I.G.P Y D.O.

P DE CASTILLA Y LEÓN

D.O.P

Se entiende por D.O.P. al nombre que identifica un producto alimentario:

a) originario de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente,un país;
b)cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un
medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a
él;
c) y cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona
geográfica definida.

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS RECONOCIDAS Desde:

D.O.P. QUESO ZAMORANO1993

D.O.P. MANTEQUILLA DE SORIA2004
D.O.P. GUIJUELO. Depende funcionalmente del MAPA1983
D.O.P. MANZANA REINETA DEL BIERZO1998

I.G.P

Se entiende por IGP al nombre que identifica un producto alimentario:

a) originario de un lugar determinado, una región o un país;

b) que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que
pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico;
c) y de cuyas fases de producción,una al menos tenga lugar en la zona
geográfica definida.
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS RECONOCIDAS Desde …

I.G.P. CARNE DE ÁVILA 1988

I.G.P. CARNE MORUCHA DE SALAMANCA1992
I.G.P. LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN1997
I.G.P. TERNERA DE ALISTE2016
I.G.P. CECINA DE LEÓN1993
I.G.P. BOTILLO DEL BIERZO2000
I.G.P. CHORIZO DE CANTIMPALOS2008
I.G.P. MORCILLA DE BURGOS2018
I.G.P. JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA1984
I.G.P. LENTEJA DE LA ARMUÑA1992
I.G.P. GARBANZO DE FUENTESAÚCO2002
I.G.P. LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS2004
I.G.P. ALUBIA DE LA BAÑEZA-LEÓN2005
I.G.P. PIMIENTO ASADO DEL BIERZO2002I
.G.P. PIMIENTO DE FRESNO-BENAVENTE2010
I.G.P. MANTECADAS DE ASTORGA2004
I.G.P. QUESO DE VALDEÓN1998
I.G.P. QUESO LOS BEYOS (depende funcionalmente del MAPA)2013
I.G.P. QUESO CASTELLANO(antigua MG Quesos Región del Duero)2020

DOP VS IGP:

DOP

Originario de la región
Cuya calidad o características se deben fundamentalmente o exclusivamente a un
medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él.

Cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica

IGP

Originario de la región
Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda
esencialmente atribuirse a su origen geográfico.
Cuyas fases de producción,al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida

LÁCTEOS

D.O.P. MANTEQUILLADE SORIA~Reconocida en 2004, está elaborada a partir

dela nata obtenida de vacas de una zona restringida de la provincia de Soria. Sus
características derivan del particular método de elaboración,antiguamente mediante el
uso del manzadero y en la actualidad mediante bombo mantequero discontinuo, que
asemeja dicho proceso. Se distinguen tres tipos de mantequilla:Natural, Salada y
Dulce. La dulce contiene del 20 al 35% de sacarosa y va acompañada de adorno en su
superficie consistente en un ribete anaranjado o rosáceo.

D.O.P. QUESO ZAMORANO~Es un queso de pasta prensada, elaborado con leche

de oveja de las razas autóctonas churra y castellana y con una maduración mínima de
100días. La zona de producción y elaboración es la provincia de Zamora. El
reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida fue en 1993.

CARNES

D.O.P. GUIJUELO~ Guijuelo (al sureste de Salamanca) da nombre a una de las

comarcas españolas más importantes en la chacinería del cerdo ibérico. El jamón de
Guijuelo quedó reconocido como Denominación de Origen Protegida desde 1986,
protegiendo alos jamones y paletas procedentes de cerdos dela raza ibérica o cruce
con duroc-jersey con 75% de sangre ibérica.

FRUTAS Y HORTALIZAS

D.O.P. MANZANAREINETA DEL BIERZO~Su zona de producción es la

comarca leonesa del Bierzo. Se protegen las dos variedades,“reineta blanca” y
“reineta gris”, de las que hay que destacar su dureza. Las características
geomorfológicas y climáticas de la zona favorecen la producción de una manzana de
gran calidad con un perfecto equilibrio entre acidez y dulzor. La D.O.P. se estableció
en el año 1999.

I.G.P. DE CASTILLA Y LEÓN

LÁCTEOS

I.G.P. QUESO DE VALDEÓN~Es un queso de pasta azul graso, elaborado con

leche de vaca principalmente, oveja o cabra y con una maduración mínima de 45
días, si se hace con leche pasteurizada. Su zona de elaboración es la parte leonesa de
los Picos de Europa, Valle de Valdeón. El reconocimiento de la denominación de
calidad fue en 1996.

