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TECNOLOGÍA Y
EQUIPAMIENTO
PARA LA industria alimentaria
Nº 1287/2016

Food Safety
• Termómetros, termohigrómetros y pHmetros para medir la calidad de los alimentos
• Asegure sin problemas la cadena de frío y las directrices del APPCC
• Instrumentos compactos, precisos, higiénicos y muy sencillos de utilizar

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 ACTUALIDAD ........................................................................................................................6

PANORAMA

Latinoamérica, un destino cargado de oportunidades...................................................... 12

España abre miras................................................................................................................................16

Guatemala, una inversión interesante.................................................................................................18

Más negocio y gastronomía en la nueva edición de Expo ANTAD & Alimentaria México 2017.........22

Entrevista a Marina Uceda, directora de las Ferias Empack, Logistics

y Packaging Innovations..................................................................................................... 24

Los envases de madera para pescado fresco ganan reconocimiento internacional.........................28

Ejes para conocer los envases del futuro............................................................................................32

Los innovadores envases horneables satisfacen la demanda de un mercado

en constante cambio............................................................................................................................36

Horizonte 2020 y otras formas de financiación para empresas alimentarias...................................40

Uso de sensores para mejorar la calidad del producto final...............................................................42

El consumo de superalimentos aumenta un 202%............................................................................ 44

Aumenta el gasto en alimentación dentro y fuera del hogar hasta

los 99.037 millones de euros...............................................................................................................48

Entrevista a Antonio Llorens, presidente y director general de Serunion.........................................52

Childbiopack permitirá introducir platos precocinados nutricionales

adaptados al crecimiento infantil.........................................................................................................56

La innovación en alimentos étnicos.....................................................................................................58

Los alimentos enriquecidos con algas marcan tendencia en Europa................................ 60

Proyecto piloto para reducir el desperdicio alimentario en Europa....................................................64

El 69% de las empresas líderes de la industria y distribución alimentaria

lucha contra el desperdicio de alimentos............................................................................................66

Biopelículas de bacterias como aliadas de la seguridad alimentaria en la industria..........................70

Quesos de leche cruda o pasteurizada, dos formas de entender un mismo producto.....................72

Calidad certificada en materiales de la mano de Ampla.....................................................................76

ESCAPARATE ......................................................................................................................78

Edita:

Director: Angel Hernández Director General: Albert Esteves

Director Adjunto: Àngel Burniol Director de Estrategia y Desarrollo Corporativo: Aleix Torné
Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Técnico: Joan Sánchez Sabé
Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Administrativo: Jaume Rovira
Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Director Logístico: Ricard Vilà

Jefes de redacción: Nerea Gorriti, José Luis París Amadeu Vives, 20-22 • 08750 Molins de Rei (Barcelona)
Redactores: Esther Güell, Javier García, Nina Jareño, Carmen Fernández, Tel. 93 680 20 27 - Fax 93 680 20 31
María Fernández, Helena Esteves
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y controlada por:
D.L.: B-25.481/1999 - ISSN Revista: 1578-8881 - ISSN Digital: 2462-6236

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 Actualidad

Masterclass de inspección Nortpalet recibe el Premio

en Madrid de la mano
de OCS
El experto en tecnologías de inspección organiza una
jornada técnica el próximo 16 de noviembre en la que
se abordarán las principales tecnologías de inspección
que habitualmente se encuentran en los finales de línea.
Se tratarán aspectos tan relevantes como la contaminación en los pro-
cesos de producción, la identificación de los puntos de control críticos
(PCC), la situación de la normativa vigente o la Directiva de Instrumentos
de Medida (MID) y Ley de Contenido Efectivo. Contará con la colabo-
ración de CEIA, especialista en tecnología de detección de metal, y
el Laboratorio de Ensayos Metrológicos (LEM), organismo de control
acreditado por ENAC como laboratorio de calibración.
Asimismo, incluirá la ponencia de un experto en inspección por rayos
X, que se desplazará desde Alemania para hacer un análisis porme-
norizado de los aspectos más críticos que afectan a esta tecnología.
El objetivo es que cualquiera de los asistentes domine los principios
de estas tecnologías de inspección, adquiera la soltura suficiente en
su manejo y se desenvuelva sin problemas ante la resolución de los
problemas más habituales.
a la Sostenibilidad y
la Eficiencia Energética
de Endesa
El pasado 19 de octubre fue otorgado
el Premio a la Sostenibilidad y
Eficiencia Energética a Nortpalet.
Este premio es concedido y entregado por Endesa, y supone
un reconocimiento a la empresa sostenible y con claras efi-
ciencias energéticas. Gracias a la renovación de la maquinaria,
Nortpalet ha conseguido reducir su consumo energético en un
15%. Además, cuenta con sistemas de monitorización online
que permiten detectar picos en el consumo energético y tomar
medidas correctoras en el mismo momento que estos se pro-
ducen. Por otro lado, la propia actividad de esta empresa la
convierte en una empresa sostenible ya que la fabricación de
los palés se realiza a partir de materias primas recicladas. A su
vez, el palé es recuperado al final de su vida útil para volver a
incluirlo en la producción de nuevos palés. Por tanto, Nortpalet
fabrica productos 100% reciclados y reciclables.

El IRTA abre las inscripciones del 37° Curso de Elaboración de Quesos

El curso se impartirá entre el 17 de enero y el 16 de mayo de 2017 en sesiones de tarde; la edición intensiva se
realizará entre el 5 y el 16 de junio.

En su 37ª edición, el curso se mantiene como el más completo del Estado, siendo el único que muestra a sus alumnos todas las técnicas de elabo-
ración. Por este motivo, y por la visión global que se ofrece del sector, el curso atrae cada año a alumnos venidos de todas partes y con perfiles
muy diversos. Los alumnos realizan sesiones
prácticas y teóricas en la quesería propia que
tiene el IRTA en el centro de Torre Marimon en
Caldes de Montbui (Barcelona). Se aprenden
las técnicas para elaborar quesos de coagula-
ción enzimática, láctica y mixta; se elaboran
quesos frescos, tiernos y madurados; y también
leches fermentadas (yogurt, probióticos) y otros
derivados lácticos como mantequilla y nata. El
programa del curso incluye un amplio temario
que abarca conocimientos sobre todo lo que
rodea al sector del queso, desde la leche, los
procesos de elaboración, los tipos de quesos,
la maquinaria, la higiene, la seguridad alimen-
taria y la legislación, hasta el etiquetaje y la
comercialización. Las sesiones en la quesería
se complementan con una degustación y mari-
daje de quesos a cargo del analista sensorial
Ramon Roset, y con visitas a queserías de toda
Cataluña.

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AL46 libro.indb 7 10/11/16 6:45
 Actualidad

FIAB y EY renuevan su acuerdo estratégico para promocionar

la industria alimentaria y el análisis cuantitativo del sector
Las dos entidades renovaron el pasado 5 de octubre el acuerdo de colaboración
firmado el año pasado dentro del marco estratégico del sector.

La prórroga de este convenio, por el que ambas

organizaciones seguirán colaborando en la elabora-
ción de estudios sectoriales que sirvan de apoyo a
las empresas del sector en su toma de decisiones, se
produce en un momento de auge y de cifras récord
para la industria. Por su parte, Mané Calvo, presidente
de FIAB, puso en valor “este acuerdo que es, a su
vez, un compromiso con la industria de alimentación
y bebidas. Hemos de reconocer su colaboración y
compromiso con nuestra industria”. Las cifras de cre-
cimiento demuestran que “somos un sector atractivo
y fundamental como imagen de España en el mundo”.
Esta renovación pone de manifiesto la visión de EY al
apostar por “un sector que genera empleo, riqueza y
calidad de vida para centenares de miles de familias
en nuestro país”.

Exportación y empleo, Un outlet en supermercados,

valores de crecimiento de
la industria europea de
alimentación y bebidas
Este sector mantiene su capacidad de crecimiento,
animado por el buen comportamiento del
mercado exterior y la tendencia positiva
en cuanto al crecimiento del empleo.
La producción mantiene un ritmo consolidado durante el primer trimes-
tre de 2016. En este periodo, la facturación alcanzó una tasa positiva
del 0,3% con respecto al último trimestre de 2015. Así lo reflejan los
últimos datos aportados por FoodDrinkEurope en su análisis del sector
a nivel europeo durante el primer trimestre de 2016. España ocupa
el tercer puesto en cuanto a facturación, sólo por detrás de Austria
y Rumanía, con un aumento del 2,2% entre el primer trimestre de
2016 y el mismo de 2015. En cuanto a producción, nuestro país ha
experimentado una evolución saludable desde el tercer trimestre de
2015, un incremento del 2,3% si tenemos en cuenta la comparativa
interanual Q12016-Q12015. Las cifras referentes al empleo en España
vuelven a situar la industria como un sector capacitado, con una tasa
positiva del 1,7% en el primer trimestre del presente ejercicio con
respecto al último de 2015. Así, España se sitúa en un 0,7% por encima
de la media europea.
idea ganadora del
concurso de AECOC
Lluvia de Ideas Contra el
Desperdicio Alimentario
Olaya Pazos ha sido la ganadora de la segunda
edición del concurso de AECOC Lluvia de
Ideas Contra el Desperdicio Alimentario
gracias a su idea ‘Todos somos raros’.
Su propuesta resultó la más votada por los más de 300 pro-
fesionales de la cadena agroalimentaria que acudieron el
lunes al IV Punto de Encuentro AECOC Contra el Desperdicio
Alimentario para luchar de manera conjunta contra el des-
perdicio. Pazos recibirá la compra de un año gracias a las
empresas que han querido participar en la iniciativa y durante
todo un año tendrá un lote mensual de productos valorados
en 150 euros o, en su defecto, un vale por ese mismo importe
para hacer la compra en cualquiera de los puntos de venta
de la empresa de distribución que ofrece el premio. Su idea
consiste en habilitar un espacio outlet en el punto de venta
con productos que bien durante el proceso de fabricación o
transporte han perdido los requisitos de homogeneidad que
suelen imponerse.

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 Actualidad

España valoriza el 76% de los

residuos de envase, embalaje
y palet de madera en 2015
La tasa de valorización ha sido del 76%, resultado
de la relación porcentual entre las 226 mil
toneladas valorizadas y las 298 mil toneladas
que quedan como residuo en España.

De estas cifras, un 65%

corresponde a reciclaje mate-
rial (195 mil toneladas), y un
11% a valorización energética
(31 mil toneladas). La tasa
de reciclaje crece un punto
porcentual respecto a 2014,
debido a que el volumen destinado a reciclaje ha crecido más (+4%)
que el volumen de residuo (+3%). Así, por un lado, el aumento del
volumen de residuo generado por las empresas en territorio español
ha sido debido básicamente a un incremento del volumen de envase y
embalaje de madera utilizado por la industria española (+3%) a pesar
de que se ha producido una mayor reutilización de palets por parte de
los gestores de palet usado (+2%) y de los propios usuarios (+7%). Por
otro lado, dentro de que el sector recuperador de madera ha gestionado
un 8% más de residuo destinado a reutilización y valorización que en
2014, la valorización de los residuos ha aumentado un 4% en conjunto
(reciclaje y valorización energética).

Cleanity lanza CIP Peracético 5,

un desinfectante dirigido a
eliminar microorganismos
Este nuevo producto, basado en ácido peracético
y peróxido de hidrógeno, cuenta con propiedades
blanqueantes y desmanchantes que permiten un
fácil aclarado y la eliminación total de residuos.

Se trata de un producto de fácil aclarado no dando sabor a los alimen-

tos. Se degrada en sustancias inocuas para los tratamientos de aguas
residuales, por lo que es un producto de reducido impacto ambiental.
Otra de las ventajas del nuevo CIP Peracético 5 es su acción no espu-
mante, lo que le hace ideal para la desinfección de circuitos, superficies
y utensilios en la industria alimentaria en los que son imprescindibles
la no generación de espumas. Esta nueva solución de Cleanity ha
demostrado su efectividad frente a bacterias como hongos, levaduras y
endosporas, y actúa con rapidez frente a microorganismos como E.Coli
y Lysteria. Efectivo a muy bajas concentraciones de uso y principalmente
en sistemas a baja temperatura, esta solución está formulada para uso
en sistemas automatizados CIP. Por su alto poder oxidante es un exce-
lente desodorizante con propiedades para la eliminación de manchas.

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 Actualidad
Zumex Group cierra
su 30 aniversario
con un crecimiento
superior al 33%
La compañía espera alcanzar una
facturación en torno a los 20 millones de
euros, frente a los algo más de 15 con
los que concluyó el ejercicio de 2015.
La compañía continúa la conquista de Asia, que incluyó en
su Plan Estratégico hace dos años, con un posible desem-
barco en China, y que continúa ahora con su apuesta por
los mercados de Oriente Medio. Unos mercados incipientes
y con múltiples posibilidades, dado el gran consumo de
zumos de frutas y verduras que consume la población de
los países que los integran.
Además, suma dos nuevos mercados como foco dentro de
su expansión internacional: EE UU y Canadá, donde sigue
reforzando su presencia de la mano de su filial propia y
gracias al lanzamiento de Mastery, la ambiciosa reinter-
pretación de la tecnología de prensado en frío. “Ambos
países están inmersas en la revolución de los zumos verdes
y zumos cold press, presentes tanto en las grandes cadenas
de supermercados, como los locales y cadenas de juice
bars. Nuestra nueva máquina Cold Press se convierte en
la mejor propuesta dentro de su categoría, por su innova-
dor funcionamiento, la perfección de su diseño y por su
capacidad de producción”, asegura Bertolín.
10
AL46 libro.indb 10
El MAGRAMA actualiza
la herramienta eSIAB
Se trata de un sistema de evaluación de sostenibilidad
integral de las industrias agroalimentarias al que
se ha dotado de un recomendador para alcanzar
los objetivos de sostenibilidad empresarial.
Además de algunas mejoras en el cuestionario de evaluación, el sis-
tema de recomendador automático permitirá, a aquellas empresas que
completen su autoevaluación, disponer de un informe personalizado
de acciones recomendadas para mejorar su nivel de sostenibilidad. La
herramienta incluye una propuesta de mejoras posibles, con más de
150 medidas diferentes en materia social, ambiental y económica. Este
sistema es un complemento a la herramienta online de evaluación de
la sostenibilidad que el Ministerio puso en marcha hace más de 1 año,
con el objetivo de fomentar el interés de las empresas por gestionar su
sostenibilidad, capacitándolas en la realización de sus propios diag-
nósticos y favoreciendo su mejora continua.
La aplicación ya ofrecía la posibilidad de hacer comparativas con los
resultados medios y máximos de cada sector, ahora con el nuevo desa-
rrollo se permite obtener recomendaciones para implantar una mejora
continua. La herramienta eSIAB forma parte del Programa para la
Sostenibilidad Integral de la Industria Agroalimentaria impulsado por
el MAGRAMA, e incluye otros instrumentos como la página www.
redsostal.es, o el decálogo de sostenibilidad.
Vidrala hace balance
de 2016
Los principales mercados europeos de envases
de vidrio para productos alimentarios continúan
mostrando una paulatina recuperación.
La tendencia de la demanda es consistente con el progreso hacia pro-
ductos, marcas y patrones de consumo que favorecen al vidrio como
material de envasado. Del mismo modo, el ritmo de consumo privado
en las regiones de actividad del grupo Vidrala se ha mantenido sin
variaciones mencionables.
A pesar de que se evidencia que los cambios en la divisa tendrán un
efecto progresivamente más negativo en las cifras reportadas, el resul-
tado de las acciones en marcha orientadas hacia el servicio al cliente
y la competitividad en costes deberán permitir consolidar la recupe-
ración mostrada en los márgenes de negocio. Consecuentemente, se
prevé que los resultados de Vidrala para el conjunto del ejercicio 2016
registrarán crecimientos en el beneficio por acción y un refuerzo de la
posición financiera impulsado en la reducción de la deuda. Así, la cifra
de ventas registrada por Vidrala durante los nueve primeros meses de
2016 asciende a 592,2 millones de euros. Representa una variación del
-1,8% sobre lo reportado el año anterior.
10/11/16 6:45
 Actualidad

Vino e ibéricos, los

artículos más protegidos
por el fabricante para
evitar el hurto
Los productos con más valor añadido y
con una producción más arraigada en la
economía de cada provincia española
son los que más se protegen en origen
frente al hurto en los comercios.

Así lo pone de manifiesto el Mapa del Etiquetado en

Origen en España elaborado por Checkpoint Systems.
Este estudio concluye que vino, embutidos ibéricos, que-
sos, conservas de pescado y ropa son las categorías más
etiquetadas en origen en España, aunque detecta varia-
ciones sustanciales según el territorio. En nuestro país ya
hay más de 1.000 referencias que llegan con etiquetado
de seguridad a los lineales de los supermercados. Es una
de las medidas que se están generalizando para combatir el hurto, cuya incidencia es de 2.487 M€ (el 1,33% de las ventas), según el último
Barómetro Mundial del Hurto.

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AL46 libro.indb 11 10/11/16 6:45

 Latinoamérica

Latinoamérica, un destino
cargado de oportunidades
En las últimas dos décadas, la seguridad alimentaria y nutricional se ha instalado con fuerza en
América Latina. Esta región tiene una gran importancia en los mercados globales de algunos productos
agrícolas: aporta el 58% del volumen mundial de producción de café; el 52% de la soja; el 29%
de azúcares; el 26% de la carne bovina; un 22% de la carne de aves; y un 13% de la producción
de maíz. Argentina, México o Brasil se presentan como países con grandes oportunidades.

L
as mejoras en la seguridad alimentaria y nutricional se Una región exportadora
sustentan, en buena medida, en la positiva situación América Latina es un exportador neto de pro-
macroeconómica de la región durante la ductos agroalimentarios. Las exportaciones
última década. Tal y como indica la FAO, han ido superando ampliamente las
una fracción importante del volumen importaciones –incluso en 2009,
de producción de la región se destina donde los flujos comerciales
a los mercados internacionales, parti- experimentaron importantes
cularmente algunos productos básicos contracciones a raíz de la
importantes como el trigo, del cual el
56% de la producción es destinada a
la exportación. Del mismo modo, un
55% de la producción de azúcares es
destinado a la exportación, así como
un 37% de la soja y un 25% para el
caso del maíz.

De todos modos, América

Latina aún tiene un gran
espacio para seguir
creciendo ya que sus ren-
dimientos de producción
todavía son más bajos que
los de las principales regio-
nes productivas del mundo.
Un ejemplo claro es el de
los cereales, en el que el
rendimientos por parte de
Norteamérica es bastante
más alto que los de otras
regiones más al sur.

Es importante destacar que

el desempeño productivo
depende, en gran medida, de
la inversión en I+D, tecnología,
infraestructuras y recursos. Estas
inversiones difieren mucho entre
los países latinos, lo que se traduce
en posicionamientos distintos en
cuanto a productividad agroalimentaria.

12

AL46 libro.indb 12 10/11/16 6:45


Latinoamérica realiza el 39% de las exportaciones mundiales de café.
crisis económica internacional–. En los últimos 5 años, las
exportaciones agroalimentarias han presentado un mayor
dinamismo que las importaciones.
Así, los envíos de la región han experimentado en prome-
dio un crecimiento anual de 7%, superando al crecimiento
promedio de las importaciones, que fue de 5,4% en igual
periodo (FAO, 2014ª).
AL46 libro.indb 13
Latinoamérica
Lo anterior ha permitido un incremento sostenido en el saldo
comercial en su conjunto, el que en promedio desde el 2005
ha presentado una tasa anual de 8,4% (FAO, 2014a), posicio-
nando a la región como actor relevante en el abastecimiento de
alimentos a nivel global. Sin embargo, se observan diferencias
entre los distintos países. Si bien la mayoría de los países de la
región cuentan con un saldo comercial agroalimentario positivo,
existen importantes diferencias en su magnitud.
13
10/11/16 6:45

Latinoamérica
La capacidad productiva de la región se manifiesta en la con-
tribución a la oferta internacional de algunos de los principales
productos básicos. Efectivamente, América Latina contribuye con
el 55% de las exportaciones de soja del mundo, el 45% de las
exportaciones de azúcares, el 39% de las exportaciones de café,
el 27% de carnes de aves y cerca de un quinto de las ventas mun-
diales de maíz y carnes, además de aportar con cerca del 10%
de las exportaciones mundiales de trigo y arroz (FAO, en línea).
Por otra parte, la soja es el principal producto agroalimentario
que la región exporta, concentrando el 14,3% del valor de las
exportaciones agroalimentarias, le sigue el azúcar con un 7%,
maíz con un 6% y el café con cerca del 5%.
Los principales productos agroalimentarios importados por
América Latina son el maíz y el trigo, los que en conjunto dan
cuenta del 14% del valor de las adquisiciones agroalimentarias.
La soja y sus derivados, por otro lado, representan el 9% de las
adquisiciones de la región, mientras que la leche, la carne de
ave y bovina representan en torno al 2,3% cada uno sobre las
importaciones regionales.
Una economía en crecimiento
América Latina ha experimentado un largo y continuo proceso
de crecimiento económico, que se ha traducido en un incre-
mento importante de los ingresos promedios por persona y una
14
AL46 libro.indb 14
La soja es el principal producto agroalimentario
que se exporta de América Latina.
reducción de la pobreza, el que ha sido el reflejo tanto de las
políticas sociales como económicas de los países de la región
(FAO, 2014a).
En los últimos 20 años, las economías de la región han crecido
alrededor de un 3% en promedio, algo superior al nivel global
(2,7%). En los años '90, el crecimiento económico promedio
fue de 2,9% (el global de 2,7%), con periodos de crecimiento
superiores al 5% y otros de crecimiento menor al 1%. En la
década siguiente, la región mostró una mayor estabilidad y, a
pesar de la desaceleración del 2002 y de la crisis del 2009, se
alcanzó un crecimiento promedio del 3%.
Tras la crisis de 2009, la región se recuperó, con crecimientos
de 5,6% y 4,2% en los dos años siguientes. Sin embargo, de
2012 en adelante la tasa de crecimiento del PIB ha disminuido
y se ha ido alineando con la tendencia global.
México, un país al alza
México, con una población de 115 millones de habitantes, ya es
el segundo mercado latinoamericano y uno de los más grandes
del mundo. En esta línea, se prevén oportunidades de negocio
futuro para el sector ya que su clase media crece a un ritmo
del 4% y casi el 55% de la población tiene 24 años o menos
(uno de los porcentajes más altos para una economía de ingreso
medio-superior en cualquier parte del mundo).
México es el principal
productor de
aguacates del mundo.
10/11/16 6:45
 Latinoamérica

La carne roja argentina es de las más preciadas del mundo.

