La rRelación de laentre vitamina D y la enfermedad celíacaceliaquía

De acuerdo a varios estudios de investigación, e.

El déficit de vitamina D puede ser un factor común entre las personas diagnosticadas
con enfermedad celiíacquía, según varios estudios de investigación. Esto se debe
principalmente a las deficiencias relacionadas con la mala absorción de los nutrientes
causada por el daño en las vellosidades del intestino delgado.

Los expertos estiman que más de la mitad de los recién diagnosticados tienen
deficiencias de uno o más nutrientes. La buena noticia es que, con una dieta libre
gluten, estos déficits pueden revertirse ya que las vellosidades del intestino se
regeneran y se comienza a absorber correctamente los nutrientes de los alimentos.

 Es importante realizar las consultas médicas a tiempo cuando se detecta alguna

sintomatología, ya que los déficits de vitaminas y nutrientes pueden ocasionar
daños severos en nuestro el organismo. y Cuanto más tiempo se esté sin
diagnosticar y sin tratar la enfermedad celíaca usaríamos sin poder absorber
nutrientes necesarios. Por este motivo, es muy importante llegar al diagnóstico
de forma temprana y realizar la dieta libre de gluten correctamente.
 La vitamina D es un nutriente necesario para el organismo y para mantener
los huesos fuertes. Tiene como función principal, ayudar al cuerpo a absorber
el calcio de los alimentos y suplementos. También ejerce efectos importantes
sobre el sistema inmune y ayuda a promover la inmunidad al mantener y
mejorar las defensas contra las infecciones.

Fuentes de vitamina D:

 ELa vitamina D se asocia a la exposición al sol:, porque nuestro cuerpo puede

producirla a partir de la luz solar. La mayoría de los expertos sugieren que una
exposición solar diaria de entre 8 a 15 minutos es suficiente para generar la
vitamina D que el cuerpo necesita. Si se va a prolongar la exposición al sol,
debe ser con la protección y los cuidados adecuados.

 A través de la aAlimentación: también podemos conseguir obtener la vitamina
D, aunque es más eficaz la exposición solar, a. Algunos alimentos como los
pescados grasos (atún, caballa, salmón, trucha), la yema de huevo, los quesos o
los champiñones son fuentes ricas en vitamina D.

 Suplementos: eEn el caso de que los niveles de vitamina D sean deficitarios,
posiblemente los profesionales de la salud indiquenpueden prescribirlos
 recurrir a suplementos. En este caso, se debe chequear que sean libres de
gluten.

Ante la menor duda, consultá con tu especialista de confianza.

Por Asociación Celíaca Argentina

Más información en Asociación Celíaca Argentina
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Cocina mMixta: , cómo usar correctamente el microondas

El diagnóstico de la celiaquía requiere llevar una alimentación libre de gluten estricta y

de por vida, por lo tanto, no sólo se debe tener en cuenta que todo alimento y
medicamento que se ingiera sea libre de gluten, sino que es también es necesario
extremar los cuidados para evitar la contaminación cruzada con gluten sobre todo en
cocinas mixtas donde se preparan alimentos con y sin gluten.

La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto

con sustancias ajenas, nocivas para la salud. En este caso, el gluten.

Algunas recomendaciones para poner en práctica y evitar la contaminación:

 En el caso de que las dimensiones de la cocina lo permitan, se aconseja

disponer de un sector exclusivo para realizar las preparaciones sin gluten. Si no
es posible, se debe extremar la limpieza de superficie y utensilios.


 Siempre es conveniente preparar en primer lugar las recetas sin gluten y

luego las con glutendemás.


 Almacenar los alimentos y preparaciones libres de gluten de forma separada
en las alacenas y heladeras. Se pueden usar contenedores plásticos o de
vidrio o bolsas con cierre hermético bien identificadas para las preparaciones
sin gluten.


 Se aconseja disponer de ciertos elementos de uso exclusivo como batidoras,
tostadoras, máquinas para elaborar pan, coladores de pasta y todo aquel
utensilio que sea difícil de limpiar por completo.


 En lo referente al microondas, no es necesario que sea de uso exclusivo
siempre que el interior esté bien limpio y la preparación sin gluten se caliente
en un recipiente con tapa apto para este tipo de cocción o con una campana
protectora.

 
 Con respecto a la cocción en el horno, una vez recibido el diagnóstico, se
aconseja limpiarlo correctamente a fin de eliminar los restos de comida con
gluten que pudieran existir y utilizar siempre la bandeja superior para cocinar
las preparaciones sin gluten. Si no estamos seguros de la correcta limpieza del
También se puede optar horno podemos optar por recubrir la preparación sin
gluten con papel aluminio o bolsas especiales para la cocción. en horno.

Si tenés dudas al respecto de este tema, te aconsejamos consultar con un profesional

especialista.

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