PROYECTO DE

EMPRENDIMIENTO
PRODUCTIVO
TÉCNICO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

NOMBRE DEL PROYECTO: PASTELERIA USANDO FRUTAS Y VERDURAS DIRECTO DE LA MANO

DEL PRODUCTOR
INTEGRANTES: MIRIAM LEON VARGAS
MIRIAN GABRIELA PEREZ LOPEZ

SANTA CRUZ DE LA SIERRA- BOLIVIA

 DEDICATORIA

El presente proyecto esta dedicado a nuestras

familias en especial a nuestros padres que
creyeron en nosotras ,gracias a su cariño
,comprensión y valores que nos brindaron

También a mi tutora y profesora que con su

ejemplo de superación y entrega puedo ver
alcanzado mi meta, ya que siempre estuvieron
impulsándonos

i
 AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestros padres por habernos

ayudado y darnos su apoyo incondicional y estar
ahí siempre incentivando a seguir adelante con
nuestro proyecto

A mi docente y tutora por su gran apoyo y

motivación por habernos trasmitido sus
conocimientos obtenidos y habernos ayudado
paso a paso con el proyecto

ii
 ÍNDICE

CAPITULO I ................................................................................................................................................. 1
AUTO EVALUCIÓN DEL EMPRENDEDOR ..................................................................................................... 1
1.1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 2
1.2MOTIVACIÓN ..................................................................................................................................... 2
1.2.1 VALORACIÓN DEL TEST MOTIVACIÓN:...................................................................................... 3
1.3 CAPACIDAD PARA EMPRENDER ....................................................................................................... 3
1.3.1 VALORACIÓN DEL TEST CAPACIDAD DE EMPRENDER:.............................................................. 4
CAPITULO II ................................................................................................................................................ 5
DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO Y ................................................................................................... 5
OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO ...................................................................................... 5
2.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................................. 6
2.2 DESARROLLO DE LA IDEA ........................................................................................................... 6
2.2.1 ¿QUE PRODUZCO? ............................................................................................................. 6
2.3 DEFINICION DEL NEGOCIO: ........................................................................................................ 7
2.3.1 DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DE LOS PRODUCTOS OFERTADOS ...................................... 7
CAPITULO III ............................................................................................................................................... 8
IDENTIFIQUE Y ANALICE SU MERCADO ...................................................................................................... 8
3.1 ESTUDIO DE LOS CONSUMIDORES ................................................................................................... 9
3.1.1 DESCRIPCIÓN ZONA DE ESTUDIO Y SEGMENTO ELEGIDO ........................................................ 9
3.1.2 CARACTERISTICAS PREFERIDAS DE LOS CONSUMIDORES......................................................... 9
3.1.3 LUGARES DONDE EL CLIENTE SUELE CONSUMIR EL PRODUCTO ............................................ 10
3.1.4 CANTIDAD................................................................................................................................ 10
3.1.5 FRECUENCIA DE COMPRA ....................................................................................................... 11
3.1.6 CALIDAD OFERTADA/ CALIDAD ESPERADA POR CLIENTES...................................................... 11
3.1.7 CONCLUSIÓN ........................................................................................................................... 12
3.2 DEFINICION DE LOCALIZACIÓN .................................................................................................. 12
3.2.2 MACROLOCALIZACION ............................................................................................................ 14
3.2.3 MICROLOCALIZACION ............................................................................................................. 15
3.3 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA ...................................................................................................... 16
3.3.1 IDENTIFICACIÓN DE COMPETIDORES DIRECTOS E INDIRECTOS ............................................. 16
3.3.2 ANALISIS DE COMPETIDORES INDIRECTO ............................................................................... 16

iii
 3.3.3 ANALISIS DE COMPETIDORES DIRECTO ................................................................................... 18
CAPITULO IV ............................................................................................................................................. 20
PLANIFICACION ESTRATEGICA Y DESARROLLE ......................................................................................... 20
4.1 ANALISIS PEST................................................................................................................................. 21
4.2 ANALISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER ........................................................................................... 24
4.3 ANÁLISIS FODA ............................................................................................................................... 28
4.3.3 Análisis de la matriz FODA....................................................................................................... 29
CAPITULO V .............................................................................................................................................. 32
INGENIERIA DE PROYECTO ....................................................................................................................... 32
5.1 INTRODUCCION .............................................................................................................................. 33
5.2 Local e Infraestructura ................................................................................................................... 33
5.2.1 Plano y Distribución de las Obras Generales........................................................................... 33
5.3.1 DEFINIR CANALES DE DISTRIBUCIÓN ...................................................................................... 34
5.3.2 DEFINICIÓN DE COSTOS DE DISTRIBUCIÓN ............................................................................. 34
5.4 ESTUDIO DE PROVEEDORES ........................................................................................................... 35
5.4.1 ESTUDIO DE INSUMOS ............................................................................................................ 35
5.4.2 ESTUDIO DE PERSONAL REQUERIDO....................................................................................... 35
5.4.3 LISTA DE EQUIPO Y MOBILIARIO REQUERIDO ......................................................................... 36
5.4.1.3 LISTA DE UTENCILIOS ........................................................................................................... 37
5.4.1.4 LISTA DE PROVEEDORES DE SERVICIO.................................................................................. 37
CAPITULO VI ............................................................................................................................................. 38
ORGANICE SU NEGOCIO ........................................................................................................................... 38
6.3 Formulación de la misión ............................................................................................................... 41
6.3 PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS ........................................................................................ 41
6.4.1 ORGANIGRAMA PROPUESTO ........................................................................................... 42
6.4.2 MANUAL DE FUNCIONES ......................................................................................................... 43
CAPITULO VII ............................................................................................................................................ 45
COSTEE SUS PRODUCTOS ......................................................................................................................... 45
7.1 ESTRUCTURA DE MENU.................................................................................................................. 46
7.2 DESCRPCION DE PRODUCTOS ........................................................................................................ 46
7.3 ESTUDIO DE COSTOS VARIABLES.................................................................................................... 47
7.4 ESTUDIO DE COSTOS FIJOS ............................................................................................................. 48
VIII ............................................................................................................................................................ 49
PLAN DE MERCADEO ................................................................................................................................ 49
iv
 8.1 LOGOTIPO....................................................................................................................................... 50
8.2 ESTRATEGIA DE PRECIO .................................................................................................................. 50
8.2.1 CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA...................................................... 50
8.2.2 CUADRO CON LOS MARGENES DE UTILIDAD Y ASIGNACION PRECIO..................................... 50
8.2.3 MENU ...................................................................................................................................... 53
8.3 PROCESO DE VENTA O ATENCION AL CLIENTE............................................................................... 54
8.4 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN ................................................................................................. 55
IX............................................................................................................................................................... 58
ESTIME SU CAPITAL INICIAL ..................................................................................................................... 58
9.1 INVERSION INICIAL ......................................................................................................................... 59
9.1.1 Activos Fijos ............................................................................................................................. 59
9.1.2 Gastos administrativos ............................................................................................................ 59
Los gastos administrativos son aquellos que tienen que ver directamente con la administración
general del giro del negocio. ............................................................................................................ 59
9.1.3 Gastos de Ventas. .................................................................................................................... 60
9.1.4 Financiamiento ........................................................................................................................ 60
9.2 Demanda Proyectada: .................................................................................................................... 61
9.2.1 Presupuesto de ingresos ......................................................................................................... 62
9.2.3 Proyección de ventas .............................................................................................................. 62
9.4 Gastos De Depreciación ................................................................................................................. 63
La siguiente tabla muestra la respectiva depreciación de los activos del Restaurante. ...................... 63
9.5 Proyección Del Estado De Resultados ............................................................................................ 63
Después de establecida la inversión, costos, gastos e ingresos, se procedió a pronosticar el Estado de
resultados, el mismo que refleja los ingresos y egresos en que se incurrirá durante el periodo de 5
años ...................................................................................................................................................... 63
9.6 Flujo De Caja ................................................................................................................................... 65
9.7 Evaluación Económica Y Financiera ............................................................................................... 67
9.7.1 Valor Actual Neto (Van)........................................................................................................... 67
9.8 CONCLUSIÓN DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA ............................................................................ 67
ANALISIS DE LA INFORMACION Y PLAN DE ACCION ................................................................................ 68
BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS .......................................................................................................................... 69

v
 CAPITULO I
AUTO EVALUCIÓN DEL
EMPRENDEDOR

1
1.1 INTRODUCCIÓN

No todo el mundo está capacitado para ser empresario. Es imposible dar “fórmulas
magistrales” sobre cómo debe ser un futuro empresario, pero indudablemente, la
actividad empresarial, y el camino hasta llegar a ella, requiere de unas capacidades y
cualidades personales y profesionales sobre las que hay que reflexionar.
Algunas de estas cualidades deben ser innatas, otras se pueden aprender con el tiempo y
la experiencia.
En este capítulo vamos a tratar de profundizar en estos aspectos, de manera que nos
evaluamos como emprendedores en distintos aspectos:
1. Motivación

2. Capacidad para emprender

3. Capacidades/Habilidades profesionales

4. Situación financiera

Los test que se incluyen no pretenden ser exhaustivos ni universales, sino constituir una
herramienta de reflexión que ayude a examinar la base sobre la que se asienta un futuro
proyecto empresarial.

1.2MOTIVACIÓN
Responderemos de manera grupal a las siguientes interrogantes:

¿Qué expectativas tengo?¿Qué quiero conseguir?