Se calcula que en los próximos años el consumo per cápita
aumentará un 24,3% y el de alimentos, un 31,2%. Además, el
país cuenta con un sector turístico próspero, lo que incrementa
aún más las oportunidades de negocio para la industria de la
alimentación y bebidas.
Los estudios dicen que la venta de bebidas no alcohólicas en
el periodo 2013-2017 aumentará un 29,2%, y será uno de los
países con mayores ventas de alimentos procesados del mundo.
Según Euromonitor, las exportaciones de alimentos y bebidas
en este mismo periodo crecerán un 23,1%. Las importaciones
de alimentos se calculan en un valor de 26 millones de dólares
americanos y las exportaciones, 24 M$.
Chile y su industria alimentaria
Chile es un país pequeño pero que está experimentando un
gran crecimiento. Desde hace más de 15 años, las empresas
chilenas se han centrado en la exportación como forma de crecer
y asentarse en el mercado internacional. Desde la asociación
Chilealimentos indican que en los próximos diez años se llegará
a los 60.000 millones de dólares en la venta de alimentos (lo
que supone un crecimiento de 43.000 millones de dólares).
Brasil, un avance lento pero constante
Brasil es uno de los países que acumula más crecimiento en
América Latina. Su industria agroalimentaria representa el 4%
del PIB, lo que significa que ha registrado un aumento conti-
nuado de la producción y las exportaciones. Así, entre 2003 y
2015 su facturación creció más del 30%.
Brasil posee el 22% de las tierras cultivables del mundo. Es el
tercer exportador mundial de productos agrícolas y el mayor
productor mundial de café, zumo de naranja y azúcar. En estos
momentos es el segundo mayor productor de carne de vacuno
y el tercero de carne de pollo, y el primer exportador de estos
productos. De acuerdo con la FAO, Brasil tiene un potencial para
producir 20 millones de toneladas de pescado al año, aunque
sólo produce alrededor de 2 toneladas. •

Este crecimiento se prevé a través de la exportación (que

supone el 50% de las ventas y, en algunos productos, el 95%)
o mediante la inversión de empresas extranjeras en el país. De
hecho, Chile se encuentra en la posición número 18 del mundo
como receptor de inversiones extranjeras.

Alimentación, el sector más

competitivo de la industria argentina
La industria alimentaria se sitúa desde 2014 en el primer lugar
del ranking de competitividad industrial de Argentina. Esto se
debe, principalmente, a los recursos naturales de los que dis-
pone el país y su amplia inserción internacional. En este sentido,
las previsiones indican que la producción de alimentos seguirá
creciendo así como los saldos exportables. De todos modos,
algunas industrias como la láctea o la de productos de carne
roja atraviesan un momento complicado debido, en gran parte,
a las condiciones climáticas y los precios. Brasil es el mayor productor de azúcar global.

15

AL46 libro.indb 15 10/11/16 6:45

 Latinoamérica

España
abre miras
El principal mercado para las exportaciones de alimentos
y bebidas españolas es el de la Unión Europea. En un
contexto marcado por las incertidumbres económicas
y el estancamiento financiero y demográfico europeo,
el Gobierno español, sus instituciones y las empresas
nacionales trabajan conjuntamente para aumentar
las exportaciones fuera de la UE. América Latina se
postula como uno de los destinos más interesantes.

Nina Jareño

L
as exportaciones a América Latina han incrementado un
13% en los últimos cinco años. De todos modos, las cifras
todavía son bajas. El aumento lento pero constante se
debe a que su población es mayoritariamente joven, con gran
predisposición al consumo de productos españoles. La gastro-
nomía española goza de una imagen excelente en la mente del
consumidor latinoamericano, tanto por su calidad como por la
riqueza de sus platos.
En los últimos años, los chefs españoles han realizado distin-
tas actividades por la zona, mejorando aún más la imagen de
nuestros productos y abriendo posibilidades de negocio que las
empresas pueden aprovechar para implantarse en la región o
expandirse aún más. Además, la amplia participación en ferias ha
posicionado al producto español como núcleo central de interés.
¿Cómo avanzar en la exportación?
Latinoamérica es un mercado en crecimiento que ya no depende
de las exportaciones a EE UU o Europa. La zona ha diversificado
sus productos y sus mercados, y la crisis económica mundial no ha
afectado de la misma forma que lo ha hecho en Europa o América
del Norte ya que todos los países han seguido creciendo. Las
empresas españolas tienen una situación privilegiada para servir
de conexión entre las empresas europeas y las latinoamericanas,
y eso es una oportunidad que las compañías –especialmente las
pymes– de nuestro país no deben dejar escapar.
Gracias al crecimiento sostenido de sus economías –entre un 6
y un 7%–, países como Colombia, Brasil, Chile, Panamá o Perú
se han convertido en los principales destinos de las pymes espa-
ñolas. Y todo ello por culpa de un mercado europeo estancado
en el que el papel de Rusia ha sido clave.
La importación procedentes de países latinoamericanos ya han
logrado remplazar más de una décima parte de la importación
de materias primas europeas, a pesar de la oposición de Estados
Unidos y la UE. Desde principios de 2016, Argentina ha sumi-
nistrado a Rusia 28.000 toneladas de materias primas; Uruguay,
7.000 t; y Brasil, 3.000.
En 2015 Rusia consiguió por primera vez 35.000 toneladas
de carne de cerdo de Chile, y las manzanas provenientes de
Argentina y Chile van expulsando paso a paso a las manzanas
que hasta ahora lideraban el mercado, las polacas. El pescado,
los lácteos y el azúcar son los principales segmentos en los que
•
Latinoamérica está sustituyendo a los países europeos en Rusia.

Las empresas necesitan que los acuerdos de libre comercio entre

España y los países de destino latinoamericanos garanticen su
seguridad jurídica y la igualdad en las condiciones comerciales.
Asimismo, es preciso que se respete el sistema de producción
de Europa, se mantengan las denominaciones de origen y se
faciliten las barreras arancelarias.

16

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 Latinoamérica

Guatemala, una
inversión interesante

Guatemala representa una oportunidad para las empresas españolas de alimentación. Es el

mayor mercado de Centroamérica, con una población joven y potenciales nuevos patrones
de consumo gracias a una creciente clase media con mayor poder adquisitivo. La industria
de alimentos ofrece buenas posibilidades de inversión, debido a la infraestructura que se ha
desarrollado a su alrededor. El sector de la elaboración de alimentos y bebidas representa
11,3% del PIB, convirtiendo esta industria en una de las más importantes del país.

Nina Jareño

G
uatemala es un mercado que puede seguir creciendo
para la gama de productos que ofrecen las empresas
españolas por el creciente interés de sus ciudadanos por
la calidad, lo saludable y la diferenciación. En este sentido, des-
tacan las posibilidades de productos estrella de la gastronomía
española como el aceite de oliva, los quesos y embutidos, pero
también las conservas tanto de vegetales como de pescados
y mariscos.
Un importante nicho de mercado a considerar con interés es
el del sector de la Restauración y la Hostelería ya que el país
se está posicionando como un detsino turístico de importan-
cia. La apertura de nuevos hoteles y restaurantes es una gran
oportunidad para llegar al consumidor final y seguir generando
cultura de consumo de productos de calidad y adaptados a un
paladar cada vez más exigente.
Los ingresos de esta industria, que generan alrededor de
300.000 empleos, suponen más de 12.000 millones de dólares.
La inversión extranjera alcanza los 200 M$ y los principales pro-
ductos producidos son frutas tropicales, vegetales y legumbres,
así como bebidas, productos envasados y confiterías.

18

AL46 libro.indb 18 10/11/16 6:45


La producción de
chocolate es una de las
industrias más fuertes de Guatemala.
Como ocurre en los mercados más desarrollados, la distribución
guatemalteca tiende hacia la concentración, con varios grupos
mayoritarios que acaparan bastante cuota de mercado. Fruto de
esto, algunas cadenas de supermercados comienzan a importar
directamente determinados productos, disminuyendo el número
de agentes que forman parte del canal de distribución.
Para eliminar intermediarios e incrementar los márgenes, estas
cadenas están negociando directamente con los proveedores y
prescindir de importadores locales, lo que reduce la presencia de
estos en el sector. De todos modos, estos importadores siguen
siendo un importante socio para llegar a pequeños comerciantes
que siguen teniendo su peso dentro del sector.
Aspectos a tener en cuenta
Por su localización, Guatemala ofrece un acceso rápido a
Estados Unidos, Canadá, México y los países de la zona central
americana. El país cuenta con puertos eficientes que gene-
AL46 libro.indb 19
Latinoamérica
ran tráfico tanto en el Pacífico como el
Atlántico. En esta línea, a pesar de sus
condiciones socioeconómicas, Guatemala
ha adaptado altos avances tecnológicos en
toda su industria, alcanzando los más altos
estándares requeridos por los principales merca-
dos internacionales.
Especialmente interesante resulta la industria azucarera,
reconocida como la número 1 en eficiencia y productividad
a nivel mundial por la tecnología utilizada por los ingenieros
azucareros. Cabe destacar, además, la abundante mano de obra
disponible a precios muy competitivos para un país como España.
Guatemala destaca por ser el país con el mejor desempeño de
toda América Latina gracias a la producción de caña de azúcar.
Además, es el cuarto mayor exportador de azúcar en el mundo
y el segundo en la región latinoamericana, de acuerdo con
información ofrecida por la Comisión Económica para América
Latina (CEPAL) y la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura (FAO).
El sector en cifras
Guatemala cuenta con 40 empresas dedicadas al sector bebi-
das que generan, aproximadamente, 200 millones de dólares
anuales en exportaciones –que no han dejado de crecer desde
2005–. Grandes empresas multinacionales como Coca-Cola
o Fersán han invertido en el país en los últimos años apro-
vechando ciertas ventajas como su posición geográfica o las
industrias conexas ya instaladas como las de envases plásticos,
de cartón o vidrio.
Guatemala es un exportador neto de bebidas, con una balanza
comercial positiva. Países como El Salvador, Honduras, México,
Nicaragua, Estados Unidos, Panamá e Italia son los principales
importadores de bebidas guatemaltecas. Además, es el expor-
tador más grande de licores en países centroamericanos.
Guatemala es el país con mejor desarrollo de América
Latina gracias a la producción de caña de azúcar.
19
10/11/16 6:45
 Latinoamérica

En cuanto a confitería, productos como chocolate, dulces, bom-

bones, artículos a base de goma y menta son los más producidos
en Guatemala. Las exportaciones de confiterías también van en
aumento desde 2005 –exceptuando el año de la crisis financiera
mundial, 2009–. Los precios competitivos y la eficiencia en la
industria azucarera guatemalteca, en conjunto con característi-
cas climatológicas, infraestructura, incentivos fiscales y atractivas
leyes favorables al inversionista, han permitido alcanzar un creci-
miento importante en este subsector que tiene como mercados
potenciales los países de Centro América, República Dominicana
y México. Estos países constituyen un tamaño de mercado de
más de 130 mil millones de dólares, sin dejar atrás el mercado
estadounidense.
Exportaciones de España a Guatemala. Fuente: ICEX con datos de Datacomex.

Incentivos para la inversión

En los últimos años, consciente de la importancia de la inter-
nacionalización, Guatemala ha desarrollado distintos incentivos
para que el país sea más atractivo a la inversión extranjera. Leyes
como la Ley de Zonas Francas, la Ley de Promoción y Desarrollo
de Actividades de Exportación y Maquilas, y la Ley de Zona Libre
de Industria y Comercio ofrecen incentivos a empresas extran-
jeras al exonerarlas del Impuesto Sobre la Renta, Impuesto al
Valor Agregado e impuestos de importación.
Para facilitar esta inversión extranjera, Guatemala cuenta con
instituciones que ofrecen apoyo a empresas internacionales
para asentarse en el país. Estas instituciones son la Asociación
Guatemalteca de Exportadores (Agexport), Invest in Guatemala,
el Programa Nacional de Competitividad, la Cámara de Industria
de Guatemala, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y
Alimentación y la Asociación de Azucareros de Guatemala.
La actividad logística y de apoyo con la que cuenta la industria
alimentaria en Guatemala supera las expectativas de los inver-
sores españoles que han decidido dar el paso hacia este país
latinoamericano. En los últimos años, las exportaciones se han
dirigido principalmente a Estados Unidos, México y países de
Centroamérica logrando valores superiores a los 440 millones
de dólares.
La exportación de alimentos españoles a Guatemala posee una
gran capacidad de crecimiento, puesto que aunque el volumen
total es bajo, existe una demanda ascendente de producto de
calidad donde encajan la mayoría de nuestros productos. La ima-
gen en el mercado de los alimentos españoles es muy positiva,
en particular entre la clase alta guatemalteca, principal consu-
midor de los mismos. Así, alimento español significa calidad,
dieta mediterránea y saludable.
total es bajo, existe una demanda ascendente de producto de
calidad donde encajan la mayoría de nuestros productos. La ima-
gen en el mercado de los alimentos españoles es muy positiva,
en particular entre la clase alta guatemalteca, principal consu-
midor de los mismos. Así, alimento español significa calidad,
dieta mediterránea y saludable.
España lidera las exportaciones de alimentos europeos a
Guatemala. Los países con los que competimos son Chile y
Francia en cuanto a vinos, Alemania en el mercado de los embu-
tidos e Italia en el de aceite de oliva.
El comercio entre Guatemala y España siempre ha sido activo y
está viviendo un momento de especial crecimiento gracias a la
entrada en vigor del Acuerdo de Asociación UE-Centroamérica
(AdA). Gracias a este acuerdo, las exportaciones han crecido
de manera sostenida en los últimos 5 años. Los productos que
protagonizan las ventas españolas son los preparados alimen-
ticios, las bebidas y el aceite, que suman más del 57% de las
ventas en este mercado.
Las importaciones españolas de alimentos guatemaltecos tam-
bién han experimentado una evolución creciente en los últimos
años. Por subsectores destacan las compras en pesca, azúcar,
café y tabaco ya que juntos acaparan el 88% de las importa-
ciones totales. •

España lidera las exportaciones de alimentos europeos a

Guatemala. Los países con los que competimos son Chile y
Francia en cuanto a vinos, Alemania en el mercado de los embu-
tidos e Italia en el de aceite de oliva.

Exportaciones españolas
La exportación de alimentos españoles a Guatemala posee una
gran capacidad de crecimiento, puesto que aunque el volumen Importaciones de Guatemala a España. Fuente: ICEX con datos de Datacomex.

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AL46 libro.indb 21 10/11/16 6:45
 Latinoamérica

Más negocio y gastronomía

en la nueva edición
de Expo ANTAD &
Alimentaria México 2017
La próxima edición de Expo ANTAD & Alimentaria México, que se celebrará del 7 al 9 de
marzo de 2017 en Expo Guadalajara, contará con más superficie destinada a exposición y
con mayor número de empresas internacionales. Los buenos resultados obtenidos en la
pasada edición consolidan el acuerdo de colaboración entre los organizadores Alimentaria
Exhibitions y ANTAD, la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales
de México que agrupa la práctica totalidad de la distribución de este país.

S
uperadas las expectativas de su pasada edición, los orga-
nizadores del salón planean ya una próxima convocatoria
con significativas novedades como la segmentación por
categorías de la oferta expositiva y una mayor dotación de
herramientas tecnológicas para facilitar la visita al salón de los
profesionales. Igualmente, se propiciará un mayor acercamiento
al canal Foodservice y se programarán diversas actividades vin-
culadas a la gastronomía y las oportunidades de negocio.
Así, ExpoANTAD & Alimentaria México 2017 prevé superar los
48.000 m2 de superficie ferial que ocupó en 2016 y atraer
empresas expositoras de más de 30 países. Para ello, se reforzará
el aspecto más comercial del salón y se desarrollarán programas
Foto: Embajada de Argentina.
con compradores invitados tanto de México, como de Estados
Unidos, Centro y Sudamérica, con la colaboración del Consejo
Mexicano de Comercio Exterior, Promexico y Usa Trade.
Por su parte, la máxima representatividad de ANTAD entre los
puntos de venta, el comercio y las cadenas del sector en México
garantiza la asistencia de la práctica totalidad de la distribución,
en ocasiones con stand propio. Además de distribuidores y retai-
lers también visitarán el salón tiendas especializadas, cadenas
de hoteles y restaurantes, empresas de colectividades y otros
perfiles demandantes de oferta alimentaria internacional.
Otras novedades que aportarán valor diferencial al salón son
el espacio Food Connection, destinado a generar experiencias
gastronómicas al comprador del canal foodservice y de la dis-
tribución mediante degustaciones, demostraciones, catas y
maridajes; y el Media SnapShot, un gran escaparate de nove-
dades y punto de encuentro entre la industria y los medios de
comunicación.

Mar Santarrufina, directora del evento en Alimentaria Exhibitions,

explica que se trata de “un salón único por su carácter poliédrico
y por ofrecer un servicio integral de networking, intercambios y
experiencias a toda la cadena alimentaria y al canal Foodservice”.
Para Santarrufina, “estamos ante el evento líder del mercado
mexicano y punto de encuentro imprescindible en el circuito de
ferias del sector agroalimentario en Latinoamérica”.

Industria, turismo y gastronomía

México representa un mercado de oportunidades para la
industria alimentaria internacional. Segunda mayor economía

22

AL46 libro.indb 22 10/11/16 6:45

 Latinoamérica

José Calzada Rovirosa, secretario de Agricultura, Ganadería,

Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación del Gobierno de
México, en Expo ANTAD & Alimentaria México 2016.

de América Latina, se trata de una potencia emergente con

un mercado de 127 millones de consumidores. El 40% de la
población es de clase media alta, un perfil consumidor intere-
sado en adquirir alimentos procedentes de otros países y de
categoría gourmet.

La industria mexicana de alimentos y bebidas factura 49.000

millones de € y supone el 4,8% del PIB nacional, según datos
del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). Los
hogares mexicanos destinan el mayor porcentaje de sus gastos a
la compra de alimentos y bebidas, casi el 35% de sus ingresos, y
se prevé que el consumo alimentario se incremente en un 15%
hasta el año 2020.

La situación geoestratégica del país es privilegiada, gracias al

gran número de acuerdos comerciales internacionales de los
que forma parte y al auge de su patrimonio gastronómico y
turístico. Actualmente, el canal horeca aporta más del 3,5% al
PIB nacional, impulsado por la industria turística y las colectivida-
des. Las familias mexicanas invierten un 7% de su presupuesto
en cafeterías y restaurantes, un sector plenamente consolidado
con 428.000 locales y puntos de venta.

Paralelamente, tanto la gastronomía mexicana, declarada

Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO, como el
turismo gastronómico ponen en valor la potencia de la industria
alimentaria. México es el octavo destino turístico del mundo y
recibe cada año más de 23 millones de turistas.

Un estreno de éxito
La primera edición de ExpoANTAD & Alimentaria México tuvo
lugar en marzo de 2016 y reunió 1.456 expositores de 25 paí-
ses. La feria congregó a 44.173 visitantes profesionales, un 9%
de ellos internacionales de 29 países. El principal mercado de
referencia fue el continente americano de donde procedió el
94% de los visitantes internacionales que acudieron al salón.

Al cierre, el 79% de los expositores se mostró satisfecho con los

negocios generados en el salón, unas ventas que las empresas
participantes cifraron en más de 600.000 €. •
23

AL46 libro.indb 23 10/11/16 6:45

 Envase

Marina Uceda, directora de las Ferias

Empack, Logistics y Packaging Innovations
Tras nueve ediciones consecutivas, las puertas de las ferias Empack, Logistics y
Packaging Innovations, vuelven a abrirse los próximos 23 y 24 de noviembre en Ifema
(Madrid). Empresas especializadas en soluciones globales de embalaje, maquinaria,
componentes, codificación y marcaje, pesaje, transformadores y proveedores
de materiales, especialistas en etiquetado y sistemas de impresión, presentan las
tecnologías y soluciones que marcan las tendencias en embalaje, envase y logística.
Para conocer la clave del éxito de esta fórmula feria, que ha creado nuevas áreas
talleres y áreas de demostración, hablamos con su directora, Marina Uceda.

Nerea Gorriti
Empack es ya una cita consolidada en el calendario ferial
del sector del envase y embalaje ¿Cómo ha sido la evo-
lución de la feria?
Tras 9 ediciones consecutivas Empack se ha ido consagrado
como el evento anual líder en el sector en España. Prueba de
ello, es el aumento de expositores y visitantes profesionales, así
como el incremento del volumen de negocio que se produce en
tan solo dos días de exposición. Este año además el salón ha
dado un importante giro a la internacionalización al sumarse
un gran número de empresas provenientes de Reino Unido,
Ucrania, Canadá, Francia, Italia, Corea, entre otros.

