2 Es Merengue

Merengue
Linda K. Jackson y Jennifer Evans Gardner
Fotografías de Alexandra DeFurio

METROERINGUE
Edición Digital 1.0
Texto © 2012 Linda K. Jackson y Jennifer Evans Gardner
Fotografías © 2012 Alexandra DeFurio
Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida por ningún medio sin
permiso por escrito del editor, excepto breves porciones citadas con fines de revisión.
Gibbs Smith
Apartado postal 667
Layton, Utah 84041
Pedidos: 1.800.835.4993
www.gibbs-smith.com
ISBN: 978-1-4236-2582-7
Para Chris, Hannah y Adam, quienes hacen mi vida tan dulce. LKJ
A mi abuela Olga, que seguramente está horneando merengue para los ángeles en este
momento, y a Kellen, cuya sonrisa me haría cargo del postre cualquier día. JEG
Expresiones de gratitud
Nos gustaría agradecer a nuestras familias y amigos por su amor y aliento, y

por ofrecerse tan desinteresadamente a probar nuestras creaciones durante
el desarrollo de recetas. Sobre todo, gracias a Paul, Arianne, Cleo, Henry,
Oliver, Dawn, Pete, Laura, Ezekiel, Papo, Mike, Alex, Cyndi, Mark, Pha, June,
Jessica, Victoria y Owen.
Un agradecimiento especial a nuestra fantástica editora (y compañera ladrona de azúcar

moreno) Michelle Branson y a todo el equipo de Gibbs Smith; las brillantes Alexandra
DeFurio y Anni Daulter por crear las fotografías de merengue más hermosas jamás vistas; a
Karen Kaplan por sus generosas sugerencias y a Steven Krakowsky por sus sabios consejos; a
nuestra agente Deborah Ritchken por ser la primera en enamorarse de nuestro libro de
cocina de merengue y por encontrarle un hogar; a la Escuela del Barrio por reunirnos hace
tantos años y, finalmente, a nuestras madres Dolores y Dorothy, quienes todavía hacen las
mejores tartas de merengue de limón que jamás hayamos probado.
Merengue
Tabla de contenido
Introducción
Sobre el merengue
Ingredientes, herramientas y técnicas.
Galletas
Nubes de chocolate con chispas de
chocolate Merengues franceses clásicos
Alegrías de coco
Merengues De Praliné
Patatas fritas con azúcar moreno
Giros De Limón
Galletas de chocolate alemanas
Minis de chocolate y menta
Delicias de Nib de Cacao y Café
Merengues de Pistacho
Merengues crujientes de chocolate y caramelo
Merengues de almendras bañados en chocolate
Estrellas de canela
Merengues De Leche Malteada
Nocciola Baci
Alfajores Con Baño Blanco
Merengue Champiñones
Pavlovas
“Pastel” de ángel de chocolate
Mini Pavlovas de chocolate y frambuesa Pavlova con toques
de chocolate, mascarpone de chocolate y fresas
Pavlova de ciruela y azúcar moreno

Pavlova con fresas balsámicas Crema de
plátano Pavlova
Cerezas Jubileo Mini-Pavlovas
Mini-Pavlovas de limón con crema batida de cuajada de limón y
arándanos
Pavlova de kiwi con ralladura de lima
Pavlova clásica de bayas
Barras, tartas y pasteles
Barras de merengue de limón
Barras de merengue de albaricoque
dorado Toll House Halfway Bars
Pastel de merengue de limón altísimo de mamá
Tarta de pera y merengue de vainilla
Pastel de lima
Tarta de merengue de cuajada de naranja sanguina con pastel de fondo
negro sureño de chocolate amargo
Tartaletas De Manzana Caramelizada
Pasteles, Tortes, Vacherins y Dacquoises
Torta Meyer de limón y avellanas con salsa de moras
Marjolaine de almendras con praliné Crema de mantequilla
Tarta de merengue de coco con flores de lavanda Chocolate
amargo Dacquoise de frambuesa
Meringata con motas de chocolate con salsa tibia de dulce de azúcar espresso
Tortitas de merengue y jengibre con crema y duraznos
Frambuesa Chocolate Blanco Vacherin
Gateau Russe Marroquí
Tarta De Merengue De Clementina Con Vacherin
De Romero Con Cuajada De Limón Y Fresas
Glaseados de merengue
Glaseado de siete minutos
Glaseado de merengue de limón Crema de mantequilla de
merengue suizo de vainilla Crema de mantequilla de merengue
suizo de caramelo salado Crema de mantequilla de merengue
suizo de chocolate Glaseado de merengue de coco
Crema de mantequilla de merengue italiano con moca Crema de

mantequilla de merengue italiano con fresas frescas
Creaciones celestiales
Helado de merengue
Alaska horneada
Île Flottante con caramelo salado y avellanas tostadas Oeufs À La
Neige Au Fleur D'Oranger con pistachos tostados Chambord de
frambuesa Eton Mess
Macarrones violetas
Tiramisú con Merengue Espresso Ladyfingers Copas
de Merengue de Praliné con Salsa de Arándanos
Celebraciones
San Valentín Maracuyá Vacherins
Sundae de crema irlandesa Parfaits
de Pascua Pavlova de mora
Nidos de merengue de coco con cuajada de frambuesa
roja, blanca y bagatela de arándanos
Fantasmas de merengue
Tartaletas De Calabaza Y Praliné

Luces De Hanukkah
Nubes de bastón de caramelo
Merengue Bûche De Noël

Croquembouche
Pequeñas nubes
S'moringues
Pizza de merengue
Nidos de manzana y canela
Besos de chocolate
Tazas Muerte por Chocolate
con Leche Muy Vainilla
bolas de nieve
Sobre los autores
Tabla de conversión métrica
Introducción
Claras de huevo. Azúcar. Una pizca de crémor tártaro o un chorrito de vinagre. Y aire.
Merengue. ¿Cómo puede algo ser tan simple, tan divino y, al mismo
tiempo, tan intimidante?
Ambos nos enamoramos del merengue de la misma manera. Aunque crecimos a miles de
kilómetros de distancia, fue el primer bocado de las tartas de merengue de limón de nuestras
madres, con la cobertura esponjosa aún caliente del horno sobre la dulce cuajada de limón, lo
que nos hizo desmayar. Pero pasaron años antes de que nos diéramos cuenta de cuántas
formas diferentes podía tomar el merengue, y quedamos enganchados de por vida. Para
Linda, fue el adictivo helado de merengue de la mundialmente famosa heladería Vivoli de
Florencia; para Jennifer, fue una torta de merengue a la luz de las nubes, le Vacherin, mientras
vivía en París.
Nuestros caminos finalmente se fusionaron en una “fiesta” compartida en el preescolar de nuestros hijos.
Primero vimos los postres: las diminutas galletas de merengue, ligeras como una nube, de Linda,
salpicadas de chocolate, y las tartaletas de merengue de frambuesa de Jennifer, entre los pasteles, las
galletas y una triste lasaña congelada comprados en la tienda. Mientras los adultos apartaban a sus
pequeños a codazos para llegar a nuestros postres, nuestras miradas se encontraron y nuestras sonrisas
estaban bajo control. Fue amistad a primera vista.
Siempre obtenemos la misma reacción cuando servimos merengues. Parece que debido
a que son tan delicados y lucen tan elegantes, todos, incluso nuestros amigos que son
panaderos experimentados, asumen que son difíciles de hacer. No tan. Pueden parecer
intimidantes, pero en realidad son bastante sencillos de hacer. Incluso aquellos con poca
o ninguna experiencia en repostería pueden dominar rápidamente el merengue.
El merengue es mágico. Es increíblemente versátil. Se puede colocar sobre tartas o

darle muchas formas hermosas. Se puede hornear o escalfar, batir para obtener
glaseados sedosos o doblarlo en pasteles para hacerlos más esponjosos. Se puede
combinar con nueces molidas, chocolate o cualquier cantidad de saborizantes. Se
pueden formar varios recipientes para crema chantilly y frutos rojos frescos. Y eso
es sólo el comienzo. Esperamos que este libro le anime a
abraza el merengue como lo hemos hecho nosotros, y que te inspire a hacer tus
propias creaciones celestiales.
Sobre el merengue
Un poco de historia
El merengue no es sólo mágico. Es misterioso. Nadie puede ponerse de acuerdo

sobre sus orígenes (y una pista: no se inventó en Francia). De acuerdo con la
Larousse Gastronomique: la nueva edición americana de la enciclopedia culinaria
más grande del mundo:
Algunos historiadores de la cocina creen que el merengue fue inventado por un

pastelero suizo llamado Gasparini, que practicaba su arte en la pequeña ciudad
de Meiringen (ahora en Alemania Oriental). Otros sostienen que la palabra
proviene del polaco marzynka y que la preparación fue inventada por un chef al
servicio del rey Estanislao I Leszcynski, quien más tarde se convirtió en duque de
Lorena. El rey pasó la receta a su hija María, quien la presentó a los franceses. La
reina María Antonieta tenía una gran afición por los merengues y, según la
tradición de la corte, los hacía con sus propias manos en el Trianon, donde
también se dice que hacía vacherins, que
se preparan a partir de una mezcla similar.
Si bien la mayoría de los historiadores de la comida confirman el amor de María Antonieta por
los merengues, algunos dicen que el merengue se remonta a una fecha mucho anterior... y que
fue inventado en Inglaterra, precisamente en todos los lugares. La receta más antigua
documentada para un “dulce de clara de huevo batida y azúcar” horneado es la receta
manuscrita de pan de bisket blanco escrita por Lady Elinor Fettiplace en 1604 en Oxfordshire,
que apareció más tarde en el libro de cocina.Libro de recibos de Elinor Fettiplace: cocina
campestre isabelina.
Los historiadores están de acuerdo en esto: hasta principios del siglo XIX, los merengues
cocinados en el horno se moldeaban con una cuchara. Fue el gran pastelero francés Antoine
Carême quien utilizó por primera vez una manga pastelera.
Una cosa sabemos con certeza: el merengue es engañosamente simple y, una vez que
conoces los conceptos básicos, puedes crear magia dulce con galletas de merengue,
Pavlovas, pasteles, tartas e incluso mejorana y dacquoise.
Y algo de ciencia...
Pero primero, una nota sobre la magia (o la ciencia) del merengue. De todos modos,
¿exactamente cómo las claras de huevo se convierten en dulces voluminosos en forma de nubes?
En términos simples (ya que no somos científicos), batir una clara de huevo hace que las
proteínas se desplieguen, después de lo cual se recombinan en una nueva estructura alrededor
de burbujas de aire, creando volumen.
Agregar ácido, como crémor tártaro o vinagre, ralentiza la coagulación para que se
pueda agregar más aire y las claras de huevo batidas pueden expandirse hasta
ocho veces su volumen original.
Agregar azúcar ayuda a estabilizar las claras batidas y les ayuda a mantener
su forma. Mientras tanto, el azúcar extrae el agua de las claras, lo que
permite que se asienten mejor.
Cuando se cocinan u hornean merengues, el vapor creado por el calor hace que las
burbujas de aire se expandan aún más, creando un mayor volumen.
Las tres etapas del merengue
Ya sea que se batan a mano o con una batidora eléctrica, las claras de huevo pasan por varias
etapas para convertirse en merengue: espumosas, con picos suaves y con picos rígidos. Algunos
libros de cocina también hacen referencia a "picos medios", sin embargo, como la etapa justo
antes de los picos rígidos es tan sutil en su diferencia, descubrimos que no era relevante.
Espumoso
Las claras seguirán siendo líquidas, es posible que tengan un color amarillo turbio y se
habrán formado grandes burbujas.
Picos suaves
Las claras de huevo se volverán blancas como la nieve y, a medida que el batidor se mueva
a través del merengue, verá cintas o líneas en los alambres del batidor. En este punto, con
la batidora en marcha, comenzarás a agregar azúcar lentamente, aproximadamente 1
cucharada a la vez. Cuando saques el batidor del tazón, se formará un pico, pero no
mantendrá su forma por mucho tiempo.
Picos rígidos
Se habrá incorporado todo el azúcar y seguirás batiendo el merengue

hasta que alcance todo su volumen. Ahora quedará espeso, suave y
brillante. Cuando levante el batidor del bol, los picos mantendrán
completamente su forma.
Espumoso
Picos suaves
Picos rígidos
Los tres tipos de merengue
El merengue se puede comer blando o duro y se puede preparar mediante tres

métodos diferentes: francés, italiano y suizo.
Merengue francés
Se bate azúcar blanca fina con claras de huevo a temperatura ambiente hasta que los picos
estén rígidos y brillantes. Es el más sencillo de los tres métodos y se utiliza en la mayoría de
las recetas de este libro.
Merengue Italiano
Este tipo de merengue se elabora hirviendo un almíbar de azúcar y luego batiéndolo con
claras de huevo bien batidas hasta que estén firmes y brillantes. Esto crea un merengue
suave y muy estable. Para aquellos preocupados por comer huevos crudos, este tipo de
merengue es seguro de usar sin hornear más.
Merengue Suizo
Las claras de huevo y el azúcar se baten a baño maría obaño maríapara calentarlos, y
luego la mezcla se bate con una batidora eléctrica hasta obtener picos rígidos y
brillantes. Al igual que en el merengue italiano, las claras de huevo de este método
también se cocinan y son seguras para comer sin hornearlas más.
Las virtudes del merengue
El merengue no es una cara bonita más en el mundo de los dulces. Debido a que están
elaborados únicamente con claras de huevo, son bajos en grasas y ricos en proteínas. El
merengue básico no contiene harina ni lácteos, lo que lo convierte en el postre perfecto
para quienes siguen dietas especiales sin gluten o sin lactosa. No hay agentes leudantes en
el merengue, por lo que la mayoría de los postres de este libro también se pueden preparar
para Pesaj.
¿Que estas esperando?
El merengue puede ser el postre perfecto, pero no tiene por qué verse “perfecto”, así
que si eso te frena, déjalo ir. Tendrá un sabor delicioso, pase lo que pase. Si se rompe,
¿a quién le importa? Desmenúzalo y mézclalo con crema recién batida y fruta para crear
un Eton Mess. Nuestra filosofía es que no hay “errores” cuando se trata de merengue.
Después de todo, te estás comiendo una nube. Eso es suficiente perfección.
Ingredientes, herramientas y técnicas.
Ingredientes básicos
Claras de huevo
Todas las recetas de merengue comienzan con claras de huevo. Descubrirás que las claras de
huevo hacen mejor espuma cuando están a temperatura ambiente. (Más sobre esto en la sección
de Consejos y técnicas). Te sorprenderá saber que las claras de huevo congeladas, descongeladas
a temperatura ambiente, también se baten maravillosamente. Si prepara una receta que requiere
más yemas de huevo que huevos enteros (como natillas o cuajada), puede congelar las claras
para usarlas más tarde en merengues. Si bien puede resultar muy tentador utilizar claras de
huevo líquidas pasteurizadas compradas en la tienda, no es una buena idea porque el calor del
proceso de pasteurización puede evitar que las claras de huevo formen espuma por completo y
desarrollen un merengue estable. Algunos paquetes de clara de huevo líquida indican
específicamente que no deben usarse para merengues.
Azúcar
Recomendamos utilizar azúcar extrafina porque cada gránulo es pequeño y se incorpora y se

disuelve fácilmente en las claras. Puede encontrar azúcar superfina, también conocida como
azúcar de panadería (o azúcar en polvo como la llaman los británicos), en la sección de
repostería de su supermercado. También puedes hacerlo tú mismo triturando azúcar granulada
normal en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal durante unos 2
minutos. Asegúrese de cubrir la abertura en la parte superior del procesador de alimentos con
la mano o con un paño de cocina, ya que el azúcar pequeño
las partículas tienden a alejarse flotando. Si todo esto le parece demasiado complicado,
simplemente utilice azúcar normal. Solo asegúrate de batir el merengue el tiempo
suficiente para que el azúcar se disuelva (pero no demasiado o el merengue se secará).
Algunas de nuestras recetas requieren azúcar moreno o azúcar en polvo (también conocida
como azúcar glas), sola o además de azúcar extrafina. El azúcar moreno le da a los
merengues un maravilloso sabor a caramelo, mientras que el azúcar en polvo produce un
merengue particularmente ligero. Y aquí hay una advertencia para todos aquellos que
desean ahorrar calorías usando un sustituto del azúcar en lugar de azúcar: ¡NO LO HAGAN!
¡Tu merengue te saldrá como goma! Aprendimos esa lección de la manera más difícil.
Crémor tártaro
Si estudiaste química en la universidad, lo conocerás como tartrato de hidrógeno y potasio.

El resto de nosotros lo conocemos por otro nombre extraño, pero más fácil de pronunciar:
cremor tártaro. Subproducto de la elaboración del vino, es un ácido que tiene un papel
importante en las recetas de merengue: ayudar a estabilizar y dar más volumen a las claras
batidas. Tenga en cuenta que debido a que el azúcar moreno es naturalmente ácido,
nuestras recetas en las que se usa azúcar moreno no incluyen crémor tártaro.
Vinagre
El vinagre es un ácido que a veces se utiliza en los merengues en lugar del crémor tártaro.
(No se preocupe; su postre no sabrá a aderezo para ensalada). Normalmente usamos vino
blanco o vinagre blanco destilado en nuestras recetas.
Sal
Algunas recetas requieren sal, que es principalmente para darle sabor. Debido a que puede
disminuir la estabilidad de las claras batidas, no se debe agregar demasiado pronto.
Maicena
Un poco de maicena puede desempeñar un papel importante a la hora de evitar que el
merengue se encoja al hornearse. Esto es particularmente importante al preparar
merengues suaves como aderezos para pasteles, ya que el merengue tiende a
encogerse y desprenderse de la corteza. También puede contribuir a la estabilidad de
los merengues. Quizás quieras probar la técnica de batir la maicena con el azúcar que se
agregará durante la etapa de pico suave, en lugar de agregarla al final.
Herramientas
Separador de huevos
Linda confía en una pequeña y práctica herramienta de plástico para separar huevos que recibió como
regalo de despedida en una fiesta de Tupperware hace 25 años. Desde entonces, Tupperware ha
descontinuado este artículo, pero hay otros similares disponibles en línea y en tiendas especializadas
selectas. Pero si no tienes una, no te preocupes ya que puedes separar los huevos fácilmente sin una
herramienta especial, como se describe en la sección de Consejos y técnicas.
Cuencos metálicos
Como los cuencos de plástico pueden contener restos de aceite y grasa y los cuencos de aluminio
pueden hacer que las claras se vuelvan grises, no se recomiendan para batir merengue. A
menudo se recomiendan los tazones de cobre porque los blancos reaccionan con el cobre,
creando un mayor volumen para el merengue; sin embargo, para la mayoría de las personas, el
cobre no es práctico debido al gasto y el cuidado que implica. Nuestro recipiente favorito para
batir merengue es un bol de acero inoxidable. De hecho, los boles de acero inoxidable de
nuestras batidoras eléctricas de pie son los que siempre utilizamos con gran éxito.
Batidora eléctrica de pie con accesorio para batir
No hay nada como una batidora eléctrica de pie para todas tus necesidades de horneado.
Estas potencias (también conocidas como batidoras eléctricas o simplemente batidoras de
pie), cuando están equipadas con el accesorio para batir, reducen drásticamente la cantidad
de tiempo que lleva batir las claras de huevo y crean merengues con gran volumen. Si no
tienes una batidora de pie, también puedes usar una batidora eléctrica de mano, aunque te
llevará un poco más de tiempo batir el merengue. En realidad, una batidora de mano es una
herramienta esencial a la hora de preparar algunas recetas de glaseados que requieren batir
las claras y el azúcar en la estufa.
Tapetes de papel pergamino y silicona

Los merengues son delicados, por lo que es importante hornearlos sobre una superficie que
facilite su extracción. Nunca pongas merengue crudo directamente sobre una bandeja para
hornear; en su lugar, cubra la hoja con papel pergamino (disponible en las tiendas de
comestibles). Dado que el pergamino tenderá a curvarse, puedes asegurarlo a la bandeja de
metal para hornear con un poco de merengue en la parte inferior de cada esquina del
pergamino, o puedes usar un poco de cinta adhesiva. Una estera de silicona (como Silpat)
funcionará, si lo prefieres, y, en caso de necesidad, también puedes forrar la bandeja para
hornear con papel de aluminio.
Nota: Debido a que los merengues no se esparcen cuando se hornean, puedes colocar más galletas en
una bandeja para hornear de las que normalmente colocarías.
Termómetro de caramelo
Necesitará uno de estos para preparar merengues italianos y franceses.
Mangas pasteleras, acopladores y puntas
Algunas recetas requieren que piques el merengue. Si tienes mangas pasteleras de tela o
plástico desechable, genial. De lo contrario, intente utilizar una bolsa de plástico con cierre
hermético y con una de las esquinas cortada. Los acopladores y las puntas de manga pastelera
son excelentes herramientas para crear formas decorativas. Los acopladores se insertan dentro
de la manga pastelera y luego la punta se coloca en el exterior, lo que facilita cambiar las
puntas cuando desee una forma o textura diferente. Tanto los acopladores como las puntas
están disponibles en diferentes tamaños. Los ribetes con puntas de estrella no solo hacen
hermosas galletas de merengue, sino que también pueden crear hermosas Pavlovas y bonitos
patrones en postres como Baked Alaska.
Bola de té de malla o colador de malla fina
Siempre es divertido encontrar nuevos usos para los artículos de cocina. Las pequeñas bolas de
malla, originalmente destinadas a preparar hojas de té, son ideales para espolvorear un poco de
azúcar en polvo o cacao en polvo sobre los postres. Simplemente llene la bola con un poco de
azúcar o cacao y luego agítela ligeramente de un lado a otro para obtener una fina capa de polvo
sin grumos. También puedes usar un colador de malla fina; simplemente pon un poco de azúcar
o cacao en el colador y agítalo suavemente sobre el postre.
Consejos y técnicas
La humedad es el enemigo
La humedad no solo le provocará un mal día al cabello, sino que también puede provocar que el
merengue quede empapado y pegajoso. Esto se debe a que el azúcar, uno de los ingredientes
principales de toda receta de merengue, atrae la humedad del aire. Por eso, hornear merengues
en un día lluvioso no es lo ideal. También es una buena idea estar atento al ambiente dentro de
su cocina, ya que puede haber humedad en el aire debido al agua hirviendo o al lavavajillas.
Recuerde, cuanto más seco esté el aire, más crujiente estará el merengue.
El otro enemigo es la grasa
Gordo. Aceite. Grasa. Incluso un rastro puede impedir que las claras de huevo se batan
a su máximo volumen y también puede hacer que un merengue batido se caiga o se
desinfle. Te sorprendería saber las muchas fuentes: un poquito de yema de huevo que
se desliza en las claras, grasa en tu tazón o en tu batidor, o incluso los aceites naturales
de tus manos. Asegúrate de que todo lo que toque las claras de huevo esté
absolutamente limpio y seco.
Cómo romper huevos
Comience con huevos que aún estén fríos del refrigerador, ya que es menos probable
que las yemas se rompan al separarlas de las claras. Para romper la cáscara del huevo,
golpéela suavemente contra una superficie plana, como la encimera de la cocina (no
contra el borde del tazón), ya que es menos probable que este método dé como
resultado trozos rotos de la cáscara mezclados con las claras del huevo. Luego use sus
pulgares para separar el caparazón. Si un trozo de cáscara llega a la clara del huevo, use
un trozo más grande de cáscara (en lugar de los dedos o una cuchara) para sacarlo; por
alguna extraña razón, actúa como un imán.
Separar huevos (o evitar la ansiedad por separación)

