LIBRO DE
PANES  SIN
GLUTEN

Catalina Valdés
Chef Alimentación Funcional
Integrative Nutrition Health Coach

2017
 

 
 

 
 

Este libro es el resumen de muchos meses de clases de

cocina sin gluten, en especial de la búsqueda del pan de cada
día tan rico y necesario en nuestra alimentación, al menos en
Chile que tenemos gran costumbres de consumir, me inspira
 poder ayudar a las personas celíacas o alérgicas o con
sensibilidad al gluten, a poder optar por recetas más variadas
e igual de sabrosas que las que nos están prohibidas.

Las recetas han sido pruebas y errores, casi todas extraídas

de distintos tipos de libros en general todos de fuera de
Chile, fueron traducidas y adaptadas tanto en ingredientes
como en presupuesto para nuestra realidad, los ingredientes
escogidos han sido seleccionados por su buena calidad y
aporte a nuestra salud. Las harinas pueden ser sustituidas en
caso de no contar con todas las opciones propuestas,
teniendo en claro
claro que se combinan diferentes tipos de harina
con el fin de conseguir buenas texturas y sabores agradables
al paladar.

“ L as fot
fotos
os fue
fuerr on sacad
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GOMA XANTANA O GOMA DE GUAR? 

IMPORTANTE ----------------------------------- LEER!!!
Si bien he usado ambas gomas en mis panes,pa nes, por diferentes razones al
final he decidido reemplazarlas por 1 sobrecito de ge  gela sabor  lo
latti na sin sab  lo
que equivale a una
una cucharada tamaño de de té llena, ni colmada colmada ni rasa
sino llena…así  que
 que en
e n todas las recetas que aparezcan gomas pueden
reemplazarla fácilmente por ge gela
latti na sin sabor  agregada
sab  agregada sin disolver sino
directamente mezclada con las harinas secas… 

Qué goma se debe usar?

Si eres nuevo en el horneado sin gluten usted se preguntará, “¿Cuál es la
diferencia entre goma xantana y goma guar?  “Ambos ingredientes son
frecuentemente utilizados en las recetas sin
s in gluten y puede parecer exótico al
 principio, pero ambos
ambos sirven para el mismo propó
propósito
sito general, como
espesantes y emulsionantes. En pocas palabras, estos dos ingredientes ayudan
a mantener la mezcla mezclada. Permiten mantener las gotas de aceite pegadas
entre sí y sin separación, y que las partículas sólidas se depositen en el fondo.

En las recetas convencionales que contienen harina de trigo, centeno o cebada,

la proteína, el gluten, en estas harinas sirve al mismo propósito que la goma de

 

guar y goma xantana para hornear sin gluten. El gluten es en lo que las recetas
tradicionales se basan para que la masa espese y se bata, y las burbujas de aire
atrapado que en sus productos de panadería se mantengan ligeros y
esponjosos.

Una de las diferencias entre los dos productos es de dónde vienen.

La goma guar se hace de una semillas nativas de las regiones tropicales de
Asia, mientras que la goma xantana es hecha por un microorganismo
llamado Xanthomonas Camestris que se alimenta con una dieta de maíz o
de soja. Dado que se descono
desconoce
ce si la goma xa
xantana
ntana puede causar una reacción
en las personas muy alérgicas al maíz y productos de soja, se recomienda
utilizar la goma de guar como precaución para las personas con alergias
a lergias
graves a los alimentos.
En la cocina, también hay diferencias importantes en el
e l uso de la goma
xantana y goma guar. En general,

La goma de guar es bueno para alimentos fríos como los helados o pasteles
rellenos,
Mientras que la goma xantana es mejor para productos de panadería. La
goma xantana es la mejor opción para pan leudado.
Los alimentos con un alto contenido de ácido (Como jugo de limón) puede
causar la goma de guar a perder su capacidad de espesamiento. Para recetas de
 participación de los cítricos usted tendrá que u
usar
sar la goma xantan
xantanaa o aumentar
la cantidad de goma de guar utilizada.

En general, lo mejor es añadir tanto xantana

xanta na como goma guar para el
componente de aceite en una receta, por lo que completa la mezcla de aceite y
de las gomas antes de añadir que el resto de los ingredientes líquidos.
Con el uso de una licuadora o un procesador se conseguirá que las gomas se
disuelvan completamente.

La diferencia final entre las dos gomas es la variación de las cantidades que se
necesita para los diferentes alimentos.
a limentos. Aquí están algunas medidas de ayuda
 para alimentos populares:
populares:
 

La cantidad de goma xantana para hornear sin gluten?

Las cookies … … … … … … … … … … … … ¼ de cucharadita por taza de

harina
Tortas y panqueques … … … … … … .. ½ cucharadita por taza de harina
harina  

Muffins y panes rápidos … … … … ¾ cucharadita por taza de hari na

Panes … … … … … … … … … … … …. 1 a 1 –  ½  ½ cdta. por cada taza de

harina
La masa de pizza … … … … … … … .. … … 2 cucharaditas por taza de
harina
Para aderezar ensaladas … Use ½ cdta. Goma xantan
xantanaa por 8 oz de líquido.
líquido.  
La cantidad de goma de guar para hornear sin gluten?
Las cookies … … … … … … … … … … … … ¼ a ½ cucharadita. por cada
taza de harina
Tortas y panqueques … … … … … … .. ¾ cucharadita por taza de harina harina  
Muffins y panes rápidos … … … …. 1 cucharadita por taza de harina  
Panes … … … … … … … … … … … …  …. 1 –  ½
 ½ a 2 cucharadit
cucharaditas.
as. por cada
taza de harina
La masa de pizza … … … … … … … .. … …. 1 cucharada por cada taza de
harina
Para los alimentos calientes (sopas, guisos, pastel caliente) … Use 1-3
1 -3
cucharaditas por cada litro de líquido.
Para los alimentos en frío (aderezos para ensaladas, helados, pudines) Uso de
1-2 cucharaditas por cada litro de líquido.
 

