APROVECHAMIENTO DE LA LECHE DE GANADO BOVINO EN VENEZUELA La leche de bovino es una secreción de las gandulas mamarias de las hembras de estos

mamíferos, quienes alimentan con este líquido a sus críos durante sus primeros años de vida. La selección de vacas que produce leche en abundancia ha permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la alimentación humana. DESCIPCION DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE LACHE EN VENEZUELA

Área llanera. En esta área constituye la unidad de explotación básica, siendo una zona de ganadería extensiva. Además, se dan procesos de trashumancia como consecuencia de la alternancia entre lluvia y sequía. El propósito de la cría de bovinos en los llanos es fundamentalmente la obtención de carne en mayor porcentaje y leche en menor porcentaje. Área zuliana. En esta zona la ganadería está dirigida a la producción de leche (municipio Machiques de Perijá) y a la producción de carne (municipio Colón). En ella se utilizan adelantos tecnológicos y se practica el cruce de razas, buscando una productividad más alta. Esta area es la que tiene mayor producción de leche en el país con un 70% y un 40% de carne. Área guayanesa. El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual es favorecido por la existencia de una vegetación de gramíneas, propia de las sabanas guayanesas. En cuanto a la distribución espacial actual, ésta indica que los municipios Piar (Upata) y Cedeño (Caicara del Orinoco) son los espacios más importantes dentro del área. El propósito de esta ganadería es la de mayor obtención de carne y menor obtención de leche. Área andina. Esta área carece de tierras llanas abundantes, por lo que la ganadería debe desarrollarse en laderas y en algunas depresiones interiores de los pisos térmicos templado y frío. La ganadería factible para desarrollarse tiene que ser del tipo lechero, para poder alcanzar altos niveles de rentabilidad.

como resultado de la introducción de modernas tecnologías. logró desarrollar una ganadería bovina orientada a la producción de leche. fue registrada por primera vez como una raza distinta hacia 1700 y desde 1789 una ley prohibió su importación con el fin de mantener la pureza la raza aunque la exportación de ganado y semen a sido una importante fuente de ingresos económicos para la isla. producto del cruce de los bos taurus. productor de leche. Su vientre. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1. La Raza Carora Originaria de Carora. capacidad de soportar el clima y aprovechar los forrajes tropicales. Lara. la raza Jersey se desarrolla en la isla británica Jersey en el canal de la mancha. en cada una de las cuales. elegante y fuerte. su producción es superior a 5. buena reproducción.Área Lara-Falcón-Yaracuy.50 m.949 Kilos. mansedumbre. Esta región. fortaleza. vigor. La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. patas y cola deben ser blancos. famoso por el alto contenido graso de su leche y su mansedumbre. La selección natural privilegió los genes de: rusticidad. que presentaba una ganadería tradicional basada en la cría de caprinos y ovinos. JERSEY Es una raza de ganado vacuno británico. esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos. tal como lo sugiere su nombre. Venezuela. RAZAS DE GANADOS BOVINOS APROVECHADAS HOLSTEIN La vaca Holstein es grande. Criollo Amarillo de Quebrada Arriba (capacidad de adaptación al trópico y con buena producción de leche) y Pardo Suizo. . Edo. PARDO SUIZO La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo genético especializado en producir los mayores volúmenes de leche. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días). caracterizada por sus sólidos totales y proteína como lo exige hoy el mercado. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo.

estos resultados sugieren a la raza Senepol como posible alternativa al brahman en climas tropicales para productores que deseen cambios en características de su ganado Brahman Blanco Por sus grandes bondades. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche GYR Esta raza. calidad de la canal. de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir. incrementando así las ganancias genéticas. Es conveniente ubicar . El Guzerá se adapta fácilmente a medios adversos. el trabajo de selección y mejoramiento genético sistemático efectuado con esta raza a permitido el desarrollo de unas mejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia de adaptación. que todos estos resultados son obtenidos en animales F1 -Cebú. ganancia diaria de peso y rentabilidad Y también es aprovechado para la producción de leche en Venezuela. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche CEBÚ FI Es importante dejar claro. Venezuela y Panamá. el Brahman ha sido catalogado como la raza de carne por excelencia en términos de precocidad. GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO Esta comprende un sistema de explotación con animales producto de una combinación de 50% de sangre europea. donde el Cebú aporta la adaptación y resistencia al trópico Además de ser un buen productor de carne. incluyendo el ganado criollo y un 50% de sangre cebuína. Brahmán Rojo El ganado Brahman colombiano se destaca a nivel mundial por tener la genética de mas alta calidad del mundo. crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio. Al igual que la Gyr. y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. así como cualquier otra combinación tal como se observan en el Tipo Perijanero. así lo reconocen países como Australia. productividad. proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. Estados Unidos. productividad y rentabilidad para el negocio ganadero Guzerá Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Brasil. Además de ser un buen productor de carne. Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones.SENEPOL La raza Senepol apesar de que difiere del Brahman en algunas características transmite niveles similares de adaptación y eficiencia productiva a las progenies mestizas obtenidas del brahman.

