BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS III. TEMA: SECADO

Alumno: Juan Tamayo Arguello, 201732156

Instrucciones. Lea atentamente y responda los siguientes ejercicios. En todos los casos detalle el
método de solución, justifique sus respuestas y reporte cualquier herramienta usada para la solución
del problema (por ejemplo, códigos de programa, hojas de cálculo, etc.).
1. Se seca papa con aire desde un contenido de humedad del 85 % (bh) hasta alcanzar el equilibrio usando aire
a 60°C y una humedad absoluta de 15 g agua/kg aire seco.

a) ¿Cuál es la aw del producto al finalizar el proceso?

b) ¿Cuál es la humedad de equilibrio del producto a la temperatura de secado? La isoterma de sorción de
papá está dada por el siguiente modelo:
 B
aw
X=A (1)
1 − aw

donde X es la humedad en base seca (kg agua/kg sólidos), y A y B son las constantes del modelo, donde
A = 0.087 y B = 0.44 a 50°C y A = 0.078 y B = 0.46 a 60°C.
c) Si se seca 1 tonelada de producto, ¿qué cantidad de agua se debe eliminar?