La adherencia a la Dieta libre de gluten (DLG) implica excluir en forma permanente y definitiva el

gluten de la alimentación.

Se deben consumir alimentos naturalmente carentes de gluten o alimentos debidamente

envasados con el logo sin TACC y que figuren en el listado de ANMAT.

Pero muchas veces sucede que, de manera involuntaria, por descuido o ignorancia un alimento
apto para una persona con enfermedad celíaca (EC) deja de serlo. ¿Por qué sucede? Porque se
produjo una Contaminación Cruzada

● La contaminación cruzada se produce cuando un alimento apto para personas celiacas

pierde su estado de Libre de Gluten por entrar en contacto con otros alimentos que si lo
contienen
● Además de elegir alimentos certificados como Libres de Gluten debemos asegurarnos de
que estén libres de contaminación cruzada
● Debemos tomar precauciones a la hora de comprar, almacenar, elaborar y consumir
alimentos

Es importante prestar atención a los siguientes puntos:

La compra: Evitar productos sueltos o a granel, en su lugar, elegir productos cerrados. Es

importante al comprar legumbres o frutos secos que naturalmente no contienen gluten pero, si
están al aire libre, pueden contaminarse con gluten de otros productos que estén en el lugar

Lavado de manos: siempre antes de manipular cualquier alimento

Alacenas: guardar los alimentos en sus envases originales, cerrados y separados; o en recipientes
herméticos y rotulados “Libre de Gluten” y en los estantes superiores de las alacenas

Heladeras: en envases herméticos rotulados “Libres de Gluten”. Las buenas prácticas de higiene
recomiendan que los alimentos cocidos vayan en la parte superior de la heladera y los crudos por
debajo. Por ello será conveniente dividir la heladera en dos sectores: derecho e izquierdo, y
destinar uno de ellos a alimentos libre de gluten respetando siempre el lugar correspondiente

A la hora de cocinar: higienizar bien la cocina y cocinar siempre las preparaciones sin gluten

-Utensilios: algunos se podrán compartir, mientras que otros deberán ser exclusivos para
alimentos sin gluten. No se podrán compartir los que sean difíciles de lavar y puedan contener
restos de alimentos como tostadoras, batidor de alambre, colador, etc.
 -Mesadas: mantenerlas siempre limpias, y antes de usar para preparaciones sin gluten se
deberán limpiar nuevamente para asegurar la inocuidad. Deberán ser de mármol, acero
inoxidable, granito pulido, no de madera ni superficie porosa.

-Horno: durante la cocción se deberá separar los alimentos con y sin gluten en placas
diferentes y se destinaran las rejillas de arriba para las sin gluten. No utilizar programas de cocción
con aire o ventilador.

-Hornallas: tapar bien las ollas y no compartir la cuchara o espátula del alimento sin gluten
con las que tienen gluten. Idealmente cocinar primero las preparaciones sin gluten y luego las
otras para que no haya contaminación involuntaria.

-Cocción por fritura, hervido o al vapor: deberán ser exclusivas de alimentos libres de gluten.
En el hogar se podrá cocinar primeros los alimentos aptos para celiacos y luego el resto
asegurándose que no sean reutilizados para alimentos sin gluten.

-microondas: calentar la comida sin gluten tapada y sin otros alimentos al mismo tiempo.

A la hora de servir: destinar una fuente (que sea siempre la misma) como libre de gluten así no
hay confusiones y utilizar cubiertos de uso exclusivo.

A la hora de comer: no se deben compartir los cubiertos. Si hay pan en la mesa, es importante
que sea lejos del plato sin gluten y que nunca pase por encima de este, ya que una simple miga
puede arruinar todo el esfuerzo realizado.

Siempre que se compartan quesos, manteca, dulce, mermelada y/o aderezos aptos es importante
asegurarse que el cuchillo o la cuchara de servir no tengan contacto con alimentos con gluten.
Distribuir las porciones en recipientes individuales.

Es fundamental saber que el gluten es una “proteína”, no es una bacteria que se puede matar con
alcohol o lavandina. para que no esté presente ni siquiera en pequeñas cantidades, es necesario
mantener “La Higiene”