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Aprovechamiento de La Leche de Ganado Bovino en Venezuela

Aprovechamiento de La Leche de Ganado Bovino en Venezuela

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APROVECHAMIENTO DE LA LECHE DE GANADO BOVINO EN VENEZUELA La leche de bovino es una secreción de las gandulas mamarias de las hembras de estos

mamíferos, quienes alimentan con este líquido a sus críos durante sus primeros años de vida. La selección de vacas que produce leche en abundancia ha permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la alimentación humana. DESCIPCION DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE LACHE EN VENEZUELA

Área llanera. En esta área constituye la unidad de explotación básica, siendo una zona de ganadería extensiva. Además, se dan procesos de trashumancia como consecuencia de la alternancia entre lluvia y sequía. El propósito de la cría de bovinos en los llanos es fundamentalmente la obtención de carne en mayor porcentaje y leche en menor porcentaje. Área zuliana. En esta zona la ganadería está dirigida a la producción de leche (municipio Machiques de Perijá) y a la producción de carne (municipio Colón). En ella se utilizan adelantos tecnológicos y se practica el cruce de razas, buscando una productividad más alta. Esta area es la que tiene mayor producción de leche en el país con un 70% y un 40% de carne. Área guayanesa. El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual es favorecido por la existencia de una vegetación de gramíneas, propia de las sabanas guayanesas. En cuanto a la distribución espacial actual, ésta indica que los municipios Piar (Upata) y Cedeño (Caicara del Orinoco) son los espacios más importantes dentro del área. El propósito de esta ganadería es la de mayor obtención de carne y menor obtención de leche. Área andina. Esta área carece de tierras llanas abundantes, por lo que la ganadería debe desarrollarse en laderas y en algunas depresiones interiores de los pisos térmicos templado y frío. La ganadería factible para desarrollarse tiene que ser del tipo lechero, para poder alcanzar altos niveles de rentabilidad.

producto del cruce de los bos taurus. Su vientre. elegante y fuerte. fortaleza. esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos. La selección natural privilegió los genes de: rusticidad. patas y cola deben ser blancos. productor de leche. RAZAS DE GANADOS BOVINOS APROVECHADAS HOLSTEIN La vaca Holstein es grande. JERSEY Es una raza de ganado vacuno británico. Lara. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1. logró desarrollar una ganadería bovina orientada a la producción de leche. . vigor. Venezuela. caracterizada por sus sólidos totales y proteína como lo exige hoy el mercado. fue registrada por primera vez como una raza distinta hacia 1700 y desde 1789 una ley prohibió su importación con el fin de mantener la pureza la raza aunque la exportación de ganado y semen a sido una importante fuente de ingresos económicos para la isla. Edo. buena reproducción. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. en cada una de las cuales. tal como lo sugiere su nombre.50 m. Criollo Amarillo de Quebrada Arriba (capacidad de adaptación al trópico y con buena producción de leche) y Pardo Suizo. su producción es superior a 5. la raza Jersey se desarrolla en la isla británica Jersey en el canal de la mancha. que presentaba una ganadería tradicional basada en la cría de caprinos y ovinos. PARDO SUIZO La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo genético especializado en producir los mayores volúmenes de leche. famoso por el alto contenido graso de su leche y su mansedumbre.Área Lara-Falcón-Yaracuy.949 Kilos. La Raza Carora Originaria de Carora. como resultado de la introducción de modernas tecnologías. capacidad de soportar el clima y aprovechar los forrajes tropicales. La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. Esta región. mansedumbre. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días).