En su opinión, ¿están los sectores del packaging y el logís-

Este año el salón ha dado
un importante giro a la
internacionalización
tico atravesando un buen momento?
Ambos sectores se han visto muy afectados por la crisis econó-
mica, pero se puede decir que ahora mismo están atravesando
un buen momento de recuperación y que todavía les queda
mucho camino por recorrer y eso es lo interesante. Tanto el pac-
kaging como la logística son sectores que aportan a la riqueza
y la producción de un país, y por lo tanto, su desarrollo está
contribuyendo de manera esencial en la recuperación de la
economía española en general.
A diferencia de otros certámenes, su fórmula no deja de
crecer en número de visitantes y expositores, ¿cuál es la
clave de su éxito?
¿La clave del éxito? Sin duda, ofrecer un evento totalmente

24

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 años
Envase

versátil y profesional capaz de generar negocio entre la oferta

y la demanda. Además, como aseguran nuestros expositores,
es también primordial el trato personalizado y la fidelización. washing solutions
¿Es la internacionalización un punto fuerte de los
certámenes?
Sí, como ya lo hemos mencionado antes, en esta edición gran Equipos de lavado y secado
cantidad de empresas internacionales han decidido mostrar sus industrial a medida
productos y sus soluciones en Empack y Logistics Madrid. Como
hecho contrastado, la internacionalización es fundamental para
la consagración de las ferias profesionales y eso nos hace más
fuertes.

En cuanto a la segmentación del certamen, ¿podría

hablarnos de la actividad de las empresas expositoras
en el ámbito del envase y embalaje?
En la zona de Empack, participan compañías especializadas en
soluciones globales de embalaje, maquinaria, componentes,
codificación y marcaje, pesaje, transformadores y proveedo-
res de materiales. También repetimos como en las dos últimas
ediciones con una oferta específica de etiquetado y sistemas
de impresión bajo el nombre Label & Print; área que acoge
a grandes firmas especializadas como HP, Brother o Digidelta
entre otros muchos. Si esta feria destaca por algo es justamente
porque cada uno de los salones profesionales cuenta con la
participación de las empresas más importantes y punteras del
sector, las que marcan las tendencias en embalaje, envase y
logística. Túneles de lavado y soplado compactos
Mod. M+TS
Una vez más, la innovación vuelve a contar con un espacio
privilegiado en el certamen, háblenos de su protagonismo
en la feria…
La innovación siempre está presente en todos nuestros certá- • Diseño específico para cada sector y producto
menes. En concreto, en la feria Packaging Innovations de este • Componentes y acabados de la mejor calidad
año contaremos con la Innovation Galery donde se mostrarán • Construcción íntegra en acero inoxidable AISI-304 (o AISI-316)
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cinados por Derprosa. La gala de entrega de los premios tendrá
lugar el día 24 de noviembre en la Sala de Conferencias de • Mínimo mantenimiento
16.00 a 18.00 horas. Además contaremos con nuevos espacios • Simplicidad de funcionamiento
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AL46 libro.indb 25 10/11/16 6:45

 Envase
¿Considera que el packaging de lujo está creciendo en
España?
El packaging en general cobra cada vez mayor importancia
en la experiencia de compra. Los consumidores cada vez se
fijan más y valoran más los envases. El packaging de lujo que
asociamos a productos de alta gama, se ha ido ampliando con
los atractivos envases de los productos tecnológicos a cada vez
más sectores. Un packaging de lujo aporta valor y estatus al
producto. En una era de socialización digital como en la que
vivimos, un envase de lujo puede ser mucho más lucido para
ser compartido por los consumidores y esto lo vemos en las
fotos de productos compartidas en diferentes redes sociales.
El mercado global de packaging de lujo ha crecido y España no
escapa a esta tendencia. Los productos de belleza son punteros
pero desde luego cada vez más sectores se van incorporando
a esta tendencia. La introducción de nuevas tecnologías abrirá
paso a mucha más innovación en este sentido, facilitando y
abaratando también la producción de este tipo de envases y
abriendo camino a la personalización.
¿Cree que el futuro de los envases pasan por los envases
o etiquetas inteligentes?
Es innegable que en gran medida el futuro no sólo de los enva-
ses sino de toda la industria pasa por la integración adecuada de
las nuevas tecnologías e Internet, desde el diseño, los procesos
logísticos y la relación del envase con el consumidor final.
¿Es su opinión, qué tendencias marcarán el futuro del
sector los próximos años?
Justo estamos preparando un vídeo sobre este tema en el que
reseñamos un poco las que —consideramos— son las tenden-
cias del sector. Os las resumimos a continuación:
26
AL46 libro.indb 26
1. Autenticidad en el diseño; no sólo en creatividad sino tam-
bién en calidad técnica y uso de materiales naturales
2. Envases como medios de comunicación: que transmitan
valores, información clara y relevante del producto. En esto
las etiquetas inteligentes podrían ser un vehículo perfecto
3. Envases sostenibles con materiales amigables para el medio
ambiente
4. Envases de diferentes tamaños adaptados la circunstancia
de uso del consumidor
5. Envases conectados al móvil, que respondan a las necesi-
dades de interacción de los consumidores y que ofrezcan
experiencias –como, por ejemplo, de realidad aumentada-
6. Envases personalizados o customizados, apalancados en
la impresión digital y 3D
Easyfairs cuenta con la experiencia de celebrar ferias en
otros países. ¿De qué forma ayuda esta experiencia a la
organización de un evento?
Efectivamente en Easyfairs organizamos más de 200 eventos en
19 países (Alemania, Argelia, Austria, Bélgica, China, Dinamarca,
Emiratos Árabes, España, Estados Unidos, Finlandia, Francia,
Noruega, Países Bajos, Portugal, Reino Unido, Rusia, Singapur, Do
Suecia y Suiza). Esta red internacional nos permite enriquecer-
nos con visiones muy diversas, con nuevas tendencias y con la
ve
Lí
experiencia de un gran equipo internacional.
¿Prevén ampliar en un futuro la oferta ferial con más
salones afines al envase y la logística?
Ya el pasado año ampliamos nuestra oferta ferial con un nuevo
p
Salón Empack en Oporto. Fue una experiencia muy enriquece-
dora para nosotros como organizadores y para las empresas
lusas que hasta la fecha no contaban con ningún otro evento
10/11/16 6:45
 Envase

de estas características en su país. El pasado mes de septiembre

celebramos la II edición, con un incremento tanto de expositores
como de visitantes. De momento estamos centrados en Madrid
y en consolidar Portugal como ferias de referencia para el sector.

¿Qué novedades podrán encontrar los visitantes de esta

edición, en cuanto a la feria y a tendencias de mercado?
Para esta edición hemos creado nuevas áreas dinámicas para
los talleres que ya hemos comentado de impresión, otros de
seguridad alimentaria. También tendremos una zona especiali-
zada en realidad aumentada y extensas áreas de demostraciones
de tecnología. El cambio al pabellón 9 de Ifema con mayor
capacidad nos permitirá ofrecer sorpresas a la experiencia del
visitante. Incorporaremos un espacio con todo lo necesario para
que los profesionales puedan compaginar su visita con el tra-
bajo y el espacio estrenará un nuevo look & feel para inspirar el
networking y los negocios. Además contaremos con ponentes
nacionales e internacionales que ofrecerán contenidos de interés
en las 8 salas de congreso.

Este crecimiento de la edición 2016 de la feria se verá reflejado

con la presencia de nuevas empresas participantes con un claro
enfoque global, lo cual consolida del evento como un must para
los profesionales del sector que quieran conocer las tendencias
del mercado y encontrar las mejores soluciones de negocio. •

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AL46 libro.indb 27 10/11/16 6:45

 Envase

Los envases de madera

para pescado fresco
ganan reconocimiento
internacional
Tanto la venta de pescado en envases de madera como su conservación sólo con hielo es
tradicionalmente una garantía de frescura para el consumidor, además de compromiso de
sostenibilidad, origen y menor manipulación. Por ello, Fedemco reclama a la administración de
pesca y salud pública su apoyo y el respeto del marco legal en la gestión del hielo en los envases.

A
raíz del cuestionamiento de su higiene en los últimos
años, incluso como envase de un solo uso, se están
produciendo pronunciamientos oficiales a su favor, tanto
por la ausencia de problemas de salud pública como por nuevas
evidencias científicas.
ampliamente difundido dentro y fuera de España, concluye en
la idoneidad de la madera en contacto con pescado fresco.
Como resultado, la autoridad sanitaria italiana ha remitido el
pasado mes de abril una carta a la cadena de pescado donde
destaca lo siguiente:

En esta línea, la patronal italiana del embalaje de madera, “El uso de la madera no está prohibido en el acondicionamiento
Assoimballaggi, ha dado a conocer al Ministerio de Salud de de los productos de la pesca, incluyendo el envasado a bordo
Italia un estudio microbiológico comparativo de envases de pes- de las embarcaciones. Los recipientes que no son fáciles de
cado de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB). Éste, limpiar no se pueden reutilizar, al igual que los que sí pero que

28

AL46 libro.indb 28 10/11/16 6:45

 Envase

están desgastados, pues son vehículos potenciales de contami-

nación para los alimentos. La legislación comunitaria establece
requisitos generales para todos los materiales. El operador y la
administración deben asegurar que el material en contacto con
alimentos no es una fuente de contaminación, se almacena sin
riesgos, se reutiliza si es fácil de limpiar y desinfectar”.

España e Irlanda en la misma línea

Es importante recordar que otras administraciones europeas
también han tomado posiciones similares. España, a través de
AECOSAN, ya declaró en 2008 que el marco legal europeo del
pescado fresco (R (CE) 853/2004) “no establece específicamente
materiales permitidos o prohibidos para el envasado de produc-
tos, sino las condiciones generales de los envases de modo que
cumplan con los objetivos del mismo”.

En Irlanda, su Autoridad de Protección de las Pesquerías (SFPA),

según la carta a la Comisión Europea en 2010, declara que:
“Con su uso durante años (la madera) ha demostrado ser un
excelente medio de almacenamiento del pescado. Cuando se
utiliza correctamente, este tipo de cajas garantizan una buena
proporción entre el pescado y el hielo y permiten un buen
drenaje del agua de fusión del hielo. A la SFPA no le constan
problemas de salud pública originados por la utilización de enva-
ses de un solo uso, ya sea en Irlanda u otro estado miembro”.

La gestión del hielo, parte fundamental

de la calidad e higiene del pescado fresco
Ésta referencia a la gestión del hielo es importante en el actual
contexto del mercado de la pesca “fresca”. Especialmente en
España, donde se pone en evidencia cómo con la sustitución
a bordo de los envases de madera de un solo uso por cajas de
poliestireno expandido sin drenajes, o en el resto de eslabones
de la cadena, se está fomentando y tolerando un uso no regu-
lado en el mencionado marco legal europeo.

Éste establece que los envases, aparte de ser “resistentes al

agua”, “deberán evitar que el agua de fusión del hielo esté en
contacto con los productos”.

Este segundo requisito, la conservación en hielo sin agua refrige-

rada, se ha venido reflejando en las normas sanitarias aplicables
a la producción y comercialización de productos pesqueros
desde hace más de 30 años en España según distintas fórmulas
anteriores como la existencia de “drenajes” o la “evacuación
del agua de fusión del hielo”.

El material del envase no garantiza per se

sus condiciones higiénicas
Mientras, el redactado de los requisitos a las características del
material del envase estableció durante 20 años (1984 a 2004) que
“los envases no recuperables resistirán las manipulaciones necesa-
rias durante la distribución” o que “tendrán la resistencia necesaria
para garantizar una protección eficaz de los productos pesqueros”,
o que “ciertos tipos especiales de embalajes de material imper-
meable, liso, resistente a la corrosión y fácil de lavar y desinfectar
podrán utilizarse de nuevo tras su limpieza y desinfección”.

29

AL46 libro.indb 29 10/11/16 6:45

 Envase

Paradójicamente a partir de 2004 el reglamento europeo resume
todo lo anterior como “resistente al agua”, abriendo la inter-
pretación a que sólo los materiales sintéticos o reutilizables
son conformes per se, independientemente de sus condiciones
higiénicas, y sin estadísticas de control oficial o evidencias cien-
tíficas que lo respalden.
Sin embargo, estudiado el contacto del pescado con un mate-
rial natural como la madera comparativamente con materiales
plásticos en el mencionado estudio de la Facultad de Veterinaria
de la UAB, el Dr. Rodríguez Jerez concluye que en aquélla no
sólo “no hay implicaciones antihigiénicas”, si no que “posee
propiedades antimicrobianas”; y es la materia que “presenta una
menor contaminación después de su contacto con el pescado”.
Por todo ello, Fedemco está reclamando a diferentes adminis-
traciones de la pesca y salud pública su intervención para que
garanticen al consumidor el cumplimento de las normas sanitarias,
así como aseguren a la industria de envases de madera la igualdad
de las condiciones básicas de ejercicio de la actividad económica. •

El sector de los envase de madera alimentarios

España cuenta con un sector dedicado a la fabricación de envases de madera para alimentos liderado por Fedemco, de más de 100
pymes, con una cifra de negocio superior a los 350 millones de euros, que da empleo a más de 2.500 personas.
Su mercado se encuentra principalmente en el envasado y distribución nacional y exterior de productos frescos refrigerados.
Principalmente frutas y hortalizas, pescados, mariscos y moluscos, pero también otros alimentos transformados como vinos, quesos,
embutidos, dulces, etc. Se fabrican más de 600 millones de unidades anuales, según diversos tamaños y formatos.
Este sector es referente de calidad en todo el mundo gracias a la pujanza exportadora agroalimentaria española, y consume
principalmente materias primas de origen nacional. Se trata de madera de plantaciones sostenibles de chopo y de pino, ya sea
en forma aserrada o transformada como tablero, actividades agroforestales e industriales que promueven el mantenimiento y
desarrollo del mundo rural.
La madera es un material tradicional aceptado por la Unión Europea para el contacto con alimentos. No obstante en él recaen
prejuicios o falsos mitos sobre su menor higiene frente a los plásticos, por lo que ha sido objeto de numerosas investigaciones que
confirman un compartimiento igual o superior por sus propiedades antimicrobianas naturales.

Foto: Alimentaria 2016.

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 Envase

Ejes para conocer los

envases del futuro
Surgenia se avanza a un futuro en el que surgirán nuevas necesidades y demandas que, para ser
satisfechas, deberán ser identificadas o predichas con la antelación suficiente, si lo que se pretende
es conseguir una ventaja competitiva. El sector de los envases no debe mirar para otro lado: su
prioridad es conocer cuáles serán los principales desencadenantes del consumo para ofrecer al
sector exactamente lo que espera, a través de soluciones paradójicamente sorprendentes.

Paola Caballer Delgado, Rsponsable del Observatorio de Tendencias de Surgenia

E
l reto consistirá en innovar con sentido, con una justifica-
ción basada en el análisis de esa demanda de consumos
futura, lo que en cierta forma ofrece garantías de éxito.
Es así como Surgenia entiende la investigación de tendencias y
así es como queremos desvelar las claves que harán especiales
a los envases del futuro.
Motores del cambio y algunos ejemplos
Son cuatro los principales impulsores de la innovación y las ten-
dencias de consumo que más estrechamente se relacionan con
el sector de los envases: la tecnología, la conciencia ecológica,
la búsqueda de la exclusividad y personalización, y como no, la
conveniencia. La importancia de cada uno de estos factores es
relativa para el consumidor final, al relacionarse entre sí como
una maraña de motivaciones que éste sopesa a toda velocidad
antes de adquirir un producto. Lo que sí es cierto es que a la
industria esto le importa y, además de buscar una mayor efi-
ciencia de costes para encontrar rentabilidad, a las empresas del
sector les interesa saber cómo innovar para desmarcarse de sus
competidores, garantizándoles a sus clientes el importante papel
que jugará el envase en el momento de la decisión de compra.
Encontrar ese ‘algo’ especial no debe ser fruto de una decisión
que nos lleve a una solución aleatoria. Más bien, debería ser
el resultado de una reflexión en la que la coherencia entre el
contenido y el continente tenga todo el sentido del mundo.
Envases especiales eco-responsables
Ya hemos mencionado que la conciencia verde es uno de los
principales motivantes del consumo de los últimos tiempos. Pues
bien, seguirá siéndolo en los próximos años y, probablemente,
se convertirá en una condición sine qua num del diseño en un
futuro próximo. Cuando hoy se habla de ecodiseño aún segui-
mos imaginando envases de cartón o papel reciclado, envases
que se reducen al mínimo para evitar los residuos o envases
fabricados reciclando otros materiales; pero eso está cambiando.
La conciencia ecológica está calando en los consumidores y en la

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 Envase

Envases sostenibles que alargan la vida útil.

industria a pasos agigantados y, dependiendo de lo rápida que

haya sido la adaptación de las empresas, la vigilancia del medio
ambiente y la búsqueda de la sostenibilidad están pasando
a formar parte de su identidad y del proceso de producción,
integrándose en los valores y en la cultura de las mismas.

¿Qué necesitará, entonces, un envase para ser especial? La

respuesta a la pregunta es una sola palabra: innovación. La
I+D seguirá siendo fuente de disrupción y permitirá marcar la
diferencia con la creación, y mejora sobre todo, de nuevos bio-
materiales. Hoy ya comienza a resultar familiar esta palabra y
no dejamos de conocer nuevos proyectos, como el reciente
Hydranorme
BIO4MAP (que ha coordinado el Instituto Tecnológico Aimplas).
permite saber
Este proyecto utiliza bioplásticos adhesivos sostenibles y un cuánto agua se
nuevo recubrimiento de cera a base de las hojas del olivo que bebe al día.
no sólo prolonga la vida útil de quesos y pastas frescas, sino
que permiten reducir su coste hasta un 25%. Esto es en gran
medida una herramienta para hacer de un envase tradicional
algo especial y diferente, con la mente puesta en un sector en
crecimiento y auge.

Aunque ojo: diseñar pensando en consumidores ‘eco’ y simple-

mente cambiar el color del envase no sólo no es innovador, sino
que no convence. Una investigación reciente en la Universidad
de Twente, en los Países Bajos, revela que los consumidores de
productos ecológicos son mucho más escépticos, analíticos y
críticos y no se dejan seducir por los colores verdes u ocres de
los artículos. En su lugar, leen la etiqueta o buscan sellos que
certifiquen un proceso de fabricación responsable y ofrezcan
garantías sobre la sostenibilidad y ecoeficiencia con la que ha
sido concebido el envase.

33

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 Envase
La tecnología, como acabamos de mencionar, es el avance que
permite llevar a cabo investigaciones verdaderamente disrup-
tivas, capaces de marcar una diferencia en el sector y, ya sea
para la creación de nuevos materiales más sostenibles o para la
mejora de la funcionalidad de los productos, resulta indispen-
sable para avanzar y posicionar a las empresas hasta alcanzar
el nivel de integración que hoy ya tienen las tecnologías en
nuestro día a día.
Tecnología en la vida diaria
Este es, en efecto, otro de los factores de cambio sobre los que
vamos a reflexionar. Si miramos a nuestro alrededor, la interac-
ción con dispositivos electrónicos es una constante. Desde las
pantallas de los ordenadores a las de los smartphones, pasando
por todo tipo de gadgets e incluso de wearables (medidores del
pulso, de los km que corremos, relojes inteligentes o domótica),
todo a nuestro alrededor parece estar conectado a Internet,
ofreciéndonos funcionalidades que hasta hace poco tiempo
creíamos innecesarias y sin las cuales hoy nos falta algo.
Esta perfecta y completa integración con la tecnología, para
algunos más sencilla y natural que para otros, se ha convertido
en un elemento inspirador de innovación y, como no, los enva-
ses también han ido adaptándose a esta nueva necesidad de
un consumidor al que la digitalización cada vez asusta menos.
Como ejemplo de la aplicación de las tecnologías en el diseño
de un envase, encontramos el reciente invento del fabricante
danés Fred Housheer quien, en colaboración con R&D/Leverage
y PET Power, ha desarrollado Hydranome, una botella capaz de
medir la cantidad de agua que se bebe a través de un disco
interactivo incluido en el tapón y que indica el número de oca-
siones que se ha llenado la botella y si estamos cerca o no
de alcanzar la ingesta diaria recomendada. La vigilancia de la
salud es la motivación detrás de esta idea y es que, si para algo
sirven también los avances tecnológicos, es para garantizar la
seguridad alimenticia.
Numerosos proyectos de I+D basan en los avances tecnológicos
los desarrollos de materiales que ofrecen mayores garantías en
el consumo de alimentos. Por mencionar alguno reciente, cabe
destacar el proyecto que desarrolla el grupo de investigación
GUIA, del Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón,
junto con las empresas Samtach, en Barcelona, y Discovery
Flexibles, en Dundee (Escocia); y que ha conseguido desarrollar
un dispositivo (que han llamado BactoAlarm) que cambia de
color cuando el producto del interior del envase pierde frescura
(de momento, sólo pollo y pavo fresco).
Y, por supuesto, la tecnología permite también ser utilizada
para sorprender al consumidor por pura diversión, aunque con
una segunda intención de generarle verdadero interés por una
marca. En ese sentido, y pensando en la Generación Y y Z como
principales targets, la realidad aumentada tiene mucho que
aportar. Integrar elementos en el diseño de los envases que
permitan la interacción para ampliar información del producto,
puede hacer de un envase algo verdaderamente especial, que
34
AL46 libro.indb 34
para determinadas ocasiones conseguirá marcar la diferencia. El
caso de la Digital Box de Lego podría ser un ejemplo inspirado
en una estrategia de diseño integrada en el espacio físico de
venta, ya que consistió en instalar pantallas interactivas en las
tiendas que permitieran previsualizar digitalmente el contenido
de las cajas de legos con el resultado final del montaje de las
piezas, ofreciendo mayor transparencia al consumidor sobre lo
que estaba comprando.
Los envases especiales pueden integrar también diseños úni-
cos que transmitan el valor de lo que envuelven, para ofrecer
estatus y exclusividad. Así es como un envase especial puede
identificarse con otro factor de cambio que lleva algunos
años representando una gran parte del consumo masivo: la
hiperpersonalización.
Hiperpersonalización
Cuando Coca-cola lanzó hace algunos años sus latas con nom-
bres de personas impresos en ellas, vimos cómo este producto
se convirtió casi en objeto de coleccionista. Hoy, aunque la
impresión digital se ha extendido en otras marcas para ofre-
cer soluciones similares, la búsqueda de un envase realmente
diferente sigue siendo el caballo de batalla del sector del lujo.
En efecto, y según las previsiones de los expertos expuestas
recientemente en el Drupa 2016, el sector jugará un papel tras-
cendente, suponiendo un aumento de su valor del 3% anual en
los mercados de Europa Occidental y América del Norte, y siendo
impulsado, como acabamos de mencionar, por el crecimiento
de la demanda de envases personalizados.
Un envase puede convertirse
en algo especial si escoge la
innovación como medio para
tal fin
Consumo nómada
Por último, no podemos dejar atrás el frenético ritmo de vida
como condicionante de un nuevo factor de cambio, el del
consumo nómada, que nos ‘obliga’ a comer fuera de casa y
aprovechar cualquier espacio para trabajar, descansar, reunirnos
o hacer la compra. Este nomadismo, bien representado por los
jóvenes Millennials, encuentra satisfactorios los envases que
definitivamente le solucionan o alivian situaciones, especial-
mente, relacionadas con el momento de la comida.
El sector agroalimentario es quizás el que más se ha visto impac-
tado por los avances en diseños de conveniencia, donde prima
la ergonomía y funcionalidad añadida al producto. Como inno-
vaciones que hacen especiales a algunos envases, encontramos
productos como la botella Memobottle, que ha sido diseñada
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 Envase

bajo la premisa de hacer de un objeto cotidiano, difícil de llevar,

algo que cómodamente podemos transportar como si fuera
una libreta.

