Sencillas lentejas con leche de coco, repollo

y auyama
Genesis Vera

Ví
a pinchofyum.com
La receta que les presento a continuación, trata de unas deliciosas lentejas con leche de
coco, repollo y auyama. Sus ingredientes le aportan un toque de frescura y un exquisito
sabor. Se puede degustar caliente o fría, como acompañante o puede ser perfectamente un
plato único para una cena.

Lentejas con leche de coco, repollo y auyama

Ingredientes

 1 taza de lentejas verdes o marrones

 3 dientes de ajo picados
 1 cucharada de aceite de oliva
 ½ cabeza de repollo verde, rallado
 ½ auyama grande (alrededor de 3-4 tazas en cubo)
 1 lata de coco
 Pimienta de cayena, polvo de chile y sal
 Albahaca fresca y maníes picados para rellenar
Vía pinchofyum.com Preparación

 Cocinar las lentejas en una olla de agua hirviendo durante unos 45 minutos o hasta
que estén blandas. Escurrir el agua y dejar a un lado.

 Mientras las lentejas se cocinan, saltear el ajo en el aceite de oliva a fuego medio
alto. Agregar el repollo, sazonar con sal y revolver hasta que el repollo empiece a
ablandarse. Retirar del fuego y dejar de lado.

 Añadir un poco más de aceite a la sartén y agregar la auyama. Sazonar con chile en
polvo, cayena y sal, o cualquier condimento que le guste. Agregar la leche de coco y
cocinar a fuego lento la auyama durante 8-10 minutos.

 Agregar el repollo cocido y las lentejas a la auyama, revolver suavemente para

combinar. Cubrir cada tazón con albahaca fresca y maníes picados. Disfrute.

Tip: las lentejas son una legumbre con alto contenido proteico que han formado y forman
parte de la dieta de muchísimas culturas tanto occidentales como orientales.