PLAN DE NEGOCIOS LÉEYLI´E´ K´ÉEK´EN

Universidad Autónoma de Chiapas

Centro Universidad Empresa
Unidad Incubadora de Negocios INCUBO

CONVENIO UNACH – SEDESOL 2016

PLAN DE NEGOCIOS ACTIVIDAD PORCÍCOLA:

LÉEYLI´E´ K´ÉEK´EN

2 de diciembre de 2016

Unidad Incubadora de Negocios INCUBO, CEUNE-UNACH

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PRODUCTORES LÉEYLI´E´ K´ÉE´EN (SIEMPRE CERDO)

LUGAR
SANTIAGO EL PINAR Y TEOPISCA,
CHIAPAS.

FECHA
NOVIEMBRE-DICIEMBRE DE 2016

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Contenido Pag.

1. - DEFINICIÓN Y SITUACIÓN ACTUAL DEL NEGOCIO......................................................................... 4

1.1.- Situación Actual. ..................................................................................................................... 4
1.2.- Misión...................................................................................................................................... 7
1.3.- Visión. ...................................................................................................................................... 7
1.4.- Valores .................................................................................................................................... 7
1.5.- Líneas estratégicas. ................................................................................................................. 7
1.6.- Objetivos. ................................................................................................................................ 8
1.6.1.- Objetivo General .............................................................................................................. 8
1.6.2.- Objetivos Particulares ...................................................................................................... 8
2.- ANÁLISIS DE MERCADO. ................................................................................................................. 9
2.1.- Mercado meta....................................................................................................................... 12
2.3.- Descripción del Producto. ..................................................................................................... 13
2.4.- Precio. ................................................................................................................................... 14
3. ANÁLISIS TÉCNICO. ........................................................................................................................ 15
3.1.- Macro localización. ............................................................................................................... 15
3.2.- Micro localización. ................................................................................................................ 16
3.3.- Descripción del proceso de producción. ............................................................................... 18
3.4.- Recursos Actuales. ................................................................................................................ 21
3.5.- Propuesta financiera (inversión en el proyecto)................................................................... 22
4. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO. ......................................................................................................... 24
4.1.- Organigrama social. .............................................................................................................. 24
5.- ASPECTOS LEGALES. ..................................................................................................................... 25
5.1.- Régimen Constitutivo. .......................................................................................................... 26
5.2. Régimen Fiscal. .................................................................................................................. 27
6. RECOMENDACIONES. ................................................................................................................ 28
7. CONCLUSIONES. ............................................................................................................................ 28

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1. - DEFINICIÓN Y SITUACIÓN ACTUAL DEL NEGOCIO.

1.1.- Situación Actual.

Santiago El Pinar es el nombre de la localidad y municipio de habla tzotzil, que se localiza en la

Región Altos de Chiapas. (Plan comunitario de Desarrollo 2015)

Cuenta con 3,245 habitantes: 1,607 hombres y 1,638 mujeres. La edad promedio de la
población es de 15 años, mientras la estatal es de veinte. (Enciclopedia de los municipios del Estado de
Chiapas).

El suelo de la localidad se caracteriza por su alta fertilidad y por lo tanto, aptitud para la
agricultura. Los cultivos más importantes son: café, rosas, maíz frijol (sistema milpa) y
frutales. Además de favorecer la producción de aves. Las 1,776 hectáreas que forman el
territorio municipal son insuficientes para la supervivencia de los santiagueros, pues, se
calcula que la cantidad de tierra adicional requerida para la siembra de maíz es de 323.44
hectáreas y la de café es de 625.84 hectáreas, lo cual significa que hay una demanda, no
satisfecha del doble de la superficie actual.

Las mujeres no pueden formar parte de la asamblea ni del gobierno municipal, no tienen
derecho de poseer tierras y en algunos casos se les ha negado su participación en proyectos
productivos. El acceso a la salud, a la vivienda, alimentación, educación y un medio ambiente
sano, son planeados sin tomarlas en cuenta

Con respecto a la actividad agrícola en las localidades de este municipio se dedican

principalmente a la siembra de maíz y frijol, seguida por la de ovino cultural y la cría y
engorda de aves. Se realizan de manera familiar, carentes de manejo adecuado, por lo que el
rendimiento de esta actividades es bajo y por ende, utilizadas para el autoconsumo. Los pocos
ingresos que obtienen tienen como origen la artesanía: elaboración de bolsas de lana,
chalecos, faldas de lana, bordado de blusas, pulseras, cinturones, entre otras.

Otro municipio participante es Teopisca está ubicado en la región Altos. En el residen 37 607
habitantes, las lenguas predominantes son tzotzil y tzeltal. (INEGI. Censo de Población y Vivienda 2010).

El municipio tiene una extensión territorial de 173.9 km², de la extensión territorial del
municipio, la zona urbana abarca una extensión del 0.57% y el 99.43% pertenece a zona rural.
El clima es templado sub-húmedo con lluvias en verano.

Teopisca significa en lengua náhuatl "Casa del señor rojo", se deriva de los vocablos nahoas:
ten-pits-ka. (Enciclopedia de los municipios del Estado de Chiapas).

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Las actividades agrícolas más importantes en la localidad son el cultivo de maíz de grano,
frijol y en menor proporción la siembra de tomate rojo.

En las actividades pecuarias: 33 familias se dedican a la producción de aves de traspatio,

producen carne y huevos para plato; 2 familias se dedican a la explotación de conejos y
solamente una familia se dedica a la explotación de borregos para su transformación en
barbacoa.

Entre otras actividades: 11 familias se dedican a la producción de tostadas, 8 familias

desarrollan actividades de comercio y en su mayoría las jefas de familia se dedican a las
actividades del hogar; bordados artesanales; los jefes de familia se dedican a la albañilería,
balconearía, carpintería, elaboración de block, ladrillos, tejas, talabartería y trabajan como
choferes. (Plan Comunitario de desarrollo 2015)

Sin embargo la porcicultura tanto en el municipio de Santiago El Pinar como en Teopisca, se

ha constituido en una alternativa para varios productores, por lo que han abandonado la
producción y venta del maíz debido, en parte, a que en los últimos años se han enfrentado a la
falta de mercados, la venta al intermediario y altos costos en los insumos, provocando una
baja producción y estancamiento de la actividad, y lo que se obtiene ha sido sólo para el
autoconsumo de la familia; por lo tanto el esfuerzo productivo se ha orientado a la producción
de cerdos, esperando que sea rentable, por lo que se convertirá en una de las principales
fuentes de ingresos de la comunidad, empleándose la mano de obra familiar, motivo por el
cual es inminente la capacitación y la asistencia técnica para cada grupo lo que permitirá
mayor crecimiento competitivo.

