APROVECHAMIENTO DE LA LECHE DE GANADO BOVINO EN VENEZUELA La leche de bovino es una secreción de las gandulas mamarias de las hembras de estos

mamíferos, quienes alimentan con este líquido a sus críos durante sus primeros años de vida. La selección de vacas que produce leche en abundancia ha permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la alimentación humana. DESCIPCION DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE LACHE EN VENEZUELA

Área llanera. En esta área constituye la unidad de explotación básica, siendo una zona de ganadería extensiva. Además, se dan procesos de trashumancia como consecuencia de la alternancia entre lluvia y sequía. El propósito de la cría de bovinos en los llanos es fundamentalmente la obtención de carne en mayor porcentaje y leche en menor porcentaje. Área zuliana. En esta zona la ganadería está dirigida a la producción de leche (municipio Machiques de Perijá) y a la producción de carne (municipio Colón). En ella se utilizan adelantos tecnológicos y se practica el cruce de razas, buscando una productividad más alta. Esta area es la que tiene mayor producción de leche en el país con un 70% y un 40% de carne. Área guayanesa. El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual es favorecido por la existencia de una vegetación de gramíneas, propia de las sabanas guayanesas. En cuanto a la distribución espacial actual, ésta indica que los municipios Piar (Upata) y Cedeño (Caicara del Orinoco) son los espacios más importantes dentro del área. El propósito de esta ganadería es la de mayor obtención de carne y menor obtención de leche. Área andina. Esta área carece de tierras llanas abundantes, por lo que la ganadería debe desarrollarse en laderas y en algunas depresiones interiores de los pisos térmicos templado y frío. La ganadería factible para desarrollarse tiene que ser del tipo lechero, para poder alcanzar altos niveles de rentabilidad.

patas y cola deben ser blancos. producto del cruce de los bos taurus.50 m. Lara. Venezuela. productor de leche.949 Kilos. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días).Área Lara-Falcón-Yaracuy. Su vientre. capacidad de soportar el clima y aprovechar los forrajes tropicales. caracterizada por sus sólidos totales y proteína como lo exige hoy el mercado. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. la raza Jersey se desarrolla en la isla británica Jersey en el canal de la mancha. Edo. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1. elegante y fuerte. Esta región. logró desarrollar una ganadería bovina orientada a la producción de leche. Criollo Amarillo de Quebrada Arriba (capacidad de adaptación al trópico y con buena producción de leche) y Pardo Suizo. tal como lo sugiere su nombre. como resultado de la introducción de modernas tecnologías. vigor. PARDO SUIZO La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo genético especializado en producir los mayores volúmenes de leche. fue registrada por primera vez como una raza distinta hacia 1700 y desde 1789 una ley prohibió su importación con el fin de mantener la pureza la raza aunque la exportación de ganado y semen a sido una importante fuente de ingresos económicos para la isla. buena reproducción. La Raza Carora Originaria de Carora. su producción es superior a 5. . esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos. que presentaba una ganadería tradicional basada en la cría de caprinos y ovinos. La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. JERSEY Es una raza de ganado vacuno británico. en cada una de las cuales. fortaleza. famoso por el alto contenido graso de su leche y su mansedumbre. La selección natural privilegió los genes de: rusticidad. mansedumbre. RAZAS DE GANADOS BOVINOS APROVECHADAS HOLSTEIN La vaca Holstein es grande.

El Guzerá se adapta fácilmente a medios adversos. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche CEBÚ FI Es importante dejar claro. Al igual que la Gyr. estos resultados sugieren a la raza Senepol como posible alternativa al brahman en climas tropicales para productores que deseen cambios en características de su ganado Brahman Blanco Por sus grandes bondades. incluyendo el ganado criollo y un 50% de sangre cebuína. Además de ser un buen productor de carne. crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio. así lo reconocen países como Australia. Venezuela y Panamá. calidad de la canal. ganancia diaria de peso y rentabilidad Y también es aprovechado para la producción de leche en Venezuela. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche GYR Esta raza. proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. el Brahman ha sido catalogado como la raza de carne por excelencia en términos de precocidad. así como cualquier otra combinación tal como se observan en el Tipo Perijanero. de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir.SENEPOL La raza Senepol apesar de que difiere del Brahman en algunas características transmite niveles similares de adaptación y eficiencia productiva a las progenies mestizas obtenidas del brahman. productividad. que todos estos resultados son obtenidos en animales F1 -Cebú. productividad y rentabilidad para el negocio ganadero Guzerá Su región de origen es el estado de Bombai en la India. incrementando así las ganancias genéticas. Brahmán Rojo El ganado Brahman colombiano se destaca a nivel mundial por tener la genética de mas alta calidad del mundo. el trabajo de selección y mejoramiento genético sistemático efectuado con esta raza a permitido el desarrollo de unas mejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia de adaptación. donde el Cebú aporta la adaptación y resistencia al trópico Además de ser un buen productor de carne. Brasil. y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. Es conveniente ubicar . GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO Esta comprende un sistema de explotación con animales producto de una combinación de 50% de sangre europea. Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones. Estados Unidos.