Crear mi propio empleo 8

Ser mi propio jefe 10
Satisfacción personal 8
Razones económicas 8
Autoestima, reto personal 10
Convertir una afición en trabajo 10
Aplicar conocimientos 8
Total 62

2
1.2.1 VALORACIÓN DEL TEST MOTIVACIÓN:

- Si tu puntuación supera los 55 puntos en este aspecto tienes una buena situación
de partida.
- Si tu puntuación está entre 35 y 55 puntos, aunque puede ser un buen punto de
partida, necesitarás reforzar estos aspectos con otros factores
- Si tu puntuación es menor de 35 puntos, será mejor que lo pienses detenidamente
antes de continuar. Quizá la creación de una empresa no sea la mejor opción.
1.3 CAPACIDAD PARA EMPRENDER
Puntuar del 1 al 5, y de la manera más objetiva posible, los siguientes aspectos relativos a
las capacidades personales:
1 2 3 4 5
1. Creatividad/Innovación X
2. Capacidad adaptación a nuevas situaciones X
3. Capacidad asumir riesgos y afrontarlos X
4. Capacidad para establecer prioridades X
5. Visión de un “problema” como un “reto” X
6. Confianza en uno mismo, ideas claras X
7. Sociabilidad X
8. Capacidad organizativa X
9. Afición al trabajo X
10. Visión de futuro X
11. Optimismo X
12. Persistencia X
13. Perfeccionismo X
14. Integridad X
15. Capacidad de aprendizaje X
PUNTUACION TOTAL 58

3
1.3.1 VALORACIÓN DEL TEST CAPACIDAD DE EMPRENDER:

- Puntuación mayor de 25 puntos: Muy bien. Parece que tu capacidad profesional es

la suficiente como para afrontar el reto.
- Puntuación entre 15 y 25 puntos: Regular. Es necesario que
profundices en algunos de los factores aquí expuestos.
- Puntuación menor de 15 puntos: Mal. Tus capacidades profesionales no parecen
ser suficientes. Debes tratar de mejorarlas antes de lanzarte a la aventura
empresarial.

4
 CAPITULO II
DESARROLLO DE LA IDEA DE
NEGOCIO Y
OBJETIVO DEL
EMPRENDIMIENTO
PRODUCTIVO

5
2.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
La modalidad de trabajo será de Creación de Empresa realizado de manera grupal con un método de
investigación descriptivo.

2.2 DESARROLLO DE LA IDEA

2.2.1 ¿QUE PRODUZCO?
Este emprendimiento se crea con el objetivo de elaborar cheesecakes, tartas y postres con
frutas y verduras de temporada utilizando insumos naturales bolivianos utilizando productores
locales.

2.2.2 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO: ¿PARA QUIEN PRODUZCO?

Estaría dirigido a familias y personas que le gustaría probar las frutas y verduras de una manera
muy diferente, También para persona que necesitan ahorrar tiempo, ofreciendo nuestros
servicios para diferentes eventos.
2.2.2.1 UBICACIÓN GEOGRAFICA:
Centro comercial norte planta alta ubicado en el 3er anillo entre av. Mutualista y av. Alemana.

2.2.2.2 DEMOGRAFICO:
Estará dirigido a familias, jóvenes de 25 a 45 años edad, personas que quieran consumir las frutas y verduras
en opciones muy diferentes al momento de elegir un postre

2.2.2.3 HABITOS Y COSTUMBRES (ESTILO DE VIDA, VALORES, INTERESES, ETC):

Consumo en fechas
En los meses de diciembre hasta marzo se producen frutas como el achachairu ,los principales productores de
achacar son porongo ,buena vista,guarayos,el torno y la guardia.
La producción de plata, mango, sandia también son frutas de temporada su producción es en menor cantidad

En las temporadas de invierno la producción es muy elevada de cítricos como ser mandarina, naranja, lima,
pomelo y limón

Consumo de frutas y verduras

La mayoría de las familias y adultos están acostumbrados a consumir postres en ocasiones especiales como ser
cumpleaños o porque desean probar el producto o en horario de almuerzo o la cena repetitivos, y no
consumen mucho las frutas y verduras naturales
2.2.2.4BENEFICIOS QUE OTORGA TU PRODUCTO
AL CLIENTE EN:

CALIDAD: 100% naturales

TIEMPO: productos ofertadas de cada temporada
COSTO: medio alto
CANTIDAD: por porciones y unidades
ELEMENTOS INNOVADORES DEL PRODUCTO/SERVICIO
Los elementos innovadores serian el uso de las frutas y verduras de cada temporada utilizando proveedores
locales

DEFINICION DE CANALES DE VENTA CON JUSTIFICACIÓN(B2B) (B2C)

6
Se establecerá un local de venta directa al consumidor, con espacio reducido para consumir el producto B2C
ofreciendo los productos de manera directa al cliente
PROPUESTA DE VALOR (DIFERENCIACIÓN)
La repostería se diferencia por el hecho de que se llegara a usar las frutas y verduras naturales de cada
temporada creando sabores nuevos obteniendo los insumos de productores locales.

2.3 DEFINICION DEL NEGOCIO:

La idea de negocio consiste en la creación de una pastelería especializada en la creación de
postres y tartas, utilizando como insumos principales frutas y verduras de estación obtenidas de
productores locales con el objetivo de fomentar su consumo en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.

2.3.1 DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DE LOS PRODUCTOS OFERTADOS

Cheesecakes de tartaletas de brigadeiros de

Palta espinaca sésamo

Limón zapallo avena

Mandarina zanahoria coco

Naranja brócoli chía

Manga coliflor

Frutilla remolacha

maracuyá

7
 CAPITULO III
IDENTIFIQUE Y ANALICE SU
MERCADO

8
3.1 ESTUDIO DE LOS CONSUMIDORES

3.1.1 DESCRIPCIÓN ZONA DE ESTUDIO Y SEGMENTO ELEGIDO

-centro comercial norte zona mercado mutualista ya que en el centro comercial norte no se llegó a encontrar
otras pastelerías, solo locales de comidas.

-puesto de un local sobre una pastelería con frutas y verduras 100% naturales se les llego a encuestar a
personas de 24-35-44 años de edad preguntándoles que les parecería la repostería usando los productos 100%
naturales, y el cuanto estaría dispuesto a pagar por una porción, con que frecuencias los llegan a consumir los
postres y en qué lugares suele consumirlos, si la repostería sería una buena opción e interesante para las
personas.

3.1.2 CARACTERISTICAS PREFERIDAS DE LOS CONSUMIDORES

conclusiones sobre la pasteleria usando

frutas y verduras .

26%
37% consumo de postres
les intereza
una buena opcion

37%

Concluyendo con las encuestas realizadas esta se vio como una oportunidad, ya que las personas consumen
postres, y conocer una pastelería usando frutas, verduras directas de la mano de productores les llega a
interesar y les parece una buena opción.

9
3.1.3 LUGARES DONDE EL CLIENTE SUELE CONSUMIR EL PRODUCTO

lugares donde mas consumen postres

14%
20%
pastelerias
14% mercados
eventos
tortas dolly

52%

De acuerdo a los resultados de la encuesta se vio que la gente suele consumir postres en eventos dándonos asi
una oportunidad para nosotros.

3.1.4 CANTIDAD

cuanto estaria dispuesto a pagar por una

porcion de tartaleta

19%
28% 12-15bs
15-20bs
8-10bs
31% 12-18bs
22%

Se colocó un rango de precios, en el cual la repuesta de las encuestas la persona tiene la pro validad de
pagar precios accesibles de 12-15bs y 8-10bs, de acuerdo a ese rango de precio llegaremos a usar en la
pastelería.
10
3.1.5 FRECUENCIA DE COMPRA

cuantas veces consume postres

una vez al dia

30%
37% 3 veces a la semana
1 vez al mes
solo en eventos

11% 22%

De acuerdo a las repuestas se vio que un gran porcentaje de la gente consumen postres en eventos esto se
vio como una oportunidad para nosotras.

3.1.6 CALIDAD OFERTADA/ CALIDAD ESPERADA POR CLIENTES

que les parece los postres dulces y salados

con insumos 100% naturales

4% me intereza

no me gustan
44%
43% una buena opcion

me gustan las tartaletas

9% tradicionales

De acuerdo a las repuestas se vio como una oportunidad muy buena porque la persona les parece una buena

11
 opción y les interesa al usar frutas y verduras naturales será buena para la salud.

3.1.7 CONCLUSIÓN
Se realizó la encuesta a 25 personas en lo cual obtuvimos la siguiente información:

De acuerdo a las respuestas de las encuestas se vio como una buena oportunidad para el proyecto, ya que
la gente les llamo la atención al usar frutas y verduras directo de la mano de productores y temporadas, dieron
opiniones como ser sería muy buenas para su salud y se llegara usar precios accesibles a ellos.

3.2 DEFINICION DE LOCALIZACIÓN

El proyecto se localizará en la ciudad de Santa Cruz ya que es el departamento tiene un mayor índice
de crecimiento poblacional y demográfico.
Se utilizó el método de calificación por puntos para la elección de la macro localización y la micro
localización.
El peso de importancia que se le designo a cada variable en la macro localización y micro localización
esta basadas en un criterio propio de verificar que es lo más importante entre todas las variables a la
hora de localizar la empresa.

12
13
3.2.2 MACROLOCALIZACION
Para determinar macro localización del proyecto se tomaron en cuenta las siguientes variables:
Locales disponibles para alquilar
se encuentran locales disponibles en el centro comercial norte
Ubicación del mercado objetivo
si está ubicado con el mercado objetivo que la zona de la mutualista es muy transitable
Cercanía de centros de abastecimiento de insumos
Tenemos cerca el mercado mutualista y el hipermedia
Área accesible
Si son áreas accesibles por que se encuentra en un centro comercial, en el cual cuenta con parqueos.
Visibilidad
Agregar nuestro logotipo en los banners de la entrada del centro comercial.
3.2.2.1 MACROLOCALIZACION UTILIZANDO EL SISTEMA CLASIFICACION POR PUNTOS
El siguiente cuadro nos muestra las opciones y posibilidades de macro localización de la empresa en
tres posibles zonas de la ciudad.
Tabla 3.2: Macro localización de la empresa
14
 PESO NORTE SUR ESTE
FACTOR
IMPORTANCIA
PUNTAJE PUNTAJE PUNTAJE

Locales
disponibles 10
para alquilar 10 8 8
Ubicación del
mercado 40
objetivo 40 30 25

Cercanía de
centros de
10
abastecimiento
de insumos
10 7 6
Área accesible 20 20 15 14
Visibilidad 20 20 15 13
TOTALES 100 100 75 66

Fuente: Elaboración Propia en base a el método clasificación por puntos.

3.2.2.2 RESULTADOS SEGÚN CALIFICACION POR PUNTOS: MACROLOCALIZACION
Según la clasificación por puntos la mejor zona para ubicar el proyecto es la zona norte por ser la zona
con mayores clientes potenciales, y por sus muchas vías de acceso, cuenta con todos los aspectos
necesarios para implantar la infraestructura de la empresa.
3.2.3 MICROLOCALIZACION
 Espacio para almacén
Si cuenta con campanas, mesones de mármol, bachas y servicios básicos incluidos.
 Espacio para oficinas administrativas
Si, en el mismo local, por las mañanas el administrador hace sus funciones, en la tarde ya se
abre la pastelería.
 Estacionamiento clientes y funcionarios
Si hay un amplio espacio estacionamiento para los clientes
 Sistemas de comunicación e internet
Si cuenta con wifi y teléfono cotas
 Espacio para producción
Contamos con el área de producción
 Vías de acceso
si se llega contar con vías de acceso al comercial, se encuentra en av. mutualista 3er anillo
interno y externo
 Cercanía a los clientes potenciales
Nos guía para ubicarnos en el mejor lugar para llegar más fácilmente a los futuros clientes.

