Índice del libro

Lección 1. Bienvenida al curso 1

Lección 2. ¿Sin gluten, una moda? 2
Lección 3: El gluten ¿Qué es? 4
Lección 4. Definición e historia del pan 6
Lección 5. Los utensilios 9
Imprescindibles 9
Mesa 9
Horno 10
Balanza o báscula de cocina 11
Boles de distintos tamaños 11
Pulverizadores 12
Cuchillos con y sin sierra 12
Moldes 12
Papel de hornear 13
Paños o trapos de cocina 13
Una rejilla 14
Batidora manual 14
Un robot de cocina 14
Utensilios que no son imprescindible 14
Ladrillos, piedras de horno o planchas de acero 14
Banneton 14
Cuchillas de acero inoxidable 15
Pala de horno 15
Atril 16
 
 

MÓDULO 1 
 
INTRODUCCIÓN A LA PANADERÍA SIN GLUTEN 
 
 
Lección 1. Bienvenida al curso
 
¡Bienvenida!  ¡Bienvenido!  Al  curso  de  panadería  artesanal  sin  gluten. 
Mi  nombre  es  Alejandra  Schvartz  y  desde  hace  muchos  años  doy 
cursos de cocina vegana y panadería artesanal con y sin gluten. 
 
Llevo  más  de  una  década  haciendo  panes  artesanales  e  integrales,  y 
hace  varios  años  me  interesé  por  la  panadería  sin  gluten.  Me  formé, 
investigué  y  probé  muchísimas  recetas  buscando  entender  cómo 
funciona la panadería sin gluten.   
 
Uní  mi  larga  experiencia  en  panadería  artesanal  a  todo  este  nuevo 
campo  de  aprendizaje.  Hice  cálculos,  saqué  patrones,  entendí  cómo 
funciona  cada  ingrediente  y  también  lo  que  se  puede  esperar  de  un 
pan  sin  gluten  en  que  se  eligen  buenos  ingredientes,  y  se  descartan 
otros porque son poco saludables o difíciles de conseguir. 
 
Después  de  mucho  estudio,  estoy  feliz  de  ofrecerte  este  curso,  fruto 
de un largo camino de investigación. 
 
En  este  curso  aprenderemos  a  elaborar  una  interesante  variedad  de 
panes,  usando  una  harina  o  un  mix  de  diferentes  harinas  e  incluso 
partiendo  del  grano  del  cereal.  Todos  tendrán  un  denominador 
común: ¡serán panes deliciosos!  
 
Mi  objetivo  es  ofrecerte  recetas  con  ingredientes saludables, fáciles de 

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conseguir  y  simple de elaborar, para que puedas incluir la elaboración 
del pan en tu rutina semanal!!! 
 
En  resumen:  en  este  curso  nos  proponemos  hacer  panes  saludables, 
deliciosos y sencillos!!! 
 
¿Estás preparada para meter las manos en la masa? 

Lección 2. ¿Sin gluten, una moda?

El  ​gluten  era,  hasta  hace  poco  tiempo,  una  cosa  extraña,  poco 
conocida,  que  solo  afectaba  negativamente  a  un  número  pequeño de 
la población. 
 
En  los  últimos  tiempos  ha  crecido  el  número  de  personas  con 
celiaquía,  intolerancia,  alergia  o  sensibilidad  al  gluten  y  se  ha  hecho 
más visible esta problemática. 
 
Este  crecimiento  también  ha  permitido  analizar  el  uso  y  abuso  que 
hace  la  población  sin  problemas  con  el  gluten,  de  los  alimentos  con 
gluten, en nuestra alimentación actual. 
 
Así  es,  usamos  y  abusamos  de  los  alimentos  con  gluten,  -sobre  todo 
proveniente  del  trigo-  desde  el  desayuno  hasta  la  cena:  cereales, 
tostadas,  cruasanes,  galletitas,  bollería,  bocadillos,  empanadillas, 
crepes,  tartas,  tortas,  bizcochos,  rosquilletas,  pasta,  pizzas,  salsas, 
rebozados, y… acompañamos nuestras comidas con pan…. 
 