BÁSICA FUENTE DE BUENA GRASA: GHEE

500 g mantequilla Colun o Kerry Gold sin sal
Instrumentos
olla o sartén mediano
cuchara de madera
colador o malla fina
frasco limpio

Cortar cada una de las barras de mantequilla en cuartos y colocarlos en una

olla o sartén.
Derretir la mantequilla a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando para
acelerar el proceso. Derrita la mantequilla hasta que hierva y luego baje el
fuego a medio-bajo para mantenerlo a fuego lento durante unos 10 a 12
minutos, hasta que la grasa de la leche de color blanco cremoso sube a la
superficie. Descremar con cuidado la capa blanca de la parte superior y
descartar hasta que sólo queda un líquido dorado opaco y algunas partículas
tostadas comiencen a caer en el fondo del sartén.
Siga cocinando a fuego lento de nuevo durante 3 a 5 minuto
minutos,
s, hasta que los
sólidos de leche restantes han caído hasta el fondo del sartén y se doren
ligeramente. Tenga cuidado de no dejarlos quemar o su s u ghee tendrán un sabor
a quemado.
Deje enfriar y verter la mantequilla clarificada a través de un colador de malla
fina o gasa en un frasco hermético limpio. Ghee se puede almacenar en el
refrigerador o a temperatura ambiente durante 1 mes.
 

Índice
1. Pan De
De Hamburguesa De Cajú Y Sésamo
2.Pan Pita
3.Pan De Molde Mezcla Básica De Harinas
4.Pan De Queso Sin Gluten
5. Pancitos Individuales
6. Pan Molde Blanco
7. Pan Tipo Panini
8. Pan De Campo
9. Pan De Linaza
10. Multi Grano
11. Pan Con Queso Y Tomate
12. Pan De Zucchini 

Panes Sin Gluten Y Bajos En Carbohidratos

13. Pan De Frutos Secos
14. Pan Negro
15. Pan De Castaña
Castaña De
De Cajú
Cajú
16. Pan De Harina
Harina De Semillas
Semillas De Calabaza Y Girasol Con Chía
17. Pan De Alto Valor Proteico De La Quinoa
18. Pan De Harina Semillas De Girasol
19. Pan De Leche De Coco
20. Bollos De Psyllium Cetogénico
21. Pancitos Nube De Queso Crema Y Huevo
22. Bagels De Cebolla
23. Pan De Molde De Coco Y Tocino
24. Pan De Molde De Tres Harinas
25. Pan De Molde Con Masa Madre Sin Gluten
26. Pan Dulce De Nuez
27. Pan Dulce De Jengibre
28. Pan De Zapallo Camote
29 . Pan De Plátano

Recetas Extras
30.Crackers De Sarraceno
31. Masa De Pizza Sin Gluten
32. Crepes De Carrotcake
33. Leche Dorada Antiinflamatoria
Antiinflamatoria
 

 
1.PAN DE HAMBURGUESA DE CAJÚ Y SÉSAMO 

1 ½ taza de castañas de cajú

3 huevos
¾ cucharadita de vinagre de manzana
¼ taza de leche de almendras u otro cereal
¼ taza de ghee
1/3 taza de harina de coco
1/3 taza de harina de almendras
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1 yema de huevo
2 cucharaditas de leche de coco u otra
1 cucharadita de semillas de sésamo

Pre calentar el horno a 180°C

Poner las castañas de cajú en la procesadora de modo de lograr un tipo de harina, bien
molido.
Agregar los huevos, el vinagre, la leche y el ghee, pro
procesar
cesar por 30 segundos. Agregar las
harinas, polvos de hornear y sal, procesar
pro cesar hasta integrar todo logrando una masa húmeda y
 pegajosa. Con las manos húmedas hacer unas bolas, poner en la lata de horno previamente
forrada con papel mantequilla, mezclar la yema con la leche de coco
co co y pintar la superficie,
espolvorear semillas de sésamo y hornear por 25 minutos.
minuto s.
 

 
2.PAN PITA

2 tazas de harina de arroz

1/2 taza de harina de maíz
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos grandes
½ cucharadita de polvos de hornear
2 cucharaditas de cilantro picado
1 cucharadita de jugo de limón

Para hacer los panes mezclar en un

u n bol todos los ingredientes hasta formar una masa que
 pueda maniobrar, si se pega mucho en las manos agregar un poco más de harina o si está
muy seca agregar un poquito de agua.
Dividir la masa en 8, formar bolas entre las palmas de las manos y poner sobre lámina de
silicona o papel mantequilla aceitado. Aplastarlas con la palma de las manos, llevar al
horno y cocinar 20 minutos aprox. Dándolas vuelta en la mitad del tiempo.
 

 
TIP!!
Recomendable es guardar en un frasco una
MEZCLA BÁSICAS DE HARINAS
Mezcla básica harina

1 taza de harina de arroz

1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de quínoa, o almendras

o trigo sarraceno o avena sin gluten etc… 

etc… 
1/2 taza de maicena
1/2 taza de chuño o mandioca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de gelatina sin sabor
 

 
3.PAN DE MOLDE MEZCLA BÁSICA DE HARINAS

2 tazas de mezcla básica de harinas

2/3 taza de leche en polvo
2 cucharas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas
cucharaditas de levadura
levadura seca
seca
2 huevos
¼ taza de aceite de Natura
1 ½ taza de agua

Mezcla básica harina

1 taza de harina de quínoa
1 taza de harina de arroz
1 taza de harina de maíz

1/2
3/4 taza
taza de
de maicena
chuño
1/2 cta de sal
1 cucharada de gelatina sin sabor
En una taza mezclar la
la levadura con media taza de agua y el azúcar y dejar leudar 10
minutos.
Por mientras en un bol mezclar todas las harinas, la leche en polvo y la sal.
En otro bol mezclar los huevos con
co n el aceite. Agregar la mezcla de harinas y luego la
levadura. Luego agregar de a poco el resto del agua. Mezclar 3 minutos.
Aceitar y enharinar con harina de arroz un molde rectangular de pan de molde. Verter la
mezcla y con los dedos
dedo s aceitados aplanar la mezcla y reservar 90 minutos el molde con el
 paño.
Precalentar el horno a fuego medio. Cocinar 35 minutos y dejar enfriar 1 hora en el horno.
 

 
4.PAN DE QUESO SIN GLUTEN

(Rendimiento: 2 docenas)

2/3
1/2 taza
taza leche
aceiteentera
maravilla Natura o de oliva
2 a 2 ½ tazas almidón de maíz (maicena), papa (chuño)
(chuño) o mandioca
1 cucharadita de sal
2 huevos, batidos
1 taza de queso parmesano rallado

En una olla, poner la leche y el aceite a hervir. Pasar por un colador el almidón escogido
con sal en un bol.
Batir la mezcla caliente en los ingredientes secos echándolo de a poco. Agregar los huevos
y el queso parmesano rallado.
Dejar enfriar un poco y luego amasar con las manos hasta que esté suave. Dividir en trozos
del tamaño de una pelota de pin pon y con las las manos hacer bolitas.
Hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que estén dorados.
 

