APROVECHAMIENTO DE LA LECHE DE GANADO BOVINO EN VENEZUELA La leche de bovino es una secreción de las gandulas mamarias de las hembras de estos

mamíferos, quienes alimentan con este líquido a sus críos durante sus primeros años de vida. La selección de vacas que produce leche en abundancia ha permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la alimentación humana. DESCIPCION DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE LACHE EN VENEZUELA

Área llanera. En esta área constituye la unidad de explotación básica, siendo una zona de ganadería extensiva. Además, se dan procesos de trashumancia como consecuencia de la alternancia entre lluvia y sequía. El propósito de la cría de bovinos en los llanos es fundamentalmente la obtención de carne en mayor porcentaje y leche en menor porcentaje. Área zuliana. En esta zona la ganadería está dirigida a la producción de leche (municipio Machiques de Perijá) y a la producción de carne (municipio Colón). En ella se utilizan adelantos tecnológicos y se practica el cruce de razas, buscando una productividad más alta. Esta area es la que tiene mayor producción de leche en el país con un 70% y un 40% de carne. Área guayanesa. El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual es favorecido por la existencia de una vegetación de gramíneas, propia de las sabanas guayanesas. En cuanto a la distribución espacial actual, ésta indica que los municipios Piar (Upata) y Cedeño (Caicara del Orinoco) son los espacios más importantes dentro del área. El propósito de esta ganadería es la de mayor obtención de carne y menor obtención de leche. Área andina. Esta área carece de tierras llanas abundantes, por lo que la ganadería debe desarrollarse en laderas y en algunas depresiones interiores de los pisos térmicos templado y frío. La ganadería factible para desarrollarse tiene que ser del tipo lechero, para poder alcanzar altos niveles de rentabilidad.

Edo. productor de leche. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días). la raza Jersey se desarrolla en la isla británica Jersey en el canal de la mancha. famoso por el alto contenido graso de su leche y su mansedumbre. . mansedumbre. Criollo Amarillo de Quebrada Arriba (capacidad de adaptación al trópico y con buena producción de leche) y Pardo Suizo. buena reproducción. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. fortaleza. tal como lo sugiere su nombre. La Raza Carora Originaria de Carora. producto del cruce de los bos taurus. JERSEY Es una raza de ganado vacuno británico. su producción es superior a 5. La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. capacidad de soportar el clima y aprovechar los forrajes tropicales. Venezuela. logró desarrollar una ganadería bovina orientada a la producción de leche. patas y cola deben ser blancos. que presentaba una ganadería tradicional basada en la cría de caprinos y ovinos. RAZAS DE GANADOS BOVINOS APROVECHADAS HOLSTEIN La vaca Holstein es grande.Área Lara-Falcón-Yaracuy. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.949 Kilos. como resultado de la introducción de modernas tecnologías. vigor. Lara. Esta región. PARDO SUIZO La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo genético especializado en producir los mayores volúmenes de leche. Su vientre. esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos.50 m. La selección natural privilegió los genes de: rusticidad. elegante y fuerte. caracterizada por sus sólidos totales y proteína como lo exige hoy el mercado. fue registrada por primera vez como una raza distinta hacia 1700 y desde 1789 una ley prohibió su importación con el fin de mantener la pureza la raza aunque la exportación de ganado y semen a sido una importante fuente de ingresos económicos para la isla. en cada una de las cuales.

por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche GYR Esta raza. Brahmán Rojo El ganado Brahman colombiano se destaca a nivel mundial por tener la genética de mas alta calidad del mundo. donde el Cebú aporta la adaptación y resistencia al trópico Además de ser un buen productor de carne. Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones. así lo reconocen países como Australia. Al igual que la Gyr. estos resultados sugieren a la raza Senepol como posible alternativa al brahman en climas tropicales para productores que deseen cambios en características de su ganado Brahman Blanco Por sus grandes bondades. así como cualquier otra combinación tal como se observan en el Tipo Perijanero. El Guzerá se adapta fácilmente a medios adversos. que todos estos resultados son obtenidos en animales F1 -Cebú. Es conveniente ubicar . productividad y rentabilidad para el negocio ganadero Guzerá Su región de origen es el estado de Bombai en la India. ganancia diaria de peso y rentabilidad Y también es aprovechado para la producción de leche en Venezuela. el trabajo de selección y mejoramiento genético sistemático efectuado con esta raza a permitido el desarrollo de unas mejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia de adaptación.SENEPOL La raza Senepol apesar de que difiere del Brahman en algunas características transmite niveles similares de adaptación y eficiencia productiva a las progenies mestizas obtenidas del brahman. Estados Unidos. por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche CEBÚ FI Es importante dejar claro. calidad de la canal. productividad. proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. el Brahman ha sido catalogado como la raza de carne por excelencia en términos de precocidad. Además de ser un buen productor de carne. Brasil. incrementando así las ganancias genéticas. de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir. y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. incluyendo el ganado criollo y un 50% de sangre cebuína. GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO Esta comprende un sistema de explotación con animales producto de una combinación de 50% de sangre europea. crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio. Venezuela y Panamá.

