GUIA PARA UNA

DIETA LIBRE DE
GLUTEN

Nta. Catalina Vespa

Todos los alimentos que consumas deben
tener el símbolo de la espiga
tachada o el término "libre de gluten"
o deben figurar en un listado oficial de
alimentos libres de gluten. Ante la duda de
sí un producto puede contener gluten,
no lo consumas.
TIPOS DE ALIMENTOS
Alimentos naturalmente libres de gluten, pero que pueden
contaminarse si están en contacto con alimentos que sí lo contengan

Huevo
Carnes frescas
de todo tipo:
vacuno, aves, cerdo,
pescado. Preferir
aquellas no
marinadas, o las que
tengan logo.

Legumbres Frutos secos:

(garbanzos, porotos, consumir solo aquellos
lentejas) y semillas que se compren con
(chía, linaza, sésamo, cáscara o que tengan
maravilla): logo.
consumir solo aquellas
que tengan logo.

Mariscos: Frutas y verduras al

frescos, natural.
no congelados.
 Cereales y tubérculos

Libres de gluten: maíz, arroz,

quínoa, alforfón, choclo,
mandioca, papa, avena libre de
gluten y sus derivados.
Siempre con logo!
No consumir trigo, cebada y
centeno y sus derivados, ya que
contiene gluten.

Té y agua de hierbas

Preferir los que tienen logo.

Otra opción es cultivar hierbas
aromáticas para hacer tus propias
aguas de hierba.
 Café

Instantáneo o cápsulas con logo.

En grano, en envase sellado,
molerlo y prepararlo en casa.

Especias

Solo con logo o cultivar en casa

plantas aromáticas, como orégano,
cilantro, perejil, albahaca, romero,
ciboulette, tomillo, etc.
No consumas ningún producto que
se venda a granel (suelto) como
harinas, cereales, especias, frutos
secos, deshidratados, encurtidos,
etc. ya que pueden contaminarse
con otros productos que
contengan gluten.
Así mismo no compres queso ni
fiambres en la fiambrería a granel,
prefiere los que vienen envasados
directo desde fábrica.
CONTAMINACIÓN CRUZADA
Al momento de la compra:

- Revisa que el envase esté en buenas

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condiciones, sin roturas ni abolladuras.
- Verifica que en la etiqueta aparezca
el logo de la espiga tachada o el térmi-
no "libre de gluten".
- Revisa la fecha de vencimiento.
- Si el envase no está limpio, lavarlo
antes de abrirlo.
2 Designa un espacio para almace-
nar exclusivamente los alimentos
libres de gluten:

-En el refrigerador lo ideal son los

estantes más altos. Se recomienda
rotular los alimentos que se guar-
den en el refrigerador y en el con-
gelador.
-Separa todos aquellos alimentos
untables como la mantequilla,
quesillo, mermelada, porque si se
introducen cubiertos con migas se
contaminan. Guardarlos en reci-
pientes etiquetados y de uso exclu-
sivo.
-En cuanto a los alimentos secos
dispón de un mueble exclusivo o
una caja plástica grande. Sí se
comparte el mueble siempre elige
el estante de más arriba para los
alimentos libres de gluten.
 3
Utensilios de cocina:

-Usar siempre utensilios de cocina limpios para evitar la contaminación cruzada. Ante la
duda, vuelve a lavarlos.
-Nunca uses los mismos cubiertos para elaborar un plato que contiene gluten y otro que
no lo tiene. A menos que los cubiertos sean lavados entre uso y uso.
-Evita los utensilios de madera como cucharas y tablas ya que la madera es un material
vegetal muy poroso y es muy difícil que quede correctamente limpio. Prefiere utensilios de
vidrio, cerámica, plástico, silicona o metal.
-Ten un colador y/o espumadera especialmente para los alimentos libres de gluten
porque los hoyos tan pequeños cuesta limpiarlos.
-El tostador y otros electrodomésticos de difícil limpieza deben ser de uso exclusivo para
alimentos libres de gluten.
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Horno y microondas: ambos pueden com-
partirse, siempre y cuando se tengan los
siguientes cuidados.

- Antes de que uses el horno verifica que no

tenga migas, ni partículas de harina en la su-
perficie. Usar una lata o moldes exclusivos
para alimentos libres de gluten.
- Sí estás de visita o de vacaciones y no
puedes limpiar el horno puedes tapar la pre-
paración con una tapa o con papel aluminio.
- En el microondas calienta los alimentos ta-
pados y una vez por semana limpiar el mi-
croondas.
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Precauciones para la
limpieza:

- Puede hacerse con

agua y lava lozas.
- Cambia la esponja con
frecuencia (cada dos o
tres semanas)
- Para descontaminar el gluten de
una superficie o utensilios aplicar
alcohol al 40% luego del lavado.
- Luego del lavado se recomienda

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dejar secar al aire o secar con
toalla de papel, evita usar el paño
de la cocina.
Al elaborar productos
panificados con gluten y
sin gluten, prepararlos
en momentos distintos y
siempre en primer lugar
los libres de gluten.
OTRAS
RECOMENDACIONES
• Cuando tengas alguna salida o
evento recuerda llevar algo para
comer, aunque sea pan, por si no
hay nada libre de gluten.

• Trata de hacer una única comida

en casa que todos puedan comer y
compartir.

• Planifica tus comidas y colaciones

de la semana.

• Si vas a comer fuera de casa, in-

fórmate que ofrezcan opciones de
menú libre de gluten seguras.

• Para obtener más información

puedes consultar la web de coacel:
www.coacel.cl
 Gracias a todos los auspiciantes que nos acompañaron
en el 8° Simposio Coacel 2019.

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*Queda prohibida la impresión parcial o total de cualquier contenido de esta guía sin previo consentimiento por escrito de Coacel.
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