Mucha gente se siente intimidada al tener que separar las claras de las yemas. Sé
valiente. Realmente no es difícil una vez que lo dominas. Hay varias formas diferentes
de separar los óvulos, por lo que es posible que quieras experimentar un poco hasta
encontrar la que te resulte más cómoda. Lo más importante que debes recordar es
que nada de la yema, ni siquiera una mota, puede infiltrarse en las claras, por lo que es
bueno tener huevos adicionales a mano en caso de algún percance.
Si te preguntas acerca de la parte blanca del huevo que tiene un aspecto

fibroso, se llama “chalaza” y está ahí para anclar la yema a la clara.
Cuanto más fresco esté el huevo, más prominente será la chalaza, y como
no interfiere con el batido de la clara, no es necesario retirarla al hacer
merengue.
Para separar la clara de la yema, nos gusta utilizar el “método de los tres tazones”.
Si bien agrega algunos platos adicionales para lavar, le ahorra la molestia de tener
que tirar todas las claras de huevo si se rompe una yema.
Para comenzar, coloque dos tazones pequeños de vidrio o acero inoxidable y el tazón de su
batidora eléctrica en su área de trabajo. (Nunca utilices tazones de plástico ya que pueden
contener grasa o aceite).
Así es como funciona:
Usando uno de los métodos de separación de huevos que se describen a continuación, deje que
la clara gotee en el tazón n.° 1 y luego coloque la yema en el tazón n.° 2. Si tiene una clara de
huevo sin trozos de yema en el tazón n.° 1, disfrute de la gloria de un trabajo bien hecho y vierta
esa clara en el tazón n.° 3, su tazón para mezclar. Sin embargo, si queda un poco de yema en el
recipiente número 1, no se desespere (nos pasa a todos); simplemente deseche esa clara de
huevo y comience de nuevo en un recipiente limpio y seco. Repita este proceso hasta que su
tazón tenga todas las claras de huevo que necesita para su receta y el tazón n.° 1 esté vacío. Por
supuesto, si no tienes planes para las yemas de huevo, puedes simplemente dejarlas caer en el
fregadero y hacer de este un "método de dos tazones".
Aquí hay algunos métodos de separación de huevos que puede probar:
Concha a cáscara:Rompe el huevo y, sobre un recipiente limpio y seco, vierte con cuidado
la yema de huevo entre las dos mitades de la cáscara mientras deja que la clara se deslice
en el recipiente de debajo. Este método puede resultar un poco complicado y hay que tener
mucho cuidado al usarlo para que los bordes irregulares de la cáscara no rompan la yema.
Mano a mano:Vacíe el huevo partido en su mano y deje que las claras se deslicen
entre sus dedos en un recipiente limpio y seco. Este es un método rápido y sencillo;
solo asegúrate de que tus manos estén limpias y secas para no transferir ninguno de
los aceites naturales de tu piel a las claras de huevo.
Colador o espumadera:Coloque un colador o una espumadera grande sobre un recipiente

limpio y seco; Rompe los huevos sobre el colador o la espumadera y las claras se deslizarán
directamente dentro del tazón.
Llevar los huevos a temperatura ambiente
Si bien los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, las claras alcanzan su
volumen máximo cuando se baten a temperatura ambiente. Llevar las claras de huevo a
temperatura ambiente tardará unos 30 minutos en la encimera. O, si desea acelerar las
cosas, simplemente coloque el tazón de claras de huevo en un baño de agua tibia
durante 2 a 3 minutos hasta que alcancen la temperatura ambiente. ¡Solo asegúrate de
que no entre agua en las claras!
Batir las claras de huevo
Comenzar lentamente y luego aumentar la velocidad mientras bates las claras

maximizará el volumen.
Agregar el azúcar
Al agregar azúcar, es mejor hacerlo gradualmente, aproximadamente 1 cucharada a la

vez, esperando de 5 a 10 segundos antes de agregar la siguiente cucharada. Esto
conseguirá que el azúcar se disuelva correctamente y que las claras alcancen su
máximo volumen. Si nota que el azúcar se acumula en los lados del tazón, raspe
suavemente los lados con una espátula de goma limpia y continúe batiendo. Cuando se
haya agregado todo el azúcar y el merengue haya formado picos rígidos y brillantes,
frote un poco entre el dedo índice y el pulgar para asegurarse de que todo el azúcar se
haya disuelto. Si se siente arenoso, continúa batiendo un poco. ¡Solo asegúrate de no
sobrepasar!
Nota: Si suena el teléfono mientras estás batiendo las claras de huevo, es posible
que desees dejarlo ir al correo de voz. Detener el proceso a la mitad, durante
más de unos segundos, puede provocar que el merengue se desinfle.
Temperatura de horneado
Los merengues se hornean a una temperatura más baja que la mayoría de los
demás postres. Muchas recetas de merengue requieren temperaturas que oscilan
entre 250 y 300 grados y un tiempo de horneado de 30 a 45 minutos. Esto puede
producir un merengue crujiente y frágil por fuera y húmedo y ligeramente
masticable por dentro. Muchas recetas de Pavlova requieren hornear el merengue a
350 grados durante unos minutos y luego bajar la temperatura durante el resto del
tiempo de horneado. En el caso de las galletas, hemos descubierto que los mejores
resultados se obtienen horneando a una temperatura aún más baja (de 200 a 225
grados durante un período de tiempo más largo) y luego apagando el horno y
dejando que los merengues sigan secándose y crujientes en el horno durante un
tiempo más. hora adicional o más. Para recetas como Merengues franceses clásicos,
Nota: Debido a que los hornos se pueden calibrar de manera diferente, mediante prueba y
error encontrará la mejor temperatura para usted.
Almacenamiento de merengues
Los merengues (sin ningún aderezo) se pueden almacenar a temperatura ambiente en un

recipiente hermético hasta por 5 días o en el congelador hasta por 1 mes. Si los
merengues almacenados están masticables o pegajosos, hornee a 200 grados durante
unos 10 minutos para restaurar su textura crujiente original. Por supuesto, las recetas de
merengues con ingredientes perecederos como la nata montada siempre deben
refrigerarse.
Galletas
Las galletas de merengue desmenuzables, masticables y que se derriten en la boca son

el postre de merengue más simple. De hecho, la receta básica apenas incluye pasos:
batir unas claras de huevo, quizás con un poco de crémor tártaro y un poco de azúcar.
¿Qué podría ser más fácil? Son magníficos, ya sea que se caigan con una cuchara o con
una punta de estrella, y siempre tienen un sabor divino.
Las galletas de merengue requieren tan poco mantenimiento que a veces se las llama
“galletas olvidadas”, porque puedes dejarlas en el horno para que sigan crujientes durante
horas después de que hayan terminado de hornearse.
El cielo es el límite en términos de combinaciones de sabores para las galletas, y

fácilmente podríamos haber escrito un libro completo solo de recetas de galletas. Si
tienes curiosidad por saber si tus ingredientes favoritos se traducirán en merengue, te
animamos a que experimentes. Así se nos ocurrieron nuestras recetas de merengue de
chocolate alemán y leche malteada.
Nubes de chocolate y chispas de chocolate
Hace alrededor de 40
Crujientes por fuera, pero un poco pegajosos por dentro, estos merengues
intensamente chocolateados son increíblemente populares entre amigos y
familiares. A veces lo sustituimos por chispas de chocolate blanco para cambiar las
cosas.
3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1/8 de cucharadita de crémor tártaro
3/4 taza de azúcar extrafina
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 1/2

cucharadita de extracto puro de vainilla
2/3 taza de chispas de chocolate semidulce o con leche
Precalienta el horno a 200 grados.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y el
crémor tártaro, aumentando la velocidad a media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue
gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta
que el merengue tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora el cacao en polvo, la vainilla y luego las
chispas de chocolate.
Deje caer cucharaditas bien redondeadas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, a
aproximadamente 1 pulgada de distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y deje los merengues en
el horno durante 1 hora más para que estén crujientes. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las
bandejas para hornear.
Merengues franceses clásicos
Rinde alrededor de 48
En la primera visita de Linda a París, su tía Lola la llevó a una encantadora pastelería
situada a pocos pasos de su apartamento. Mientras Linda contemplaba la variedad de
magníficos merengues, sintió que se le aceleraba el corazón. Tan pronto como regresó
a los Estados Unidos, no podía esperar para intentar hacerlos. Esta receta es tan divina;
Es difícil creer que sólo hay tres ingredientes.
1/4 cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar extrafina
que el merengue tenga picos rígidos y brillantes.
Deje caer cucharaditas bien redondeadas, o pase a través de una manga pastelera con una estrella o punta
redonda, sobre bandejas para hornear forradas con papel pergamino, a aproximadamente 1 pulgada de
distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y deje los merengues en el horno durante 1 hora adicional o
más para que estén crujientes. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las bandejas para hornear.
Nota: Estas galletas clásicas se incluyen como ingrediente en varias

otras recetas de este libro.
Alegrías de coco
Con un sabor que recuerda a una barra Mounds, estas pequeñas gemas son crujientes
por fuera y muy masticables por dentro. También puedes agregar almendras picadas
porque, como dice el viejo jingle de Almond Joy, “a veces te sientes como una nuez”.

1/2 taza de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 taza de coco rallado endulzado 1 taza de
mini chispas de chocolate semidulce 1/2 taza
de almendras picadas, opcional
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de
huevo y el crémor tártaro, aumentando la velocidad a media-alta hasta que se formen picos
suaves. Agregue azúcar extrafina y luego azúcar en polvo, aproximadamente una cucharada
a la vez. Con una espátula de goma, raspe muy suavemente los lados del tazón porque el
azúcar en polvo es tan liviano que volará y se pegará a los lados del tazón. Continúe
batiendo a velocidad alta hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Reduzca a nivel bajo
y agregue la vainilla, el coco, las chispas de chocolate y las almendras; batir hasta que se
combinen.
aproximadamente 1 pulgada de distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el horno y enfríe los
merengues en el horno cerrado durante 2 horas o hasta que estén secos al tacto. Deje enfriar
completamente antes de retirarlo de las bandejas para hornear.
Merengues De Praliné
Siempre hemos tenido debilidad por los deliciosos dulces sureños, los pralinés, que están
hechos con azúcar moreno y nueces. Si bien los dulces de praliné pueden ser
temperamentales y quemarse fácilmente, estas galletas siempre salen perfectas.
Una pizca de sal
1 taza de azúcar moreno ligeramente compactado
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla 1 taza
de nueces pecanas picadas
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo
hasta que estén espumosas. Agrega sal y continúa batiendo, aumentando la velocidad a media-alta,
hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar moreno, aproximadamente una
cucharada a la vez, raspando los lados del tazón, según sea necesario. Continúe batiendo a velocidad
alta hasta que el merengue esté brillante y con picos rígidos. Agregue la vainilla y las nueces y bata
hasta que se combinen.
aproximadamente 1 pulgada de distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y deje los merengues en el
horno durante 1 hora adicional o más para que estén crujientes. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de
las bandejas para hornear.

Patatas fritas con azúcar moreno
Rinde unas 100 galletas pequeñas
Nos reímos mucho cuando descubrimos que cuando éramos niñas, ambas solíamos ir de
puntillas a la cocina para tomar cucharadas de azúcar moreno cuando nuestras madres no
miraban. Todavía nos encanta hoy en día, solo que ahora no tenemos que andar de puntillas por
ningún lado para conseguirlo. El azúcar moreno le da a estas galletas un delicioso sabor a
caramelo. Y con sólo tres ingredientes, nada podría ser más sencillo ni más tentador.
2 claras de huevo grandes, a temperatura
ambiente. Una pizca de sal.
1/2 taza de azúcar moreno claro bien compactado
huevo hasta que estén espumosas. Agrega sal y aumenta la velocidad a media-alta; continúa
batiendo hasta que se formen picos suaves. Baje la velocidad y agregue gradualmente el azúcar
moreno, aproximadamente una cucharada a la vez. Una vez que se haya agregado todo el
azúcar, raspe los lados del tazón con una espátula de goma para incorporar todo el azúcar.
Vuelva a batir a velocidad alta hasta que el merengue esté brillante y con picos rígidos.
Coloque con una punta decorativa (nos gusta usar una punta de tejido de cesta) sobre bandejas para hornear
forradas con pergamino a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada. Hornea por 75 minutos. Apague el
horno y deje los merengues en el horno durante 1 hora adicional o más para que estén crujientes. Deje enfriar

Giros De Limón
Linda, que creció en el sur de California, tenía un limonero en su jardín. Salía

corriendo a recoger limones cada vez que podía convencer a su madre para que
horneara su pastel de merengue de limón. Con jugo y ralladura de limón, estas
galletas recuerdan a una tarta de merengue de limón, solo que mucho más sencillas
de hacer.
1/8 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallada y más para decorar opcionalmente 1/2
cucharadita de jugo de limón fresco
crémor tártaro, aumentando la velocidad a media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue sal
y luego agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a
velocidad alta hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Agregue la ralladura de limón, el jugo de
limón y la vainilla y bata hasta incorporar, aproximadamente 1 minuto más.
Coloque con una punta decorativa sobre bandejas para hornear forradas con papel pergamino, a
aproximadamente 1 pulgada de distancia. Espolvoree ralladura de limón adicional sobre las galletas, si
lo desea. Hornea por 90 minutos. Apague el horno y deje que las galletas se sequen durante
aproximadamente una hora. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las bandejas para
hornear.
Galletas de chocolate alemán
Nueces pecanas. Chocolate. Coco. Esta combinación sólo puede significar una cosa:
pastel de chocolate alemán o, en este caso, galletas de merengue de chocolate
alemán.
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 1/2 taza
de nueces pecanas picadas
1/2 taza de chispas de chocolate semidulce en

miniatura 1/2 taza de coco rallado endulzado
crémor tártaro, aumentando la velocidad a media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue sal
y luego agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez. Aumente la
velocidad a alta y bata hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Agregue el cacao en polvo y luego
agregue las nueces, las chispas de chocolate y el coco.
aproximadamente 1 pulgada de distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el horno y deje los
merengues en el horno cerrado hasta por 2 horas o hasta que estén secos al tacto. Deje enfriar
Minis de chocolate y menta
La primera vez que los hicimos nos preocupamos un poco porque el merengue tenía
un fuerte aroma a menta. Pero el sabor a menta se suaviza durante el horneado y
quedaron perfectos. Creemos que son la menta perfecta para después de la cena.
3/4 cucharadita de extracto de menta
Colorante alimentario verde, opcional
1 taza de chispas de chocolate semidulce en miniatura
que el merengue esté brillante y con picos rígidos. Mezcle extractos y colorantes alimentarios, si los
usa. Incorpora suavemente las chispas de chocolate.
aproximadamente 1 pulgada de distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y deje los merengues
en el horno hasta que estén crujientes, 1 hora o más. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las
Delicias de Nib de Cacao y Café
Cuando se trata de chocolate, cuanto más oscuro mejor, al menos en opinión de

Jennifer, razón por la cual se enamoró de las semillas de cacao desde el momento en que
las probó. Granos de cacao tostados puros, las semillas tienen una consistencia
crujiente, casi de nuez. Combinadas con café y la cantidad perfecta de azúcar, se
obtienen galletas sublimes para adultos.
3 claras de huevo grandes
2 cucharadas más 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar, divididas en 2
cucharaditas de semillas de cacao*
1 cucharadita de espresso molido o 2 cucharaditas de café instantáneo granulado Una
pizca de sal
* Disponible en el pasillo de repostería de tiendas especializadas o supermercados. Puedes sustituir

las semillas de cacao cubiertas con chocolate amargo si lo deseas.
que el merengue esté brillante y con picos rígidos. Agrega 2 cucharadas de cacao en polvo, semillas
de cacao, café expreso y sal. Batir hasta incorporar.
Coloque cucharaditas bien redondeadas o un tubo con una punta decorativa sobre bandejas para hornear
forradas con papel pergamino, a aproximadamente 1 pulgada de distancia. Espolvoree con el cacao en
polvo restante. Hornea por 90 minutos. Apagar el horno y dejar los merengues
en el horno para que se seque, 1 hora o más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes
de retirarlo de las bandejas para hornear.
Variación: para darle un toque de chocolate adicional, sustituya 1 cucharadita de semillas de cacao
trituradas por 1 cucharadita de cacao sin azúcar para espolvorear las galletas antes de hornearlas.
Merengues De Pistacho
Nos encanta cómo el sabor terroso de los pistachos proporciona un maravilloso

contraste con la dulzura del merengue en estas galletas.
1-1/4 tazas de mitades de pistachos sin sal, tostados en seco y sin cáscara
2/3 taza de azúcar extrafina Colorante
alimentario verde, opcional
En un tazón pequeño, mezcle los pistachos y el azúcar en polvo hasta que las nueces estén bien
cubiertas. Dejar de lado.
gradualmente el azúcar extrafina, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta
hasta que el merengue esté brillante y con picos rígidos. Agregue colorante para alimentos, si lo usa,
y continúe batiendo hasta que el color esté bien mezclado. Incorpora suavemente la mezcla de
nueces.
en el horno cerrado hasta por 2 horas. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las bandejas
para hornear.
Merengues crujientes de chocolate y caramelo
Cada vez que llega Halloween, Jennifer hace un pacto con su hijo: recibe todas sus
Heath Bars a cambio de dejarlo pedir dulces hasta después de la hora de acostarse.
El crujido dulce y salado del caramelo en estas galletas satisface el antojo en todo
momento.
Pizca de sal

1/3 taza de chispas de chocolate semidulce en miniatura
1/3 taza de trocitos de caramelo inglés (como Heath)
crémor tártaro, aumentando la velocidad a media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue sal y
luego agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta
hasta que el merengue esté brillante y con picos rígidos. Incorpora el cacao en polvo y la vainilla. Incorpora
las chispas de chocolate y los trocitos de caramelo.
Deje caer cucharaditas bien redondeadas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino,
a aproximadamente 1 pulgada de distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y deje secar
los merengues en el horno, 1 hora o más. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las
Almendra bañada en chocolate
merengues
Estas voluminosas galletas de almendras lucen muy elegantes bañadas en chocolate y

cubiertas con almendras enteras. Chocolate y almendras: qué combinación más clásica.
ambiente Una pizca de crémor tártaro
1 taza de azúcar extrafina 1/4
cucharadita de extracto de almendras
1/2 taza de trozos de chocolate templado o chispas de chocolate semidulce,

templado*
24 almendras enteras
crémor tártaro, aumentando la velocidad a media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue sal y
luego agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta
hasta que se formen picos rígidos. Incorpora suavemente el extracto de almendras.
Deje caer el merengue en cucharadas redondeadas o con una punta decorativa sobre bandejas para hornear
forradas con papel pergamino. Hornee por 2 horas o hasta que esté seco. Apague el horno; Deje los merengues
en el horno durante 1 hora o más hasta que estén crujientes. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las
Prepara la cobertura de chocolate, atemperándola si no vas a servir las galletas de

inmediato para que el chocolate quede suave y brillante. De lo contrario, usted
Puedes derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, con cuidado de no
quemarlo. Sumerja la mitad superior de cada merengue en chocolate, cubra con una almendra y
colóquelo sobre una rejilla para que se seque.
* Para templar el chocolate: Derrita el chocolate a baño maría a unos 115 grados. Déjelo
enfriar a unos 80 grados, mientras revuelve. Vuelva a poner el chocolate al fuego hasta que
la temperatura sea de 90 grados (consulte con el fabricante acerca de su tipo particular de
chocolate, ya que puede variar uno o dos grados) y utilícelo según las instrucciones.
Variación: Para una apariencia diferente, puedes sustituir las almendras enteras por
almendras fileteadas o picadas.
Estrellas de canela
Nos encantaba hacer Snickerdoodles con nuestras madres cuando éramos jóvenes,
especialmente la parte en la que enrollábamos las bolas de masa en la mezcla de canela y
azúcar. Ahora a nuestros hijos les encanta hacer con nosotros este elegante merengue de
canela.
1 cucharada de azúcar moreno oscuro 1/2

cucharadita de extracto puro de vainilla 1
cucharadita de canela
crémor tártaro, aumentando la velocidad a media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue la
sal y luego agregue gradualmente los azúcares, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a
velocidad alta hasta que el merengue tenga picos rígidos y brillantes. Agrega la vainilla y la canela y
bate hasta que se incorporen, aproximadamente 1 minuto más.
Vierta el merengue en una manga pastelera provista de una punta de estrella grande. Coloque estrellas de
merengue en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, a aproximadamente 1 pulgada de
distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y deje secar los merengues en el horno, 1 hora o más.
Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las bandejas para hornear.
Merengues De Leche Malteada
Uno de nuestros caprichos favoritos es un batido espeso de chocolate malteado, por lo que
esta galleta se creó como homenaje. En nuestro primer intento de desarrollar la receta,
agregamos malta en polvo y observamos con horror cómo se desinflaba el merengue. Así
que lo eliminamos de la lista de ingredientes. Las bolas de malta no tuvieron el mismo
efecto y prácticamente desaparecen en las galletas para darle un sutil sabor a malta. (Por
cierto, la malta contiene gluten, por lo que si sigues una dieta sin gluten no tienes suerte).