En  nutrición  y  en  la  vida  en  general,  ningún  abuso  es  bueno,  en  la 

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variedad y en el equilibrio está la clave!!! 

 
Es  por  eso  que  actualmente,  muchas  personas  que  no  tienen 
problemas  con  el  gluten,  han  decidido  reducir  o  eliminar  su 
consumo,  buscando  una  mejora en su salud; basándose en tendencias 
o asesoramientos dietéticos (o simplemente por moda),  
 
La  creciente  demanda  de  alimentos  sin  gluten  ha  traído  como 
consecuencia  un  aumento  importante  en  el  mercado  de  estos 
productos. 
 
Cuando  se  compran  alimentos  sin  gluten  hay  una  falsa  creencia 
generalizada  de  que  los  alimentos  “sin  gluten”  son  per  se  más 
saludables. Pero es sólo eso... una falsa creencia. 
 
“Sin  gluten”  NO  es  sinónimo  de  salud  cuando  hablamos  de 
productos  procesados.  Muchos  de  estos  productos  están  muy,  muy, 
muy  procesados. Tienen un alto porcentaje de almidones, más grasa y 
sal  que  los  productos  homólogos  con  gluten.  Y  muchos  están  llenos 
de conservantes, estabilizantes, aglutinantes, grasas trans, etc. 
 
¿Y  por  qué  hace  esto  la  industria?  Porque  es  muy  difícil  conseguir la 
esponjosidad,  elasticidad  y  estructura  de  un  pan  con  gluten 
industrial, sin recurrir a productos poco saludables. 
 
Por  otro  lado,  algunos  de  estos  aditivos,  si  bien  no  contribuyen  a  dar 
estructura  al  pan,  mejoran  la  palatabilidad.  Es  decir,  aumenta  la 
apetencia.  Y  supone  una  mayor  aceptación  en  el  público  (como  en el 
caso  de  las  grasas  y  los  azúcares)  y  como  consecuencia  más  ventas  y 
más ganancias. 
 

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Estudios  médicos  recientes  aseguran  que  hay  un  preocupante 

aumento  de  peso,  de  colesterol  y  de  triglicéridos  en  personas  celíacas 
que  no  llevan  una  dieta  equilibrada  o  que  consumen  habitualmente 
este tipo de productos. 
 
Y por si fuera poco… ¡Los productos sin gluten son más caros! 
 
Así  que  este  curso  es  una  buena  opción  si  queremos  mejorar  nuestra 
salud  (y  cuidar  nuestro  bolsillo):  te  daré  herramientas  para  volver a la 
cocina  y  elaborar  panes  partiendo  de  ingredientes  saludables,  de  una 
manera sencilla. 
 
Pero  es  importantísimo  tener  claro  que,  si  buscamos  un  pan  libre  de 
gluten  al  100%  (para  personas  con  celiaquía)  necesitaríamos  un 
espacio  de  trabajo  exclusivo,  o  por  lo  menos  tener  muy  muy  muy 
bien  diferenciado  el  espacio,  los  utensilios  y  estructurar  un  sistema 
riguroso de limpieza. 
 
Es  muy  difícil  evitar  la  contaminación  cruzada  si  trabajamos  en  el 
mismo  lugar  y/o  con  los  mismos  utensilios  que  usamos para elaborar 
panes o platos con gluten. 
 
 
Lección 3: El gluten ¿Qué es?
El  ​gluten  es  un  conjunto  de  proteínas  que  se  encuentra  en 
numerosos cereales. Está compuesto por gliadina y glutenina. 
 