15
3.2.3.1 MICROLOCALIZACION UTILIZANDO EL SISTEMA CLASIFICACION POR PUNTOS
El siguiente cuadro nos muestra las opciones y posibilidades de micro localización de la empresa en
tres posibles direcciones de la carretera al norte de la ciudad.

Tabla 3.3: Micro localización del proyecto

PESO LUGAR A LUGAR B LUGAR C
FACTOR IMPORTANCIA PUNTAJE PUNTAJE PUNTAJE

Espacio para
10
almacén 8 10 10

espacio para
oficinas 5
administrativas
5 3 2
estacionamiento
clientes y 10
funcionarios 10 6 5
sistemas de
comunicación e 10
internet 10 7 7

Cercanía del
30
público objetivo
25 20 22
Espacio para
20
producción 20 12 15
vías de acceso 15 15 10 12
TOTAL 100 93 68 73

Fuente: Elaboración propia en base al método de clasificación por puntos

3.2.4RESULTADOS SEGÚN CALIFICACION POR PUNTOS
Se verifico mediante la calificación por puntos que la mejor ubicación para abrir una pastelería es la
Zona norte, mutualista ya que se encuentra en una zona céntrica cerca del mercado mutualista, con
una gran variedad de locales a disposición y comodidad sobre todo visible.
3.3 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Se realizó un trabajo de campo de investigación en el Centro comercial norte planta alta ubicado en el 3er
anillo entre av. Mutualista y av. Alemana., y 500mts a la redonda, donde identificamos varias reposterías que
producen cheesecakes, mousse, tartas, de sabores clásicos, como ser frutilla, maracuyá y limón, y que también
ofertan otras opciones de productos, como: combinan con otras variedades como ser masas típicas, tortas, etc.

3.3.1 IDENTIFICACIÓN DE COMPETIDORES DIRECTOS E INDIRECTOS

No encontramos competidores directos, pero si llegamos a tener competidores indirectos que se basan en
variedades de producciones de repostería

3.3.2 ANALISIS DE COMPETIDORES INDIRECTO

16
 NOMBRE PRODUCTO DIFERENCIA PRECIO

Tortas, queques, no solo se Cheesecakes de mora y

pie de limón, dedican a la frutilla molde entero
masitas, producción de 90bs
Cheesecakes cheesecakes ya Porción a
americano que realizan 15 bs
frutilla, frutilla todo tipo de
mora, oreo. repostería.

Masitas No solo se Cheesecakes de

cheesecakes de basan en maracuyá 90bs bs
frutilla maracuyá cheesecakes ni Porción 16 bs
,tortas mousses, mousse,
queques, también realizan
chucaques todo tipo de
repostería

Cheesecakes no solo se basan solo ofrecen sus

mora, oreo, en la productos para
chocolate elaboración de eventos.
Masitas típicas cheesecakes No venden por poción
Paninis, tartas ,tartas, también
producen
chocolatería
,masitas típicas
,variedades de
paninis

3.3.2.2 DESCRIPCIÓN DE QUE PRODUCTOS VENDE:

Ofrecen una gran variedad de productos, cheesecakes, mousse, tartas, pero no solo se basan en esos
productos, combinan con otras variedades como ser masas típicas, tortas, etc.

3.3.2.3 DESCRIPCION DE CALIDAD:

son buenos en sus decorados de postres, envases, atención al cliente.

3.3.2.4 PRECIO:
sus precios son sumamente elevados para gente de clase alta y media.
DOLLY cheesecakes molde 90bs
Cheesecakes por porción 15bs
DOLLY tartas molde 55bs
Tartas por porción 15bs
17
FRIDOLIN cheesecakes molde 90bs
Cheesecakes por porción 13bs
FRIDOLIN tartas molde 70bs
Tartas por porción 12bs
DELICIAS DE ORO cheesecakes por molde 90bs
DELICIAS DE ORO cheesecakes por porción 16bs
DELICIAS DE ORO tartas por molde 75bs
DELICIAS DE ORO tartas por porción 13bs

3.3.2.5 DESCRIPCION DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES

Fortalezas, están ubicados en lugares estratégicos, tienen sucursales, tienen públicos objetivos.

Debilidades, sus recetas son siempre tradicionales, precios elevados,

3.3.2.6 DESCRIPCION DE PUBLICIDAD O PROMOCION QUE EMPLEAN

Utilizan las redes sociales para ofrecer sus productos, en algunos casos usan propagandas de televisión.

3.3.2.7 CUADRO COMPARATIVO DE LAS CARACTERISTICA DE MIS COMPETIDORES indirectos

E Competencia nosotros
Do Dolly Produce cheesecakes de frutilla Producimos cheesecakes
maracuyá a 90bs con frutas frescas de cada
temporada
De delicias de oro produce tartaletas a precios Cheesecakes y tartaletas
elevados a 75bs aprecios accesibles
Es fridolin Ofrece una gran variedad de nosotros ofrecemos
chocolates cheesecakes para eventos eventos para cumpleaños
de baby sower juntes de promoción baby
sower

3.3.3 ANALISIS DE COMPETIDORES DIRECTO

Se llego a encontrar una pastelería que no esta muy cerca del local DOLLY.

3.3.3.1 DESCRIPCIÓN DE QUE PRODUCTOS VENDE:

Cheesecakes de frutilla, limón, maracuyá, tortas, masas típicas

3.3.3.2 DESCRIPCION DE CALIDAD:

si tienen productos de buena calidad
3.3.3.3 PRECIO:
Sus precios de son de 15 bs porción y molde entero de 90 bs

18
3.3.2.4 DESCRIPCION DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Fortalezas tiene un área de producción amplio y de almacenamiento insumos
Debilidad seria que no están ubicados en el centro de la cuidad

3.3.1.6 DESCRIPCION DE PUBLICIDAD O PROMOCION QUE EMPLEAN

Realizan promociones de sus productos como ser bajan los precios o colocan 2x1 ,ya sea en cualquiera de sus
productos en fechas especiales como ser día de la amistad día de la madre y etc.

19
 CAPITULO IV
PLANIFICACION ESTRATEGICA Y
DESARROLLE

20
4.1 ANALISIS PEST
4.1.1Los factores políticos
Entre los factores legales, se identificaron los siguientes:

Entre los reglamentos en general tenemos

Nit, funda empresa, licencia de funcionamiento

Fundamepresa

fundación sin fines y lucro responsable del registro de comercio en Bolivia esta entidad otorga la matrícula a de
comercio

NIT

La empresa debe inscribirse al padrón nacional del contribuyente de servicio de impuestos nacionales para la
obtención del nit que es el número de identificación tributaria

En el régimen simplificado el mínimo es de 37000 a 6000 bs

En el régimen general es de 60.000

Registro sanitario:

Es emitido por el senac a las empresas del rubro de alimentos y bebidas que tiene que cumplir con registro
sanitario para la fabricación almacenamiento

Es el responsable por la calidad del producto inocuidad alimento o bebida para su comercialización

Además de la obtención del registro sanitario sirve para emitir la libre venta

caja nacional de salud

es responsabilidad de los trabajadores afiliarse a una caja para acceder a los servicios de salud y proteger la
vida

ministerio de trabajo

todas las empresas de Bolivia que cuenten con uno o más trabajadores deben inscribirse al registro obligatorio
de empleados a cargo del ministerio de trabajo

funda empresa

21
fundación sin fines y lucro responsable del registro de comercio en Bolivia esta entidad otorga la matrícula de
comercio

carnet de salubridad
el carnet de salubridad certifica que el trabajador vendedor no trasmita enfermedades a manipular el alimento
se actualiza cada 3 meses con nuevos laboratorios y exámenes médicos
AFP
Oportunidad Amenaza
Cambios de gobierno iniciativa En el mercado mutualista hay comerciantes
gubernamentales políticas fiscales informales

4.1.3Los factores económicos

La economía del país es de 4,7% e incremento del PIB

El departamento de santa cruz es el que más aporta al crecimiento económico de país, con casi el 30% del total
de la producción nacional

El 2016 afecto la desaceleración económica afecto al sector gastronómico pues hay restaurantes que no
facturan y que no cumplen y que no cumplen con las leyes laborales de nuestro país según datos de la cámara
de empresarios gastronómicos de santa cruz, se estima que la reducción en ventas bordea el 30 %es
complicado cuantificar el impacto general de la desaceleración ya que solo de los 500 de los 4000 restaurantes
que operan en santa cruz estando registrado en la entidad

a nivel nacional de producción el departamento de Cochabamba es el departamento que encabeza con la

producción de fruta con el 32% le sigue el departamento de santa cruz 25.7 % y santa cruz con un 20.7%
también ingresan productos importados de argentina, Perú, chile

a nivel departamental el mayor productor de frutas es valle grande frutales de durazno, manzana ciruelo
chirimoya y uva

A pesar de los problemas identificados para el 2018 el sector gastronómico apostara seguir creciendo

Oportunidad Amenaza
Aumento salarial y un crecimiento Crisis financiera en el país inflación de tasa
económico de desempleo y de interés tipo de cambio

4.9.1.1.1.3 Factor tecnológico

En los últimos años el uso de la tecnología en los mercados a evolucionado muy rápidamente haciendo
necesario a la adaptación y modernización de las empresas muchas de las empresas han conseguido elevadas
mejoras en sus procesos estrategias relación con proveedores y clientes permitiendo de este modo alcanzar
mayores ingresos y una mejor ventaja competitiva

Uso de tarjetas de débito hubo un crecimiento de 19 % un total de 150.283 accesos a números de tarjetas de
crédito se reportó en 2017 más de lo que se reportó en 2016 cuando se situó 126.386 en tarjetas de débito y
crédito el promedio de crecimiento es de 17.5 %

Existen en Bolivia 3 tipos de delibera

22
Interno se refiere a aquellos restaurantes que poseen todo un sistema y un proceso interno para poder hacer
envíos a domicilio

Externo en este el sistema es más secundario ya que hay na empresa que se encarga de recibir la solicitud del
cliente y hacer el periodo al restaurante

Elementos que posee

Registro de usuario

Equipo de entrega propio

Sistema de retroalimentación

Servicio de delivery hibrido

Es el servicio que más se está usando

Lo bueno de este sistema para el negocio es que le permite ahorrarse el invertir en tener un sistema propio

El pedido en el departamento de santa cruz tuvo un crecimiento como en 6 y 8 % como estrategia de venta
tiene un futuro ventajoso en el área de gastronomía la población de ingresos medios alto es la que se privilegia
el servicio

Por otra parte, en la ventaja que proporciona el uso de la tecnología sería una mayor rapidez en los procesos de
producción aumentando la eficiencia y la rentabilidad del negocio

Oportunidad Amenaza
La atención al cliente se verá mejorada Incremento de costos en publicidad
gracias a la agilidad de los procesos de cobro
que se va implementar

4.9.1.1.1.4 Factores demográfico

DESARROLLAR E IDENTIFICAR AMENAZA U OPORTUNIDAD

El consumo de frutas y verduras es de 12,5% a nivel nacional, existe una gran demanda en frutas de
temporadas el consumo llega a un porcentaje de 85%.

