BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA.

FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS, Alumno: Juan Tamayo Arguello

ACTIVIDAD SEMANA 1: MAPA CONCEPTUAL DEL AGUA, OTOÑO 2021

AGUA
¿Qué es?
Estructura Distribución en alimentos
Sustancia
Abundante Formado por En forma Existen
Tetraédrica Zona I Zona II Zona III
Funciones H y O2
Generan Es Es
Es
Reguladora de Se forma Distribución de cargas Agua ligada Menos móvil Agua
temperatura libre
Covalente Da
Polaridad Difícil eliminar
Disolvente
Generan Actividad de
Genera Es
Propiedades Puentes de H agua
Portador de reológicas Propiedad intrínseca
nutrientes Alto Puede existir Considerado
Punto critico
Lubricante calor latente de calor latente de
vaporización Cohesión Presión de
fusión
vapor
Agua pasa a
Alimentos Agua pasa Genera Es la
Vapor Solidoa Depende de
Tensión Presión ejercida
Estructura superficial a las moléculas
Aspecto
Depende de Depende de Mide la
Depende de Temperatura
Sabor Volatilidad y densidad

Temperatura Adhesión Capilaridad

y presión Ley de
Raoult
 Referencias
• Badui S (2006). Química de los alimentos. Capitulo I Agua. Editorial PEARSON
EDUCACIÓN, México Cuarta edición, pág. 2-27
• Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (2008). Química de los alimentos (3a.
ed. --.). Agua y Hielo. Barcelona: Acribia. Pag, 20-92.
• Amoeba sisters. (26/07/2016). Propiedades del agua. Archivo video de Youtube,
extraído de: Properties of Water - YouTube
• Aulamax (31/07/2018). Ley de Raoult | Ejemplo 1 | Presión de vapor. Archivo video de
Youtube: Ley de Raoult | Ejemplo 1 | Presión de vapor - YouTube
• Ospin, A, (09/02/2020). QUE ES LA PRESION DE VAPOR DE UNA SUSTANCIA Y
FACTORES QUE LA AFECTAN, Archivo video de Youtube: QUE ES LA PRESION DE
VAPOR DE UNA SUSTANCIA Y FACTORES QUE LA AFECTAN - YouTube