ACEITE VEGETAL COMESTIBLE MARCA BERACA

DESCRIPCION GENERAL: Es el producto alimenticio constituido principalmente por triglicéridos

de ácidos grasos, obtenidos únicamente d fuentes vegetales: frutos y
semillas oleaginosas. Puede contener pequeñas cantidades de otros
lípidos, tales como fosfatidos, de constituyentes insaponificables y de
ácidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o el aceite.

CARACTERISTICAS: El aceite de Soya vegetal comestible, Marca: Beraca, es un aceite

vegetal que procede del prensado de la soya (Glycine max (L)
Merr.). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.

CALIDAD: Los aceites puros extraídos de las diferentes semillas los cuales son
sometidos a un proceso completo de procesamiento que puede ser
llevado a cabo por vía de refinación química o refinación física.

La refinación química; consiste en un refinado, lavado, blanqueo,

desodorizado, filtrado y envasado.

El aceite Soya vegetal comestible; Marca Beraca, no debe contener

sustancias extrañas o sustancias destinada a dar aroma, color o
modificar sus características fisicoquímicas. Debe estar libre de
rancidez, de materiales extraños, de sustancias empleadas en su
extracción y refinación.

PRODUCCION DEL ACEITE DE SOYA: El aceite de soya crudo se obtiene del grano mediante un
proceso de quebrado, hojueleado y extracción. Posteriormente se
somete a un proceso de refinación por retirarle ácidos grasos libres,
peróxidos, fosfolípidos y otras impurezas.

ABUNDANTE: El aceite de soya es el más disponible en el mundo y por lo tanto es un

aceite económico de Excelente calidad.

SABOR NEUTRO: No imparte ningún sabor, olor imperceptible, realza el sabor original
de los alimentos.

ANTIADHERENTE Y LIGERO: El aceite de soya no se adhiere en utensilios de cocina ni deja

sensación grasosa, Es un aceite ligero que deja a los alimentos fritos
con un atractivo color dorado.

IDEAL PARA FREIR: El aceite de soya bien refinado (de buena calidad) presenta una gran
estabilidad térmica. Su alta estabilidad lo hace un buen aceite para
freído dado que no desarrolla olores ni sabores desagradables.

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ALTO RENDIMIENTO: El aceite de soya al freír se absorbe menos en los alimentos, lo que
hace que rinda más que otros aceites, es decir, se puede freír más
alimentos con menos aceite.

ALTO CONTENIDO DE GRASAS POLIINSATURADAS: El aceite de soya es rico en grasas mono y

poliinsaturadas que son grasas que nos ayudan a evitar algunas
enfermedades cardiacas debido a que reducen los niveles de
colesterol “malo” en la sangre y en consecuencia sus efectos nocivos.

ALTO CONTENIDO OMEGA 3 Y 6: Reduce el riesgo de infarto y enfermedades cardiovascular,

Reducen el espesor de la sangre y la presión sanguínea, Reducen el
riesgo de bloqueo y endurecimiento de las arterias y Reducen el
contenido de triglicéridos.

VITAMINA E: El aceite de soya es el principal fuente de vitamina E natural, Esta

vitamina es el principal defensa antioxidante contra el daño celular
causado por radicales libres, que se han ligado con el desarrollo de
varios tipos de cáncer, enfermedades cardiacas, cataratas,
envejecimiento prematuro y artritis.

METODOS DE ELABORACION:

El proceso de extracción de aceite no utiliza solventes químicos, es un

proceso físico en donde se obtienen productos principales como son:

 Aceite refinado de soya

 Harina o torta de soya
 Así como otros subproductos para el alimento de ganado y
algunos residuos orgánicos, que se utilizan para fertilizar
plantaciones o como combustible para la caldera.

Los procesos productivos para la obtención del aceites de

soya, constan de dos grandes etapas sub-divididas las cuales
se conocen como Extracción y Refinación.

EXTRACCIÓN: El proceso de Extracción se divide en tres etapas :

 Recepción y Almacenamiento.
 Preparación.
 Extracción.