Actualmente se está produciendo un cambio de mentalidad en muchas personas pues son cada vez más los
consumidores que buscan productos elaborados con ingredientes más innovadores y que aporten beneficios
para la salud como podría ser las frutas y verduras

El departamento de santa cruz lidera el índice de obesidad en el país debido a la alimentación de sus habitantes

El consumo de comida chatarra se incrementó un 200% alimentos no saludables con alto contenido de azúcar,
gaseosa, frituras con mucha grasa y sal principalmente

El 32 % de su alrededor de 600.000 personas de su población sufre de obesidad dato que es de gran

importancia para la pastelería pues es una de las principales causas por lo que

23
 Oportunidad Amenaza
Aumento de personas que quieren cuidar su Personas que no están dispuesta a cambiar
salud y concientización por llevar una vida su estilo de vida y seguir consumiendo
saludable comidas o productos no saludables

Conclusión del análisis P.E.S.T.

En el análisis realizado en los factores en el factor político nos benéfica ya que tendríamos todas las normativas
a nivel general y el rubro gastronómico de las normativas de santa cruz de la sierra En el demográfico nos
beneficia en ofrecer productos saludables ya que existe un alto índice de obesidad

En lo tecnológico nos ayuda a tener más clientes y ofrecer y mejor servicio y ser más conocidos

OPORTUNIDAD DE PEST
Mejora en los estilos de vida
Incentivara consumir frutas y verduras de manera diferente
No existe una repostería con las características en la cuidada de santa cruz

Crecimiento económico que nos favorecería

AMENAZAS DE PEST
Subió el porcentaje de comida chatarra un 200%
La informalidad en el rubro gastronómico
Bajo porcentaje de consumo de fruta y verdura en santa cruz
Alto crecimiento a nivel incertidumbre

4.2 ANALISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER

 Economías de escala:
Existe una barrera de entrada alta tienen entre 1 o más de 5 generalmente estos poseen unos más de
5 locales de ventas de pastelería que depende una buena gestión el funcionamiento de sus
materias primas gastos activos que permiten tener una estructura de costo eficientes
En conclusión, para poder competir con las demás pastelerías nuestra barrera de entrada es alta

 Diferenciación del producto:

En cuanto a nuestra competencia en nuestro rubro pudimos ver que los demás los mismos, pero nos
llegamos a diferenciar por usar las verduras y frutas de temporadas cambiando nuestras recetas
cada 3 meses así tener a los clientes satisfechos probando postres de diferentes sabores.

 Requerimiento de capital:
 Nuestro requerimiento de capital es medio, ya que para ingresar a competir se necesita un capital alto,
ya que la competencia consta con maquinarias de alto costo.
 Acceso a los canales de distribución:
Existen ya canales de distribución establecidos y adicionalmente no es necesario una especialización
24
 por parte de servicio de distribución, nuestras competencias en todas santas cruces tienen ventas
directas.
En conclusión, tenemos los mismos canales de distribución que la competencia.

 Políticas gubernamentales: para la apertura de una repostería

En santa cruz Bolivia existen ciertos tipos de permiso como ser permiso ambiental, fumigación y
senasag y carnet sanitario.

la mayoría de las reposterías no cumplen con esos reglamentos.

Cuadro 4. 1 Amenaza De Nuevos Competidores

Amenaza de nuevos competidores + atractivo -
Barreras de entrada
economías de escala Pequeña x grande
sensibilidad de los clientes a los
alta baja
precios x
nivel de inversión bajo x alto
costo de cambio para el distribuidor o
bajo x alto
cliente
Poco
ventaja de costos X Muy imp.
imp.
Alta
política gubernamental Baja reg.
x regula.
reacción esperada
tasa de crecimiento del sector alta x baja
recursos de las empresas del sector
Pocos muchos
para defenderse x
barreras de salida Bajas x altas
Fuente: Elaboración Propia
Poder de negociación de los compradores
el poder de negociación es bajo ya que la competencia ofrece sus productos a precios alto, en cambio nosotros
tenemos precios accesibles por esa razón el cliente no tendría el poder de negociación.

Cuadro 4. 2 Poder De Negociación De Los Clientes

Poder de
negociación de los + atractivo -
clientes
número de clientes Poco x muchos
importancia en los
costos o compras Alto X bajo
del comprador
ingreso-utilidad de
Alta x bajas
los clientes

25
 amenaza de
integración hacia altas x bajas
atrás de clientes
Amenaza del sector
indo. De integrarse Bajas x altas
hacia adelante
costos de cambio
Altas x bajas
para el cliente

Intensidad del
poder de
Alto x bajo
negociación de
clientes
Fuente: Elaboración Propia

4.9.1.1.2 Amenaza de Productos Sustitutos

La amenaza de productos sustitutos es alta por que las pastelerías ofrecen una gran variedad de productos
sustitutos.

4.9.1.1.3 Poder de negociación de proveedores

-es alta ya que cuando haiga unos escases de frutas y verduras hay tendría el poder de negación el proveedor,
mientras no suceda ese problema el poder de negociación es medio.

Cuadro 4. 3 Poder De Negociación De Proveedores

Poder de negociación de los
+ atractivo -
proveedores
número de empresas
pocos x Muchos
proveedoras
Costos de cambio de
alto x Bajo
proveedores para en. Del sector

amenaza del sector industrial de

Baja x Bajo
integración hacia atrás

amenaza de proveedores de
Alta x Baja
integración hace adelante

importancia de la industria para

Poca x Mucha
el proveedor

amenaza de los sustitutos de los

Baja x Altas
proveedores
Intensidad de poder de
Alto x Bajo
negociación de los proveedores
Fuente: Elaboración Propia

26
 4.9.1.1.5 Rivalidad entre competidores existentes
La rivalidad entre competidores existentes es media ya que las demás reposterías solo se basan en los
productos básicos.

Intensidad de la rivalidad entre

+ atractivo -
competidores
Presencia de líderes en el sector Si x No
Tasa de crecimiento de sector Rápida x lenta
Magnitud de los costos de
Grande x pequeña
almacenamiento
En. Con distintos bojes. estratégicos e
muchas x Pocas
intentos de lograr éxito
Diferenciación de productos o lealtad
Bajas Altas
de marca x
barreras de salida
activos especializados muchos X pocos
costos fijos de salida elevadas x Bajos
interrelaciones
muchas X pocas
estratégicas
barreras emocionales muchas X pocas
restricciones sociales u
elevadas x Bajas
gubernamentales
Intensidad de la rivalidad Altas X x Bajas
Fuente: Elaboración Propia

Cuadro 4. 4 Atractivo de la Empresa pastelería SRL

EMPRESA ARIHOR S.R.L.
+ atractivo -
Intensidad de la Amenaza de
Alta x X baja
competidores
Intensidad de la Rivalidad Alta X baja
Intensidad del Poder de negociación
Alta X baja
de clientes
Intensidad del Poder de negociación
Alta X baja
de Proveedores
Intensidad de la amenaza de
Alta X baja
sustitutos

Atractivo de la Empresa pasteleria Alta X baja

Fuente: Elaboración Propia

Conclusión:
27
La repostería saludable usando frutas y verduras, haciendo el análisis mediante las 5 fuerzas de portar se llegó
a encontrar un atractivo ya que contamos con una barrera media, nuestro producto solo busca diferenciarse en
términos de sabores y costos así también logrando un beneficio para la salud de las personas solo se encontró
reposterías con postres clásicos así dándonos una ventaja al momento de la apertura.

FORTALEZAS DE PORTER
La zona donde se ubicara la repostería no existe competidor directo con el concepto de
nuestra propuesta de postre

Utilizar productos frescos directas de la mano del productor

Diferenciación del producto se diferencia de las demás reposterías por el uso de frutas y
verduras
Insumos naturales y de buena calidad

DEBILIDADES DE PORTER
Otras reposterías de la zona ofrecen productos similares y de gran variedad de sustitutos
como ser masas típicas
Como es un producto innovador se puede originar un lento crecimiento
Economía de escala
Ya que nuestros competidores tienen varias sucursales, en el cual hacen mayor producción
también constan con maquinarias de última tecnología
Se requiere un presupuesto elevado de inversión de inicial en marketing por ser productos
nuevos en el mercado

4.3 ANÁLISIS FODA

El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual de la
empresa, permitiendo de esta manera obtener un diagnostico bastante preciso que permita la toma
de decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados.
El termino FODA es una sigla conformada por las primeras letras de las palabras Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas. Dentro de estas cuatro variables, tanto fortaleza como
debilidades son internas de la organización, la cual nos permite actuar directamente sobre ellas. En
cambio las oportunidades y amenazas son externas por lo que en general resulta muy difícil poder
modificarlas.1