6 onzas de bolas de malta de alta calidad, picadas en trozos grandes
gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que los
picos estén rígidos y brillantes. Incorpora el cacao en polvo y la vainilla, aproximadamente 1 minuto más.
Incorpora suavemente las bolas de malta.
aproximadamente 1 pulgada de distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y deje secar los
merengues en el horno, 1 hora o más. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las bandejas para
hornear.
Nocciola Baci
Rinde unas 16 galletas tipo sándwich
Deje que los italianos creen algo tan decadente como Baci: besos de chocolate
rellenos de crema de avellana y centro de avellana. Como homenaje a esta delicia
perugiana, creamos estas deliciosas galletas de merengue. Merengue de avellanas
por un lado y merengue de chocolate y avellanas por el otro, estas galletas tipo
sándwich se mantienen unidas con una capa cremosa de relleno de chocolate y
avellanas.¡Bellísimo!
merengues
1-1/2 tazas (aproximadamente 6,75 onzas) de avellanas blanqueadas y picadas 2
claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/8 cucharadita de crémor tártaro 1/8
cucharadita de sal

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
Relleno De Chocolate Y Avellanas
1/3 taza de crema de chocolate y avellanas (como Nutella), temperatura ambiente 1/2
cucharada de azúcar en polvo tamizada
Merengues:Precalienta el horno a 200 grados.
En un procesador de alimentos, triture las avellanas hasta que estén finamente molidas. Dejar de lado.
huevo y el crémor tártaro, aumentando la velocidad a media-alta hasta que estén suaves.
se forman picos. Agregue sal y luego agregue gradualmente el azúcar extrafina, seguido del azúcar en
polvo, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que los picos estén
rígidos y brillantes. Agregue las avellanas y mezcle hasta que se incorporen.
Con una espátula de goma, divida la mezcla de merengue aproximadamente por la mitad en el tazón.
Use la mitad de la mezcla para hacer galletas de avellanas simples dejando caer cucharaditas bien
redondeadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, a aproximadamente 1
pulgada de distancia. Agrega el cacao en polvo a la mezcla de merengue restante y bate hasta que se
combinen. Deje caer cucharaditas bien redondeadas sobre otra bandeja para hornear forrada con
papel pergamino. Hornea por 90 minutos. Retirar del horno inmediatamente para que las galletas
queden un poco masticables en el centro. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las
Relleno de chocolate y avellanas:En un tazón pequeño, mezcle la crema para untar de chocolate y
avellanas y el azúcar en polvo hasta que se incorporen.
Para ensamblar galletas Baci:Extienda suavemente aproximadamente 1/2 cucharadita

de relleno de chocolate y avellanas en la parte inferior (lado plano) de una galleta de
chocolate y avellanas y luego coloque el lado plano de una galleta de avellanas encima,
presionando suavemente las dos. Repita con las galletas restantes y el relleno. Disfrútelo
inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético con trozos de papel encerado
separando las capas de galletas.
Alfajores Con Baño Blanco
Rinde entre 22 y 24 galletas tipo sándwich
En un viaje a Buenos Aires hace varios años, Linda quedó encantada de descubrir tantos
postres maravillosos hechos con dulce de leche, la adictiva crema para untar parecida al
caramelo. Uno de los más memorables fueron los alfajores, galletas de mantequilla
rellenas de dulce de leche. Estas deliciosas galletas están recubiertas con un crujiente
baño blanco, elaborado con el método italiano del merengue, que consiste en agregar
un almíbar de azúcar caliente a las claras de huevo batidas.
Galletas Alfajores
2 tazas de harina tamizada
1/4 taza de azúcar en polvo tamizada 1/2
cucharadita de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada, cortada en 1 cucharada

piezas
1-1/2 tazas de dulce de leche, temperatura ambiente (de una lata de 13.4 onzas o
un frasco de dulce de leche comprado en la tienda)
Merengue Baño Blanco
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
Galletas Alfajores:Precalentar el horno a 350 grados.
En el tazón de una batidora eléctrica, bata la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla a

velocidad media hasta que se forme una masa. Formar una bola con la masa,
cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 20 a 30 minutos.
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y, con un rodillo, extiende la masa hasta que
tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Corte círculos con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas y
transfiéralo a bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Junte los restos de masa y presione
suavemente hasta formar una bola. Enharine su superficie de trabajo nuevamente y vuelva a enrollar la
masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y corte más círculos. (Deberías terminar con entre 44 y
48 círculos).
Hornea las galletas hasta que estén doradas y firmes, aproximadamente de 15 a 20

minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de transferirlo a una
rejilla para que se enfríe por completo, unos 30 minutos más.
Unte aproximadamente 1 cucharadita de dulce de leche en el lado plano de una galleta y

cubra con el lado plano de otra galleta. Continúe hasta que se hayan formado todas las
galletas tipo sándwich. Dejar de lado.
Merengue Baño Blanco:Coloque el azúcar en una cacerola pequeña y luego cubra con agua.
Calienta a fuego medio, inclinando y girando la sartén de vez en cuando, pero no revuelvas.
Mientras tanto, comience a batir las claras de huevo (instrucciones a continuación). Cuando todo
el azúcar se haya disuelto, aumente el fuego a medio-alto y hierva hasta que el almíbar de azúcar
alcance los 235 grados (etapa de bola blanda) en un termómetro para dulces. Retirar
inmediatamente del fuego.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las
claras a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves. Rocíe lentamente el
almíbar de azúcar en el bol con las claras. Continúe batiendo hasta que el merengue
esté brillante pero no rígido.
Una a una, use una brocha de repostería para “pintar” el merengue de baño blanco en la parte
superior y los lados de las galletas rellenas de dulce de leche. Transfiera a una bandeja para
hornear forrada con papel encerado. Deja secar las galletas durante varias horas o toda la
noche para que el baño blanco forme una costra en el exterior de los Alfajores. Guárdalo en un
recipiente hermético con las galletas separadas por papel encerado.
Champiñones Merengue
Hace 12
El merengue se puede moldear en una variedad de formas, pero nos encantan especialmente
los caprichosos “champiñones” de merengue que se usan para adornar un Bûche de Noël, el
clásico pastel navideño francés, que parece untronco de Navidad .
1/4 cucharadita de extracto puro de
vainilla Cacao en polvo sin azúcar tamizado
Precaliente el horno a 200 grados y forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
que los picos estén rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla.
Transfiera el merengue a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa de 1/2 pulgada.
Forme 12 tapas de champiñones colocando montículos redondos y lisos de 1 1/2 pulgada en una de
las bandejas para hornear preparadas. Espolvorear con cacao en polvo. En la otra bandeja para
hornear, forme los tallos colocando 12 conos puntiagudos, de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de
alto, comenzando aproximadamente 1/4 de pulgada por encima de la bandeja para hornear y tirando
de la manga pastelera hacia arriba mientras aprieta y aplica una presión uniforme. Los tallos serán
planos en la parte inferior y puntiagudos en la parte superior. (Guarde el merengue restante en el
refrigerador para usarlo para asegurar los tallos de los champiñones merengues a las tapas). Hornee
las tapas y los tallos durante 90 minutos. Apague el fuego y deje los merengues en el horno durante 1
hora adicional o más para que sigan secándose. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las
Con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, haga con cuidado un pequeño agujero en el
centro de la parte inferior plana de cada tapa de champiñón merengue. Coloque una pequeña
cantidad de merengue en cada tapa y luego inserte suavemente el extremo puntiagudo de los
tallos. Guárdelos boca abajo o de lado en un recipiente hermético hasta por una semana.
Pavlovas
Pavlova es un magnífico postre de merengue que se asemeja a una nube cubierta con
crema batida y fruta, y siempre provoca exclamaciones cuando se presenta. Creada
originalmente en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova durante su gira por Australia
en la década de 1920, tanto Australia como Nueva Zelanda reclaman Pavlova como
propia. Dejaremos que la ONU lo resuelva, pero todos estamos de acuerdo en que
Pavlova es un postre de merengue elegante y exquisito.
Las pavlovas se pueden formar colocando el merengue en un círculo con lados más altos o
usando una cuchara para esparcir el merengue y formar la cáscara. De cualquier manera,
será hermoso. Con cualquiera de las recetas de este capítulo, puede preparar una Pavlova
grande, que cortará en porciones individuales, o crear varias mini Pavlovas del tamaño de
porciones individuales. Para mini-Pavlovas, simplemente coloque 8 merengues (4 pulgadas)
y acorte el tiempo de horneado en aproximadamente 15 minutos. Independientemente del
tamaño, lo mejor es añadir la nata montada y la fruta justo antes de servir para que la
cáscara de Pavlova se mantenga crujiente.
“Pastel” de ángel de chocolate
Sirve 8
¿Quién dice que el chocolate no puede ser deliciosamente rico y ligero al mismo tiempo?
Este magnífico postre es en parte Pavlova y en parte pastel, pero con solo un bocado,
sabrás que es todo el paraíso.
Cáscara de pastel de merengue
Pizca de sal
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Relleno
2 tazas de crema batida espesa 1-1/4

tazas de azúcar en polvo 1/2 taza de
cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de espresso instantáneo o 2 cucharaditas de café instantáneo en gránulos
1-1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1 cucharada de leche
Cáscara de pastel de merengue:Precalienta el horno a 300 grados. Rocíe un molde para pastel de metal de 9
pulgadas con aceite en aerosol a base de harina.
huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
Agregue la sal y luego agregue el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a
velocidad alta hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Agrega la vainilla y bate hasta incorporar.
Con una espátula de goma, esparza uniformemente el merengue sobre el fondo y los lados del molde para
pastel. Hornea 1 hora. Apague el horno y deje que el merengue permanezca en el horno durante 1 hora más
hasta que esté crujiente. Retirar del horno y enfriar la cáscara del merengue en un molde para pastel sobre una
rejilla.
Relleno:En un bol grande con batidora eléctrica a velocidad media, bate la nata para montar
y el azúcar hasta que empiece a espesar. Agregue el cacao en polvo, el espresso disuelto (1
cucharadita de espresso en 1 cucharadita de agua caliente) y la vainilla y bata hasta que esté
bien mezclado y la crema esté firme; no batir demasiado. Batir la leche.
Para armar y decorar el pastel:Con una espátula de goma, unte la crema de chocolate
sobre la base de merengue enfriada. Adorne con un poco de más azúcar en polvo o
cacao en polvo, o con rizos de chocolate. Refrigere durante 2 horas, descubierto, antes
de servir.
Mini Pavlovas de chocolate y frambuesa
Hace 12
Imagínate cómo sabría una nube de chocolate, luego agrega crema chantilly,
frambuesas y por supuesto, más chocolate. Decadente y delicioso.
Conchas de chocolate Pavlova
8 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente 2
cucharaditas de vinagre de vino blanco Una pizca de
sal
1-1/2 tazas de azúcar extrafina 1
cucharaditas de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Crema Chantilly
3 tazas de crema batida espesa 4

cucharadas de azúcar
Cobertura y guarnición
3 pintas de frambuesas frescas, enjuagadas y secas
Virutas de chocolate (tomar una barra de chocolate y “pelar” el chocolate con

pelador de verduras)
Conchas de chocolate Pavlova:Precalentar el horno a 350 grados.

hasta que estén espumosas. Agrega vinagre y sal y bate a fuego medio-alto hasta obtener picos
suaves. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad
alta hasta que las claras estén firmes y brillantes. Agrega la vainilla y luego espolvorea la maicena y el
cacao en polvo sobre las claras de huevo; batir hasta incorporar.
Dibuja 12 círculos (4 pulgadas) en papel pergamino con lápiz; dale la vuelta al papel.
Coloque o coloque el merengue en círculos sobre papel marcado, haciendo que los lados
queden más altos que el centro. Colóquelo en el horno e inmediatamente baje el fuego a
300 grados. Hornee por 30 minutos, luego apague el horno y deje los merengues por 30
minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté completamente frío, retire los
merengues despegándolos suavemente del pergamino o deslizando una espátula o un
cuchillo debajo de las cáscaras.
Crema Chantilly:Con una batidora eléctrica, bata la crema, el azúcar y la vainilla hasta que
estén firmes.
Para ensamblar Pavlovas:Cuando esté listo para servir, coloque las Pavlovas en platos
individuales y vierta la crema Chantilly en las conchas de merengue. Cubra con bayas y
espolvoree virutas de chocolate por encima.
Pavlova con toques de chocolate y
Mascarpone de chocolate y
fresas
Sirve 8
El mascarpone es un queso suave y cremoso que se utiliza en una variedad de platos

dulces y salados en la región de Lombardía en Italia. Aquí lo hemos mezclado con dos
tipos diferentes de chocolate para darle un delicioso cambio de ritmo al relleno de
crema batida de la mayoría de las Pavlovas.
Concha Pavlova
1 taza de azúcar extrafina 1
cucharadita de maicena
4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente 1
cucharadita de vinagre
Pizca de sal
1/3 taza de chocolate agridulce picado
Relleno De Chocolate Y Mascarpone
2 onzas de chocolate semidulce

8 onzas de queso mascarpone, temperatura ambiente 1/4
taza de azúcar en polvo tamizada
1-1/2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar tamizado 1/2
fresas
4 tazas de fresas frescas, enjuagadas, secas, peladas y cortadas por la mitad 1
cucharada de azúcar o más al gusto
Concha de Pavlova:Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón pequeño,

mezcle el azúcar y la maicena; dejar de lado.
hasta que estén espumosas. Agrega vinagre y sal y aumenta la velocidad a media-alta, batiendo hasta
que se formen picos suaves. Incorpora la mezcla de azúcar a velocidad alta, aproximadamente una
cucharada a la vez, hasta que toda la mezcla se incorpore y los picos estén brillantes y rígidos.
Incorpora el chocolate.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque o coloque el merengue con una
cuchara en un círculo de 10 pulgadas, haciendo que los lados estén más altos que el centro.
Hornee por 5 minutos, luego baje la temperatura a 250 grados y continúe horneando por 1 hora.
Apague el fuego pero deje la cáscara de merengue en el horno durante 3 horas o más (o toda la
noche) para que siga secándose. Cuando esté completamente frío, afloje el merengue
despegándolo suavemente del pergamino o deslizando una espátula o un cuchillo debajo de la
cáscara.
Relleno de chocolate y mascarpone:Calienta el chocolate en un tazón pequeño en el

microondas, en intervalos de 30 segundos, hasta que se derrita; dejar de lado. En un tazón
mediano, combine el mascarpone, el azúcar, el cacao en polvo y la vainilla. Incorpora el
chocolate derretido a la mezcla de mascarpone hasta que esté mezclado y suave.
Fresas:Justo antes de servir la Pavlova, mezcle las fresas

con el azúcar en un tazón mediano.
Para ensamblar Pavlova:Coloque la cáscara del merengue en un plato para servir.

Llene el centro con mascarpone de chocolate y cubra con fresas en círculos
concéntricos o apile las bayas encima para una apariencia menos formal.
Pavlova de ciruela y azúcar moreno
Sirve 8
El sabor a caramelo del azúcar moreno y la crema batida endulzada con jarabe de arce
crean el telón de fondo perfecto para las deliciosas ciruelas. El hada de las ciruelas de
azúcar moreno estaría orgullosa.
Concha Pavlova
Una pizca de sal
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1/3 taza de azúcar moreno bien compacto 2/3
taza de azúcar extrafina
1 cucharadita de maicena
ciruelas
2/3 taza de azúcar moreno bien compacta 1/2
taza de agua
Pizca de sal
6 ciruelas frescas, con piel, partidas por la mitad, sin hueso y cortadas en 8 rodajas cada una (aproximadamente
3 tazas de fruta)
Una pizca de clavo molido
Crema Batida De Arce
1 taza de crema batida espesa 2

cucharadas de jarabe de arce puro
Concha de Pavlova:Precalentar el horno a 350 grados.
hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a media-alta y agregue sal y vinagre, batiendo
hasta que se formen picos suaves. Comenzando con el azúcar moreno, agregue el azúcar
aproximadamente una cucharada a la vez, hasta que se incorpore todo el azúcar. Detenga la batidora
para raspar los lados del tazón. Continúe batiendo a velocidad alta hasta que el merengue tenga picos
rígidos y brillantes. Incorpora la maicena, aproximadamente 1 minuto más.
Hornee por 5 minutos, luego baje la temperatura a 250 grados y continúe horneando por 1 hora.
Apague el fuego pero deje la cáscara de merengue en el horno durante 3 horas o más (o toda la
noche) para que siga secándose. Cuando esté completamente frío, afloje el merengue
cáscara.
Ciruelas:En una sartén no reactiva, hierva el azúcar y el agua a fuego medio; revuelva
continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Hervir el almíbar de azúcar durante 3 minutos y
luego agregar sal, ciruelas y clavo. Vuelva a hervir, revolviendo suavemente para que las ciruelas
queden cubiertas por todos lados. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar del
fuego para que se enfríe mientras preparas la crema batida.
Crema batida de arce:Con una batidora eléctrica, bata la nata y el almíbar hasta que estén
firmes.
Para ensamblar Pavlova:Coloque la cáscara del merengue en un plato para servir. Rellénelo
con crema batida y cubra con ciruelas; rocíe con aproximadamente 1 cucharada de almíbar de
ciruela.
Pavlova con Fresas Balsámicas
Sirve 8
La primera vez que Jennifer probó fresas maceradas en vinagre balsámico en Italia,
quedó asombrada de cuánto el vinagre resaltaba el sabor de las dulces bayas de
verano. Si bien es una combinación de sabores muy sofisticada, todavía tenemos
que conocer a alguien a quien no le guste.
Concha Pavlova
cucharadita de vinagre de vino blanco
Pizca de sal
2 cucharaditas de maicena
Crema batida
1-1/2 tazas de crema batida espesa 2

1/2 cucharadita de extracto de almendras
fresas
2 tazas de fresas frescas, peladas y en rodajas 3

2 a 3 cucharadas de vinagre balsámico
Azúcar en polvo, para decorar
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
hasta que estén espumosas. Agrega vinagre y sal y bate a fuego medio-alto hasta que se formen picos
suaves. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad
alta hasta que el merengue esté rígido y brillante. Agrega la vainilla, luego tamiza la maicena sobre las
claras y bate hasta incorporar.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque el merengue en un círculo de 10
pulgadas, haciendo que los lados estén más altos que el centro. O, usando el dorso de una
cuchara, extienda el merengue desde el centro hacia los lados para formar una cáscara de 10
pulgadas. Colóquelo en el horno y baje el fuego inmediatamente a 300 grados. Hornee durante
45 minutos y luego apague el horno, pero deje la cáscara en el horno durante 30 a 40 minutos
más hasta que esté seca y ligeramente crujiente. Sacar del horno para que se enfríe. Cuando esté
completamente frío, retire el merengue despegándolo suavemente del pergamino o deslizando
una espátula o un cuchillo debajo de la cáscara.
Crema batida:Con una batidora eléctrica, bata la nata con el azúcar y el extracto de
almendras hasta que quede firme.
Fresas:Combine las fresas, el azúcar y el vinagre en un tazón mediano. Revuelve y deja

macerar durante 30 minutos o hasta que esté listo para usar.
Para ensamblar Pavlova:Vierta la crema batida en la base del merengue y cubra con
fresas maceradas con balsámico. Espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir.
Crema De Plátano Pavlova
Sirve 8
Olga, la abuela de Jennifer, era una fanática del pastel de crema, y fue ella quien le
presentó por primera vez a Jen el pastel de crema de plátano. Inspirándonos en este
recuerdo, creamos una Pavlova con plátanos caramelizados tibios, y no pudimos
resistirnos a agregarle nueces y chocolate rallado. Grammy estaría orgulloso.
Concha Pavlova
4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (reserva 3 yemas de huevo para natillas) 1
Pizca de sal
relleno de crema pastelera
3 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
6 cucharadas de harina
1 taza de azúcar
2 tazas de leche escaldada
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada, espacio
temperatura
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Plátanos Caramelizados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 plátanos firmes pero maduros, cortados en rodajas de 1/4 de
pulgada 2 cucharadas de azúcar morena bien compactada
Coberturas y guarnición
1 taza de nueces picadas, o más, al gusto

Virutas de chocolate
1/2 taza de galletas Graham molidas, opcional
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta
que estén espumosas; agregue vinagre y sal y bata a punto de punto medio-alto a picos suaves. Agregue
lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que las
claras estén duras y brillantes. Agregue la vainilla, luego espolvoree la maicena sobre las claras y bata hasta
que se incorpore.
En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque o coloque el merengue
en un círculo de 10 pulgadas, haciendo los lados más altos que el centro. Colóquelo en el
horno y baje el fuego inmediatamente a 300 grados. Hornee durante 1 hora y luego apague
el horno, dejando Pavlova por una hora más. Sacar del horno y enfriar. Cuando esté
completamente frío, retire el merengue despegándolo suavemente del pergamino o
deslizando una espátula o un cuchillo debajo de la cáscara.
Relleno de crema pastelera:Batir ligeramente las yemas de huevo en un tazón pequeño; dejar de lado.
En una cacerola pesada, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue gradualmente la leche; continúe
revolviendo hasta que quede suave. A fuego medio, hierva la mezcla, revolviendo constantemente.
Hierva durante 1 minuto, revolviendo todo el tiempo, luego retire la sartén del fuego. Agrega 1/4 taza
de la mezcla de leche caliente a las yemas de huevo batidas, poco a poco, batiendo constantemente.
Revuelva la mezcla de huevo templado nuevamente en la cacerola con leche caliente. Cocine a fuego
medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema esté muy espesa, aproximadamente 3
minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla, 1 rebanada a la vez, seguida de la vainilla,
y revuelva hasta que quede suave. Cubrir
toda la superficie con film transparente para evitar que se forme costra en las natillas y enfriar en
el refrigerador hasta que esté listo para rellenar la cáscara de Pavlova.
Plátanos Caramelizados:En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla y luego agregue las
rodajas de plátano. Espolvoree azúcar morena por encima y cocine, revolviendo para cubrir, hasta que
los plátanos estén caramelizados, aproximadamente 2 minutos.
Para ensamblar Pavlova:Transfiera la cáscara de Pavlova a un plato para servir. Llene la

cáscara con natillas y luego cubra con plátanos caramelizados tibios, nueces, virutas de
chocolate y migas de galletas Graham, si las usa. Servir inmediatamente.
Cerezas Jubileo Mini-Pavlovas
Hace 8
Cherries Jubilee, una receta clásica de los años 50 de cerezas enlatadas flambeadas
sobre helado, está regresando. Decidimos actualizar la versión anterior con cerezas
frescas y servirla encima de una cáscara de merengue para crear un nuevo clásico:
Cherries Jubilee Pavlova. Asegúrese de llamar a sus invitados a la cocina antes de
flambear las cerezas; esto agrega un poco de dramatismo a la presentación.
Conchas de Pavlova
Pizca de sal
Relleno
1 litro de helado de vainilla de alta calidad
Cobertura de Jubileo de Cerezas
4 cucharadas de mantequilla sin sal 1/4
taza de azúcar
1 libra de cerezas Bing frescas, sin hueso 1
cucharadita de ralladura de naranja
1/4 taza de coñac

Conchas de Pavlova:Precalentar el horno a 350 grados.
hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a media-alta y agregue vinagre y sal; Continúe
batiendo hasta obtener picos suaves. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada
a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que las claras estén firmes y brillantes. Agregue la vainilla,
luego espolvoree la maicena sobre las claras y bata hasta que se incorpore.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque el merengue en 8 círculos (4
pulgadas), haciendo que los lados estén más altos que el centro. Colóquelo en el horno y baje
el fuego inmediatamente a 300 grados. Hornee durante 30 minutos y luego apague el horno,
pero deje las cáscaras durante 30 minutos más hasta que estén secas y ligeramente crujientes.
Sacar del horno para que se enfríe. Cuando esté completamente frío, retire los merengues
despegándolos suavemente del pergamino o deslizando una espátula o un cuchillo debajo de
las cáscaras.
Cobertura del Jubileo de Cerezas:En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio y
luego agregue el azúcar, las cerezas y la ralladura. Revuelva durante unos 5 a 6 minutos, hasta
que las cerezas se ablanden y el azúcar se disuelva por completo. Apague el fuego. Añade coñac y
enciende con un encendedor largo, ¡teniendo cuidado de no quemarte! Deja que la llama se
apague. Mantenga las cerezas calientes en su salsa o, si es necesario, caliente justo antes de
servir.
Para ensamblar Pavlovas:Cuando esté listo para servir, coloque las Pavlovas en
platos individuales, ponga una bola de helado de vainilla en el centro de cada
Pavlova y vierta cerezas calientes y salsa encima.
Mini Pavlovas De Limón Con Limón
Crema batida de cuajada y
arándanos
Hace 12
El limón y los arándanos son una maravillosa combinación de sabores, y esta

Pavlova con su relleno de crema batida y cuajada de limón aligerada es un
delicioso postre ligero de verano.
Conchas de Pavlova
8 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (guarde 2 yemas para la cuajada)
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
Pizca de sal
cucharadita de ralladura de limón
Cuajada De Limón
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
3/4 taza de azúcar
Ralladura de 1 a 2 limones (aproximadamente 1 cucharada) 1/3
taza de jugo de limón
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Crema batida

cucharada de azúcar
Cobertura de arándanos
3 pintas de arándanos frescos, enjuagados y secos.