5. PANCITOS INDIVIDUALES
2 tazas de mezcla básica harina*
2 cucharaditas de levadura seca
3/4 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 claras de huevo
2 cucharas de aceite de oliva
Mezcla básica harina índice glicémico bajo 
1 taza de harina de quínoa
1 taza de harina de garbanzos
1taza de harina de coco
3/4 taza de chuño
1/2 cta de sal

En una taza mezclar la levadura con el azúcar y el agua y dejar que la levadura se active 5
minutos o hasta que forme una espuma como de café cortado de máquina.
En un bol batir las claras hasta que estén firmes y luego agregar el aceite de o
oliva,
liva, la mezcla
de harina y la levadura activada. Mezclar hasta que los bordes se despeguen del bol. Poner
la masa sobre papel mantequilla espolvoreado con harina.
Hacer una bola de masa y tapar con un paño. Dejar leudar la masa 1 hora, cortar bolitas con
la mano y darle forma de pancitos.
pa ncitos. Disponer sobre la bandeja del horno con papel
mantequilla con aceite de oliva. Pincelar con aceite de oliva cada pan y con sal. Luego
meter al horno precalentado
precalentado por 30 minutos a 180°C eso es temperatura media.
media. Dejar
reposar.
 

 
6. PAN MOLDE BLANCO

280 g de harina de arroz

280 g de chuño
140 g de almidón de maíz
2 cucharaditas de polvos de hornear
340 cc de agua o leche (la cantidad necesaria)
3 cucharadas de aceite maravilla Natura
3 huevos
1 cucharadita de sal

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). En mantequillar dos

moldes para pan.
En un bol, colocar los huevos, el aceite, la sal y el azúcar.
Mezclar en la batidora hasta unir bien.
Agregar las harinas bien cernidas, junto con el polvo de hornear y el
agua o la leche de a poco, hasta formar un batido consistente y cremoso.
Vaciar este batido por partes iguales en los moldes.
Hornear a fuego medio por 40 a 50 minutos o hasta que esté cocido el
interior.
NOTA
Esta mezcla sirve para hacer dos panes de molde. Ocupar la mitad de los ingredientes si
desea preparar un solo molde de pan y dos huevos pequeños por cada pan de molde.
 

BASE MI X DE ALMI DONES

DONES
400 g harina de arroz
300 g de maicena
300 g de almidón de mandioca o de papa (chuño)

Con esta mezcla armamos 1 kilo de mezcla y debemos guardarla bien cerrada
en un frasco con tapa para que no se humedezca.
 

 
7. PAN TIPO PANINI
10 g de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
½ taza de agua tibia
200 g mix de almidones
100 g harina de quínoa
100 g harina de trigo sarraceno o harina de avena sin gluten
200 cc de leche
1 cucharadita de vinagre
2 huevos
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 cucharadita de polvos de hornear
50 g de mantequilla o aceite de coco

Comenzamos activando la levadura, disolver

d isolver el azúcar en el agua tibia y agregar la
levadura, revolver para integrar bien y dejar reposar
repo sar en un lugar tibio o dentro d
del
el horno un
ratito para que tome temperatura y florezca.
En una taza ponemos la leche con el vinagre para que se corte.
En un bol o en una procesadora, ponemos las harinas, sal, gelatina y polvos de hornear y
agregamos la mantequilla o aceite de coco y hacemos migas con los dedos hasta que quede
como arena, añadimos los huevos y levadura florecida, por último agregamos la leche
desnaturalizada. Una vez que integro bien todo y logro una masa homogénea, divido la
masa en 6 bolas o más dependiendo del tamaño del pan que deseo hacer y le doy forma de
 panini o baguette, pan alargado le hago unos cortes diagonales en la superficie y los vamos
 poniendo sobre una lata aceitada y espolvoreada con
co n harina para dejar leudar unos 20
minutos aprox. Llevar al horno previamente calentado a 180°C y hornear alrededor de 20-
30 minutos dependiendo del tamaño del pan, si se desea se puede colocar una fuente con
agua los 10 primeros minutos y luego retirar para crear una costra más crocante.
Retirar del horno dejar enfriar levemente antes de consumir.
co nsumir.
 

 
8. PAN DE CAMPO

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharadita de azúcar rubia
½ taza de agua tibia
300 gr de mix de almidones
100 gr de harina de garbanzos
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 cucharada de goma guar
1 cucharadita de polvos de hornear
200 cc de leche vegetal
2 cucharadas de vinagre
2 huevos
45 g de aceite de coco

Pre calentar el horno a 180°C.

Florecer la levadura poniendo agua
agu a tibia junto al azúcar ddisolver
isolver y agregar la levadura,
 poner en un lugar tibio y dejar leudar. Mientras en un bol pequeño mezclar la leche con el
vinagre revolver y mezclar. En un bol grande poner los ingredientes secos y en otro mezclar
el resto de los ingredientes húmedos, integrar ambos y revolver
revo lver energéticamente, agregar de
a poco la leche hasta lograr una masa homogénea, espolvorear la mesa con almidón de maíz
y amasar para formar mi pan de campo
ca mpo tipo rústico. Poner en una lata de horno tapar y
dejar leudar hasta que dupli
dup lique
que su tamaño.
t amaño. Cocinar al horno por 30 a 40 minutos. Dejar
enfriar en una rejilla y hacer un corte
co rte al centro, sacar la miga y rellenar, llevar al horno por
10 minutos más y servir al centro de la mesa para ir sacando d desde
esde cucharadas desde el
mismo
mism o pan.
pa n.
 

 
9. PAN DE LINAZA

2 ½ cucharaditas de levadura seca

½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar rubia
1 ½ taza de mix de almidones
1 ½ taza de harina de linaza
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 cucharadita de sal
3 huevos
6 cucharadas de aceite Natura o de oliva
1/3 taza de leche vegetal, de vaca o agua

cubierta
2 cucharadas de semillas de sésamo

Pre calentar el horno a 180°C.