28
 Cuadro 5. 1 MATRIZ FODA
1.- Otras reposterías de la zona ofrecen productos similares y gran variedad de
sustitutos, como ser masas típicas.
2. como es un producto innovador se puede originar un lento crecimiento en las
ventas
DEBILIDADES 3.economia escala ya que nuestros competidores tienen varias sucursales en
el cual hacen mayor producción también constan de maquinarias de última
tecnología.
4. Se requiere un presupuesto elevado de inversión inicial de marketing por ser
productos nuevos en el mercado
1. subió el porcentaje de comida chatarra un 200%
2.alto crecimiento a nivel incertidumbre.
AMENAZAS
3. la informalidad del rubro gastronómico
4. bajo consumo de frutas y verduras en el departamento de santa cruz.
1. La zona donde se ubicará la repostería no existen competidores directos en el
concepto de nuestra propuesta de postres
2. utilizar productos frescos directo de la mano de los productores
FORTALEZAS
3. insumos naturales y de buena calidad .
4.diferenciacion del producto se diferencia de las demás reposterías por el uso de
frutas y verduras compradas directas del productor
1.Mejorar los estilos de vida incentivar a consumir frutas y verduras de manera
diferente
Oportunidades 2.No existe una reposteria con las características en la cuidad de santa cruz
3. Crecimiento económico que nos favorecería

4.3.3 Análisis de la matriz FODA

Las fortalezas se usan para tomar ventaja en cada una las oportunidades.
0=En total desacuerdo, 1= No está de acuerdo, 2= Está de acuerdo, 3= Bastante de acuerdo y 4=En total acuerdo

Cuadro 5. 2 FO
OPORTUNIDADES
O1 O2 O3 O4

F1 3 3 2 3

F2 4 2 2 2
FORTALEZAS
F3 2 3 2 3

F4 3 2 3 3

Total 59 15 18 13 15

29
Las fortalezas evaden el efecto negativo de las amenazas.
0=En total desacuerdo, 1= No está de acuerdo, 2= Está de acuerdo, 3= Bastante de acuerdo y 4=En total acuerdo

Cuadro 5. 3 FA
AMENAZAS
A1 A2 A3 A4

F1 3 3 2 4
F2 3 3 3 3
FORTALEZAS
F3 2 3 3 4
F4 4 2 3 4
Total 49 12 11 11 15

Superamos las debilidades tomando ventaja de las oportunidades

0=En total desacuerdo, 1= No está de acuerdo, 2= Está de acuerdo, 3= Bastante de acuerdo y 4=En total
acuerdo

Cuadro 5. 4 DO
OPORTUNIDADES
O1 O2 O3 O4
D1 4 3 2 4
D2 4 3 3 3
DEBILIDADES
D3 2 3 3 3
D4 4 4 3 3
Total 51 14 13 11 13

Las debilidades intensifican notablemente el efecto negativo de las amenazas

0=En total desacuerdo, 1= No está de acuerdo, 2= Está de acuerdo, 3= Bastante de acuerdo y 4=En total
acuerdo

Cuadro 5. 5 DA
AMENAZAS
A1 A2 A3 A4
D1 4 2 3 4
D2 2 3 3 3
DEBILIDADES
D3 3 2 3 3
D4 3 2 3 2

30
 Total 45 12 9 12 12
.

Cuadro 5. 6 SÍNTESIS DE RESULTADOS

Relaciones Tipología de estrategia Puntuación Descripción

Deberá adoptar estrategias de

FO Estrategia Ofensiva 59
crecimiento

La empresa está preparada para

AF Estrategia Defensiva 49
enfrentarse a las amenazas

Se enfrenta a amenazas externas

AD Estrategia de Supervivencia 51 sin las fortalezas necesarias para
luchar con la competencia

La empresa no puede
aprovechar las oportunidades
OD Estrategia de Reorientación 45
porque carece de preparación
adecuada

La puntuación mayor le indica la estrategia que deberá llevar a cabo.5.1 Descripción de la pastelería

Según la síntesis del mercado se tiene que llegar a usar las estrategias ofensivas.

31
 CAPITULO V
INGENIERIA DE PROYECTO

32
5.1 INTRODUCCION
A continuación, se desarrollará el análisis y la descripción del espacio utilizado y la descripción de los procesos
de servicio también se analizará la distribución de nuestro producto y los proveedores necesarios para el
proyecto

5.2 Local e Infraestructura

El local que se escogió en el capítulo anterior se encuentra ubicado en el centro comercial norte
planta alta en el 3er anillo av. mutualista y av. Alemana al norte de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra. Este local cumple con las instalaciones como ser campanas mesones bachas un espacio
específicos para acomodar las cosas incluido también agua luz y pintados del local.
5.2.1 Plano y Distribución de las Obras Generales

33
DESCRIPCION DE PLANO el local consta con una medida de área de 30 metros cuadrado también viene
incluido con dos campanas extractoras 2mesones de mármol y una bacha incluida tendremos de
equipamiento 1heladera 1freeser 1mostrador 1batidora planetaria 3mesas con sillas para las personas 1cocina
1computadora .

5.3 ANALISIS DE DISTRIBUCION

5.3.1 DEFINIR CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Usamos este canal de distribución porque tenemos un local de atención al cliente

Se llegará a usar el canal de distribución BC2 ofreciendo los productos directo al consumidor.

Y aparte vamos a tener delivery de pedidos ya

5.3.2 DEFINICIÓN DE COSTOS DE DISTRIBUCIÓN

El costo de envió es de 12 a 15 bs y el porcentaje por cada venta es de 2 a 1%.

34
5.4 ESTUDIO DE PROVEEDORES
5.4.1 ESTUDIO DE INSUMOS
Producto Proveedor de fruta y Zona Justificación
verdura
Manga Zona de la guardia Uno de nuestros objetivos
Naranja torno es apoyar al pequeño
Maracuyá productor que estamos
Limón adquiriendo directo del
Palta productor debido a la
Espinaca Carretera antigua a problemática que hubo con
Zapallo Cochabamba en el mercado abasto nuevo ya
Remolacha tiquipaya que los pequeños
Zanahoria comunidad rancho productores no pueden
Brócoli nuevo vender directamente ellos
Coliflor si no que venden a los que
son productores grande del
mercado abasto y también
adquirimos a su precio
accesible

Producto Proveedor Justificación

Crema de leche Mercado mutualista por que se encuentra cerca de nuestro
Leche condensada negocio .
Gelatina sin sabor
Queso crema bowle
Galleta maría
Mantequilla
Sésamo
Avena
coco

5.4.2 ESTUDIO DE PERSONAL REQUERIDO

Cargo Cantidad
Administrador 1
Repostera 1
Ayudante de repostera 1
Cajera 1

35
 5.4.3 LISTA DE EQUIPO Y MOBILIARIO REQUERIDO
Detalle Precio Requerido JUSTIFICACION
Cocina Fischer 2250 1 se llegó a elegir porque es chica
Costa de 4 hornillas ,pegada en cerámica no ocupa mucho
espacio .
Batidora de mesa 1299 bs 2 Es una marca reconocida argentina
peabody producto de buena calidad y duradera
Capacidad de 3 a 4
litros
Cocina 2550 1
Licuadora Philips 300 1 Es una marca reconocida muy buena
capacidad 2 duradera
velocidades
licuadora de dos
litros
Microondas 560bs 1 Esta un precio económico ,pequeño
hometech ,también es una marca reconocida y
De 20litros plata duradera
vidrio espejado
Heladera electro lux 4.839bs 1 Es una marca duradera ,y muy
Capacidad n litros reconocida
363 altura 1725mm.
Mostrador 5000bs 1 Es una marca duradera
equipeexitos 1
Freezer
Impresora canom Centro comercial chiriguano Adquirimos los equipos porque tienen
Computadora hp precios accesibles

Celular
Balanza Fischer Precio accesibles
centrl roho

Detalle precio requerido Justificación

Teléfono cotas 300 bs 1 Es una marca muy reconocida de
buena calidad , un precio accesible
Letrero 500 bs 1

36
Uniforme del 3 Precios accesibles
personal centro 300bs
comercial ramada

5.4.1.3 LISTA DE UTENCILIOS

N. Detalle Precio Requerido JUSTIFICACION

1 Molde para 12 u Vamos adquirir
tartaletas todos los
2 Batidor globo 19 3u utensilios de la
3 Jarras 5u marca
4 Bolw 12 u tramontana
5 Espátula de 24 bs 3u porque son
silicona utensilios de la
6 Taper 5 bs 10 u industria
cuadrado brasilera
7 Taper 24 8u durables, calidad
rectangular .
8 Colador 3u
9 Tazas 11 Set x 5
medidoras
10 Rallador 30 2
11 Maga y juego 64 bs 1
de boquillas
12 Cacerola 12 bs 1
13 Cuchillo 35 bs 2

5.4.1.4 LISTA DE PROVEEDORES DE SERVICIO

SAGUAPAC
CRE LUZ
YPFB GAS

37
 CAPITULO VI
ORGANICE SU NEGOCIO

38
Procesos de naming de marca

En este apartado veremos los pasos que ayudarán a segmentar, filtrar y apuntar al naming que
mejor se alinee con la marca que queremos construir (o reconstruir).
Los pasos para desarrollar el proceso de naming son:

1.Define los principales atributos de marca o producto.

¿Cuáles son los 5 principales adjetivos que definen la personalidad de la marca o los atributos del
producto?
1.. saludable
2.fresco
3..100% natural
4.sabor
5.. frutas de cada temporada.
2. determine la ´promesa de La marca
Que beneficio único que sea significativo para el publico objetivp orfecera la marca
3.Mapear a la competencia. Es necesario comprender el entorno en el que competirá la marca.
¿Qué nombres se toman? ¿Cuáles son buenos? ¿Cómo está respondiendo el público a ellos?
Dolly
Fridolin
Chili bravo.
Delicias de oro
Son nombres muy fáciles de recordar, son cortos y fácil de deletrear.
4. Definir la categoría del producto en el que competirá la marca e identificar a los principales
competidores.

¿En qué industria compite la marca?

Pastelería.
¿Quiénes son los competidores primarios y secundarios?
Competidores primarios fridolin delicias de oro Dolly
¿Está en una categoría con ciclos de compra más lentos o más rápidos?
Es una categoría rápida
¿Es una compra racional o emocional? hg
Es emocional, ya que cuando los productos bajan de precio la gente suele consumir mucho
más de lo común.

5. Pensar en nombres y filtrarlos, considerando los atributos y la promesa de la marca.

Afrutado, friticultura, frutiver, frutautor
¿Cómo representa el nuevo nombre los atributos o promesas de la marca?
fruticultura
¿Hay connotaciones o asociaciones negativas?
No
6. Listar los nombres según su categoría (descriptivo, acrónimo, abstracto, sugerente…).
Afrutado sugerente
Fruticultura descriptiva
Frutivier acrónimo

39
 Frutautor abstracto
7. Evaluar el nombre respecto a las siguientes recomendaciones.
Qué tan distintivo: ¿es exclusivo del mercado?
si
Corto: ¿Es sencillo y memorable?
si
Apropiado: ¿Tiene sentido para el producto o la categoría de la industria?
Si

Se llego a elegir el nombre de FRUTICULTURA .

