CAMPUS LIMA CENTRO

CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

GESTIÓN DE OPERACIONES

TAREA N°1

“Análisis sobre el sistema actual de administración de operaciones”

INTEGRANTES

Apéstegui Contreras, Oscar Edgardo Francisco (1533300)

Huarac Rivas, Diana (1612345)
Jiménez Huauya, Edith (1623278)
Quispe Auqui, Erika (0920644)
Gutierrez Segovia, Edison (1523690)
Rocca Alarcón. José (0711741)

DOCENTE

Giannone Gil, María Rosalía

Lima, 28 de enero del 2021

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Presentación

Ingeniería Aplicada al Agua S.A.C (INAGUA) Empresa de jóvenes emprendedores

peruanos que inició sus operaciones en el año 2012 bajo el nombre de “Ingeniería

Aplicada al Agua”, dedicada a la producción y comercialización de agua de mesa

ozonizada a través de su marca “Jalsuri”. En los últimos años, este producto ha

comenzado a expandirse en el mercado. Esto se debe a una variedad de factores,

incluida la tendencia de salud que promueve el consumo promedio diario de agua,

beber un vaso a cualquier hora del día y no llevar un recipiente, tener que hervir el

agua potable para esterilizarla y la influencia de atributos alimenticios de valor

agregado que hoy ofrece JALSURI.

En Perú, el crecimiento del agua embotellada refleja lo que está sucediendo en todo

el mundo, En la actualidad las personas prestan más atención al cuidado de la salud

como Lima por ejemplo una ciudad con una gran población, donde se identificó una

oportunidad para un mercado desatendido en ciertos sectores de la población, lo que

provocó el rápido desarrollo la empresa.

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INDICE
1. DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN .................................................................................... 5
1.1. DATOS GENERALES ........................................................................................................ 5
1.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL................................................................................... 6
1.3. MAPA DE PROCESOS ..................................................................................................... 7
1.4. PRODUCTOS O SERVICIOS ............................................................................................. 8
1.5. CLIENTES / SEGMENTOS DE CLIENTES .......................................................................... 8
1.6. VOLUMEN DE VENTAS (últimos 5 años) ........................................................................ 8
1.7. MERCADO OBJETIVO ..................................................................................................... 9
1.8. INFRAESTRUCTURA ..................................................................................................... 10
1.9. PROVEEDORES Y SERVICIOS CONTRATADOS EXTERNAMENTE................................... 10
2. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES .................................................................................. 12
2.1. SITUACIÓN ACTUAL DE LAS 10 DECISIONES CRÍTICAS ................................................ 12
2.1.1. Diseño de bienes y servicios. .............................................................................. 12
2.1.2. Administración de la calidad ............................................................................... 12
2.1.3. Diseño del proceso y la capacidad ...................................................................... 13
2.1.4. Estrategia de localización. ................................................................................... 14
2.1.5. Estrategia de distribución de instalaciones .......................................................... 14
2.1.6. Recursos humanos y diseño de trabajo................................................................ 14
2.1.7. Administración de la cadena de suministro ......................................................... 14
2.1.8. Inventario, planeación del requerimiento de material, y entregas justo a tiempo 14
2.1.9. Programación a mediano y corto plazo. .............................................................. 15
2.1.10. Situación actual de mantenimiento...................................................................... 15
2.2. DECISIONES ESTRATEGICAS Y TACTICAS DE OPERACIONES. ....................................... 16
2.2.1. Estrategia de producto. ........................................................................................ 16
2.2.2. Estrategia de calidad............................................................................................ 16
2.2.3. Estrategia de procesos. ........................................................................................ 16
2.2.4. Estrategia de localización. ................................................................................... 16
2.2.5. Estrategia de distribución de instalaciones .......................................................... 17
2.2.6. Recursos humanos y diseño de trabajo................................................................ 17
2.2.7. Estrategias de Compras y Just in Time. .............................................................. 17
2.2.8. Decisiones tácticas sobre Inventarios. ................................................................. 18
2.2.9. Decisiones tácticas sobre Planificación ............................................................... 18
2.2.10. Decisiones tácticas de Mantenimiento ................................................................ 18
2.3. ANÁLISIS ...................................................................................................................... 19
2.4. PROPUESTA DE MEJORA. ............................................................................................ 20
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2.5. CONCLUSIONES. .......................................................................................................... 21