En las localidades mencionadas producen la raza de cerdos landrace; los grupos participante
son: 2 de trabajo de Santiago El Pinar y 1 de Teopisca integrados por 15 productores en total
cuya experiencia en el sector es incipiente, han realizado la actividad de manera empírica y
esporádica, para consumo propio. Cabe mencionar que en el momento de la participación de
estos productores solamente un grupo de Santiago El Pinar ya está desarrollando la actividad,
sin embargo aún no ha comercializado; a diferencia del grupo de Santiago El Pinar y el de
Teopisca aún no reciben el apoyo (9 vientres y 1 semental) por parte del Programa Impulso
Productivo de la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL) lo que les ha impedido iniciar el
desarrollo de la actividad.

El presente proyecto pretende coadyuvar en la resolución de la falta y/o deficiente proceso

de engorda y comercialización de cerdos; y para lograrlo una vez que reciban el apoyo, es
indispensable primeramente mejorar la producción para obtener carne de cerdo de calidad,
tal como lo requiere el mercado demandante; se deberá también implementar otras acciones
que se aplicarán de acuerdo a las capacidades de los grupos.

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A efecto de realizar un diagnóstico general se desarrollaron talleres participativos con los tres
grupos de productores, lográndose detectar los siguientes factores:

Fortalezas:
• Se cuentan con agua suficiente para desarrollar la actividad porcina
• Existen infraestructuras productivas rústicas con buen grado operativo.
• Están integrados en grupo de trabajo.
• Disposición de tiempo para dedicar a la actividad
• Participar en el Programa piloto de Territorios Productivos
• Generación de empleo a los integrantes del grupo
• Compromiso y unión para desarrollar la actividad
• Previo conocimiento de la actividad para la transformación (solamente un grupo).

Oportunidades:
• Condiciones agro climatológicas favorables para la actividad porcina
• Proveedores de insumos en el municipio de la Larrainzar y Teopisca
• La cercanía del Municipio Santiago el Pinar al municipio de la Larainzar y de Teopisca
las localidades de Comitán y San Cristóbal de la Casas.
• Diversificar los productos de acuerdo al mercado demandante.
• La cultura enfocada al consumo de carne de cerdo en el estado permiten una
demanda creciente y constante.
• Existencia de programas de Gobierno Federal que apoyan la actividad.

Debilidades
• No tienen experiencia en el desarrollo de la actividad porcina
• No se tiene capacitación y asistencia técnica
• Falta de conocimiento para destazar canales de cerdos para la diversificación de
productos.
• Volúmenes de producción insuficientes para hacer cautivo un mercado.
• Falta de instalaciones y equipo para manejar volúmenes de producción significativos
que permitan accesar a mercados con potencial.

Amenazas
• Incremento de precios en materia prima e insumos.
• Participación de intermediarios en los procesos de comercialización.
• Existencia de competencia desleal.
• Existencia de virus y enfermedades no controladas.
• Desconocimiento del mercado.
• Escases de agua en temporada de estiaje.
• Problemas políticos en la zona.

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1.2.- Misión.

Léeyli´e´ K´éek´en es una Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad Limitada

especializada en la engorda y comercialización de Cerdos de la más alta calidad para el
consumidor a precios competitivos.

1.3.- Visión.

Ser reconocidos a nivel regional como una Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad
Limitada líder en la engorda y comercialización de cerdos.

1.4.- Valores.

• Compromiso: Comprometerse con el grupo de trabajo a llevar a cabo todas las

actividades que este requiera para lograr los objetivos.
• Comunidad: Contribuir con el grupo de trabajo y demostrar la responsabilidad social
de la misma.
• Entusiasmo: Animar a los integrantes a tomar la iniciativa y dar lo mejor en todo lo que
se desarrolle.
• Integridad: Actuar con honestidad tanto con los integrantes del grupo de trabajo como
con los clientes y proveedores.
• Propiedad: Cuidar de sociedad y de los clientes.

1.5.- Líneas estratégicas.

De acuerdo al análisis FODA que se aplicó a cada uno de los grupos de floricultores se
determinaron las siguientes líneas estratégicas:

1. Organización de los productores de cerdos para la integración de una Sociedad de

Producción Rural de Responsabilidad Limitada para impulsar y fortalecer la
comercialización.
2. Capacitación y Asistencia técnica en un ciclo completo reproductivo, para que de esta
manera se pueda competir en los diferentes mercados.
3. Mejora en la producción a través de la implementación de paquetes tecnológicos.
4. Comercialización de cerdos a mercados demandantes.
5. Gestión de apoyos como Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad Limitada a
través de Programas de Gobierno Estatal y Federal.

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1.6.- Objetivos.

1.6.1.- Objetivo General

Impulsar y fortalecer la actividad porcícola mediante la creación de una Sociedad de

Producción Rural de Responsabilidad Limitada, la aplicación de paquetes tecnológicos, así
como el desarrollo de capacitación y asistencia técnica a productores, lo que logrará mejorar
la calidad de vida con los ingresos de las familias participantes.

1.6.2.- Objetivos Particulares

• Llevar a cabo de manera eficiente cada etapa productiva a través de una

calendarización.
• Recibir Capacitación y Asistencia técnica para los grupos de trabajo.
• Mejorar la producción a través de la implementación de paquetes tecnológicos
• Tener provisiones de equipos e insumos.
• Constituir a los grupos de trabajo en Sociedad de Producción Rural de
Responsabilidad Limitada.
• Explorar otros mercados de acuerdo a la demanda existente.

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2.- ANÁLISIS DE MERCADO.

La Industria Porcícola en México considera que la carne de cerdo es uno de los alimentos que
se incluye con preferencia en la dieta de consumo de los mexicanos, el cual ha ido en aumento
comparado con años anteriores. El Instituto de políticas agro-alimentarias (FAPRI) da a
conocer que en el 2014 el consumo percápita de carne de cerdo fue de 16.0 kilos, en el 2015
de 16,8 kg y para el 2016 puede ser de 17.2 kg.