Etapa de Recepción y Almacenamiento: Es el inicio del proceso, ya que en esta es donde se

controla , el tipo de semilla a recibir , su calidad y su
almacenamiento , la recepción se inicia con el control de peso
de la materia prima que llega y su respectivo control de
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Etapa de Preparación:
Etapa de Extracción:
inventarios , la semilla se muestrea en cada uno de los
contenedores en los que se recibe los cuales pueden ser
furgones o camiones y no se descarga hasta tener la certeza
de que el producto está dentro de las especificaciones y
normas indicadas en cada compra.
La semilla extraída de los silos y llevada al inicio del proceso de
preparación es pesada y limpiada por medios mecánicos en
zarandas rotativas y excéntricas Es transportada hasta los
molinos quebradores en los cuales se rompe la semilla en
aproximadamente 8 partes, pasando después por un sistema
de separación y extracción de polvos y cascarilla el cual lleva
acabo un sistema de aspirado y tamizado. Después es enviada
a un acondicionador vertical de 4 etapas en donde por medio
de temperatura, agua y tiempo de contacto se logra el
acondicionado y la plasticidad requerida para preparar la
semilla para ser recibida en los molinos hojueleadores en
donde la acción mecánica de estos convierte las partículas
irregulares de la semilla en hojuelas laminadas y a su vez
rompe las celdas de aceite contenidas en ellas. Después son
enviadas a un Expender en el cual se realizara la primera
extracción de un porcentaje pequeño de aceite contenido en
el material y convertir las hojuelas en pellets.
Este proceso consiste en recibir los pellets que vienen de la etapa de
preparación y transportarlos a un extractor tipo canastas con avance
controlado del cual saldrán dos corrientes , la primera será la
mistela y la segunda será la harina. • Una vez dentro del extractor
los pellets permitirán una adecuada permeabilidad para ser bañados
por el solvente, conforme avanzan el extractor, este solvente va
extrayendo el aceite de los pellets y se va concentrando formando
una mezcla con el aceite extractado llamada mistela. La mistela
concentrada será enviada a los sistemas de destilación consistente
en sucesiva etapas de evaporación y condensación sometidas estas
bajo un sistema de vacío, en los cuales se separara el aceite del
solvente y este será reutilizado en el siguiente ciclo de extracción y
el aceite será enviado a tanques de almacenamiento para su
posterior tratamiento en la siguiente etapa del proceso. • La
segunda corriente que es la harina será enviada a un sistema de
desolventizado, tostado , secado y enfriado en el cual por medio de
vapor vivo , agua y temperatura el solvente residual en la harina.
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REFINACIÓN: El proceso de Refinación se divide en 4 etapas:

 Desgomado.
 Neutralizado.
 Blanqueado.
 Desodorizado.

Desgomado: Este proceso consiste en retirar del aceite principalmente los fosfatidos
( gomas ) y como consecuencia se lograra la disminución de los
sedimentos , color y acidez en el aceite procesado en esta etapa.

Neutralizado: Después de obtener un aceite desgomado la siguiente etapa es la

neutralización la cual se puede lograr mediante dos métodos ,
Refinación química ( cáustica ) y / o Refinación Física. El objetivo de
esta neutralización es remover las impurezas que contiene el aceite
en esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente en
Ácidos Grasos Libres , Clorofila y agentes colorantes una vez llevado
acabo el neutralizado del aceite este se pasara por un secador al
vació para retirar los excedentes de humedad y poderlo enviar a la
siguiente etapa.

Blanqueo : Esta etapa es crítica para la obtención de un aceite de buena calidad

, en este proceso el aceite es enviado a un tanque hermético y
sometido al vació en el cual se tendrá que alcanzar una temperatura
estable y mantenerlo en agitación para posteriormente poder
adicionar de manera controlada tierras minerales las cuales serán
capaces de retener impurezas tales como Jabón , Agentes metálicos
, Clorofila y también se podrá lograr de manera significativa la
reducción del color. Después de esto el aceite es enviado a una
etapa de filtración para retener las partículas de tierra blanqueadora
y catalizadores adicionados en el proceso y así poder obtener un
aceite brillante y bajo de color para de ahí ser enviado a tanques
almacenadores.

Desodorizado: En esta etapa se lograra llevar a cabo una destilación a altas

temperaturas y altos vacíos en la cual se reducirán los contenidos de
Ácidos Grasos Libres , se retiraran los compuestos causantes del
sabor y el olor tales como Aldehídos , alcoholes , pigmentos
colorantes y se tendrá la destrucción de los peróxidos , después de
esto el aceite se hará pasar por filtros pulidores para retener las
posibles impurezas que pudiera llevar el aceite que sale del
Desodorizador y se adicionaran antioxidantes vegetales para lograr

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 una estabilidad y duración mayor en el tiempo de anaquel del aceite
de Soya.