2.6. RECOMENDACIONES ................................................................................................... 22
2.7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................... 23
2.8. ANEXOS ....................................................................................................................... 24
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1. DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

1.1. DATOS GENERALES

RUC: 20552078285

Razón social: Ingeniería Aplicada al Agua S.A.C

Nombre comercial: JALSURI

Giro de negocio/CIIU:

Producción y comercialización de agua de mesa ozonizada/ 15518.

Domicilio legal: Pasaje Santa Rosa Dpto s/n EM Ventura Vitarte – Ate.
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1.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

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1.3. MAPA DE PROCESOS

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1.4. PRODUCTOS O SERVICIOS

JALSURI, es una organización que fue creada para darle valor agregado al agua de mesa
que encontramos en el mercado, un método de potabilización de agua que consiste en
diluir el ozono en agua. Entregando por más de 15 años agua de alta calidad y distribuida
en diferentes presentaciones. (Ingeniería Aplicada al Agua S.A.C, s.f.)
• Bidones retornables x 20 L.
• Bidón descartable de 7 L.
• Cajas descartables x 20 L.
• Galonera descartable x 21 L.
• Botellas descartables x 620 ml
• Bidones con surtidores o base metálica.

1.5. CLIENTES / SEGMENTOS DE CLIENTES

JALSURI tiene una lista importante de clientes consumidores como: la empresa televisiva
ATV y sus diferentes programas, Arte y Estilo, Aruntami, Mifarma, Volvo Perú S.A,
EsSalud, Enotria, G4S, Crepier, Ministerio de educación, entre otras distintas entidades
importantes, la cual avalan la alta calidad certificada de nuestro producto. Marketing
diferenciado ya que se dirige a numerosos segmentos de mercado mediante la oferta de
distintas presentaciones.

JALSURI al ser una organización de bebidas de consumo masivo se masifica a todos los
segmentos poblacionales ofreciendo un agua de alta calidad y a precio justo.

1.6. VOLUMEN DE VENTAS (últimos 5 años)

El volumen real de ventas de agua de mesa ozonizada en los últimos 05 años (2016 al
2020) para Jalsuri, representa las siguientes cifras:
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Tabla 1 Unidades producidas

Total de unidades producidas entre el 2016-2020

70000

60000

50000

40000

30000

20000

10000

0
2016 2017 2018 2019 2020
BIDONES CAJAS BOT 620 ML

1.7. MERCADO OBJETIVO

El rubro de agua de mesa ozonizada producida tiene un mercado objetivo variable,
depende de la edad y de sus hábitos de hidratación con el cual toma una característica
determinada cada consumidor.

Los bidones con base metálica o surtidor tienen un valor económico mayor y se dirigen
mayormente a empresas y corporaciones donde laboran personas de 20 a más años, en los
niveles socio económicos A, B, C, D.

En el caso de las cajas de agua y galoneras tienen un valor económico intermedio y se

dirigen mayormente a empresas constructoras que están compuestos por personas de
diferentes edades en los niveles socio económicos A, B y C.

Y las botellas de agua descartables tienen un valor económico menor y se dirigen a

jóvenes y adultos de 18 años a más, en los niveles socio económicos A, B, C y D. Como
pueden ver los mercados objetivos van siendo variables dependiendo de las
presentaciones, por esta razón es que hay una gran competencia en la venta de agua de
mesa en el mercado.
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1.8. INFRAESTRUCTURA
La empresa Ingeniería Aplicada al agua SAC cuenta con una infraestructura adecuada
para poder cumplir con todos los estándares de calidad, se detallará todo que dispone la
empresa en este campo.

