedad en sabores y presentaciones
‐ Servicio de post venta
‐ Recepción de pedidos por medio de redes sociales o vía telefónica.
‐ Rapidez en la recepción y entrega del pedido.

7. MATRIZ EFE, EFI,MPC, BCG Y ANSOFF

 MATRIZ EFE

OPORTUNIDADES PESO CALIFICACI PONDERAD

ON O
1. No existe un competidor 0.08 5 0.4
directo en Trujillo.
2. Nuestras características y 0.08 5 0.4
atributos son únicos.
3. Somos los primeros en atacar al 0.1 5 0.5
segmento insatisfecho de los
Makis tradicionales.
4. Crecimiento del sector 0.05 3 0.3
gastronómico y restaurantes en el
último año.
5. Aumento del uso de la 0.05 3 0.15
tecnología en la vida de las
personas.
6.Creacion de puestos de trabajo 0.03 4 0.12
7.Remodelación de local. 0.02 3 0.06
8.Servicio de delivery 0.03 5 0.15
9.Innovacion en los Makis 0.08 5 0.4
10.Lograr que la gente 0.08 4 0.32
consuma productos sanos
AMENAZAS

1. El producto puede ser copiado 0.05 4 0.2

por la competencia.
2. Alza de los precios de insumo. 0.02 3 0.33
3. Disminución de una de nuestras 0.05 2 0.2
materias primas principales (alga
nori).
4. Aumento del precio del pollo. 0.05 2 0.16
5. Desastres naturales que afecten 0.02 3 0.33
los campos de arroz y vegetales.
6.Robo en el 0.05 5 0.06
establecimiento.
7.Inestabilidad política 0.02 4 0.08
8. Reclamos o quejas por el 0.03 3 0.09
consumidor
9.Competencia de restaurantes 0.09 5 0.45
10. Clausura de local por defensa 0.02 3 0.06
civil y/o municipalidad.
TOTAL 1.00 4.76

MATRIZ EFI

FORTALEZAS PESO CALIFICACION PONDERADO

1.Producto único. 0.1 5 1

2.Valor agregado 0.1 4 0.4
diferencial(pollo).
3. Variedad de sabores. 0.03 4 0.2
4. Fácil preparación del producto. 0.03 3 0.15
5. Uso de redes sociales para la 0.1 4 0.4
publicidad de la empresa.
6.Restaurante con 0.02 5 0.1
posicionamiento en la zona
7.Personal en constante 0.03 4 0.12
capacitación
8. Establecimiento amplio 0.02 5 0.1
bien distribuido con áreas
específicas
9.Seguro de protección 0.02 5 0.1
10.Materia prima de buena 0.05 5 0.25
calidad
DEBILIDADES

1.Precio elevado 0.1 3 0.3

2.Largo tiempo de espera en el 0.05 2 0.16
servicio delivery.
3. Inseguridad e incertidumbre 0.1 1 0.1
del consumidor hacia el producto
por ser nuevo.
4. falta de promoción del 0.05 2 0.22
producto.
5. Distribución limitada. 0.05 2 0.22
 6.Rechazo de los Makis por 0.06 5 0.3
parte de la sociedad
7.Una mayor inversión 0.02 4 0.08
económica
8.Poco espacio en zona de 0.03 3 0.09
estacionamiento
9.No implementa tecnología 0.03 3 0.09
en la preparación de
productos
10.Poca cobertura de wifi 0.01 3 0.03
para los consumidores
TOTAL 1.00 4.41

MATRIZ BCG DE MAKIS DE POLLO

ELEL
PRODUCTO INCOGNITO,
PRODUCTO ESES
INCOGNITO, ELEL
EL PRODUCTO ESTRELLA, ES EL
Maki de de
Makis Pollo
Pollo
Maki Acevichado dos texturas

EL PRODUCTO PERRO, ES EL
 EL PRODUCTO VACA, ES EL
EL PRODUCTO PERRO, ES EL
Maki Tradicional
Pulpo a la parrilla
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO

Koi Maki Bar Mr. Maguro Kero Sushi Bar

Factores Pes Calificació Peso Calificació Peso Calificació Peso
críticos para el o n Ponderad n Ponderad n Ponderad
éxito o o o
Participación 0.20 4 0.8 4 0.8 3 0.6
en el mercado
Competitivida 0.10 3 0.3 3 0.3 3 0.3
d de precios
Posición 0.30 2 0.6 2 0.6 1 0.3
financiera
Calidad del 0.20 3 0.6 3 0.6 2 0.4
producto
Servicio al 0.20 2 0.4 3 0.6 3 0.6
cliente
Total 1.00 2.7 2.9 2.2
Nota: (1) los valores de las calificaciones son los siguientes: 1- menor debilidad, 2- Debilidad, 3-
menor fuerza, 4 – mayor fuerza.
(2) Como señala el total ponderado de 2.9, Mr. Maguro es el más fuerte.