Yaracuy. queso de año.(Caracas) Importaciones Kailja.Productos Lácteos Llano Oriental. Planta Procesadora de Leche “Alfredo Maneiro González” (Falcón). mantequilla. Planta Procesadora de Leche “Urdaneta” (Lara).esta ganadería en las zonas conocidas como Bosque Seco Tropical (bs-T). C. suero. Planta Procesadora de Lácteos “Rafael Urdaneta” (Zulia).A. leche completa. Planta Procesadora de Leche “Arismendi” (Barinas). la cual comprende la Zona Sur del Lago de Maracaibo.A (Valencia. S. crema de leche. algunas áreas de los Estados Lara.(Caracas) Lácteos La Reina C. (Caracas) Industrias Zuly Milk.(Caracas) . Planta Procesadora de Lácteos “José Cornelio Muñoz” (Apure). queso amarillo. tanto orientales como occidentales. Planta Procesadora de Leche “Simón Planas” (Lara). leche descremada. Planta Procesadora de Lácteos “José Andrés Elorza” (Apure). C.A. yogourt. Productos lácteos producidos y comercializados chicha.A.Zulia) Alimentaria Lactorama. C. pero específicamente en las sabanas no inundables. Corporación INLACA.(Maracaibo.(Caracas) . Planta Procesadora de Leche “Camaguán” (Guárico).A. quesos optimus.A.Fábrica Nacional de Productos Lácteos Aurora. C. mozzarellas. leche UHT. Plantas procesadoras por región Planta Procesadora de Lácteos “Francisco Carvajal” (Anzoátegui). C. una precipitación anual entre 1000 y 2000 mm. quesos frescos tales como la ricotta o requesón. Anzoategui y Sucre y los Llanos.Carabobo) Prollosa . Falcón. queso pasteurizado. Se caracteriza esta zona de vida por presentar una temperatura media anual superior a los 24ºC. queso liquido.A. leche en polvo.

000 5.000 400. El gráfico que se presenta nos da una idea clara de la producción en estos rubios: muy pocas toneladas de producción agrícola.000 < 5. y aceptable producción ganadera. caracterizado a grandes rasgos por el predominio de . no ha cambiado mucho en los últimos años. conocido como espinar.000 25. sobre todo en el campo "bovino".000 Las explotaciones caprinas en Venezuela se desarrollan básicamente en el pastizal natural. apenas si sobresalen los cereales. en toneladas): Caprinos y ovinos 100.Producción agrícola y ganadera actual.

temperatura. Bosque muy seco y Bosque seco tropical (7). por lo cual es aprovechada en tratamientos dietéticos. El espinar asume diversas formas según la precipitación. Con 7 lts de leche de cabra se obtienen corrientemente un Kg. de aquellas especies que. Lara y Zulia poseen la mayor densidad de población seguidos por los estados orientales: Sucre. Dichos estados presentan grandes áreas clasificadas como zonas áridas y semiáridas y más específicamente como formaciones: Monte espinoso tropical.en cabritones de 3meses de edad. En el Cuadro 1 se hace una relación. Bubital (Cordia cylindrostachia) las especies participantes en estas dos asociaciones son ávidamente consumidas por los caprinos. Saanen. tienen decisiva importancia en la alimentación de caprinos en condiciones extensivas.Evolvulos tenuis). y De 1000--‐1500 gramos de leche por día. Oreganal (Lipia origanoides . Dentro de éstas destacan: el Amargosal (Crotom rhamnifolius . a juicio de los autores. esta . cuya poca utilización por parte de animales la tipifica como indicativa de sobre-pastoreo. provistos de espinas y la casi ausencia de vegetación herbácea y por lo tanto de cobertura vegetal superficial. yogurt. topografía. los Estados Falcón.(producciones de carne en el orden de los 10 –12 kg / canal. abierta y baja. Es de suma importancia conocer y delimitar las especies y asociaciones para fines de manejo del ganado caprino (14).árboles y arbustos en su mayoría desíduos. Toggenburg. Alpino Francés. dulces. de queso afinado. en lactancias de 200--‐300 días) . etc. caracterizada por especies típicas del espinar Sistemas Producción caprinos Sistema semi e intensivo: (6%) Razas importadas: Nubian. obteniéndose queso y mantequilla blanca. Agrupación Caprina Canaria y Boer Pastoreo en Pastos cul>vados Y genealógicos Produc>vidad de los rebaños. alta temperatura ambiental y baja humedad relativa. con indicación del análisis aproximado. •Producción de cabritos para el mercado nacional e internacional La leche de cabra es más blanca que la de vaca. naturaleza del suelo o grado de intervención antrópica. Esta distribución geográfica corresponde básicamente a factores de tipo ecológico.) • Producción – venta de piel caprina de calidad.Opuntia wentiana). Cabe anotar la presencia dentro del espinar de las asociaciones de dos o tres especies. premontano y semiáridas. Características generales de estas zonas son: baja precipitación pluvial (200-750 mm). La vegetación es rala. Anzoátegui y Monagas. Leche para consumo infan>l •Elaboración y comercializaciónde productos tipo delicateses (quesos. es más digestible.

