GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

Denominación del Programa de Formación: TRANSFORMAR TECNICAMENTE FRUTAS Y HORTALIZAS

 Código del Programa de Formación: 290801022
 Nombre del Proyecto (si es formación Titulada)
 Fase del Proyecto (si es formación Titulada)
 Actividad de Proyecto (si es formación Titulada)

Competencia: PROCESAR TÉCNICAMENTE FRUTAS Y HORTALIZAS UTILIZANDO BUENAS

PRÁCTICAS DE MANUFACTURA SEGÚN FORMULACIÓN Y ORDEN DE PRODUCCIÓN.

 Duración de la Guía; 80 horas.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE ALCANZAR:

 TERMINOLOGÍA PARA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

 FUNCIONES Y DEBERES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

 NORMATIVIDAD PARA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

 CONCEPTO DE CONDICIONES INSEGURAS: NORMATIVIDAD DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y

SALUD OCUPACIONAL.

2. PRESENTACION:

Cualquiera sea nuestra situación económica, tanto de la empresa u organización el presupuesto es la

herramienta imprescindible para planificar nuestro día a día y nuestro futuro. Saber cuáles son nuestros

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

ingresos y gastos mensuales permitirá realizar una planificación financiera para que el dinero rinda más.
Todos tenemos planes de futuro que incluyen desde la compra de una casa, un auto, viajar, jubilarnos y
vivir cómodamente y la organización crecer y consolidarse en el mercado etc. Llegar a cumplir esas metas
se hará más fácil si aprendemos a hacer un presupuesto y ajustarnos a él. Es común ver que esas metas de
largo y mediano plazo, resultan cada vez más difíciles de lograr porque el dinero “se va” en gastos diarios.
Esto no solo se da en familias de bajos recursos sino también en familias que disponen de buenos ingresos
en contadas organizaciones que no son ordenadas financieramente.
En este proceso de aprendizaje, se abordarán las generalidades la cuales se pondrán en contexto con el
aprendiz para inicio de su proceso de formación. En donde el aprendiz aprenda a reconocer e identificar
los diferentes procesos de transformación de Conservación de frutas y hortalizas nuestro tema principal.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

PREPARAR ÁREAS, MATERIAS PRIMAS, INSUMOS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS U UTENSILIOS EN

EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS SEGÚN FORMULACIÓN Y ORDEN DE
PRODUCCIÓN CON.

Descripción de la(s) Actividad(es): fundamentación y capacitaciones teórico practicas por medio de videos,
ayudas didácticas y guías acerca de Conservación de frutas y hortalizas presupuestos, manejo de Pos
cosecha.
En grupos de trabajo facilitar que los participantes realicen un presupuesto y formulación con los insumos
a trabajar, sus cuentas y registros además de sus diferentes conceptos como es: Pos cosecha, Maduración
Y transformación, plan de ahorro, metas entre otros.

 Ambiente Requerido: Aula, con video Beam y silletería.

 Materiales: Tablero, marcadores, computador, carteleras, fotocopias, material de apoyo.

Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje
citado en la guía de desarrollo curricular

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia las técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de PRE-ALISTA FRUTAS Y HORTALIZAS

Conocimiento: UTILIZANDO BUENAS DE PRÁCTICAS
DE MANUFACTURAS SEGÚN Lista de chequeo
FORMULACIÓN Y ORDEN DE
PRODUCCIÓN
HIGIENIZA ÁREAS DE PROCESO,
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

EQUIPOS HERRAMIENTAS Y
UTENSILIOS SEGÚN PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN.

 UTILIZA ADECUADAMENTE
INGREDIENTES EN LA
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS ELABORADOS
CON FRUTAS
Y HORTALIZAS SEGÚN
FORMULACIÓN Y ORDEN DE
PRODUCCIÓN.
DESARROLLA EL PROCESO SEMI-
INDUSTRIAL DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO LAS
NORMAS DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD
OCUPACIONAL SEGÚN
FORMULACIÓN Y DIAGRAMA DE
FLUJO.
 DISPONE DE RESIDUOS
SURGIDOS DEL
PROCESAMIENTO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
SEGÚN PROTOCOLOS
DE LA COMPAÑÍA.

 ALMACENA FRUTAS Y
HORTALIZAS PROCESADAS Y
SIN PROCESAR SEGÚN
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS DE
LA EMPRESA.

Expone lo aprendido a sus

compañeros. Exposición, participación en
grupo, disposición
Evidencias de Desempeño:
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

 Se recomienda garantizar la
Evidencias de Producto:
inocuidad y calidad de la
provisión de frutas y
verduras ofrecidas a través
de la tecnología elegida por
el territorio, las alianzas
estratégicas, uniones
temporales o asociaciones y
empresas, entre otros, para
lo que se recomienda contar
con procesos certificados Actividad de registro
como HACCP y reducir al
máximo la manipulación
directa de estos alimentos.

 Los productos con los que se

surta el punto de distribución,
deben ser alimentos con gran valor
nutricional, naturales, frescos, con
el mínimo procesamiento y sin
adición de sal y azúcares refinados

CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS.

5. GLOSARIO DE TERMINOS:

*TERMINOLOGÍA PARA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

*FUNCIONES Y DEBERES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

*NORMATIVIDAD PARA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

*CONCEPTO DE CONDICIONES INSEGURAS: NORMATIVIDAD DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD

OCUPACIONAL.

*NORMAS Y CRITERIOS PARA ESTABLECER CONDICIONES INSEGURAS.

*CONOCIMIENTOS DE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS INVOLUCRADAS EN EL *

PROCESO Y SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: DEFINICIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS, ORIGEN Y
CLASIFICACIÓN, COMPOSICIÓN, PRE-COSECHA, COSECHA.
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

*CONCEPTOS BÁSICOS DE OPERACIONES UNITARIAS UTILIZADAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PARA LA ELABORACIÓN DE: CONSERVAS, PULPAS, ZUMOS, NÉCTARES, FRUTAS EN ALMÍBAR SALSAS,
CHIMICHURRIS, ENCURTIDOS Y ANTIPASTOS.

*FORMATOS.

6. REFERENTES BIBLIOGRAFICOS

Construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de
desarrollo curricular

 CARTILLA USO DE LA BIODIVERSIDAD UNA OPORTUNIDAD PARA LA PAZ (PNUD).

 ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION.
 OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Santiago, Chile
1993.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) NELSON ALBERTO OBANDO Instructor Programa SER 13 de Marzo del
CAMPOS 2020

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)