APROVECHAMIENTO DE LA LECHE DE GANADO BOVINO EN VENEZUELA La leche de bovino es una secreción de las gandulas mamarias de las hembras de estos

mamíferos, quienes alimentan con este líquido a sus críos durante sus primeros años de vida. La selección de vacas que produce leche en abundancia ha permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la alimentación humana. DESCIPCION DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE LACHE EN VENEZUELA

Área llanera. En esta área constituye la unidad de explotación básica, siendo una zona de ganadería extensiva. Además, se dan procesos de trashumancia como consecuencia de la alternancia entre lluvia y sequía. El propósito de la cría de bovinos en los llanos es fundamentalmente la obtención de carne en mayor porcentaje y leche en menor porcentaje. Área zuliana. En esta zona la ganadería está dirigida a la producción de leche (municipio Machiques de Perijá) y a la producción de carne (municipio Colón). En ella se utilizan adelantos tecnológicos y se practica el cruce de razas, buscando una productividad más alta. Esta area es la que tiene mayor producción de leche en el país con un 70% y un 40% de carne. Área guayanesa. El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual es favorecido por la existencia de una vegetación de gramíneas, propia de las sabanas guayanesas. En cuanto a la distribución espacial actual, ésta indica que los municipios Piar (Upata) y Cedeño (Caicara del Orinoco) son los espacios más importantes dentro del área. El propósito de esta ganadería es la de mayor obtención de carne y menor obtención de leche. Área andina. Esta área carece de tierras llanas abundantes, por lo que la ganadería debe desarrollarse en laderas y en algunas depresiones interiores de los pisos térmicos templado y frío. La ganadería factible para desarrollarse tiene que ser del tipo lechero, para poder alcanzar altos niveles de rentabilidad.

tal como lo sugiere su nombre. la raza Jersey se desarrolla en la isla británica Jersey en el canal de la mancha.Área Lara-Falcón-Yaracuy. Esta región. elegante y fuerte. capacidad de soportar el clima y aprovechar los forrajes tropicales. Lara.50 m. buena reproducción. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días). vigor. patas y cola deben ser blancos. producto del cruce de los bos taurus. La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. que presentaba una ganadería tradicional basada en la cría de caprinos y ovinos. PARDO SUIZO La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo genético especializado en producir los mayores volúmenes de leche. su producción es superior a 5. fortaleza. caracterizada por sus sólidos totales y proteína como lo exige hoy el mercado. JERSEY Es una raza de ganado vacuno británico. logró desarrollar una ganadería bovina orientada a la producción de leche. RAZAS DE GANADOS BOVINOS APROVECHADAS HOLSTEIN La vaca Holstein es grande. Criollo Amarillo de Quebrada Arriba (capacidad de adaptación al trópico y con buena producción de leche) y Pardo Suizo. Edo. como resultado de la introducción de modernas tecnologías. mansedumbre. en cada una de las cuales. La Raza Carora Originaria de Carora. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.949 Kilos. productor de leche. Su vientre. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos. famoso por el alto contenido graso de su leche y su mansedumbre. . Venezuela. fue registrada por primera vez como una raza distinta hacia 1700 y desde 1789 una ley prohibió su importación con el fin de mantener la pureza la raza aunque la exportación de ganado y semen a sido una importante fuente de ingresos económicos para la isla. La selección natural privilegió los genes de: rusticidad.

GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO Esta comprende un sistema de explotación con animales producto de una combinación de 50% de sangre europea. ganancia diaria de peso y rentabilidad Y también es aprovechado para la producción de leche en Venezuela. productividad y rentabilidad para el negocio ganadero Guzerá Su región de origen es el estado de Bombai en la India. así lo reconocen países como Australia.SENEPOL La raza Senepol apesar de que difiere del Brahman en algunas características transmite niveles similares de adaptación y eficiencia productiva a las progenies mestizas obtenidas del brahman. de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir. Estados Unidos. Además de ser un buen productor de carne. Brasil. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche GYR Esta raza. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche CEBÚ FI Es importante dejar claro. crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio. que todos estos resultados son obtenidos en animales F1 -Cebú. así como cualquier otra combinación tal como se observan en el Tipo Perijanero. el Brahman ha sido catalogado como la raza de carne por excelencia en términos de precocidad. el trabajo de selección y mejoramiento genético sistemático efectuado con esta raza a permitido el desarrollo de unas mejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia de adaptación. Al igual que la Gyr. proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. donde el Cebú aporta la adaptación y resistencia al trópico Además de ser un buen productor de carne. El Guzerá se adapta fácilmente a medios adversos. y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. Brahmán Rojo El ganado Brahman colombiano se destaca a nivel mundial por tener la genética de mas alta calidad del mundo. Venezuela y Panamá. Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones. estos resultados sugieren a la raza Senepol como posible alternativa al brahman en climas tropicales para productores que deseen cambios en características de su ganado Brahman Blanco Por sus grandes bondades. productividad. incluyendo el ganado criollo y un 50% de sangre cebuína. calidad de la canal. Es conveniente ubicar . incrementando así las ganancias genéticas.