El  gluten  tiene  cualidades  viscoelásticas.  Es  aglutinante,  emulgente  y 
gelificante:  da  estructura  al  pan,  liga  las moléculas de agua, retiene los 
gases  en  el  interior  de  la  masa  durante  la  fermentación.  Es  el 

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responsable de la elasticidad y de la esponjosidad de las masas. 

 
Los cereales que SÍ tienen gluten son: 
-Trigo  y  sus  derivados  (sémola  de  trigo,  cous-cous,  salvado  de  trigo, 
bulgur de trigo) 
-Espelta y Kamut o Khorasan (dos variedades de trigo antiguas) 
-Centeno 
-Cebada 
-Trificale (híbrido de cruzar trigo y centeno) 
-Tritordeum (híbrido de trigo y cebada). 
 
La  avena  y  el  maíz  son  casos  especiales:  ​no  tienen  gluten  pero  la 
avena  contiene  avenina  y  el  maíz  contiene  zeína. La avenina y la zeina 
son proteínas similares al gluten. 
 
Tanto  la  avena  como  el  maíz  son  capaces  de  provocar  reacción  en 
algunas  personas  que  padecen  trastornos  relacionados  con  el  gluten, 
aunque  no  en  todas.  Todavía  no  hay  estudios  concluyentes  que 
determinen exactamente cómo y por qué les afecta. 
 
Por  otra  parte,  la  mayoría  de  estas  harinas  están  contaminadas  de 
gluten  de  otros  cereales.  Generalmente  son  molidas,  tostadas, 
almacenadas,  transportadas  o  envasadas  en  los  mismos  lugares  donde 
se  trabaja  con  harinas  con  gluten.  Por  eso  pueden  encontrarse  trazas 
de estos otros cereales. 
  
Por  lo  tanto,  ​si  puedes  comer  avena  y  maíz,  mira  que  no  están 
contaminadas,  mira  que  en  su  etiquetado  ponga  ​“certificado  sin 
gluten”. 
 
A  partir  de  aquí  nos  centraremos  en  los  ingredientes  con  los  que  sí 

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podemos  trabajar!  Pero nos era imprescindible entender qué es y qué 

cereales  tienen  gluten,  para  evitarlos  y  poder  empezar  a  elaborar 
recetas sin este ingrediente. 
 

Lección 4. Definición e historia del pan

El  pan  ha  formado  parte  de  nuestra  alimentación  desde  el  comienzo 
de nuestra historia. 
 
El  pan  está  presente no sólo en nuestra mesa, también lo está en todas 
las  manifestaciones  culturales.  En  nuestro  idioma,  por  ejemplo, 
tenemos infinidad de expresiones que hacen referencia a este preciado 
alimento:  hacer  buenas  migas;  donde  hay  hambre  no  hay pan duro; a 
falta  de  pan,  buenas  son las tortas; al pan pan y al vino, vino… incluso 
hay  quien  asegura  que  la  palabra  “compañero”  deriva  de  “comer  pan 
con”, de personas que comparten el pan. 
 
Todos  sabemos  de  qué  hablamos  cuando  hablamos  de  pan.  Pero, 
igualmente vamos a definirlo: 
 
● El pan es un alimento básico en la mayoría de las culturas. 
● El  pan  es  una  masa  que  se  elabora  con  la  harina  de  un  cereal  y 
agua  (y  en  la  mayoría  de  los  casos  también  sal  y  levadura),  que 
se amasa y se cuece. 
● Generalmente  los  panes  se  dejan  fermentar  y  se  cuecen  en  un 
horno. 
● Los  panes  tienen  distintas formas, tamaño, sabor, color, textura; 
dependiendo de los ingredientes que se usen. 
 
La  panadería  más  extendida,  sobre  todo  en  Europa  -y  con  la 

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globalización,  en  el  resto  del  mundo-  es  la  que  se  elabora  a  partir  del 
trigo,  pero  si  miramos  a  otros  continentes  y  otras  culturas  nos 
encontraremos  que  tradicionalmente  existen  panes  elaborados  con 
harinas que no llevan gluten. 
 