En una taza grande poner el agua tibia con el azúcar y disolver, agregar la levadura revolver
 bien y dejar en una zona tibia florecer. Mientras en un bol grande juntar lo ingredientes
secos, en otro bol batir los huevos con el aceite y agregar a la mezcla de harinas junto con
la levadura, revolver bien y revisar si la mezcla necesita más líquido (esto depende de las
harinas) si fuera así agregar la leche o el agua de a po
poco
co hasta lograr una mezcla cremosa
que cae como crema espesa pero en forma continua si la dejo caer con una cuchara. Verter
sobre un molde previamente aceitado.
Espolvorear el sésamo encima dar pequeños golpecitos
go lpecitos para que se integren en la masa,
 poner a leudar en un lugar tibio cubierto con un paño por 20 minutos o hasta que suba hasta
el borde del molde. Hornear durante 40 minutos cuidando que la capa superior no se dore
demasiado.
 

10. MULTI GRANO 

5 huevos batidos
1 ½ tazas de harina
harina de almendras
almendras
1 taza harina de arroz
2,5 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de azúcar rubia
½ taza de agua tibia
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de miel
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de leche vegetal
¼ taza de aceite de coco
2 cucharadas de semillas de sésamo
1/8 taza de semillas de maravilla
1/8 taza de linaza

Pre calentar el horno a 180°C.

En una taza poner a florecer la levadura junto con la cucharadita de azúcar.
En un bol poner todos
to dos los ingredientes secos menos las semillas. En otro bol poner juntos
los ingredientes húmedos, agregarle
agregarle la levadura y verterlos
verterlos sobre los secos agregando las
semillas. Poner la mezcla en un molde engrasado para pan. Hornear por 40 minutos o hasta
que al insertar un palito de bambú salga seco.
Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
 

11. PAN CON QUESO Y TOMATE

200 gramos de harina de maíz

100 gramos de harina de arroz

50 gramos
1 pizca de almidón de tapioca
de sal
1 sobre de levadura seca (7 gramos)
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de goma de xantana
3 huevos
4 cucharadas de tomates, pelados, sin pepas y picados
350 gramos de agua tibia
25 gramos de queso parmesano (opcional)
Aceite de oliva
Albahaca fresca o seca
Engrasar un molde. Tamizar la harina de arroz,
arro z, maíz, tapioca y la sal en un bo
bol,
l, mezclando
 bien.
Incorporar la goma xantan y la levadura.
Aparte batir los huevos con el agua.
Añadir a los ingredientes secos y batir durante 5 minutos. Incorporar los ingredientes
restantes, reservando 1-2 cucharadas de tomates
to mates para el relleno.
Verter la mezcla en el molde para pan, cubrir con film plástico engrasado y deja repo
reposar
sar en
un lugar tibio para que crezca, durante unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 ° C. Distribuye los tomates reservados en la parte superior del
 pan y llevarlo al horno durante unos 45 minutos, hasta que esté dorado.
Colocar sobre una rejilla para enfriar. Servir el pan de queso y tomate sin gluten cortado en
rodajas, rociado con aceite de oliva y un poco de albahaca picada.
 

12. PAN DE ZUCCHINI

I ngr
ng r ediente
dientess seco
secoss
¼ harina de coco taza, tamizada
¼ taza de harina
harina de chuño
1 ½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal marina
marina fina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

ingredientes húmedos
1 taza de zucchini rallado
2 cucharadas de aceite de coco
4 huevos, temperatura ambiente
½ taza de miel
¼ cucharadita de vainilla
½ taza de nueces picadas

Calentar el horno a 180 °C.

En un bol agregar los ingredientes secos y mezclar.
En un recipiente aparte mezclar los ingredientes húmedos con una batidora eléctrica.
Agregar los ingredientes secos a la húmeda, luego mezclar nuevamente.
Añadir en las nueces picadas (si se utiliza).
Coloque en el molde para pan cocinar en el horno 55 minutos, o hasta que un al insertar un
 palillo en el centro, éste salga limpio.
limpio.
 

PANES SIN GLUTEN Y BAJOS EN CARBOHIDRATOS

13. PAN DE FRUTOS SECOS

¼ taza de harina de linaza

1 ½ taza de harina de almendras
Sal
4 huevos
½ cucharadita de polvos de hornear
1 taza de nueces, avellanas,
ave llanas, almendras u otros frutos secos ( molidos)
¼ taza de semillas de sésamo tostadas
¼ taza de amaranto
¼ taza de semillas de maravilla
¼ taza de agua
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel

Pre calentar el horno a 180°C.

En un bol mezclar la harina de almendras, de linaza, polvos de hornear y media cucharadita
de sal rasa. En otro bol batir los
los huevos, luego agregar el agua, el vinagre y la miel,
miel,
mezclar ambas preparaciones, añadiendo los frutos secos y demás semillas. Poner en un
molde para pan previamente engrasado y cocinar en el horno por 30-40 minutos, retirar del
horno dejar reposar y cortar
 para servir.
 

14. PAN NEGRO

¾ taza de harina
harina de almendras
¾ taza de harina
harina de linaza
¾ taza de harina de quínoa
2 ½ cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de goma guar (opcional)
½ taza de aceite
aceite de Natura
Natura
4 huevos
2 cucharaditas de jugo de limón
¼ taza de leche de coco

Precalentar el horno a 180°C.

En media taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar disolver la levadura seca y poner
a leudar sobre el horno caliente hasta que suba.
En un bol mezclar todos los ingredientes secos. En otro bo
boll mezclar todos los ingredientes
húmedos. Juntar ambas mezclas. Integrar revolviendo enérgicamente y agregar la levadura.
Verter en un molde para pan previamente aceitado.
Hornear por 40-50 minutos o hasta que un palito de bambú salga seco
 

 
15. PAN DE CASTAÑA DE CAJÚ
Aceite de coco para engrasar el molde
4 huevos grandes separados la clara de la yema
1 taza de castañas de cajú remojadas
1 cucharada de aceite de coco
½ cucharada de miel
2 ½ cucharadas de vinagre de manzana
¼ taza de leche de almendras
¼ taza de harina de coco
1 cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de sal

Pre calentar el horno a 180°C. Poner un pequeño recipiente con agua en el horno.