Por supuesto, el diseño de envases de conveniencia debe afron-

tar grandes retos, como el que ofrece acercarse a las necesidades
de las personas mayores, en búsqueda de soluciones que sim-
plifiquen los procesos de elaboración de sus comidas y cenas;
pero también los nuevos modelos en los hogares, donde la
reducción de las familias (incluso la presencia de un solo inqui-
lino) exige tamaños más reducidos y formatos unipersonales en
los productos agroalimentarios.

En definitiva, un envase puede convertirse en algo especial

si escoge la innovación como medio para tal fin. La innova-
ción guiada por las tendencias y factores de cambio es la que
ofrece mayores garantías de alineamiento a las necesidades y
expectativas futuras de consumo, por lo que resulta indispen-
sable mantenerse actualizados sobre las mismas. En Surgenia
no dejamos de investigar el entorno para conocer mejor a los
consumidores y ofrecer información de valor a las empresas que
ya hayan tomado la decisión de que anticiparse al cambio es la
clave de su posicionamiento. •

La botella Memobottle destaca por ser fácil de transportar.

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 Envase
Los innovadores envases
horneables satisfacen la
demanda de un mercado
en constante cambio
L
El mercado de alimentos listos para el consumo
está experimentando un fuerte crecimiento,
presentando oportunidades de ventas
importantes para los operadores que se dirigen
a diferentes segmentos de consumidores.
Sin embargo, como el crecimiento no es
únicamente una cuestión de comodidad, las
empresas deben cambiar su enfoque del
mercado o se arriesgan a que sus productos no
satisfagan las demandas de los consumidores.
36
AL46 libro.indb 36
as personas se preocupan cada vez más por la salud y las
dietas, y ya no se considera aceptable que la comodidad
se consiga a costa del sabor, los ingredientes y una buena
alimentación. El informe Food For Thought, realizado por un
organismo de investigación europeo, ha determinado que el
mercado europeo de platos preparados vale más de 40.000
millones de euros, y el motor clave para el crecimiento del mer-
cado es la demanda de platos preparados más saludables como
parte de una dieta equilibrada.
Se espera que el mercado mundial de alimentos listos para el
consumo crezca un 21,5% CAGR hasta 2021. Para sacar partido
de esta situación, los operadores tienen que crear comidas de
calidad, que los consumidores puedan preparar en solo unos
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 Envase

minutos y casi sin molestias. Para conseguirlo, las empresas

deben replantearse la función de los envases de alimentos.

Elena Casati, directora europea de Marketing para Carnes

Ahumadas y Procesadas de Sealed Air, explica: "A pesar de
que los estudios de mercado indican que la comodidad sigue
siendo el factor más importante dentro del mercado europeo
de envases, es importante señalar que la comodidad ya no solo
tiene que ver con hacer envases que se abran fácilmente. Los
envases pueden jugar un papel fundamental en el modo en que
se prepara y se cocina una comida e incluso en cómo se vuelve
a refrigerar y calentar.

Los expertos operadores del foodservice se han dado cuenta

de esto y ya no ven los envases como meros protectores de
alimentos o simples recipientes que ofrecen información sobre
el producto. Están adoptando una visión global sobre cómo los
envases puede hacer la vida más fácil a los consumidores que no
disponen de mucho tiempo y que demandan productos frescos
y sabrosos con solo pulsar un botón".
cuenta de que existía una gran oportunidad en el mercado y
La función estratégica de los envases creó Cryovac Oven Ease.
Muchos procesadores de alimentos crean productos crudos pre-
marinados que los consumidores tienen que cocinar, y envasan La gama de innovadores materiales horneables puede sopor-
estos alimentos en envases tradicionales, no horneables. Esto tar temperaturas de hasta 200 °C durante un máximo de dos
no es eficaz para satisfacer una demanda más moderna en horas. Los envases herméticamente cerrados disponen de un
un mercado que se caracteriza por consumidores con menos film muy resistente, por lo que se pueden utilizar para carnes
predisposición para preparar los alimentos. Sealed Air se dio condimentadas y adobadas previamente, y carnes con hueso.

37

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 Envase
Según Elena Casati, "las carnes con hueso, como costillas,
paletas y piernas tienen muchísimo sabor, pero para cocinarlas
requieren preparación y cierto esfuerzo, además de que llevan
un tiempo prolongado de cocción lenta. Con Oven Ease esto
ya no es necesario, ya que los paquetes van directamente al
horno, y la soldadura y el film súper resistentes a la manipu-
lación permiten que las carnes se cocinen en su propio jugo.
Esto significa que no es necesario mover o untar el producto”,
por lo que la carne se puede cocinar en tan sólo 30 minutos.
“El objetivo es que los consumidores aprecien todo el sabor,
jugosidad y terneza de las carnes hechas lentamente, simple-
mente encendiendo el horno y colocando el envase en el interior.
Mejor aún, todo esto se puede lograr con un tiempo de cocción
muy corto, lo que atrae a los consumidores”.
Satisfacer la demanda de un mercado más amplio
Además del aumento de la demanda por alimentos más salu-
dables, el crecimiento del mercado de la quinta gama está
marcado por los cambios sociodemográficos. Elena Casati
comenta que “hay muchos factores variables que influyen en
el comportamiento del consumidor y es importante entenderlos
perfectamente para desarrollar soluciones basadas en el mer-
cado y dirigidas al cliente”.
En este sentido, “el aumento de los hogares unipersonales cam-
bia aún más las necesidades de calidad de los envases de los
alimentos de conveniencia. Los consumidores quieren porciones
38
AL46 libro.indb 38
más pequeñas, una mayor variedad de sabores y de estilos de
cocinas, y la capacidad de minimizar los desperdicios. Oven Ease
ofrece todas estas características".
Además de las carnes con hueso y para el horno, los envases
Oven Ease se pueden utilizar en microondas con un gran número
de productos, como aves de corral, carnes frescas, ahumadas
y procesadas, pescados, productos de panadería o verduras.
Aún en el envase original, los productos cocinados se pueden
refrigerar y guardar para volverlos a calentar más adelante y así
hacer una comida preparada de forma sencilla.
Valor añadido
Los sellos resistentes a fugas y a la manipulación y el film de
alto rendimiento resistente a perforaciones ayudan a proteger el
producto a través de todas las fases de distribución y aumentan
la vida útil del mismo. Esto reduce los costos asociados con el
daño del producto y el desperdicio debido a la eliminación de
los productos de poca caducidad que no se venden.
Oven Ease se ha sido diseñado para mejorar la seguridad alimen-
taria, creando la fidelidad de la marca entre los consumidores
para que compren de nuevo el producto. El mercado de alimen-
tos listos para servir tiene un gran futuro y no muestra signos
de desaceleración. Los innovadores envases horneables tienen
el potencial suficiente para que los operadores puedan redefinir
su oferta y satisfacer la demanda del mercado de alimentos de
calidad sin complicaciones.•
10/11/16 6:46
AL46 libro.indb 39 10/11/16 6:46
 Economía

Horizonte 2020 y otras

formas de financiación para
empresas alimentarias
Las oportunidades de financiación para empresas alimentarias
son factores que algunas compañías no tienen en cuenta
pero que ofrecen grandes posibilidades. Las subvenciones
públicas de Horizonte 2020 o las que ofrece
cada Comunidad Autónoma, estado
o continente son las formas de
financiación más cercanas
para las empresas españolas.

H
orizonte 2020 es el programa
que financia proyectos de
investigación e innovación de
diversas áreas temáticas en el con-
texto europeo, contando con casi 80.000 M€
para el periodo 2014-2020. Investigadores, empresas, centros
tecnológicos y entidades públicas tienen cabida en este pro-
grama que se basa en tres pilares: abordar los principales retos
sociales (31.748 M€), promover el liderazgo industrial (17.938
M€) en Europa y reforzar la excelencia (24.578 M€) de su base
científica.
Su filosofía se basa en la simplificación de todo el proceso en
general; una innovación más profunda, amplia y abierta; generar
actividades cercanas al mercado como pueden ser prototipos,
ensayos, demostraciones o desarrollos experimentales; aumen-
tar la participación de las pymes; e investigar para la sociedad.
El pilar de retos sociales engloba seguridad alimentaria, agricul-
tura sostenible, investigación marina y marítima y bioeconomía,
al que se dedican 4.694 M€. El objetivo específico de este reto
es garantizar un abastecimiento suficiente de alimentos seguros,
saludables y de gran calidad y otros bioproductos, mediante el
desarrollo de sistemas de producción primaria que sean pro-
ductivos, sostenibles y eficientes en recursos, el fomento de los
correspondientes servicios ecosistémicos y la recuperación de la
diversidad biológica, junto a cadenas de suministro, de trans-
formación y comercialización competitivas y de baja emisión
de carbono. De este modo se acelerará la transición hacia una
bioeconomía europea sostenible, estrechando la brecha entre
las nuevas tecnologías y su implementación.
Horizonte 2020 integra por primera vez todas las fases desde la
generación del conocimiento hasta las actividades más próxi-
mas al mercado: investigación básica, desarrollo de tecnologías,
proyectos de demostración, líneas piloto de fabricación, innova-
ción social, transferencia de tecnología, pruebas de concepto,
normalización, apoyo a las compras públicas precomerciales,
capital riesgo y sistema de garantías.
Las principales líneas de actividad del sector de agroalimentario
se dividen en tres puntos:
• Consumidores: Tomar en consideración las preferencias,
actitudes, necesidades, conductas, estilos de vida y educa-
ción de los consumidores y mejorar la comunicación entre
estos y la comunidad científica que investiga la cadena
alimentaria y los agentes de la misma con el objetivo de
mejorar la toma de decisiones informadas y el consumo
sostenible y el impacto de ambos en la producción, el creci-
miento inclusivo y la calidad de vida, sobre todo de grupos
vulnerables de población.

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• Nutrición: Abordar las necesidades nutricionales y el
impacto de la alimentación en las funciones psicológicas
y el rendimiento físico y mental, así como la vinculación
existente entre la dieta, el envejecimiento, las enfermeda-
des y los trastornos crónicos y los patrones alimenticios.
Identificar las soluciones e innovaciones en la dieta que
conduzcan a una mejora de la salud y el bienestar. La con-
taminación química y microbiana de alimentos y piensos
y los riesgos y la exposición a la misma serán evaluados y
también se realizará una evaluación, un seguimiento, un
control y un rastreo a lo largo de toda la cadena de suminis-
tro de alimentos y agua potable. Asimismo, la innovación en
materia de seguridad alimentaria, instrumentos mejorados
de comunicación de riesgos y mejores normas de seguridad
alimentaria también se incluyen.
• Industria Agroalimentaria: Atender a la necesidad que tiene
el sector de la alimentación y los piensos de adaptarse
al cambio de local a mundial tanto a nivel social como a
nivel medioambiental, climático y económico a todos los
niveles de la cadena de producción de alimentos y piensos,
incluyendo el desarrollo de alimentos, la transformación, el
embalaje, el control de procesos, la reducción de residuos,
la valorización de los productos secundarios resultantes y
la seguridad en la utilización o eliminación de los subpro-
ductos de origen animal. Generar procesos innovadores,
sostenibles y eficaces en el uso de los recursos, y productos
seguros, asequibles y de alta calidad. Otros aspectos que
requieren atención son la trazabilidad, la logística y los
servicios, los factores socioeconómicos, la capacidad de
recuperación de la cadena alimentaria frente a los riesgos
medioambientales y climáticos, y la limitación del impacto
negativo sobre el medio ambiente.
Condiciones económicas
Se pueden realizar investigaciones orientadas a una aplica-
ción concreta, dirigidas a resolver problemas específicos. Estas
investigaciones se organizar en tres tipologías: Research and
Innovation Actions (RIA), Innovation Actions (IA) o Coordination
and Suport Actions (CSA).
Horizonte 2020 ofrece una subvención directa del 100% de los
gastos para cualquier tipo de organización: SMEs, RTDs, IND…
Excepto en algunos casos en que será del 70% para aquellas
empresas que hagan innovación de carácter marcadamente
industrial (Innovation Actions e Innovación para pymes).
Las convocatorias se pueden encontrar en el Participant Portal
de la web de la Comisión Europea: http://ec.europa.eu/research/
participants/portal/desktop/en/home.html.
Existen dos tipos de convocatorias, las Top-dow research (la
Comisión define específicamente los temas sobre los que se
quiere investigar) y las Bottom-up research (convocatoria abierta
en la que los investigadores definen el tema).
Otras formas de financiación
Además del Horizonte 2020, existen varias fórmulas de finan-
AL46 libro.indb 41
Economía
ciación para las empresas del sector alimentario español.
Empezando por las más pequeñas, nos encontramos las ayu-
das ofrecidas por las Comunidades Autónomas. Actualmente,
Andalucía, País Vasco, Islas Baleares, Extremadura y La Rioja
cuentan con convocatorias abiertas e interesantes. Estas convo-
catorias dependen directamente del Presupuesto de Desarrollo
Rural de cada comunidad y se dividen en Grupos Operativos.
Por otro lado, existen los Grupos Operativos Supra-autonómicos
del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
–persiguen innovación, no investigación–, que se encuentran
cerradas hasta que se establezca un Gobierno.
A nivel estatal, hay múltiples opciones: RETOS, Neotec,
Innvierte… Entre ellos destaca el Programa Estratégico de
Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN), depen-
diente del Ministerio de Economía, que se dirige a grandes
proyectos que involucren entre 3 y 8 empresas. También son
importantes las financiaciones del CDTI, las más conocidas ya
que ofrecen línea directa para invertir en innovación, no sólo
en investigación.
En Europa encontramos también Grupos Operativos, más
conocidos como SME Instrumentos. Además, se puede solicitar
financiación en Innoglobal, Eurostars o CDTI transnacionales,
entre muchos otros.
Es importante destacar el papel del coordinador en la mayoría de
proyectos. Esta figura permita a la empresa recibir ayuda externa
y facilita su organización frente a cada solicitud y proyecto. Tal
y como indica la Anna Carabús, responsable de Innovación
en el IRTA: “A nuestro país le interesa que el sector primario
apueste por la innovación para ganar competitividad y luchar
por el liderazgo. La financiación supone incentivos fiscales para
las empresas y, en el caso de la financiación total del 100%, se
pueden dar casos en los que la empresa sólo obtenga beneficios.
En las del 70%, las empresas pueden quedarse económicamente
igual y haber investigado sin pérdidas ni gastos”. •
41
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 Tecnología

Uso de sensores para

mejorar la calidad
del producto final
A finales de septiembre se celebró en las instalaciones del IRTA de Monells (Girona) una
jornada dedicada al proyecto MUSE-Tech para la aplicación de sensores y tecnologías
innovadoras con el objetivo de mejorar la calidad y la homogeneidad del producto final. En
la jornada se dieron a conocer las novedades en la implantación de sensores Quasi Imaging
VIS-NIR multicanal, temperatura distribuida, foto-acústico y láser por volátiles y gases.

Nina Jareño

L
a jornada se inició con la presentación del pro-
yecto MUSE-Tech (Multi Sensor Technology) por
Massimo Castellari, investigador en Seguridad
Alimentaria del IRTA. Castellari presentó las tecno-
logías y sensores de detección de vanguardia y cómo
son usadas en la industria alimentaria para mejorar
la garantía de calidad. Y con esta garantía, alcanzar
uno de los principales retos de la industria alimentaria:
reducir los costes de fabricación y el desperdicio de
alimentos.

El investigador explicó cómo adaptar los mecanis-

mos para diseñar, analizar y controlar los procesos
de producción PAT (Process Analytical Technology) a
través del control de CPP (Critical Process Parameters)
que afecta al CQA (Critical Quality Attributes). “Los
antiguos paradigmas aplicaban sistemas de calidad
por inspección y nosotros estamos transformándolos
Cabinas utilizadas en el proyecto MUSE-Tech con pantalla táctil integrada
en calidad por diseño”, señaló. desde las que se controlan los dispositivos multisensor (MSD).

42

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 Tecnología

“Implantar los sistemas PAT implica conocer bien los proce-

sos, ajustar los CPP a tiempo real y trabajar con datos en vivo.
En estos dos últimos aspectos nos basamos en MUSE-Tech. El
proyecto pretende integrar tres tecnologías de sensores (espec-
troscopia foto-acústica, Quasi Imaging VIS-NIR multicanal y
sensores de temperatura distribuida) en un dispositivo multisen-
sor versátil (MSD) para controlar todos los parámetros asociados
con la calidad y la seguridad de materias primas y productos
procesados”. Para ello, el proyecto estudia tres casos: pan de
molde, patatas chips y cerveza.

Para hablar del pan de molde asistió a la jornada Martin

Whitworth, investigador en Campden BRI: “La elaboración del
pan de molde pasa por distintas fases y hay ciertas etapas críticas
en el desarrollo de la masa, sobre todo en la salida del producto
de la mezcladora”. Para controlar este proceso, Campden BRI ha
aplicado un sistema multisensor formado por tres dispositivos
fotónicos. “El espectrómetro multicanal es fácil de configurar
y nos sirve para analizar la harina y sus gases. El sistema nos
ha permitido mejorar la altura de la masa, su fermentación y el
control de la humedad”, indicó.
Miguel Ángel Lara, investigador de i+dea del Grupo Siro, explicó
la aplicación industrial de los sensores de temperatura y foto-
acústicos, indicando que el primero les funcionó muy bien por
la cantidad de datos continuos que se lograron y que el segundo
dio resultados muy prometedores por su capacidad de detec-
tar diferencias entre productos, paradas… “Esto abre muchas
posibilidades, sobre todo en lo que se refiere a la concentración
de etanol y de CO2”.
Miguel Ángel Lara, investigador
de i+dea del Grupo Siro.
Pere Gou, responsable del programa de Tecnología Alimentaria del IRTA.
En el caso de las patatas chips, el responsable del programa
de Tecnología Alimentaria del IRTA, Pere Gou, señaló tres tec-
nologías utilizadas en la fritura: Quasi Imaging Vis-NIR (QIVN),
sensor de temperatura distribuida (DTS) y espectroscopio foto-
acústico (PAS). “Nuestro objetivo era controlar el proceso de
fritura para asegurar la seguridad y calidad del producto final.
Para ello hemos utilizado sistemas de control en tiempo real
mediante multisensores antes y durante la fritura.
Los resultados mostraron las posibilidades que ofrece cada sis-
tema. “DTS trabajó bien en condiciones de fritura, pero PAS no
fue capaz de detectar volátiles específicos en el aire. El sistema
QIVN con sonda de inmersión se podría utilizar como screening
del aceite fresco y de la fritura, así como medidor de color”,
apuntó Gou.

Miguel Ángel Lara, del Grupo Siro, se mostró muy satisfecho

con los resultados obtenidos en sus instalaciones de Venta de
Baños dedicadas a la fritura de patatas. “Utilizamos sensores
de temperatura y QIVN y ambos ofrecieron datos muy útiles. •

Colocación de un sensor foto-acústico durante las investigaciones del IRTA.

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 Consumo

El consumo
de superalimentos
aumenta un 202%
A la luz de las últimas investigaciones de Mintel, que apuntan a que entre 2011 y 2015 se
incrementó un 202% el número de nuevos alimentos y bebidas lanzados a nivel global bajo
términos como ‘supercomida’, ‘superfruta’ o ‘supergranos’, está claro que los consumidores
de todo el planeta nunca habían tenido tantos superproductos entre los que elegir.