• Área total: 220 m2

• Área construida: 460 m2
• Máquina llenadora de bidones
• Máquina llenadora de botellas 620ml
• Llenadora de bolsas (bag in box)
• (2) Compresoras
• (1) Máquina hidroneumática
• Insectocutorios
• (2) filtro de cuarzo y carbón
• (2) filtros pulidores de 1 y 5 micras
• (1) lámpara UV
• 1 tanque cisterna de 2500 L
• 5 mesas de trabajo
• Oficinas Administrativas
• Almacén de envases y embalajes
• Almacén de insumos químicos
• 4 SS.HH
• (1) Comedor
• Almacén de transporte
• Vestuarios
• 3 Camiones marca T-King de 2 Tn y 1 camión IZUZU de 3.5 Tn.
• 1 camioneta Suzuki

1.9. PROVEEDORES Y SERVICIOS CONTRATADOS EXTERNAMENTE

En la producción de agua de mesa ozonizada se tienen proveedores de diferentes
materiales e insumos que se utilizan para la producción de agua de mesa ozonizada.

Proveedores
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• HM SEITO
• PBEX
• ANVIP PERU SA

Servicios contratados externamente

• DISFUM
• IDEI PERU SA
• LABORATORIO SAT
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2. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

2.1. SITUACIÓN ACTUAL DE LAS 10 DECISIONES CRÍTICAS

2.1.1. Diseño de bienes y servicios.
La planta fue diseñada siguiendo los más altos estándares de salubridad que las
autoridades competentes solicitan para la purificación, ozonización y
embotellado del agua. dedicada a la producción y comercialización de agua de
mesa ozonizada a través de su marca “Jalsuri”.

Los productos que actualmente produce son:

• Bidón agua de mesa de 7 litros.

• Bidón retornable de 20 litros
• Caja de 20 litros
• Galonera descartable de 21 litros
• Botella descartable de 620 ml.
• Base metálica.
• Surtidor de doble fondo.

2.1.2. Administración de la calidad

Con respecto al sistema de gestión de calidad la empresa cuenta con diversos
sistemas de gestión exigidos por la DIGESA, Este organismo es responsable de la
vigilancia sanitaria de los alimentos industrializados, el almacenamiento y re-
envasado de los mismos, de acuerdo con estas exigencias la empresa implemento
los siguientes sistemas de gestión:

• BPM (buenas prácticas de manufactura)

• PHS (Programa de higiene y salud)
• Procedimiento de no conformidades
• Programa limpieza interna y externa de infraestructura, área productiva y
servicios auxiliares.
• Control de tratamiento de agua
• Análisis microbiológicos internos de cada lote
• Control de ingreso de envases y embalajes
• Control de agua de la red pública
• Registro de control de ozono y pH
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• Control de desechos y residuos sólidos

• Control de selección de proveedores

2.1.3. Diseño del proceso y la capacidad

El sistema productivo de agua mesa ozonizada tiene una capacidad de producción
de 1000 cajas de 20 litros diarios para lo cual cuenta con el siguiente
equipamiento.
• una compresora
• un filtro de cuarzo
• un filtro de Carbón activado
• Filtros pulidores 1 µm y 5 µm.
• lámpara UV
• ozonificador
• tanque de 2500 litros
• maquina envasadora semiautomática
• maquina envasadora automática de envases de 20 litros.
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2.1.4. Estrategia de localización.

Jalsuri está ubicado estratégicamente en una zona Ate, una de las zonas del cono
este de mayor concentración en actividad industrial. Lo cual le facilita la
negociación con las empresas que les abastecen de insumos.

2.1.5. Estrategia de distribución de instalaciones

Usamos la estrategia de distribución acomodando maquinaria y equipo para

enfocarse en la producción de un producto.
Se tiene una línea de producción bien implementada de agua de mesa ozonizada,
las cuales cuentan con la misma estrategia de instalaciones.

