composición y características

físico-químicas de la leche

fatores en la enzimas
calidad de la leche lacto peroxidasa
reductasualdolasa proteínas
catalasa caseína 80% Proceso
fosfatasa proteasa proteínas
amilosas lisozima séricas 20%

La densidad puede
variar entre 1.028 a
1.034 g / cm3
factores factores de manejo factores composición de la la descremada está
factores geneticos
fisiológicos patológicos leche por encima de 1.034
carbohidratos g/ cm3
lactosa leche con pocos
sólidos totales, la
densidad está por
debajo de 1.028 g /
fase de lactancia ordeño vitaminas
agua cm3Proceso
El tiempo entre Las vacas con buena Un animal enfermo baja el liposolubles
se regula con
un parto y otro producción de leche se les volumen de la producción y la hidrosolubles
individuo grasa la lactosa
está estimado en puede efectuar de dos a tres calidad de la leche no es la
anatomía del 3,5 a 6,0% puede variar
305 días. ordeños. mejor.
animal se encuentra El pH de la leche
La lactancia El intervalo entre los ordeños La leche de animales
función de la ubre en forma de se caracteriza por
afecta la está dado entre 12 y 14 horas. enfermos no deben ser
Cuando se realiza un ordeño consumida por la población triglicéridos estar cerca a
producción de
incompleto se genera un residuo porque contiene patógenos neutro y puede
leche y la
en la ubre del animal, lo cual perjudiciales para la salud. estar entre 6,5 a
composición de
ésta tiene repercusiones en el Los medicamentos que se 6,6.

raza porcentaje de la grasa y la le suministran al animal

La raza es un producción de leche. pueden ser eliminados en
factor importante Después de un largo intervalo forma natural en la leche.
en la composición en el ordeño se puede obtener Los trastornos de salud o textura características
de la leche porque una mayor cantidad de leche con metabólicos se pueden dar viscosidad 1,5 a 2,0 La leche fresca tiene
organolépticas
las proteínas y bajo contenido de grasa por desbalances nutricionales una acidez de 0.15
grasas son de o porque se tuvo un mal a 0.16%
manejo de los programas de
carácter genético. El punto de
alimentación del animal.
color normal es congelación debe
blanco, sabor ni estar entre - 0.513 y
amargo ni acido y - 0.565 °C
edad
La producción de alimentación olor
leche de una vaca La alimentación es un factor
aumenta con la importante en la producción
edad lechera, si el suministro de
En época de nutrientes al animal es El punto de ebullición
lactancia entre el deficiente se reduce la inicia en los 100.17 °C
tercero y sexto obtención de leche y el El índice de refracción
periodo hay una porcentaje de lactosa.
de la leche está en
mayor producción. Cuando hay un buen
1.3440 y 1.3485, este
suministro de forrajes en la
valor indica el
alimentación del animal se
comportamiento de la
incrementa la producción de
luz al atravesar el
leche y hay más rendimiento en
líquido
grasas y proteínas.
Cuando hay un suministro
elevado de concentrados en el
animal, se produce un bajo
porcentaje de grasa láctea