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 Consumo

Q
ueremos estar sanos y queremos estarlo ahora. Y
para ello necesitamos una buena alimentación. Para
conseguirla, el consumidor está optando desde
2011 por ciertos tipos de alimentos ‘poderosos’ que ayu-
dan a cuidar nuestra salud. Solamente en 2015 hubo un
aumento del 36% en el lanzamiento de productos –ali-
mentos y bebidas– a nivel internacional englobados en
la palabra ‘super’. EE UU fue el creador de la mayoría de
ellos (30%), seguido por Australia (10%), Alemania (7%),
Reino Unido y Canadá (6% cada uno).

Esto responde a la fuerte demanda de productos de alto

valor nutritivo. Actualmente, 7 de cada 10 consumidores
en Francia, Alemania, Italia y España quieren que se pro-
muevan los beneficios de los alimentos naturales como
frutas y verduras ya que se consideran preferibles a los
beneficios de los alimentos funcionales. De los lanza-
mientos que se iniciaron en el mercado en 2015 bajo
la categoría ‘super’, el 43% perteneció a alimentos y el
11% a bebidas.

Los productos originarios de grano han visto aumentado

su consumo con cifras de gran importancia. Así, entre
2014 y 2015 aumentó un 70% la producción de aliemen-
tos con chía y un 31% con teff. En esta línea, la quínoa
aumentó un 27%. Mintel también desvela el importante
rol de las semillas. El uso de semillas de chía ha crecido
un 70%; de semillas de calabaza, un 27%; y de girasol,
un 22%.

Las legumbres también están jugando un papel importante.

Un ejemplo de ello son la utilización de guisantes en alimen-
tos y bebidas, que ha aumentado un 126%, o la de lentejas
de coral (62%).

45

AL46 libro.indb 45 10/11/16 6:46

 Consumo
Cúrcuma
Conocida por sus efectos antiinflamatorios, la cúrcuma también
se utiliza en la medicina tradicional de algunos lugares de Asia.
Este ingrediente puede usarse en alimentos o bebidas tales
como las bebidas deportivas, lo que abre la puerta a investigar
sus posibilidades en bebidas para después del ejercicio o como
suplemento para la tercera edad.
Moringa
Las diminutas hojas de moringa contienen nutrientes, vitaminas,
minerales y fitoquímicos. Todo ello, unido a sus efectos antiedad
derivados de sus grandes concentraciones de la hormona vegetal
zeatina, hace que la moringa se utilice sobre todo en productos
para el cuidado de la piel. Sin embargo, también aporta bene-
ficios para la salud, por lo que tiene un importante potencial
como ingrediente en alimentos para la belleza.
46
AL46 libro.indb 46
Granos antiguos
Los granos antiguos son alternativas al trigo tradicional y están
complementados con componentes funcionales y nutricionales,
a la vez que proporcionan nuevos sabores y texturas. Los gra-
nos antiguos que de forma natural no tienen gluten, como la
quínoa, el amaranto, el mijo o el teff, se han hecho muy popu-
lares conforme aumenta el conocimiento sobre la intolerancia
al gluten y la celiaquía.
Teff.
Legumbres
Las judías o legumbres secas son las preferidas de los nutri-
cionistas por su bajo contenido en grasas, su alto aporte de
proteínas, su elevado contenido en fibras y nutrientes, y su bajo
índice glucémico. Aprovechando que las Naciones Unidas han
elegido 2016 como el Año Internacional de las Legumbres y que
se mantiene la presión para incrementar el valor nutricional de
la comida procesada, las legumbres pueden ayudar a reconstruir
la buena reputación de saludables de ciertos productos.
Supersemillas
El pequeño tamaño de las semillas no impide que sean grandes
contenedores de nutrientes. Las semillas ricas en nutrientes
son una fuente inteligente de proteínas y grasas. Sin embargo,
sólo algunas de estas semillas ofrecen un contenido completo
de proteínas: la mezcla de semillas puede ayudar a mejorar sus
cualidades proteínicas.•
10/11/16 6:46
AL46 libro.indb 47 10/11/16 6:46
 Consumo

Aumenta el gasto en
alimentación dentro y
fuera del hogar hasta los
99.037 millones de euros
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado el Informe del consumo
de alimentación en España 2015. Recopila diversos estudios como el ‘Panel de consumo
alimentario en hogares’, el ‘Barómetro del Clima de Confianza del Sector Agroalimentario’, el ‘Panel
de consumo de bebidas frías fuera de los hogares’, las ‘Variables de consumo extradoméstico’,
y el ‘Panel de cuantificación del desperdicio alimentario en hogares’ que se incluye como
novedad este año. Todos ellos permiten disponer de una información completa del gasto total
en alimentación en España, así como una fotografía de los alimentos que comemos, tanto en el
hogar como fuera de él, cuánto se gasta y en que productos, cómo y dónde se compran.

E
l informe se inicia con un análisis de la población y el
número de hogares, un factor clave en la dimensión del
consumo de la alimentación y su evolución. Sus cifras cons-
tatan una disminución de la población española en los últimos
cinco años del 1,27%, pasando de 47.021.031 personas en 2010
a 46.423.064 en 2015. También se aprecia un incremento signi-
ficativo de hogares de menor tamaño, unipersonales formados
por un joven o un adulto independiente.
En cuanto a los datos generales, de acuerdo con el informe,
el gasto total en alimentación en España en 2015 ascendió a
99.037 millones de euros, con un incremento del 1,01% sobre

48

AL46 libro.indb 48 10/11/16 6:46

 Consumo

la cifra de 2014, rompiéndose la tendencia a la baja registrada

en el último año. Esto ha sido posible gracias al buen compor-
tamiento de la demanda de alimentación y bebidas para el
consumo tanto dentro como fuera de los hogares.

En consumo en los hogares

El gasto total de los hogares españoles en alimentación ha
ascendido a 67.043 millones de euros, lo que supone el 67,7%
del gasto total.

Por categorías, destaca la importancia de los productos frescos

en la alimentación de los hogares, que suponen el 41,3% del
volumen total consumido y un 44,5% del presupuesto total
destinado a la alimentación.

Por tipos de productos, destaca el crecimiento del consumo

de alimentos como los frutos secos (2%), la pasta (1,5%), los
derivados lácteos (1%) y las frutas y hortalizas transformadas
(0,9%). La bollería, pastelería, galletas, cereales y productos
navideños han mantenido un consumo estable en 2015.
Sin embargo, en otros alimentos como el aceite, la leche líquida,
la carne, el pescado, el pan, las frutas frescas, las hortalizas
frescas, las patatas, las legumbres y los huevos se constata un
descenso en el consumo durante 2015.
En cuanto a las bebidas, los datos muestran un aumento en el
consumo de los vinos tranquilos con DOP, los vinos con IGP, el
Los productos cárnicos han descendido su consumo en 2015.
agua envasada y las bebidas espirituosas, y un descenso en el
caso de los vinos espumosos (incluido Cava) y vinos gasificados
con DOP, los vinos sin DOP/IGP, y las bebidas refrescantes.
Hábitos de compra
Respecto a los establecimientos de compra, el supermercado
es el canal preferido por los consumidores para realizar sus
compras, representando el 44,1% de las compras de productos

49

AL46 libro.indb 49 10/11/16 6:46

 Consumo
de alimentación. Sin embargo, los hogares españoles prefieren
acudir al comercio especializado para adquirir productos frescos.
Asimismo, se mantiene la tendencia del año pasado en los
factores que deciden la elección de los establecimientos por
parte de los consumidores. De esta forma, la calidad, la proxi-
midad/cercanía y los buenos precios aparte de las ofertas, son
los principales condicionantes a la hora de elegir el consumo.
La compra por internet de productos de alimentación va incre-
mentándose año tras año y, durante 2015, un 10,8% de los
consumidores declaró haber realizado alguna compra de alimen-
tos y bebidas a través de la red. Este canal incipiente de compras
para el hogar representa el 0,8% de las compras totales, por
lo que se puede considerar un canal aún con alto potencial de
desarrollo.
En relación con los hábitos de compra, la salida de la crisis se
percibe en un descenso tanto en el porcentaje de consumidores
que elaboran una lista antes de realizar las compras de alimen-
tación como en el porcentaje de consumidores que manifiestan
haber modificado su forma de cocinar/comprar para aprovechar
mejor los productos y contribuir al ahorro.
En cuanto a la importancia de las marcas, destaca la fidelidad
de los consumidores que, en un 71,5% de los casos, declara
comprar siempre las mismas marcas de alimentación. Por otra
parte, las marcas del distribuidor mantienen una representa-
tividad notable puesto que casi 8 de cada 10 consumidores
declaran comprar algún producto con la marca propia del
establecimiento.
En relación a los datos de consumo por tipo de hogar, destaca
la importancia de los hogares formados por retirados que repre-
sentan el 23,2% de los hogares. Los retirados se caracterizan
por un consumo de productos frescos y productos de la dieta
50
AL46 libro.indb 50
mediterránea superior a la media de los hogares españoles.
Son más afines a productos tradicionales y en su dieta incluyen
aquellos productos que les ayudan a cuidar su salud y lograr
una dieta equilibrada.
El panel incluye además, una visión del consumo y del gasto por
Comunidades Autónomas. De estos datos se desprende que por
encima del consumo medio per cápita (656,7 kg/l) se sitúan,
entre otras, Cataluña (723,3), Cantabria (717,5), Islas Baleares
(703,4), Aragón (692,5) e Islas Canarias (690,7), en tanto que
Extremadura (610,5), Castilla La Mancha (611), Andalucía (616,5)
y Comunidad de Madrid (618,4) son las que reflejan menor
consumo.
En cuanto a la evolución del gasto, cuya media en España es
de 1.502,9 euros, las Comunidades que destacan son Cataluña
(1.766,3), País Vasco (1.763,3) y Cantabria (1.703,7). Por su parte,
Castilla La Mancha (1.271,9), Extremadura (1.275), Andalucía
(1.301,8), Islas Canarias (1.394,3) y Región de Murcia (1.440,5)
son las de menor gasto per cápita.
Consumo fuera de los hogares
Durante el año 2015, el gasto total en consumo alimentario
fuera del hogar ascendió a 31.994 millones de euros. Esta cifra
es el resultado de los 6.601,8 millones de visitas que efectuaron
los españoles a los establecimientos de restauración y del gasto
medio de 4,85 euros por comensal en cada visita.
En comparación con el año anterior, supone un ascenso del
1,2% en la cifra de ventas como resultado, principalmente, del
ligero aumento tanto de las visitas como del ticket medio. Por
tanto, 2015 marca el inicio de la recuperación de la restauración
en España con una ganancia neta cercana a los 400 millones
de euros. Los datos muestran como los restaurantes de servicio
completo (a la carta y menú) concentran prácticamente la mitad
de las ventas del sector.
10/11/16 6:46

Asimismo, en 2015 se ha estabilizado el número de ítems
por comanda, situándose en 2,6. Estas comandas con menos
productos sobre la mesa cada vez más sustanciales, suponen
además platos y bebidas más caros.
Consumo de bebidas frías fuera de los hogares
En 2014 el Ministerio puso en marcha un estudio que permite
disponer de datos del consumo de bebidas frías (bebidas espi-
rituosas, cervezas, vinos, bebidas refrescantes, agua, zumos,
y bebidas a base de zumo y leche) fuera del hogar realizado
por los individuos residentes en España peninsular y Baleares.
Del citado estudio se desprende que el gasto en bebidas frías
fuera del hogar durante 2015 asciende a 9.256,75 millones
de euros, que equivale a 2.051,14 millones de litros y cerca de
4.701,09 millones de consumiciones.
El trimestre donde se evidencia un mayor consumo de bebidas
frías fuera del hogar se corresponde con el trimestre 3, que es
precisamente el trimestre que coincide con el periodo estival y
con los meses más calurosos del año.
De esta forma, el 96,1% de los individuos españoles consumie-
ron algún tipo de bebida fría fuera de casa en el citado trimestre,
siendo algo menor en el resto de trimestres.
Comparando el consumo de bebidas frías dentro y fuera de
los hogares, el 74% de los litros que se consumen en España
de bebidas frías se consumen dentro del hogar, siendo su pro-
porción en valor de un 33,6%. Así pues, el 26% de los litros
del volumen se corresponde con el consumo fuera del hogar,
siendo su proporción en valor del 66,4%.
AL46 libro.indb 51
Consumo
Los vinos tranquilos con
DOP y los vinos con IGP
han aumentado su consumo
fuera y dentro del hogar.
La sidra y las bebidas espirituosas son las categorías en las que
el consumo fuera del hogar adquiere una mayor importancia. Le
siguen la cerveza, como tercera categoría en la que el consumo
fuera de casa está por encima de la media en el hogar.
Panel de cuantificación del
desperdicio alimentario en hogares
Este Panel permite cuantificar los alimentos (tal como se compra-
ron) desechados por deterioro o caducidad, así como cuantificar
las recetas (alimentos cocinados o incluidos en recetas) por
sobrar o por deterioro. Como datos más relevantes del estudio
cabe destacar los siguientes:
• Los hogares españoles tiran 1.325,9 millones de kg de
alimentos a la basura anualmente (25,5 millones de kg
semanales).
• De esta forma, la proporción del desperdicio en los hogares
españoles es del 4,53% sobre el total alimentación com-
prado por los hogares españoles. No se desperdicia en la
misma proporción lo que se compra, existiendo diferencias
significativas por productos.
• 8 de cada 10 hogares tiran alimentos a la basura (sin proce-
sar) por no considerarlos en buen estado. Frutas, verduras
y pan fresco son los alimentos más desechados, represen-
tando el 48,1% del volumen de desperdicios.
• Menor es el desperdicio de alimentos una vez preparamos
el producto. De esta forma, 3 de cada 10 hogares tiran
parte de las recetas que preparan a la basura, siendo mayor
la cantidad que se desperdicia de la nevera que del plato.
• La estacionalidad se hace patente en la basura: tanto en
ingredientes sin cocinar, como en platos preparados. En
primavera-verano se desperdicia un 9,4% más que en
otoño-invierno.•
51
10/11/16 6:46
 Platos
preparados

Antonio Llorens,
presidente y director general de Serunion
La recuperación
económica (lenta, pero
real) está propiciando
que los consumidores se
decanten por los platos
preparados

Serunion es una de las mayores empresas de restauración colectiva de nuestro país y desde
2001 pertenece al Grupo Elior, referente mundial en restauración. Las cifras hablan por sí solas:
servicio a 2.900 centros, 450.000 comensales diarios y 84 millones de menús anuales. “Nos
gusta cuidar a las personas”, nos dice Antonio Llorens, presidente y director general de Serunion.

Nina Jareño

Para empezar, háblenos de su filosofía de trabajo y de
los servicios que ofrece Serunión.
Serunion es una compañía de restauración colectiva que nació
hace más de 30 años y hoy somos especialistas en el sector
educativo, empresarial, sanitario, social, tercera edad y vending.
Acompañamos y alimentamos a las personas en todas las etapas
de su vida, desde que nacen hasta que envejecen.
Nos enorgullece poder decir que cuidamos a las personas en
todos los ámbitos en los que trabajamos. También a nuestros

52

AL46 libro.indb 52 10/11/16 6:46


clientes: creemos que hemos sabido interpretar sus necesidades
y ofrecerles soluciones avanzadas acordes al momento que vive
la sociedad y el mercado. A ello hay que añadir nuestra cercanía.
Actuamos localmente –a través de nuestras 23 delegaciones y
15 cocinas centrales repartidas por toda España– apostando
por la proximidad del producto y de nuestros equipos. También
estamos orgullosos de nuestra profesionalidad: apostamos por
la formación continua de nuestros colaboradores, el desarrollo
y la estabilidad de nuestros equipos. En la actualidad, somos
más de 18.200 empleados en toda España, siendo Serunion
una de las principales compañías empleadoras del país. Todo
ello nos ha convertido en líderes en el sector de la restauración
colectiva en España.
En el pasado ejercicio crecieron un 6,6%. Algo deben estar
haciendo bien…
Estamos muy contentos de los resultados conseguidos. En línea
con la economía del país, durante el año 2015 se ha constatado
la recuperación del sector, lenta pero sólida. Este año hemos
logrado consolidar grandes clientes y seguir generando ocupa-
ción por encima de las expectativas. Además, la especialización
nos ha permitido alcanzar los objetivos fijados en cuanto a
resultados y seguir creciendo con nuevos clientes.
En la actualidad, confían en nuestros servicios empresas e ins-
tituciones como Seat, la Oficina de Propiedad Intelectual de la
Unión Europea (EUIPO), el BBVA, TV3, TVE, el Banco de España, el
Hospital Universitario Virgen del Rocío (Sevilla), la Clínica Corachán
(Barcelona), el Hospital Central Universitario de Asturias (HUCA),
el Hospital 12 de Octubre (Madrid), el Hospital La Paz (Madrid),
así como numerosos colegios públicos y privados distribuidos por
la geografía española, entre otras instituciones.
AL46 libro.indb 53
Platos
preparados
Elaboran propuestas gastronómicas para organizaciones
y empresas. ¿Cómo funciona este servicio?
Nuestros equipos de nutricionistas y cocineros dedican todo
su esfuerzo a elaborar los menús que servimos en organizacio-
nes y empresas, con la calidad por encima de todo, siguiendo
estrictos procedimientos de elaboración, manipulación y conser-
vación. Además, tenemos en cuenta las necesidades de dietas
específicas para alergias o intolerancias. En este sentido, actual-
mente contamos con el aval de la Federación de Asociaciones
de Celíacos de España (FACE) y de la Asociación Española de
Personas con Alergia a Alimentos y Látex (AEPNAA).
Además, Serunion cuenta con una división de alta gastronomía,
que opera bajo la marca Singularis en espacios emblemáticos de
varias ciudades españolas y que también sirve catering de autor
con un equipo altamente cualificado para diseñar y producir
experiencias culinarias únicas.
La cocina central de Serunión en Málaga fue el primer
centro de restauración colectiva de España en recibir la
certificación de platos 100% ecológicos. ¿Cree que nos
dirigimos hacia una tendencia eco y saludable en el sector
de colectividades?
Sin duda, hay un movimiento hacia lo sano y lo natural, y en
Serunion apostaremos fuerte por ello. Además de la cocina de
Málaga, la de Sevilla también ha recibido la certificación de
producción de platos 100% ecológicos. El comensal demuestra
cada vez más su preferencia por una alimentación sana, dieté-
ticamente equilibrada y preparada con productos ecológicos y
de proximidad. Otro paso más de Serunion en este ámbito es
el nuevo concepto de cafetería hospitalaria que hemos desarro-
llado, bajo la enseña ‘Daily Break’. Se trata de un nuevo enfoque
53
10/11/16 6:46
 Platos
preparados
no sólo estético, diseñado para que pacientes, cuidadores y
trabajadores puedan desconectar del ambiente hospitalaria,
sino también en cuanto a dietas. La cafetería es estéticamente
preciosa, pero lo importante de verdad es lo que se come. Sus
ejes son la salud, el producto fresco, la proximidad, lo orgánico
y lo sostenible. Ahora hemos abierto la primera en el Hospital
de San Juan de Alicante, pero estaremos tres o cuatro años
implantando el modelo en otros centros.
Uno de sus puntos clave es que adaptan su oferta a las
necesidades de distintos perfiles de cliente. Un ejemplo
es Serunión Mayores. ¿Qué tiene de característico este
servicio?
En Serunion Mayores ponemos todo nuestro empeño en que
nuestros mayores se sientan como en casa en los centros resi-
denciales, ofreciéndoles menús atractivos que reúnen el aporte
nutricional necesario y, además, ponemos en marcha un pro-
grama de animaciones con actividades que rompen con su rutina
en la residencia.
Las dietas se adaptan a todas las particularidades de los resi-
dentes, planificadas a diario por nuestro equipo de dietistas
y nutricionistas. Las dietas terapéuticas más habituales son la
hiposódica, hipocalórica, diabética, pobre en grasas, protección
gástrica, astringente y también dieta rica en fibra. Además, ofre-
cemos diferentes conceptos de dietas de textura modificada a
personas con problemas de deglución, lo que recibe el nombre
de ‘facile à manger’. Así hemos convertido la dieta triturada en
un menú más variado y atractivo para el residente, jugando con
los sabores y colores que nos proporcionan las materias primas,
y permitiendo que los mayores coman de todo, sin que pierdan
el apetito, algo muy habitual en la tercera edad.
54
AL46 libro.indb 54
En referencia a las máquinas de vending, ¿hacia dónde
se dirigen las tendencias de consumo?
Serunion Vending es nuestra división más reciente. A través de
ella, que cuenta con más de 3.000 máquinas repartidas por todo
el territorio, ofrecemos un servicio las 24 horas, 365 días al año,
para más de 330 clientes. Ahora estamos integrando soluciones
que incluyen conexión M2M de los equipos, pantallas táctiles
interactivas, sistemas de pago a través de tarjetas de crédito y
también con ‘monederos virtuales’ a través del móvil. También
trasladamos nuestra apuesta por los productos saludables a
nuestra división de vending.
La restauración a bordo es otro de sus sectores. ¿Qué pecu-
liaridades tiene la elaboración de este tipo de productos?
Se trata de una elaboración llevada a cabo en una cocina alta-
mente tecnológica y sostenible, nuestra cocina central ubicada
en San Fernando de Henares, en la Comunidad de Madrid.
Desde allí implementamos las últimas tecnologías aplicadas a
la elaboración de los menús, su mantenimiento y distribución.
En base a los billetes adquiridos en el AVE, seis horas antes
del viaje en las instalaciones de Serunion en San Fernando de
Henares, nuestra plantilla elabora el menú para los viajeros de
clase preferente y preparan de media unas 5.500 bandejas.
Durante la jornada, Serunion sirve cinco servicios en el AVE
–desayuno, aperitivo, comida, merienda y cena– y los que más
volumen generan son la merienda y el desayuno. Cada año,
junto con Renfe, trabajamos para preparar 16 menús diferentes,
con el objetivo de que nunca se sirva lo mismo en un viaje de ida
que de vuelta, adaptados a los gustos de todas las provincias.
Serunion cuenta con la asesoría gastronómica de los hermanos
Torres, que son responsables, por ejemplo, de que este año el
AVE sirva por primera vez un cocido.
Centrándonos en el sector alimentación y gran consumo,
el auge en la venta de platos elaborados es notorio, ¿a
qué cree que se debe?
Principalmente a los cambios en el estilo de vida de los espa-
ñoles, puesto que ahora dedicamos mayor tiempo al trabajo y
valoramos aún más el tiempo de ocio que nos queda disponible.
Asimismo, la recuperación económica (lenta, pero real) está
propiciando que los consumidores se decanten por los platos
preparados o por quedarse a comer en el comedor de empresa,
con una demanda cada vez mayor de productos saludables.
Nos acercamos a Navidad… ¿Qué productos inclinan la
mayor afluencia de demandantes?
Adaptamos todos los menús que servimos en empresas, ins-
tituciones, hospitales, residencias y escuelas, así como en la
restauración a bordo del AVE, a la época del año, no sólo por
las preferencias de nuestros comensales, sino también por la
disponibilidad de productos de temporada, que son las materias
primas con las que elaboramos nuestros platos. En invierno
introducimos platos de cuchara –sopas, caldos, cocidos…– y
otras elaboraciones que permiten afrontar el aporte extra de
calorías que demanda nuestro organismo. En Navidad, introdu-
cimos en nuestros menús marisco y platos típicos de esta época,
así como dulces navideños (turrones, polvorones…), ofreciendo
10/11/16 6:46
 Unlimited
connections

DSN DECONTACTOR™

alternativas para los comensales que lo necesiten y adaptados

a las preferencias y tradiciones de cada región.
TOMAS DE CORRIENTE
PRUEBA • 20 A / 32 A / 63 A
Algunos consumidores opinan que los platos elaborados GRATUITA
y prefabricados no tienen la misma calidad que los coci- • Integra la función de
interruptor
nados en casa. ¿Es eso cierto?
• Conectar y desconectar
Nutricionalmente, la calidad de los platos que elaboramos en
motores con total
Serunion es la misma que si se elaborasen en casa. Si bien es
seguridad
cierto que nos tenemos que adaptar a las posibilidades (de • IP66/IP67 automático
espacio, infraestructuras, etc.) que nos ofrecen los restauran-
tes de empresa, las cocinas de los hospitales, residencias y los
comedores escolares donde operamos.
marechal.com
Contamos con la confianza de primeras marcas en pasta, arroces
y legumbres, y además, el 40% de nuestras compras se realiza a
proveedores locales (km 0), colaborando cada año con más de
360 proveedores de cercanía y más de 140 referencias.
ES-Industria alimentaria_86 x 125mm_0716_v2.indd 1 05/08/2016 11:34

Para terminar, ¿qué proyectos de futuro tiene Serunion?