Planta Procesadora de Leche “Urdaneta” (Lara). Productos lácteos producidos y comercializados chicha. Se caracteriza esta zona de vida por presentar una temperatura media anual superior a los 24ºC. queso liquido. S. Falcón.(Caracas) Lácteos La Reina C. C. Planta Procesadora de Lácteos “Rafael Urdaneta” (Zulia). C. Planta Procesadora de Lácteos “José Cornelio Muñoz” (Apure). tanto orientales como occidentales.A. C.(Caracas) Importaciones Kailja. queso pasteurizado. leche descremada. Planta Procesadora de Leche “Simón Planas” (Lara). Anzoategui y Sucre y los Llanos. leche en polvo.A.(Caracas) . (Caracas) Industrias Zuly Milk. una precipitación anual entre 1000 y 2000 mm. Yaracuy. yogourt. leche UHT. pero específicamente en las sabanas no inundables. mantequilla.A. Plantas procesadoras por región Planta Procesadora de Lácteos “Francisco Carvajal” (Anzoátegui). algunas áreas de los Estados Lara. queso amarillo. Planta Procesadora de Leche “Arismendi” (Barinas). Corporación INLACA. C.Productos Lácteos Llano Oriental. mozzarellas.A. quesos frescos tales como la ricotta o requesón.A.esta ganadería en las zonas conocidas como Bosque Seco Tropical (bs-T). C. crema de leche. Planta Procesadora de Leche “Camaguán” (Guárico). suero.Fábrica Nacional de Productos Lácteos Aurora. quesos optimus. Planta Procesadora de Lácteos “José Andrés Elorza” (Apure). leche completa.(Maracaibo.A. Planta Procesadora de Leche “Alfredo Maneiro González” (Falcón). la cual comprende la Zona Sur del Lago de Maracaibo.A (Valencia.Zulia) Alimentaria Lactorama.Carabobo) Prollosa . queso de año.(Caracas) .

Producción agrícola y ganadera actual. no ha cambiado mucho en los últimos años. caracterizado a grandes rasgos por el predominio de . conocido como espinar.000 Las explotaciones caprinas en Venezuela se desarrollan básicamente en el pastizal natural. sobre todo en el campo "bovino". apenas si sobresalen los cereales. y aceptable producción ganadera.000 5.000 25. en toneladas): Caprinos y ovinos 100.000 < 5. El gráfico que se presenta nos da una idea clara de la producción en estos rubios: muy pocas toneladas de producción agrícola.000 400.

Oreganal (Lipia origanoides . cuya poca utilización por parte de animales la tipifica como indicativa de sobre-pastoreo. Es de suma importancia conocer y delimitar las especies y asociaciones para fines de manejo del ganado caprino (14). a juicio de los autores. es más digestible. Lara y Zulia poseen la mayor densidad de población seguidos por los estados orientales: Sucre. en lactancias de 200--‐300 días) . premontano y semiáridas. de aquellas especies que. y De 1000--‐1500 gramos de leche por día. Características generales de estas zonas son: baja precipitación pluvial (200-750 mm).Evolvulos tenuis).árboles y arbustos en su mayoría desíduos. alta temperatura ambiental y baja humedad relativa. etc. los Estados Falcón. El espinar asume diversas formas según la precipitación. abierta y baja. por lo cual es aprovechada en tratamientos dietéticos. caracterizada por especies típicas del espinar Sistemas Producción caprinos Sistema semi e intensivo: (6%) Razas importadas: Nubian. topografía.) • Producción – venta de piel caprina de calidad. Toggenburg. de queso afinado.en cabritones de 3meses de edad. dulces. Dichos estados presentan grandes áreas clasificadas como zonas áridas y semiáridas y más específicamente como formaciones: Monte espinoso tropical. Leche para consumo infan>l •Elaboración y comercializaciónde productos tipo delicateses (quesos. En el Cuadro 1 se hace una relación. esta . Anzoátegui y Monagas.(producciones de carne en el orden de los 10 –12 kg / canal. Bosque muy seco y Bosque seco tropical (7). Alpino Francés. Agrupación Caprina Canaria y Boer Pastoreo en Pastos cul>vados Y genealógicos Produc>vidad de los rebaños. obteniéndose queso y mantequilla blanca. La vegetación es rala. temperatura. con indicación del análisis aproximado. provistos de espinas y la casi ausencia de vegetación herbácea y por lo tanto de cobertura vegetal superficial. Esta distribución geográfica corresponde básicamente a factores de tipo ecológico. Con 7 lts de leche de cabra se obtienen corrientemente un Kg.Opuntia wentiana). Cabe anotar la presencia dentro del espinar de las asociaciones de dos o tres especies. naturaleza del suelo o grado de intervención antrópica. Saanen. yogurt. Bubital (Cordia cylindrostachia) las especies participantes en estas dos asociaciones son ávidamente consumidas por los caprinos. tienen decisiva importancia en la alimentación de caprinos en condiciones extensivas. •Producción de cabritos para el mercado nacional e internacional La leche de cabra es más blanca que la de vaca. Dentro de éstas destacan: el Amargosal (Crotom rhamnifolius .