Son varios los factores que han influido en el incremento en el consumo per cápita de carne de
cerdo como son: menor precio de la carne de cerdo en comparación a la carne de res,
disminución de los precios de la materia prima necesaria para elaborar alimentos
balanceados para animales, incremento en la productividad por la erradicación de la
enfermedad clásica porcina y las prácticas de bio-control de la enfermedad diarreica viral
porcina (EDVP) entre otros factores.

México importa cerca del 40% de la carne de cerdo consumida en donde los cortes de mayor
importación son los jamones, las espaldillas y carne deshuesada mecánicamente (CDM) para
la elaboración de salchichas, jamones de alta calidad (deli), y otros cortes. La industria
procesadora de carnes de México logra importar carne más barata de los EUA a la producida
domésticamente. El producto importado de los EUA consiste principalmente en partes o en
CDM mientras que la carne producida domésticamente se ofrece en su mayoría como canal o
medias canales. (SIAP SAGARPA).

Los porcicultores mexicanos han tenido éxito en sus exportaciones de carne de cerdo ya que
existe un mejor control sanitario en la cadena y la demanda de los mercados como en Japón en
donde se ha ampliado el volumen (Japón sigue siendo el mercado más importante para las
exportaciones de México y Corea del Sur en segundo término) o en la conquista de nuevos
mercados que se tienen en la vista como Rusia y China. Algunas empresas Mexicanas están
realizando inversiones para poder ser un participante más competitivo en los mercados
internacionales.

Los estados con mayor producción de carne de cerdo son: Jalisco, Yucatán, Sonora, Veracruz,
Puebla y Guanajuato, con una participación mínima el resto del país. (SIAP-SAGARPA)

En la frontera sur de México se ubica el estado de Chiapas, uno de los más pluriétnicos del país
a partir de la presencia de 14 grupos étnicos entre los que sobresalen cinco: Tzeltal, Tzotzil,
Chol, Zoque y Tojolabal.

El sistema de vida de los indígenas de Los Altos se apoya fuertemente en diversas tareas
agropecuarias desarrolladas a pequeña escala (milpa de autoconsumo, pequeñas hortalizas
para mercadeo regional, aprovechamiento de los vegetales y plantas de traspatio y la cría de
animales domésticos), el trabajo asalariado (regional o foráneo) y la elaboración de productos

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artesanales ya sea para uso en la unidad de producción o venta al turista (textiles, mueblería
rústica, cestería, alfarería y juguetes).

De acuerdo a los planes comunitarios las localidades donde se producen cerdos son: El Censo
y Taniperlas del municipio de Ocosingo, Santiago El Pinar (cabecera), y Teopisca (cabecera).

Uno de los principales problemas que tienen los productores porcícolas es la falta de
capacitación y asistencia técnica, en lo referente al alojamiento, manejo, reproducción,
nutrición y sanidad.

A pesar de los diferentes problemas que han tenido que enfrentar los productores porcícolas
tales como el caída de mercados, falta de competitividad, incremento de precio en los
insumos, entre otros, siguen viendo a la actividad porcícola como un medio para obtener
mayores ingresos económicos, logrando el autoempleo y cada vez una mayor participación de
las mujeres.

Cadena productiva Porcicultura.

Es importante proporcionar bases y herramientas para generar líneas estratégicas de acción

en la cadena productiva de porcicultura en la cabecera municipal de Santiago El Pinar y
Teopisca, con la finalidad de impulsar y fortalecer que la Porcicultura sea competitiva a nivel
local y regional.

Productores Comercializadores Proveedores Gobierno

Figura 1. Cadena productiva de porcicultura. Plan rector del Estado de Chiapas.

Líneas estratégicas de acción que se proponen para cada eslabón de la cadena productiva:

Productores:
Conocer la información y reglamentación necesaria para la puesta en marcha de la
explotación de la granja.
Tener Capacitación y Asistencia técnica en alojamiento, manejo, reproducción,
nutrición y sanidad.
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Organizar a los grupos en Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad Limitada.

Implementar paquetes tecnológicos desarrollados para el equipamiento de la granja.
Contar con una escala de producción.
Comprar insumos en volumen y tomar conciencia de los productos que
verdaderamente les sirven.
Aplicar a Programas de gobierno e instituciones de desarrollo para el fortalecimiento
de la actividad porcícola.
Capacitar a la Sociedad para destazar la carne en canales y tener un punto de venta a
clientes mayoristas de carne fresca.
Tener Asistencia Técnica para procesar la carne en subproductos (embutidos, carne
adobada, patas y cueritos envinagrados, chicharrón) para diversificar de acuerdo a la
demanda.
Elaborar el alimento balanceado para las explotaciones porcinas.
Capacitar a los grupos para que produzcan otros granos, que provean alimento para
los cerdos (sorgo).

Comercializadores:
Lograr que los productores mejoren la calidad de su producción, retroalimentándoles
información que detecten del consumidor final.
Tener formalidad para la realización de pedidos a los productores (en tiempo y
forma).
Conocer los mercados y volúmenes de requerimiento, para retroalimentar a los
productores.

Proveedores:
Informar y concientizar a los productores de los beneficios que tiene aplicar controles
preventivos en la producción.
Especialización y/o actualización de algunos proveedores en las buenas prácticas y
medicamentos.
Capacitar a productores para especializarlos (en cada una de las etapas de
producción) en temas específicos.

Gobierno:
Adecuar los programas existentes a las necesidades reales del sector porcícola.
Identificar a los productores con potencial de rentabilidad e implementar programas
de apoyo específicos para ellas.
Crear nuevos Programas de desarrollo para el fortalecimiento de la actividad
porcícola.
Incentivar la producción porcícola a través de beneficios fiscales y laborales.

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Al lograr la integración de estos cuatro eslabones de la cadena productiva los productores

porcícolas tendrán mayores y mejores oportunidades para ser competitivos en el mercado
actual y futuro.

2.1.- Mercado meta.

Actualmente los productores aún no han tenido producción de cerdos, por lo que 2 grupos no
han recibido el apoyo (9 vientres y 1 semental) y un grupo ya están desarrollando la actividad
pero no han concluido el ciclo productivo, por lo tanto no han tenido ingresos.