JUSTIFICACIÓN DE PONDERACIONES
 MATRIZ ANSOFF DE MAKIS DE POLLO

Producto/ Mercado

Actuales Nuevos

Mercado Actuale Estrategia de Estrategia de Desarrollo de nuevos productos

s s Penetración en el
 Modificar o actualizar los productos, para
Mercado
satisfacer las nuevas necesidades generadas por
dichos cambios.

Nuevos Estrategia de Estrategia de Diversificación

Desarrollo de
 Implementar una nueva línea de producto: Makis
mercados
de pollo, para nuevos mercados.

Para realizar la aplicación de la matriz, se realiza un análisis interno de la empresa, así

se determina la situación actual de la empresa y se fijan los objetivos. Este análisis está
apoyado por el FODA y las distintas matrices realizadas.

MODELO DE PORTER

LA AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES (Barreras de entrada)

La rivalidad entre los competidores existentes es alta en la industria del sector de

restaurantes. Operan con importantes competidores como los cuales son Mr. Maguro,
Kero Sushi Bar, Tatami Sushi Bar y Oku Sushi Ramen, además de muchos restaurantes
que se dedican al mismo rubro tanto formal como informal.

A) DIFERENCIACION DEL PRODUCTO:

 Es en base a la calidad de los Makis, los mejores pescados, langostinos y demás
ingredientes, además la calidad del pollo que en este caso sería el producto diferenciado
(Makis de pollo). También el excelente acompañamiento del buen servicio por parte de
los empleados, es su característica más principal que tiene el restaurante,

Distritos: Población que constituye los NSE A Y B de las

GEOGRÁFICAS NSE urbanizaciones de El Golf, California, San Andrés, La
Merced, El Recreo y La Arboleda.

 20– 45
Edad:  Masculino y Femenino
Genero:  Jóvenes universitarios
 Entre 500 a 3000 soles, profesionales y
DEMOGRÁFICAS Ingreso: técnicos, ejecutivos, estudiantes universitarios,
Ocupación: amas de casa, negociantes y obreros.

 Clase media, clase media alta, clase alta.

Clase social:
 El NSE A en Trujillo, posee como principales
características un ingreso familiar mensual
Estilo de vida: promedio de s/.5000.
PSICOGRÁFICAS Personalidad:  El NSE B en Trujillo, tiene un ingreso s/.
2000.En el caso de la tenencia de bienes, posee
refrigeradora, televisor, teléfono fijo.

 Los afortunados son los que trabajan en

Actitud hacia empresas importantes, ganan bien, han
el producto estudiado en buenos colegios, la mitad tiene
auto, viajan al extranjero y practican deportes
CONDUCTUALE como el surf, tenis, otros.
S  Los emprendedores son empresarios exitosos,
no les hace falta el dinero porque ellos mismo
 forjan su fortuna, les gustan las comodidades,
se sienten contentos y creen en su propio
esfuerzo, es el grupo que menos desempleo
presenta.

8. SEGMENTACION

POBLACION Y MUESTRA
 9. PRODUCTO

Propuesta de valor:

‐ Nuestra propuesta es un restaurante de comida japonesa, es decir, Makis

pero a base de pollo, por ello decimos apuntar a un tipo de cliente, y son
personas que consumieron Makis y no les gusto, poniendo a su disposición
la personalización de sus pedidos mediante la página web donde
encontrarán una variedad de sabores y presentaciones a elegir, asimismo
sus pedidos serán recepcionados y entregados de forma rápida, siendo de
gran importancia la satisfacción del cliente.

LAS 7 NECESIDADES DE MASLOW

NECESIDADES FISIOLÓGICAS
 Cubrimos una de las necesidades básicas de las personas, que es: la comida, la
higiene y la salud.
 Los servicios de atención están con todas las normas sanitarias en regla y orden
correspondiente.