2.1.6. Recursos humanos y diseño de trabajo

Aún no cuenta con un área de recursos humanos, pero el área de administración
es el que se preocupa de mantener un buen clima laboral con los colaboradores en
general. Esta área también se dedica a la selección del personal que se necesita
dependiendo el puesto de trabajo en las diferentes áreas, evaluando las funciones
a las cuales se les encomendará tomando en cuenta un ambiente de trabajo que
sea cómodo y poder así tener un buen rendimiento productivo.

2.1.7. Administración de la cadena de suministro

De acuerdo con el manejo del sistema de gestión que han implemento, indican
donde los proveedores deben entregar productos que cumplan los requisitos de
calidad a tiempo, para que la producción sea optima en tiempo y costos.

2.1.8. Inventario, planeación del requerimiento de material, y entregas

justo a tiempo

Su correcto manejo del sistema de gestión, desde la recepción de la materia prima

hasta su almacenamiento, garantizan que los insumos y materiales directos e
indirectos estén en el lugar y momento adecuado. Han desarrollado un sistema
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que les arroja el saldo de sus existencias en tiempo real, como el saldo valorizado
contable.

2.1.9. Programación a mediano y corto plazo.

Su programación es determinar el calendario de producción de acuerdo con el tipo

de producto de forma que se respeten los plazos de entrega establecidos y
respetando las restricciones de capacidad de existente, aprovechando de forma
eficiente la capacidad productiva diseñada.

2.1.10. Situación actual de mantenimiento.

La empresa actualmente cuenta con un programa de mantenimiento de sus
instalaciones y de la maquinaria. Es por ello, que mantiene una efectividad en sus
procesos y cuenta con los siguientes registros que evidencian que cumplen con
esta decisión crítica.
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2.2. DECISIONES ESTRATEGICAS Y TACTICAS DE OPERACIONES.

2.2.1. Estrategia de producto.
Los productos son diseñados de manera amigable con el ambiente este programa
se estableció como una estrategia eco amigable y prevención de la contaminación
diseñado para atender los aspectos ambientales, de salud y seguridad en todas las
etapas del ciclo de vida del producto. Todos los componentes de los envases,
desde botellas de agua, cajas de cartón y bolsas de aluminio hasta válvulas de
plástico, pueden reciclarse al 100%.

2.2.2. Estrategia de calidad.

Esto es importante porque las decisiones de calidad afectan a cada una de las 10
decisiones tomadas por el gerente de producción. La gestión de la calidad requiere
un proceso de mejora continua, y estas mejoras se producirán en el personal, los
equipos, los materiales y los procedimientos.

2.2.3. Estrategia de procesos.

Es el enfoque adoptado por una organización para transformar los recursos en
bienes y servicios. El objetivo de la estrategia de procesos es producir bienes que
satisfagan las necesidades de los clientes y las especificaciones de los productos
utilizando los recursos de la organización.

Es por eso en Jalsuri, contamos con una moderna planta de tratamiento de agua
donde utilizamos los procesos rigurosos de purificación para obtener un producto
de excelente calidad, también encontraran distintas presentaciones de los
productos que se ofrecen al mercado, así como una variedad de accesorios ideales
que complementen la satisfacción de nuestros clientes.

Otra estrategia que usamos, son los diagnósticos mensuales de calidad de nuestra
agua, hecha por nuestros propios laboratorios como por uno de los laboratorios
más importantes del Perú.

2.2.4. Estrategia de localización.

El objetivo de esta estrategia de localización es maximizar el beneficio de
la ubicación para la empresa.

Las empresas saben que las decisiones de localización afectan en gran medida los
costos fijos y variables. La localización tiene un impacto importante en el riesgo
y la utilidad global de la organización, ya que a través de ella se involucran
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recursos en un plan de largo plazo. Por tanto, Jalsuri está ubicada estratégicamente
en una zona de mayor concentración en actividad industrial, lo cual le facilita la
negociación con las empresas que les abastecen de insumos, reduciendo los gastos
de flete de las materias primas, insumos que entran y de los productos terminados
que salen, impuestos, salarios y almacenamiento de nuestros productos. (Ram
Ganeshan, 2021)

2.2.5. Estrategia de distribución de instalaciones

Usamos la estrategia de distribución acomodando maquinaria y equipo para
enfocarse en la producción de un producto.