UTILIZACION Y USO: Es ideal para usar en el proceso de fritura profunda, preparación de

alimentos, ensaladas y productos de panadería.

FORMULA E INGREDIENTES:

 Aceite de soya 99.98%

 Ácido Cítrico 0,01%.
 TBHQ 0,01%

LOTE Y FECHA DE ENVASADO: Inicialmente se presenta la fecha de envasado, que se define de la

siguiente manera:

 Día/mes/año

Continúa la fecha de vencimiento:

 Día/mes/año

Lote de producción:

 Año/mes/día

DETERMINACION DE VIDA UTIL: el tiempo de vida útil estimado es de 1 año.

 Se estimó la vida útil mediante el método de

extrapolación a temperaturas usuales de
almacenamiento (20, 25, 30 y 35ºC), estableciendo una
relación matemática entre los valores de OSI y la
temperatura (80, 90, 100 y 110ºC) utilizado en el equipo
de Rancimat, tal como lo han señalado para aceites
vegetales.

ANALISIS FISICO – QUIMICOS: los análisis realizados son:

 HUMEDAD. METODO AOCS Ca 2c - 25

 ACIDEZ (% OLEICO). METODO AOCS Ca 5ª – 40.
 COLOR (CELDA 5 ¼). METODO AOCS cc 13 j97.
 INDICE DE PEROXIDO (mEqO2/Kg). METODO NTC 236.
 TEMPERATURA. (°C).

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CARACTERISTICA FISICO QUIMICA:

REQUISITOS MINIMO MAXIMO

Densidad relativa (x°C/agua a 20°C) 0.919 x=20°C 0.925 x=20°C
Índice de refracción a 40 °C 1.466 1.470
Índice de saponificación (mg KOH/g de aceite) 189 195
Índice de yodo (Wijs) 124 139
Materia insaponificable g/kg <15

CARACTERISTICA DE CALIDAD:

REQUISITOS MAXIMO
Humedad y Materia volátil (105ºC) 0,2%
Impurezas insolubles 0,05%
Contenido de jabón NEGATIVO
Índice de peróxidos miliequivalentes de oxígeno activo / kg de Aceite
Aceites refinados en planta 1
Aceites refinados fuera de la planta 5
Aceites prensados en frío y vírgenes ≤20
Acidez (% de ácido oléico) 0,10%

METALES CONTAMINANTES: Para el aceite de Soya comestibles, los límites máximos

permitidos de metales contaminantes son:

CONTAMINANTES CANTIDAD MAXIMA

Hierro (Fe) 1.5mg/kg
Cobre (Cu) 0,1 mg/Kg
Plomo (Pb) 0,1 mg/Kg
Arsénico (As) 0,1 mg/Kg

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:

REQUISITOS LIMITE MAXIMO

NMO Coliformes Totales /g <11
NMP Coliformes Fecales /g <3
Recuentos de Mohos y Levaduras /g <100 UFC

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VALOR NUTRICIONAL: CUADRO VALOR NUTRICIONAL:

 Tamaño de la porción: 10 ml.

 Cantidad por porción:
o Calorías: 126
 Grasa total: 14 gramos (32%)
o Grasas saturadas: 6,2 g. (22%).
o Grasas monosaturadas: 5,9g.
o Grasas poliinsaturadas: 1,9g.
o Acidos grasos trans: 0g.
o Colesterol: 0g. (0%)
o Sodio: 0g. (0%)
o Carbohidrato total: 0g. (0)%
o Proteínas: 0g. (0%)

No es una fuente significativa de calorías de la grasa saturada,

grasa trans, colesterol, fibra dietaria, vitamina A, vitamina C, hierro y
calcio.

Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de

2.000 calorías.

PRESENTACION:

 Envase de 230 ml.

 Envase de 250 ml.
 Envase de 450 ml.
 Envase de 500 ml.
 Envase de 900 ml.
 Envase de 1.000 ml.
 Envase de 2 Litros
 Envases de 3 Litros
 Envase de 19 Litros.

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FLUJOGRAMA DE PROCESO

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

FILTRACION

ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA

MEZCLA Y ADICION
DE ACIDO CITRICO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

DESPACHO

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