NECESIDADES DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN

 Los clientes de Koi Maki-bar, se encuentran seguros al momento de ingresar al

restaurante, ya que este cumple con otorgarle un ambiente cómodo en una zona
exclusiva de Trujillo, cuenta con seguridad permanente en la puerta del
establecimiento y en la zona de garajes.

NECESIDAD DE AFILIACION

 Koi Maki-bar cumple con la necesidad de afiliación, ya que nuestro público

objetivo esta entre la población A y B; y, para la mayoría de ellos la interacción
social en el mismo ambiente es muy importante.
 El nivel social y el roce con personas del mismo estatus cubre el nivel de este
tipo de clientes.

COMPRENSION DEL ENTORNO

  La empresa Koi Maki-bar, es muy conocida en la ciudad de Trujillo, ya que se
encuentra entre los restaurantes más visitados y prestigiosos de la ciudad.
 La zona exclusiva donde está ubicada, sus acabados, el personal que labura y
sobre todo el sabor de sus Makis es lo que hace la diferencia entre otros y le da a
nuestra empresa su merecido valor y fama.

NECESIDADES ESTETICAS

 Se puede decir que se cumple con la necesidad estética de nuestros clientes

porque nuestro local está ambientado con luces donde esta descrita la publicidad
y lunas de escaparate en el exterior, lo cual hace que el restaurant se vea
atractivo e interesante para las personas que transitan a diario por el lugar.
 En el interior se cuenta con un sector de aseo personal para clientes, con espejos,
jabón líquido para manos, un secador eléctrico e iluminación apropiada para
hacer aseo más placentero.
 Por otro lado, en el ambiente principal se cuenta con la instalación de aire
acondicionada para hacer más satisfactoria la estadía del cliente en el restaurant.

10. ENCUESTAS Y RESULTADOS

ENCUESTA DE CONSUMO DE MAKIS DE POLLO

EDAD: ______ SEXO: ______

¿USTED ALGUNA VEZ HAS CONSUMIDO MAKIS?

SI NO

1. ¿CUALES SON LOS PRINCIPALES MOTIVOS QUE INFLUYEN EN LA

COMPRA DE MAKIS?
 A) Precio
B) Calidad del producto
C) Tiempo de servicio
D) Valor percibido
E) Otro _______

2. ¿QUE TANTO LE GUSTARIA PROBAR UNA NUEVA COMBINACION

DE MAKIS HECHO A BASE DE POLLO?

A) Muy poco
B) Poco
C) No sabe/ No opina
D) Mucho
E) Demasiado

3. ¿COMO PREFERIRIAS LOS MAKIS DE POLLO?

A) Fritos
B) Sin freír
C) Cubiertos en salsa
D) Al vapor
E) Otro ________

4. ¿QUE INGREDIENTES PREFERIRIAS QUE CONTENGAN LOS

MAKIS DE POLLO?

A) Queso crema
B) Mango
C) Palta
D) Zanahoria
E) Otro ______
5. ¿SE ENCUENTRA SATISFECHO CON EL SABOR DE TODOS LOS
PRODUCTOS QUE OFRECE KOI MAKI BAR?

A) Insatisfecho
B) Poco satisfecho
C) No sabe/ No opina
D) Satisfecho
E) Muy satisfecho

6. ¿CUANTO PAGARIA POR PORCION DE MAKIS?

A) De 5 a 10 soles
B) De 10 a 15 soles
C) De 15 a 20 soles
D) De 20 a 25 soles
E) De 25 soles a mas

7. ¿QUE MEDIO DE PAGO UTILIZARIA EN EL RESTAURANT?

A) Efectivo
B) Tarjeta visa
C) Pago a través de celular
D) Transferencia bancaria
E) Otro ______

8. ¿ESTARIA DESPUESTO A PAGAR UN ADICIONAL POR UN

PRODUCTO PARA SUS HIJOS?

A) Muy de acuerdo
B) De acuerdo
C) No sabe/ No opina
D) En desacuerdo
 E) Muy en desacuerdo

9. ¿CUAL SERIA EL PRECIO QUE PAGARIA POR UNA PORCION

ADICIONAL DE MAKIS?

A) De 5 soles
B) De 10 soles
C) De 15 soles
D) De 20 soles
E) De 25 soles

10. ¿SE ENCUENTRA SATISFECHO CON LOS PRECIOS DE KOI MAKI

BAR?