En  muchas regiones de América desde tiempos precolombinos se usa 
el maíz, la tapioca, la yuca para hacer pan. 
 
Solo  por dar algunos ejemplos conocidos por mí: arepas en Colombia 
y  Venezuela,  tortillas  en  México,  chipa  o  chipá  en  Paraguay  y  norte 
de  Argentina  (que  antes  del  contacto  con  europa  se  elaboraban  sin 
queso) 
 
En  la  cocina  oriental  se  usa  harina  de  arroz  para  elaborar la masa para 
los  rollitos  de  primavera,  el  pan  bao  y  para  las  obleas  de  los  rollitos 
vietnamitas.  En  la  India  el  papadam,  un  pan  plano  se  elabora  con 
harina de lentejas, garbanzos o harina de arroz. 
 
En  África  la  injera  o  inyera  es  un  pan  típico  de  la  cocina  etíope  y  se 
elabora con harina de teff. 
 
Si  estudiamos  estos  panes  con  detenimiento  veremos  que  por  lo 
general  son  panes  planos,  no  son  los  panes  alveolados  más  típicos  de 
la  región  de  Europa  donde  los  panes  se  hacen  tradicionalmente  con 
gluten.  
 
Con  la  conquista  de  América,  los  europeos llevan trigo y centeno y el 
maíz viaja a Europa y Asia. 
 
Surgen  nuevos  panes  muchas  veces  mezclando  harinas  y  otras  sólo 
con  las  nuevas.  La  polenta  en  Italia,  la  mămăligă  en  Rumanía,  la 

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boroña  asturiana,  el  broa  en  Portugal  y  Galicia,  el  eish  merahrah  en 
Egipto, por citar algunos. 
 
Así  que  l​o  nuevo  no  es  trabajar  con  harinas  sin  gluten​,  en  la 
actualidad  lo  que  se  quiere  conseguir  es  hacer  panes  con  harinas  sin 
gluten  parecidos  a  los  que  usualmente  estamos  acostumbrados  a 
comer.  Panes  con  mucha  miga,  esponjosos  y  alveolados:  hogazas, 
barras, pan de molde, bocadillos, baguettes, pizzas.  
 
Hace  ya  más  de  una  década  que  hago  panes  artesanales  y  varios  años 
que  estoy  investigando  en  la  panadería  sin  gluten  y  haciendo 
muchísimas pruebas y recetas. 
 
A  diferencia  del  pan  artesanal  que  tiene  mucha  tradición  y  que  hay 
más  uniformidad  en  cuanto  a  sus  ingredientes  y  proceso  de 
elaboración, en la panadería sin gluten no es así. 
 
En  mis  años  de  formación  he  conocido  panaderos  que  aseguran  que 
no  se  puede  trabajar  con  un  solo  tipo  de  harina,  que  es 
imprescindible  trabajar  con  una  mezcla  de  ellas.  Otros  afirman  lo 
contrario. 
 
Unos  aseguran  que  para  hacer  un  buen  pan  sin  gluten  es  necesario 
amasar  15  minutos  o  es  imprescindible  usar  amasadora.  Otros 
proponen no amasar en absoluto. 
 
Lo  mismo  ocurre  con  los  almidones:  imprescindibles  para  unos, 
totalmente innecesarios para otros. 
 
Y así una larga lista de diferencias. 
 

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En  este  curso  te  mostraré  diferentes  maneras  de  hacerlo.  No  nos 
ataremos  a  ninguna  de  estas  afirmaciones.  Entenderemos  para  qué 
sirven  los  ingredientes  y  las  claves  generales  para  la  elaboración  de  un 
pan. 
 
En  otros  casos  necesitaremos  dar  pasos  específicos  para  una  receta en 
particular. 
 