No existen estadísticas oficiales sobre los volúmenes de abono orgánico movilizado en el territorio nacional. estas son depositadas en grandes almacenes y al cabo de cierto tiempo (15 días). por lo que la leche proveniente de cabras sanas y bien alimentadas no posee ningún sabor extraño. Además. Subproductos de los Ovinos y Caprinos El uso tradicional del estiércol por parte de los horticultores en Venezuela. el sabor de la leche se debe principalmente a la alimentación. cuando se reúne la carga de una gandola. Falcón. acopian todas las pieles que son arrimada. la competencia ejercida por el abono de las aves.48 dólar el Kg.55 dólar por litro de leche fresca. principalmente por factores como la poca producción nacional.leche es muy popular en Europa para la realización de queso Roquefort. el productor exige al camionero una remuneración a cambio del estiércol que el mismo camionero recoge. Estos mayoristas utilizan los servicios de pequeños comerciantes que con dinero adelantado por ellos. Edo Aragua) o a Maicao (Colombia). En los manejos tradicionales la cabra da la mayor parte de la leche al cabrito y el productor se queda con una porción para el autoconsumo. El queso elaborado por el mismo productor se vende a razón de 3. producen la mayor cantidad del estiércol de ovinos y caprinos que los agricultores de los estados andinos utilizan. en USA en la elaboración de helados. En Venezuela no es común el consumo de esta leche en forma fluida. En la actualidad. cuajada y dulce. Algunos productores obtienen alrededor de 0. Otro factor importante es la creencia de que la leche de cabra “sabe a chivo”. De hecho. solo un remanente se consume en una forma fresca o se destina para el procesamiento de queso maduro. el hecho de que casi la totalidad de ella es comercializada en forma de quesos y su ausencia en las neveras de los supermercados como leche pasteurizada. ha generado un comercio atractivo de este subproducto. Es probable que el alza experimentada en el precio de los fertilizantes mejore la demanda por los abonos orgánicos. Los estados Falcón y Lara. se vera afectada por la prohibición del uso de esta excreta. La leche de cabra así comercializada tampoco se reporta ni es sujeta a estimación oficial. son transportadas a las tenerías del centro (Tejería. precio que varia de acuerdo a la distancia que haya de recorrido desde el hato hasta los centros de consumo. y los revendedores lo negocian a razón de 5. el cual se ofrece casi al mismo precio en el mercado. debido a la asociación del abonamiento a base de excreta de aves con brotes de diarrea infantil La comercialización de pieles se encuentra acaparado por tres comerciantes que manejan todo el proceso desde su compra al criador hasta su venta al mayor en la tenería del centro del país. anexando unas regiones de Zulia. En épocas pasadas los camioneros limpiaban los corrales de los productores y obtenían a cambio el estiércol que luego negociaban con los agricultores. Estos últimos argumentan que lo elevado del precio corresponde a un valor añadido. El producto tiene una gran aceptación y el volumen exagerado de la oferta arroja dudas sobre el verdadero origen de la leche utilizada para confeccionar estos dulces. . que compensa la merma que ocurre durante el expendio La elaboración de dulce de leche de cabra es de producción casera y típica del Edo. algunos de los dulceros confiesan que la escasez de leche de cabra como materia prima los obliga a utilizar leche de vaca fresca y en polvo para su elaboración.58 dólar el kilo.

tanto frescos como madurados. alcalde del municipio Páez. al igual que la de vaca. Así lo señaló. Asocopruva. parroquia Trinidad Samuel. una planta de curtiembre y una planta de concentrados para animales . en Lara. bajo la coordinación del Banco Interamericano de Desarrollo. La explotación de esta especie constituye una buena alternativa para pequeños productores y empresas familiares. La labor para desarrollarse en la planta consiste en el procesamiento de leche de cabra. Gobierno Bolivariano de Venezuela. mantequilla.La leche de cabra. a través de la alcaldía del municipio Páez. e incluso se pueden elaborar jabones artesanales. De ella pueden obtenerse una diversa variedad de quesos. con el propósito de conocer los avances y resultados que han tenido las Redes Socialistas de Innovación Productiva (RSIP) en la región a dos años de su inicio. requiere para llevarse a cabo. en la comunidad Marina Blanca. la cual beneficiará un promedio de 200 pequeños productores de la Guajira venezolana. helado. Se trata de una planta procesadora de leche de cabra que se levanta en la comunidad de Villa Araure. del municipio Torres. Contará además con una sala de matanza para beneficiar animales caprinos y ovinos. en total.zulia proyecto ha recibido 800 millones de bolívares de varios entes de los 1. Heber Chacón. inició la construcción del proyecto Planta Procesadora de Leche Caprinos. y su corto período reproductivo y prolificidad permiten que en poco tiempo se tenga un rebaño numeroso y muy productivo. ubicada en el caserío de Villa Araure municipio Torres. yogurt. Plantas procesadoras primera planta procesadora de lácteos caprinos de Venezuela. puede transformarse en productos que le den valor agregado y un mayor ingreso al productor. elaboración de quesos y yogures.6 millardos que. Son animales dóciles que pueden ser manejados por mujeres y niños.