De acuerdo a este antecedente se establecen estrategias como la organización de los grupos

de trabajo para la integración de una Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad
Limitada; obtención de paquete tecnológico, Capacitación y Asistencia técnica en un ciclo
completo reproductivo, una vez aplicando estas estrategias coadyuvará en la resolución de la
falta y/o deficiente proceso de producción, engorda y comercialización de cerdos en el
mercado objetivo.

Por la ubicación de la cabecera municipal Santiago el Pinar se considera abastecer de lechones

y cerdos engordados al municipio de San Andrés Larráinzar, es el lugar más cercano e
inmediato para ofertar los productos, por la falta de una unidad móvil se visitará a los posibles
clientes para que estos vayan y compren a pie de granja.

Para el caso de la cabecera municipal de Teopisca, se abastecerá el municipio de San Cristóbal

de las Casas y Comitán de Domínguez.

Para llevarse a cabo el comercio, se cuenta ya con varios prospectos de clientes que se han ido
concretando incluso antes de producirlo, los clientes son los mismos vecinos, los carniceros
que demandan cerdos para sus clientes finales.

Los municipios que se visualiza como potencial para abastecerlos son: San Juan Chamula, San
Cristóbal de las Casas y Comitán de Domínguez, en casos particulares la Sociedad tendrá que
trasladar los cerdos cuando sea un pedido al mayoreo, con su respectivo costo de transporte.

Características del cliente:

• Para los grupos de Santiago El Pinar se contempla carnicerías ubicadas en la cabecera

municipal de San Andrés Larráinzar, son negocios que atienden la demanda local de
carne destazada de acuerdo al gusto y preferencia de los clientes. Estos negocios
comercializan carne de 2 a 3 veces incluyendo el día domingo por ser día de plaza y

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cuando más clientes hay. El consumo de carne de cerdo por familia es por lo menos
una vez por semana.
Para el grupo de Teopisca se abastecerá los municipios de Comitán de Domínguez y
San Cristóbal de las Casas, de acuerdo al comportamiento de estos municipios
• Autoridades municipales que proporcionen apoyo a la población que demande cerdos
para las comidas de las fiestas populares y/o particulares.
• Personas independientes que compran lechones y lo engordan en sus “chiqueros” para
venderlos principalmente a carniceros o para tenerlo para una venta esporádica o
para autoconsumo. Los animales lo tienen en el patio de sus casas, que muchas veces
incumplen normas de sanidad.

2.3.- Descripción del Producto.

• Lechón

Raza: Landrace.
Peso: el período de destete es a las 8 semanas de nacido
hasta con un peso de 50 kg.
Pelaje: blanco.
Alimento: balanceado en criadero.

Se implementará la raza Landrace. Estos son cerdos

alargados (tienen un par de costillas más que las demás
razas), los cerdos finalizados son de color blanco y grandes
orejas. Son excelentes productores de carne. El pellejo es suave y fino lo mismo que el pelo.
Pero lo más impresionante de esta raza de Landrace es el largo de su cuerpo. Tiene un tocino
delgado y bien veteado de carne. La ventaja es que tiene menos manteca y mucha más carne
en relación a otras razas.

Los lechones una vez de su nacimiento la marrana los amamanta dándoles calostro es
importante porque proporciona anticuerpos que aumentan la resistencia contra otras
enfermedades.

Los lechones se pesan el mismo día del parto. En las tarjetas de registro se anota el peso, el
sexo, el número y las características especiales del lechón, el peso promedio de los lechones es
alrededor de 1.3 kg.

Durante el segundo o tercer día después del nacimiento, se repite la desinfección del cordón
umbilical. Durante el segundo día de edad, se corta a los lechones las puntas de los ocho
colmillos. Luego de recortarlos con una pinza, se desinfectan con una solución de yodo al 10%.
Para identificar a los lechones es necesario marcarlos por medio de tatuajes, aretes o muescas.
Los lechones deben vacunarse contra diferentes enfermedades.
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• Cerdo de engorda

El primer día después del destete, los cerdos reciben

poco alimento.
Después se aumenta gradualmente la cantidad de al
alimento hasta llegar a la cantidad normal. El agua es
indispensable suministrarla limpia y a libre acceso en
todo momento.

El cerdo puede producir una cantidad determinada de carne de acuerdo a sus aptitudes de
engorda. Para lograr una producción óptima se debe escoger para la engorda lechones
robustos, largo, con jamones amplios y profundos. Los cerdos deben enviarse comercializarse
cuando pesan entre 90 a 100 kg.

Con la implementación de las propuestas de este plan de negocios se espera obtener

producción de cerdos de alta calidad. Se cuidará el manejo de la granja minuciosamente. Se
considera que estas acciones diferenciarán de manera significativa la producción el cual será
fácil diferenciarse de los competidores. Se tendrá un cuidado esmerado desde la selección de
los vientres y semental hasta concluir con el proceso de engorda.

2.4.- Precio.

Actualmente los productores no determinaron precios de venta por lo que aún no han
concluido su proceso de producción.

De acuerdo al mercado local los precios son los siguientes, sin embargo en zonas vulnerables
los precios pueden variar.

TABLA DE PRECIO DE VENTA

Producto Precio
Lechón de 35k $250.00 por lechón
Cerdo engordado en pie $31.00 por kilo

Precios de acuerdo al Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) a noviembre de 2016.

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3. ANÁLISIS TÉCNICO.

3.1.- Macro localización.

La Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad Limitada Léeyli´e´ Kéek´en se localizará

en el estado de Chiapas, México. Se encuentra en el extremo sureste del país, en la frontera
con Guatemala.

Según los datos que arrojó el II Censo de Población y Vivienda realizado por el Instituto
Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en el año 2010, el estado de Chiapas contaba con
un total de 4,796,580 habitantes, de dicha cifra 2,352,807 eran hombres y 2,443,773 eran
mujeres. Chiapas cuenta oficialmente con 122 municipios, cuatro de ellos fueron aprobados el
14 de noviembre de 2011 por el Congreso Estatal.

Este Estado es uno de los que tiene mayor población indígena en México, ya que
aproximadamente el 30% de la población habla alguna lengua originaria del continente.

Con una superficie de más de 70 mil kilómetros cuadrados, ocupa por su tamaño el octavo
lugar entre las entidades mexicanas. Por el volumen de su producción agrícola, Chiapas ocupa
un sitio destacado en México, sobre todo por la producción de café, maíz y mango.