En la actualidad hemos incorporado tecnología a la cocina,
dietistas, se ha evolucionado mucho en los aspectos de calidad,
se han desarrollado sistemas de información para la gestión…
Y nosotros tenemos que estar constantemente adaptándonos
y formándonos para no perder el tren y seguir siendo líderes
en el sector de la restauración colectiva en España. Para este
2017 no hay proyectada ninguna cocina nueva, pero sí tenemos
previsto invertir en maquinaria de alta producción, soluciones
para un consumo energético más bajo, y también invertiremos
en soluciones para el tratamiento de residuos.

Además, la digitalización es clave en nuestro futuro. Es por ello

que hemos puesto en marcha un sistema de gestión documental
que engloba todas las recetas de platos junto con sus tablas
nutricionales, información sobre alérgenos y fotografías. A ello
hay que añadir el desarrollo de diferentes soluciones para nues-
tros clientes y usuarios (portales, apps y pantallas) para generar
interacción y un flujo comunicativo rápido y ágil. Por ejemplo, a
través de las apps podemos saber si hay cola en el autoservicio,
reservar platos o chatear con dietistas.

Asimismo, las dietas se han convertido en algo muy importante,

no sólo en los hospitales, pues existe una mayor conciencia
sobre nuestra alimentación y sabemos lo que es y no es saluda-
ble. Por una parte, se están diagnosticando muchas intolerancias
y alergias que antes no se detectaban y, por otra, la multicultu-
ralidad también está condicionando los menús. •
55

AL46 libro.indb 55 10/11/16 6:46

 Platos
preparados

Platos precocinados
nutricionales adaptados
al crecimiento infantil
Una alimentación saludable es primordial en cualquier etapa de la vida. En el periodo de crecimiento
infantil, entre los 3 y 14 años, requiere considerar las recomendaciones de ingesta de energía
y nutrientes en cada rango de edad. Los productos preparados para el sector infantil son en la
mayoría de los casos hipercalóricos, aportando un excesivo aporte de azúcares simples y con
un tamaño de ración que supera a la estimada para una comida de su grupo de edad. De aquí la
necesidad de proponer toda una gama de menús adaptados a la etapa de crecimiento, atractivos
para el público infantil, diseñados en base a criterios nutricionales y socioculturales haciendo
hincapié en el empleo de alimentos de proximidad que potencien la dieta mediterránea.

Sandra Segura, Luisa Marín (Aiju), Nuria Herranz, Antonio Monsalve (Itene)

56

AL46 libro.indb 56 10/11/16 6:46


L
a introducción de estos productos en comedores escolares,
donde se utiliza mucho el calentamiento de la comida por
microondas, será posible gracias al proyecto Childbiopack,
desarrollado por Itene y por Aiju.
Childbiopack tiene como objetivo principal el desarrollo de una
línea de bandejas microondables que contengan menús nutri-
cionalmente adaptados a un consumidor infantil (3-14 años).
Los envases desarrollados optimizarán el calentamiento en
microondas en términos de uniformidad de temperatura y esta-
rán compuestos de materias primas más sostenibles. Asimismo,
se escogerán los alimentos en función de sus propiedades intrín-
secas que afecten al calentamiento en microondas.
En las etapas iniciales del proyecto se han estudiado las prefe-
rencias del consumidor en relación a diversos factores como,
su opinión sobre la comida envasada, qué cualidades debería
de tener para considerarla como un alimento adecuado para
sus hijos, o cómo mejoraría dicha opinión si dicha comida fue-
sen menús estudiados de alto valor nutricional y envasados de
forma saludable.
En este sentido, la mayor parte de los consumidores considera
que la comida envasada microondable es menos sana y natural
que la casera. A pesar de esto, a casi el 70% de los entrevista-
dos les pareció una buena idea un envase microondable con
contenido saludable decidido por un nutricionista y se lo darían
alguna vez a sus hijos.
Por otro lado, se están recopilando los requerimientos y limitacio-
nes de las empresas formadoras de envase y envasadoras, con la
pretensión de que los envases desarrollados den respuesta a estas
inquietudes y puedan alcanzar las preferencias de los consumidores.
AL46 libro.indb 57
Platos
preparados
A continuación, se investigará qué tipo de materiales proce-
dentes de fuentes renovables se ajustan mejor a los requisitos
definidos, evaluando diferentes parámetros físico-químicos, de
diseño y seguridad alimentaria. Asimismo, se implementarán
las técnicas más adecuadas de introducción/fabricación de los
envases (tecnologías 3D, termoformado, etc.), incluyendo la
fase de envasado.
Finalmente, se procederá a la validación global de la gama de
envases desarrollados evaluando el resultado de la aplicación de
todos los aspectos comentados anteriormente. En esta etapa, se
dará especial importancia a la evaluación del comportamiento
que tendrá el envase durante el calentamiento por el consumidor
y a la seguridad alimentaria del mismo. En este sentido, entre
otras actividades, se realizarán los ensayos necesarios en relación
a los requerimientos legislativos de aplicación. En concreto, los
indicados en el Reglamento (CE) nº 1935/2004 sobre materiales
en contacto con alimentos y la medida específica que constituye
el Reglamento (CE) nº 10/2011 relativo a materiales plásticos en
contacto con alimentos.
En definitiva, se pretende con el desarrollo de esta línea de
envases dar lugar a la generación y transferencia de conoci-
miento con aplicación directa a nivel empresarial, fomentando
mejoras desde diversas dimensiones (tecnológica, sociocultural,
salud...) que aporten valor añadido a las empresas que apuesten
por ellas.
El proyecto está subvencionado por IVACE, Instituto Valenciano
de Competitividad Empresarial de la Generalitat Valenciana,
cofinanciado en un 50% a través del Programa Operativo
FEDER de la Comunitat Valenciana 2014-2020, en el marco del
Programa de Proyectos en Colaboración 2016, con el expediente
IMDECA/2016/62 e IMDECA/2016/55. •
57
10/11/16 6:46
 Platos
preparados

La innovación en
alimentos étnicos
Nos gustan los sabores étnicos. En concreto, a los consumidores españoles, el sabor
de los alimentos procedentes de China son los que más nos gustan. Así lo afirmaban
el pasado verano el 43,3% de los encuestados en el informe 'Tendencias del Sabor de
Consumolab'. Tras los sabores chinos, los procedentes de las cocinas mejicana y japonesa
son los preferidos para el 40% y del 34% de los encuestados respectivamente.

Ainia Centro Tecnológico

La demanda de productos con sabores étnicos

La tendencia que se decanta por los sabores étnicos sigue desa-
rrollándose, siendo cada vez más patente a causa de un mundo
globalizado. No es solamente cuestión de condimentos o ingre-
dientes, se trata más bien de cubrir una creciente demanda hacia
lo nuevo y diferente, pero adaptado a los gustos particulares
de cada lugar. Para lograrlo, los consumidores buscan entre
alimentos que incluyen ingredientes y técnicas culinarias cuyas
raíces se encuentran en otras regiones, así lo afirma el artículo
The New Wave of Ethnic Foods.
En EE UU, y según una investigación realizada por la Asociación
Nacional de Restaurantes, el 88% admiten comer al menos un
elemento étnico al mes, mientras que el 17% come siete o más.
Los consumidores canadienses también muestran una tendencia
similar en el consumo de sándwiches. Según el ‘Informe sobre
tendencias del Consumidor 2016 Sandwich’ de este país, calidad,
variedad e innovación son las necesidades que pretenden cubrir
los consumidores a la hora de elegir sus sándwiches. Hasta el 26%
exige más sándwiches étnicos o que incluyan ingredientes étnicos.

Cada vez en mayor medida podemos encontrar pasillos en los
supermercados enfocados a la venta de productos típicos de
diversas procedencias y países. La generación del milenio es en
buena medida responsable de esta tendencia. Ellos han comple-
tado sus estudios en el extranjero y son viajeros internacionales
en mayor medida de los que los fueron las generaciones prece-
dentes, pero también la inmigración y el comercio globalizado
impulsan el gusto por los sabores étnicos que van conquistando
terreno a medida que se conocen.
Otro ejemplo claro de esta tendencia lo encontramos en el
desarrollo de nuevos snacks en nuestro propio país. También en
estos productos, el intercambio cultural queda patente. Además
de la tendencia de consumo de productos ‘on-the-go’ se une
el gusto por los ‘sabores del mundo’ que enriquecen los snacks
con especias y salsas exóticas.
Y un tercer ejemplo, en el ‘Informe de Tendencias en el desa-
rrollo de nuevos productos en el sector platos preparados’ que

58

AL46 libro.indb 58 10/11/16 6:46

 Platos
preparados

se elaboró recientemente, ya se identificó que ésta

es una de las grandes tendencias de crecimiento en
la innovación de producto de este sector. El 56%
de los europeos considera que los platos prepa-
rados son una buena fórmula para probar nuevos
platos y recetas. Abundan pues innovaciones en la
incorporación de ingredientes con denominación de
origen indicando procedencia, por ejemplo, un pro-
ducto denominado ‘Waitrose’, un plato preparado de
fusión asiática de pollo y gambas, que está teniendo una
gran acogida en el mercado británico porque está elaborado
con pollos de granjas británicas cuidadosamente seleccionados
(fuente: MINTEL).
Adaptar la oferta de alimentos a la
demanda de otras culturas
La otra cara de un mundo globalizado y de la mezcla de culturas
la vemos en las poblaciones de distintas procedencias afincadas
en nuevos países. Ellos también buscan productos adaptados
a sus gustos y necesidades. Este sector de la población, con
fuertes lazos en sus orígenes, ve afectada su toma de decisio-
nes de compra y lealtad a las marca en relación a los alimentos
que puedan encontrar en sus lugares de residencia. Algunos
ejemplos de esta realidad los encontramos en la población de
Milenials hispanos en EE UU y que analiza el artículo ‘Getting a
flavor for what attracts hispanic millennial shoppers’, otro, en
la propia Europa y las necesidades de la población musulmana.
La certificación Halal está tradicionalmente asociada a la ali-
mentación, aunque también se extiende a otras industrias como
la cosmética, farmacéutica, etc. Halal podría traducirse por ‘lo
que está permitido’ para la comunidad musulmana conforme
al Islam.
En la actualidad, Europa cuenta con más de 44 millones de
musulmanes y los alimentos Halal que consumen suponen una
cifra de negocio alrededor de los 20.000 millones de euros al
año. En España, esta cifra ronda los 800 millones. Además, las
previsiones de crecimiento de la población musulmana mundial
son fuertes. Las estimaciones para 2020 se calculan que este
mercado alcance 1,81 billones de euros.
Adaptar los productos para obtener la certificación Halal se
hace imprescindible, tanto para lograr que los alimentos sean
adquiridos por este sector de la población, como para exportar
países de mayoría musulmana.
queda de sabores étnicos adaptados al paladar
local, por otro lado, la demanda de productos
más acorde a las tradiciones, cultura y gustos de un
consumidor de orígenes diversos. En ambos casos es vital la
incorporación del consumidor objetivo al desarrollo de nuevos
productos. Desde las etapas tempranas y a lo largo de todo el
proceso de desarrollo de producto, el consumidor debe estar
presente si se pretende lograr el éxito.
Siguiendo los 7 pasos para la innovación en el desarrollo de
nuevos productos de alimentación podemos adaptar los nuevos
lanzamientos a los gustos y preferencias del consumidor, tam-
bién en relación a la tendencia que demanda sabores étnicos.
1. Encuadre técnico. Respecto a nuevos ingredientes, formu-
laciones de producto, procesos tecnológicos, envasado,
conservación y el marco legal aplicable.
2. Ensayos de formulación y procesos. Para poder adaptar los
procesos a nuevos productos o desarrollar nueva tecnología
que los posibilite, con especial atención a las aportaciones
gastronómicas.
3. Estudios de vida útil.
4. Análisis sensorial apoyados en paneles de catadores entre-
nados para medir la aceptación de prototipos y adaptarlos
a los gustos del consumidor.
5. Diseño del envase desde todas sus perspectivas.
6. Desarrollo del prototipo a partir de los parámetros definiti-
vos de proceso y formulación del nuevo alimento.
7. Validación de los consumidores a partir de test de producto
y los estudios de aceptación y preferencia.•

Así lo están entendiendo muchas empresas que adaptan o inno-

van a través de nuevos productos alimenticios enfocados a la
población musulmana. A tenor de los datos ofrecidos por la presti-
giosa consultora Mintel, el número de claims relativos a alimentos
Halal han ascendido del 38,3% en 2014 al 48,6% en 2016.

Innovación y adaptación
de producto a los gustos étnicos
Las empresas del sector alimentario se enfrentan a una doble
oportunidad derivada del contexto actual. Por un lado la bús- Fuente: Ainia, elaboración propia.

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AL46 libro.indb 59 10/11/16 6:46

 Platos
preparados

Los alimentos
enriquecidos con algas
marcan tendencia en Europa
El interés por las algas ha aumentado considerablemente en los últimos años, particularmente su
incorporación en alimentos y bebidas. Según Mintel, el crecimiento del uso de algas en este sector ha
crecido en un 147% en el periodo comprendido entre 2011 y 2015. De hecho, la consultora considera
que el lanzamiento de alimentos y bebidas con algas es una de las tendencias más destacadas en Europa.

U
n reciente informe de Transparency Market Research coin-
cide en esta visión y resalta como el mercado mundial de
algas se está desarrollando a un ritmo gradual en todo el
mundo. Este informe prevé que el mercado se expanda a una
tasa media anual de 5,32% entre 2016 y 2024. Otros estudios
van más lejos y sitúan el crecimiento anual en más del 9%.
Si la innovación en nuevos ingredientes para alimentación es
una constante en los últimos años, las algas incorporadas como
valor añadido para alimentos y bebidas ganan enteros, con una
presencia en el mercado que va proporcional al desarrollo de
técnicas de producción, procesamiento y extracción cada día
más eficientes y sostenibles.
Los consumidores occidentales empiezan a apreciar el valor
nutritivo de las algas. Éstas comienzan a cobrar importancia,
en algunos casos, como ‘superalimento’. Así, los productos
con algas marinas han entrado en los mercados occidentales
y podrían adquirir gran potencial como aperitivos saludables.
También este interés creciente responde a la necesidad de fuen-
tes alternativas de proteínas, vitaminas y otros principios activos,
así como a un cambio de tendencia en los hábitos y gustos de
determinados segmentos de población occidentales, principal-
mente europeos, donde hay un creciente interés por lo asiático
que también se percibe en la alimentación.
Las algas, percepción
de ‘superalimentos’ para la salud
Las algas marinas cobran fuerza como fuente potencial de com-
puestos bioactivos, proteínas beneficiosas, antioxidantes, fibra
dietética, ácidos grasos poliinsaturados, minerales y vitaminas,

60

AL46 libro.indb 60 10/11/16 6:46

 Platos
preparados

Chlorella, el alimento con mayor porcentaje de clorofila del planeta.

tales como B12, C, riboflavina, niacina y ácido fólico. Además, son un

alimento bajo en calorías. Las algas, como alimento completo, pueden
proporcionar antioxidantes específicos, polifenoles y polisacáridos bene-
ficiosos para la diabetes, el control del peso y la salud cardiovascular.

Según un estudio publicado en la revista Phycologia, la adición de algas

a los alimentos procesados, tales como pizzas congeladas, podría reducir
las enfermedades cardiovasculares (ECV), debido a que su contenido
en sales no produce hipertensión arterial como ocurre con las sales de
sodio de los alimentos procesados.

Por otro lado, en productos cárnicos, se identifica que las algas pueden
aumentar la fibra dietética y los antioxidantes y podría ayudar a bajar
los niveles de colesterol. Son también un sustitutivo de la sal en los ali-
mentos. Su incorporación se prevé principalmente en categorías como
aperitivos, salsas y condimentos, panadería y sopas.

Algas, fuentes
alternativas de proteínas
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), apunta que en el año 2050 la población habrá
aumentado más del 30% respecto a la actualidad. Este incremento de
población supondrá una necesidad de más de 265 millones de toneladas
de proteínas de carne para alimentar a la creciente población mundial.

Según Mintel, en 2014 el 26% de los alemanes, el 29% de los consumi-

dores norteamericanos y el 40% de los chinos de 20-49 años de edad
habían aumentado su consumo de proteínas procedentes de fuentes de
origen no animal, en comparación con el año anterior. Paralelamente,
la mayoría de los consumidores en el Reino Unido, EE UU, Alemania y
China manifiestan una actitud preferente al consumo de proteínas de
origen vegetal.

Las algas cobran interés como fuentes alternativas de proteínas, pero

además por su abundancia en vitaminas naturales y minerales. Esto,
sumado a que los consumidores son cada vez más conscientes de su
salud, hace que los ingredientes de origen vegetal vean incrementada
su demanda.

AL46 libro.indb 61 10/11/16 6:46

 Platos
preparados
La espirulina contiene proteínas fáciles de digerir.
Alimentos con algas, novedades y lanzamientos
Si bien en otros países europeos el desarrollo de productos y
la innovación en la incorporación de algas como ingrediente
de valor para alimentos y bebidas está más desarrollado, en
España empezamos a tener ejemplos en este ámbito. Uno de
los más recientes es la gama ‘Innova’ de bollería del Grupo
Nori es una alga rica en proteínas
y provitamina A que combina con
alimentos fritos. foto: Wikihow.
62
AL46 libro.indb 62
Dulcesol, donde algunos de sus productos están enriquecidos
con Chorella, alga rica en beta caroteno y con propiedades
antioxidantes, así como un elevado contenido en proteínas vege-
tales de alto valor nutritivo, ácidos grasos omega 3 y vitaminas.
Para lanzar este producto al mercado la empresa ha tenido que
poner en marcha una planta de producción de Chlorella en sus
instalaciones de Villalonga (Valencia), donde su cultivo se lleva a
cabo de forma natural, sin emplear organismos genéticamente
modificados.
Producción y extracción de algas para
alimentación, retos tecnológicos
Uno de los desafíos que tiene por delante el mercado de las
algas para su crecimiento en ámbitos como la alimentación,
farmacia o cosmética, es conseguir procesos de producción y
extracción más sostenibles y competitivos.
Conseguir avanzar en estas líneas de investigación y desarrollo
tecnológico es esencial. Los nuevos modelos de biorrefinería
pueden ser un marco para la mejora de la producción y los
cultivos actuales. Pero también los avances en extracción de sus
principios activos, microencapsulación y estudios de biodispo-
nibilidad serán necesarios si queremos una aplicación realista
al ámbito alimentario. •
10/11/16 6:47
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AL46 libro.indb 63 10/11/16 6:47

 Desperdicio

Proyecto piloto para

reducir el desperdicio
alimentario en Europa
El CREDA (Centro de Investigación en Economía y Desarrollo Agroalimentario del IRTA i
de la UPC) participa en el proyecto europeo Refresh que tiene como objetivo elaborar un
protocolo de actuación a nivel europeo que intervenga en toda la cadena de valor y disminuya
el desperidicio alimentario. El proyecto cuenta con 26 socios europeos y de la China.