Nuestro  norte  será  un  pan  que  nos  nutra  y  nos  cuide.  Prestaremos 
atención a la elección de los ingredientes y al proceso de elaboración. 
 
Renuncio a comer un pan sin gluten alveolado y esponjoso si para eso 
tengo  que  usar  ingredientes  poco  saludables.  Vamos  a  conseguir  un 
pan  crujiente  y  con  una  buena  miga  cuidando  nuestro  sistema 
digestivo.  
 

Lección 5. Los utensilios

No  hace  falta  que  te  gastes  una  fortuna  en  utensilios  para  hacer  un 
pan en casa. 
 
Te  propongo  empezar  con  utensilios  sencillos,  no  específicos  para 
panificar, utensilios que generalmente tenemos en casa. 
 
Haré  una  lista  y  los  dividiré  entre  los  que  creo  que  te  serán 
imprescindibles y los que no. 
 

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Imprescindibles
Mesa
Para  hacer  pan  nos  basta  el  mármol  de  la  cocina  o  en  una  mesa 
estable. 
 
Para  pesar  necesitas  una  mesa  que  esté  estable  y  no  cojee  de  ninguna 
pata (si no la balanza no pesa correctamente). 
 
Por  otro  lado  tienes  que  tener  una  altura  cómoda,  que  no tengas que 
doblar demasiado la cintura, sino a la larga, ¿duele (o será la edad)? 
 
Horno
Si  tu  horno  funciona  bien.  Ese  es  el  horno  ideal  para  hacer  pan.  El 
pan se puede hacer en casi cualquier horno casero (de gas o eléctrico o 
incluso  horno  a  leña)  con  la  condición  que  ​funcione  bien​.  Es  decir 
que  caliente  bien  y  sea  capaz  de  mantener  el  calor.  Nadie  mejor  que 
tú para saber cómo funciona tu horno. 
 
Vamos  a  intentar  emular  un  horno  de  leña,  así  que  necesitaremos  un 
horno  que  el  calor  venga  de  abajo,  que  mantenga  el  calor  y  que  sea 
envolvente. 
 
Hay  formas  de  conservar  el  calor  (y  que  el pan reciba mucho calor de 
abajo)  de  forma  bastante  casera  y  económica:  puedes  poner  ladrillos 
refractarios  en  la  base  del  horno.  Los  ladrillos  se  calientan  y  por 
inercia  térmica  mantienen  el  calor  a  lo  largo  de  todo  el  horneado  y 
también  ayudan  a  que  no  baje  la  temperatura  demasiado  cuando 
abrimos el horno. 
 
También  puedes  comprar  una  piedra  o  una  plancha  de  acero  (te 

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contaré más en el apartado siguiente) 

 
Si  estás  pensando  comprar  un  ​horno  nuevo  te  aconsejo  que  sea  un 
horno  eléctrico  con  mucha  potencia,  que  caliente  a  más  de  250 
grados  y  si  es posible de convección. Estos hornos distribuyen el calor 
de  manera  uniforme  a  través  de  ventiladores  que  consiguen  que  la 
temperatura sea la misma en todos los rincones del horno. 
 
Hay  algunos  que  tienen  una  función  para  vapor,  no  es 
imprescindible,  así  que  si  se  te  escapa  del  presupuesto,  no  te 
preocupes y compra uno sin esta función. 
 
Balanza o báscula de cocina
Lo  más  práctico  es  una  balanza  digital  que pese con precisión a partir 
de 5 gramos. Son básculas pequeñas, compactas, y económicas. 
 
Las  prefiero  a  las  mecánicas,  las  encuentro  más  precisas.  Pero  eso  es 
cuestión  de  gustos.  Si  tienes una mecánica y estás acostumbrada a ella 
y te funciona, adelante. Usa la que tienes! 
 
No  te  aconsejo  que  utilices  un  medidor.  Medir  en  volúmenes  no  es 
tan exacto. 
 