leche UHT.A. Corporación INLACA.A. algunas áreas de los Estados Lara.(Maracaibo. mozzarellas.esta ganadería en las zonas conocidas como Bosque Seco Tropical (bs-T). C.(Caracas) . crema de leche. pero específicamente en las sabanas no inundables. quesos optimus. queso amarillo. una precipitación anual entre 1000 y 2000 mm. Planta Procesadora de Leche “Simón Planas” (Lara). Planta Procesadora de Leche “Urdaneta” (Lara). suero. C. queso de año. C.Productos Lácteos Llano Oriental.A.A. Planta Procesadora de Leche “Arismendi” (Barinas). la cual comprende la Zona Sur del Lago de Maracaibo.Carabobo) Prollosa . Anzoategui y Sucre y los Llanos. Planta Procesadora de Lácteos “José Andrés Elorza” (Apure).(Caracas) Lácteos La Reina C. C. Plantas procesadoras por región Planta Procesadora de Lácteos “Francisco Carvajal” (Anzoátegui). leche descremada. Productos lácteos producidos y comercializados chicha. C. tanto orientales como occidentales. Falcón. queso pasteurizado.Zulia) Alimentaria Lactorama. leche en polvo. Se caracteriza esta zona de vida por presentar una temperatura media anual superior a los 24ºC. Planta Procesadora de Lácteos “José Cornelio Muñoz” (Apure).(Caracas) Importaciones Kailja. Planta Procesadora de Leche “Alfredo Maneiro González” (Falcón). leche completa. (Caracas) Industrias Zuly Milk. mantequilla.A.A.A (Valencia. yogourt. quesos frescos tales como la ricotta o requesón. Planta Procesadora de Leche “Camaguán” (Guárico). Planta Procesadora de Lácteos “Rafael Urdaneta” (Zulia). queso liquido.Fábrica Nacional de Productos Lácteos Aurora. Yaracuy. S.(Caracas) .

000 5.000 25. y aceptable producción ganadera. caracterizado a grandes rasgos por el predominio de . El gráfico que se presenta nos da una idea clara de la producción en estos rubios: muy pocas toneladas de producción agrícola.000 Las explotaciones caprinas en Venezuela se desarrollan básicamente en el pastizal natural.000 < 5.000 400. no ha cambiado mucho en los últimos años. en toneladas): Caprinos y ovinos 100.Producción agrícola y ganadera actual. apenas si sobresalen los cereales. conocido como espinar. sobre todo en el campo "bovino".

premontano y semiáridas.Evolvulos tenuis). etc. Esta distribución geográfica corresponde básicamente a factores de tipo ecológico. esta . dulces. de queso afinado. naturaleza del suelo o grado de intervención antrópica. topografía. Características generales de estas zonas son: baja precipitación pluvial (200-750 mm). a juicio de los autores. Cabe anotar la presencia dentro del espinar de las asociaciones de dos o tres especies. en lactancias de 200--‐300 días) . con indicación del análisis aproximado. •Producción de cabritos para el mercado nacional e internacional La leche de cabra es más blanca que la de vaca. es más digestible. Saanen.árboles y arbustos en su mayoría desíduos. Oreganal (Lipia origanoides . abierta y baja. Es de suma importancia conocer y delimitar las especies y asociaciones para fines de manejo del ganado caprino (14). Bubital (Cordia cylindrostachia) las especies participantes en estas dos asociaciones son ávidamente consumidas por los caprinos. obteniéndose queso y mantequilla blanca. tienen decisiva importancia en la alimentación de caprinos en condiciones extensivas. Lara y Zulia poseen la mayor densidad de población seguidos por los estados orientales: Sucre. de aquellas especies que. En el Cuadro 1 se hace una relación. por lo cual es aprovechada en tratamientos dietéticos. Anzoátegui y Monagas.) • Producción – venta de piel caprina de calidad. El espinar asume diversas formas según la precipitación.en cabritones de 3meses de edad. Con 7 lts de leche de cabra se obtienen corrientemente un Kg. Toggenburg. y De 1000--‐1500 gramos de leche por día. provistos de espinas y la casi ausencia de vegetación herbácea y por lo tanto de cobertura vegetal superficial. Dentro de éstas destacan: el Amargosal (Crotom rhamnifolius . Dichos estados presentan grandes áreas clasificadas como zonas áridas y semiáridas y más específicamente como formaciones: Monte espinoso tropical. temperatura. los Estados Falcón. yogurt. caracterizada por especies típicas del espinar Sistemas Producción caprinos Sistema semi e intensivo: (6%) Razas importadas: Nubian. La vegetación es rala.(producciones de carne en el orden de los 10 –12 kg / canal. Agrupación Caprina Canaria y Boer Pastoreo en Pastos cul>vados Y genealógicos Produc>vidad de los rebaños.Opuntia wentiana). alta temperatura ambiental y baja humedad relativa. Bosque muy seco y Bosque seco tropical (7). Alpino Francés. cuya poca utilización por parte de animales la tipifica como indicativa de sobre-pastoreo. Leche para consumo infan>l •Elaboración y comercializaciónde productos tipo delicateses (quesos.