CARNES

I.G.P. CECINA DE LEÓN~Se elabora en toda la provincia de León con el despiece

de los cuartos traseros de ganado vacuno de más de 5 años de edad, dando lugar a las
piezas protegidas: tapa, contra, babilla y cadera. El periodo mínimo de curación o
secado es de 7 meses desde el salado. La Indicación Geográfica Protegida Cecina de
León fue reconocida en 1994.

I.G.P. CARNE DE ÁVILA~La Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila

reconocida en el año 1988 ampara terneras, añojos y novillos procedentes
exclusivamente dela raza Avileña-Negra Ibérica, criado en régimen extensivo
practicando la trashumancia,aprovechando los pastos de las dehesas del sudoeste, de
las sierras del sistema central y los pastos de siete comunidades autónomas.

I.G.P. BOTILLO DEL BIERZO~Embutido típico de la comarca berciana,elaborado

principalmente con las costillas y el rabo del cerdo adobado con pimentón,ajo y sal y
embutido en el ciego del cerdo y sometido a un proceso de ahumado. Las industrias
elaboradoras de botillo reproducen en sus aspectos básicos el procedimiento de
elaboración de las matanzas caseras. Esta Indicación Geográfica Protegida fue
reconocida en el año 2000.

I.G.P. LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN~Se entiende por lechazo la cría de

oveja que todavía mama con un peso en vivo menor de 12 kilos y una edad máxima
de 35 días, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y
hembras, tratándose de un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la
cuenca del Duero. Su zona de producción son las comarcas cerealistas de Castilla y
León, donde se localiza el ganado de las razas churra, ojalada y castellana, de donde
procede el lechazo amparado por esta Indicación Geográfica Protegida reconocida en
el año 1997.

I.G.P. CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA~La Indicación Geográfica

Protegida reconocida oficialmente en 1995 ampara y garantiza la calidad de la carne
de una de las razas autóctonas españolas que tradicionalmente pasta en la dehesa
salmantina. Tanto la ternera como el añojo y el novillo son carnes de consistencia
firme, textura fina y excelente sabor. Los factores fundamentales de esta carne son la
producción en libertad,respetando el ciclo natural de sus crías,la alimentación natural
y las particular es bondades de la raza bovina Morucha.

LEGUMBRES

I.G.P. GARBANZO DE FUENTESAÚCO~ Esta Indicación Geográfica Protegida

reconocida en el año 2003, protege los garbanzos secos o en forma de plato elaborado
obtenidos en la comarca de Fuentesaúco, al sureste de la provincia de Zamora. Los
suelos de la zona, de textura franca y bajos nivel es de calcio asimilable, confieren a
este garbanzo unas características de album en mantecoso,piel blanda y sabor
agradable que lo caracteriza.

I.G.P. LENTEJA DE LA ARMUÑA~Legumbre que se produce en la comarca

salmantina de la Armuña, que incluye 36 municipios del norte de la provincia. El
cultivo de lentejas en esta zona ha sido tradicional,su conocimiento y divulgación se
debe a las características peculiares de las mismas,que han servido para su
identificación y difusión entre los consumidores. La Indicación Geográfica Protegida
que ampara esta producción se estableció en 1993.

I.G.P. JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA~Una de las legumbres más selectas de

nuestra gastronomía por sus excelentes condiciones organolépticas y de cochura. Se
cultivan en la provincia de Ávila en las estribaciones de la Sierra de Gredos y Béjar.
Las variedad es protegidas son la Blanca Riñón, Blanca Redonda, Morada Larga,
Morada Redonda,Arrocina, Planchada y Judión del Barco. El reglamento I.G.P. fue
aprobado definitivamente en el año 1989.

I.G.P. LENTEJA PARDINADE TIERRA DE CAMPOS~Esta figura de calidad

reconocida en 2004 protege las lentejas de la variedad Pardina tradicionalmente
cultivadas en la amplia campiña de Tierra de Campos, en pleno centro de la meseta
castellana, abarcando algunas comarcas de las provincias de León, Palencia,
Valladolid y Zamora. Son de color marrón o pardo con ornamentación basada en
punteadura o jaspeado en color negro, poco granulosas y harinosas, poco
astringentes, con baja dureza de la piel, mayor mantecosidad y mayor cantidad de
grasa que las producidas en otras zonas próximas. Pueden presentarse como legumbre
seca o en forma de conserva precocinada.