así lo reconocen países como Australia. Brahmán Rojo El ganado Brahman colombiano se destaca a nivel mundial por tener la genética de mas alta calidad del mundo. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche GYR Esta raza. crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio.SENEPOL La raza Senepol apesar de que difiere del Brahman en algunas características transmite niveles similares de adaptación y eficiencia productiva a las progenies mestizas obtenidas del brahman. incrementando así las ganancias genéticas. Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones. incluyendo el ganado criollo y un 50% de sangre cebuína. GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO Esta comprende un sistema de explotación con animales producto de una combinación de 50% de sangre europea. donde el Cebú aporta la adaptación y resistencia al trópico Además de ser un buen productor de carne. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche CEBÚ FI Es importante dejar claro. el trabajo de selección y mejoramiento genético sistemático efectuado con esta raza a permitido el desarrollo de unas mejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia de adaptación. Venezuela y Panamá. productividad y rentabilidad para el negocio ganadero Guzerá Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Estados Unidos. ganancia diaria de peso y rentabilidad Y también es aprovechado para la producción de leche en Venezuela. y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. el Brahman ha sido catalogado como la raza de carne por excelencia en términos de precocidad. de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir. Además de ser un buen productor de carne. Es conveniente ubicar . estos resultados sugieren a la raza Senepol como posible alternativa al brahman en climas tropicales para productores que deseen cambios en características de su ganado Brahman Blanco Por sus grandes bondades. así como cualquier otra combinación tal como se observan en el Tipo Perijanero. productividad. que todos estos resultados son obtenidos en animales F1 -Cebú. El Guzerá se adapta fácilmente a medios adversos. Brasil. Al igual que la Gyr. calidad de la canal.

C. queso amarillo. quesos frescos tales como la ricotta o requesón. Planta Procesadora de Leche “Simón Planas” (Lara). Planta Procesadora de Lácteos “José Andrés Elorza” (Apure).(Caracas) . mantequilla.A (Valencia.A.A. leche en polvo. la cual comprende la Zona Sur del Lago de Maracaibo. Planta Procesadora de Leche “Alfredo Maneiro González” (Falcón). C. Corporación INLACA. C. leche descremada. leche completa. Se caracteriza esta zona de vida por presentar una temperatura media anual superior a los 24ºC. Anzoategui y Sucre y los Llanos. Yaracuy. Planta Procesadora de Leche “Arismendi” (Barinas). queso pasteurizado. una precipitación anual entre 1000 y 2000 mm.Carabobo) Prollosa . queso de año. crema de leche. leche UHT. Planta Procesadora de Leche “Urdaneta” (Lara). pero específicamente en las sabanas no inundables.(Caracas) .(Maracaibo. S. Planta Procesadora de Leche “Camaguán” (Guárico).(Caracas) Importaciones Kailja. Productos lácteos producidos y comercializados chicha. Plantas procesadoras por región Planta Procesadora de Lácteos “Francisco Carvajal” (Anzoátegui).Fábrica Nacional de Productos Lácteos Aurora.A.esta ganadería en las zonas conocidas como Bosque Seco Tropical (bs-T). quesos optimus. algunas áreas de los Estados Lara.A. yogourt.A. tanto orientales como occidentales.(Caracas) Lácteos La Reina C.Zulia) Alimentaria Lactorama. Planta Procesadora de Lácteos “José Cornelio Muñoz” (Apure). C. Planta Procesadora de Lácteos “Rafael Urdaneta” (Zulia).A. suero. mozzarellas.Productos Lácteos Llano Oriental. Falcón. (Caracas) Industrias Zuly Milk. C. queso liquido.

apenas si sobresalen los cereales.000 25.000 Las explotaciones caprinas en Venezuela se desarrollan básicamente en el pastizal natural. sobre todo en el campo "bovino". El gráfico que se presenta nos da una idea clara de la producción en estos rubios: muy pocas toneladas de producción agrícola.000 5.000 400. no ha cambiado mucho en los últimos años. y aceptable producción ganadera.Producción agrícola y ganadera actual. en toneladas): Caprinos y ovinos 100. conocido como espinar. caracterizado a grandes rasgos por el predominio de .000 < 5.