Azúcar en polvo, opcional.
Conchas de Pavlova:Precalentar el horno a 350 grados.
Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Dibuja 12 círculos (4 pulgadas)
en papel; dale la vuelta al papel. Deberías poder ver los círculos.
hasta que estén espumosas. Agrega vinagre y sal y bate a fuego medio-alto hasta obtener picos
suaves. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, y bata a velocidad
alta hasta que esté firme y brillante. Agrega la vainilla y la ralladura de limón, luego espolvorea la
maicena sobre el merengue y bate hasta incorporar.
Forme círculos con el merengue sobre papel marcado, haciendo los lados más altos que el
centro. Colóquelo en el horno y baje el fuego inmediatamente a 300 grados. Hornee durante 30
minutos, luego apague el horno y deje las Pavlovas en el horno durante 30 minutos más. Sacar
del horno para que se enfríe. Cuando esté completamente frío, retire los merengues
despegándolos suavemente del pergamino o deslizando una espátula o un cuchillo debajo de
las cáscaras.
Cuajada de limón:Combine todos los ingredientes a baño maría. Batir con frecuencia
hasta que espese. Colar y refrigerar.
Crema batida:Con una batidora eléctrica, bata la nata y el azúcar hasta que estén
firmes.
Para armar y servir Pavlovas:Cuando la cuajada de limón esté fría, incorpórela a la crema
batida. Ahora tienes una crema batida de limón ligera y esponjosa. Lugar
merengues en platos de postre individuales y rellénelos con crema de limón. Cubra con
arándanos y espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea.
Pavlova de kiwi con ralladura de lima
Sirve 8
El kiwi y la lima son una excelente combinación de sabores, pero cuando agregas
menta fresca y azúcar, realmente mejora el sabor. No llegamos a llamar a esto
mojito Pavlova, pero si desea agregar ron, no lo diremos.
Concha Pavlova
Pizca de sal
Ralladura de 2 limas (aproximadamente 1
cucharada) 2 cucharaditas de maicena
Crema batida

Cobertura de kiwi
6 kiwis frescos, pelados y cortados en
rodajas Jugo de 1 lima
1 a 2 cucharadas de azúcar extrafina

1 cucharada colmada de menta fresca picada Un
chorrito de ron, opcional, para los mojitos
que estén espumosas. Agregue vinagre y sal y bata a punto de punto medio-alto a picos suaves. Agregue
lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que las
claras estén firmes y brillantes. Agrega la vainilla y la ralladura de lima, luego espolvorea la maicena sobre
las claras y bate hasta incorporar.
En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque o coloque el merengue
en un círculo de 10 pulgadas, haciendo los lados más altos que el centro. Colóquelo en el
horno y baje el fuego inmediatamente a 300 grados. Hornee durante 45 minutos y luego
apague el horno, dejando el merengue durante 40 minutos más o hasta que esté crujiente.
Sacar del horno y enfriar. Cuando esté completamente frío, retire el merengue
despegándolo suavemente del pergamino o deslizando una espátula o un cuchillo debajo de
la cáscara.
Crema batida:Con una batidora eléctrica, bata la nata y el azúcar hasta obtener picos
rígidos. Enfríe hasta que esté listo para usar.
Cobertura de kiwi:Coloque los kiwis en rodajas en un tazón mediano. Agregue jugo de lima,
azúcar, menta y ron, si lo usa, y revuelva suavemente. Dejar macerar durante 30 minutos, o hasta
24 horas.
Para ensamblar Pavlova:Rellenar la cáscara de Pavlova con crema batida y cubrir con
kiwis macerados.
Pavlova de bayas clásica
Sirve 8
Bayas frescas y jugosas sobre una deliciosa crema batida y una cáscara de merengue más
ligera que el aire. No importa cuán buena sea la cena, este postre espectacular será de lo
que hablarán tus invitados en los días venideros.
Concha de merengue
cucharadita de vinagre blanco
Pizca de sal
Relleno De Crema Batida

cucharadas de azúcar en polvo 1
cucharada de extracto puro de vainilla
Bayas
4 tazas de bayas frescas, cualquier combinación de fresas en rodajas,

frambuesas y arándanos
1 a 2 cucharadas de azúcar, opcional
Concha de merengue:Precalentar el horno a 350 grados.

hasta que estén espumosas. Agrega vinagre y sal y bate a fuego medio-alto hasta que se formen picos
suaves. Agregue el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo hasta incorporar todo
el azúcar. Continúe batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté rígido y con picos brillantes.
Incorpora la maicena, aproximadamente 1 minuto más.
Hornee por 5 minutos, luego baje la temperatura a 250 grados y continúe horneando durante 1
hora. Apague el fuego pero deje la cáscara de merengue en el horno durante 3 horas o más (o
toda la noche) para que siga secándose. Cuando esté completamente frío, afloje el merengue
cáscara.
Relleno de crema batida:Con una batidora eléctrica, bata la crema, el azúcar y la vainilla
hasta que estén firmes.
Bayas:Enjuague las bayas y déjelas secar sobre toallas de papel. Transfiera a

un tazón y mezcle con azúcar.
Para ensamblar Pavlova:Transfiera suavemente la cáscara del merengue a su plato para

servir. Extienda el relleno de crema batida sobre la base del merengue hasta 1 pulgada
del borde para crear un borde. Cubra con fruta en círculos concéntricos (queda hermoso
con fresas en rodajas) o apile la fruta encima para una apariencia menos formal.
Barras, tartas y pasteles
Cuando la mayoría de la gente escucha la palabra merengue, no pueden evitar pensar en

pastel. De hecho, para nosotros todo empezó con el pastel. Pastel cubierto de merengue,
claro está. Merengue de limón, pastel de fondo negro, pastel de lima... ¿Qué serían sin
montañas de merengue suave y esponjoso y picos con puntas doradas?
Mientras que el capítulo anterior, Pavlovas, trataba sobre el merengue duro en la base, este
capítulo explora todas las formas maravillosas de utilizar un merengue suave como
aderezo, no sólo para pasteles, sino también para tartas y barras.
Barras de merengue de limón
Rinde de 24 a 36 barras, según el tamaño
Los amigos han estado pidiendo la receta de las barras de limón de Linda durante años. Con una
base de galleta de mantequilla y un delicioso relleno de limón, son muy sencillos de hacer. No
pudimos resistirnos a agregar un aderezo de merengue para crear estas barras de ensueño.
Corteza
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de harina
Relleno De Limón
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes
1/3 taza de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
5 cucharadas de jugo de limón fresco 1
cucharadita de ralladura de limón
Cobertura de merengue

Corteza:Precalentar el horno a 350 grados.
En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede
cremoso. Agrega la harina y bate bien. Presione la mezcla en un molde para hornear de 9 x 13
pulgadas bien engrasado. Hornee por 20 minutos.
Relleno de limón:Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y bata hasta que
quede suave y bien combinado. Vierta sobre la base horneada tibia y hornee por otros 25
minutos.
Cobertura de merengue:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para
batir, bata las claras de huevo a fuego medio-alto hasta que estén espumosas. Agrega sal y
continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar, aproximadamente una
cucharada a la vez, y bata a velocidad alta hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Unte el
merengue sobre el relleno de limón con una espátula o con el dorso de la cuchara, girando para
formar bonitos picos. Regrese al horno y hornee hasta que el merengue comience a dorarse,
aproximadamente de 8 a 10 minutos. Deje enfriar por completo antes de cortar en barras.
Refrigere en un recipiente hermético.
Barras de merengue de albaricoque dorado
Rinde 9 barras
En el mejor de los casos, los albaricoques son dulces, parecidos a la miel y de sabor denso, lo que los
convierte en el lienzo perfecto para nubes azucaradas de merengue. Desde la corteza mantecosa de
galletas de mantequilla hasta el relleno de albaricoque con azúcar moreno caramelizado, cada capa de
estas deliciosas barras es oro puro.
Corteza de mantequilla
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada 2
cucharadas de azúcar morena bien compacta 2
1 taza de harina
1/8 cucharadita de sal kosher
capa de albaricoque
1 taza (6 onzas) de orejones 1 taza de

azúcar morena bien compacta 1/3 taza
de harina
2 huevos grandes, ligeramente batidos 1/4 taza
de mermelada de albaricoque
1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/2
cucharadita de extracto puro de vainilla 1/4
cucharadita de sal
Corteza de galletas de mantequilla:Precalentar el horno a 350 grados.
En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y ambos azúcares hasta que estén
cremosos. Agrega la harina y la sal y bate bien. Presione la mezcla en un molde para hornear
cuadrado de 8 x 8 x 2 pulgadas bien engrasado. Hornee por 20 minutos, hasta que esté dorado.
Capa de albaricoque:En una cacerola pequeña, cubra los albaricoques con agua y déjelos hervir a
fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que esté esponjoso, aproximadamente 15
minutos. Escurrir bien y picar finamente. Transfiera los albaricoques picados al bol de su batidora
eléctrica. Agregue los ingredientes restantes y bata a fuego medio hasta que se combinen, raspando
el tazón, si es necesario. Vierta la mezcla de albaricoque sobre la base y hornee hasta que la parte
superior esté dorada, aproximadamente 22 minutos.
Cobertura de merengue:En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para
batir, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega sal y aumenta la velocidad a
media-alta; continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar,
aproximadamente una cucharada a la vez, y bata a velocidad alta hasta que el merengue esté
brillante y con picos rígidos. Extienda esta cobertura sobre el relleno de albaricoque con una
espátula o el dorso de una cuchara, girándola para formar bonitos picos. Regrese el molde al
horno y hornee hasta que el merengue comience a dorarse, aproximadamente de 8 a 10
minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar en barras. Cubra y
refrigere las sobras.
Barras intermedias de la casa de peaje
Rinde de 24 a 36 barras, según el tamaño
Si te encantan las galletas Toll House, te encantarán estas barras de galletas de merengue pegajosas
y con chocolate, especialmente cuando estén calientes del horno. Se pueden encontrar recetas para
barras intermedias en muchos de esos viejos libros de recetas de iglesias y comunidades
encuadernados en espiral. Hemos visto varias explicaciones de por qué estas barras se llaman "a
mitad de camino". ¿Será porque son tan deliciosos que te sientes como si estuvieras a medio camino
del cielo?
Barras intermedias
2 tazas de harina integral* 1
cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de
sodio 1 cucharadita de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada 1
taza de azúcar moreno claro bien compactado 1/2 taza
de azúcar
2 yemas de huevo (guarde las claras para cubrir el merengue)
1 cucharada de agua
1-1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla 2
tazas de chispas de chocolate semidulce
Cobertura de merengue de azúcar moreno
Una pizca de sal
1/2 taza de azúcar moreno claro bien compactado

Barras intermedias:Precalentar el horno a 350 grados.
Forre un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino o papel de aluminio,
dejándolo colgar sobre los bordes del molde; esto le ayudará a quitar las barras del molde más
adelante. Rocíe papel o papel de aluminio con aceite en aerosol antiadherente.
Combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano; dejar de
lado.
En una batidora eléctrica, a velocidad media, bata la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar hasta que estén
bien mezclados. Agrega las yemas de huevo, el agua y la vainilla y mezcla hasta que estén bien incorporados.
Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina hasta que esté combinada; Incorpora las chispas de
chocolate. Extienda la masa uniformemente en un molde para hornear.
Cobertura de merengue de azúcar moreno:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el
accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega sal y continúa
batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a media y
agregue el azúcar moreno, aproximadamente una cucharada a la vez, hasta que se haya agregado
todo el azúcar. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón, luego continúe batiendo a velocidad
alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
Extienda el merengue sobre la capa de chispas de chocolate y hornee hasta que esté dorado,
aproximadamente de 35 a 40 minutos. Deje enfriar durante unos 15 minutos antes de sacarlo del molde
utilizando el pergamino o el papel de aluminio que sobresale. Cortar en barritas y disfrutar mientras aún
estén calientes.
Nota: Caliente las barras sobrantes durante unos segundos en el microondas para que el
chocolate vuelva a estar pegajoso.
* Puedes sustituirla por harina blanca, pero la integral le da a las barras un sabor denso y
ligeramente a nuez.
Merengue de limón altísimo de mamá
Tarta
Sirve 8
Cuando era niña, Linda le pedía a su madre que le preparara pastel de merengue de
limón para su cumpleaños porque era su postre favorito. Todavía lo es hoy. La corteza
hojaldrada y ligeramente salada, el delicioso relleno de limón y la aireada cobertura de
merengue de doble altura son una maravillosa combinación de sabores y texturas. A
decir verdad, en las raras ocasiones en que queda algo, Linda lo prefiere al día siguiente.
Borde de la tarta
1-1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal kosher 1/2

taza de manteca vegetal
2-1/2 a 3 cucharadas de agua helada, cantidad dividida
Relleno De Limón
1-1/2 tazas de azúcar
1/3 taza de maicena

1-1/2 tazas de agua

4 yemas de huevo, ligeramente batidas (guardar las claras para el merengue)
2 a 2-1/2 cucharadas de ralladura de limón (de aproximadamente 4 cucharadas medianas
limones)
1/4 taza de jugo de limón (de aproximadamente 2 limones medianos)

Merengue
1-1/3 tazas de azúcar extrafina
Borde de la tarta:En el tazón de su procesador de alimentos, presione la harina y la sal unas

cuantas veces para combinar. Agregue manteca y procese hasta que la mezcla parezca harina
gruesa con algunos trozos del tamaño de un guisante. Con el procesador de alimentos en
funcionamiento, agregue lentamente agua en un chorro constante, 1 cucharada a la vez, hasta que
la masa se mantenga unida cuando apriete un poco con la mano. Si se desmenuza demasiado,
añade un poco más de agua. Asegúrate de no agregar demasiada agua.
— No quieres que la masa quede pegajosa. Aplana la bola hasta formar un disco y
envuélvela en film transparente; refrigere por 1 hora o más.
Retire la masa de hojaldre del refrigerador y déjela reposar durante unos 5 minutos para
que se ablande un poco y sea más fácil de extender. Coloca la masa en el centro de una
superficie ligeramente enharinada y espolvorea un poco más de harina sobre la superficie
de la masa. Con un rodillo, extienda la masa desde el centro hacia el borde, aplicando una
presión uniforme y girando el rodillo en varias direcciones para crear un círculo, de
aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y de espesor uniforme. Doble la masa por la
mitad y levántela con cuidado en un molde para pastel de 9 pulgadas. Despliegue y coloque
suavemente la masa en el molde de modo que 1 pulgada de la masa sobresalga del borde
por todos lados; recorta cualquier exceso. Cree un borde ondulado presionando los nudillos
de sus dos primeros dedos, separados aproximadamente una pulgada, hacia el borde
mientras recorre toda la corteza. Refrigere 1 hora o más antes de hornear.
Pinche el fondo y los lados de la base del pastel con un tenedor para ventilar el vapor y evitar que se encoja.
Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno de limón:En una cacerola mediana de fondo grueso, combine el azúcar, la

maicena y la sal. Agregue gradualmente el agua. Llevar a ebullición a fuego medio,
revolviendo constantemente. Hervir 1 minuto; la mezcla se espesará y
translúcido. Alejar del calor. Agrega un poco de la mezcla caliente a las yemas de huevo en un tazón
pequeño, batiendo constantemente; Vierta la mezcla de huevo templado nuevamente en la cacerola y
agregue la ralladura de limón. Revuelva constantemente a fuego medio hasta que la mezcla vuelva a
hervir, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que se
derrita. Agregue gradualmente el jugo de limón. Vierta en el centro de la masa de pastel. Dejar enfriar
mientras se hace el merengue.
Merengue:Precalienta el horno a 375 grados.
crémor tártaro hasta que estén espumosos. Agrega sal y bate a fuego medio alto hasta que se formen
picos suaves. Agregue el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, y continúe batiendo a
velocidad alta hasta que los picos estén rígidos y brillantes.
Para armar pastel:Con una cucharadita, coloque el merengue en montículos alrededor

del borde exterior del pastel, donde el relleno se une a la corteza para formar un sello.
Esto evitará que el merengue se desprenda de la corteza al hornear. Apila el merengue
restante en el centro y extiéndelo para cubrir toda la superficie del pastel. Con el dorso
de la cuchara, forme remolinos y picos decorativos a lo largo del pastel. Hornee de 12 a
15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y enfriar sobre una
rejilla. Asegúrese de que el fondo del pastel esté a temperatura ambiente antes de
cortarlo. Guarde el pastel sobrante en el refrigerador.
Tarta De Pera Y Merengue De Vainilla
Para 6
A todo el mundo le encanta la tarta de pera caliente que Jennifer trae a las cenas en los
meses de invierno, aunque ella confiesa que es uno de los postres más sencillos de
preparar. El licor de durazno blanco realmente resalta el sabor de las peras y la cobertura
de merengue de vainilla es un paraíso.
corteza de tarta
1 taza de harina
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos 1
cucharada más 1 cucharadita de azúcar
Gran pizca de sal

2 cucharadas de agua helada
Relleno De Pera
3 peras Bartlett maduras
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de licor de durazno blanco (como Fassbind) 3
cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
Cobertura de merengue de vainilla

Masa de tarta:En el tazón de su procesador de alimentos, combine la harina, la mantequilla, el
azúcar y la sal y presione durante 30 segundos, hasta que se combinen. Con el procesador de
alimentos en funcionamiento, rocíe agua en la abertura hasta que la masa forme una bola. Saque una
bola de masa, envuélvala en film transparente y déjela enfriar durante al menos 1 hora.
Extienda finamente la masa de tarta y forre un molde para tarta de 9 pulgadas con la masa.
Enfría la masa mientras preparas el relleno de pera.
Relleno de pera:Precalienta el horno a 400 grados.
Pele las peras, descorazonelas y córtelas en cuartos; luego córtelos lo más finos posible.
Saque la base de tarta fría del refrigerador y coloque capas de rodajas de pera a lo largo de
la parte inferior de la base, superponiendo las rebanadas (se encogerán cuando se horneen).
Espolvorea las peras con azúcar y licor y luego salpica la superficie con trozos de
mantequilla. Hornee durante unos 45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y las peras
comiencen a caramelizarse. Saque la tarta del horno para que se enfríe. Baje el horno a 375
grados y prepare la cobertura mientras el horno ajusta la temperatura.
Cobertura de merengue de vainilla:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio
para batir, bata las claras de huevo y el crémor tártaro a fuego medio alto hasta que se formen picos
suaves. Agregue el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, y continúe batiendo a velocidad
alta hasta que el merengue tenga picos rígidos y brillantes. Agrega la vainilla y bate por otros 30
segundos hasta que se combinen.
Armar tarta:Con una cuchara, esparza el merengue sobre la parte superior de la tarta
de pera, formando un sello en el borde para que el merengue no se desprenda de la
corteza durante el horneado. Con el dorso de la cuchara, forme remolinos y picos
decorativos en la parte superior de la tarta. Hornee por unos 12 minutos o hasta que
estén dorados por encima. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos sobre una
rejilla antes de servir.
Pastel de lima
Sirve 8
Un bocado de este pastel cremoso y sabroso cubierto con un merengue

increíblemente ligero y serás transportado a los soleados Cayos de Florida. No
utilice limas normales. Si no puede encontrar limas o jugo de lima en su
supermercado local, puede encontrarlos en línea.
Borde de la tarta
1-1/4 tazas de galletas Graham molidas 1/4
taza de azúcar
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Relleno de lima
6 yemas de huevo grandes (guarde las claras para cubrir el
merengue) 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada 3/4
taza de jugo de lima
Ralladura de 1 lima
5 cucharadas de azúcar extrafina
Borde de la tarta:Precalentar el horno a 350 grados.
En un tazón mediano, combine las migas de galletas Graham, el azúcar y la mantequilla.