C.A.A (Valencia. C. Planta Procesadora de Lácteos “José Andrés Elorza” (Apure). Yaracuy. C. C. Se caracteriza esta zona de vida por presentar una temperatura media anual superior a los 24ºC. Productos lácteos producidos y comercializados chicha.esta ganadería en las zonas conocidas como Bosque Seco Tropical (bs-T).A. algunas áreas de los Estados Lara. queso de año.A. Planta Procesadora de Leche “Simón Planas” (Lara). C.A. mantequilla. suero. S.Fábrica Nacional de Productos Lácteos Aurora. leche descremada.(Caracas) Lácteos La Reina C. Plantas procesadoras por región Planta Procesadora de Lácteos “Francisco Carvajal” (Anzoátegui). tanto orientales como occidentales.Productos Lácteos Llano Oriental.(Caracas) . quesos frescos tales como la ricotta o requesón. la cual comprende la Zona Sur del Lago de Maracaibo. Anzoategui y Sucre y los Llanos. Planta Procesadora de Lácteos “José Cornelio Muñoz” (Apure). Corporación INLACA. queso pasteurizado. Planta Procesadora de Lácteos “Rafael Urdaneta” (Zulia). queso amarillo.Carabobo) Prollosa . leche UHT. quesos optimus. Planta Procesadora de Leche “Arismendi” (Barinas). queso liquido. (Caracas) Industrias Zuly Milk. una precipitación anual entre 1000 y 2000 mm. crema de leche.Zulia) Alimentaria Lactorama. Planta Procesadora de Leche “Camaguán” (Guárico). Planta Procesadora de Leche “Alfredo Maneiro González” (Falcón). yogourt. Planta Procesadora de Leche “Urdaneta” (Lara).(Maracaibo. leche completa. leche en polvo. mozzarellas.(Caracas) .A.A.(Caracas) Importaciones Kailja. Falcón. pero específicamente en las sabanas no inundables.

conocido como espinar. caracterizado a grandes rasgos por el predominio de . sobre todo en el campo "bovino". y aceptable producción ganadera.000 25. no ha cambiado mucho en los últimos años.000 Las explotaciones caprinas en Venezuela se desarrollan básicamente en el pastizal natural. en toneladas): Caprinos y ovinos 100.000 400.Producción agrícola y ganadera actual. apenas si sobresalen los cereales.000 5.000 < 5. El gráfico que se presenta nos da una idea clara de la producción en estos rubios: muy pocas toneladas de producción agrícola.

por lo cual es aprovechada en tratamientos dietéticos. esta . naturaleza del suelo o grado de intervención antrópica. de queso afinado. y De 1000--‐1500 gramos de leche por día. Toggenburg. yogurt. El espinar asume diversas formas según la precipitación. Anzoátegui y Monagas. a juicio de los autores. es más digestible. Esta distribución geográfica corresponde básicamente a factores de tipo ecológico. dulces. cuya poca utilización por parte de animales la tipifica como indicativa de sobre-pastoreo. Cabe anotar la presencia dentro del espinar de las asociaciones de dos o tres especies.(producciones de carne en el orden de los 10 –12 kg / canal. topografía. Oreganal (Lipia origanoides . Agrupación Caprina Canaria y Boer Pastoreo en Pastos cul>vados Y genealógicos Produc>vidad de los rebaños. de aquellas especies que.árboles y arbustos en su mayoría desíduos. Lara y Zulia poseen la mayor densidad de población seguidos por los estados orientales: Sucre. La vegetación es rala.en cabritones de 3meses de edad. Alpino Francés. Bubital (Cordia cylindrostachia) las especies participantes en estas dos asociaciones son ávidamente consumidas por los caprinos. caracterizada por especies típicas del espinar Sistemas Producción caprinos Sistema semi e intensivo: (6%) Razas importadas: Nubian. Dentro de éstas destacan: el Amargosal (Crotom rhamnifolius . obteniéndose queso y mantequilla blanca. Dichos estados presentan grandes áreas clasificadas como zonas áridas y semiáridas y más específicamente como formaciones: Monte espinoso tropical. etc. tienen decisiva importancia en la alimentación de caprinos en condiciones extensivas. en lactancias de 200--‐300 días) . temperatura. con indicación del análisis aproximado. Es de suma importancia conocer y delimitar las especies y asociaciones para fines de manejo del ganado caprino (14). Características generales de estas zonas son: baja precipitación pluvial (200-750 mm). Bosque muy seco y Bosque seco tropical (7). Saanen. abierta y baja. •Producción de cabritos para el mercado nacional e internacional La leche de cabra es más blanca que la de vaca. alta temperatura ambiental y baja humedad relativa.Opuntia wentiana). premontano y semiáridas. Leche para consumo infan>l •Elaboración y comercializaciónde productos tipo delicateses (quesos. provistos de espinas y la casi ausencia de vegetación herbácea y por lo tanto de cobertura vegetal superficial. Con 7 lts de leche de cabra se obtienen corrientemente un Kg.Evolvulos tenuis). los Estados Falcón. En el Cuadro 1 se hace una relación.) • Producción – venta de piel caprina de calidad.