I.G.P. ALUBIADE LA BAÑEZA-LEÓN~ reconocida en 2005. Las alubias

protegidas por esta indicación son las variedades locales Canela, Plancheta, Pinta y
Riñón Menudo, de alubia o judía. Poseen unas características particulares debido al
terreno,el excelente agua, el clima y la tradición en la práctica del cultivo. Se
producen en 98municipios de León ( Astorga, El Páramo, Esla-Campos, La Bañeza,
La Cabrera y Tierras de León) y en 20 municipios de Zamora en la zona de
Benavente y Los Valles.

FRUTAS Y HORTALIZAS

I.G.P. PIMIENTO ASADO DEL BIERZO~ La materia prima usada es el pimiento

ecotipo “del Bierzo”. La zona de producción y de elaboración se encuentra en el
centro de la comarca del Bierzo, en la provincia de León. El asado se realiza
mediante el método tradicional a la plancha o al horno, lo que aporta al pimiento un
aroma y regusto a humo característico. Esta Indicación Geográfica Protegida se
reconoció en el año 2002.
 PANADERIA Y PASTELERIA

I.G.P. MANTECADASDE ASTORGA~Reconocida en 2004, se trata de un

producto de bollería/repostería resultante de hornear una masa batida compuesta de
harina, huevo, mantequilla, manteca y azúcares, que queda recogida en una cajilla de
papel de forma cuadrada. Se elabora en varios municipios de la zona leonesa de
Astorga siendo característico el método de elaboración, las proporciones en los
ingredientes y el pliegue de las cajillas, aspecto que dio lugar a una profesión: las
cajilleras. Su nombre hace alusión a que en su composición interviene la mantecao
mantequilla de vaca.

VARIOS

PRODUCCIÓN INTEGRADADE CASTILLA Y LEÓN~Desde Producción

Integrada se apuesta por el desarrollo de sistemas agrícolas de obtención de vegetales
que utilizan al máximo los recursos y mecanismos de producción
naturales,asegurando a largo plazo una agricultura sostenible, introduciendo en ella
métodos biológicos y químicos de control y técnicas que compatibilicen las
exigencias de la sociedad,la protección del medio ambiente y la productividad
agrícola.

AGRICULTURA ECOLÓGICADE CASTILLA Y LEÓN~La zona de producción

y elaboración de los productos controlados por el Consejo de Agricultura Ecológica
de la comunidad de Castilla y León, se extiende a toda la comunidad autónoma y
estará constituida por los terrenos en que el consejo considere que seden las
condiciones ambientales necesarias para la obtención de los productos agrarios y
ganaderos de acuerdo con las Normas de Producción de la Agricultura y Ganadería
Ecológicas.

E.T.G (Especialidades Tradicionales Garantizadas )

Marca de Garantía todo signo susceptible de representación gráfica,utilizado por una

pluralidad de empresas bajo el control y autorización de su titular* ,que certifica que
los productos o servicios a los que se aplican cumplen unos requisitos comunes, en
especial a lo que concierne a su calidad, componentes, origen geográfico, condiciones
técnicas o modo de elaboración del producto.

Solicitantes:No podrá solicitar marca de garantía quienes fabriquen o comercialicen

productos o servicios idénticos o similares a aquellos para los que fuera a registrarse
la marca, por lo que las asociaciones indicadas deberán estar formadas por socios no
productores ni elaboradores del producto a proteger.
Requisitos Mínimos:
-Debe tener un carácter diferencial cuantificable de otros productos similares, que
se debe reflejar en el Reglamento de Uso.
- Se podrá establecer una Marca de Garantía que incluya varios productos, siempre y
cuando estos tengan unas características comunes establecidas en su Reglamento de
Uso.

CARACTERISTICAS

– Disponer de un Reglamento de Uso aprobado por la Administración

competente que contenga como mínimo las características del producto,
prácticas de producción y elaboración, condiciones de uso de la marca,
delimitación geográfica, etiquetado, medidas de control y posibles sanciones
ante incumplimientos.
– Si la marca es un nombre geográfico, todos los de la zona que cumplan el
reglamento, tienen derecho al uso de la marca.
– Ni el titular, ni relacionados económicamente con él, pueden hacer uso
comercial de la marca.
– En Castilla y León es certificado por una entidad externa.

MARCAS COLECTIVAS
Marca Colectiva Nacional todo signo susceptible de representación gráfica, que
sirva para distinguir en el mercado productos o servicios delos miembros de una
asociación titular de la marca de los productos o servicios de otras empresas.