Usando los dedos o el fondo de una taza medidora, presione uniformemente la mezcla.
en un molde para pastel o tarta de 9 1/2 pulgadas desde el centro hacia el exterior del molde. Hornee
de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno de lima:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con una paleta, bata las
yemas y la leche condensada hasta que se mezclen; agregue el jugo de lima y la
ralladura y bata hasta incorporar. Vierta sobre la masa de pastel.
Cobertura de merengue:Precalienta el horno a 300 grados.
que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez,
batiendo a velocidad alta, hasta que el merengue esté rígido con picos brillantes.
Con una cucharadita, amontone el merengue alrededor del borde exterior del pastel,
donde el relleno se une a la corteza para formar un sello. Esto evitará que el merengue se
desprenda de la corteza al hornear. Extienda el merengue restante sobre el relleno de lima,
formando bonitos picos por toda la superficie con una cuchara o espátula. Hornee durante
25 a 30 minutos, hasta que las puntas del merengue estén doradas. Retirar del horno y
enfriar sobre una rejilla. Asegúrese de que el fondo del pastel esté a temperatura ambiente
antes de cortarlo. Guarde el pastel sobrante en el refrigerador.
Tarta De Merengue De Cuajada De Naranja Sanguina
con chocolate amargo

Sirve 8
Esta tarta se basa en una receta que Jennifer y sus estudiantes de cocina crearon para el
concurso de pasteles “Good Food” del famoso chef y presentador de radio Evan Kleiman
hace unos años y fue un gran éxito tanto entre niños como entre adultos. Los sabores de
naranja sanguina y chocolate amargo son sublimes.
Corteza de galleta de chocolate
1-1/2 tazas de migas de galleta de chocolate (de aproximadamente 2 docenas

galletas de oblea de chocolate)
1/3 taza de azúcar
Pizca de sal
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
Relleno de cuajada de naranja sanguina
1/2 taza de jugo de naranja sanguina (también puedes usar recién exprimido)
jugo de clementina)
1 cucharada de jugo de limón
6 yemas de huevo grandes (guarde 4 claras para el

merengue) 3 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina
3/4 taza de azúcar
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada, espacio
temperatura
Guarnación
Rizos de chocolate amargo
Ralladura de naranjas sanguinas, opcional
Corteza de galleta de chocolate:Precalienta el horno a 375 grados.
En un procesador de alimentos, presione las galletas hasta que las migajas estén finas. Agregue el azúcar, la sal y
la mantequilla y presione hasta que se combinen. Presione la mezcla en un molde para tarta o pastel de 9 1/2
pulgadas, empujando hacia arriba a lo largo de los lados. Hornee por 8 minutos o hasta que esté firme. Retirar del
horno para que se enfríe.
Relleno de cuajada de naranja sanguina:Combine el jugo de naranja, el jugo de limón, las

yemas de huevo, la maicena, la harina y el azúcar en una cacerola mediana. Cocine a fuego
medio, batiendo constantemente, durante 8 a 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la
mezcla se espese. Retire del fuego y agregue la mantequilla poco a poco, revolviendo para
combinar completamente. Vierta el relleno sobre la base de tarta enfriada.
Cobertura de merengue:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir,
bata las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, y continúe batiendo a
velocidad alta hasta que los picos estén brillantes y rígidos.
Para armar pastel:Precalienta el horno a 375 grados.
Extienda el merengue sobre la parte superior del relleno de cuajada de naranja sanguina, asegurándose
de que toda la parte superior de la tarta esté cubierta, formando un montón de merengue alrededor de
los bordes para formar un sello. Hornee por 10 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente
dorado.
Saque la tarta del horno, déjela enfriar durante al menos 10 minutos o enfríe durante una hora para
obtener una consistencia más firme. Justo antes de servir, afeite los rizos de chocolate amargo junto con
la ralladura de naranja sanguina, si lo desea, sobre la parte superior del merengue.
Pastel de fondo negro sureño
Sirve 8
Al crecer en Tulsa, Jennifer estaba obsesionada con el aterciopelado Black Bottom Pie que
se servía en Pennington's Drive-Inn, un lugar clásico de la década de 1950. La corteza de
galleta de chocolate rellena con una decadente capa de chocolate y terminada con
cobertura de merengue con infusión de chocolate y coñac definitivamente le da su nombre
a este pastel.
Corteza
1Corteza de galleta de chocolate
Relleno inferior negro.
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar

2 cucharadas de maicena
Pizca de sal
1-1/2 tazas de leche entera
3 onzas de chocolate agridulce, finamente picado 2 cucharadas
de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños 1/2
Adición
1-1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de maicena 1/8
cucharadita de sal
1 taza de leche entera
1 cucharada de coñac
1/2 taza de azúcar extrafina Agua
(aproximadamente 3 cucharadas)
Relleno inferior negro:Tamiza el azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal en una cacerola
mediana. Incorpora poco a poco la leche. Cocine a fuego medio alto, revolviendo
constantemente, hasta que comiencen a formarse burbujas. Baje el fuego a bajo, agregue el
chocolate y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté espesa, aproximadamente
de 2 a 3 minutos. Alejar del calor; agregue la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave.
Unte la mezcla de chocolate sobre la base del pastel. Refrigere aproximadamente 1 hora.
Adición:La cobertura se realiza en dos etapas; Primero es una mezcla a base de gelatina
aromatizada con coñac, seguida de un merengue que se dobla para que quede ligero y
esponjoso.
Primera etapa: espolvorear gelatina sobre agua en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que esté suave,
aproximadamente 3 minutos; dejar de lado.
Batir el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana. Incorpora poco a poco la leche. Cocine
a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y hirviendo,
aproximadamente 4 minutos. Alejar del calor; agregue la mezcla de gelatina y deje enfriar por
completo. Agrega la vainilla y el coñac. Coloque brevemente la sartén en un baño de agua helada
para que espese un poco, si es necesario. No dejes que se asiente por completo. Deja enfriar un
poco mientras haces el merengue.
Segunda etapa: poner a hervir el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, revolviendo para
disolver el azúcar. Cepille los lados del molde con una brocha de repostería húmeda para evitar
que se formen cristales. Hierva, sin revolver, hasta que el almíbar registre 235 grados en un
termómetro para dulces.
Mientras tanto, en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las
claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Agrega poco a poco el azúcar caliente.
almíbar y batir hasta que se haya incorporado todo el almíbar y el merengue esté muy
brillante, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Incorpora la mezcla de merengue a la mezcla
de gelatina.
Para armar pastel:Vierta la cobertura sobre el relleno de fondo negro, cubriéndolo por
completo. Refrigere el pastel, destapado, durante aproximadamente 2-1/2 horas, o toda la noche,
antes de servir.
Tartaletas De Manzana Caramelizada
Hace 4
Cuando no hornea merengues, a Linda le encanta preparar el clásico postre francés, Tarte Tatin.
Las manzanas de estas hermosas tartas se caramelizan utilizando una técnica similar. Apiladas
dentro de masas de hojaldre mantecosas y cubiertas con un merengue ligero como una pluma,
creemos que nuestras tartaletas de manzana caramelizadas sontres magnifique.
Equipamiento especial:4 moldes para tarta estriados antiadherentes (4 pulgadas) con fondo
removible.
Pastelería
1 taza de harina
1 cucharadita de azúcar
1/3 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 2
a 2-1/2 cucharadas de agua helada
Relleno De Manzana Caramelizada
1/3 taza de mantequilla sin sal 1 taza
más 2 cucharaditas de azúcar
5 manzanas Granny Smith o Golden Delicious, cada una pelada, sin corazón y
cortar en 8 rebanadas
2 cucharaditas de harina
Merengue
Una pizca de sal
Pastelería:En el tazón de su procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar y la sal unas

cuantas veces, solo para combinar. Agregue mantequilla, un trozo a la vez, y procese hasta que la
mezcla parezca harina gruesa con algunos trozos del tamaño de un guisante. Con el procesador
de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente agua en un chorro constante, 1 cucharada
a la vez, hasta que la masa se mantenga unida cuando apriete un poco con la mano. Si se
desmenuza demasiado, añade un poco más de agua. Asegúrate de no agregar demasiada agua o
la masa quedará pegajosa. Aplana la bola hasta formar un disco y envuélvela en film
transparente. Refrigere por 1 hora o más.
Cuando esté listo para extender la corteza, deje que la masa repose unos minutos para que se ablande un
poco y sea más fácil trabajar con ella. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta
que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Con un cuchillo afilado, corte 4 círculos de
aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. Puede usar el fondo de uno de los moldes para tartas como
guía, agregando 1/2 pulgada alrededor. Coloque 1 círculo de masa dentro de cada molde para tarta,
presionándolo suavemente en su lugar a lo largo del fondo y los lados.
Relleno de manzana caramelizada:En una sartén pesada de tamaño mediano, preferiblemente de

hierro fundido, a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue 1 taza de azúcar y revuelva hasta que
se derrita por completo y se convierta en un almíbar espeso y burbujeante de color marrón
caramelo. Tenga cuidado de no quemarlo. Agregue las manzanas y revuelva ocasionalmente para
cubrirlas con el almíbar de caramelo. Cocine por 15 minutos, descubierto.
En un tazón pequeño, mezcle el resto del azúcar y la harina; espolvorea una capa fina
sobre el fondo de cada uno de los pasteles (esto ayudará a mantenerlos crujientes).
Rellena los pasteles con manzanas caramelizadas, dividiéndolas uniformemente entre las 4
bases de tarta. Hornee por 20 minutos. Unos 10 minutos antes de que terminen de
hornearse, comience a preparar el merengue. Retirar del horno después de 20 minutos,
dejando el fuego encendido, pero bajando la temperatura a 375 grados.
Merengue:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las
claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade sal y aumenta la velocidad hasta
medio-alto, batiendo hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar, aproximadamente una
cucharada a la vez, y continúe batiendo a velocidad alta hasta que el merengue tenga picos rígidos y
brillantes.
Para armar tartaletas:Con una cucharadita, coloque el merengue en montones

alrededor del borde exterior de cada tartaleta, donde el relleno se une con la corteza.
Desea que el merengue forme un sello en el borde para que no se desprenda de la
corteza al hornear. Divida el merengue restante de manera uniforme entre las tartaletas,
extendiéndolo hasta cubrir toda la superficie. Usando el dorso de la cuchara, forme
remolinos y picos decorativos. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente
dorado. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla antes de servir.
Estas tartaletas también están deliciosas a temperatura ambiente, pero a nosotros nos
gustan más cuando aún están calientes.
Pasteles, Tortes, Vacherins y
dacquoises
Daquesa. Marjolaine. Meringata. Incluso los nombres de estos postres son de ensueño.
Aunque las recetas de este capítulo pueden tener uno o dos pasos adicionales, siguen
siendo completamente accesibles para el panadero casero. Aquí encontrará obras
maestras del merengue como la dacquoise, un opulento postre elaborado con capas de
merengue de nueces y crema batida o crema de mantequilla, que toma su nombre de
Dax, una ciudad en el suroeste de Francia; y vacherin, un postre helado que consiste en
capas de merengue, crema batida o helado y, a veces, fruta y muchos más. Como dijo
una vez Johann Wolfgang von Goethe: “Todo lo que puedas hacer o soñar, empieza por
ello. La audacia tiene genio, poder y magia en ella." Magia del merengue, por supuesto.
Torta Meyer De Limón Y Avellanas Con
Salsa De Moras
Sirve 8
A fines de la década de 1980, éramos clientes habituales del City Restaurant en Los
Ángeles, principalmente debido a la fabulosa tarta de limón y avellanas de Mary Sue
Milliken y Susan Feniger, que en realidad era más una torta. Nuestra oda crujiente a ese
postre también tiene merengue tanto en el pastel como en la cobertura, y las avellanas
quedan deliciosas con los limones Meyer más dulces que hemos sustituido. También
hemos incluido una salsa de moras, que lo lleva por encima.
Pastel
Baker's Joy o cualquier spray para hornear antiadherente a base de harina
1-1/3 tazas de almendras blanqueadas
1-1/3 tazas de avellanas blanqueadas
1-1/2 cucharadas de harina
3 huevos grandes, separados
3/4 taza de azúcar
Ralladura de 2 limones Meyer (reserva el jugo) 1
Pizca de sal
Capa de merengue y cobertura
nueces molidas reservadas

Jugo de limón Meyer reservado
Salsa De Moras
1 litro de moras frescas, enjuagadas y secas 1

cucharada de azúcar
2 cucharadas de jugo de naranja o mandarina recién exprimido
Pastel:Precalienta el horno a 350 grados y coloca una rejilla en el medio. Prepare un molde
para pasteles con fondo removible de 9 o 10 pulgadas con spray para hornear, luego cúbralo
con una ronda de papel pergamino y rocíe nuevamente. Dejar de lado.
Coloque las nueces en una bandeja para hornear y tuéstelas durante unos 10 minutos,
hasta que empiecen a oler a “nuez” y se doren ligeramente. No dejes que se quemen.
Coloque las nueces tostadas en un procesador de alimentos y procese en ráfagas cortas hasta
que estén finamente molidas. Coloque 1 taza de nueces en un bol con la harina y combine.
Reserva las nueces restantes.
En el tazón de una batidora, bata las yemas de huevo y el azúcar a velocidad media hasta que
estén de color amarillo pálido. Agrega la ralladura de limón y la vainilla y vuelve a batir por un
minuto más. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
En un tazón limpio de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo
hasta que estén espumosas, luego agregue sal y bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos
suaves.
Incorpora la mezcla de nueces, asegurándote de no desinflar las claras de huevo batidas y luego
incorpora suavemente la mezcla de limón.
Vierta en el molde para pastel preparado y hornee por unos 25 minutos, hasta que el pastel esté
ligeramente dorado en la parte superior y al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe un poco y luego retírelo del molde pasando un cuchillo por el interior del
molde e invirtiéndolo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Continúe
enfriando mientras prepara la cobertura de merengue.
Capa de merengue y cobertura:Baje la temperatura del horno a 300 grados.
En un tazón limpio de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a
fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente
una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que los picos estén rígidos. Incorpora las nueces
molidas reservadas.
Unte merengue sobre el pastel y luego rocíe con jugo de limón Meyer. Hornea durante
unos 40 minutos, hasta que el merengue esté crujiente por encima. Deje enfriar hasta que
esté listo para servir.
Salsa de Moras:Coloca los ingredientes en una licuadora, o usa

una licuadora de inmersión, y licúa todo hasta obtener un puré
de moras. Colar en un bol.
Para armar y servir la torta:Cuando esté listo para servir, espolvorea la parte superior de
la torta con azúcar en polvo, córtala en rodajas y sírvela con salsa de moras.
Marjolaine De Almendras Con Praliné
crema de mantequilla
Para 6
La hermosa marjolaine francesa, delicadamente en capas, es rectangular y consta de

muchas capas de relleno de merengue de nueces y crema de mantequilla. Nuestra
versión incluye almendras y nueces. Hay muchos pasos en esta receta, pero ten
paciencia. Cada bocado de esta decadente obra maestra vale la pena.
Capas de merengue de nueces
Baker's Joy o cualquier spray para hornear antiadherente a base de harina 1
taza de almendras enteras blanqueadas
1/3 taza de harina

6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (guarde las yemas para las natillas)
Almendra garapiñada
1 taza de azúcar
2/3 taza de nueces pecanas enteras blanqueadas
Crema De Mantequilla
1/2 taza de leche
1 taza de azúcar

6 yemas de huevo grandes
2 tazas (4 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
Adición
1/2 taza de nueces pecanas, tostadas, enfriadas y picadas
Azúcar en polvo
Capas de merengue de nueces:Precalentar el horno a 350 grados. Forre un molde para panecillos
de gelatina de 10 x 15 pulgadas con papel pergamino, dejando el papel más largo que los lados para
que pueda levantar el merengue horneado del molde. Rocíe con spray para hornear.
En un procesador de alimentos, tritura las almendras hasta que estén finas; luego agregue la harina y el cacao y
presione nuevamente hasta que la mezcla esté muy fina.
hasta que se formen picos suaves y luego agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una
cucharada a la vez, y bata a velocidad alta hasta obtener picos rígidos.
Incorpora la mezcla de almendras al merengue, teniendo cuidado de no desinflarlo. Vierta la mezcla en un

molde para panecillos de gelatina, alisándola uniformemente por todo el molde. Hornee a temperatura
media del horno durante 30 a 35 minutos o hasta que esté firme al tacto.
Levante con cuidado los bordes del papel pergamino para quitar el merengue del molde y
colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Una vez que esté frío, retira con cuidado el
pergamino del merengue.
Almendra garapiñada:Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
En una cacerola pequeña y seca de fondo grueso, cocine el azúcar a fuego moderado, revolviendo con
un tenedor, hasta que se derrita. Cocine, sin revolver, moviendo la sartén, hasta que se convierta en
un caramelo dorado. Retire la sartén del fuego y agregue las nueces. Vierta inmediatamente la mezcla
sobre una bandeja para hornear, inclinándola para formar una capa delgada; enfriar completamente.
Rompa el praliné en pedazos y transfiéralo a una bolsa ziplock resistente, aplanando la

bolsa para eliminar el aire antes de sellarla. Triture el praliné en trozos grandes con un
rodillo.
Nota: El praliné se puede preparar con hasta una semana de anticipación y guardar en un recipiente
hermético a temperatura ambiente.
Crema De Mantequilla De Natillas:En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento la leche, el azúcar y la
vainilla; revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
En un tazón mediano, bata las yemas y luego, lentamente (no querrás revolver los
huevos), agrega la mezcla de leche tibia en un chorro constante, batiendo
constantemente. Transfiera la mezcla a una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo,
hasta que un termómetro para dulces registre 170 grados. Vierta la mezcla de natillas a
través de un colador en un bol y enfríe por completo.
En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa,
luego agregue las natillas, poco a poco, hasta que quede suave. Incorpora 1/2 taza de praliné y
reserva el praliné restante para decorar.
Para ensamblar a Marjolaine:Coloque el merengue sobre la superficie de trabajo y córtelo por la

mitad, luego vuelva a cortarlo por la mitad para tener 4 rectángulos. Unte crema de mantequilla
encima de cada capa y luego apílelas uniformemente una encima de la otra. Use una espátula
acodada para cubrir los lados con la crema de mantequilla restante.
Presione suavemente las nueces pecanas sobre la parte superior y los lados de la mejorana y
espolvoree con azúcar en polvo. Adorne con un poco del praliné sobrante y sirva.
Nota: La mejorana se puede preparar con 1 día de anticipación y enfriar, tapada. Déjelo
reposar a temperatura ambiente fresca una o dos horas antes de servir. Dale una
última capa de azúcar en polvo justo antes de servir.
Pastel De Merengue De Coco Con
flores de lavanda
Rinde 1 pastel redondo de doble capa de 9 pulgadas (sirve aproximadamente 8)
La lavanda es tan delicada y hermosa, y cuando se combina con vainilla, queda divina.
Aquí hemos combinado coco y vainilla con fragantes flores frescas de lavanda para
obtener el pastel de merengue más ligero y húmedo que puedas imaginar.
La masa de pastel
Baker's Joy o cualquier spray para hornear antiadherente a base de harina 3-1/2
tazas de harina para pastel
1 cucharada más 1 cucharadita de levadura en polvo 3/4
cucharadita de sal
1 taza de leche de coco sin azúcar 2
cucharaditas de extracto puro de vainilla
Merengue (para incorporar a la masa del pastel)
Pizca de sal
Glaseado de crema de mantequilla

1 bolsa (2 libras o aproximadamente 6 tazas) de azúcar en polvo 1
Pizca de sal
2 a 3 cucharadas de leche de coco sin azúcar
Cobertura y guarnición
1 a 2 tazas de coco rallado endulzado

2 cucharadas de flores de lavanda, lavadas y secas (si no están disponibles, usted
puede usar 1/2 cucharadita de lavanda culinaria seca)
1 ramita de lavanda fresca, lavada y seca, opcional
La masa de pastel:Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe 2 moldes para pasteles redondos (9
pulgadas) con spray para hornear.
Combine la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. En un tazón pequeño,
combine la leche de coco y la vainilla; dejar ambos a un lado.
En una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agrega la mezcla de
harina a la mezcla de mantequilla en 2 partes, alternando con la mezcla de leche de coco. Batir a fuego
lento hasta que quede suave, raspando los lados del tazón, según sea necesario. Deja la mezcla a un lado
mientras haces el merengue.
Merengue:En un tazón limpio de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata
las claras de huevo y el crémor tártaro a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves.
Agregue la sal, luego agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, y
bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora una cuarta parte del merengue a la masa del pastel para aligerarlo. Luego incorpora
la masa al merengue restante. Divida la masa en partes iguales entre los moldes para pasteles.
Hornee por unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga
limpio. Obsérvelo con atención al principio para asegurarse de que la parte superior no se dore
demasiado rápido; Si es así, baje un poco el fuego. Deje que el pastel se enfríe en moldes sobre
rejillas mientras prepara el glaseado.
Glaseado de crema de mantequilla:En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que
esté cremosa. Poco a poco, a velocidad lenta, agrega el azúcar, batiendo hasta incorporar. Agrega la
vainilla, la sal y la mitad de la leche de coco. Batir a velocidad alta hasta que esté brillante, agregando el
resto de la leche de coco, según sea necesario para obtener una consistencia untable.
Para armar el pastel:Cuando el pastel esté frío, invierte la primera capa sobre un plato para
pastel. Extienda un poco de crema de mantequilla por toda la superficie y espolvoree ligeramente
con flores de lavanda y luego coloque la segunda capa de pastel encima. Cubre la parte superior
y los lados del pastel. Espolvoree coco sobre la parte superior del pastel y presione suavemente
hacia los lados, si lo desea, luego espolvoree las flores de lavanda restantes por todo el pastel.
Coloque una ramita de lavanda fresca encima para decorar.
Frambuesa y chocolate amargo
dacquesa
Sirve 10
El chocolate amargo y las frambuesas son una de esas combinaciones de sabores

perfectas, como la mantequilla de maní y el chocolate o los melocotones y la crema. En
esta receta francesa clásica, los círculos de merengue de avellana se cubren con una
mousse de chocolate y luego se terminan con crema batida de frambuesa y frambuesas
frescas.
Capas de merengue
5 onzas de avellanas enteras (aproximadamente 2/3 de taza), tostadas y sin piel 1-1/4
tazas de azúcar extrafina, cantidad dividida
Pizca de sal
Mousse de chocolate amargo
7 onzas de chocolate negro o agridulce de alta calidad (como Valhrona

o Callebaut)
2 tazas de crema batida espesa, cantidad dividida
Crema Batida De Frambuesa

1 taza de frambuesas frescas, enjuagadas y secas
Coberturas
1 taza de frambuesas frescas, enjuagadas y secas