A) Muy satisfecho
B) Poco satisfecho
C) No sabe/ No opina
D) Satisfecho
E) Muy satisfecho

11. ¿A TRAVES DE QUE MEDIO O MEDIOS LE GUSTARIA RECIBIR

INFORMACION SOBRE EL PRODUCTO?

A) E-mail
B) Redes sociales
C) volantes
D) Pagina web
E) Otros

12. ¿QUE APLICATIVO UTILIZA MAS?

 A) WhatsApp
B) Facebook
C) Instagram
D) Twitter
E) Otro ____

13. ¿COMO PREFIERE PODER COMPRAR LOS MAKIS DE POLLO?

A) Establecimiento físico
B) Pedido vía web
C) Pedido vía teléfono
D) Pedido vía WhatsApp
E) Otro ____

14. ¿QUE PROMOCIONES LE GUSTARIA OBTENER POR COMMPRAR

MAKIS DE POLLO?

A) Promoción 2x1
B) Delivery gratis
C) Descuento de precio
D) Promoción universitaria
E) Otro ____

15. ¿EN QUE TIPO DE FECHAS ESPECIALES LE GUSTARIA RECIBIR

PROMOCIONES Y DESCUENTOS?

A) Cumpleaños
B) Fiestas patrias
C) Fiestas navideñas
D) feriados
E) Otro ____

16. ¿EN QUE RESTAURANTE PREFIERE COMER MAKIS?

 A) Mr Maguro
B) Kero Sushi Bar
C) Tatami Sushi bar
D) Koi Maki-Bar
E) Oku Sushi Ramen

17. ¿RECOMENDARIA NUESTRO RESTAURANTE A LOS DEMAS?

A) Por supuesto que si

B) Probablemente si
C) No sabe/ No opina
D) Probablemente no
E) Por supuesto que no

18. ¿VOLVERIA A VISITAR NUESTRO RESTAURANTE?

A) Por supuesto que si

B) Probablemente si
C) No sabe/No opina
D) Probablemente no
E) Por supuesto que no

19. ¿COMO CALIFICARIA EL ESTABLECIMIENTO?

A) Insatisfecho
B) Poco Satisfecho
C) No sabe/ No opina
D) Satisfecho
E) Muy satisfecho

20. ¿QUE TANTO HA ESCUCHADO HABLAR DEL RESTAURANTE KOI

MAKI BAR?
 A) Muy poco
B) Poco
C) No sabe/No opina
D) Mucho
E) Demasiado

GRAFICOS DE LA ENCUESTA DE KOI MAKI - BAR

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 93.3% respondieron que si han
consumido makis, mientras un 6.7% no ha consumido makis.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 60% respondieron que la calidad del

producto influye en la compra de makis, un 25.2% opta por el precio, un 7.1% tiempo
de servicio, un 6.7% valor percibido y un 1% ninguno, calidad y precio.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 60% respondieron que les gustaría

mucho probar una combinación de makis de pollo, un 28.6% les gustaría poco y un
11.4% poco, muy poco y no sabe, no opina.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 56.7% prefiere makis de pollo
fritos , un 30.5% cubiertos en salsa, un 7.6% al vapor y un 5.2% sin freír.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 63.3% (la mayoría) prefiere queso

crema en los makis de pollo, un 22.4% palta, un 8.6% mango, un 5% zanahoria y un
0.7% ninguno.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 54.8% se encuentra satisfecho con el
sabor de los productos de Koi Maki-Bar, un 33.8 muy satisfecho, un 9.5% no sabe , no
opina, y un 1.9% poco satisfecho.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 31.4% pagaría de 25 soles a más por

una porción de makis, un 22.4% de 15 a 25 soles, un 19.5% de 20 a 25 soles, un 17.1%
de 10 a 15 soles y un 9.5% de 5 a 10 soles.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 42.9% utilizaría tarjeta Visa como
medio de pago, un 32.4% efectivo, un 16.2% pago a través de celular y 8.6%
transferencia bancaria.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 51.4% está de acuerdo con pagar un
adicional por un producto para sus hijos, un 37.6% muy de acuerdo, un 7.6% no sabe,
no opina y un 3.4% en desacuerdo y muy en desacuerdo.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 23.4% pagaría 15 soles por una

porción adicional de makis, un 23% 10 soles, un 19.1% 20 soles, un 17.7% 25 soles, un
15.8% 5 soles y un 1% de 25 a más.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 54.8% se encuentra satisfecho con
los precios de Koi Maki-Bar, un 30.5% muy satisfecho y un 8.6% no sabe, no opina, un
5,7% muy poco satisfecho y 0.4% poco satisfecho