Boles de distintos tamaños
Podemos  usar  boles  de  distintos  materiales  para  hacer  pan:  acero 
inoxidable, titanio, plástico, melamina, cerámica, vidrio… 
 
Usa  lo  que  tienes  en  casa.  Pero  si  vas  a  comprar,  investiga  un  poco 
antes  (si  bien  no  soy  una  experta,  te  aconsejo  que  te  decantes  por 
utensilios  libre  de  tóxicos,  de  metales  pesados  y  que  usen  pigmentos 

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naturales). 
 
Los  boles  de  titanio  son  fantásticos!  El  titanio  es  un  metal  inerte,  de 
total  inocuidad  para  nuestro  organismo.  Son  boles  ligeros,  de  alta 
resistencia,  durabilidad  y  ausencia  de  tóxicos.  Pero  tienen  un  precio 
que no es accesible a todo el mundo. 
  
Pulverizadores
Usaremos  dos,  uno  para  agua  y  otro  para  aceite.  Si  no  tienes  en  casa, 
cómpralos,  son  económicos  y  te  facilitan  muchísimo  el  proceso.  Ya 
iremos viendo sus usos a lo largo del curso. 
 
Cuchillos con y sin sierra
Los  que  tienes  en  casa.  A  mí  me  gustan  los  grandes, pero puedes usar 
los que tengas, te lo aseguro. 
 
Puedes  comprar  rasquetas  específicas  para  pan  y  repostería  pero  la 
verdad, no son imprescindibles. 
 
Moldes
Moldes  de  distintos  tamaños  y  formas.  Usa los que tienen en casa o si 
vas  a  comprar  elígelos  en  función  de  la  capacidad  de  tu  horno,  del 
tipo y cantidad de panes que vayas a hacer con más asiduidad. 
 
A  mí  me  gustan  los  ​metálicos  rectangulares  de  24  cm.  de  largo  x 
10 cm.​​de ancho​, son ideales para los panes del curso. 
 
Antes  de  hacer  hogazas  o  panes  sin  moldes,  te  recomiendo  que 
empieces  usando  moldes  para  hornear  los  panes,  para  que  estén 

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contenidos  y  crezcan  para  arriba  y  no  se  desparramen  para  los 

costados. 
 
Yo  prefiero  los  de  metal,  los  de  silicona  no  me  gustan,  no  me  manejo 
con seguridad. Usa el que tengas en casa, es cuestión de gustos. 
 
Papel de hornear
Aunque  puedes  prescindir  de  su  uso,  lo  pongo  en esta lista porque es 
barato, fácil de conseguir y va muuuuy bien. 
 
El  papel  de  hornear  lo  uso  para  evitar  el  contacto  de  la  masa  con  el 
metal  (que  puede  oxidarse  por  la  humedad)  y  porque  facilita  el 
momento de desmoldar el pan. 
 
Hay  papeles  de  horno  en  el  supermercado  pero  también  hay  más 
cuidadosos  desde  el  punto  de  vista  de  la  salud  y  con  el  medio 
ambiente:  papeles  sin  blanquear,  biodegradables,  libre  de  tóxicos, 
ceras,  parafinas  o  cloro.  Lo  óptimo  son  estos  papeles,  pero  usa  el  que 
consigas o puedas permitirte. 
  
Paños o trapos de cocina
Prefiero  los  paños  de  algodón  a  los  de  toalla.  Esta  elección  no  tiene 
base  científica  pero  a  mí  los de toalla me dan la sensación que pueden 
perder pelusilla (manía mía? Puede ser….) 
 
Te  sugiero  que  tengas  trapos  reservados  exclusivamente  para  hacer 
pan.  
 
Para  lavarlos  hazlo  con  agua  templada  y  vinagre.  A  mano  o  en  la 
lavadora si son muchos.  