Azúcar en polvo
Capas de merengue:Precalienta el horno a 275 grados. Forre 2 bandejas para hornear con
papel pergamino. Dibuja 3 círculos (7 pulgadas) sobre ellos.
En un procesador de alimentos, triture las avellanas y 3/4 taza de azúcar hasta que estén finas. Dejar de lado.
huevo a fuego medio-alto hasta que estén espumosas, luego agregue sal y bata hasta que los
picos estén suaves. Agrega el azúcar restante y bate hasta que se formen picos rígidos; agrega la
vainilla y bate por unos segundos más hasta incorporar. Incorpora suavemente la mezcla de
avellanas al merengue, teniendo cuidado de no desinflar la masa. Coloque el merengue en una
manga pastelera con una punta redonda de 1/2 pulgada. Coloca el merengue en espirales sobre
el papel pergamino, cubriendo los círculos para tener 3 discos de merengue. (Puede omitir la
manga pastelera y simplemente colocar el merengue en los círculos). Hornee durante 20
minutos, luego baje el fuego a 250 grados y hornee durante otros 45 minutos a 1 hora, hasta
que esté firme y seco al tacto. Sacar y dejar enfriar.
Mousse de chocolate amargo:Coloque el chocolate en un recipiente de acero inoxidable. En una cacerola
pequeña, caliente 3/4 taza de crema para batir hasta que hierva a fuego lento. Vierte la crema sobre el chocolate
y revuelve hasta que tenga una textura similar a la de una ganache. Dejar enfriar.
Batir la crema restante hasta obtener picos rígidos con una batidora eléctrica e incorporarla a la
ganache de chocolate. Dejar de lado.
Crema batida de frambuesa:Con una batidora eléctrica, bata la crema, el azúcar y la vainilla
hasta que estén firmes. Agrega las frambuesas y bate nuevamente hasta incorporar.
Para ensamblar y servir Dacquoise:Coloque con cuidado 1 disco de merengue en un
plato para pastel. Unte un tercio de la mousse de chocolate sobre el merengue, seguido
de un tercio de la nata montada de frambuesa. Cubra con otro disco de merengue y
repita con la mousse y la crema batida hasta que todas las capas estén apiladas una
encima de la otra. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta 1 día. Cuando esté listo
para servir, decore con frambuesas frescas y un poco de azúcar en polvo.
Meringata con toques de chocolate y
Salsa tibia de dulce de azúcar expreso
Sirve de 8 a 10 porciones
Nos encanta cómo la calidez de la salsa de dulce de café espresso contrasta con la
crema batida congelada con toques de chocolate ubicada entre capas de merengue
crujiente en esta hermosa merengata (merengue en italiano).
Merengue
1-1/2 tazas de azúcar extrafina 1/4
Relleno de crema batida con motas de chocolate
2 tazas de crema batida espesa 1/3

taza de azúcar en polvo
1/2 taza de chocolate agridulce finamente picado
Salsa tibia de dulce de azúcar expreso
1/3 taza de crema batida espesa 3

cucharadas de jarabe de maíz ligero
3 cucharadas de azúcar moreno bien compactado
1 cucharada de espresso en polvo 1/8
de cucharadita de sal kosher
1/2 taza de chocolate agridulce finamente picado, dividido 1
Traza 1 círculo (10 pulgadas) en cada uno de los 2 trozos de papel pergamino, luego voltea el
papel y coloca cada uno en una bandeja para hornear grande.
huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Aumente la
velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez,
batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Agrega la vainilla y bate hasta incorporar.
Transfiera la mitad del merengue a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa
de 1/2 pulgada y coloque un anillo de merengue justo dentro de la línea de 1 de los círculos.
Continúe formando círculos concéntricos hasta que el círculo esté completamente lleno. Repita
para el segundo círculo. Hornee durante 90 minutos, girando las bandejas para hornear a la
mitad. Apague el horno y enfríe los discos de merengue en el horno cerrado, hasta 2 horas o
hasta que estén secos al tacto. Deje enfriar completamente antes de retirarlo del papel
pergamino.
Relleno de crema batida con motas de chocolate:Con una batidora eléctrica, bata la nata,
el azúcar glass y la vainilla hasta que quede firme. Incorpora suavemente el chocolate.
Salsa tibia de dulce de azúcar expreso:Hierva la crema, el almíbar, el azúcar moreno, el cacao
en polvo, el espresso en polvo, la sal y 1/4 taza de chocolate en una cacerola pequeña de fondo
grueso a fuego medio, revolviendo hasta que el chocolate se derrita. Reduzca el fuego y cocine
a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Alejar del calor. Agregue la
vainilla y el chocolate restante y revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco. La
salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador en un recipiente tapado
hasta que esté listo para servir la merengata. Vuelva a calentar la salsa en la estufa o en el
microondas hasta que esté tibia.
Para armar y servir Meringata:Coloque con cuidado 1 de los discos de merengue en un

plato para servir plano y resistente. Con una espátula acodada, esparcir el chocolate.
Crema moteada sobre el merengue, extendiéndola hasta el borde. Cubra con el segundo disco de
merengue, presionándolo muy ligeramente en su lugar. Cubrir con film transparente y congelar
hasta que la crema esté firme, aproximadamente 4 horas.
Saca el bizcocho de merengata del congelador unos 10 a 15 minutos antes de que esté
listo para servir para que la crema se ablande un poco y sea más fácil de cortar. Con un
cuchillo de sierra, corte el pastel en gajos y transfiéralo a platos de postre individuales.
Vierta generosamente la salsa tibia de café expreso sobre cada pieza y sirva. Si le sobra
algo de merengata, devuélvalo al congelador, cubierto con film transparente o papel de
aluminio.
Melocotones y Crema de Jengibre
Tortitas De Merengue
Hace 4
Nuestra versión de este postre americano clásico reemplaza los tradicionales

bizcochos de galletas con algo más: un merengue, con solo un toque de jengibre.
La crema batida se endulza con azúcar moreno para completar el sabor de este
postre sofisticado que es perfecto en el verano, cuando los duraznos son dulces y
abundantes.
Tortitas de jengibre y merengue

1-1/2 cucharaditas de maicena
1/4 cucharadita de jengibre molido
melocotones
3 tazas de duraznos (de 3 a 4 duraznos frescos)
3 cucharadas de azúcar (más o menos, dependiendo de lo dulces que sean los melocotones)
son)
Crema Batida De Azúcar Morena
3/4 taza de crema para batir espesa

2 cucharadas de azúcar moreno bien compactado
Tortitas de jengibre y merengue:Precalienta el horno a 275 grados. En un tazón

pequeño, mezcle el azúcar y la maicena; dejar de lado.
huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Disminuya la
velocidad a media y agregue gradualmente la mezcla de azúcar, aproximadamente una
cucharada a la vez. Cuando se haya incorporado toda la mezcla de azúcar, aumente la velocidad a
alta y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Agrega el jengibre y bate hasta que se
incorpore.
En bandejas para hornear forradas con papel pergamino, use una cuchara para formar 8
bizcochos de merengue, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Hornea por 30
minutos. Apagar el fuego y dejar en el horno 1 hora para seguir secando. Retirar del horno
para que se enfríe. Si no lo usa de inmediato, guárdelo en un recipiente hermético.
Melocotones:Si prefieres los melocotones sin piel, blanquea los melocotones para que
suelten la piel sumergiéndolos en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar
inmediatamente del agua hirviendo y colocar en un recipiente con agua helada. Retire la
piel con los dedos y luego corte o pique los melocotones. Transfiera a un tazón mediano y
mezcle suavemente con azúcar. Cubra y refrigere por 1 hora o más.
Crema batida de azúcar moreno:Con una batidora eléctrica, bata la nata, el azúcar y la
vainilla hasta que esté firme.
Para armar bizcochos:Coloque 1 pastelito de merengue en cada uno de los 4 platos de

postre individuales. Encima de cada merengue, añade una cucharada de nata montada, una
cuarta parte de los melocotones, seguido de otra cucharada de nata montada. Cubra con
otra tarta de merengue.
Chocolate blanco con frambuesa
Vacherin
Un vacherin, llamado así por su parecido con una rueda de queso de leche de vaca
elaborado en Francia y Suiza, es una especie de torta de merengue congelada. Cuando
Linda creó este magnífico vacherin para llevar a una fiesta, todos se desmayaron con sus
exquisitas capas de merengue rosado crujiente pero ligeramente masticable, crema batida
de chocolate blanco y frambuesas brillantes.
Merengue
1-1/2 tazas de azúcar extrafina 2-1/2
cucharaditas de extracto de frambuesa
Relleno
2 tazas de crema batida espesa 4 cucharadas

de azúcar en polvo 1 cucharadita de extracto
puro de vainilla 1/2 taza de chocolate blanco
finamente picado
1-1/2 tazas de frambuesas frescas enjuagadas y secas o 12 onzas congeladas,
descongelado y escurrido
Traza 1 círculo (10 pulgadas) en cada uno de los 2 trozos de papel pergamino, luego voltea el
papel y coloca cada uno en una bandeja para hornear grande.
crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el
azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que el merengue
tenga picos rígidos y brillantes. Agrega el extracto de frambuesa y bate hasta que se incorpore.
Transfiera un poco más de la mitad del merengue a una manga pastelera provista de una
punta de estrella de 1/2 pulgada. Coloca un anillo de estrellas justo dentro de la línea de
cada uno de los círculos para que tanto el merengue superior como el inferior tengan un
borde decorativo. Para crear el merengue superior, continúa formando círculos
concéntricos de estrellas muy juntos, llenando toda la superficie del anillo. Rellena los
espacios entre las estrellas con más merengue. Para el merengue de abajo, puedes seguir
los mismos pasos que hiciste para el merengue de arriba, o simplemente usar el dorso de
una cuchara para esparcir uniformemente el merengue restante dentro del círculo de
estrellas, asegurándote de que llene toda la superficie. (Dado que el merengue inferior
estará cubierto con crema batida y frambuesas cuando se monte el vacherin, nadie notará
si la superficie de este disco de merengue no es tan decorativa como la capa superior).
Hornee durante 90 minutos, girando las bandejas para hornear a la mitad. Apague el horno y
enfríe los discos de merengue en el horno cerrado, hasta 2 horas o hasta que estén secos al
tacto. Deje enfriar completamente antes de retirarlo del papel pergamino.
Relleno:Con una batidora eléctrica, bata la crema, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que estén
firmes. Incorporar el chocolate blanco.
Para ensamblar y servir a Vacherin:Coloque con cuidado el disco de merengue inferior en un

plato plano para servir. Con una espátula de goma, cubre uniformemente la superficie con la
mitad de la nata montada, asegurándote de que no cubra el borde decorativo de la estrella.
Agrega las frambuesas en una capa uniforme y luego cubre con una capa de la crema batida
restante. Coloque con cuidado el segundo disco de merengue decorativo encima, presionándolo
ligeramente en su lugar. Cubra con cuidado con una envoltura de plástico y congele hasta que
esté firme, aproximadamente 4 horas.
Retira del congelador unos 10 a 15 minutos antes de que estés listo para servir
para que la crema y las bayas se ablanden un poco, lo que facilita el corte. Con
un cuchillo de sierra, corte el vacherin en gajos y transfiéralo a platos de postre
individuales.
Pastel ruso marroquí
Marruecos siempre ha tenido cierta mística para Jennifer, y un viaje reciente allí
confirmó su corazonada de que su cocina nativa se encuentra entre las mejores del
mundo. Uno de los amigos marroquíes de Jennifer le dice que este pastel es en
realidad francés, pero como Marruecos estuvo ocupado por los franceses durante
tantos años, lo aceptaron como propio.
Merengue
claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1/4 cucharadita de crémor tártaro 1/4
cucharadita de sal
1-1/4 tazas de azúcar extrafina
Relleno y coberturas de chocolate
1 taza de avellanas, tostadas y peladas, divididas (reservando la mitad, la

los más bonitos—para decorar)
3 cucharadas de azúcar extrafina, divididas
8 onzas de chocolate semidulce de alta calidad, partido en trozos 1/4
taza de café preparado, opcional
1 cucharadita de licor de avellanas Frangelica
3 tazas de crema batida espesa
Virutas de chocolate amargo

Rocíe 3 moldes para pasteles con fondo removible (8 pulgadas) con spray para hornear. Corte
3 rondas de papel pergamino para cubrir el fondo de cada molde y vuelva a rociar
generosamente. Asegúrese de que los lados de la sartén también estén rociados para quitar
fácilmente el merengue.
crémor tártaro hasta que se formen picos suaves, luego agregue sal. Agregue lentamente el azúcar,
aproximadamente una cucharada a la vez, y continúe batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos
rígidos.
Divida el merengue entre los 3 moldes y alise la parte superior con una espátula. Coloque en el
horno e inmediatamente baje la temperatura a 275 grados. Hornee hasta que el merengue esté
firme, aproximadamente 1 hora. Apague el horno y deje reposar los merengues durante unas
horas o toda la noche para que sigan crujientes.
Cuando esté listo para armar el pastel, retire los merengues de los moldes y
retire con cuidado el papel del fondo de cada disco.
Nota: Si los merengues se pegan es que no están lo suficientemente secos. Puedes volver a
meterlos en el horno a 200 grados durante 5 a 10 minutos más y luego dejarlos enfriar por
completo.
Relleno y coberturas de chocolate:En un procesador de alimentos, muele 1/2 taza de nueces

con 1 cucharada de azúcar hasta obtener una buena comida. Combine el chocolate, el café, la
Frangelica y el azúcar restante en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una olla con
agua hirviendo o use un baño maría. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Dejar enfriar.
En un tazón grande, bata la crema con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté firme.
Incorpora suavemente el chocolate derretido a la crema batida y luego incorpora las nueces
molidas.
Para armar la tarta:Coloque 1 disco de merengue en una fuente para servir.

Con una espátula esparcir un tercio del relleno de chocolate por encima. Cubrir
con un segundo disco y repetir. Cubra el tercer disco con el relleno de chocolate
restante, extendiéndolo por los lados y la parte superior del pastel. Adorne con
las avellanas enteras restantes y el chocolate rallado. Refrigere de 2 a 3 horas
antes de servir.
Pastel De Merengue De Clementina Con
Romero
Rinde 1 pastel redondo de doble capa de 9 pulgadas (sirve aproximadamente 8)
El aroma de clementina con romero nos recuerda estar en la Toscana, pero no es ahí
donde se inspiró este pastel aligerado con merengue. En realidad, fue el restaurante
The Hungry Cat en Hollywood, donde Jennifer disfrutó de un cóctel con estos
sabores. No fue un gran salto suponer que quedaría delicioso en esta creación
celestial de pastel de merengue.
Pastel
Baker's Joy o cualquier spray para hornear antiadherente a base de harina 3-1/2
tazas de harina para pastel
1 cucharada más 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2
cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de clementina 1/2
cucharadita de extracto puro de vainilla 1-1/2
cucharadas de jugo de clementina 1 taza de
leche
Merengue (para incorporar a la masa del pastel)
Pizca de sal
Glaseado de crema de mantequilla con romero y clementina
1 bolsa (2 libras o aproximadamente 6 tazas) de azúcar en polvo 1/2
Pizca de sal
2 cucharadas de jugo de clementina 1
cucharadita de ralladura de clementina
1 cucharadita de romero fresco, muy finamente picado, dividido
Guarnación
1 clementina, en rodajas
1 ramita de romero, opcional
Pastel:Precalienta el horno a 350 grados y coloca una rejilla en el medio. Prepare 2 moldes para
pasteles redondos (9 pulgadas); rocíe con spray para hornear, luego cubra cada uno con una
ronda de papel pergamino y rocíe nuevamente. Dejar de lado.
Combine la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano; dejar de lado. En un
tazón grande, con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y
esponjosa. Agrega la ralladura, la vainilla y el jugo y bate nuevamente hasta incorporar.
Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en 2 partes, alternando con la leche. Batir a
fuego lento hasta que quede suave, raspando los lados del tazón.
Merengue:En un tazón limpio de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las
claras de huevo y el crémor tártaro a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. Agregue sal,
luego agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, y bata a velocidad alta
hasta que los picos estén rígidos.
Incorpora una cuarta parte del merengue a la masa del pastel para aligerar. Luego incorpora la
masa al merengue restante.
Vierta en moldes para pasteles preparados. Hornee por 40 minutos, o hasta que al insertar un
palillo en el centro, éste salga limpio. Deja que el pastel se enfríe mientras preparas el
Crema.
Glaseado de crema de mantequilla y romero de clementina:En una batidora eléctrica, bata la

mantequilla hasta que esté cremosa. Poco a poco, y a velocidad lenta, agrega el azúcar, batiendo
hasta incorporar. Agrega la vainilla, la sal, el jugo, la ralladura y 1/2 cucharadita de romero. Batir a
velocidad alta hasta que esté brillante y agregar más jugo, si es necesario, para obtener una
consistencia untable.
Para armar el pastel:Cuando el pastel esté frío, invierta la primera capa sobre un plato para
pastel. Extienda un poco de crema de mantequilla sobre la primera capa de pastel y luego coloque
la segunda capa de pastel encima. Glasea todo el pastel.
Espolvoree ligeramente el resto del romero sobre el glaseado. Adorne con rodajas
de clementina justo en el medio del pastel y coloque una ramita de romero, si lo
usa.
Vacherin con cuajada de limón y
fresas
Para 6
La primera vez que Jennifer probó este magnífico dulce en un salón de té en

París, lo cubrieron con cuajada de limón y fresas, y aunque hay muchas
versiones, esta sigue siendo su favorita. Suena complicado, pero una vez que
aprendes a hacer merengue, en realidad es solo cuestión de armarlo.
merengues
6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente (reserva las yemas para la cuajada)
Pizca de sal
Cuajada De Limón
6 yemas de huevo

Ralladura y jugo de 4 limones
1/2 taza (1 barra) de mantequilla, cortada en trozos
Adición
1 litro de fresas frescas, en rodajas 1
cucharadita de azúcar, opcional

Trace 2 círculos (8 pulgadas) en una hoja de papel pergamino y 1 círculo (8 pulgadas) en una
segunda hoja de pergamino. Coloque los papeles, con el lado marcado hacia abajo, en
huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves; Agregue sal.
Agregue el azúcar y agregue aproximadamente una cucharada a la vez, hasta obtener picos
rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla.
Trabajando en tandas, vierta el merengue en una manga pastelera grande equipada con una punta
de 1/2 pulgada. Comenzando en el centro de cada círculo trazado y sosteniendo la punta justo
encima del papel, coloque el merengue en espirales para llenar los círculos, formando 3 formas de
disco. Si no tienes una manga pastelera, simplemente coloca el merengue sobre el pergamino y
extiéndelo en círculos.
Hornee los merengues hasta que estén firmes, secos y dorados pálidos, aproximadamente 2 horas.
Apague el horno; Deje los merengues en el horno con la puerta cerrada al menos 4 horas o toda la
noche.
Cuajada de limón:En un baño maría o en un recipiente de metal sobre agua hirviendo, combine las
yemas de huevo y el azúcar y bata hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue la
ralladura y el jugo a la mezcla de huevo y bata hasta que quede suave y espeso, aproximadamente 8
minutos. Quizás tengas que retirar el bol del fuego de vez en cuando para asegurarte de que las
yemas no se cuajen. Cuando la mezcla esté de color amarillo pálido y cubra el dorso de una cuchara,
retírela rápidamente del fuego y agregue la mantequilla, una pieza a la vez, dejando que cada una se
derrita antes de agregar la siguiente. Coloque la cuajada en un tazón o recipiente de plástico y tápelo,
colocando un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada. Se puede
conservar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas en el refrigerador.
Para ensamblar y servir a Vacherin:Coloque con cuidado 1 de los discos de merengue en un plato
para servir plano y resistente. Extienda un tercio de la cuajada de limón sobre el merengue, cubra con
el segundo disco de merengue y luego otro tercio de la cuajada de limón. Cubra con el disco de
merengue restante y la cuajada de limón. Cubra con papel aluminio y congele hasta que esté firme,
aproximadamente 6 horas o hasta 4 días.
Aproximadamente 10 minutos antes de que esté listo para servir, retire la vacherina del
congelador para que se ablande un poco. Cubra con fresas espolvoreadas con azúcar.
Glaseados de merengue
El glaseado casero es muy sencillo de hacer; Nos estremecemos al pensar en esos pequeños botes de
glaseado comprado en la tienda. Incluso un pastel simple de mezcla para pastel se puede transformar
con uno real, lo que solo toma unos minutos, o en el caso del glaseado de siete minutos, 7 minutos,
para preparar. A diferencia de una crema de mantequilla básica hecha con azúcar en polvo y
mantequilla, un glaseado a base de merengue es más ligero, esponjoso e innegablemente más
brillante. Una vez que pruebe nuestros glaseados de crema de mantequilla de merengue suizo con
caramelo salado o crema de mantequilla de merengue italiano con moca, es posible que se sienta tan
enganchado como nosotros.
Nota: Contrariamente a la creencia popular, el glaseado y el glaseado no son lo mismo. El glaseado se

refiere a un glaseado fino y brillante como el que se encuentra encima de las galletas navideñas, mientras
que el glaseado es mucho más espeso y esponjoso y generalmente se encuentra en los pasteles.
Glaseado de siete minutos
Rinde aproximadamente 4-1/2 tazas, suficiente para glasear 1 ronda de triple capa de 9 pulgadas
pastel o 24 cupcakes
Nos encanta el glaseado de crema de mantequilla y, en lo que a nosotros respecta, cuanto más
dulce, mejor. Sin embargo, una prueba de este esponjoso glaseado de merengue blanco,
también conocido como glaseado de malvavisco, y es fácil ver por qué algunas personas no
soportan glasear sus pasteles y cupcakes con otra cosa.
1/3 taza de agua
Una pizca de sal
En un bol de acero inoxidable, bata las claras de huevo, el azúcar, el agua, el crémor
tártaro y la sal. Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo e inmediatamente
comience a batir con una batidora de mano eléctrica a velocidad baja. Batir durante 1
minuto y luego aumentar la velocidad a alta y continuar batiendo durante 5 minutos.
Retirar del fuego y agregar la vainilla durante 1 minuto. Deje que el glaseado se enfríe
durante unos 5 minutos antes de usarlo. Se puede preparar con anticipación y guardar
tapado en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
Glaseado de merengue de limón
Rinde aproximadamente 3 tazas, suficiente para glasear 1 pastel redondo de 9 pulgadas de doble capa
o 12 pastelitos
No demasiado dulce. No demasiado agrio. Este glaseado de merengue de limón, ligero y esponjoso, es
perfecto. Es el complemento perfecto para un pastel con sabor a vainilla o frutos rojos.
taza de azúcar
3 cucharadas de agua
Una pizca de sal
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada 2
cucharaditas de jugo de limón
Una o dos gotas de colorante alimentario amarillo, opcional
En un bol de acero inoxidable, bata las claras de huevo, el azúcar, el agua y el crémor tártaro.
Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo e inmediatamente comience a batir con
una batidora de mano eléctrica a velocidad baja. Batir durante 1 minuto y luego aumentar la
velocidad a alta y continuar batiendo durante 5 minutos. Apague la batidora y agregue sal,
ralladura de limón y jugo de limón, así como colorante para alimentos, si lo usa. Continúe
batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos. Es posible que tengas que raspar los
lados del tazón y las cuchillas del batidor para asegurarte de que se incorpore toda la ralladura de
limón. Retirar del fuego y dejar que el glaseado se enfríe antes de usarlo.
Merengue suizo de vainilla
Rinde aproximadamente 4 tazas, suficiente para glasear 1 pastel redondo de 9 pulgadas de triple capa
o 24 pastelitos
A veces son las cosas simples las que realmente saben mejor, o al menos eso
parece en el caso de este glaseado de vainilla ligero, sedoso y mantecoso. Un
clásico.
Pizca de sal
1-1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, ablandada, cantidad dividida
1-1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Colorante alimentario, opcional
En el tazón de una batidora eléctrica, combine las claras de huevo, el azúcar y la sal.
Coloque el tazón sobre una cacerola mediana con agua hirviendo y caliente, batiendo
continuamente hasta que el azúcar se disuelva, la mezcla esté blanca y espumosa y alcance
los 160 grados en un termómetro para dulces.
Retire el recipiente del fuego y conéctelo a su batidora. Con el accesorio para batir, bata a
velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y la mezcla se haya enfriado a temperatura
ambiente, aproximadamente 8 minutos. Reduzca la velocidad a media y agregue la
mantequilla, 1 cucharada a la vez, agregando más una vez que se haya incorporado cada
adición de mantequilla. Aumente la velocidad a media-alta y siga batiendo hasta que la
crema de mantequilla esté espesa y suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. No se
preocupe si se ve grumoso o cuajado durante este proceso; eventualmente se volverá
suave. Agregue vainilla y colorante para alimentos, si lo usa, y bata hasta que se mezclen.
Mantén la crema de mantequilla a temperatura ambiente si la vas a usar de inmediato. Si lo vas a
preparar, es posible que primero quieras dejar que se endurezca en el refrigerador durante unos
minutos. También puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por 3
días o en el congelador hasta por 1 mes. Simplemente déjalo reposar en la encimera hasta que
alcance la temperatura ambiente y bátelo a velocidad baja en tu batidora eléctrica para que la
crema de mantequilla tenga una consistencia suave.
Merengue Suizo De Caramelo Salado
o 24 pastelitos
Los caramelos muy salados son una delicia tradicional en la región francesa de Bretaña. El dulce
caramelo, en contraste con la sal marina local, es sencillamente divino. Este glaseado es muy fácil
de hacer; la parte más difícil es no comerse toda la salsa de caramelo salado antes de que llegue
el momento de agregarla a la crema de mantequilla de merengue.
Salsa de caramelo salado
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1/2 taza de crema batida espesa 1/4
cucharadita de sal marina redondeada
Crema de mantequilla de merengue suizo
1-1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, ablandada, cantidad dividida
Salsa de caramelo salado:Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. A fuego

lento, cocine la mezcla, moviendo la sartén de vez en cuando (sin revolver) hasta que el
azúcar se disuelva. Aumente a fuego medio y continúe cocinando y revolviendo. Cepille los
lados del molde con una brocha de repostería húmeda para evitar que se formen cristales.
Mientras el azúcar continúa burbujeando en la cacerola, cocine la crema en el microondas a temperatura
alta durante 1 minuto; dejar de lado.
Continúe revolviendo el azúcar en la cacerola hasta que alcance un color ámbar.