S
egún cifras de la Comisión Europea, cada año se tiran en
Europa 100 millones de toneladas de alimentos, y esta
cifra podría ser de 120 millones en 2020. Se calcula que
los recursos alimentarios que se pierden o de derrochan podrían
ser suficientes para alimentar dos veces a todas las personas
que sufren hambre en el mundo. El desperdicio alimentario es,
además, el tercer emisor de carbono en el conjunto de países
de la UE.
El CREDA (Centro de Investigación en Economía y Desarrollo
Agroalimentario del IRTA i de la UPC) es uno de los socios del
proyecto Refresh (Resource Efficient Food and dRink for the
Entire Supply cHain), financiado por la Unión Europea dentro
del programa Horizon 2020. Su objetivo es producir un cono-
cimiento científico amplio que permita analizar las claves del
desperdicio alimentario en todas las etapas de la cadena de
valor y diseñar estrategias prácticas de reducción para el futuro.
Refresh trabaja para contribuir a la reducción del desperdicio
alimentario en toda la UE en un 30% en el año 2025, redu-
cir los costes de gestión de residuos, y maximizar el valor del
desperdicio alimentario inevitable y del material de embalaje.
Proyecto piloto en España
España es uno de los cuatro países pilotos del proyecto, con-
juntamente con Hungría, Alemania y los Países Bajos. El CREDA
(UPC-IRTA) trabaja en un estudio cualitativo de las prácticas, las
percepciones y las motivaciones de los consumidores en estas
regiones, al tiempo que analiza la comprensión de la información
de los envases y la aceptación de los residuos alimentarios como
subproducto. Además, está recopilando datos cualitativos con
una metodología común para comprender el desperdicio en los
hogares en su totalidad.

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AL46 libro.indb 64 10/11/16 6:47

 Desperdicio

Paralelamente, el proyecto prevé crear una plataforma for-

mada por los actores clave de la cadena agroalimentaria
(productores, distribuidores, industria, entidades sociales,
asociaciones de consumidores e instituciones públicas),
que juntamente con los resultados de los proyectos piloto,
servirán para elaborar un protocolo de actuación que se
pueda aplicar a nivel europeo.

El proyecto piloto que se está desarrollando en España

incluye una variedad importante de organizaciones del
sector, administración y asociaciones:
• Mercabarna
• Espigoladors
• Banc d’Aliments
• ARC (Agència de Residus de Catalunya)
• AMB (Àrea Metropolitana de Barcelona)
• PAA (Plataforma Aprofitem els Aliments)
• ADICAE (Asociación de Usuarios de Bancos Cajas y
Seguros)
• FIAB (Federación Española de Industrias de la
Alimentación)
• Asedas (Asociación Española de Distribuidores, Auto-
servicios y Supermercados)
• FCAC (Federació de Cooperatives Agràries de
Catalunya)
• AECOC (Asociación de Fabricantes y Distribuidores)
• Hispacoop (Confederación Española de Cooperativas
de Consumidores y Usuarios)

El proyecto, que empezó hace un año, aborda la proble-

mática del desperdicio alimentario desde una perspectiva
interdisciplinar (política, economía, comportamiento de
los consumidores, medio ambiente, comunicación, etc.) y
tiene el 2019 como fecha final en la que se publicarán los
resultados definitivos.

Refresh reúne 26 centros de investigación y consultorías

de 12 países europeo y la China. •
65

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 Desperdicio

El 69% de las empresas

lucha contra el desperdicio
de alimentos
El pasado 26 de septiembre se celebró en Madrid el IV Punto de Encuentro AECOC Contra
el Desperdicio Alimentario/Save Food Meeting, una interesante cita del sector que contó
con la presencia de la Reina Letizia como embajadora especial para la Nutrición de la FAO.
Durante el encuentro, la administración pública, la empresa privada y las asociaciones
de consumidores debatieron el sobre cómo superar los retos que platean las donaciones
alimentarias y reducir el desperdicio. Según datos aportados en el evento, el desperdicio
de frutas y verduras alcanza entre el 40% y el 55% del total de la cosecha mundial.

La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España, Isabel García-Tejerina, durante su intervención.

E
l 69% de las empresas de la industria y la distribución ali-
mentaria reunidas el pasado 26 de septiembre en Madrid
en el IV Punto de Encuentro AECOC Contra el Desperdicio
Alimentario/Save Food Meeting, cuenta ya con algún proyecto
destinado a reducir los desperdicios de alimentos generados
en su compañía y, además, otro 8% tiene previsto implantarlo
próximamente. Ese es uno de los datos que se desprende de la
jornada, en la que se dieron cita más de 300 profesionales de
la cadena agroalimentaria, administraciones públicas, bancos
de alimentos y asociaciones de consumidores.
El punto de encuentro contó con la presencia de la ministra de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de
España, Isabel García-Tejerina, quien recordó que en España se
desperdician más de 7,7 millones de toneladas de alimentos cada
año y ha insistido en la importancia de que todos los agentes

66

AL46 libro.indb 66 10/11/16 6:47


de la cadena agroalimentaria colaboren con la administración
pública para combatir un “problema ético, de salud, nutricional
y medioambiental”.
Además, la jornada contó con la presencia de la Reina Letizia,
en calidad de embajadora especial para la Nutrición de la
Organización de las Naciones Unidas para Alimentación y la
Agricultura (FAO), quien participó con una reflexión y una pre-
gunta durante una de las mesas redondas poniendo el foco en
la información que recibe el consumidor en el etiquetado de
los alimentos. La Reina animó a la industria española a trabajar
conjuntamente para informar más y mejor al consumidor espa-
ñol sobre la composición y las propiedades de los alimentos que
puede adquirir en el mercado.
En la mesa redonda participó el director general de Industria
Alimentaria, Fernando Burgaz; la directora de Área de la Agència
de Residus de Catalunya, Pilar Chiva; la responsable de Consumo
de Hispacoop, Carmen Redondo; la responsable de Relaciones
Institucionales de Consum en Catalunya, Núria Riba; y el pre-
sidente del Banco de Alimentos de Madrid, Francisco García
González. El encuentro analizó destacados casos de éxito impul-
sados desde el sector primario, la industria y la distribución
alimentaria para impulsar el intercambio de ideas y experiencias
entre los más de 300 profesionales de la administración pública,
empresas privadas, asociaciones de consumidores y bancos de
alimentos asistentes.
El envase como método
contra el desperdicio alimentario
Por su parte, el director general de Multivac, Christian Traumann,
puso el foco en la importancia del envase de los alimentos
para reducir el desperdicio. En este sentido señaló que desde
Multivac, como fabricantes de maquinaria de envasado, siempre
se plantean cómo puede el envase ayudar en la lucha contra el
desperdicio de alimentos y, por ello, siempre trabajan para encon-
trar soluciones para la industria de la producción de alimentos
que alarguen la vida útil del producto dándole más protección.
AL46 libro.indb 67
Desperdicio
Integrantes de la mesa redonda.
En esta línea Traumann indicó que un tercio de los alimentos
“se desperdician o se pierden” y con ese tercio “podemos dar
de comer al mundo”. En concreto, el desperdicio de frutas y
hortalizas alcanza el 40-55% del total en el mundo cuando se
tienen en cuenta la producción de la cosecha, el manipulado y
el almacenamiento durante el transporte y la llegada al punto
de venta y al hogar del consumidor. “Las causas son variadas.
Depende del grado de desarrollo del país y de los hábitos de
consumo”, afirmó Traumann.
Según explicó, en los países desarrollados se tiran a la basura
70 millones de toneladas de desperdicios y la mayor parte del
porcentaje anteriormente mencionado (desperdicio de frutas
y hortalizas) se da en los hogares y en los puntos de venta.
Por su parte, en los países subdesarrollados, el desperdicio
se produce al inicio de la cadena de valor, en la producción.
“En los países subdesarrollados la comida se estropea en la
cadena de producción, antes de llegar al usuario. He aquí la
importancia del envase para alargar la vida útil del producto”,
afirmó Traumann.
El director general de Multivac explicó a continuación algunas
de las tecnologías con las que cuenta Multivac para alargar la
vida útil del producto sin añadir aditivos como los envases skin
al vacío recubiertos de una segunda piel que se fija al envase,
los envases retráctiles para la carne o la alta presión. “Estos
ejemplos demuestran que el envasado puede contribuir a alar-
gar la vida útil de los alimentos con la consecuente reducción
el desperdicio alimentario”, argumentó.
Asimismo, aseguró que el respeto al medio ambiente y la sos-
tenibilidad están en el ADN de Multivac y por ello la reducción
del consumo de materiales de agua y de energía en el envasado
es una de sus prioridades. Dada esta importancia que dan a la
sostenibilidad desde Multivac, Traumann reivindicó que se tienen
que establecer normas de reciclado para que sea una realidad
en todo el mundo. “Fabricamos maquinarias de envasado que
se puedan reciclar para hacer el círculo cerrado”, afirmó.
67
10/11/16 6:47
 Desperdicio
El director general de Multivac, Christian Traumann, durante su ponencia.
¿Cómo podemos reducir el desperdicio
alimentario de los productos de envasado?
Para reducir el desperdicio alimentario de los productos de
envasado, Traumnn aseguró que el primer elemento es alargar
la vida útil. La protección del producto para que pueda resistir
sin daños el transcurso del transporte y almacenamiento sería
otra de las características. El tercer elemento es la selección del
tamaño del envase pues, tal y como señaló Traumann, se des-
perdician muchos alimentos porque el envasado es muy grande
y no se puede volver a cerrar. “Es importante que el tamaño de
los envases se adapte a las necesidades. También las circunstan-
cias demográficas y estructurales tienen un gran impacto en la
demanda: muchos hogares son individuales y también están los
seniors. La vida útil de un producto una vez abierto se puede
alargar con un envasado adecuado. Los envases cambiarán en
el futuro en consonancia con los hábitos de consumo”, afirmó.
Hay un cuarto elemento que incide en la perdida de alimentos.
Según informó el experto, el envasado tiene que tener en cuenta
la economía de los envasadores ya que los envasados automa-
68
AL46 libro.indb 68
tizados son muy caros para las pequeñas empresas, con lo que
se tienen que adaptar a las circunstancias particulares. Por ello
es importante que las pequeñas empresas puedan gestionar su
sistema de envasado.
“Los distintos actores de la cadena tienen que producir un
envase que cumpla los requisitos tecnológicos y de eficiencia. Se
necesita una solución de envasado adaptada a las necesidades.
La pequeña maquinaria permite a las pymes embarcarse en el
envase automatizado de su producto. Así estamos ayudándoles
a establecerse en su mercado”, afirmó Traumanny añadió que si
los alimentos disponibles se utilizasen de una manera adecuada,
se reduciría considerablemente el desperdicio. “Nosotros como
fabricantes de maquinaria de envasado estamos aportando
nuestro granito de arena y animo a que se siga haciendo para
poder acabar con el desperdicio alimentario”, sentenció.
Además, el punto de encuentro contó con la visión del sub-
director de Política de Alimentación de la Dirección General
de Alimentación del Ministerio francés de Agricultura, Sector
Agroalimentario y Bosques, Vincent Gitz, que analizó el impacto
de la ley recientemente aprobada en el país galo y que obliga
a las empresas de distribución a tener acuerdos firmados de
colaboración con bancos de alimentos. Gitz admitió que, si
bien el desperdicio se produce en todos los eslabones de la
cadena agroalimentaria (sector primario, horeca, industria, etc.),
la recientemente aprobada legislación francesa se focaliza úni-
camente en la gran distribución, dejando la toma de medidas
en el caso de los puntos de venta de menos de 400 metros
cuadrados a su propia voluntariedad.
Carrefour dona ocho
furgonetas a los bancos de alimentos
Por su parte, el director de Recursos Humanos y Relaciones
Externas de Carrefour España, Arturo Molinero Sánchez, des-
tacó que su compañía donó en el 2015 más de 6,3 millones
de kilos de comida a los bancos de alimentos. El directivo hizo
entrega en el marco del encuentro de ocho furgonetas especial-
mente acondicionadas para el traslado de producto refrigerado
a la Federación Española de Bancos de Alimentos (Fesbal), faci-
litando así el reparto de los alimentos excedentarios entre sus
asociados con las máximas garantías. Los vehículos tienen un
valor de 300.000 euros.
El responsable de Relaciones Institucionales de Fesbal, Miguel
Fernández, agradeció la donación que según sus propias
palabras les “permitirá llegar a un mayor número de organi-
zaciones sociales y familias desfavorecidas”. Miguel Fernández
destacó el apoyo continuado que desde hace años recibe de
esta compañía.
‘Todos somos raros’, ganadora de la Lluvia de ideas
El encuentro acogió además la II Lluvia de ideas contra el desper-
dicio alimentario, un concurso en el que los consumidores han
hecho llegar iniciativas y propuestas que las empresas podrían
llevar a cabo para ayudar a los ciudadanos a aprovechar más y
mejor los alimentos y evitar el derroche alimentario.
10/11/16 6:47
 Desperdicio

La idea ganadora, elegida por los asistentes al encuentro

mediante un sistema de votación en sala, fue la de la consu-
midora Olaya Pazos, quien había contribuido con su propuesta
‘Todos somos raros’. Pazos propone ofrecer una sección outlet
en los supermercados y demás puntos de venta con productos
que no cumplen con los estándares visuales habituales como
por ejemplo frutas y verduras de aspecto fuera de lo común o
latas y tetra bricks dañados a un precio reducido.

Próximamente, la ganadora recibirá la compra de un año en

forma de lotes mensuales de productos valorados en 150 euros
cada uno, durante doce meses, por gentileza de las empre-
sas colaboradoras con la iniciativa: Calidad Pascual, Caprabo,
Carrefour, Covirán, Danone, Dia, Ebro, El Corte Inglés, Grupo
Siro, Idilia Foods, Mahou San Miguel y Unilever.

La jornada concluyó con un showcooking y un cóctel a base

de recetas de aprovechamiento ofrecido por el grupo IFA. • Asistentes al Save Food Meeting.

El IV Punto de Encuentro AECOC Contra el Desperdicio Alimentario/Save Food Meeting es un encuentro organizado por Save Food
—la iniciativa formada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Programa de las
Naciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP) y la Feria de Düsseldorf—, el Club de Exportadores e Inversores Españoles y AECOC.

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AL46 libro.indb 69 10/11/16 6:47

 Higiene
Biopelículas de bacterias
como aliadas de la seguridad
alimentaria en la industria
Investigadores de las universidades de Jaén y São Paulo en Brasil han evaluado las propiedades de
bacterias lácticas probióticas para proteger las industrias alimentarias de patógenos. Los expertos
apuntan que el diseño de biopelículas con ciertas cepas probióticas puede utilizarse como alternativas
para el control de la formación de bacterias perjudiciales sin conferir un riesgo para los consumidores.
L
as superficies de las industrias alimentarias, así como aque-
llas maquinarias e instrumentos que utilizan están expuestos
a la contaminación de bacterias como Listeria monocytoge-
nes, Salmonella typhimurium y Escherichia coli que si pasan a la
cadena alimentaria pueden afectar a la salud del consumidor.
Hasta el momento, se aplican sanitizantes de origen químico
para erradicar estas bacterias. Sin embargo, hay zonas de difícil
acceso donde los expertos de la Universidad de São Paulo y Jaén
proponen una alternativa: biofilms con bacterias lácticas laten-
tes que comiencen a liberarse cuando detecten los patógenos.
La idea es aplicar biopelículas, estructuras microscópicas en
forma de láminas blanquecinas que generan una sustancia
de aspecto mucoso. Esa sustancia que producen las bacterias
supone su mecanismo de protección. “Vimos un trabajo anterior
en el que aplicaban un bacilo pulverizado a las superficies y
materiales de los hospitales en Bélgica y Reino Unido con buenos
resultados y pensamos en la industria alimentaria”, relata una
de las autoras del estudio, Natacha Caballero.
Biofilm de ‘Lactobacillus helveticus’.
70
AL46 libro.indb 70
Los expertos plantean una alternativa en su artículo titulado 'Use
of Potential Probiotic Lactic Acid Bacteria (LAB) Biofilms for the
Control of Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium,
and Escherichia coli O157:H7 Biofilms Formation', publicado
en la revista ‘Frontiers in Microbiology’. Se trata de proteger
las superficies industriales de difícil acceso con biocapas de
bacterias propias de la flora del alimento que procesan. “Por
ejemplo, se podría utilizar las bacterias de una fábrica de quesos
para proteger sus instrumentos y superficies, así si se produce
arrastre al alimento, es de los propios microorganismos que son
su materia prima”, ejemplifica.
De esta forma, se propone una alternativa más sostenible con
microorganismos que cumplen una función protectora. “La
seguridad alimentaria exige utilizar productos de desinfección
pero, a la vez, la cantidad de esos sanitizantes pueden crear
resistencia de nuestro organismo a productos químicos y anti-
bióticos. Utilizando bacterias de la propia industria, evitamos
la resistencia futura”, explica.
Bajo esta premisa, las superficies de plástico industriales se
convirtieron en su área de análisis. En estas áreas, el efecto anti-
microbiano de las bacterias se produce en un doble sentido. Por
un lado, se produce una exclusión de otras bacterias perjudiciales,
ya que si en ese ecosistema viven ya beneficiosas, los patógenos
no los ocupan. Por otro lado, son productoras de sustancias
naturales antimicrobianas que erradican los agentes nocivos.
Colección de bacterias
Los expertos seleccionaron ocho bacterias de una colección de
la Universidad de São Pablo, procedentes de alimentos fermen-
tados como leche, quesos o charqui un producto tradicional
brasileño. En concreto, dos lactococos y el resto de distintos
géneros de lactobacilus.
La elección se basó en las características que los investigadores
requerían. Por un lado, sus características probióticas como la
10/11/16 6:47

capacidad de agregarse, además de que produjeran sustan-
cias antimicrobianas como bacteriocinas y biosurfractantes. Las
primeras son moléculas que las bacterias segregan para defen-
derse de los agentes extraños, ya que inhiben el crecimiento
bacteriano.
Por su parte, los biosurfractantes son compuestos que repelen
el agua. Generan una capa en la superficie que evita la adhesión
de otras bacterias por su carga y estructura molecular.
Una de las autoras del estudio, Natacha Caballero.
Tras analizar las características de agregación y sus posibilidades
como bacteriocinas y biosurfractantes, los investigadores han
seleccionado tres bacterias viables.
A-Elaborados Carnicos-210x148_AAFF.pdf 1 2/11/16 9:34
AL46 libro.indb 71
Higiene
De entre ellas, la más efectiva es el Lactobacilus helveticus,
procedente de queso de cabra, que destaca por ser productora
de biosulfractante, no presenta ningún gen de virulencia, ni
resistencia a antibióticos. Sin embargo, no produce bacteriocina.
Una sustancia que sí genera la denominada Lactobacillus cur-
vatus y por ello se ha seleccionado. Sin embargo, ésta sí posee
resistencia a algunos de los antibióticos estudiados
En este sentido, las conclusiones apuntan que no existe una solu-
ción unida a una única bacteria, sino que, en cada ambiente sería
interesante aplicar una o una combinación de ellas. “Incorporar
bacterias a la carta, según la industria, se convertiría en una
buena opción para reducir costes, aprovechar la propia materia
prima que son los alimentos y las bacterias asociados a ellos”,
precisa.
El siguiente paso de este estudio, financiado por FAPESP
(Agencia financiadora de la investigación en el estado de
São Paulo) y desarrollado en la Universidad de São Pablo, es
continuar analizando otro tipo de bacterias y ambientes con
superficies distintas como el polietileno o el acero inoxidable,
los principales materiales presentes en las industrias. También
elegir el mejor mecanismo de aplicación de las biopelículas, si
como recubrimientos o como piezas que se desechan y renue-
van por otras.•
71
10/11/16 6:47
 Procesos

Quesos de leche cruda

o pasteurizada, dos
formas de entender
un mismo producto
El mercado español del queso ronda las 365.020 t anuales, según datos de Mercasa. En
Alimentaria, en el salón Interlact, se pudieron ver algunos de los más reconocidos: quesos
artesanos –como Moho Blanco–, de Cabrales –de leche entera–, queso Olatza, Idiazabal…
Entre ellos, destacaron Casin, Gamoneu, Los Beyos o Afuega’l pitu, galardonados con el
Premio Alimentos de España y el Premio del Ministerio de Agricultura. En este artículo
conocemos distintas formas de elaboración: mediante leche cruda o pasteurizada.