En el caso de las actividades relacionadas con la agricultura, ganadería, aprovechamiento

forestal, pesca y caza, el PIB chiapaneco registró una disminución de 0.7% en
2013, comparado con el incremento del país que fue de 0.3%. Los efectos negativos generados
por las condiciones climáticas que se presentaron en el estado impactaron negativamente en
los principales cultivos. De acuerdo con el gobierno del estado, la agroindustria, el turismo, las
energías alternativas y las artesanías son sectores estratégicos para el desarrollo de la
economía estatal.

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División geopolítica de Chiapas.

3.2.- Micro localización.

La integración de la Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad Limitada Léeyli´e´

Kéek´en tiene como finalidad el impulsar y fortalecer la actividad porcícola de los productores
mediante la creación de una Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad Limitada, la
aplicación de paquetes tecnológicos así como el desarrollo de capacitación y asistencia
técnica lo cual permita a los productores mejorar y aumentar su producción; para el
desarrollo de la propuesta se consideran los municipio de Teopisca y Santiago El Pinar con las
localidades de: cabecera municipal de Teopisca y cabecera municipal de Santiago El Pinar en
el estado de Chiapas.

Teopisca se sitúa a una altitud de 1800 metros sobre el nivel del mar cuenta con una
extensión territorial de 173.9 km² de la cual, la zona urbana abarca una extensión del 0.57% y
el 99.43% pertenece a zona rural. El clima es templado sub-húmedo con lluvias en verano.

Según los datos que arrojó el II Censo de Población y Vivienda realizado por el Instituto
Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en el año 2010, la localidad de Teopisca cuenta
con 16,240 habitantes. Existen dos etnias en el municipio Tzotzil y Tzeltal, con 12 mil 323
habitantes y 2 mil 274 habitantes respectivamente.

Dentro de las actividades importantes se encuentra la producción y comercialización de

artesanía en; talabartería, cestería y herrería artística mayormente. Se observa muy poca
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actividad ganadera. Producen ganado bovino, borregos y cerdos; se destaca la producción de

aves (gallinas) de traspatio y de algunas especies menores como la producción de conejo.
Otras de las actividades que realizan son la elaboración y venta de tostadas de maíz, palmitos,
muéganos, panes de harina, tamales, elotes asados y textiles.

Santiago El Pinar es el nombre de la localidad y municipio de habla tsotsil, que se localiza en la

Región Altos de Chiapas. Colinda al norte, al sur y al oeste con Larráinzar y al este con Aldama.
Territorio caracterizado por sierras altas con cañadas y laderas pronunciadas, con una altitud
que varía entre los 1300 y 1840 metros sobre el nivel del mar.

Clima templado húmedo con abundantes lluvias en verano con temperaturas entre los 16 y
24° C y precipitación pluvial máximo entre mayo y octubre de 1.5 a 2.5 metros

Según los datos que arrojó el II Censo de Población y Vivienda realizado por el Instituto
Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en el año 2010, tiene 3,245 habitantes: 1,607
hombres y 1,638 mujeres. La edad promedio de la población es de 15 años, mientras la estatal
es de veinte.

Las mujeres no pueden formar parte de la asamblea ni del gobierno municipal, no tienen
derecho de poseer tierras y en algunos casos se les ha negado su participación en proyectos
productivos. El acceso a la salud, a la vivienda, alimentación, educación y un medio ambiente
sano, son planeados sin tomarlas en cuenta

La agricultura es la actividad productiva principal (maíz y frijol), seguida por la ovinocultura y

la cría y engorda de aves. Se realizan de manera familiar, carentes de manejo adecuado, por lo
que el rendimiento de esta actividades es bajo y por ende, utilizadas para el autoconsumo. Los
pocos ingresos que obtienen tienen como origen la artesanía: elaboración de bolsas de lana,
chalecos, faldas de lana, bordado de blusas, pulseras, cinturones, entre otras.

Ubicación geográfica del municipio de Teopisca y Zinacantán, Chiapas.

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3.3.- Descripción del proceso de producción.

Situación actual.

La carne de cerdo está considera como una de las tres principales carnes rojas (al igual que la
carne de bovino y de cordero) de la dieta del mexicano, por lo tanto es importante hacer un
mejor manejo, manipulación, procesamiento, aprovechamiento y abasto de las especies. Su
consumo es importante para el desarrollo y sano crecimiento del ser humano en etapas
tempranas, así como en etapas adultas, ya que es rica en proteínas, minerales (hierro y zinc) y
vitaminas (B).

La actividad pecuaria en México proyecta al país como un productor ganadero importante

dado que oferta alimentos de origen pecuario para la población, y tiene presencia en
mercados mundiales de estos productos. Las condiciones geográficas y climatológicas de
México son aptas para el desarrollo de la ganadería (producción de carne principalmente), la
cual se realiza en casi todas las regiones del país, además de ser una de las actividades
productivas más diseminada en el medio rural.

La porcicultura en México, independientemente de ser practicada en todo el país, muestra una

gran concentración hacia pocas entidades, en las cuales, la operación de grandes grupos de
productores y empresas les permite ofertar grandes volúmenes de carne para el abasto
interno e inclusive para la exportación, de tal forma que el 71% de la producción nacional es
generada en 6 entidades del país, que son: Jalisco, Sonora, Guanajuato, Puebla, Yucatán y
Michoacán.

En los estados de Chiapas y Veracruz los sistemas predominantes son el Semi-tecnificado y el

Traspatio, con reducidos niveles de productividad. Según datos obtenidos en el Centro de
Estadística Agropecuaria/SAGARPA.

En las localidades consideradas para esta propuesta el manejo que se realiza es de granjas
rusticas con procesos básicos ubicadas en Teopisca Cabecera y Santiago El pinar Cabecera con
un total de 15 productores que forman tres grupos de trabajo los que integraran la Sociedad
de Producción Rural de Responsabilidad Limitada.

En la actualidad los productores realizan el proceso productivo de manera empírica y sin

mucho conocimiento sobre el manejo adecuado que se debe desarrollar, en dos de los grupo la
actividad es totalmente nueva y en uno de los grupos la actividad que desarrollan es
únicamente la compra de lechones y su engorda para comercializarlo para matanza.