Asegúrate de que no se oscurezca demasiado porque rápidamente puede adquirir un
sabor a quemado. Retirar del fuego y, lenta y cuidadosamente (porque se vaporizará y
puede salpicar), vierte la crema caliente en la cacerola, batiendo todo el tiempo para
que el caramelo no se endurezca y forme grumos. Agregue la sal marina y deje enfriar.
Nota: La salsa de caramelo salado se puede preparar con hasta una semana de anticipación y
guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Simplemente déjelo a temperatura ambiente
antes de agregarlo a la crema de mantequilla.
Crema de mantequilla de merengue suizo:En el tazón de una batidora eléctrica, combine las
claras de huevo y el azúcar. Coloque el tazón sobre una cacerola mediana con agua hirviendo y
caliente, batiendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva, la mezcla esté blanca y
espumosa y alcance los 160 grados en un termómetro para dulces.
Retire el tazón del fuego y conéctelo a su batidora equipada con el accesorio para batir.
Agregue el crémor tártaro y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y la
mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente 8 minutos. Reduzca la
velocidad a media y agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, agregando más una vez que
se haya incorporado cada adición de mantequilla. Aumente la velocidad a media-alta y siga
batiendo hasta que la crema de mantequilla esté espesa y suave, aproximadamente de 3 a 5
minutos.
Vierta lentamente 1 3/4 tazas de salsa de caramelo salado en la crema de

mantequilla y bata hasta que se incorpore y no queden rayas de caramelo.
Puedes mantener la crema de mantequilla a temperatura ambiente si la vas a usar ese día. Si
coloca el glaseado en una manga pastelera, es posible que desee refrigerarlo durante 10 a 15
minutos para permitir que se endurezca un poco. Rocíe el resto de la salsa de caramelo
salado sobre el pastel o los cupcakes glaseados.
Merengue suizo de chocolate
o 24 pastelitos
Este delicioso glaseado de chocolate tiene una textura aireada y un rico sabor mantecoso.
Conéctalo con una punta decorativa para convertir hasta el más simple de los cupcakes en un
postre exquisito.
1-1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, ablandada, dividida 1/2
1 taza de trocitos de chocolate semidulce, derretidos
En el tazón de una batidora eléctrica, combine las claras de huevo y el azúcar. Coloque el
tazón sobre una cacerola mediana con agua hirviendo y caliente, batiendo
continuamente hasta que el azúcar se disuelva, la mezcla esté blanca y espumosa y
alcance los 160 grados en un termómetro para dulces.
Retire el tazón del fuego y conéctelo a su batidora equipada con el accesorio para batir.
Agregue el crémor tártaro y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y la mezcla
se haya enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente 8 minutos. Reduzca la velocidad a
media y agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, agregando más una vez que se haya
incorporado cada adición de mantequilla. Agregue la vainilla y el chocolate y bata a fuego
medio-alto hasta que la crema de mantequilla esté espesa y suave, aproximadamente de 3 a 5
minutos.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
Glaseado de merengue de coco
Rinde aproximadamente 3 tazas, suficiente para glasear 1 pastel redondo de 9 pulgadas de doble capa
o 12 pastelitos
Este glaseado de merengue dulce tiene sabor a coco, que queda particularmente delicioso
en un rico pastel de chocolate. Una vez que hayas glaseado tu pastel con este glaseado
ligero y esponjoso, llévalo un poco más espolvoreando coco rallado endulzado por toda la
parte superior.
1/3 taza de agua
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla 1

cucharadita de extracto de coco Coco rallado
endulzado, opcional
En un bol de acero inoxidable, bata las claras de huevo, el azúcar, el agua, el crémor tártaro
y la sal. Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo e inmediatamente
comience a batir con una batidora de mano eléctrica a velocidad baja. Batir durante 1
minuto y luego aumentar la velocidad a alta y continuar batiendo durante 5 minutos. Retire
del fuego y agregue los extractos de vainilla y coco durante 1 minuto. Deje que el glaseado
se enfríe durante unos 5 minutos antes de usarlo. Espolvorea coco encima y a los lados del
pastel, si lo deseas.
Merengue Italiano Moca
o 24 pastelitos
A veces se necesita un poco de prueba y error para lograr algo perfecto. Creemos que
encontramos el equilibrio perfecto entre cacao y espresso en esta sofisticada crema de
mantequilla de merengue italiano con moca.
1 taza más 2 cucharadas de azúcar extrafina, dividida en 1/4

taza de agua
1-1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, ablandada, cantidad
dividida 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
2-1/2 cucharaditas de espresso molido
Cree almíbar de azúcar colocando 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y luego cubra con
agua. Calienta a fuego medio, inclinando y girando la sartén de vez en cuando, pero no
revuelvas. Cepille los lados del molde con una brocha de repostería húmeda para evitar que se
formen cristales. Cuando todo el azúcar se haya disuelto, aumente el fuego a medio-alto y
hierva hasta que el almíbar de azúcar alcance los 235 grados, etapa de bola suave, en un
termómetro para dulces. Retirar inmediatamente del fuego.
Batir las claras de huevo a fuego medio-alto en el tazón de una batidora eléctrica equipada
con el accesorio para batir. Cuando estén espumosos añadimos el crémor tártaro y
seguimos batiendo hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar restante y bate. Con
la batidora a velocidad media, vierte lentamente el almíbar de azúcar caliente directamente
en las claras. Evite verterlo en los lados del bol o en el batidor. Aumente la velocidad a alta y
bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes y el merengue alcance la temperatura
ambiente, aproximadamente 5 minutos.
Reduzca la velocidad a media y agregue mantequilla, 1 cucharada a la vez, asegurándose de que
la mantequilla se incorpore entre cada adición. Agrega el cacao en polvo y el espresso y bate
hasta que se incorporen. Si coloca el glaseado en una manga pastelera, es posible que desee
refrigerarlo durante 10 a 15 minutos para permitir que se endurezca un poco.
Merengue italiano de fresa fresca
Rinde aproximadamente 4-1/2 tazas, suficiente para glasear 1 ronda de triple capa de 9 pulgadas
pastel o 24 cupcakes
Fresas frescas y maduras, naturalmente jugosas, fragantes y abundantes en

verano. Su dulzura natural combinada con la sedosa crema de mantequilla de
merengue te transportará al verano con un solo sabor, sin importar la estación.
1 taza más 2 cucharadas de azúcar, divididas en
1/4 taza de agua
1-1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, ablandada, dividida 1/4
1/2 taza de fresas frescas en puré (de aproximadamente 1 taza de fresas sin cáscara
fresas)
Cree almíbar de azúcar colocando 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y luego cubra con
agua. Calienta a fuego medio, inclinando y girando la sartén de vez en cuando, pero no
revuelvas. Cepille los lados del molde con una brocha de repostería húmeda para evitar que se
formen cristales. Cuando todo el azúcar se haya disuelto, aumente el fuego a medio-alto y
hierva hasta que el almíbar de azúcar alcance los 235 grados, etapa de bola suave, en un
termómetro para dulces. Retirar inmediatamente del fuego.
Batir las claras de huevo a fuego medio-alto en el tazón de una batidora eléctrica
equipada con el accesorio para batir. Cuando estén espumosos añadimos el crémor
tártaro y seguimos batiendo hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar
restante y bate. Con la batidora a velocidad media, vierte lentamente el almíbar de
azúcar caliente directamente en las claras. Evite verterlo en los lados del tazón o
en el batidor. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes y
el merengue alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos.
Reduzca la velocidad a media y agregue mantequilla, 1 cucharada a la vez, asegurándose de

que la mantequilla se incorpore entre cada adición. Agrega el puré de vainilla y fresa y bate
hasta incorporar. Si coloca el glaseado en una manga pastelera, es posible que desee
refrigerarlo durante 10 a 15 minutos para permitir que se endurezca un poco.
Creaciones celestiales
“Ligero como una nube”, “etéreo”, “celestial”. Estas son solo algunas de las palabras
para describir la dulce magia del merengue y, aunque se puede preparar en
minutos, ¿por qué detenerse en las galletas, glaseados y postres tradicionales? En
este capítulo, hemos llevado el merengue simple a sus límites celestiales y lo hemos
transformado en creaciones inolvidables y verdaderamente celestiales.
Helado de merengue
Rinde aproximadamente 1 cuarto u 8 porciones (1/2 taza)
En la gran gira de Linda por Europa después de graduarse, hizo una

peregrinación a la mundialmente famosa heladería Vivoli en Florencia, Italia,
donde descubrió su helado de merengue. ¡No le da ninguna vergüenza
admitir que volvió una hora más tarde por más! El sabor de este helado de
merengue se acerca bastante a la versión Vivoli que recuerda.
merengues
Base de helado
2 tazas de crema espesa
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla 1
taza de leche entera
crémor tártaro hasta que estén espumosos. Aumente a medio-alto y bata hasta que se formen picos
suaves. Agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad
alta hasta que esté firme con picos brillantes. Incorpora la vainilla.
en el horno durante 1 hora o más para que estén crujientes. Deje enfriar completamente antes de retirarlo
de las bandejas para hornear. Estas galletas se pueden preparar con unos días de anticipación y almacenar
en un recipiente hermético.
Base de helado:A fuego medio en una cacerola de fondo grueso, calienta la crema hasta
que aparezcan pequeñas burbujas en el borde. Retirar del fuego y agregar el azúcar,
batiendo hasta que se disuelva. Deja que la nata se enfríe un poco. Agregue la vainilla a la
leche entera, luego agregue a la mezcla de crema y bata hasta que se combinen. Cubra y
refrigere hasta que esté frío o durante la noche.
Retire la base de helado del refrigerador y agregue los trozos rotos de 7 galletas de
merengue. Transfiera inmediatamente al recipiente de su máquina para hacer helados,
mezcle y congele según las instrucciones del fabricante. Cuando el helado esté muy
espeso y casi cocido, rompa las galletas de merengue restantes en trozos grandes y
mezcle suavemente con el helado congelado. Sirva inmediatamente o guárdelo en un
recipiente hermético en su congelador con un trozo de plástico que cubra la superficie
del helado para que no se formen cristales de hielo.
Alaska horneada
Para 6
Fueron necesarios algunos intentos antes de que Jennifer dominara este postre clásico,
pero cuando lo logró, sus jóvenes estudiantes de cocina estaban enganchados al
dramatismo de este postre urgente, así como a la sensacional combinación de una
bomba de helado helada y un pastel. cubierto con merengue tibio y caramelizado. La
receta requiere dos sabores diferentes de helado, así que siéntete libre de experimentar
con tus combinaciones favoritas.
Pastel de chocolate
taza de agua hirviendo
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar 1-1/2

tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4
cucharadita de polvo para hornear 1/2
cucharadita de sal
1/2 taza (1 barra) de mantequilla,
ablandada 1 taza más 2 cucharadas de
azúcar 2 huevos
Bomba de helado
1-1/2 pintas de tu primer sabor de helado o sorbete, ligeramente ablandado

1-1/2 pintas de tu segundo sabor de helado o sorbete, ligeramente
suavizado
1 cucharada de harina
Merengue
Una pizca de sal
Pastel de chocolate:Precalentar el horno a 350 grados.
Cubra el fondo de un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas con una ronda de papel
pergamino y rocíe con aceite en aerosol a base de harina.
En un tazón pequeño de acero inoxidable, vierte agua sobre el cacao y bate hasta que quede
suave. Deje enfriar la mezcla. En otro tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo
para hornear y la sal. Dejar de lado.
En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, luego
agregue los huevos, uno a la vez, seguido de la vainilla. Incorpora la mezcla de cacao y luego agrega
lentamente la mezcla de harina para combinar.
Vierta con cuidado la masa en el molde para pasteles preparado. Hornee hasta que al insertar un
palillo en el medio salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla.
Bomba de helado:Rocíe un tazón de metal de 5 tazas (9 pulgadas de diámetro) con aceite en aerosol
antiadherente; forrar con film transparente. Empaque la base del bol con el primer sabor de helado;
agregue el segundo sabor encima. Empaque firmemente, cubra la superficie con una envoltura de
plástico y colóquelo en el congelador. Congele hasta que el helado esté muy duro, 2 horas o más.
Retire la bomba de helado del congelador y retire la envoltura de plástico solo de la parte
superior. Trabajando rápidamente, invierta el pastel enfriado sobre la base de la bomba de
helado para crear un pastel de helado. Cubra la superficie del pastel con papel film y regrese el
pastel helado al congelador por una hora más.
Aproximadamente media hora antes de servir el Alaska al horno, saque del congelador el pastel cubierto de
helado. Invierta sobre una bandeja para hornear. Levante el tazón de la parte superior del pastel para
revelar la cúpula de helado. Retire la envoltura de plástico. Trabajando rápidamente, tamice la harina sobre
la parte superior y los lados del helado (esto mantendrá la
el merengue se deslice del domo). Regrese al congelador mientras prepara el
merengue.
que estén espumosas. Agrega sal y bate hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar y bata a
velocidad alta hasta que los picos estén rígidos y brillantes.
Nota: Si le preocupa consumir huevos crudos, puede utilizar un método

suizo o italiano para el merengue.
Para armar Alaska al horno:Llene con merengue una manga pastelera provista de una
punta de estrella grande. Saque el pastel de helado del congelador y, trabajando muy rápido,
coloque el merengue sobre el pastel de helado de manera decorativa, o vierta el merengue
sobre el pastel de helado y gírelo con una espátula de goma.
Coloque el pastel de helado cubierto de merengue en el horno y hornee hasta que

el merengue se dore, de 4 a 5 minutos. Retirar del horno y servir inmediatamente.
Île Flottante con caramelo salado
y avellanas tostadas
Île Flottante, que en francés significa “islas flotantes”, son increíblemente ligeras e
increíblemente decadentes al mismo tiempo. Merengues suaves flotando en un charco
de crema inglesa dulce, este postre se puede servir caliente o frío. Nos encanta helado
en un día caluroso de verano, especialmente esta versión con caramelo salado y
avellanas.
Islas Merengue
4 claras de huevo, temperatura ambiente (reserva las yemas para hacer Crème
inglés)
Una pizca de sal
2 tazas de leche entera, o más, para escalfar merengues (reserve las sobras
leche para la crema inglesa)
Crema inglesa
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar extrafina 1
1-3/4 tazas de leche sobrante de escalfar merengues (agregue más leche si

necesario para hacer esta cantidad)

Salsa de caramelo salado
2 tazas de azúcar morena bien compacta
1/4 taza de agua
1/2 taza de crema espesa, tibia 1/4
cucharadita de sal marina
Coberturas
Sal marina
1/2 taza de avellanas tostadas picadas
Islas Merengue:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las
claras de huevo y el crémor tártaro hasta que estén espumosos. Agrega sal y bate a fuego medio-alto
hasta que tengan picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a
la vez, y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Agregue la vainilla y bata
hasta que se mezclen.
En una cacerola amplia, caliente la leche a fuego lento, con cuidado de que no hierva. Con una
cuchara grande para servir, vierta suavemente cucharadas de merengue en la leche. Escalfar las
“islas” de merengue durante 1 minuto, no cabiendo más de 4 en la sartén a la vez, luego darles la
vuelta con una cuchara y escalfar nuevamente durante un minuto más. Retirar con una espumadera y
colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Si los sirve calientes, colóquelos en un cajón calentador o en el horno a unos 200

grados. También puedes refrigerarlos si los sirves fríos.
Crema inglesa:Cuele los trozos de huevo de la leche tibia; dejar de lado.
En un tazón limpio de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las
yemas de huevo y el azúcar a temperatura media durante 3 minutos. Reduzca la velocidad a
baja, agregue la maicena y luego agregue suavemente la leche tibia reservada. Vierte esta
mezcla en una cacerola limpia y cocina a fuego lento. Revuelva con una cuchara larga de
madera hasta que espese. Asegúrate de mantener el fuego bajo para no revolver los huevos.
Cuando esté lista, la mezcla cubrirá la parte posterior de un
cuchara. Agrega la vainilla, revuelve y luego cuela en un bol. Enfríalo si lo vas a usar más tarde.
Salsa de caramelo salado:Combine el azúcar y el agua en una cacerola grande de

fondo pesado a fuego medio. Caliente, girando la olla, hasta que la mezcla tenga un
color caramelo intenso y parezca almíbar, aproximadamente 8 minutos. Vierta con
cuidado la nata (hará burbujas) y continúe cocinando durante un minuto más. Agrega la
sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para reunir y servir a Île Flottante:Coloque una “isla” en bonitos tazones o

vasos individuales. Vierta la crema inglesa alrededor del merengue. Rocíe salsa
de caramelo por encima y espolvoree con sal marina y avellanas picadas.
Oeufs À La Neige Au Fleur
D'Oranger con pistachos tostados
Hay mucho diálogo sobre la diferencia entre Oeufs à la Neige (huevos en

la nieve) e Île Flottante (islas flotantes). Los ingredientes y los métodos de
cocción son muy similares, aunque Île Flottante siempre se sirve con salsa
de caramelo y uno podría imaginar que Oeufs à la Neige se serviría
helado.
Merengue Oeufs (huevos)
4 claras de huevo, temperatura ambiente (reserva las yemas para la Crème Anglaise) 1/4
cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal kosher 1
taza de azúcar extrafina
1 cucharadita de extracto puro de vainilla 4
tazas de agua
Fleur D'Oranger Crème Anglaise (nieve)
1 taza de leche
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar extrafina 1
2 cucharaditas de agua de flor de naranja (disponible en tiendas de alimentos gourmet)

y en línea)
Guarnación
1/2 taza de pistachos, ligeramente tostados
Merengue Oeufs:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata
las claras de huevo y el crémor tártaro a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves.
Agregue sal, luego aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar,
aproximadamente una cucharada a la vez, hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Agrega la
vainilla; batir hasta que se mezclen.
En una cacerola amplia, caliente agua a fuego lento. Tenga cuidado de no hervir. Con una
cuchara grande para servir, deje caer suavemente cucharadas de merengue en agua hirviendo,
no colocando más de 4 en una sartén a la vez, ya que se expandirán cuando se cocinen. Escalfar
cada merengue durante 1 minuto, luego darles la vuelta con una cuchara y pochar nuevamente,
durante un minuto más. No cocine demasiado.
Retirar con una espumadera y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Coloque los merengues en un horno tibio o en un cajón calentador a 200 grados durante unos 5
minutos para que se sequen. Transfiera al refrigerador y enfríe hasta que esté listo para servir.
Crema inglesa de flor de naranja:Calienta la leche en una cacerola. En un recipiente limpio

con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo y el azúcar a temperatura media durante 3
minutos. Reduzca a fuego lento, agregue la maicena y la flor de naranja, luego agregue la
leche. Vierta esta mezcla nuevamente en la sartén y cocine a fuego lento.
Revuelva con una cuchara larga de madera hasta que espese. Asegúrate de
mantener el fuego bajo para no revolver los huevos. Cuando esté lista, la mezcla
cubrirá el dorso de una cuchara. Colar en un bol. Enfriar.
Para ensamblar y servir Oeufs à la Neige:Divida la crema inglesa en bonitos tazones

individuales para servir. Cubra cada uno con un “huevo” de merengue. Espolvorea
ligeramente pistachos tostados por encima y sirve.
Frambuesa Chambord Eton Mess
Sirve 8
Eton Mess (llamado así por Eton College) es uno de los postres favoritos de Gran Bretaña
y es literalmente un montón de merengues partidos y doblados en crema recién batida y
bayas. Esto es lo más parecido a la versión original que uno quisiera, pero el licor de
Chambord lo lleva por encima con su dulce esencia de frambuesa.
4 tazas de frambuesas, enjuagadas y secas 2
cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de chambord
2 tazas de crema para batir espesa

Aproximadamente 12 a 16Merengues franceses clásicos
Coloque las bayas en un bol; agregue el azúcar y el Chambord. Deja reposar durante 30 minutos
para que suelte jugos mientras montas la nata.
Batir la crema en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté espesa,
pero aún suave. Desmenúzalas en galletas de merengue. Necesitará trozos para darle
textura y un poco de polvo fino. Incorpora 3 1/2 tazas de frambuesas.
Vierta en 8 platos para servir o en tazones de vidrio individuales y cubra cada uno con
algunas de las frambuesas restantes.
Macarrones violetas
Hace 24
Hay algo muy especial en un francés.macarrón—esa delicada galleta sándwich de

merengue de almendras que se creó en Ladurée en París. Hemos probado
macarrones en casi todas las combinaciones de sabores, pero creemos que este
macarrón violeta con un relleno cremoso de vainilla y violeta es de ensueño.
Galletas Macarrones Violetas
1/2 taza de almendras enteras blanqueadas 1-3/4
tazas de azúcar en polvo, cantidad dividida 3 claras
de huevo grandes, a temperatura ambiente Una
pizca de sal
2 cucharadas de azúcar extrafina 1
cucharadita de extracto de violeta
1 o 2 gotas escasas de colorante alimentario violeta
Relleno de crema de mantequilla violeta y vainilla
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada 3
tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla Unas
gotas de extracto de violeta Unas gotas de
colorante alimentario violeta 1 a 2 cucharadas de
leche o mitad y mitad
Galletas Macarrones Violetas:Precalienta el horno a 325 grados.