Además. algunos de los dulceros confiesan que la escasez de leche de cabra como materia prima los obliga a utilizar leche de vaca fresca y en polvo para su elaboración. El producto tiene una gran aceptación y el volumen exagerado de la oferta arroja dudas sobre el verdadero origen de la leche utilizada para confeccionar estos dulces. la competencia ejercida por el abono de las aves. Los estados Falcón y Lara. debido a la asociación del abonamiento a base de excreta de aves con brotes de diarrea infantil La comercialización de pieles se encuentra acaparado por tres comerciantes que manejan todo el proceso desde su compra al criador hasta su venta al mayor en la tenería del centro del país. ha generado un comercio atractivo de este subproducto. De hecho.48 dólar el Kg. el hecho de que casi la totalidad de ella es comercializada en forma de quesos y su ausencia en las neveras de los supermercados como leche pasteurizada. . en USA en la elaboración de helados. que compensa la merma que ocurre durante el expendio La elaboración de dulce de leche de cabra es de producción casera y típica del Edo. el sabor de la leche se debe principalmente a la alimentación. Otro factor importante es la creencia de que la leche de cabra “sabe a chivo”. En Venezuela no es común el consumo de esta leche en forma fluida. el cual se ofrece casi al mismo precio en el mercado. En épocas pasadas los camioneros limpiaban los corrales de los productores y obtenían a cambio el estiércol que luego negociaban con los agricultores. Estos últimos argumentan que lo elevado del precio corresponde a un valor añadido. estas son depositadas en grandes almacenes y al cabo de cierto tiempo (15 días). No existen estadísticas oficiales sobre los volúmenes de abono orgánico movilizado en el territorio nacional. En la actualidad. Es probable que el alza experimentada en el precio de los fertilizantes mejore la demanda por los abonos orgánicos. En los manejos tradicionales la cabra da la mayor parte de la leche al cabrito y el productor se queda con una porción para el autoconsumo.58 dólar el kilo. Algunos productores obtienen alrededor de 0. cuando se reúne la carga de una gandola. el productor exige al camionero una remuneración a cambio del estiércol que el mismo camionero recoge. acopian todas las pieles que son arrimada.55 dólar por litro de leche fresca. son transportadas a las tenerías del centro (Tejería. anexando unas regiones de Zulia. Estos mayoristas utilizan los servicios de pequeños comerciantes que con dinero adelantado por ellos. El queso elaborado por el mismo productor se vende a razón de 3. Edo Aragua) o a Maicao (Colombia). se vera afectada por la prohibición del uso de esta excreta. precio que varia de acuerdo a la distancia que haya de recorrido desde el hato hasta los centros de consumo. y los revendedores lo negocian a razón de 5. solo un remanente se consume en una forma fresca o se destina para el procesamiento de queso maduro. Subproductos de los Ovinos y Caprinos El uso tradicional del estiércol por parte de los horticultores en Venezuela.leche es muy popular en Europa para la realización de queso Roquefort. principalmente por factores como la poca producción nacional. La leche de cabra así comercializada tampoco se reporta ni es sujeta a estimación oficial. cuajada y dulce. producen la mayor cantidad del estiércol de ovinos y caprinos que los agricultores de los estados andinos utilizan. por lo que la leche proveniente de cabras sanas y bien alimentadas no posee ningún sabor extraño. Falcón.

del municipio Torres. ubicada en el caserío de Villa Araure municipio Torres. Asocopruva. La labor para desarrollarse en la planta consiste en el procesamiento de leche de cabra. al igual que la de vaca. helado. alcalde del municipio Páez.La leche de cabra. inició la construcción del proyecto Planta Procesadora de Leche Caprinos. parroquia Trinidad Samuel. Se trata de una planta procesadora de leche de cabra que se levanta en la comunidad de Villa Araure. Gobierno Bolivariano de Venezuela. puede transformarse en productos que le den valor agregado y un mayor ingreso al productor. la cual beneficiará un promedio de 200 pequeños productores de la Guajira venezolana. mantequilla. con el propósito de conocer los avances y resultados que han tenido las Redes Socialistas de Innovación Productiva (RSIP) en la región a dos años de su inicio. tanto frescos como madurados.zulia proyecto ha recibido 800 millones de bolívares de varios entes de los 1. De ella pueden obtenerse una diversa variedad de quesos. Así lo señaló. en la comunidad Marina Blanca.6 millardos que. yogurt. e incluso se pueden elaborar jabones artesanales. bajo la coordinación del Banco Interamericano de Desarrollo. La explotación de esta especie constituye una buena alternativa para pequeños productores y empresas familiares. Plantas procesadoras primera planta procesadora de lácteos caprinos de Venezuela. elaboración de quesos y yogures. Son animales dóciles que pueden ser manejados por mujeres y niños. en total. Contará además con una sala de matanza para beneficiar animales caprinos y ovinos. una planta de curtiembre y una planta de concentrados para animales . y su corto período reproductivo y prolificidad permiten que en poco tiempo se tenga un rebaño numeroso y muy productivo. en Lara. requiere para llevarse a cabo. a través de la alcaldía del municipio Páez. Heber Chacón.

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