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 86.2% (La gran mayoría) prefiere

recibir información del producto mediante las redes sociales, un 8.1% por E-Mail y un
5.7% por volantes y página Web.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 53.3% (la mayoría) utiliza más

WhatsApp, un 26.2% Facebook, un 19.5% Instagram y un 1% Twitter y otros.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 37.1% prefiere comprar los makis de
pollo por WhatsApp, un 32.4% establecimiento físico, un 15.2% por teléfono, un 14.8%
por la web y un 0.5% todos.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 39.5% le gustaría la promoción de

2x1 al comprar makis de pollo, un 35.2% delivery gratis, un 15.7% descuento de precio
y un 9.5% promoción universitaria.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 46.2% (la mayoría) les gustaría
recibir promociones y descuentos en los cumpleaños, un 38.6% prefieren que sea en los
días de la semana y lo restante(15.2%) le gustaría que sea siempre, fiestas patrias y
fiestas navideñas.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 87.1% (La mayoría) prefiere comer

makis en Koi Maki-Bar, mientras el 12.9% prefiere Mr. Maguro, Kero Sushi Bar, Oku
Sushi Ramen y Sakama Sushi Lounge Makis.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 76.7% (la gran mayoría) por
supuesto que si recomendaría nuestro restaurante, un 19.5% probablemente sí y un 3.8%
probablemente no y no sabe, no opina.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 75.7% (la gran mayoría) por

supuesto que si volvería a nuestro restaurante, un 19% probablemente si, y un 5.3% no
sabe, no opina y por supuesto que no.
INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 54.8% calificaria que está
satisfecho con el establecimiento, un 37.1% muy satisfecho, un 6.2% ni sabe, no opina y
un 1.9% poco satisfecho e insatisfecho.

INTERPRETACIÓN: De los 210 encuestados, el 52.9% (la mayoría) ha escuchado

mucho hablar del restaurante Koi Maki-Bar, un 30% demasiado, un 8.1% poco, un
5.2% muy poco y un 3.8% no sabe, no opina.

Entrevistas – 1 focus group

 Guía del entrevistador:

Preámbulo:
La entrevista será grabada, para responder a las preguntas se ha de pedir el turno de
palabra, todos los participantes pueden expresar libremente sus opiniones dentro del
respeto y resolver, si queda, alguna duda. Gracias y bienvenidos

Presentación de los miembros del grupo y de los participantes

La naturaleza de la entrevista es informal

No hay respuestas correctas o incorrectas.

 Preguntas de interés (5 min):

¿Qué tal, como les está yendo?

¿Qué tipo de comida le gusta cuando sale a comer fuera de casa?

¿Usted alguna vez ha consumido Makis?

 PRODUCTO (7 min):

¿Qué tanto le gustaría probar una nueva combinación de Makis hecho a base de pollo?

¿Cómo preferiría los Makis de pollo (fritos, sin freír, al vapor)?

 Precio (5 min):

¿Cuánto pagarías por una porción de Makis de pollo?

¿Qué método de pago utilizarías en nuestro restaurant?

 Plaza (2 min):

¿En qué restaurant prefiere comer Makis?

¿recomendaría nuestro restaurant a los demás?

¿Cómo prefiere poder comprar los Makis de pollo?

 Promoción (6 min):

¿A través de que medio le gustaría recibir información acerca de nuestro producto?

¿Qué promociones le gustaría obtener al comprar sus Makis de pollo? (descuentos, 2x1,
delivery gratis, pomo universitario)
ANALISIS DEL FOCUS

PRODUCTO

1. Los 7 participantes respondieron favorablemente que si le gustaría probar la

combinación de makis de pollo porque sería un sabor distinto y único
diferenciándose a la competencia.

2. Los 7 participantes respondieron sobre cómo preferirían los makis de pollo la

mayoría nos comentaron que quieren que sea a base de pollo frito cubierto en
salsa.

PRECIO

3. Los 7 participantes la mayoría nos comentó que si estarían dispuesto a pagar de

25 soles a mas por motivo que la calidad de los productos que ofrece la empresa
Koi Maki Bar son demasiados buenos y brinda un buen servicio.

4. Los 7 participantes la mayoría nos comentó que prefieren pagar con visa en el
establecimiento o por transferencia bancaria porque sería un método más fácil y
seguro.