58 dólar el kilo. En los manejos tradicionales la cabra da la mayor parte de la leche al cabrito y el productor se queda con una porción para el autoconsumo. y los revendedores lo negocian a razón de 5. se vera afectada por la prohibición del uso de esta excreta. La leche de cabra así comercializada tampoco se reporta ni es sujeta a estimación oficial. Además. principalmente por factores como la poca producción nacional. En Venezuela no es común el consumo de esta leche en forma fluida. estas son depositadas en grandes almacenes y al cabo de cierto tiempo (15 días). precio que varia de acuerdo a la distancia que haya de recorrido desde el hato hasta los centros de consumo.55 dólar por litro de leche fresca. De hecho. En la actualidad.leche es muy popular en Europa para la realización de queso Roquefort. el sabor de la leche se debe principalmente a la alimentación. cuando se reúne la carga de una gandola. Subproductos de los Ovinos y Caprinos El uso tradicional del estiércol por parte de los horticultores en Venezuela. En épocas pasadas los camioneros limpiaban los corrales de los productores y obtenían a cambio el estiércol que luego negociaban con los agricultores. Algunos productores obtienen alrededor de 0. la competencia ejercida por el abono de las aves. Falcón. Los estados Falcón y Lara. anexando unas regiones de Zulia. Es probable que el alza experimentada en el precio de los fertilizantes mejore la demanda por los abonos orgánicos. acopian todas las pieles que son arrimada. el hecho de que casi la totalidad de ella es comercializada en forma de quesos y su ausencia en las neveras de los supermercados como leche pasteurizada. cuajada y dulce. que compensa la merma que ocurre durante el expendio La elaboración de dulce de leche de cabra es de producción casera y típica del Edo. el cual se ofrece casi al mismo precio en el mercado. . ha generado un comercio atractivo de este subproducto. algunos de los dulceros confiesan que la escasez de leche de cabra como materia prima los obliga a utilizar leche de vaca fresca y en polvo para su elaboración. en USA en la elaboración de helados. por lo que la leche proveniente de cabras sanas y bien alimentadas no posee ningún sabor extraño. Edo Aragua) o a Maicao (Colombia). solo un remanente se consume en una forma fresca o se destina para el procesamiento de queso maduro. debido a la asociación del abonamiento a base de excreta de aves con brotes de diarrea infantil La comercialización de pieles se encuentra acaparado por tres comerciantes que manejan todo el proceso desde su compra al criador hasta su venta al mayor en la tenería del centro del país. Estos últimos argumentan que lo elevado del precio corresponde a un valor añadido. producen la mayor cantidad del estiércol de ovinos y caprinos que los agricultores de los estados andinos utilizan. El producto tiene una gran aceptación y el volumen exagerado de la oferta arroja dudas sobre el verdadero origen de la leche utilizada para confeccionar estos dulces. Estos mayoristas utilizan los servicios de pequeños comerciantes que con dinero adelantado por ellos. Otro factor importante es la creencia de que la leche de cabra “sabe a chivo”. el productor exige al camionero una remuneración a cambio del estiércol que el mismo camionero recoge.48 dólar el Kg. No existen estadísticas oficiales sobre los volúmenes de abono orgánico movilizado en el territorio nacional. El queso elaborado por el mismo productor se vende a razón de 3. son transportadas a las tenerías del centro (Tejería.

helado. La labor para desarrollarse en la planta consiste en el procesamiento de leche de cabra. con el propósito de conocer los avances y resultados que han tenido las Redes Socialistas de Innovación Productiva (RSIP) en la región a dos años de su inicio. requiere para llevarse a cabo. Plantas procesadoras primera planta procesadora de lácteos caprinos de Venezuela.La leche de cabra.zulia proyecto ha recibido 800 millones de bolívares de varios entes de los 1. e incluso se pueden elaborar jabones artesanales. una planta de curtiembre y una planta de concentrados para animales . al igual que la de vaca. elaboración de quesos y yogures. en Lara. bajo la coordinación del Banco Interamericano de Desarrollo. Contará además con una sala de matanza para beneficiar animales caprinos y ovinos. Heber Chacón. del municipio Torres. y su corto período reproductivo y prolificidad permiten que en poco tiempo se tenga un rebaño numeroso y muy productivo. Así lo señaló. De ella pueden obtenerse una diversa variedad de quesos. puede transformarse en productos que le den valor agregado y un mayor ingreso al productor. tanto frescos como madurados. la cual beneficiará un promedio de 200 pequeños productores de la Guajira venezolana.6 millardos que. Son animales dóciles que pueden ser manejados por mujeres y niños. a través de la alcaldía del municipio Páez. inició la construcción del proyecto Planta Procesadora de Leche Caprinos. Gobierno Bolivariano de Venezuela. La explotación de esta especie constituye una buena alternativa para pequeños productores y empresas familiares. mantequilla. alcalde del municipio Páez. en total. yogurt. parroquia Trinidad Samuel. ubicada en el caserío de Villa Araure municipio Torres. en la comunidad Marina Blanca. Asocopruva. Se trata de una planta procesadora de leche de cabra que se levanta en la comunidad de Villa Araure.

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