Pascual Bolufer, investigador del Institut Químic de Sarrià

72

AL46 libro.indb 72 10/11/16 6:47


D
e los quesos azules de los Picos de Europa, el de
Cabrales está considerado el mejor queso azul. Existen
testimonios sobre este queso en diferentes escritos del
siglo XVII, y en la Exposición de quesos de Madrid en 1857 se
presentó oficialmente. En la sierra de Cadiz, junto a Gibraltar,
también hay quesos de cabra y de oveja muy reconocidos.
Los expertos en leche cruda señalan que ese queso incorpora
matices olfativos y gustativos únicos.
Respecto a la leche líquida, el queso es un valor añadido que ase-
gura el almacenamiento de la leche. De ahí nace la importancia
de la investigación en fermentos ya que no basta el fermento
L-Casei. Las dos clases de queso difieren mucho en característi-
cas, pero lo más importante es que antes de la venta han debido
pasar más de 60 días de curación, o incluso 2 meses contados
a partir de la fecha de maduración de la cuajada.
La razón principal contra la pasteurización es el calentamiento
prolongado de la leche, que destruye las enzimas y bacterias
ventajosas. Muchas veces la leche cruda se caliente a 60-65
°C durante 15 segundos, y aperecen solo algunos patógenos.
El queso de Cabrales tiene forma cilíndrica, con caras sensible-
mente planas, una altura de 7 a 15 cm y su peso y diámetro son
Queso de Casin.
AL46 libro.indb 73
Procesos
variables. La corteza es blanda, delgada, untosa y gris, con zonas
amarillo-rojizas. La pasta presenta diversos grados de cohesión,
según su mayor o menor fermentación. No es posible hacer un
corte limpio, ya que se desmenuza al contacto con el cuchillo.
El sabor es levemente astringente y sobre todo picante, más
acusado cuando está elaborado con leche de cabra o de oveja.
No es necesaria la adición de esporas de Penicilium, como ocurre
con otras variedades azules, ya que la siembra se produce de
manera natural en las salas de maduración, en las que existen
unas condiciones de humedad y de temperatura que favorecen
su desarrollo. Las vacas con las que se elabora son de la raza
frisona y asturiana. Otro de los grandes quesos del Principado
es el de Casin, elaborado con leche entera y cruda de vaca,
de coagulación enzimática. Es duro o semiduro, madurado de
semicurado a curado, y su peso oscila entre los 250 y 1.000 g.
Su aroma es fuerte y potente.
El Gamonedo –o Gamoneu–, es el queso de los pobres, lige-
ramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de
Penicilium, desmenuzable al corte. El queso Los Beyos es de
oveja, de coagulación predominantemente láctica, sin ojos
fermentativos y de color marfil. El olor y aroma intensos que
desprende, recuerdan la leche de donde procede.
73
10/11/16 6:47
 Procesos

El cuajo
Hay dos fermentaciones de quesos: ácido láctica –quesos de
untar– y enzimática –quesos curados–. Las enzimas del cuajo
tienen la función de degradar las proteínas de la leche, las caseí-
nas, para hacerlas precipitar y ser más digestivas en la comida. La razón principal contra la
Las caseínas son un conjunto heterogéneo de proteínas de difícil
definición; precipitan cuando la leche se acidifica a pH 4.6. Las
pasteurización es el calentamiento
caseínas también se clasifican según su movilidad electrofo- prolongado de la leche, que puede
rética. La caseína Kappa tiene especial interés en la industria destruir las enzimas y bacterias
quesera, ya que su hidrólisis enzimática, causada por la renina
–una enzima proteasa– genera una nueva proteína, denominada
ventajosas
para-k-caseina. Ésta reacciona con el calcio de paracaseinato,
que solemos llamar cuajada o queso.

El cuajo fue descubierto hace siglos en el estómago de los
rumiantes. Nuestros antepasados observaron al guardar la leche
en un estómago de ternero que se coagulaba, tenía un sabor
más agradable, más digestivo. Hoy en día, a los extractos de
pared de estómago de ternero les llamamos cuajo. La enzima
del cuajo es la quimosina, y se presenta mezclada con pepsina;
tiene 3 variables genéticas A, B y C. Actualmente preferimos
el cuajo químico, la quimosina pura, que permite estandarizar
los tiempos de cuajado.
El cuajo sintético se descubrió hace una década en forma de
pastillas. Se trata de quimosina obtenida sin usar el estómago
de ternero. Estas enzimas proteolíticas de la caseína también se
encuentran en algunas plantas. En los componentes sólidos de
la leche, el cuajo sintético actúa directamente sobre la caseína
con calcio. Para elaborar quesos existen cuajos microbianos,
fabricados a partir de especies de hongos. Estos cuajos carecen
de la especificidad del cuajo animal y causan algo de sabor
amargo en el queso. •

Referencias bibliográficas

• Cardoner, E. La producció de formatges a Catalunya. Dossier tècnic Maig 2010.

• Hekken, D. Raw Milk cheeses. Food technology 6-2012.
• Beuvier, E. Pasteurization of milk. Dairy, J. 6 -2014.
• Adama, N. Microbiologia de los alimentos. Acribia 1998.
• Fritz, J. Milbenkase. Zeiss, 8-2008.
• Pepper, L. Casein submicelles. Journal of Dairy 65, 1982.

Foto: Alimentaria 2016.

74

AL46 libro.indb 74 10/11/16 6:47

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AL46 libro.indb 75 10/11/16 6:47

 Empresas

Calidad certificada
en materiales de la
mano de Ampla
Ampla, centro de distribución de plásticos técnicos y de ingeniería de Vink Plastics Spain, trabaja
a diario para satisfacer las necesidades de sus clientes fomentando la innovación y el desarrollo
de nuevas aplicaciones. Especialista en plásticos técnicos de ingeniería en varios formatos (barras,
placas y tubos), piezas cortadas a medida y mecanizadas, la empresa tiene la calidad por bandera.

E
ntre sus cualidades destaca el suministro de materiales Administration’ (FDA).
que cumplen con los estándares de la norma Europea Estas certificaciones se ponen al servicio de los clientes en caso
10/2011 EU y/o la norma EE UU ‘Food and Drug de ser requeridos.

Material Color 10/2011 EU FDA/USA

PE-300 (PE HD) Natural, negro, azul, … ● ●

PE-500 (PE HMW) Natural, rojo-marrón, … ● ●

PE-1000 (PE UHMW) Natural, verde, negro, azul,… ● ●

PE-1000 AST Negro ● ●

PP h Gris (ral 7032) y natural ● ●

PVC Gris (ral 7011) ●

PA6 Natural ●

PA6G Natural ●

POM C Natural, negro, azul, … ●

PET Natural ●

PVDF Natural ●

PEEK Natural ● ●

PETG Transparente ●

PTFE Blanco ●

Certificaciones.

76

AL46 libro.indb 76 10/11/16 6:47

 Empresas

Ampla se caracteriza por ser muy respetuosa con el medio A su vez, ofrece corte de piezas a medida y un excelente
ambiente, ya que todos los residuos que genera son clasifica- asesoramiento técnico con el que satisfacer las necesidades
dos y derivados a la red de recuperadores de materias primas. •
del sector.

La empresa ofrece una amplia variedad de suministros:

• Polietileno 300 (PE 300 / PE HD): Fácil mecanización, bajo
peso, buena soldabilidad, buena resistencia química y baja
absorción de humedad.
• Polietileno 500 (PE 500 / PE HMW): Elevada resistencia
al desgaste y al corte a la vez que muy baja absorción de
humedad y fácil mecanización.
• Polietileno 1000 (PE 1000 / PE UHMW): Alta resistencia a
la abrasión y al desgaste, muy baja absorción de humedad,
fácil mecanización, alta resiliencia y buen comportamiento
mecánico incluso a bajas temperaturas (-200 °C).
• Polietileno (PP-h): Bajo peso, buena soldabilidad y excelen-
tes propiedades químicas.
• PVC: Alto nivel de dureza, fácil de pegar y alta resistencia a UV.
• PA6: Alta resistencia a la fricción, elevada rigidez mecánica
con alta tenacidad y buenas propiedades adhesivas.
• PA6G: En general, mejores prestaciones que el PA6 y con
mayor facilidad de mecanizado.
• POM C: Elevada estabilidad dimensional, fácil mecanizado
y excelente acabado además de buen comportamiento
dieléctrico.
• PET: Excelentes propiedades tribológicas (deslizamiento,
fricción, …), alta dureza, de fácil mecanizado y buenas
propiedades de aislante eléctrico.
• PVDF: Elevada pureza, resistente a los UV, alta solidez,
rigidez y tenacidad, V0 (UL94).
• PEEK: Muy altas prestaciones mecánicas, térmicas (hasta
300 °C) y eléctricas, además de comportamiento al fuego
V0 (UL 94).
• PTFE: Muy bajo coeficiente de rozamiento, buenas propie-
dades térmicas y eléctricas, e inerte químicamente.
• PETG: Incoloro, alta resistencia al impacto y fácilmente
termoconformable.

De esta forma, Ampla garantiza un amplio y permanente stock

de materiales certificados aptos para todo tipo de aplicaciones.

77

AL46 libro.indb 77 10/11/16 6:47

 Escaparate
Refractómetros
de proceso
Para la medida de
concentración de tomate
K-Patents, representada en España por Anisol,
presenta sus refractómetros de proceso para la
medida en continuo de la concentración de tomate.
Los equipos suelen ir instalados para controlar las
diferentes etapas del proceso de evaporación, donde
una vez pelado y prensado el tomate se hace pasar
por diferentes etapas de evaporación en vacío, para
eliminar la gran cantidad de agua obtenida. La ins-
talación de un refractómetro digital como K-Patents,
permite controlar la evaporación del agua en la pasta
de tomate. Los refractómetros determinan la concen-
tración en la pasta de tomate, haciendo una medida
óptica del índice de refracción, compensándola con
la temperatura de proceso; dando una señal de salida
de 4 a 20 mA DC proporcional a la concentración
del medio. Los datos de proceso se pueden también
descargar a un ordenador vía Ethernet. Los analizado-
res de proceso K-Patents se pueden calibrar en ºBrix
o en % en peso para determinar la concentración
de tomate con una precisión de 0,0002 I.R. y 0,1%.
Están fabricados en acero inoxidable 316L se dispone
de conexiones sanitarias y admiten limpiezas tipo
CIP. Entre otras aplicaciones destacan la medida en
continuo del contenido de azúcar, ºBrix en industria
azucarera, alimentaria, láctea y de bebidas así como
la detección de interfases.
Anisol Equipos, S.L.
Tel.: +34--913528307
anisol@anisol.es
www.interempresas.net/P116585
78
AL46 libro.indb 78
Dosificadores de alcohol
Para productos de panadería y bollería
Spraying Systems Spain dispone de dosificadores para productos de panadería
y bollería, un sistema preciso de dosificación de alcohol como conservante en
repostería. El sistema pulveriza una dosis precisa de conservante base alcohol
de forma individual sobre los productos durante el proceso de envasado. Cada
dosis de alcohol se controla en cantidad y duración, cubriendo la longitud total
del producto, incluso si el transportador cambia de velocidad o realiza paradas
imprevistas.
Especificaciones:
- Equipo autónomo portátil con tanque de 50 litros y bomba neumática ATEX
ó bien conectado a circuito de alcohol centralizado.
- Capacidad hasta 400 productos/min.
- Pistola de Spray PulsaJet ATEX Zone 1.
- Alimentación eléctrica: 220 V – 50 Hz.
- Aire comprimido: 5 bar min, 1/4’’ BSPT.
- Sistema pilotado por encoder enlazado a equipo autónomo portátil con tanque
de 50 litros y bomba neumática ATEX ó bien conectado a circuito de alcohol
centralizado.
Beneficios:
- Sistema de dosificación preciso.
- 100% de dosis controladas.
- La dosis preseleccionada permanece constante si la velocidad varía.
- Fácil de integrar en lineas de producción existentes.
- Equipo con tanque individual de 50 litros y bomba neumática ATEX ó conec-
tado a circuito centralizado de alcohol.
- Con circuito centralizado se evita la manipulación de alcohol en el área de
producción aumentando por tanto la seguridad.
Mediante la pulverización de una cantidad controlada de alcohol conservante
justo antes del envasado, se puede aumentar significativamente la vida útil de
los productos.
El conservante de alcohol trabaja recubriendo uniformemente la superficie con
una mínima cantidad de solución aromática con base alcohol (en concentración
de 75-85%).
Este proceso realza los aromas en sus productos y reduce la carga microbiana
inmediatamente:
- Propagación rápida y homogénea.
- Aplicación siempre dentro de los límites legales.
- Fórmulas adaptadas para evitar la percepción ‘alcohólica’ del producto final.
Spraying Systems Spain, S.L.
Tel.: +34--913574020 • info@spray.es
www.interempresas.net/P151812
10/11/16 6:47
 Escaparate

Sistema de inspección de contaminantes metálicos

El proceso detecta metal, cristal, piedra, plástico y otros cuerpos extraños

Mesutronic Gerätebau GmbH propone al mercado alimentario como un complemento de garantía de calidad
de los productos ya envasados, como un proceso muy importante en el área de ‘End of Line’ del procesamiento
de la carne y alimentarios. Fruto de un exhaustivo desarrollo, dispone del aparato de rayos X ‘easy SCOPE’, que
detecta contaminantes metálicos y no metálicos como plásticos, piedra o vidrio.
Asimismo, el sector ha dado una excelente acogida al sistema, por la estructura compacta y el diseño higiénico,
así como por el funcionamiento extremadamente intuitivo del aparato. El escáner de rayos X también es ideal
para toda el área productiva, relativa al campo de la inspección de cuerpos extraños por rayos X.
Un punto destacado del sistema Mesutronic es el nuevo sistema de prueba autoTEST. Resulta un sistema de
pruebas totalmente automático, diseñado para comprobar el rendimiento como complemento al operador de
máquina, en su trabajo diario. Esto ahorra tiempos  de proceso, al a vez que garantiza la máxima seguridad del
proceso y la calidad del producto.
AutoTEST-System, Food Industrie, sistema de inspección por rayos XeasySCOPEX.
Detector de cuerpos extraños para el control cualitativo de productos empaquetados usando tecnología de rayos X: • Fácil instalación y manejo, fácil
mantenimiento: alta resolución a través de rayos X • Detecta metal, cristal, piedra, plástico y otros cuerpos extraños • Lote de algoritmos de control
• Componentes mecánicos, del sistema de alta calidad y bajo desgaste • Diseño higiénico • De fácil integración en linea de procesos productivos
• Control de pantalla táctil de ultima generación, IP67 ( opcional IP69) • Operativa convivial para todo usuario • Paquete de algoritmos de control incluido
• Rutina de configuración del producto sin esfuerzo • Componentes del sistema de alta calidad y bajo desgaste • Monitorización completa de todos los
parámetros del sistema • Construcción amigable con el mantenimiento • Gestión de usuarios protegida por contraseña • Informes y gestión de datos

Kimatic, Sistemas Industriales de Precisión, S.L.

Tel.: +34--946201036 • info@kimatic.es • www.interempresas.net/P151864

79

AL46 libro.indb 79 10/11/16 6:47

 Escaparate

Grasas para la industria alimentaria

Lubricación semifluida

Comercial Química Herbé, S.L. dispone de la grasa Ambergrease FG4 apta para su uso en la industria alimentaria, formulada como una grasa
multiusos, semi-fluída (NLGI 00), que contiene PTFE y aditivos antidesgaste, todos ellos incluidos en las listas de la FDA.
Adecuada para su uso en una variedad de aplicaciones de lubricación dentro de la industria del procesado de alimentos y bebidas, esta grasa tiene
registro NSF H1 y ofrece una lubricación a distancia consistente y fiable. Ideal para su uso como una grasa selladora de latas.

Características:
- Registro NSF H1 No.151552
- Resistente al lavado con agua
- Grasa blanca: no mancha
- Rendimiento de bombeo consistente y fiable en sistemas remotos
- Rendimiento de la lubricación y temperatura estable
- Rango de temperatura: -50 a +165 °C
- No contiene ningún alérgeno enumerado en el anexo IIIa de la Directiva 2007/68/CE (modificada a 2003/89/CE)
- Formato: bidón 18 kg

Comercial Química Herbé, S.L.

Tel.: +34--943291128
comercial@comercialherbe.com
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Línea de etiquetado Tapones disparo

Para cajas de fruta para descaretar
Entra con pelo y piel fácilmente

La MC125/3 es una etiquetadora para cajas de fruta con

sistema multicabezal, dispensador de etiquetas autoadhe- Segell Expres presenta el tapón disparo para descaretar, de fácil co-
sivas para frutas y hortalizas envasadas en cajas. Cuenta locación por su diseño y funcionalidad.
además, con un sistema adaptable en la propia linea del Entra con pelo y piel fácilmente.
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NOMBRE CURSO MARKETING

COMUNICACIÓN Y
REF.
eting y comunicación
33 Técnicas de mark en la empresa
MANAGEMENT ent) la comunicación escrita
ectos (Project Managem 124 Cómo mejorar empresarial. Taller de
PNL
16 Dirección de proy ació n
ñar e impl eme ntar un plan de negocio 60 Mejora de la com unic
icas
88 Com o dise
Planes de com unic ación y relaciones públ
bio 91 te
94 La gestión del cam ltados ra en la atención al clien
ión y medición de resu 29 Estrategias de mejo Marketing
90 Indicadores de gest implementar un plan de
tividad en la gestión empresarial 83 Cómo diseñar e ibir para generar respuesta
125 La crea icitaria. Cómo escr
n eficaz en la empresa 106 Redacción publ
126 La comunicació eventos
cliente interno y externo 134 Organización de
128 Orientación al ciando de eventos
eficaz. Convencer nego 72 Protocolo y gestión
139 La negociacion en de empresa
51 Fotografía e imag ones, con técnicas
público sin miedos ni tensi
DE EQUIPOS 97 Cómo hablar en
DIRECCIÓN Y GESTIÓN de interpretación
ción de equipos onsabilidad social
50 Liderazgo y direc ios, mecenazgo y resp
de trabajo 22 Gestión de patrocin
34 Gestión de equipos y liderazgo
rendimiento. Creación corporativa
138 Equipos de alto folleto comercial
ione efectivas
s 105 Cómo escribir un
136 Liderando reun s
po: evaluación y feed back 73 Corrección de texto
122 Trabajo en equi por objetivos
encia mediante gestión
123 Mejora de la efici imiento del personal
uar y compensar el rend ÁREA FINANCIERA
85 Cómo medir, eval vación (Balanced Scor
ecard) financieros
n, ince ntivo y moti 75 Finanzas para no
82 Comunicació financieros. Avanzada
obje tivos ! Taller de PNL 26 Finanzas para no
61 Obj etivo: ¡Tus empatía (PNL) de los estados financieros
igencia emocional y la 135 Com prensión
62 Gestión de la intel financieros
rrollo del pote ncia l humano 28 Análisis de estados
35 Coaching: desa es
el líder coach 27 Análisis de inversion
36 Coaching nivel II: gados
ón de conflictos 32 Gestión de los impa y potencialidades
59 Gestión y prevenci ing) avanzado: beneficios
de equipos (Team- Build 76 Excel financiero era. Nivel Iniciación
130 Consolidación econ ómic o-financi
S 77 Contabilidad l Avanzado
TE JUEGOS Y EVENTO ómico-financiera. Nive
EQUIPOS MED IAN 78 Contabilidad econ
CONSOLIDACIÓN DE estados financieros
ing 79 Consolidación de s
48 Outdoor team build de imputación de coste
80 Modelos y sistemas gestión
ntas para el control de
DES PERSONALES 81 Bases y herramie cieras
MEJORA DE HABILIDA da de las prev isiones finan
organización personal 93 Elaboración rápi ciación
104 Planificación y aria y fuentes de finan
del tiempo 96 Negociación banc
45 Gestión eficaz
ar en público TENIMIENTO
112 Técnicas para habl ico A, FABRICACIÓN Y MAN
presentaciones en públ COMPRAS, LOGÍSTIC
127 Dominio de las es ad y productividad
rol de las presentacion 69 Organización, calid
137 Preparación y cont Supply Chain Managem
ent
ón del estrés 117 Introducción al
63 Gestión y prevenci de suministro)
motivación (gestión de la cadena
46 La fuerza de la auto del Outsourc ing
inteligencia emocional 31 Gestión eficiente us subcontratar
44 Desarrollo de la ribución: producir vers
era efec tiva y eficaz 92 El margen de cont
133 Pensar de man tivos calid ad
para alcanzar tus obje 53 Gestión de a de devoluciones,
131 Coaching y PNL Inversa. Gestión óptim
114 Curso de Logística
obsoletos
residuos, embalajes y de MP y PA
ÁREA COMERCIAL antación y seguimiento en el aprovisionamiento
erciales: desarrollo, impl 116 Gestión eficaz procesos logísticos
89 Presupuestos com ucció n y venta jas de las nuevas tecnologías en
r y cons olidar clientes 118 Introd ion del picking
88 Cóm o crea
n óptim a de almacenes y gest
la captación de clientes 119 Org aniz ació
87 Estrategias para clientes óptima de stocks
lidades para el trato con 120 Política y gestión
132 Mejora de habi s con tecnología RFID
o clav es de la atención al cliente 121 Reducción de coste
47 Las cinc ofrecuencia)
fidelización del cliente (Identificación por radi
30 Técnicas para la telefónica y auxiliar de almacén
te: on line, personal y 115 Curso de mozo
113 Atención al clien ón de riesgos laborales
proa ctiva (técn icas de PNL) 52 Curso de prevenci ambiental y de residuos
49 La vent a en la empresa. Gestión
maciones y quejas 64 Medio ambiente
129 Gestión de recla s
la participación en Feria
86 Cómo rentabilizar de venta RNET Y REDES SOCIALE
S
ra la gestión del punto INFORMÁTICA, INTE empresa
95 Merchandising. Mejo redes sociales para la
clien te y resolución de confl ictos 71 Importancia de las

* Fotos reales de formadores

141 Aten ción al resariales de Linke din
23 Aplicaci ones emp
a
142 Técnicas de vent Facebook
110 Cómo escribir para
un emailing persuasivo
CIONAL 111 Cómo redactar
COMERCIO INTERNA co
eso exportador 99 Curso de Excel bási
65 Gestión del proc ados de destino intermedio
or y búsqueda de merc 100 Curso de Excel
66 Potencial exportad ización de la empresa l avan zado
eso de internaci onal 98 Curso de Exce
107 El proc Point
nacional 102 Curso de Power
108 Negociación inter Point avanzado
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