Engrasar un molde para pan con aceite de coco. Batir las claras de huevo a nieve, reservar.
Aparte en la procesadora poner las
las castañas de cajú rem
remojadas
ojadas con la cucharada de aceite
de coco hasta lograr una pasta homogénea, agregar un popoco
co de agua si fuera necesario y
 batir junto con las yemas hasta integrar, añadir el harina de coco, sal y polvos de hornear,
 batir hasta mezclar. Agregar de a poco las claras batidas, con movimientos
movimientos envolventes
 para que no se bajen, incorporar bien pero no sobre mezclar. Disponer la mezcla en el
molde preparado y llevar
llevar al horno, cocinar 45-50 minutos, hasta que la ssuperficie
uperficie esté
dorada y al insertar un pali
pa lito
to de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar
 por 15 minutos, desmoldar, cortar y servir.
servir.
 

16. PAN DE HARINA DE SEMILLAS DE CALABAZA Y GIRASOL CON CHÍA

2 ½ cucharaditas de levadura seca
1 taza de agua,
agua, alrededor
alrededor de 70°C
1 cucharada de azúcar rubia
½ taza de semillas
semillas de girasol molidas
molidas hechas harina
½ taza de harina de almendras
1 taza de semillas de calabaza molidas hechas harina
2 cucharaditas de goma de guar (optativo)
1 cucharadita de sal marina fina
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de chía
2 cucharadas de semillas de calabaza en trozos (opcional)

Batir la cucharada de azúcar en agua caliente

caliente y añadir la
la levadura. Dejar reposar durante 5
- 8 minutos hasta que la levadura ha florecido y esté hinchada.
Mientras tanto, en la procesadora mezcle los ingredientes secos y procesar bien. En un bol
bo l
 pequeño, bata los huevos y el aceite.
Con la procesadora en funcionamiento a baja velocidad, añadir la mezcla de levadura y

dejar quedurante
mezclar incorporan durantePor
2 minutos. unos segundos.
ú ltimo,
últim añad irAñadir
o, añadir los huevos
las semillas y ely aceite
de chía de oliva y
calabaza.
Forrar un molde para pan con papel mantequilla y se v vierte
ierte la masa en su interior. Colocar
en un espacio cálido y deje crecer durante
durante 30 minutos hasta que el pan se ha aumentado en
tamaño.
Precalentar el horno a 180°C.
18 0°C. Cuando la masa ha subido, hornear en la rejilla central
durante 40 minutos hasta que el pan esté dorado y suene huecohueco cuando se lo golpea con
 palmaditas.
Retire el pan del molde y dejar
de jar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar.
 

17. PAN DE ALTO VALOR PROTEICO DE LA

L A QUINOA

2 ½ cucharaditas de levadura seca activa

1 taza de agua, alrededor
alrededor de 60 grados
grados
1 cucharada de azúcar rubia
1 taza de harina de garbanzo
1 taza de harina de quinua
¾ taza de chuño
2 cucharaditas de goma de xantana
1 cucharadita de sal marina fina
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de quinua blanca en bruto (opcional)
2 cucharadas de semillas de girasol en bruto (opcional)
1 cucharada de semillas de amapola (opcional)
Batir el azúcar en agua tibia
t ibia y añadir la levadura. Dejar reposar durant e 5 - 8 minutos hasta
que la levadura ha florecido y está con una suave espuma.
Mientras tanto, en un bol mezcle los ingredientes secos.
seco s. En un bol pequeño, batir los
huevos y el aceite.
Con la batidora en funcionamiento a baja velocidad, añadir la mezcla de levadura y dejar
que incorporan durante unos segundos. Añadir los huevos y el aceite de o oliva
liva y mezclar
durante 2 minutos. Girar mezclador de velocidad media, y se mezcla durante un minuto,
añadir la quinua cruda, semillas de girasol, semillas de amapola
a mapola y si se utiliza.
ut iliza.
Forrar un molde para pan con papel mantequilla y se vierte la masa en su interior. Colocar
en un lugar sin corrientes de aire
a ire y deje crecer durante 30 minutos hasta que el pan se ha
duplicado en tamaño.
Precalentar el horno a 180°C.
18 0°C. Cuando la masa ha subido, hornear en la rejilla central
durante 40 - 50 minutos hasta que el pan esté dorado y suena hueca cuando se pulsa sobre
él.Retire el pan del molde y dejar enfriar
e nfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar.
 

 
18. PAN DE HARINA DE SEMILLAS DE GIRASOL 

1 tazas de leche de coco, temperatura ambiente

4 huevos batidos, la temperatura ambiente
¼ taza de aceite de coco derretida
derretida
Vinagre de manzana 1 cucharada
1 cucharada de miel
I ng
ngrr ediente
dientess se
seco
coss
Poco menos de 2⅔ tazas (240g) semillas de girasol peladas 
peladas 
½ taza (70 g) de harina de coco, tamizada
tamizada para eliminar los grumos
grumos
1 cucharadita de sal marina fina
Precaliente el horno a 180 ° C.

Moler las semillas de girasol en un procesador de alimentos, a continuación, agregue los

ingredientes secos en un bol pequeño.
peque ño. Batir para mezclar. Agregar los ingredientes
húmedos a un bol de tamaño medio. Mezcle con una batidora eléctrica. Agregue los
ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezcle con una batidora eléctrica. Usando
una espátula de silicona flexible, vierta la mitad
mitad de la mezcla en el molde preparado, y
 presione con firmeza. Añadir el resto
resto de la masa, utilizando la espátula de silicona flexible,
y presione firmemente hacia abajo de nuevo.
nuevo . (La parte
part e superior debe ser suave y el nivel
liso cuando haya terminado.) Hornear durante unos 70 minutos.
 

19. PAN DE LECHE DE COCO 

I ngr
ng r edi ente
ntess H úm
úme
edos
1 ¼ tazas de leche de coco,
4 huevos batidos, la temperatura ambiente
¼ de taza de aceite de coco derretida
Vinagre de manzana 1 cucharada

1 cucharada
I ngr
ng ntessde
r edi ente S
Seemiel
co
coss
2 tazas (240 g) de harina de almendra
½ taza (70 g) de harina de coco, tamizada eliminar los grumos
1 cucharadita de sal marina fina
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

Precaliente el horno a 180 ° C

En un bol mezclar
mezclar los ingredientes
ingredientes secos
secos y batir
batir para combinar.
En otro bol agregar los ingredientes húmedos y mezclar con una batidora eléctrica.
Añadir los ingredientes
ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezclar con un unaa batidora eléctrica.
Verter la mezcla en un molde de silicona flexible o uno metálico previamente engrasado y
se presiona con firmeza. La parte superior debe ser suave y el nivel cuando haya
terminado.) Hornear durante unos 60-70 minutos.
 