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La  masa  puede  coger  sabor de los trapos, es por esta razón que no uso 
jabón  ni  suavizantes.  Yo  suelo  lavarlo  en  el  mismo  bol  donde  hago  el 
pan.  Es  lo  más  práctico:  terminas  de  recoger  la  cocina y hasta el trapo 
ya está lavado!!!! 
 
Una rejilla
Fundamental  para  dejar  enfriar  el  pan.  Podemos  usar  la  rejilla  del 
horno. 
 
Batidora manual
No  es  imprescindible,  puedes  mezclar  con  un  tenedor.  Pero  es  de 
gran ayuda y no es un utensilio caro ni difícil de conseguir. 
 
Un robot de cocina
Imprescindible  para  hacer  panes  partiendo  del  grano  del  cereal. 
También puedes usar una batidora de mano eléctrica. 
 
 
Utensilios que no son imprescindible
Ladrillos, piedras de horno o planchas de acero
Reparte  el  calor  de  forma  uniforme,  aprovechando  mejor  la  energía 
del  horno.  Si  horneas  directamente  sobre  la  piedra  o  la  plancha  de 
acero,  absorbe  la  humedad  de  las  masas,  obteniendo  así  cortezas  más 
ligeras y crujientes.  
 
Banneton
El  banneton  es  una  cesta  que  sirve  para  dar  forma  al  pan  durante  la 

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fase  de  fermentado.  Los  hay  de  ratán,  de  mimbre  y  de  pulpa  de 
madera. 
● Los  bannetons  de  ratán:  Dejan  impreso  en  la  masa  una  espiral 
muy  bonita.  Esto  se  debe  a  la  forma  en  que  están  elaborados. 
Funcionan  muy  bien con masa de harinas integrales y masas con 
poca  hidratación.  Si  son  panes  muy  hidratados  tendrás  que 
ponerle  una  funda  y  enharinar  o  la  masa  se  te quedará pegada al 
banneton. 
● Bannetons  de  pulpa  de  madera:  Están  fabricados  con  la  misma 
pasta  de  celulosa  que  se  usa  para  fabricar  papel  y  cartón. 
Además  de  espiral,  tienen  otros  dibujos  que  dan  al  pan  un 
acabado muy vistoso. Son muy prácticos y se limpian fácilmente 
con un cepillo. Tienes que tener cuidado de que no se mojen. 
 
Hay  bannetons  de  mimbre  y  de  plástico,  nunca  he  trabajado  con 
ellos.  
 
Pero  no  hace  falta  comprar  bannetons.  Es  un  utensilio prescindible e 
incluso  puedes  reemplazarlos  por  cestas  de  mimbre.  Son  menos 
sólidas  pero  más  económicas  y  accesibles.  Si  usas  cestas  de  mimbre 
como bannetons, cúbrelas con un paño de cocina y enharina. 
 
Cuchillas de acero inoxidable
Sirven  para  marcar  la  masa  de  forma  limpia  y  sin  desgarros.  Son  muy 
prácticas.  Yo  que  hago  mucho  pan  me  son  muy  útiles  pero  creo  que 
si  haces  uno  o  dos  panes  por  semana…  es  un  caprichito  (ey!  Que 
también  está  permitido  tener  caprichitos,  no?).  Vale  también  un 
cuchillo  filoso.  Si  eres  muy  cuidadoso  y  prometes  no  cortarte, 
también  te  vale  la  hoja  de la cuchilla de afeitar de toda la vida (que sea 
de las buenas, las que no se oxidan y por supuesto de uso exclusivo) 
 

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Pala de horno
Facilita  el  proceso  de  meter  y  sacar  los  panes  del  horno  pero  no  es 
indispensable tenerla. 
 
Puedes usar una bandeja invertida o una tabla de madera con asa. 
 
Atril
Permite  tener  la  receta  visible  para  consultarla  cuando  haga  falta  y 
evita que se ensucie. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Edición 2020 
 

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