Se tiene una línea de producción bien implementada de agua de mesa ozonizada,

las cuales cuentan con la misma estrategia de instalaciones.

2.2.6. Recursos humanos y diseño de trabajo

Aún no cuenta con un área de recursos humanos, pero el área de administración
es el que se preocupa de mantener un buen clima laboral con los colaboradores
en general. Esta área también se dedica a la selección del personal que se
necesita dependiendo el puesto de trabajo en las diferentes áreas, evaluando las
funciones a las cuales se les encomendará tomando en cuenta un ambiente de
trabajo que sea cómodo y poder así tener un buen rendimiento productivo.

2.2.7. Estrategias de Compras y Just in Time.

El método “Just in time” simplifica tareas administrativas, mantiene el valor del
producto los mercados, garantiza la calidad y disposición de recursos, operativos
u humanos. Por estas razones, es útil para establecer la distribución de nuestro
producto. "Asegurar la presencia de nuestro producto de manera que estén al
alcance de los consumidores generando la satisfacción"

▪ El desarrollo nuestros proveedores permite una entrega puntual con la

calidad necesaria así el proceso productivo continúe sin retrasos y en el
momento requerido.
▪ La buena organización del área de trabajo es fundamental; a su vez la
implantación de maquinaria flexible y células de trabajo que ayudan a
mejorar la entrega de los productos terminados.
▪ Programación de la producción nivelada y una información proactiva con
los proveedores.
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▪ Mantenimiento preventivo de los equipos usados con mayor frecuencia,

con el apoyo de la información proporcionada por el operario.
▪ Apoyo total de la administración y gerencia hacia la filosofía.

2.2.8. Decisiones tácticas sobre Inventarios.

Entre las principales decisiones tácticas tenemos:

▪ Previsión de la demanda: estimación del consumo en medio y corto plazo.

▪ Planificación de operaciones o de la producción: establecer la producción
de los diferentes productos en los diferentes intervalos temporales
considerados.
▪ Gestión de materiales: reglas para mantener los stocks a niveles mínimos.
▪ Programación de operaciones: establecer a corto plazo qué hará cada
máquina y cuándo lo hará.
▪ Seguimiento y control: para asegurar el cumplimiento de planes
determinados.
▪ Control de la calidad.
▪ Mantenimiento de los equipamientos: para minimizar los fallos aleatorios.

2.2.9. Decisiones tácticas sobre Planificación

La planificación describe el proceso de creación de la misión y los objetivos, y decide

sobre las acciones que una empresa debe seguir para alcanzar dichos objetivos. Por
tanto, Jalsuri tiene como misión es lograr ser una de las marcas de agua de mesa más
reconocidas del mercado peruano en los próximos 10 años y, a través de ello, contribuir
con el desarrollo y crecimiento del Perú, así como llevar salud, bienestar y calmar la
sed de miles de peruanos, lo cual nos llevará alcanzar los objetivos determinados.

2.2.10. Decisiones tácticas de Mantenimiento

Nuestras instalaciones requieren diferentes estrategias de mantenimiento. Así, hay

instalaciones en las que las tareas predominantes son las tareas de tipo correctivo,
ocupando las tareas con mayor carácter preventivo; hay otras actividades de
mantenimiento que son de tipo condicional o predictivo, siendo las de carácter
sistemático o las de carácter correctivo minoritarias. Tenemos un grupo de
instalaciones en las que, la base del mantenimiento son las grandes revisiones que se
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hace cada cierto tiempo generalmente con una periodicidad anual. Hay instalaciones a
las que se les exige una gran disponibilidad para producir, una fiabilidad en la
predicción de su producción y un número de averías mínimo.

2.3. ANÁLISIS
Se ha analizado que la empresa Ingeniería Aplicada al Agua SAC viene a ser una
MYPE que a pesar de contar con ciertas limitaciones en su rubro esta se encuentra con
una línea de gestión que va identificando sus debilidades, fortalezas, oportunidades y
amenazas para poder mejorar por ello cuenta con un organigrama donde se identifica
los niveles de decisiones, así como mapa de procesos donde se identifica sus procesos
misionales, estratégicos y de apoyo.