 
¿QUÉ ES EL PSYLLIUM
PSYLLIUM??

El Psyllium, que proviene de una planta llamada plantago

llamada plantago
ovata (puedes
ovata  (puedes haber oído hablar del plantago
del plantago como
 como remedio natural
contra la constipación intestinal aunque no hay que confundirlas, ya
que el psyllium panificable es la cáscara
cáscara molida
 molida del plantago y
el plantago ovata-medicamento es la semilla
la semilla entera molida
entera molida o en
diferentes presentaciones y sabores).
Se presenta en forma ded e cáscara constituido por la envoltura de
millones de minúsculos granos con gran contenido en fibra.
De hecho, la palabra psyllium
palabra psyllium viene
 viene del griego psyllos
griego psyllos que
 que significa
 pulga.
 

 
20. BOLLOS DE PSYLLIUM CETOGÉNICO
(Porciones 4 bollos)
I ngr
ng r ediente
dientess seco
secoss
100 g de harina de almendras
2 cucharadas de psyllium en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
2 cucharaditas de semillas de girasol
1 cucharadita de semillas de chía negra
1/2 cucharadita de sal del Himalaya
I ngr
ng r ediente
dientess húme
húmedo
doss
1 huevo
2 claras de huevo
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva

Precaliente el horno a 180°C .

En un bol, mezcle los ingredientes secos con un batidor. En un rec
recipiente
ipiente separado, mezcle
los ingredientes húmedos. Verter los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y
mezclar con una espátula de goma.
La masa será bastante gruesa y se expandirá
e xpandirá un poco. Separar la masa en 4 y formar 4 bolas
con las manos (la masa es bastante pegajosa).
pega josa). Coloque las bolas sobre papel mantequilla en
una bandeja de hornear y hornear durante 25- 30 minutos.
Notas:
* No se puede sustituir el polvo de cáscara de psyllium.
** Si duplica la receta, puede que tenga que agregar 1-2 cucharadas de agua caliente a la
masa.
*** Todos los hornos son diferentes, así que si encuentras que el pan está demasiado
húmedo, añade 5 minutos más en el horno.
 

21. PANCITOS NUBE DE QUESO CREMA Y HUEVO

6 huevos
¼ taza queso crema temperatura ambiente
¼ cucharadita de sal
1 ½ taza de harina de almendras

Pre calentar el horno a 180°C. Forrar una lata de horno con papel mantequilla y engrasar.
Reservar.
En distintos boles separar las yemas de las claras de los huevos.
Con una batidora eléctrica batir las claras a punto de nieve. Reservar.
En un bol batir el queso crema y hasta que esté cremoso,
cremoso, añadir las yemas y seguir
 batiendo.
Unir ambas mezclas
mezclas las claras con el queso y yemas, con movimientos envolventes,
envolventes,
cuidando de no bajar el aire de las claras. Con una espátu
espátula
la incorporar suavemente la harina
de almendras. Poner la mezcla lograda en una manga o una bolsa con un orificio en una
 punta para “manguear” pequeños bollos sobre la lata de horno preparada.

Hornear 25-30 minutos, retirar del horno y servir.

 

 
22. BAGELS DE CEBOLLA 
2 tazas de harina de tapioca o maicena
2 cucharadas de harina de coco
4 huevos batidos
1/3 taza de jugo de limón
¼ taza de miel
2 cucharaditas de semillas de linaza
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo (revisar que no tenga gluten)

1 cucharadita de ajo en polvo (revisar que no tenga gluten)

Precalentar el horno a 180°C,

18 0°C, en un bol batir los ingredientes húmedos juntos. Agregarle
 batiendo y revolviendo los ingredientes secos, mezclar hasta integrarlos.
integrarlos. Dejar reposar para
que se asiente y se ponga pegajoso. Engrasar moldes redondos y hornear por 30 minutos o
hasta que al introducir un palito de bambú salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar.
 

 
23. PAN DE MOLDE DE COCO Y TOCINO
½ taza de mantequilla
6 huevos
½ taza de harina de coco
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de polvos de hornear
½ taza de tocino picado en cubitos
4 cucharadas de agua o más (si fuera necesario)

Pre calentar el horno a 200°C.

2 00°C. Preparar un molde para pan, ace
aceitarlo
itarlo y/o forrarlo
forrarlo con
co n papel
mantequilla o usar un molde de silicona el cual no necesita nada.
En un sartén pequeño derretir la mantequilla, dejar templar. En un bol romper los huevos,
mezclarlos bien y agregar la harina de coco, sal y polvos de hornear.
Agregar los cubitos
cubitos de tocino, mantequilla y el agua, revolver bien hasta lograr una m mezc
ezcla
la
cremosa espesa. Verter sobre el molde preparado y hornear por 40 minutos. Retirar del
horno, cortar y servir.
 

 
24. PAN DE MOLDE DE TRES HARINAS

180 gramos harina integral de Trigo Sarraceno

70 gramos harina de Coco
100 gramos harina de quínoa
40 gramos almidón de tapioca

500 cc agualevadura activada (en ¼ taza de agua tibia+1/2 cucharadita azúcar)

10 gramos
2 cucharaditas de sal
Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasaremos
a masaremos a mano o en una aamasadora
masadora
durante unos cinco minutos aproximadamente hasta que quede todo bien integrado.
Untaremos con un poco de aceite un molde rectangular y depositaremos la masa. Con las
manos mojadas en agua alisaremos la masa y la distrib
d istribuimos
uimos bien por todo
to do el molde.
Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado, que no le dé el aire.
Hemos precalentado el horno a 250ºC por arriba y abajo. Dentro del horno debemos poner
un recipiente con agua caliente así nos hará vapor dentro del horno y después de poner el
molde dentro del horno,.
Horneamos durante unos 10 minutos a 250º y después bajaremos la temperatura hasta 200º
y lo cocemos con esta temperatura
t emperatura unos 35 minutos más. Dejaremos enfriar el pan de
molde y no lo desmoldaremos hasta que hayan transcurrido unas 3 horas aproximadamente.
Cortaremos el pan y lo guardaremos dentro de una bolsa de plástico para que no se reseque.
 

 
25. PAN DE MOLDE CON MASA MADRE
M ADRE SIN GLUTEN
mix de almidones = (1/2 taza chuño,1/2 taza maicena, 1/2 taza harina de arroz) 
1 ½ taza de mix
1 ½ taza de harina de linaza 
2 cucharaditas de gelatina sin sabor  
1 cucharadita de sal 
3 huevos 
ace ite Natura o de oliva  
6 cucharadas de aceite
300 gr de masa madre*  
1/3 taza de leche vegetal o agua (si fuera necesario)

cubierta 
2 cucharadas de semillas de sésamo  

Pre calentar el horno a 180°C. 