Cuadro. Formulario de la misión

INTERROGANTES

en que negocio estamos Somos una repostería saludable

En que negocio deberíamos estar (propósito Producción y distribución de postres hechos

objetivo) con frutas y verduras de temporada

Cual es nuestro propósito básico Aportar con una alternativa dulce saludable
para aportar a una alimentación rica y sana
Que es lo origina y los distintivo de nuestra Son postres saludables para las personas
empresa

Quienes son y deberían ser nuestros Familias y personas que quieren consumir
principales clientes y consumidores productos dulces más sanos

Cuales son o deberían ser nuestros principales Postres y bocaditos saludables preparados a
productos o servicios base de frutas y verduras de estacion

Cuales son nuestros valores y principios La utilización de productos frescos y

filosóficos seleccionados, cumpliendo con las normas de
higiene e inocuidad

Que consideraciones especiales tenemos con Es incentivar a las personas comer saluble
respecto a nuestros accionistas empleados cuidando su salud
socios proveedores públicos comunidad

Fuente de elaboración

La misión queda formulada de la siguiente manera:

40
 INSERTAR MISION FORMULADA

6.3 Formulación de la misión

Somos una repostería saludable en el cual incentivamos a familias y personas que quieran consumir productos
más sanos, postres y bocaditos s preparados a base de frutas y verduras de estación obtenidos de productores
locales, ofreciendo la utilización de productos frescos y seleccionados cumpliendo con las normas de higiene e
inocuidad con un personal capacitado y profesionales ´para crear una experiencia nueva en base al consumo de
postres a nuestros clientes e incentivar a las personas comer saludable cuidando su salud.

Cuadro 5. 7 Formulación de la Visión

INTERROGANTES
Cómo será la organización cuando haya Ser reconocidos y preferidos a nivel regional
alcanzado su madurez en unos Años
Cuáles serán los principales productos o Postres saludables usando frutas y verduras
servicios que ofrecerá
Quienes trabajan en la empresa Personas capacitadas y profesionales en el
rubro
Cuáles serán los valores y actitudes claves de Trabajo original ,solido , profesional y
la empresa puntualidad de entrega

Como hablaran de la empresa los clientes Cumpliendo los estándares de higiene,

,los trabajadores y la gente en general que ofreciendo nuestras verduras y frutas frescas
tenga relación con ella así incentivar a las personas en el consumo
de postres saludables .

Visión

VISION

Ser reconocidos y preferidos a nivel regional con nuestros servicios de postres saludables usando frutas y
verduras frescas con un personal capacitado en el rubro con un trabajo profesional, sólido y puntualidad de
entrega cumpliendo los estándares de higiene.

6.3 PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS

La empresa se regirá por los siguientes principios:

•Calidad, con respecto al cumplimiento de las especificaciones técnicas de calidad solicitadas por las
empresas constructoras

41
•Rapidez de entrega, dentro de los plazos establecidos con los clientes.

•Mejora continua, en el control de los procesos de producción y de estrategias de comercializaciones.

6.4 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

El Sistema Administrativo se compone de la dotación de un Manual de Funciones y un organigrama

(estructura organizacional) para la Empresa de pastelería fruticultura Adicionalmente se elabora un
manual de funciones para el personal.

6.4.1 ORGANIGRAMA PROPUESTO

ADMINISTRADOR

REPOSTERA
CAJERA

AYUDANTE DE PASTELERIA

42
6.4.2 MANUAL DE FUNCIONES
Manual de funciones

Nombre de cargo Administrador

Descripción de funciones
Dirigir coordinar supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo del negocio
Realiza control de calidad para que mantenga las normas de calidad en todos los procesos de
elaboración del producto final
Realiza los reportes de costos de producción y gastos fijos gastos variables
Realiza reporte de los ingresos y egresos
Cancela sueldo al personal
Cargo superior Los inversionistas
Puestos a su cargo Repostera, ayudante de resposteria,cajera
Nombramiento o reemplazo Cualquiera de los socios
Salario 2500 bs
Horarios 10 am a 18 pm

Manual de funciones
Nombre de cargo Repostera
Descripción de funciones
La repostera está encargada de supervisar su área de trabajo y preparar los postres
Supervisa la preparación de los postres
Controla la calidad de productos solicitados
Realiza pedidos de utensilios de repostería

Perfil de cargo Egresado en técnico medio en gastronomía

experiencia minina un ano
Puestos a su cargo Ayudante de repostería
Nombramiento y reemplazo Cualquiera de los socios
Salario 2500 bs
Horario 10 am 19 pm

43
Nombre de cargo Cajera
Objetivo del cargo
Brindar un buen servicio al cliente conocer el producto que está vendiendo
Mostar gesto amable al cliente
Atiende quejas y reclamos
Realiza limpieza del área de caja
Llevar registro del producto vendido y realizar cortes de caja diariamente
Perfil de cargo Título de cursos realizados de manejo de caja
Uso de pc nivel
Cargo superior
Remplazo Cualquiera de los socios
Salario 2110 bs
Horario 10 am 19 pm

Nombre del cargo Ayudante de repostería

Objetivo del cargo
Encargado de ayudar en la producción de los cheesecakes y tartaletas, siguiendo órdenes de
la repostera
Tener conocimientos de repostería lo básico
Uso adecuado de utensilios de repostería
Perfil de cargo Certificado de cursos cortos en pastelería
Cursos de higiene manipulación
Reemplazo Nadie
Salario 2100
Horarios 10 am a 19 pm

44
 CAPITULO VII

COSTEE SUS PRODUCTOS

45
7.1 ESTRUCTURA DE MENU
-LINEAMIENTO PARA LA CREACION DE LAS RECETAS

Nuestra pastelería ofrecerá productos salados y dulces en el cual se basa con frutas y verduras directas de la

manos del productor.

Se ofrecerá productos como ser

Productos dulces Productos salados Productos dulces

Cheesecakes 7 opciones Tartas 7 opciones Brigadero 5 opciones
Manga Espinaca Sésamo
Frutilla Remolacha Avena
Maracuyá Coliflor Zanahoria
Naranja Brócoli Coco
Mandarina Zapallo Almendra
Limón zanahoria
Palta

7.2 DESCRPCION DE PRODUCTOS

RECETAS PROPUESTAS

CHEESECAKES TARTAS

-Cheesecakes de manga -tartas de espinaca

-cheesecakes de frutilla -tartas de remolacha

-cheesecakes de maracuyá -tartas de coliflor

-cheesecakes naranja -tartas de brócoli

-cheesecakes limón -tartas de zapallo

-cheesecakes de mandarina -tartas de zanahoria

BRIGADEIROS

-brigadeiro sésamo

-brigadeiro avena

-brigadeiro zanahoria

-brigadeiro Coco

-brigadeiro almendra

46
 7.3 ESTUDIO DE COSTOS VARIABLES

CANTIDAD COSTO
COSTO MERMA COSTO
PRODUCTO PORCIONES UNITARIO
BRUTO 2,5% TOTAL S/I
PRODUCIDO BRUTO

cheese cake de maracuya 24,32 0,61 24,93 1 24,93

PORCION cheese cake de

24,32 0,61 24,93 16 1,56
maracuya

cheese cake de FRUTILLA 34,15 0,85 35,00 1 35,00

porcion chessecake de
34,15 0,85 35,00 16 2,19
frutilla

CHESECAKE DE NARANJA 25,15 0,63 25,78 1 25,78

porcion chessecake de
25,15 0,63 25,78 16 1,61
naranja
CHESECAKE DE
30,35 0,76 31,11 1 31,11
MANDARINA
porcion chessecake de
30,35 0,76 31,11 16 1,94
mandarina

CHESECAKE DE MANGA 31,35 0,78 32,13 1 32,13

porcion chessecake de
31,35 0,78 32,13 16 2,01
manga

CHESECAKE DE COCO 38,15 0,95 39,10 1 39,10

porcion chessecake de
38,15 0,95 39,10 16 2,44
coco

CHESECAKE DE PALTA 35,35 0,88 36,23 1 36,23

porcion chessecake de
35,35 0,88 36,23 16 2,26
palta

TARTALETA DE ESPINACA 15,05 0,38 15,43 1 15,43

porcion tartaleta de
15,05 0,38 15,43 16 0,96
espinaca

TARTALETA DE ZAPALLO 9,05 0,23 9,28 1 9,28

porcion de tartaleta de
9,05 0,23 9,28 16 0,58
zapallo
TARTALETA DE
8,90 0,22 9,12 1 9,12
ZANAHORIA

47
 porcion tartaleta de
8,90 0,22 9,12 16 0,57
zanahoria
TARTALETA DE
9,04 0,23 9,27 1 9,27
REMOLACHA
porcion de tartaleta de
9,04 0,23 9,27 16 0,58
remolacha

TARTALETA DE BROCOLI 12,05 0,30 12,35 1 12,35

porcion tartaleta brocoli 12,05 0,30 12,35 16 0,77

TARTALETA DE COLIFLOR 9,35 0,23 9,58 1 9,58

porcion tartaleta de
9,35 0,23 9,58 16 0,60
coliflor

BRIGADEIRO DE LIMON 11,46 0,29 11,75 30 0,39

BRIGADEIRO DE AVENA 10,26 0,26 10,52 30 0,35

BRIGADEIRO DE CESAMO 10,91 0,27 11,18 30 0,37

BRIGADEIRO DE
10,46 0,26 10,72 30 0,36
ZANAHORIA
BRIGADEIRO DE
13,91 0,35 14,26 30 0,48
ALMENDRA

7.4 ESTUDIO DE COSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS IMPORTE

LUZ 280
AGUA 280
GAS 300
ALQUILER 2500
PUBLICIDAD 800
GASTOS DE LIMPIEZA 120
GASTOS DE MANTENIMIENTO 300
GASTOS ADMINISTRATIVOS 200
TOTAL 4780

