UNIVERSIDAD CRISTIANA EVANGÉLICA NUEVO MILENIO

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

NUTRICIÓN Y DEPORTE

PROYECTO – BARRA NUTRICIONAL; SPACE

FORCE

JOSÉ M. VÁSQUEZ – 217310096

LICDA. AMALIA PACHECO

SAN PEDRO SULA, CORTÉ 12 DICIEMBRE DEL 2021

 INDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 3
OBJETIVOS ......................................................................................................................... 4
LAS BARRAS ENERGÉTICAS............................................................................................. 5
¿PARA QUÉ SIRVEN LAS BARRITAS ENERGÉTICAS? ................................................... 5
COMPOSICIÓN Y TIPOS DE BARRITAS ENERGÉTICAS ................................................. 6
TIPOS DE BARRITAS ENERGÉTICAS ............................................................................... 7
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS BARRITAS ENERGÉTICAS ................................. 8
INGREDIENTES QUE SE UTILIZAN ................................................................................. 9
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO ............................................. 10
CÁLCULOS NUTRICIONALES ......................................................................................... 11
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................. 15
INTRODUCCIÓN

La primera barra energética se creó en 1960. Esto al aprovechar la difusión de programas

espaciales con ayuda de la NASA como un producto espacial nutritivo, sano y seguro. Hoy en día
esas barras se han tornado a un aspecto deportivo. Ya que proporciona al atleta una forma práctica
de incluir en su plan nutrimental un alimento con características específicas de acuerdo con sus
objeticos particulares.

Estas barras se usan con el fin de alcanzar objetivos nutricionales específicos. Se consumen en
prácticas de entrenamiento prolongadas, competencias, recuperación y en ocasiones incremento
de la masa muscular. En cuanto al costo tienden a ser más caras que el alimento normal.
Existe evidencia científica que apoya el uso de las barras energéticas para alcanzar metas. Debido
a que proveen los macronutrientes esenciales para la práctica de cualquier deporte. En general,
durante el ejercicio físico la recomendación de hidratos de carbono es de 0.5 a 1g/kg de peso/h o
de 30 a 60g/h de ejercicio o entrenamiento, lo cual se cumple si se ingiere de 1 a 1.5 barras
energéticas dependiendo de la marca comercial. En el caso de la proteína, algunas marcas pueden
suministrar hasta 50 gramos de este macronutriente. Para las grasas varían entre 4 y 11 gramos
por porción.

Las barritas energéticas se utilizan para incrementar la densidad calórica en momentos en los
que la dieta, por sí sola, no sea capaz de aportar todas las kilocalorías que el organismo demanda.
La mayor parte de las barritas aportan entre 3-5 kilocalorías por gramo. Asimismo, este extra
energético se obtiene principalmente a partir de hidratos de carbono, aunque no de forma
exclusiva. Las barritas contienen también grasas y proteínas, además de vitaminas y minerales. El
porcentaje de contenido de uno u otro macronutriente determina el uso más correcto y eficaz que
se atribuye a cada tipo de barrita.
OBJETIVOS

General

Aprender los beneficios y los usos de las barras energéticas mediante la realización de una.

Específicos

-Elaborar una barra energética que aporte la cantidad necesaria de nutrientes para realizar al menos
una hora de ejercicio de Leve a moderado.
-Aprender sobre la elaboración de barras energéticas.
-Describir las características de las barras nutricionales y la importancia de estas.
LAS BARRAS ENERGÉTICAS

Las barritas energéticas son un complemento calórico y nutricional para casos en los que haya
que incrementar la energía o los nutrientes que aporta la dieta. Se trata de productos
comercializados bajo diferentes marcas y que, en poco espacio y peso, aportan gran densidad de
energía. El peso de cada unidad, envuelta individualmente, suele oscilar entre los 25 y los 70
gramos, y resultan muy fáciles de transportar, conservar y tomar, datos a tener en cuenta cuando
se deben portar durante mucho rato. Por estos motivos, su uso se está generalizando en muchos
terrenos como el deportivo.
Su textura y sabor son objeto de estudio y mejora constante, y esto hace que los tipos, marcas
y ejemplares de barritas diferentes se hayan multiplicado en los últimos tiempos, y que sus
composiciones y perfiles varíen con mucha rapidez. De ahí que su seguimiento sea complejo.
Es importante advertir que estos productos no están ideados como sustitutos de una dieta
equilibrada, que es capaz de aportar los nutrientes que el organismo requiere por sí sola. Además,
es relativamente fácil elaborar barritas energéticas caseras, utilizando ingredientes presentes
habitualmente en nuestra cocina

¿PARA QUÉ SIRVEN LAS BARRITAS ENERGÉTICAS?