PLAZA

5. Los 7 participantes concordaron que su lugar favorito en donde consumir sus

makis es en la empresa Koi Maki Bar.

6. Los 7 participantes si recomendarían el restaurante porque es un establecimiento

que bringa seguridad a sus clientes y tienes productos de buena calidad.

7. Los 7 participantes la mayoría nos comentó que pedirían los makis atreves de
delivery por el motivo de la pandemia que se viene presentando actualmente.

PROMOCION
 8. Los 7 participantes todos respondieron que como estamos pegados a la
tecnología les gustaría recibir información de los productos por medios de las
redes sociales.

9. Los 7 participantes la mayoría nos comentó que prefieren el 2x1 y delivery

gratis.

15. PRECIO

Presentamos a continuación el costo de los productos utilizados en los diferentes tipos

de Makis:

INGREDIENTES
1kg de arroz S/. 2.40
1 l de vinagre de arroz S/. 5.00
12 unid alga nori S/. 3.50
1 kg de pollo S/. 7.00
1 kg de queso crema S/. 15.00
3 paltas S/. 7.00
1 l de aceite de soja S/. 6.00
15 huevos S/. 4.00
1 l de aceite S/. 4.50
1 kg de harina S/. 7.00
5 cucharaditas de colapiz(bolsita)
S/. 1.50
5 maracuya S/. 3.50
2 mangos S/. 3.00
1 kg de fresa S/. 6.00
1 kg de zanahoria S/. 3.00
1l sillao S/. 6.00
1kg miel de abeja S/. 38.00
0

Presentamos el Costo y precio de venta por porción de acuerdo con el sabor de

Maki:
NORMAL Costo/Porción
200 g de arroz S/. 0.48
20 ml de vinagre de arroz S/. 0.10
1 hoja de alga nori S/. 0.29
150 g de pollo S/. 1.05
150 g de queso crema S/. 2.25
1/2 palta S/. 1.17
20ml de aceite de soja S/. 0.12
20 g de zanahoria S/. 0.06
Luz S/. 1.00
agua S/. 1.00
gas S/. 2.00
200 ml sillao S/. 1.20
40g de miel de abeja S/. 1.52
TOTAL COSTO S/. 12.24
PRECIO DE VENTA S/. 24.48

EMPANIZADO Costo/Porción
200 g de arroz S/. 0.48
20 ml de vinagre de arroz S/. 0.10
1 hoja de alga nori S/. 0.29
150 g de pollo S/. 1.05
150 g de queso crema S/. 2.25
1/2 palta S/. 1.17
10 ml de aceite S/. 0.06
1 huevo S/. 0.27
10 g de harina S/. 0.07
Luz S/. 1.00
agua S/. 1.00
gas S/. 2.00
200 ml sillao S/. 1.20
40g de miel de abeja S/. 1.52
TOTAL COSTO S/. 12.46
PRECIO DE VENTA S/. 24.92
EN SALSA MARACUYÁ Costo/Porción
200 g de arroz S/. 0.48
20 ml de vinagre de arroz S/. 0.10
1 hoja de alga nori S/. 0.29
150 g de pollo S/. 1.05
150 g de queso crema S/. 2.25
1/2 palta S/. 1.17
1 cucharada de colapiz S/. 0.20
1 maracuyá S/. 0.70
Luz S/. 1.00
agua S/. 1.00
gas S/. 2.00
200 ml sillao S/. 1.20
40g de miel de abeja S/. 1.52
TOTAL COSTO S/. 12.96
PRECIO DE VENTA S/. 25.92

EN SALSA MANGO Costo/Porción

200 g de arroz S/. 0.48
20 ml de vinagre de arroz S/. 0.10
1 hoja de alga nori S/. 0.29
150 g de pollo S/. 1.05
150 g de queso crema S/. 2.25
1/2 palta S/. 1.17
1 cucharada de colapiz S/. 0.20
1 mango S/. 1.50
Luz S/. 1.00
agua S/. 1.00
gas S/. 2.00
200 ml sillao S/. 1.20
40g de miel de abeja S/. 1.52
TOTAL COSTO S/. 13.76
PRECIO DE VENTA S/. 27.52
 EN SALSA FRESA Costo/Porción
200 g de arroz S/. 0.48
20 ml de vinagre de arroz S/. 0.10
1 hoja de alga nori S/. 0.29
150 g de pollo S/. 1.05
150 g de queso crema S/. 2.25
1/2 palta S/. 1.17
1 cucharada de colapiz S/. 0.30
20 gramos de fresas S/. 0.12
Luz S/. 1.00
agua S/. 1.00
gas S/. 2.00
200 ml sillao S/. 1.20
40g de miel de abeja S/. 1.52
TOTAL COSTO S/. 12.48
PRECIO DE VENTA S/. 24.96

El margen de ganancia será del 100% ya que aprovecharemos al segmento al

que apuntamos como el A y B, y puesto que, en nuestras encuestas realizadas
sobre el comportamiento del consumidor, en la mayoría de encuestados el
precio no influye en la compra del Maki, pero sí la calidad del producto.