el sabor de la leche se debe principalmente a la alimentación. Edo Aragua) o a Maicao (Colombia).58 dólar el kilo. En los manejos tradicionales la cabra da la mayor parte de la leche al cabrito y el productor se queda con una porción para el autoconsumo. el productor exige al camionero una remuneración a cambio del estiércol que el mismo camionero recoge. el cual se ofrece casi al mismo precio en el mercado. debido a la asociación del abonamiento a base de excreta de aves con brotes de diarrea infantil La comercialización de pieles se encuentra acaparado por tres comerciantes que manejan todo el proceso desde su compra al criador hasta su venta al mayor en la tenería del centro del país. Algunos productores obtienen alrededor de 0. Los estados Falcón y Lara. principalmente por factores como la poca producción nacional. precio que varia de acuerdo a la distancia que haya de recorrido desde el hato hasta los centros de consumo. Además. En Venezuela no es común el consumo de esta leche en forma fluida. En épocas pasadas los camioneros limpiaban los corrales de los productores y obtenían a cambio el estiércol que luego negociaban con los agricultores. El queso elaborado por el mismo productor se vende a razón de 3. estas son depositadas en grandes almacenes y al cabo de cierto tiempo (15 días). se vera afectada por la prohibición del uso de esta excreta. y los revendedores lo negocian a razón de 5. el hecho de que casi la totalidad de ella es comercializada en forma de quesos y su ausencia en las neveras de los supermercados como leche pasteurizada. Falcón. No existen estadísticas oficiales sobre los volúmenes de abono orgánico movilizado en el territorio nacional. Estos mayoristas utilizan los servicios de pequeños comerciantes que con dinero adelantado por ellos. El producto tiene una gran aceptación y el volumen exagerado de la oferta arroja dudas sobre el verdadero origen de la leche utilizada para confeccionar estos dulces. De hecho. solo un remanente se consume en una forma fresca o se destina para el procesamiento de queso maduro. son transportadas a las tenerías del centro (Tejería. producen la mayor cantidad del estiércol de ovinos y caprinos que los agricultores de los estados andinos utilizan.48 dólar el Kg. acopian todas las pieles que son arrimada. Es probable que el alza experimentada en el precio de los fertilizantes mejore la demanda por los abonos orgánicos. anexando unas regiones de Zulia.leche es muy popular en Europa para la realización de queso Roquefort. por lo que la leche proveniente de cabras sanas y bien alimentadas no posee ningún sabor extraño. cuando se reúne la carga de una gandola. ha generado un comercio atractivo de este subproducto. Otro factor importante es la creencia de que la leche de cabra “sabe a chivo”. . la competencia ejercida por el abono de las aves. Subproductos de los Ovinos y Caprinos El uso tradicional del estiércol por parte de los horticultores en Venezuela. que compensa la merma que ocurre durante el expendio La elaboración de dulce de leche de cabra es de producción casera y típica del Edo. algunos de los dulceros confiesan que la escasez de leche de cabra como materia prima los obliga a utilizar leche de vaca fresca y en polvo para su elaboración.55 dólar por litro de leche fresca. En la actualidad. Estos últimos argumentan que lo elevado del precio corresponde a un valor añadido. cuajada y dulce. La leche de cabra así comercializada tampoco se reporta ni es sujeta a estimación oficial. en USA en la elaboración de helados.

del municipio Torres. puede transformarse en productos que le den valor agregado y un mayor ingreso al productor. al igual que la de vaca. yogurt. en la comunidad Marina Blanca. alcalde del municipio Páez.La leche de cabra.6 millardos que. inició la construcción del proyecto Planta Procesadora de Leche Caprinos. e incluso se pueden elaborar jabones artesanales. ubicada en el caserío de Villa Araure municipio Torres. Contará además con una sala de matanza para beneficiar animales caprinos y ovinos. en total. y su corto período reproductivo y prolificidad permiten que en poco tiempo se tenga un rebaño numeroso y muy productivo. De ella pueden obtenerse una diversa variedad de quesos. La explotación de esta especie constituye una buena alternativa para pequeños productores y empresas familiares.zulia proyecto ha recibido 800 millones de bolívares de varios entes de los 1. con el propósito de conocer los avances y resultados que han tenido las Redes Socialistas de Innovación Productiva (RSIP) en la región a dos años de su inicio. Así lo señaló. Asocopruva. en Lara. requiere para llevarse a cabo. tanto frescos como madurados. una planta de curtiembre y una planta de concentrados para animales . Plantas procesadoras primera planta procesadora de lácteos caprinos de Venezuela. Se trata de una planta procesadora de leche de cabra que se levanta en la comunidad de Villa Araure. Son animales dóciles que pueden ser manejados por mujeres y niños. la cual beneficiará un promedio de 200 pequeños productores de la Guajira venezolana. Heber Chacón. mantequilla. parroquia Trinidad Samuel. La labor para desarrollarse en la planta consiste en el procesamiento de leche de cabra. Gobierno Bolivariano de Venezuela. helado. a través de la alcaldía del municipio Páez. elaboración de quesos y yogures. bajo la coordinación del Banco Interamericano de Desarrollo.