En un bol grande juntar lo ingredientes secos, en otro bol batir los huevos conco n el aceite y
agregar a la mezcla de harinas junto con la masa madre, revolver bien y revisar si llaa
mezcla necesita más líquido (esto depende de las harinas) si fuera así agregar la leche o el
agua de a poco hasta lograr una mezcla cremosa que cae como crema espesa pero en forma
continua si la dejo caer con una cuchara. Verter sobre un molde previamente aceitado.
Dejar reposar tapado sobre la cocina
coc ina en un lugar templado o  jalá un par de horas…. 
o jalá
Espolvorear el sésamo encima dar pequeños golpecitos
go lpecitos para que se integren en la masa.
Hornear durante 40 minutos cuidando que qu e la capa superior no se dore demasiado.  
 

*MASA MADRE SIN GLUTEN 

La masa madre se debe comenzar en un frasco de vidrio la misma cantidad de agua que de
harina (2 cucharadas de cada, por ejemplo), revuelves bien y lo dejas reposar hasta el
e l día
siguiente.

A partir de aquí, todos los días repetirás la misma operación:

op eración: a la misma hora que el primer
día, revuelves bien la masa, e incorporas la misma cantidad inicial de harina y agua (2
cucharadas). Si ves
ves que ya ti
tienes
enes mucha cantidad ANTES
ANTES DE INCORPORAR puedes
cambiarlo de frasco, o quitar un poco y añadirlo a cualquier pan que estés preparando, o
guardar esa que guardas en el refrigerador
refrigerador para futuros usos.
usos. También puedes incorporar
distintos tipos de harina; esto dará mayor riqueza a la masa madre, y también te permitirá
ver las diferencias de fermentación. Ojo, hablamos de harinas, no de almidones, por lo tanto
no servirán los "preparados panificables", tendremos que usar precisamente las que no nos
sirven para hacer pan por sí solas: harina de arroz, harina maíz, de quínoa, de trigo
sarraceno etc...
Cada día verás que la masa al alimentarla va teniendo más burbujas; la masa estará lista
cuando el frasco esté lleno de burbujas y amenace con salirse.

Las masas madres se conservan bien dentro del refrigerador... si no se utilizan en un ttiempo
iempo
(8-15 días), hay que refrescarlas, que consi
co nsiste
ste en poner
po ner 50 grs harina (la que
qu e queramos) y
50 ml de agua templada, se remueve la mezcla y se deja que actúe unas 12 horas a
temperatura ambiente. Luego se guarda en la nevera tapada.

Para usarla en nuestras recetas.... si usamos 300 grs de masa madre(por ejemplo),
utilizaremos 400 gr de mezcla de harinas, aproximadamente.
Siempre hay que agregar al
a l frasco de la masa madre, la cantidad que quitemos, es decir, en
este caso agregamos al frasco 150 grs de agua templada y 150 grs harharina
ina (mitad
(mitad integral y
mitad blanco), removemos, dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente y a la nevera
hasta próximo uso.

La masa madre en la receta, es lo último que se pone para manosearla lo menos posible
 

 
 NOTA: Se
 Se pued
uede usa
usar la ha
hari
ri na inte
integr
graal y bla
lanc
nca
a que que
uera
ram
mos. E so si, h
ha
ay que
usar amamba
bas,
s, i nte
nteggr al y blanca
blanca.. 
   Si el
 el agua de tu zona es dura o mala la,, u
usa
sad d agua embotella
llad
da 
   Si no ha
 hace
ce 20
20-25
-25ºº C een
n tu cocina
cocina,, cub
cubriri r cco
on una toalla el fr
fraasco
sco. La masa madre
  nece
 necesisita
ta calor  

Catalina Valdés
Chef de Alimentación Funcional
catacocina@hotmail.com
 

 
26. PAN DULCE DE NUEZ

½ taza de nueces
2 taza de harina de nuez
nuez
1 taza de harina de coco
1 ½ cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de goma xantan
¾ cucharadita de sal
½ taza de harina de linaza
1 cucharada de miel
4 huevos
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre de manzana
Pre calentar el horno a 180°C.
1 80°C. Poner a tostar las nueces unos minutos. Mientras poner en la
 procesadora las harinas, polvos de hornear, goma, sal y linaza, mezclar bien, agregar las
nueces y procesar hasta moler suavemente, luego añadir la miel y los huevos uno a uno,
luego mezclar el agua y el vinagre de manzana y agregar de a poco con el motor
funcionando, hasta lograr una masa suave. Verter sobre el molde y hornear 50 a 60
minutos, retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
 

 
27. PAN DULCE DE JENGIBRE

½ taza de harina de coco

1 taza de copos de amaranto
1 taza de harina de quínoa
3 huevos
2 ½ cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de clavo de olor en polvo
1 taza de azúcar de coco
¾ de taza de aceite Maravilla Natura
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de ralladura cáscara de limón
¾ taza de agua hirviendo

Precalentar el horno a 180°C. en un bol mezclar las harinas y los co

copos
pos de amaranto con los

 polvos
En otrode
bolhornear,
mezclaragregar las especias,
los huevos, la sal de
con el azúcar y lacoco,
ralladura de limón,
el aceitelimón,jengibre
y el mezclarfresco.
bien.
Mezclar estos ingredientes bien y mezclar con los secos. Integrando uno con otro de modo
de conseguir una mezcla homogénea. Agregar el agua caliente a la mezcla y batir todo bien,
 poner en un molde previamente aceitado y cocinar en el horno por 40 minutos aprox. O
hasta que al insertar un palito salga limpio. Retirar del horno,
horno , dejar reposar unos minutos y
servir.
 