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Con la implementación de la propuesta se busca poder aumentar la capacidad de la

explotación del ganado porcícola y mejorar la calidad de su producto a través del manejo
adecuado de sus granjas.

Propuesta del proceso productivo.

Una vez llevada a cabo la capacitación, asistencia técnica y la obtención del paquete
tecnológico se propone un cambio en las 1. Actividades del proceso productivo asimismo se
presenta una 2. Propuesta de un cronograma de la implementación de la capacitación y
asistencia técnica in situ durante un año.

1. Actividades del proceso productivo

Reproducción
Esta etapa inicia con la detección del estro y la monta que se realiza dos veces, una a las 12
horas de iniciado el estro y la otra a las 24 horas, para asegurarse de que la hembra ha
quedado preñada, aunque en una zona de clima cálido se recomienda que se realicen tres
montas, una vez que la hembra ha quedado preñada entrara en gestación durante 114 días,
durante este tiempo debe permanecer en el corral de gestación hasta que falte una semana
para el parto, se traslada a la jaula de maternidad.

Antes del parto se debe vacunar y desparasitar a la marrana, así como darle un baño con agua
y jabón. En los últimos cinco días antes del parto, la alimentación de la marrana se reduce a
1.5 Kg. diarios, para que los intestinos no estén muy sobrecargados al momento del parto.

Una vez que se ha detectado que la marrana va a parir, se prepara el paridero chocando una
cama de paja limpia y seca, así también se debe asegurar que la temperatura del lugar este
entre los 20 y 25 °C. Antes de asistir el parto las personas involucradas deben lavarse las
manos adecuadamente.

Conforme los lechones nacen se toman con las dos manos enguantadas, se van secando
primero las fosas nasales y la boca, después el resto del cuerpo, el ombligo, se liga, corta y
desinfecta con tintura de yodo; después de esto el lechón se coloca en un cesto limpio. Una vez
que el parto ha terminado se debe retirar la cama de paja y las membranas fetales y
quemarlas, y colocar una cama nueva, en este momento os lechones se juntan con la marrana
para que se alimenten.

Descolmillado
Debe realizarse en el momento del nacimiento, con mucho cuidado para no dejar astillas ni
protuberancias que lastimen las tetas de la madre, el corte puede hacerse con una segueta
y una lima o unas pinzas especiales.
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Pesado
Cada lechón se pesara individualmente para anotar su peso en un cuaderno de registros
indicando el sexo de cada lechón y su peso.

Destete
Este se realizara a los 35 días de nacidos los lechones, con un peso aproximado de 9 Kg. el
alimento de estos animales debe contener alrededor de 20% de proteína.

Vientres y sementales
Las hembras se adquirirán con edades de 6 a 7 meses aproximadamente con un peso vivo de
80 a 100 Kg. y semental de entre 10 y 18 meses de edad.

Alimentación
Hembras vacías.- el consumo de alimento balanceado será de aproximadamente 2.5 kg /
animal / día.

Hembras. Partiendo de que el periodo de gestación es de 3 meses, 3 semanas y 3 días,

aproximadamente en el 1er tercio de gestación (1ª a 5ª semana), el consumo mínimo de
alimento balanceado al 14% deberá ser de 500 gr; al segundo tercio de gestación (6ª a 10ª
semana) este consumo se mantendrá hasta llegar al consumo de 2,325 g/animal/día,
manteniéndose hasta la 12ª semana; y las lactantes un consumo de 4,790 gramos por día por
animal.

Sementales: Los machos deberán estar siempre en buena condición física y alimenticia, por lo
que se recomienda 2.6 kg de alimento balanceado por semental por día, pudiendo agregar por
cada kg de alimento 3 kg de maíz molido revuelto con alimento para dividirse en dos
porciones una por la mañana y otra por la tarde.

Lechones: Partiendo de que cada marrana puede parir en promedio 8 lechones/hembra/parto

y que su periodo de lactancia (consumo de leche) es de aproximadamente 45 días después de
este periodo, se recomienda proporcionar 300 grs. de alimento balanceado por lechón por día.
A los 3 días de nacidos se les puede aplicar 1 cm vía intramuscular de Hemofer Plus a cada
marranito; esta práctica se realiza debido a que fisiológicamente los cerdos son deficientes en
Hierro y deben de adquirirlo del sustento diario, ese mismo día se descolmilla con una tijera
limpia de hoja recta para no dejar bordes que puedan lastimar las tetas de la marrana.

A los 5 días se podrá efectuar la castración de los marranitos machos, en esta edad la tensión
es menor y la cicatrización es más pronta. A los 10 días se puede repetir la aplicación de 2 cm
de Hemofer Plus, vía intramuscular, a todos los marranitos.

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Sanidad y manejo

Las principales enfermedades a las que está expuesta la piara, son el cólera porcino, que es
una enfermedad viral altamente transmisible, presente en desperdicios de comida ya causa
una alta mortalidad. Los principales parásitos a los que está expuesta la piara son
principalmente Taenia solium y Trichinella spiralis. Una correcta política de prevención y un
manejo adecuado, constituyen las claves del desarrollo técnico y económico de todo
establecimiento porcino.

2. propuesta de un cronograma de la implementación de la capacitación y asistencia

técnica in situ durante un año, considerando 21 visitas programas con cada grupo en
sus instalaciones.

E F M A M J J A S O N D
ASISTENCIA TECNICA
Revisión de las instalaciones de las granjas
Realizar calendario de vacunación
Realizar Vacunación y Desparasitación
Revisar programa de alimentación
Manejo de las diferentes etapas productivas
Programa reproductivo de los cerdos
Programa sanitario de la granja
Engorda y terminación
Comercialización

3.4.- Recursos Actuales.

Recursos Humanos.

Se estima que la sociedad cooperativa inicie con un total de 15 productores conformados en

3 grupos; De los cuales dos grupos son de la Cabecera municipal de Santiago El Pinar y un
grupo de la Cabecera de Teopisca, todos estos grupos están conformados de manera familiar,
y tienen falta de conocimiento en el desarrollo de esta actividad.

Recursos materiales.