16. PLAZA

Lugar:

El punto de venta estará ubicado en la Avenida los ángeles 579 – urb.

california, el cual nos permite estar cerca a los clientes de las Urbanizaciones
del Golf, California, San Andrés, La Merced, El Recreo, La Arboleda.

Posesión:

El cliente tendrá dos formas de poder adquirir el producto mediante delivery y

establecimiento físico.

17. PROMOCION

Estrategias Promoción:

 Campaña por Facebook.

Mediante el cuestionario realizado pudimos identificar que el medio por el cual
les gustaría recibir información sobre el producto es por la red social Facebook,
es por ello que usaremos esta herramienta para dar a conocer nuestro producto y
servicio.

1. Cupones descuento.
Permitirán captar a los clientes para la degustación de nuestro producto, esta
estrategia se dará mediante los periódicos, esto quiere decir que las personas
que recorten el cupón de descuento y lo presenten en el establecimiento podrán
acceder a esta promoción.

2. Promoción del servicio mediante el uso de las redes sociales de influencers.

Se hará relaciones estratégicas con influencers trujillanos con más seguidores
para la degustación y promoción del producto en sus redes sociales, permitiendo
llegar a más clientes y hacer más conocido el Maki de pollo.

3. Ofrecer muestras gratis a los clientes en eventos importantes.

Coordinar con los organizadores de los eventos más importantes de Trujillo,
como la Fiesta del Perol, fiesta de coronación de Miss La Libertad, etc. Y
eventos sociales privados realizadas en el Country Club y Club Central de
Trujillo, el cual permitirá la asistencia de los clientes del sector A y B para
darles a conocer los Makis de pollo y poder recepcionar sus observaciones y
opiniones.

4. Repartir tarjeta de visita a los clientes y así puedan promocionar el servicio.

A los clientes que visiten el establecimiento se les brindará una tarjeta con los
datos de ubicación, redes sociales y marca, el cual permitirá una fácil difusión y
recomendación del servicio.

5. Repartir volantes en las principales avenidas de Trujillo

Se contratará a dos chicas de buena presencia para repartir volantes en las
afueras del Real Plaza y Mall Plaza, el cual permita la difusión de la nueva
marca y generar con ello conocimiento de este nuevo producto.

6. Ofrecer descuentos en celebraciones especiales

La encuesta nos permitirá identificar a los clientes que consumen normalmente
Makis en celebraciones especiales, es por ello que contaremos con una base de
datos el cual nos permitirá contar con información del cliente y aprovecharla
mediante descuentos al realizar la compra en los días de sus cumpleaños.
 7. Realizar anuncios en las pantallas digitales de las avenidas de Trujillo
Lanzar anuncios de nuestro nuevo producto y marca en las pantallas digitales de
la Avenida Prolongación Vallejo, frente al real plaza, y en la avenida Larco con
Fátima, los viernes, sábados y domingos de 6 pm a 10 pm, ya que en el fin de
semana las personas y familias suelen salir a comer, y lanzamos los anuncios a
esa hora porque cuando se detienen en el semáforo podrán ver nuestro nuevo
producto y los incitará a probarlo.

18. OBJETIVOS – ESTRATEGIAS OFENSIVAS/ DEFENSIVAS –

ACTIVIDADES – PRESUPUESTO

Objetivo general:

Fabricar y comercializar Makis a base de pollo, el cual sea percibido en el

mercado como un producto único, diferente, de alta calidad, con un servicio
rápido, que logre la fidelización de los clientes.