28. PAN DE ZAPALLO CAMOTE

4 huevos
½ taza mantequilla de almendra
½ taza miel
miel líquida
½ taza de puré de zapallo
3 cucharadas de ghee
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de harina de coco
1 ½ cucharadas de canela en polvo
2 cucharaditas de nuez moscada
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
¼ de cucharadita de sal
Precaliente el horno a 180°C.
Engrase ligeramente un molde para pan de silicona
En un procesador de alimentos, combine los huevos, mantequilla de almendras miel, puré
de zapallo, ghee, jugo de limón y la vainilla. Procesar durante 30 segundos hasta que esté
suave y cremosa.
Añadir la harina de coco, canela, nuez moscada, el polvo de hornear, bicarbonato la
ralladura de limón, el jengibre y la sal. Mezclar de nuevo durante 30 segundos hasta que
estén bien combinados.
Vierta la mezcla en el molde para pan preparado. Hornear durante 40-45 minutos, hasta que
un palillo salga limpio.

Retire el pan
envuelto en eldel horno y dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Almacenar bien
refrigerador.
 

29 . PAN DE PLÁTANO 
2 cucharaditas de miel
½ taza de agua tibia
2 cucharaditas de levadura
1 taza de harina de coco
½ taza de harina de arroz
½ cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de sal
4 huevos, batidos
4 plátanos molidos
¼ taza de aceite de coco
1 cucharadita de vinagre de manzana

Pre calentar el horno a 180°C. Poner en un bol chico o una taza, la miel
miel en el agua tibia,
disolver y luego esparcir la levadura, revolver
revo lver y esperar que florezca, si no sube la puedes
meter al horno un ratito sin dejar de mirarla o ponerlo encima para que le llegue calor.
En otro bol poner los ingredientes secos y verter sobre ell
ellos
os la levadura hinchada, revolver

 bien hasta integrar. Agregar el resto de los

homogénea. los ingredientes húmedos, hasta formar una masa
Poner en un molde de pan y hornear por 35 minutos, o hasta que al introducir un palito de
 bambú salga seco.
 

 
30. CRACKERS DE SARRACENO

1 taza de harina de Trigo Sarraceno

1 cucharadita de sal de mar
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso crema
1 o 2 cucharadas de orégano
1 o 2 cucharadas de Queso Rallado
Agua necesaria.
 Nota: Puedes agregarle cualquier especia o condimento!!! Van bien con todos!

Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera.

Seguir integrando agregando muy de a poco agua (lleva muy poco agua)
Luego amasar con las manos hasta formar una bola que no se pegue en tus manos.
Aplastar un poco y guardar en papel
pape l film en el refrigerador por 15 minutos
Retirar del refrigerador y amasar con uslero
uslero hasta dejar la masa de unos 3 milímetros
milímetros de

espesor, agregando
Colocar la un poco
masa en una de harina
bandeja de sarraceno
con papel paraoque
mantequilla conno se pegue
lámina en la mesada
antiadherente
Recortar los bordes para que quede rectangular la masa, marcar con eell canto de un cuchillo
 para formar las Crackers y pincharlas con un tenedor para darle terminación de cracker!
Llevar al horno a 180°C por 12-15 minutos o hasta que estén levemente doradas
Retirarlas y dejar enfriar en una rejilla. Al salir del horno quizás las notes blandas, pero al
enfriarse se ponen crocantes.
 

 
31. MASA DE PIZZA SIN GLUTEN

150 gr de harina de arroz

150 gr de almidón de maíz
150 gr fécula de mandioca
2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 taza de leche o agua tibia
4 cucharadas de aceite
1 huevo
sal

En un bol grande revolver

revolver todas las harinas que harán
harán la pre mezcla
mezcla con batidor de alambre
 para que se mezcle bien.
Luego hidratar la
la levadura en polvo con una taza de agua lleche
eche o agua tibia (no tiene que
estar a más de 35º) y dejar que se disuelva bien.

Mientras poner el aceite sobre las harinas, el huevo y la sal. Revolver para mezclar el huevo
con el aceite y de a poco incorporar la levadura.
Ahora mezclar con una cuchara, intentando incorporar la pre mezcla de los bordes hacia
adentro y después con las manos. La consistencia es una masa floja, que no se puede
amasar como las comunes y que se queda pegada un poco en las manos.
Con esa cantidad dividir en dos, y sobre pizzeras aceitadas acomodarlas con paciencia,
hasta llegar a los bordes.
Dejar descansar arriba de la cocina, con
co n el horno bajito. Después de unos 20 minutos
hornear, bien caliente el horno, 10-15
1 0-15 minutos , sacarlas, poner la salsa y volver a meter
otros 10 minutos. Pre pizza lista para armar, o para tener en el freezer.
Son muy ricas. También se pueden hacer pizzetas dividiendo en porciones más pequeñas, o
una pizza tipo
tipo molde usando todo la la mezcla en una pizzera grande
 

32. CREPES DE CARROTCAKE

10- 12 panqueques
2 huevos
1 taza de harina de quínoa
1/2 taza de harina de almendras
1/4 taza de avena sin gluten
2 cucharadas de harina de coco
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal marina
1 1/2 taza de leche vegetal
3 cucharadas de aceite de maravilla Natura
1 cucharadita de miel
1 taza de zanahorias ralladas

En un bol grande, batir

bat ir juntos las harinas, el polvo de hornear, canela, nuez moscada y la
sal.

Batir juntos
secos los huevos,
y mezclar la se
hasta que
hasta leche, e l aceite
el
forme una masa
masy alalisa.
mielAgregar
luego verter en eell bol de los ingredientes
las zanahorias.
Engrase ligeramente
ligeramente un sartén
sartén antiadherente con aceite aceite de coco. Vierta
Vierta ¼ de cucharón con
la mezcla de la masa en el sartén. Cocine los los panqueques hasta que pequeñas burbujas
comiencen a formarse alrededor de los bordes, cerca de 2 - 3 minutos. Voltear y cocinar por
otros 1 - 2 minutos más hasta que el otro lado se haya dorado. Repita hasta que termine con
la mezcla.
Sirva caliente con jarabe de arce, fruta, lláminas
áminas de coco y espolvoree con azúcar de coco.
 

 
33. LECHE DORADA ANTIINFLAMATORIA
(Para una porción)

200 ml o 1 taza de leche de almendras

1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre recién rallado
1 cucharadita de vainilla

Pizca
1 pizcadestevia
pimienta negra
polvo recién molida
(opcional)
1 estrella
estrella de anís (opcional)

Caliente la leche en una olla pequeña a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que se
caliente.
Añadir las especias, el jengibre, la vainilla y la pimienta,
p imienta, y luego remover para eliminar los
grumos.
Retirar del fuego y verter a través de un colador para quitar el jengibre rallado.
Añadir la stevia y disfrutar caliente.
 

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Este año 2017 estaré permanentemente haciendo clases de cocina

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