En el Cuadro 1 se hace una relación. dulces. provistos de espinas y la casi ausencia de vegetación herbácea y por lo tanto de cobertura vegetal superficial. Cabe anotar la presencia dentro del espinar de las asociaciones de dos o tres especies. Esta distribución geográfica corresponde básicamente a factores de tipo ecológico. es más digestible. obteniéndose queso y mantequilla blanca.) • Producción – venta de piel caprina de calidad.(producciones de carne en el orden de los 10 –12 kg / canal. Es de suma importancia conocer y delimitar las especies y asociaciones para fines de manejo del ganado caprino (14). Oreganal (Lipia origanoides . etc. temperatura. esta . Lara y Zulia poseen la mayor densidad de población seguidos por los estados orientales: Sucre. en lactancias de 200--‐300 días) . Bosque muy seco y Bosque seco tropical (7). La vegetación es rala. los Estados Falcón.árboles y arbustos en su mayoría desíduos. alta temperatura ambiental y baja humedad relativa. y De 1000--‐1500 gramos de leche por día. naturaleza del suelo o grado de intervención antrópica. Anzoátegui y Monagas. tienen decisiva importancia en la alimentación de caprinos en condiciones extensivas. Con 7 lts de leche de cabra se obtienen corrientemente un Kg. Bubital (Cordia cylindrostachia) las especies participantes en estas dos asociaciones son ávidamente consumidas por los caprinos. Dentro de éstas destacan: el Amargosal (Crotom rhamnifolius . abierta y baja.en cabritones de 3meses de edad. Alpino Francés. El espinar asume diversas formas según la precipitación. de queso afinado. de aquellas especies que. Agrupación Caprina Canaria y Boer Pastoreo en Pastos cul>vados Y genealógicos Produc>vidad de los rebaños. a juicio de los autores. caracterizada por especies típicas del espinar Sistemas Producción caprinos Sistema semi e intensivo: (6%) Razas importadas: Nubian. Leche para consumo infan>l •Elaboración y comercializaciónde productos tipo delicateses (quesos. Dichos estados presentan grandes áreas clasificadas como zonas áridas y semiáridas y más específicamente como formaciones: Monte espinoso tropical. Toggenburg. yogurt. •Producción de cabritos para el mercado nacional e internacional La leche de cabra es más blanca que la de vaca. Saanen. premontano y semiáridas. por lo cual es aprovechada en tratamientos dietéticos. Características generales de estas zonas son: baja precipitación pluvial (200-750 mm).Evolvulos tenuis). topografía.Opuntia wentiana). con indicación del análisis aproximado. cuya poca utilización por parte de animales la tipifica como indicativa de sobre-pastoreo.