Marca Colectiva Comunitaria las marcas comunitarias así designadas al efectuarse

la presentación de la solicitud y que sean adecuadas para distinguir los productos o
servicios de los miembros de la asociación que sea titular, frente a los productos o
servicios de otras empresas.

En ambos casos los solicitantes son Asociaciones de productores,fabricantes,

comerciantes o prestadores de servicios que tengan capacidad jurídica, así como
personas jurídicas de Derecho publico

CARACTERISTICAS:

Disponer de un Reglamento de Uso,que puede ser aprobado por la Administración

competente que contenga como mínimo las características del producto, prácticas de
producción y elaboración, condiciones de uso de la marca, delimitación geográfica,
etiquetado, medidas de control y posibles sanciones ante incumplimientos.···Si la
marca es un nombre geográfico, todos los de la zona que cumplan el reglamento,
tienen derecho al uso de la marca. El titular no puede prohibir el uso de una
procedencia geográfica a un tercero,siempre que dicho uso se realice con arreglo a
prácticas leales en materia industrial y comercial. En Castilla y León, si el
Reglamento de Uso es aprobado por la Administración competente, debe de ser
certificado por una entidad externa.

TIERRA DE SABORES

Una nueva marca que aglutine todos los productos agroalimentarios de calidad de
nuestra Comunidad Autónoma.

Favoreciendo la implantación de estas referencias en los diferentes canales

dedistribución -- OBJETIVO BASE -- Garantizando a los consumidores la
identificación del origen y autenticidad del producto.

TIERRA DE SABOR¿Cuáles son sus objetivos generales?

Notoriedad : Impulsar la notoriedad y prestigio del sector agroalimentario de Castilla y León

diferenciación : Diferenciar nuestras enseñas en un mercado cada vez más competitivo
defensa : Defender la labor delos productores de nuestra Comunidad Autónoma
calidad: Asegurar un alto nivel de calidad de nuestros alimentos certificados

QUE PRODUCTOS PODRIA USAR TIERRA DE SABORES?

– Productos amparados por Denominaciones de Origen Protegidas o Indicaciones Geográficas

Protegidas, así como los Vinos de Calidad y los Vinosde la Tierra.·
– Especialidades Tradicionales Garantizadas, Producción Integrada de productosagrícolas,
Agricultura Ecológica y Alimentos Artesanales.
– ·Productos agroalimentarios amparados por una Marca de Garantía o por unaMarca
Colectiva.
– ·Productos acogidos a la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y lacaña de
lomo ibérica (Norma del Ibérico).

RESUMEN
DOP IGP ETG MARCA COLECTIVA
COMUNITARIAS
COLECTIVA
GARANTIA NACIONAL

Ámbito de Comunitario Comunitario Comunitario Nacional Comunitario Nacional

Protección
del Nombre
Ámbito de SI SI SI SI SI SI
Protección
del Nombre
Delimitación Todas las fases Al menos una NO SI SI SI
geográfica de producción fase de
producción
Requisito
Vínculo entre Vínculo entre El método de Reglamento Reglamento Reglamento
la calidad o las una cualidad producción,tran de Uso que de Uso que de Uso que
características determinada,un sformación o
se deben a reputación u composición
refleje el refleje el refleje el
fundamental o otra corresponda a carácter carácter carácter
exclusivamente características la práctica diferencial diferencial diferencial
a un medio Se pueda tradicional del producto. del producto. del producto.
geográfic atribuir aplicable a ese
esencialmente producto o
a su origen alimento
geográfico

Solicitante
Agrupación de Agrupación de Agrupación de Entidades en Asociaciones Asociaciones
productores o productores o productores o cuya de de
transformadore transformadore transformadore composición productores,fa productores,fa
s que trabajen s que trabajen s que trabajen no formen bricantes, bricantes,com
con el mismos con el mismos con el mismos parte
comerciantes erciantes
producto producto producto productores ni
elaboradores
del producto a
proteger

¿Quien Todo Todo Todo Todo Todo Todo

puede usar operador que operador que operador que operador que operador que operador que
del nombre cumpla con cumpla con cumpla con cumpla con cumpla con cumpla con
protegido? el pliego de el pliego de el pliego de Reglamento Reglamento Reglamento
condiciones condiciones condiciones de Uso y de Uso y de Uso y
de la DOP de la IGP de la ETG este este este
Certificado Certificado Certificado
por una por una por una
entidad entidad entidad
externa externa externa