Uno de los grupos cuenta con instalaciones básicas de la granja con dimensiones de 5 X 12
metros construido en block y malla con un costo aproximado de $50,000.00, un semental y 14
vientres, comederos y bebederos rústicos con un monto aproximado de $140,500.00 y la
mano de obra cuantificada en $10,000 por ciclo productivo los dos grupos restantes están en
espera de recibir un apoyo por parte de la Secretaría de Desarrollo Social en la modalidad
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Impulso Productivo para la puesta en marcha del proyecto por un monto aproximado de
$116,050.00 pero hasta el momento de la elaboración de la propuesta aún no se les ha
entregado este recurso. También cuentan con instalaciones de aproximadamente 6 x 13
metros construido en block con malla con un costo aproximado de $50,000.00 y la mano de
obra de $10,000.00 por ciclo en cada uno de estos grupos.

En resumen, la aportación de los productores para el presente proyecto sería:

Grupo I Grupo II Grupo III

$ 140,500 .00 Equipos y capital
de trabajo

$ 50,000.00 Instalaciones $ 50,000.00 Instalaciones $ 50,000.00 Instalaciones

y terreno y terreno y terreno

$ 10,000.00 Mano de obra $ 10,000.00 Mano de obra $ 10,000.00 Mano de obra

3.5.- Propuesta financiera (inversión en el proyecto).

Para atender la línea estratégica 2 que propone: Capacitación y Asistencia técnica integral a
los productores para la mejora del proceso productivo, se requiere del diseño e
implementación de un Programa de capacitación y asistencia técnica para que realicen de
mejor manera sus actividades productivas y procesos de comercialización.

El costo de la asistencia técnica es de $ 2,300.00 por cada intervención y para que se cumpla
con el cronograma antes mencionado se recomienda que se realicen 21 intervenciones por
cada grupo, en total la capacitación por grupo tiene un costo de $48,000.00 durante todo el
año.

Para abordar la línea estratégica 3 que propone la mejora en la producción a través de la

implementación de paquetes tecnológicos. Presentamos un paquete tecnológico estándar para
un año de operaciones para cada uno de los grupos de productores, que permitiría alcanzar
está línea estratégica planteada en virtud de que en el proyecto de puesta en marcha no
incluye ni los insumos y tampoco los equipos necesarios para el manejo adecuado de las
granjas. Es importante considerar que para poder implementar este paquete todos los grupos
deberán estar operando.

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El costo del paquete tecnológico se manejará por grupo de trabajo:

CANT. DESCRIPCIÓN PRECIO/U. IMPORTE

1 Lote de insumos (medicamentos, vitaminas,

vacunas y alimento) 30,000.00 30,000.00
1 Lote de equipos (Comederos, bebederos,
bascula, fuentes de calor entre otros) 50,000.00 50,000.00

TOTAL:
80,000.00

En resumen la inversión en el proyecto sería la siguiente:

Concepto Costo Cantidad Costo total

Capacitación y $48,000.00 3 grupos $144,000.00
asistencia técnica

Paquete tecnológico $80,000.00 3 grupos $240,000.00

Por grupo

Pago de Constitución $15,000.00 1 $15,000.00

de la sociedad

TOTAL $ 399,000.00

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4. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO.

4.1.- Organigrama social.

Dentro de las Líneas estratégicas planteadas para impulsar el desarrollo de los productores
porcícolas de estas localidades se propone la constitución de una Sociedad de Producción
Rural de Responsabilidad Limitada que coadyuve al alcance de todos los objetivos planteados
en este proyecto, por lo que a continuación se propone el organigrama que representaría a
esta sociedad:

Asamblea General

Consejo de
administración Consejo de vigilancia

En el desarrollo organizacional de la Sociedad, se tiene una estructura con una definición clara
de funciones, reponsabilidades y líneas de autoridad; la sociedad estará regida por los
siguientes órganos y se describe las funciones que se tendra en la operativad de la Sociedad :

La Asamblea General : Es la máxima autoridad y estara conformado por 15 socios, la toma de

desiciones la realizan en Asamblea, los acuerdos se logran por consenso regularmente, y
cuando no hay acuerdo por votación.

El Consejo de Administración:- Es el que tiene la representatividad de la sociedad y estara

integrada por un presidente ,secretario y tesorero cada una de estas funciones la realizaran

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los productores que representen a cada uno de los grupos de las localidades y sera en la
Asamblea que se desgine su nombramiento.

El Consejo de Vigilancia: supervisara cada una de las acciones que realiza el Consejo de
Administración en las actividades de producción y comercialización de la sociedad.

5.- ASPECTOS LEGALES.

Situación Actual

Actualmente los grupos de trabajo informales de la Cabecera Municipal de Teopisca y de

Santiago el Pinar, realizan la adquisición de sus insumos (alimentos, vacunas, desparasitantes
entre otros.), la producción y la comercialización de ganado porcino la llevan a cabo en forma
individual y con diversos proveedores, obteniendo como resultado el incremento de sus
costos en todos los procesos que realizan para la producción de ganado porcino, así mismo
que no cuentan con los equipos adecuados, ni con capacitación y asistencia técnica, se tiene
que no pueden garantizar una producción de calidad y están limitados a competir en el
mercado local y regional con otros proveedores de ganado porcícola en condiciones de
desventaja, aunado la falta de organización, comunicación, trabajo en equipo y el divisionismo
político; todo esto provoca una situación desfavorable que debilita y obstaculiza el desarrollo
de estos grupos . Por lo que se propone la línea estrategia 1 que indica la organización de los
productores porcícolas para la integración de una Sociedad de Producción Rural para
fortalecer y mejorar la comercialización.

Es en este sentido que se propone que los tres grupos de productores porcícolas de las
cabeceras municipales de Teopisca y Santiago del Pinar se asocien en una Sociedad de
Producción Rural, el principio fundamental de la sociedad es el trabajo en común que se
convierte en el detonante para impulsar su desarrollo soportada en una estructura
organizativa legal y adecuada, que le permita a los productores contar con una
representatividad para fortalecer y mejorar los procesos de producción y comercialización
de ganado porcícola así mismo gestiones de apoyos ante las instancias de gobierno u otras
dependencias .

Estar organizados en una sociedad de producción rural les traerá las siguientes ventajas a
estos grupos:

Desarrollo integral: Lograr incrementos en los niveles de producción, productividad e

ingreso, que hagan posible mejorar el bienestar de los socios, sus familias y
comunidades.