el cual se ofrece casi al mismo precio en el mercado. cuajada y dulce. Es probable que el alza experimentada en el precio de los fertilizantes mejore la demanda por los abonos orgánicos. anexando unas regiones de Zulia. el hecho de que casi la totalidad de ella es comercializada en forma de quesos y su ausencia en las neveras de los supermercados como leche pasteurizada. en USA en la elaboración de helados.48 dólar el Kg. Estos mayoristas utilizan los servicios de pequeños comerciantes que con dinero adelantado por ellos. El producto tiene una gran aceptación y el volumen exagerado de la oferta arroja dudas sobre el verdadero origen de la leche utilizada para confeccionar estos dulces. debido a la asociación del abonamiento a base de excreta de aves con brotes de diarrea infantil La comercialización de pieles se encuentra acaparado por tres comerciantes que manejan todo el proceso desde su compra al criador hasta su venta al mayor en la tenería del centro del país. algunos de los dulceros confiesan que la escasez de leche de cabra como materia prima los obliga a utilizar leche de vaca fresca y en polvo para su elaboración. Además. Falcón. producen la mayor cantidad del estiércol de ovinos y caprinos que los agricultores de los estados andinos utilizan. la competencia ejercida por el abono de las aves. el productor exige al camionero una remuneración a cambio del estiércol que el mismo camionero recoge. Subproductos de los Ovinos y Caprinos El uso tradicional del estiércol por parte de los horticultores en Venezuela. ha generado un comercio atractivo de este subproducto. y los revendedores lo negocian a razón de 5. son transportadas a las tenerías del centro (Tejería.55 dólar por litro de leche fresca. En Venezuela no es común el consumo de esta leche en forma fluida. En los manejos tradicionales la cabra da la mayor parte de la leche al cabrito y el productor se queda con una porción para el autoconsumo. En la actualidad. acopian todas las pieles que son arrimada. No existen estadísticas oficiales sobre los volúmenes de abono orgánico movilizado en el territorio nacional. Edo Aragua) o a Maicao (Colombia). se vera afectada por la prohibición del uso de esta excreta. precio que varia de acuerdo a la distancia que haya de recorrido desde el hato hasta los centros de consumo. por lo que la leche proveniente de cabras sanas y bien alimentadas no posee ningún sabor extraño. Los estados Falcón y Lara. El queso elaborado por el mismo productor se vende a razón de 3. principalmente por factores como la poca producción nacional. En épocas pasadas los camioneros limpiaban los corrales de los productores y obtenían a cambio el estiércol que luego negociaban con los agricultores. estas son depositadas en grandes almacenes y al cabo de cierto tiempo (15 días). La leche de cabra así comercializada tampoco se reporta ni es sujeta a estimación oficial. De hecho.leche es muy popular en Europa para la realización de queso Roquefort. Otro factor importante es la creencia de que la leche de cabra “sabe a chivo”. cuando se reúne la carga de una gandola. solo un remanente se consume en una forma fresca o se destina para el procesamiento de queso maduro. Estos últimos argumentan que lo elevado del precio corresponde a un valor añadido. . Algunos productores obtienen alrededor de 0.58 dólar el kilo. el sabor de la leche se debe principalmente a la alimentación. que compensa la merma que ocurre durante el expendio La elaboración de dulce de leche de cabra es de producción casera y típica del Edo.

y su corto período reproductivo y prolificidad permiten que en poco tiempo se tenga un rebaño numeroso y muy productivo. e incluso se pueden elaborar jabones artesanales. requiere para llevarse a cabo. Se trata de una planta procesadora de leche de cabra que se levanta en la comunidad de Villa Araure. tanto frescos como madurados. Contará además con una sala de matanza para beneficiar animales caprinos y ovinos. Asocopruva. yogurt. Son animales dóciles que pueden ser manejados por mujeres y niños. la cual beneficiará un promedio de 200 pequeños productores de la Guajira venezolana.La leche de cabra. en la comunidad Marina Blanca. inició la construcción del proyecto Planta Procesadora de Leche Caprinos.6 millardos que. La labor para desarrollarse en la planta consiste en el procesamiento de leche de cabra. mantequilla. en Lara. del municipio Torres. Plantas procesadoras primera planta procesadora de lácteos caprinos de Venezuela. bajo la coordinación del Banco Interamericano de Desarrollo. a través de la alcaldía del municipio Páez. en total. alcalde del municipio Páez. al igual que la de vaca. con el propósito de conocer los avances y resultados que han tenido las Redes Socialistas de Innovación Productiva (RSIP) en la región a dos años de su inicio. elaboración de quesos y yogures. parroquia Trinidad Samuel.zulia proyecto ha recibido 800 millones de bolívares de varios entes de los 1. Heber Chacón. La explotación de esta especie constituye una buena alternativa para pequeños productores y empresas familiares. De ella pueden obtenerse una diversa variedad de quesos. una planta de curtiembre y una planta de concentrados para animales . puede transformarse en productos que le den valor agregado y un mayor ingreso al productor. Así lo señaló. helado. ubicada en el caserío de Villa Araure municipio Torres. Gobierno Bolivariano de Venezuela.

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