48
 VIII
PLAN DE MERCADEO

49
8.1 LOGOTIPO

8.2 ESTRATEGIA DE PRECIO

A continuación, analizaremos los precios de la competencia y nuestro cuadro de costos variables para
realizar la asignación de precio más competitiva
8.2.1 CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA
DOLLY cheesecakes molde 90bs
Cheesecakes por porción 15bs
DOLLY tartas molde 55bs
Tartas por porción 15bs
FRIDOLIN cheesecakes molde 90bs
Cheesecakes por porción 13bs
FRIDOLIN tartas molde 70bs
Tartas por porción 12bs
DELICIAS DE ORO cheesecakes por molde 90bs
DELICIAS DE ORO cheesecakes por porción 16bs
DELICIAS DE ORO tartas por molde 75bs
DELICIAS DE ORO tartas por porción 13bs

8.2.2 CUADRO CON LOS MARGENES DE UTILIDAD Y ASIGNACION PRECIO

COSTO
UTILIDAD
UNITARIO UTILIDAD PRECIO
EN IVA IT PRECIO competencia
PRODUCTO + EN % BRUTO
IMPORTE
PACKING
cheese cake 28,26 158% 44,65 69,58 8,00 2,49 80 90
de maracuya
PORCION 4,77 200% 9,53 12,65 1,45 0,44 15 15
cheese cake
de maracuya
cheese cake 38,33 90% 34,50 69,50 7,99 2,42 80 90
de FRUTILLA
porcion 8,03 110% 8,83 13,20 1,52 0,46 15 16
chessecake
de frutilla
CHESECAKE 29,11 150% 43,66 69,44 7,98 2,42 80 90
50
DE NARANJA
porcion 8,87 110% 9,76 12,98 1,49 0,45 15 17
chessecake
de naranja
CHESECAKE 34,44 112% 38,57 69,68 8,01 2,43 80 90
DE
MANDARINA
porcion 9,54 100% 9,54 13,43 1,54 0,47 15 17
chessecake
de
mandarina
CHESECAKE 35,46 105% 37,24 69,37 7,97 2,42 80 90
DE MANGA
porcion 9,67 95% 9,18 13,20 1,52 0,46 15 17
chessecake
de manga
chesseake 42,43 72% 30,55 69,66 8,01 2,43 80 90
de liomon
porcion 10,54 80% 8,43 13,32 1,53 0,46 15 17
chessecake
de limon
CHESECAKE 39,56 85% 33,63 69,86 8,03 2,44 80 90
DE PALTA
porcion 10,18 85% 8,65 13,18 1,52 0,46 15 17
chessecake
de palta
TARTALETA 17,09 265% 45,28 60,70 6,98 2,12 70 70
DE
ESPINACA
porcion 7,58 110% 8,34 10,26 1,18 0,36 12 15
tartaleta de
espinaca
TARTALETA 10,94 475% 51,95 61,22 7,04 2,14 70 70
DE ZAPALLO
porcion de 6,81 130% 8,85 10,01 1,15 0,35 12 15
tartaleta de
zapallo
TARTALETA 10,78 480% 51,76 60,88 7,00 2,12 70 75
DE
ZANAHORIA
porcion 6,79 140% 9,51 10,65 1,22 0,37 12 15
tartaleta de
zanahoria
TARTALETA 10,93 475% 51,90 61,16 7,03 2,13 70 70
DE
REMOLACHA
porcion de 6,81 140% 9,53 10,69 1,23 0,37 12 15
tartaleta de
remolacha
51
TARTALETA 14,01 345% 48,34 60,69 6,98 2,12 70 70
DE BROCOLI
porcion 7,19 120% 8,63 10,18 1,17 0,35 12 15
tartaleta
brocoli
TARTALETA 11,24 460% 51,72 61,31 7,05 2,14 70 70
DE COLIFLOR
porcion 6,85 140% 9,59 10,79 1,24 0,38 12 15
tartaleta de
coliflor
BRIGADEIRO 0,44 450% 1,99 2,38 0,27 0,08 5 5
DE COCO
BRIGADEIRO 0,40 500% 2,00 2,35 0,27 0,08 5 5
DE AVENA
BRIGADEIRO 0,42 480% 2,03 2,40 0,28 0,08 5 5
DE CESAMO
BRIGADEIRO 0,41 450% 1,83 2,19 0,25 0,08 5 5
DE
ZANAHORIA
BRIGADEIRO 0,53 480% 2,52 3,00 0,34 0,10 5 5
DE
ALMENDRA

52
8.2.3 MENU

53
8.3 PROCESO DE VENTA O ATENCION AL CLIENTE

Cajera recibe al cliente

Hace pedido y entrega a

repostera

Repostera recibe y
entrega del producto

Cajera entrega producto y

despide al cliente

Ayudante ayuda con

la elaboración de
postre.

54
8.4 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
ESTRATEGIAS PUSH
OBJETIVO Que la gente del centro comercial norte pruebe nuestros
productos y realice su primera compra
TIPO DE PUBLICIDAD Degustación y descuento con una tarjeta a 1ra compra.
IMPACTO Volumen medio
HERRAMIENTAS Tarjeta de descuento
100 Mini cheesecakes de maracuyá-zanahoria
DESCRIPCION
PRESUPUESTO 120 bs

55
 56

ESTRATEGIAS PUSH
OBJETIVO Que la gente llegue a conocer nuestros productos
TIPO DE PUBLICIDAD Facebook ads
IMPACTO
HERRAMIENTAS Subir imágenes y videos de la elaboraciones de
nuestros productos en la pagina
DESCRIPCION
PRESUPUESTO 500 bs

ESTRATEGIA PUSH
Objetivo Que la personas lleguen a conocer nuestro productos
Tipo de ´publicidad Istagram
Impacto
Herramientas Subir imágenes y videos de algunas preparaciones
Descripción
Presupuesto 500 bs

56
 IX
ESTIME SU CAPITAL INICIAL

58
9.1 INVERSION INICIAL
La inversión inicial es todo aquello lo necesario para poner marcha el restaurante que se
compone de diferentes activos.
Para el proyecto de inversión de la pastelería se requiere una inversión de 81.389,23
La vida útil de proyecto es de 5 años

TOTAL MONTO NECESARIO 55.849,00

9.1.1 Activos Fijos

Las inversiones en activos fijos son todas aquellas inversiones que se realizan en los
bienes tangibles que se utilizaran en el proceso del producto y servicio, incluye
mobiliario y equipos. (Detalle de inversión en activos, anexo 8).
Costo Valor Depreciación
Descripcion
Total Residual anual
Terreno 0,00 0,00 N/A
Edoficaciones 0,00 0,00 0,00
Mobiliario 3.300,00 990,00 660,00
Maquinaria y equipo 46.536,00 6.980,40 40.832,80
Herramientas 1.153,00 288,25 1.153,00
Vehículos 0,00 0,00 0,00
Gastos pre-operacionales 4.860,00 N/A N/A
TOTAL 55.849,00 8.258,65 42.645,80

9.1.2 Gastos administrativos

Los gastos administrativos son aquellos que tienen que ver directamente con la administración general
del giro del negocio.
Fondo Seguridad
Riesgo Prov. Prov.
pro social TOTAL
PERSONAL SALARIO laboral Aguinaldo Indemnizacion
vivienda (CNS) GANADO
1,71% 2% 10% 8,33% 8,33%
ENC LOCAL 2500 42,75 50 250 208,25 208,25 3259,25
repostera 2122 36,936 43,2 216 179,928 179,928 2815,992
AYUDANTE
1 2122 35,226 41,2 206 171,598 171,598 2685,622
cajera 2060 35,226 41,2 206 171,598 171,598 2685,622
TOTAL MES PERSONAL 11446,486
TOTAL COSTOS FIJOS 16226,486
59
COSTOS ADMINISTRACION
Mano de Obra
Administración 72.308,42 72.308,42 72.308,42 72.308,42 72.308,42
Gastos Generales de
administración
Varios 23.424,00 23.424,00 23.424,00 23.424,00 23.424,00
Alquileres
Edificaciones 30.000,00 30.000,00 30.000,00 30.000,00 30.000,00
Vehículos / equipos / muebles 6.720,00 6.720,00 6.720,00 6.720,00 6.720,00
TOTAL COSTOS ADMINISTRACION 132.452,42 132.452,42 132.452,42 132.452,42 132.452,42

9.1.3 Gastos de Ventas.

Los gastos de ventas representan lo que se va a generar por publicidad por creación de página

web y actualizaciones del restaurante para mantener a nuestros clientes informados del menú.

Costo Unidad
Costo Costo
Unitario Nº Descripción de Cantidad
Unitario Total
[Bs] Medida
500,00 1 pago a facebbok Mes 12 500,00 6.000,00
500,00 2 pago a instagram Mes 12 500,00 6.000,00
publicaciones en redes
750,00 3 sociales 750,00 0,00

9.1.4 Financiamiento
El aporte del capital por parte cada accionista será de 8.138,925 el préstamo bancario se la hará

al banco de banco sol por un monto de 65.111,69 bs a 5 años y a una tasa de interés anual del

11.5%, los periodos de pago serán anuales.

Inversión Porcentaje Valor

Capital Propio (2 socios) 20 % 8.138,
925
Préstamo Banco unión 80% 65.111
,69
Total 100% 81.38
9,23

60
 Año 1 2 3 4 5
Cuota constante 17.839,33 17.839,33 17.839,33 17.839,33 17.839,33
Amortizacion de capital 10.351,52 11.541,95 12.869,27 14.349,24 15.999,40
Intereses 7.487,81 6.297,38 4.970,06 3.490,09 1.839,93
Saldo 54.759,86 43.217,91 30.348,64 15.999,40 0,00

9.2 Demanda Proyectada:

Cant Total Total
Producto Cantidad Anual Precio Mes Año
TARTA COMPLETA DE
VERDURA 120 1440 206 24720 296640
TARTA PORCION
VERDURAS 360 4320 412 148320 1779840
TARTA COMPLETA DE
FRUTA 120 1440 550 66000 792000
TARTA PORCION DE
FRUTA 360 4320 825 297000 3564000
BRIGADEIROS 720 8640

61
 9.2.1 Presupuesto de ingresos
El presupuesto de ingresos presenta la proyección de los ingresos, que se obtendrá como resultado

de la venta por productos que se comercializará en el restaurante. Estimando que por persona

consumirá

Presupuestos de ingresos
Consumo
mínimo por Ingreso
Clientes por día Día del mes Clientes por mes persona mensual Ingreso anual

36 24 432 40BS 864BS 1.296bs

9.2.3 Proyección de ventas

En base a los datos obtenidos anteriormente se obtendrá los ingresos por ventas proyectados,

para lo cual se estima un crecimiento económico constante del 1,85% a lo largo de los 5 años.