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Ventas al por mayor a empresas grandes con grandes pedidos.

Establecer alianzas estratégicas con los proveedores para comprar en volumen
obteniendo mejores precios.
Gestionar recursos y apoyos gubernamentales y de otras instituciones públicas y
privadas.
Búsqueda e implementación de nuevos mercados.
Tiene buena aceptación en las instituciones financieras y de apoyo.

5.1.- Régimen Constitutivo.

Se propone constituir una sociedad de producción rural nombrada “LÉEYLI´E´ K´ÉEK´EN

SOCIEDAD DE PRODUCCIÓN RURAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.” Es una Sociedad
Mercantil, con personalidad jurídica que se rige por sus bases constitutivas y reglamento
interno, esta decisión fue tomada analizando los beneficios debido a que cambian los
entornos económicos, sociales de la colectividad.

La Sociedad de Producción Rural se asocian los productores para trabajar en común en la

Explotación y comercialización de ganado porcícola y se formaliza con mínimo de dos socios
productores rurales, ejidatarios, colonos, pequeños propietarios o habitantes rurales.

El Capital Social está constituido por las aportaciones en efectivo o especie (aportaciones en
tierra -aportaciones “t”-, ganado, derechos de usufructo parcelario u otros) de los socios. La
aportación inicial será para formar un capital mínimo que deberá ser equivalente a 700 veces
el salario mínimo diario general vigente y su equivalencia en pesos será de $ 51,128.00.

Los derechos de los socios de la sociedad serán transmisibles con el consentimiento de la

asamblea. Cuando la sociedad tenga obligaciones con alguna institución financiera se
requerirá además la autorización de ésta.

La sociedad de producción rural será de responsabilidad limitada en la que los socios solo
responden por el monto de sus aportaciones.

El funcionamiento interno de la Sociedad de Producción Rural está estructurada en los

siguientes órganos: Asamblea General que es la máxima autoridad y sus acuerdos obligan a
todos los socios conforme a la Ley Agraria y a las bases constitutivas. El Consejo de
Administración será el órgano ejecutivo de la Asamblea General y tendrá la representación de
la Sociedad de Producción Rural y la firma social; estará integrado, por un presidente, un
secretario y un vocal; así mismo se cuenta con el Consejo de Vigilancia.

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Lineamientos generales del funcionamiento de la sociedad:

Derechos y Obligaciones de Los socios

Trabajar en las actividades de la Unidad de producción.
Hacer aportaciones para la integración del capital.
Conservar y cuidar los bienes e intereses de la sociedad que se le encomiende
Cumplir con las disposiciones del acta constitutiva de la sociedad.
Participar en las utilidades que obtenga la sociedad, así como de las pérdidas que esta
registre.
Participar en las deliberaciones de la Asamblea General y desempeñar los cargos que
le confieran.
Responder hasta por el monto total de las aportaciones efectuadas a la sociedad, así
como con todos los derechos que le correspondan de la sociedad, para hacer frente a
todas las obligaciones que la misma contraiga.

Este trámite de constitución de la Sociedad de Producción Rural tiene un costo promedio de

$15,000.00 y está conformado por el pago de honorarios del Notario Público y con inscripción
ante el Registro Público de la propiedad y Comercio; estos gastos puede no generarse si se
tramitan por medio de la Comisión Estatal de Mejora Regulatoria del Gobierno del Estado,
que oferta sus servicios en la constitución de Sociedades con pago único por $800.00 por
concepto de inscripción del documento en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio.

5.2. Régimen Fiscal.

Una vez constituida la Sociedad de Producción Rural de productores porcícolas, con la

actividad de explotación de ganado porcino en granjas; se procederá a dar de alta en el
Servicio de Administración Tributaria SAT de la Secretaria de Hacienda y Crédito Público
como Persona Moral en el Régimen de Actividades Agrícolas, Ganaderas, Silvícolas y
Pesqueras, en este régimen tributan las sociedades que se dediquen exclusivamente a las
actividades agrícolas, ganaderas, silvícolas o pesqueras constituidas; deberá cumplir con las
siguientes obligaciones Fiscales:

Inscripción en el registro federal de contribuyentes.

Expedir comprobantes fiscales.
Llevar la contabilidad de la sociedad.
Presentar declaraciones mensuales y declaración anual.
Presentar declaraciones informativas de operaciones a terceros.
Presentar declaraciones informativas anuales.
Mantener actualizados sus datos en el registro federal de contribuyentes.

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6. RECOMENDACIONES.

Una vez concluido el análisis de la situación actual de los grupos informales de productores
porcícolas de la Cabecera Municipal de Santiago El Pinar y Teopisca, a continuación se emiten
algunas recomendaciones para el buen desarrollo productivo, legal e integral de los mismos:

• Definición de paquetes tecnológicos adecuados para la producción de cerdos.

• Capacitación y Asistencia técnica a los productores para mejorar la productividad
y calidad de la carne de cerdo, así como el uso de nuevas tecnologías y sistemas de
producción.
• Formación de especialistas en el proceso de producción.
• Hacer alianzas con proveedores de insumos porcícolas.
• Desarrollo de los canales de comercialización de los mercados locales y regionales.
• Establecer relaciones comerciales con expendedores de carne de cerdo en los
municipios aledaños.
• Tener Asistencia Técnica para procesar la carne en subproductos (embutidos,
carne adobada, patas y cueritos envinagrados, chicharrón) para diversificar de
acuerdo a la demanda.
• Elaborar el alimento balanceado para sus explotaciones porcinas.
• Capacitar a los grupos para que produzcan otros granos, que provean alimento
para los cerdos (sorgo).

7. CONCLUSIONES.

• La informalidad y la falta de organización en la que actualmente operan los

productores porcícolas de esta zona no les permite competir de manera justa y
rentable, por lo que la asociación de los grupos en una figura jurídica legal que los
represente, tal como una sociedad de producción rural, les traerá muchas ventajas,
tanto en la producción como en la comercialización.

• No existen las condiciones en los grupos de trabajo para la puesta en marcha de un

plan de negocios en términos de: viabilidad y rentabilidad, por lo que el presente
documento es una propuesta de mejora a las condiciones productivas y organizativas
que actualmente tienen los grupos. Una propuesta de negocios, estructurada en un
plan de negocios completo, se propone para una segunda etapa de esta intervención
universitaria.

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