La necesidad de aumentar la ingesta energética de una persona puede deberse a varias causas,
pero las principales son:
-Aumento de las necesidades calóricas debido a su correspondiente aumento en el gasto,
disminución en la ingesta de energía, y aumento en las pérdidas de la ingesta realizada.
-Etapas rápidas de crecimiento, desarrollo y maduración, que no queden cubiertas con una
alimentación completa y equilibrada
-Situaciones de gran consumo calórico que desencadenan ciertas patologías. Habitualmente,
cuanto más agresiva es una enfermedad o un proceso de hospitalización, mayor es el gasto que se
deriva.
-Prácticas deportivas intensas o mantenidas, que hagan necesario el aporte de un plus para no
perder o bajar el ritmo y obtener un rendimiento satisfactorio.
COMPOSICIÓN Y TIPOS DE BARRITAS ENERGÉTICAS

Las barritas energéticas se utilizan para incrementar la densidad calórica en momentos en los
que la dieta, por sí sola, no sea capaz de aportar todas las kilocalorías que el organismo demanda.
La mayor parte de las barritas aportan entre 3-5 kilocalorías por gramo. Asimismo, este extra
energético se obtiene principalmente a partir de hidratos de carbono, aunque no de forma
exclusiva. Las barritas contienen también grasas y proteínas, además de vitaminas y minerales. El
porcentaje de contenido de uno u otro macronutriente determina el uso más correcto y eficaz que
se atribuye a cada tipo de barrita.

Todas las barritas contienen hidratos de carbono porque es el nutriente que aporta energía a
corto-medio plazo. Si el porcentaje de hidratos sencillos o azúcares es alto, indica que la barrita va
a ocasionar una explosión energética de forma más o menos inmediata, ya que estos azúcares
pasan a la sangre y, de ahí, a ser transformados en la moneda energética en un breve espacio de
tiempo.

Los hidratos complejos también se transforman en kilocalorías, pero su liberación es más lenta,
por lo que el aporte de energía es más continuo y mantenido. Esta característica será quizás la más
interesante de las barritas.

Los lípidos también se transforman en energía, pero de forma mucho más lenta y progresiva, y
este comportamiento se aprovecha cuando queremos que el efecto se prolongue más en el tiempo.
Muchas de ellas contienen vitaminas del grupo B y vitamina C, que ayudan en el metabolismo
energético. Algunas también vienen reforzadas con minerales.

Respecto a los ingredientes habituales de las barritas energéticas encontramos los cereales,
fructosa, glucosa, lactosa, sacarosa, miel, chocolate, frutas, frutos secos, lácteos, También se
caracterizan por tener un contenido en agua relativamente bajo, es decir, son productos secos.
TIPOS DE BARRITAS ENERGÉTICAS

Las clasificación de las barritas energéticas se puede hacer atendiendo a varios criterios. Los
más lógicos son: según el contenido principal de nutrientes, que marcará el uso preferente al que
está destinada; y según su ingrediente prioritario, que determinará las características sensoriales
de la barrita.

Según el nutriente principal de la barrita energética, que no tiene que por qué coincidir siempre
con el mayoritario:
• Barritas hidrocarbonadas: su contenido en este macronutriente llega como mínimo a la
mitad de todo el producto. Algunas marcas pueden contener hasta más del 70%.
• Barritas proteicas: aunque su contenido hidrocarbonado sea elevado, la cantidad
de proteínas que contienen hace que se catalogue en este apartado. El porcentaje proteico
puede estar entre 5-20%

según el ingrediente prioritario o característico de la barrita energética:

• Barritas de cereales: avena, muesli, trigo, maíz, arroz…
• Barritas con chocolate.
• Barritas con multifrutas.

Cada tipo de barrita, además, está elaborada pensando en que cumpla una determinada función:
• Las barritas hidrocarbonadas están diseñadas para su uso en deportes intensos y
prolongados con un mayor componente aeróbico: maratones, ciclismo, tenis,
travesías, senderismo. Las barritas hidrocarbonadas, que a su vez contienen una cantidad
significativa de grasas, aportan energía de liberación y, además, energía para, por
ejemplo, mantener el calor corporal cuando las condiciones ambientales son adversas, es
decir, colaboran con el mantenimiento del aislante térmico del organismo en deportes como
montañismo, largas travesías, triatlón.
• Las barritas proteicas, aunque ya hemos mencionado que también contienen muchos
hidratos, se encaminan principalmente a mejorar el rendimiento en deportes
más anaeróbicos o de fuerza. Musculación, gimnasia, escalada, etc…
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS BARRITAS ENERGÉTICAS

Las barritas energéticas diseñadas específicamente para los deportistas pueden ser
excelentes herramientas para mejorar la composición corporal, aumentar el rendimiento físico y
favorecer la recuperación tras el ejercicio.