PROYECCIÓN DE VENTAS
(en unidades de producto)
AÑO
PRODUCTO 1 2 3 4 5
Incremento porcentual 15% 15% 15% 15%
TARTA COMPLETA VERDURA 1.440 1.656 1.904 2.190 2.519
Incremento porcentual
TARTA PORCION VERDURA 4.320 4.320 4.320 4.320 4.320
Incremento porcentual
TARTA DE FRUTA COMPLETA 1.440 1.440 1.440 1.440 1.440
Incremento porcentual
PORCION DE TARTA FRUTA 4.320 4.320 4.320 4.320 4.320
Incremento porcentual
BRIGADEIROS 8.640 8.640 8.640 8.640 8.640
TOTAL 20.160 20.376 20.624 20.910 21.239

62
9.4 Gastos De Depreciación
La siguiente tabla muestra la respectiva depreciación de los activos del Restaurante.
DEPRECIACION
Obras fisicas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Mobiliario 760,00 760,00 760,00 760,00 760,00
Maquinaria y equipo 40.832,80 40.832,80 40.832,80 40.832,80 40.832,80
Herramientas 1.153,00 1.153,00 1.153,00 1.153,00 1.153,00
Vehículos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL DEPRECIACION 42.745,80 42.745,80 42.745,80 42.745,80 42.745,80

9.5 Proyección Del Estado De Resultados

Después de establecida la inversión, costos, gastos e ingresos, se procedió a pronosticar el Estado de
resultados, el mismo que refleja los ingresos y egresos en que se incurrirá durante el periodo de 5 años

63
 CON CREDITO
AÑO
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Ingresos 375.840,00 390.960,00 408.320,00 428.340,00 451.370,00
- - -
Costos produccion -181.104,50 183.939,50 187.199,75 ####### 195.260,71
- - -
Costos administracion -132.452,42 132.452,42 132.452,42 ####### 132.452,42
Costos comercializacion -12.000,00 -12.000,00 -12.000,00 -12.000,00 -12.000,00
Imprevistos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciacion -42.745,80 -42.745,80 -42.745,80 -42.745,80 -42.745,80
Intereses -13.397,69 -11.297,27 -8.940,66 -6.296,46 -3.329,43

UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 0,00 -5.860,41 8.525,01 24.981,38 43.896,29 65.581,63
Impuestos 0,00 1.465,10 -2.131,25 -6.245,34 -10.974,07 -16.395,41
UTILIDAD NETA 0,00 -4.395,30 6.393,76 18.736,03 32.922,22 49.186,23

64
9.6 Flujo De Caja

El flujo de caja que en este caso fue proyectado a 5 años, refleja los ingresos proyectados

para la del Restaurante traídos a valor presente, lo óptimo es que el resultado del van sea

mayor a cero. Al mismo tiempo; el flujo de caja permitirá estimar la tasa interna de retorno

(tiro), la cual representa la tasa de rentabilidad del proyecto que el inversionista recibirá

65
 FLUJO DE CAJA
CON CREDITO

AÑO
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Ingresos 375.840,00 390.960,00 408.320,00 428.340,00 451.370,00
-
Costos produccion -181.104,50 -183.939,50 187.199,75 ####### -195.260,71
-
Costos administracion -132.452,42 -132.452,42 132.452,42 ####### -132.452,42
Costos comercializacion -12.000,00 -12.000,00 -12.000,00 -12.000,00 -12.000,00
Imprevistos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciacion -42.745,80 -42.745,80 -42.745,80 -42.745,80 -42.745,80
Intereses -13.397,69 -11.297,27 -8.940,66 -6.296,46 -3.329,43

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 0,00 -5.860,41 8.525,01 24.981,38 43.896,29 65.581,63

Impuestos 0,00 1.465,10 -2.131,25 -6.245,34 -10.974,07 -16.395,41
UTILIDAD NETA 0,00 -4.395,30 6.393,76 18.736,03 32.922,22 49.186,23
Depreciacion 42.745,80 42.745,80 42.745,80 42.745,80 42.745,80
Inversion inicial -56.349,00
Inversion capital de trabajo -81.389,23
Recuperación capital de trabajo 81.389,23
Prestamo 110.190,58
Amortizacion de prestamo -17.292,73 -19.393,15 -21.749,76 -24.393,96 -27.360,99
Valor de desecho (residual) 8.408,65
FLUJO DE CAJA -27.547,65 21.057,77 29.746,41 39.732,07 51.274,06 154.368,92

66
9.7 Evaluación Económica Y Financiera
9.7.1 Valor Actual Neto (Van)

El valor actual neto (van) indica que es conveniente la realización de un proyecto siempre y cuando el
van sea superior o igual a cero. En los cálculos realizados mediante el flujo de caja, se obtuvo un valor
actual neto de 303.432,71

9.8 CONCLUSIÓN DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA

Valor presente neto: el van es del 303.432,71 Por lo tanto el proyecto es económicamente viable.

67
ANALISIS DE LA INFORMACION
Y PLAN DE ACCION

68
BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS

69
 COSTOS DE INVERSION: MAQUINARIA Y EQUIPO
VALOR RESIDUAL = (Porcentaje del costo
total) Qq1
15%

Costo
Costo Vida Depreciación Valor
Unitario Nº Descripción Unidad Cantidad Costo Total
[Bs] Unitario útil Anual residual
Impresora
250,00 1 Unidad 1 250,00 250,00 3 83,33 37,50
Scaner
Internet
50,00 2 Unidad 1 50,00 50,00 3 16,67 7,50
Inalambrico
130,00 3 Teléfono Unidad 1 130,00 130,00 5 26,00 19,50
3.000,00 4 Computadora Unidad 1 3.000,00 3.000,00 5 600,00 450,00
200,00 5 Celulares Unidad 1 200,00 200,00 5 40,00 30,00
2.250,00 6 cocina Unidad 1 2.250,00 2.250,00 5 450,00 337,50
batidora de
1.299,00 7 Unidad 1 1.299,00 1.299,00 5 259,80 194,85
mesa
300,00 8 licuadora Unidad 1 300,00 300,00 1 300,00 45,00
560,00 9 microondas Unidad 1 560,00 560,00 1 560,00 84,00
4.839,00 10 heladera Unidad 1 4.839,00 4.839,00 1 4.839,00 725,85
250,00 11 balanza unidad 1 250,00 250,00 1 250,00 37,50
10.440,00 12 mostrador Unidad 1 10.440,00 10.440,00 1 10.440,00 1.566,00
5.568,00 13 freezer Unidad 1 5.568,00 5.568,00 1 5.568,00 835,20
17.400,00 14 horno Unidad 1 17.400,00 17.400,00 1 17.400,00 2.610,00
COSTO TOTAL 46.536,00 40.832,80 6.980,40

70
 GASTOS PRE-OPERACIONALES

Costo Unidad
Costo Costo
Unitario Nº Descripción de Cantidad
[Bs] Unitario Total
Medida
260,00 1 Registro en funde empresa 1 260,00 260,00
Elaboración de plan de
2 negocio 1 0,00 0,00
3.000,00 3 Gastos legales de constitución 1 3.000,00 3.000,00
100,00 4 Balance de apertura 1 100,00 100,00
1.500,00 5 Diseño Pagina Web 1 1.500,00 1.500,00
6 Diseño de imagen Corporativa 0,00 0,00
7 Papelería 0,00 0,00
2.388,50 8 licencia de funcionamiento 2.388,50 0,00
145,00 9 ministerio de trabajo 145,00 0,00
184,00 10 carnet de salubridad 184,00 0,00
11 uniforme 0,00 0,00
4.552,00 12 insumos 1ra compra 4.552,00 0,00
COSTO TOTAL 4.860,00

71
 COSTOS DE INVERSION: HERRAMIENTAS
VALOR RESIDUAL
= (Porcentaje
del costo total)
25%

Unidad
Costo Unitario Costo Costo Valor
[Bs] Nº Descripción de Cantidad Vida util Depreciación Anual
Unitario Total residual
Medida
26,00 1 molde de tartaleta unidad 6,00 26,00 156,00 1,00 156,00 39,00
19,00 2 batidor globo unidad 3,00 19,00 57,00 1,00 57,00 14,25
7,00 3 jarras unidad 6,00 7,00 42,00 1,00 42,00 10,50
12,00 4 bolw unidad 6,00 12,00 72,00 1,00 72,00 18,00
espatula de
20,00 5 2,00 20,00 40,00 1,00 40,00 10,00
silicona unidad
22,00 6 taper rectagular 8,00 22,00 176,00 1,00 176,00 44,00
unidad
15,00 7 colador 2,00 15,00 30,00 1,00 30,00 7,50
unidad
8,00 8 cucharillas 24,00 8,00 192,00 1,00 192,00 48,00
unidad
35,00 9 cuchillo 2,00 35,00 70,00 1,00 70,00 17,50
unidad
molde de
53,00 10 6,00 53,00 318,00 1,00 318,00 79,50
cheseeake unidad
COSTO TOTAL 1.153,00 1.153,00 288,25

72
 COSTOS DE INVERSION: MOBILIARIO
VALOR RESIDUAL = (Porcentaje del costo
total)
30%

Costo Unidad
Costo Vida Depreciación Valor
Unitario Nº Descripción de Cantidad Costo Total
[Bs] Unitario útil Anual residual
Medida
450,00 1 Escritorios UND 1,00 450,00 450,00 5,00 90,00 135,00
2 UND 1,00 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00
mesa para
450,00 3 reunion 4 UND 3,00 450,00 1.350,00 5,00 270,00 405,00
sillas
150,00 4 Sillas UND 2,00 150,00 300,00 5,00 60,00 90,00
5 UND 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00
1.200,00 6 estanteria UND 1,00 1.200,00 1.200,00 5,00 240,00 360,00
7 UND 2,00 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00
COSTO TOTAL 3.300,00 660,00 990,00

73
 CALCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO

Gastos Anual
Mano de Obra producción 66.989,32
Sueldos Administración 72.308,42
Materia Prima 0,00
Insumos 114.115,18
Suministros 0,00
Empaque 0,00
Mano de obra (si aplica) 0,00
Alquileres 36.720,00
Gastos de administración 23.424,00
Gastos de comercialización 12.000,00

TOTAL 325.556,91

CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL 27.129,74

MESES NECESARIOS ANTES DE GENERAR GANACIAS 3

CAPITAL DE TRABAJO INICIAL 81.389,23

74