Además, cuenta con sus instalaciones y maquinarias para poder cubrir los
requerimientos sumando a ello, le brindan importancia al área de mantenimiento para
mantener la capacidad productiva de la misma forma capacita a su personal ya que es
una pieza clave para mantener la calidad y la continuidad de la producción.

Dentro del análisis de la situación actual de las 10 decisiones críticas podemos

encontrar puntos de mejora en los cuales se podrían dar un ahorro sustancial para la
empresa estos puntos son:

- Recursos humanos y diseño de trabajo, esta área no se ha establecido; por tanto,

el área de administración es el que se preocupa de mantener un buen clima laboral con
los colaboradores en general, pero llega a saturarse ya que cumple funciones diversas
que no le corresponden. Y esto no ayuda a tener un buen rendimiento productivo.
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2.4. PROPUESTA DE MEJORA.

• El clima laboral es esencial en el entorno de una empresa, para ello es necesario
generar actividades (bajo costo) de conocimiento de la empresa o juegos
recreativos, donde el colaborador participe y algunas veces junto a su familia.
• Realizar cronograma de capacitaciones, acerca de la producción y de la seguridad.
Asimismo, realizar cursos libres, con convenios de instituciones como Senati -
Tecsup.
• Colocar puntos críticos de control, para verificar y controlar la inocuidad de los
productos.
• Verificar que los equipos se han de fácil acceso para realizar la limpieza y evitar
la contaminación cruzada y presencia de plagas.
• Implementar el área de Recursos Humanos porque es favorable en la voluntad a
los objetivos del desempeño y las oportunidades, y en estos esfuerzos obtener
satisfacción , tanto por cumplir con el trabajo como por encontrarse en el ambiente
del mismo.
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2.5. CONCLUSIONES.

• La conocida y notable calidad en todos sus productos son las razones que le han
permitido alcanzar la fidelización de sus clientes.

• Se concluye que Jalsuri es una MYPE que deberá encontrar oportunidades de

mejoras en sus procesos productivos y administrativos, lo cual es importante para
las mejora continua.

• Jalsuri cuenta con personal capacitado, quienes están en constante innovación

buscando diseñar y/o desarrollar nuevos y diferentes productos que cristalice la
masificación de sus productos.

• Están comprometidos con el cuidado del medio ambiente y su relación óptima con
la sociedad. Para esto cumple con los estándares de calidad y competitividad.

• Prioriza y busca la consolidación de sus marcas dentro del mercado interno

orientando sus productos hacia el exterior.

• Jalsuri, es una empresa que no solo ve la elaboración y comercialización de agua

ionizada, sino que también se preocupa por el bienestar y salud de sus
colaboradores.

• Jalsuri, realiza la distribución de sus equipos eficientemente en su producción

evitando cuellos de botella dentro del proceso. La calidad es uno de sus pilares,
para el proceso de su elaboración.
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2.6. RECOMENDACIONES

• Para mantener los procesos y mejorar la calidad de sus productos se requiere tener
mano de obra especializada para lo cual es necesario una continua capacitación y
contratar a personal por temporada que cumplan con el perfil requerido siguiendo
todos los protocolos.

• Se recomienda que el mantenimiento debe ser priorizando las maquinarias con más
frecuencia de uso y/o estableciendo tiempos de mantenimiento de acuerdo cantidad
de lote expedido.
• Es importante conocer a detalle la empresa para poder establecer recomendaciones
de mejora o metodologías que se pueda implementar de acuerdo con al rubro que
corresponda.
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2.7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ingeniería Aplicada al Agua S.A.C. (s.f.). https://www.aguademesajalsuri.com/.
Recuperado el 25 de 01 de 2021
Ram Ganeshan. (23 de 01 de 2021).
http://lcm.csa.iisc.ernet.in/scm/supply_chain_intro.html.
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2.8. ANEXOS