Objetivos específicos:

PROBLEMA
Nº de
ENCONTRADO Indicador
ÁREA OBJETIVO Variable orden
(Debilidad - de logro
en
Amenaza)
prior.
MARKETING Patentar la receta de 1
Makis de pollo para
evitar la copia de nuestro
la competencia copia Producto de
nuevo producto.
el producto calidad. 100%
Falta de promoción Aumentar los tipos de La 100% 2
del producto publicidad que utiliza el publicidad.
restaurante Koi Maki-bar
para dar a conocer
nuestro nuevo producto,
a efecto de persuadir e
incentivar a los clientes
 reales y potenciales.

Establecer precios altos 3

para aprovechar el
segmento del mercado
que esta dispuesto a
pagar un mayor precio
por ser los primeros en
adquirir el nuevo
Estrategia de
producto.
Precios bajos precios. 100%
Implementar a un 4
personal de seguridad y
Seguridad y
establecer protocolo de
Robo en el protocolo de
acción.
establecimiento acción 100%

METAS:
 Aumentar la publicidad por temporadas para incrementar las ventas en un 20%
adicional en el primer trimestre.
 Incrementar los precios en un 10% en el público objetivo para establecer
exclusividad y presentar productos de buena calidad en el primer trimestre.
 Establecer protocolos de seguridad para reducir un 90% los robos en el
establecimiento en el primer semestre.

CONCLUSIONES

La realización de este estudio ha sido un punto importante y de mucha utilidad para la

empresa Koi Maki - Bar, ya que de esta manera se obtuvieron datos, de las necesidades
que tienen los consumidores potenciales del producto y para elaboración. Además, se
identificó al mercado potencial al que se quiere dirigir el lanzamiento y los medios para
llevar acabo la elaboración del nuevo producto a base de pollo.

Este estudio de marketing estratégico fue importante ya que se realizó una investigación
y un análisis en el mercado atreves de una encuesta con las 4p’s online y con un Focus
Group atreves de la plataforma de Zoom teniendo en cuenta la crisis que se está
pasando, con la finalidad de conocer la situación actual de la preferían de los
consumidores de Koi Makis - Bar y lanzar el nuevo producto de makis de pollo al
mercado. Muchas de los competidores no están al tanto de las ventajas que un análisis
previo tanto del producto como del mercado ofrece en el momento del lanzamiento de
los productos, gracias a los análisis se pueden reducir costos con mucha facilidad,
aprovechando los datos que se obtienen, se pueden dar cuenta de las fortalezas y las
debilidades que tiene el producto y la marca, mejorar éstas y sacarle provecho ante las
otras marcas en el mercado.

Para el lanzamiento, del nuevo producto de la empresa Koi Maki Bar, se pensó en los
makis de pollo ya que éste reúne todas las características positivas que pueden hacer que
el público acepte de manera favorable el producto, debido a que el estudio arrojó que los
makis de pollo antes mencionado, tiene buen sabor, buen color y olor sería el más
adecuado para que la marca entrara con fuerza y logre poco a poco el posicionamiento
en la mente de nuestros consumidores.

A pesar de que la competencia genera contenido a diario, Koi Maki Bar es el que lidera
tanto Facebook como Instagram en el rubro. Debido a que en Koi Maki Bar responden
más rápido los mensajes a las personas y realizan sorteos con mayor frecuencia,
generando mayor interés e interacción con su público.

Se midió la variable dependiente, El Posicionamiento, donde se analizó que los clientes

de la Empresa Koi Maki Bar del Distrito de Victor Larco - 2020, se observa que nuestro
nuevo producto Makis de pollo es aceptable por los clientes de Koi Maki bar.

El precio ya no es un factor determinante que define la compra, fue desplazado por otros
factores que influyen en forma directa en la decisión del consumidor como la “Calidad
del producto”.

RECOMENDACIONES

Realizar semestralmente Estudios de Mercado utilizando diversas herramientas que nos

permitan conocer las tendencias del mercado, lo que piensan, las costumbres y cambios
de los consumidores y de esta forma lograr minimizar la existencia de alguna demanda
insatisfecha.

Se requiere campañas por día y en diferentes horarios de publicación para acostumbrar

al cliente y lograr la fidelización e identificación.
Implementar un presupuesto mensual como la contratación de un webmaster en la
empresa asignado para las redes sociales de la empresa.

Se recomienda implementar la propuesta para que se debe dar mayor interés a los platos
que no tiene mucha acogida tales como los piqueos y algunos platos de fondo, mediante
promociones por las redes sociales de la empresa y mayor incremento en las redes de la
empresa.

ANEXOS:

Link video Focus Group: https://youtu.be/F7q60DEX8i8