Ventajas:
• Permiten obtener nutrientes y energía en cualquier lugar y momento
• Las combinaciones de glucosa y fructosa en las barritas de fácil asimilación son ideales
para obtener glucosa rápidamente para el trabajo muscular durante el ejercicio y evitar el
agotamiento de las reservas de glucógeno
• Previenen la fatiga muscular y la caída abrupta del rendimiento que ocurrirían si
• se llegara el caso de un agotamiento el glucógeno muscular. Tras el ejercicio físico, las
barritas energéticas estimulan la resíntesis de glucógeno, favorecen la recuperación y
detienen la degradación de proteínas musculares
• Generalmente, las barritas energéticas ofrecen una muy buena tolerancia digestiva. No
producen hinchazón, flatulencias, diarrea o dolor estomacal
• Son fáciles de consumir y de transportar porque no deben conservarse en el refrigerador y
caben en un bolsillo
• En deportistas diabéticos, las barritas ricas en carbohidratos de asimilación rápida son muy
aconsejadas para prevenir las hipoglucemias

Desventajas:

• Consumir barritas energéticas a diario implica un aumento considerable del

presupuesto destinado a la compra de alimentos
• Algunos deportistas creen que las barritas energéticas son suficientes para estar bien
nutridos y descuidan la calidad de las comidas principales. Las barritas no sustituyen a
una dieta armónica y equilibrada
 ¿Las barritas energéticas tienen contraindicaciones?

Las barritas energéticas no tienen contraindicaciones específicas, pero quienes sufren de

alergias alimentarias deben analizar cuidadosamente la etiqueta nutricional por la gran variedad
de ingredientes que suelen incluir. Además, las personas diabéticas deben consultar con su médico
o nutricionista para realizar un manejo adecuado de los carbohidratos de las barras.

INGREDIENTES QUE SE UTILIZAN

Cualquier barrita energética puede estar enriquecida con nutrientes y principios activos
destinados a mejorar el rendimiento deportivo y la salud en general. Esto implica un beneficio
extra para los consumidores. Los nutrientes que frecuentemente son vehiculizados a través de las
barras energéticas son:
1. Cafeína
2. Magnesio
3. Potasio
4. Glutamina
5. Carnitina
6. Vitaminas del complejo B, principalmente B1,B2, B3 y B6
7. Vitamina C
8. Omega 3
9. BCAA (aminoácidos)

CARACTERÍSTICAS DE SU PRODUCTO Y PARA QUE SE UTILIZA

SPACE BAR – RAISINS AND OATS es una barra energética desarrollada para deportistas de
alto rendimiento o personas que se encuentren en superávit calórico para aumentar de peso, el alto
contenido de calorías y proteína de space bar la hacen la barra perfecta para cumplir y saciar las
necesidades nutricionales de los deportistas o personas bastante activas físicamente.
Space bar no solamente es alta en calorías y proteínas, esta también aporta el 10% porciento de
hierro que nos ayuda a la creación y formación de hemoglobina y nos ayuda al mantenimiento de
la masa muscular.
SPACE BAR – RAISINS AND OATS es una barra hecha de manera artesanal sin preservantes y
conservantes a base de avena, mantequilla de maní y frutos secos, esto hace a space bar la mejor
opción para personas que necesiten ese extra de nutrientes y energía.
 PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

BARRITA ENERGÉTICA SPACE BAR CON PASAS Y AVENA

Ingredientes
17 de aceite de coco
125 gr de mantequilla de maní
76 gr de miel
10 gr de vainilla
6 gr de sal rosa del Himalaya
128 gr de avena en hojuelas
62 gr de almendras
34 gr harina de avena finamente molida
15 gr de semillas de linaza molidas
100 gr de pasas

Procedimiento

1. Forrar una bandeja de 8x8 con papel de manteca, dejando un ligero voladizo para una extracción
más fácil. Reservar.
2. En un tazón grande, mezcle el aceite de coco derretido, la mantequilla de maní, la miel, la
vainilla, la sal hasta que estén suaves y combinados. Use una espátula de goma para mezclar la
harina de avena, harina y semillas de linaza presionando la mezcla hasta que se combine en una
masa pegajosa, posteriormente agregar las pasas.
3. Transfiera la mezcla a la bandeja forrada y presione hacia abajo con mucha firmeza y aplana con
una espátula hasta que esté apretada y comprimida.
4. De que enfríe hasta que estén firmes, Una vez que las barras estén firmes, use el papel de
pergamino para levantar las barras de la sartén. Cortar en barras uniformes y refrigerar para que
mantengan la consistencia.
 CÁLCULOS NUTRICIONALES
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE RECETA
COMPLETA
GRASA COLESTER CHO FIBRA
INGREDIENTES CANTIDAD KCAL GRASA SAT. SODIO AZUCARES CHON VIT. A VIT. C CALCIO HIERRO POTASIO
TOTAL OL TOTAL DIET.
AVENA EN HOJUELAS 128 497.92 8.83 1.56 0 2.56 84.82 13.56 0 21.61 0 0 69.12 6.04 549.12
HARINA DE AVENA 34 132.26 64.6 0.74 0 0.68 22.53 3.60 0 5.74 0 0 18.36 1.60 145.86
ALMENDRAS
TOSTADAS
62 370.76 32.57 2.53 0 1.86 13.02 6.75 3.01 12.99 0 0 166.16 2.31 78.25
PASAS 100 299 0.3 0.1 0 26 79 4.5 65 3.3 0 0 62 1.8 744
ACEITE DE COCO 17 151.64 16.84 2.06 0 0 0 0 0 0 0 0 0.17 0 0
MIEL DE ABEJA 76 231.04 0 0 0 3.04 62.624 0.15 62.41 0.22 0 0.76 4.56 0.31 39.52
MANTEQUILLA DE
MANÍ
125 747.5 62.95 12.91 0 532.5 27.88 6.25 13.11 27.76 0 0 61.25 2.17 697.5
ESENCIA DE
10 28.8 0 0 0 0.9 1.26 0 1.26 0 0 0 1.1 0 14.8
VAINILLA
SEMILLAS DE LINAZA 15 80.1 6.3 0.55 0 4.5 4.35 4.05 0.24 2.7 0 0 38.25 0.85 121.95
SAL ROSA 6 0 0 0 0 2,320 0 0 0 0 0 0 0 0 0
573 2,539.02 192.39 20.45 0 2,891.96 295.48 38.86 145.03 74.32 0 0.76 420.97 15.08 2,391
TOTALES
gramos kcal gr gr mg mg gr gr gr gr Mcg mcg mg mg mg

•De la receta salen 8 porciones pero en el empaque por el tamaño solo puse 4
NOMBRE DEL PRODUCTO: SPACE BAR
PRESENTACIÓN DE PAQUETE: 404 gr netos ( 4 barras)
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1 barra (101 gramos)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de porción: 1 barra (101gramos)
Porciones por paquete: 4 porciones
Cantidad por porción
Calorías totales 317 kcal Calorías de grasa 216 kcal
% Valor Diario*
Grasa Total 24.04 gr 36%
Grasa Saturada 2.55 gr 12%
Grasa Trans
Colesterol 0 gr 0%
Sodio 361 mg 15%
Carbohidratos Total 36.93 gr 12%
Fibra Dietética 4.85 gr 19%
Azucares 18.12 gr 72%
Proteínas 9.29 gr 18%
Vitamina A 0% Vitamina C 1 %
Hierro 10%
Potasio 8%
*El porcentaje de valor diario basado en una dieta de 2,000 calorías.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calorías:
Calorías por gramo:
*Grasas 9 *Carbohidratos 4 *Proteínas 4
 Procedimiento de % valor diario

Grasa total Vitamina C

65 gr ---- 100 % 60 mg ---- 100 %
24.05 --- x 0.22 mg --- x
X: 36% X: 0.36 %

Grasa saturada Calcio

20 gr ---- 100 % 25 mg ---- 100 %
2.55 gr --- x 52.62 mg --- x
X: 12% X: 19%

Sodio Hierro
2,400gr ---- 100 % 18 mg ---- 100 %
361mg --- x 1.88 mg --- x
X: 15% X: 10%

Carbohidrato total Potasio

300 gr ---- 100 % 3,400 mg ---- 100 %
36.93 --- x 298.87 mg --- x
X: 12% X: 8%

Fibra dietética
25 gr ---- 100 %
4.85 gr --- x
X: 19%

Azucares
25 gr ---- 100 %
18.12 gr --- x
X: 72%

Proteínas
50 gr ---- 100 %
9.29 gr --- x
X: 18%
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA

Barritas energéticas, ¿qué beneficios aportan? (2017, 16 diciembre). corremon. Recuperado 3

de diciembre de 2021, de https://www.corremon.com/noticias/barritas-energeticas-

beneficios

Garcia, A. (s. f.). ¿Qué son las barras energéticas? nox academy. Recuperado 3 de diciembre de

2021, de http://noxacademy.com/barras-energeticas/

Ruiz, A. (2020, 20 octubre). Barritas energéticas. web consultas - revista de salud. Recuperado 3

de diciembre de 2021, de https://www.webconsultas.com/ejercicio-y-deporte/nutricion-

deportiva/barritas-energeticas-12142