Pulse las almendras con 1 taza de azúcar en polvo en un procesador de alimentos hasta que estén
finamente molidas. Agregue el azúcar en polvo restante y presione hasta que esté bien mezclado.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras hasta que
estén espumosas. Agrega sal y bate a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. Agregue el
azúcar extrafina, aproximadamente una cucharada a la vez, y bata a velocidad alta hasta que se
formen picos rígidos. Agrega el extracto de violeta y el colorante alimentario y vuelve a batir durante
unos segundos para incorporar. Con una espátula de goma, agregue suavemente la mezcla de
almendras.
Transfiera el merengue a una manga pastelera equipada con una punta lisa de 1/2 pulgada. Coloque 48
montículos, de 1 pulgada de diámetro, a aproximadamente 2 pulgadas de distancia, en bandejas para
hornear forradas con papel pergamino. Hornee, 1 hoja a la vez, durante 6 a 8 minutos, hasta que la parte
superior esté agrietada y parezca seca pero los macarons aún estén ligeramente suaves al tacto.
Transfiera las galletas, todavía sobre papel pergamino, a paños de cocina apenas
humedecidos y déjelas enfriar durante 5 minutos. Retire con cuidado el papel de los
macarons y transfiéralo a rejillas para que se enfríe por completo.
Relleno de crema de mantequilla violeta y vainilla:Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla
hasta que quede esponjosa y luego agregue lentamente el azúcar en polvo, batiendo hasta incorporar.
Agrega los extractos de vainilla y violeta y unas gotas de colorante alimentario y vuelve a batir. Agrega
un chorrito de leche hasta que la consistencia esté firme, pero cremosa.
Para armar macarrones:Llena una manga pastelera con el relleno de buttercream. Voltee los macarons
de modo que sus bases planas queden hacia arriba. En la mitad de ellos, coloque aproximadamente 1
cucharadita de relleno. Sándwichelos con los macarons restantes, con el lado plano hacia abajo,
presionando ligeramente para esparcir el relleno hasta los bordes. Refrigere hasta que esté firme,
aproximadamente 1 hora. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Tiramisú con merengue espresso
Lengua de gato
Con capas de merengue con sabor a espresso y elaborado sin yema de huevo cruda,
nuestra versión más ligera de este popular postre tiene todos los maravillosos sabores
de un tiramisú tradicional.
Merengue
1/4 taza de azúcar en polvo 3/4 taza
de azúcar extrafina 1/2 cucharadita
de espresso molido
Relleno De Tiramisú
2 tazas de crema batida espesa 5

cucharadas de azúcar en polvo
8 onzas de queso mascarpone, temperatura ambiente 1/2
taza de azúcar
3 cucharadas de vino Marsala o sustituto de ron oscuro, Madeira, Oporto,
brandy, coñac o espresso
Para armar tiramisú
1 taza de espresso (o café fuerte), enfriado

huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue
gradualmente el azúcar en polvo, seguido del azúcar extrafina, aproximadamente una cucharada
a la vez. Raspe los lados del tazón, si es necesario. Aumente la velocidad a alta y continúe
batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Agregue el espresso y bata hasta que se
incorpore.
Coloque el merengue en una bolsa ziplock de un galón. Selle la bolsa firmemente y luego, con unas tijeras,
corte una esquina inferior de la bolsa, de 1 pulgada de ancho. Coloque 24 bizcochos de merengue (de 4
pulgadas de largo) en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, a aproximadamente 1 pulgada
de distancia. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y deje los merengues en el horno durante 1 hora más
para que estén crujientes. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de la bandeja para hornear.
Relleno de tiramisú:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para
batir, bata la crema y el azúcar en polvo a velocidad alta hasta que espese. Dejar de lado.
En un recipiente aparte, bata el queso mascarpone y el azúcar hasta que esté suave
y esponjoso. Agrega Marsala y bate hasta incorporar. Incorpora suavemente la
mitad de la crema batida a la mezcla de mascarpone y deja que la otra mitad se
extienda sobre el tiramisú ensamblado.
Para armar tiramisú:Uno por uno, sumerja rápidamente la mitad de los bizcochos de
merengue en el espresso; no los deje en remojo; no querrás que se empapen. Colóquelos
uno al lado del otro para cubrir el fondo de una fuente para servir de 9 x 12 pulgadas.
Extienda suavemente la mitad de la mezcla de crema de mascarpone sobre los bizcochos y
luego espolvoree con una capa de cacao en polvo. Repita con los bizcochos restantes, la
crema de mascarpone y el cacao en polvo para formar la segunda capa. Extienda
suavemente el resto de la crema batida por toda la superficie y luego espolvoree con una
capa final de cacao en polvo. Cubra y enfríe durante 2 horas o más antes de servir.
Variación: si utiliza un plato para servir más pequeño, divida la mezcla de

bizcochos y crema de mascarpone para crear capas adicionales.
Copas de merengue de praliné con
Salsa de arándanos
Hace 6
Recientemente probamos arándanos frescos en nuestra tienda gourmet favorita y nos

sorprendió cómo las bayas maduras y sabrosas se derritían en nuestra boca. Como son de
temporada, nos alegró descubrir que las bayas congeladas se pueden pedir en línea
durante todo el año, aunque las moras se pueden sustituir fácilmente en este postre.
Salsa de arándanos
2 tazas de arándanos silvestres frescos o 16 onzas de arándanos congelados,

descongelado
1 cucharada de azúcar
Tazas de merengue
1/4 taza de azúcar morena bien compacta 3/4
de azúcar extrafina
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de trocitos de caramelo inglés
Relleno y coberturas
1/4 taza de nueces pecanas tostadas picadas
6 bolas de helado de vainilla de alta calidad

1 litro de arándanos frescos
Salsa de arándanos:Macerar las bayas en azúcar durante 1 hora y luego triturarlas con su jugo
en un procesador de alimentos. Presione a través del colador para colar las semillas. Cubra y
refrigere la salsa hasta que esté lista para servir.
Tazas de merengue:Precalienta el horno a 225 grados. Traza 3 círculos, cada uno de

aproximadamente 3 1/2 pulgadas de diámetro, en 2 pedazos de papel pergamino para tener 6
círculos en total. Coloque el pergamino, con el lado marcado hacia abajo, en bandejas para
hornear.
crémor tártaro a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar moreno,
seguido del azúcar extrafino, aproximadamente una cucharada a la vez, y bata a velocidad alta hasta
que se formen picos rígidos y brillantes. Agregue la maicena hasta que se incorpore y luego agregue
los trozos de caramelo.
Vierta el merengue en una manga pastelera con punta de estrella grande. Comenzando en el
centro de un círculo de hoja de pergamino, coloque el merengue en círculos concéntricos para
llenarlo por completo. Luego, forma los lados elevados de la taza de merengue colocando otro
círculo a lo largo del borde. Repita con los círculos restantes.
Hornea los merengues durante 90 minutos hasta que estén firmes y secos. Apague el horno; Deje
reposar los vasos de merengue en el horno cerrado durante 1 hora o más.
Para armar y servir copas de merengue:Coloque los vasos de merengue en platos de

postre individuales. Espolvorea nueces picadas dentro de cada taza de merengue y
agrega una bola de helado. Rocíe cada uno con salsa de arándanos y decore con bayas
frescas.
Celebraciones
Cualquier comida se convierte en una ocasión especial cuando se sirve merengue como
postre. Sin embargo, no pudimos evitar incluir algunas recetas festivas. Después de todo,
algunos de los mejores recuerdos se crean durante las comidas navideñas con familiares y
amigos. Las recetas de este capítulo se inspiraron en nuestros dulces navideños favoritos
durante todo el año.
En lugar de su tradicional pastel de calabaza en Acción de Gracias, o esas galletas de

azúcar heladas en Navidad, ¿por qué no preparar un lote de tartaletas de calabaza y
praliné o nubes de bastón de caramelo de menta rayadas y nevadas? Esperamos que los
postres de este capítulo lo inspiren a marcar cada ocasión y celebración con merengue y
a comenzar sus propias tradiciones navideñas nuevas.
Vacherins de fruta de la pasión de San Valentín
Hace 8
Estamos enamorados. Con maracuyá. ¿Quién no se enamoraría de este postre de

merengues en forma de corazón rellenos de helado de vainilla y coronados con
maracuyá? Ya sea que esté creando un postre romántico para esa persona especial o
algo especial para una reunión más grande de seres queridos, este postre es simple
elegancia en su máxima expresión.
Corazones de merengue
Pizca de sal
Relleno y cobertura
8 maracuyá
1-1/2 cucharaditas de azúcar
1 litro de helado de vainilla o yogur helado de vainilla
Corazones de merengue:Precalentar el horno a 350 grados.
hasta que estén espumosas. Agrega vinagre y sal y continúa batiendo a punto de nieve medio-alto a
suave. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad
alta hasta que las claras estén firmes y brillantes. Agrega la vainilla, luego espolvorea la maicena
sobre el merengue y bate hasta incorporar.
En bandejas para hornear forradas con papel pergamino, coloque el merengue en 8 formas de
corazón, cada una de aproximadamente 4 pulgadas de ancho en el punto más ancho. (Tenga en
cuenta que, a diferencia de las Pavlovas, estas no tienen fondo). Continúe formando los lados del
merengue hasta aproximadamente 3 pulgadas de alto. Colóquelo en el horno y baje el fuego
inmediatamente a 300 grados. Hornee durante 30 minutos y luego apague el horno, dejando los
merengues durante 30 minutos más. Sacar del horno para que se enfríe.
Relleno y cobertura:Corte las maracuyás y saque la pulpa en un tazón. Agrega el

azúcar y revuelve.
Para ensamblar y servir Vacherins:Cuando esté listo para servir, coloque los
corazones de merengue en platos de postre individuales. Llene el centro de cada
corazón con helado y cubra con maracuyá endulzada.
Parfaits de helado de crema irlandesa
Hace 8
Abrazando sus raíces irlandesas, a la madre de Jennifer siempre le ha encantado la crema

irlandesa Bailey's y recientemente dejó una botella en la casa de Jen. No pudimos
resistirnos a abrirlo una noche para crear este delicioso parfait de helado de vainilla,
merengues crujientes y crema batida Bailey's. Es particularmente delicioso con Bailey's y
salsa dulce de azúcar tibia rociada por encima. Que la suerte de los irlandeses os
acompañe.
1 litro de helado de vainilla

1/2 receta, aproximadamente 24,Merengues franceses clásicos
Salsa tibia de dulce de azúcar espresso , opcional
Crema batida de Bailey
2 cucharadas de licor de crema irlandesa Bailey's y más para rociar 1

taza de crema batida espesa
1 cucharada de azúcar
Crema batida de Bailey:Con una batidora eléctrica, bata la crema, el Bailey's y el azúcar hasta
que estén firmes.
Para preparar y servir parfaits:En 8 vasos de parfait, coloque una capa de una bola de
helado, 2 galletas de merengue desmenuzadas y una generosa cucharada de crema batida
Bailey's. Cubra con una galleta de merengue. Rocíe con Bailey's y, si la usa, con salsa dulce
de azúcar tibia. Servir inmediatamente.
Pascua Mora Pavlova
Durante años, Linda ha estado haciendo una Pavlova para la Pascua (Pesaj), la festividad
judía que suele caer durante marzo o abril y que conmemora el éxodo de los antiguos
israelitas de la esclavitud en Egipto. Durante este feriado de siete días, está prohibido comer
alimentos elaborados con cereales con levadura. Los judíos asquenazíes (de Alemania y
Europa del Este) no permiten productos de maíz (de ahí la opción de almidón de papa en
esta receta), mientras que los judíos sefardíes (de España y las zonas mediterráneas) sí lo
hacen. De cualquier manera, esta Pavlova de Moras, con crema batida endulzada con miel,
es la manera perfecta de terminar la comida del Seder de Pesaj.
Concha Pavlova
Pizca de sal
1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla 1/8
cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de maicena o fécula de patata
Crema Batida De Miel

cucharadas de miel
Fruta
3 tazas de moras frescas 2
hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a media-alta y agregue vinagre y sal; Batir a punto
de nieve. Agregue el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta,
hasta que el merengue esté brillante y con picos rígidos. Incorpora los extractos de vainilla y
almendras y luego la maicena, aproximadamente 1 minuto más.
Con una espátula de goma, coloca el merengue en el centro de una bandeja para
hornear cubierta con papel pergamino. Usando el dorso de una cuchara, extienda el
merengue para formar una cáscara de 10 pulgadas, con los lados más altos que el
centro. Hornee por 5 minutos, luego baje la temperatura a 250 grados y continúe
horneando por 1 hora. Apague el fuego y deje la cáscara de merengue en el horno
durante 3 horas o más (o toda la noche) para que siga seca y crujiente. Cuando esté
completamente frío, afloje el merengue despegándolo suavemente del pergamino o
deslizando una espátula o un cuchillo debajo de la cáscara.
Crema batida con miel:Con una batidora eléctrica, bata la crema a fuego medio hasta que
comience a espesarse. Apague la batidora y agregue la miel y la vainilla. Vuelva a batir,
aumentando la velocidad a media-alta, hasta que la crema batida esté firme.
Fruta:Enjuague la fruta y déjela secar en un colador o sobre toallas de papel. Transfiera

a un tazón y mezcle suavemente con azúcar.
Para ensamblar Pavlova:Transfiera con cuidado la cáscara del merengue a un plato grande y
plano para servir. No te alarmes si los bordes de la cáscara se agrietan un poco y algunos trozos
se rompen. Unte el relleno de crema batida sobre la base del merengue, dejando
aproximadamente un borde de 1 pulgada desde el borde. Cubra con las moras.
Nidos de merengue de coco con
Cuajada de frambuesa
Hace 8
El coco y el chocolate son dos de los sabores que siempre asociamos con la Pascua,
por eso nos inspiramos para crear estos adorables nidos de merengue de coco.
Rellenos con cuajada de frambuesa brillante y cubiertos con crema batida y
chocolate agridulce rallado, son un postre festivo encantador y festivo.
Nidos de merengue de coco
4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (reserva las yemas para la cuajada) 1
Pizca de sal
1 taza de coco rallado sin azúcar
Cuajada de frambuesa
6 yemas de huevo, ligeramente batidas
1 litro de frambuesas frescas o una bolsa de 12 onzas de mantequilla congelada y
descongelada 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada 1
taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Cobertura y guarnición de crema batida

cucharadas de azúcar en polvo 1/2
cucharadita de extracto puro de
vainilla Chocolate agridulce rallado
Nidos de merengue de coco:Precalentar el horno a 350 grados.
hasta que estén espumosas. Agrega vinagre y sal y continúa batiendo a fuego medio-alto hasta que
se formen picos suaves. Agregue poco a poco el azúcar, aproximadamente
una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que el merengue tenga picos rígidos
y brillantes. Agregue la maicena, bata hasta incorporar y luego agregue el coco.
En bandejas para hornear forradas con papel pergamino, forme 8 nidos de merengue, de
aproximadamente 4 pulgadas de diámetro, usando el dorso de una cuchara para esparcir el
merengue desde el centro hacia los lados, aumentando los lados hasta aproximadamente 1 pulgada
de alto. Hornee por 5 minutos, luego reduzca el fuego a 250 grados y hornee por 1 hora. Apague el
fuego y deje los merengues en el horno durante 1 hora adicional o más para que se sequen. Deje
enfriar completamente antes de retirarlo de las bandejas para hornear. Los nidos se pueden hacer
con uno o dos días de anticipación y almacenarse en un
recipiente hermético.
Cuajada de frambuesa:Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana fría. Encienda el
fuego a medio-alto y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera (machacando las
frambuesas mientras revuelve) hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el
dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos.
Para quitar las semillas, vierte la cuajada a través de un colador de malla o un colador
colocado sobre un bol. Si algunas semillas se escapan, repita este paso. Cubra con film
transparente y enfríe hasta que esté listo para usar.
Nota: La cuajada se puede preparar con una semana de anticipación y guardar en un recipiente
hermético en el refrigerador.
Cobertura de crema batida:Con una batidora eléctrica, bata la crema, el azúcar y la vainilla hasta
que estén firmes.
Para armar y servir nidos:Coloque los nidos de merengue en platos de postre
individuales. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de cuajada de frambuesa en el
medio de cada nido. Cubra con una cucharada de crema batida y espolvoree con chocolate
agridulce rallado.
Bagatela roja, blanca y de arándanos
Capas alternas de merengues blancos brillantes, cremoso pudín de vainilla,

arándanos, crema batida y jugosas fresas rojas crean un postre colorido perfecto
para el Día de los Caídos, el 4 de julio y el Día del Trabajo. Sírvelo en un tazón de
vidrio para mostrar todas las hermosas capas. Y para realmente entrar en el
espíritu navideño, agregue algunas velas largas y brillantes encima.
Galletas De Merengue
Aproximadamente 48Merengues franceses clásicos
Pudin de vainilla
3 cucharadas de maicena 2-1/2 tazas

de leche entera, dividida 2/3 taza de
azúcar
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla 1
cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
Crema batida

cucharadas de azúcar en polvo
Fruta
2 pintas de arándanos frescos, enjuagados y secos
2 pintas de fresas frescas, enjuagadas, secas, peladas y cortadas en rodajas
Pudin de vainilla:En un tazón pequeño, agregue la maicena a 1/2 taza de leche y revuelva
hasta que se mezclen y no queden grumos. Dejar de lado.
En una cacerola mediana, caliente el resto de la leche, el azúcar y la sal a fuego medio-
bajo. Cocine hasta que comience a humear y comiencen a formarse burbujas muy
pequeñas alrededor del borde de la sartén; aumente la temperatura a media.
Revuelva nuevamente la mezcla de leche y maicena para incorporar la maicena que pueda
haberse depositado en el fondo y luego viértala en la cacerola con leche caliente. Cocine,
revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a espesarse y comience a
hervir. Reduzca inmediatamente el fuego al mínimo y revuelva continuamente durante
unos 5 minutos, hasta que espese. Agrega la vainilla, luego la mantequilla y revuelve hasta
que se derrita en el pudín.
Retirar del fuego y verter en un bol mediano y cubrir toda la superficie

con film transparente para evitar que se forme piel al pudín. Refrigere
4 horas o más.
Crema batida:En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para
batir, bata la crema y el azúcar hasta que estén firmes.
Para armar bagatela:Coloque 20 de las galletas de merengue en el fondo de un plato

para bagatelas de 12 tazas. Coloque una capa con la mitad del pudín de vainilla, luego
la mitad de los arándanos, seguido de la mitad de la crema batida, y cubra con la mitad
de las fresas. Repita, comenzando con los merengues y terminando con las fresas
encima. Cubra con film transparente y refrigere por 1 hora o más. Decora la parte
superior con las galletas de merengue restantes antes de servir.
Variación: para preparar porciones individuales, coloque capas de merengues, pudín,

bayas y crema batida en tazones de vidrio o frascos Mason.
Fantasmas de merengue
Aunque nuestros hijos están entrando en la adolescencia, todavía les encanta

Halloween y les encanta ayudar a crear estos adorables fantasmas no tan
espeluznantes con sus cuerpos de merengue blanco puro y ojos dulces. Expuestos
en un plato, son una excelente decoración navideña y un delicioso manjar.
Pizca de sal
3/4 taza de azúcar en polvo tamizada
24 bolas de plata comestibles o mini chispas de chocolate
Coloque las claras de huevo y el crémor tártaro en el recipiente de una batidora eléctrica
equipada con el accesorio para batir; batir a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves.
Agregue la sal y luego el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad
alta hasta obtener picos rígidos y brillantes.
Llene con merengue una manga pastelera provista de una punta redonda de 1/2 pulgada. En bandejas
para hornear forradas con papel pergamino, cree fantasmas formando un círculo de
aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de diámetro y luego haga espirales hacia arriba, haciéndolas
más pequeñas a medida que llegue a la cabeza del fantasma. El fantasma terminado tendrá
aproximadamente 3 pulgadas de alto. Presiona con cuidado las bolas de caramelo o las chispas de
chocolate sobre cada fantasma, creando ojos. Alternativamente, puedes crear ojos colocando
chocolate derretido sobre los fantasmas una vez que estén horneados y completamente fríos.
Hornee durante 1 hora, luego abra la puerta del horno con una cuchara de madera y
hornee 30 minutos más. Apaga el horno y deja los fantasmas dentro hasta que
se haya secado completamente y alcance la temperatura ambiente. Los fantasmas se pueden conservar
en un recipiente sellado hasta por una semana.
Tartaletas De Praliné De Calabaza
Hace 8
Esta es una alternativa fabulosa al tradicional pastel de calabaza de Acción de Gracias. Las
cáscaras individuales de merengue de azúcar moreno se rellenan con mousse de calabaza y
se cubren con una cucharada de crema batida y una pizca generosa de praliné crumble de
nueces y nueces. Después de comer todo ese pavo, todos apreciarán este postre
maravillosamente ligero.
Conchas de tartaleta de merengue
Pizca de sal
1/3 taza de azúcar morena bien compacta 1
Mousse de calabaza y cobertura de crema batida
1 taza de puré de calabaza enlatado 2 tazas de
crema batida espesa, cantidad dividida 1/3 taza de
azúcar
1/2 cucharadita de canela molida 1/4
cucharadita de jengibre molido 1/8
cucharadita de nuez moscada molida 3

Cobertura crumble de praliné
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de agua
1/2 taza de nueces pecanas
picadas Una pizca de sal kosher
Conchas de tartaleta de merengue:Precalentar el horno a 350 grados.
hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a media-alta y agregue vinagre y sal; continúe
batiendo hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente los azúcares, aproximadamente
una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
Agrega la maicena y bate hasta incorporar.
En bandejas para hornear forradas con papel pergamino, forme 8 tartaletas de merengue, de
aproximadamente 5 pulgadas de diámetro, usando el dorso de una cuchara para esparcir el
merengue desde el centro hacia los lados, aumentando los lados hasta aproximadamente 1 pulgada
de alto. O, si lo preferís, podéis utilizar una manga pastelera y una punta decorativa para
enmantecarlas. Hornee por 5 minutos, luego reduzca el fuego a 250 grados y hornee por 1 hora.
Apague el fuego y deje los merengues en el horno durante 1 hora adicional o más para que se sequen.
Deje enfriar completamente antes de retirarlo de las bandejas para hornear.
Cobertura de mousse de calabaza y crema batida:En una cacerola mediana, combine

la calabaza, 1/2 taza de crema, el azúcar y las especias. Deje hervir a fuego medio y
cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano y
reserve para que se enfríe por completo.
Con una batidora eléctrica, bata la crema restante, el azúcar en polvo y la vainilla hasta
que espese y forme picos suaves. Incorpora aproximadamente dos tercios de la crema
batida a la mezcla de calabaza hasta que no queden grandes rayas de calabaza o
crema. Coloque el Pumpkin Mouse y el resto de la crema batida en el refrigerador hasta
que esté listo para usar.
Cobertura crumble de praliné:Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o un tapete de silicona.
Rocíe una espátula de goma con aceite en aerosol antiadherente para evitar que el praliné esté caliente.
que la mezcla se pegue y reserve.
En una cacerola pequeña de fondo grueso, hierva el azúcar y el agua a fuego medio,
revolviendo ocasionalmente. Cuando el azúcar se haya disuelto, aumenta el fuego a medio-
alto y continúa cocinando, sin revolver, hasta que el almíbar de azúcar adquiera un color
ámbar medio. Míralo con atención para asegurarte de que no se oscurezca demasiado y se
queme. Retire del fuego y agregue las nueces y la sal. Vierta inmediatamente la mezcla de
praliné en una bandeja para hornear preparada y, con una espátula de goma, extiéndala en
una capa fina. Cuando se haya enfriado, partimos el praliné en trozos pequeños. Puede
prepararlo con hasta una semana de anticipación y guardarlo en un recipiente hermético.
Para armar tartaletas:Coloque las tartaletas de merengue en platos de postre

individuales. Divida la mousse de calabaza en partes iguales entre las cáscaras.
(Refrigere los restos de mousse). Cubra con una cucharada de crema batida y
espolvoree generosamente con Praline Crumble Topping.
Luces de Jánuca
El azúcar azul brillante sobre las galletas de merengue blancas refleja los colores tradicionales de
Hanukkah y nos recuerda la luz parpadeante de las velas menorá. Para un dulce obsequio de
anfitriona o un obsequio de fiesta, a Linda le gusta guardar algunos dentro de una bolsa de
celofán transparente atada con una cinta de raso plateada.
2 cucharadas de azúcar azul para lijar, cantidad dividida
huevo y el crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue
gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta
hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Agrega la vainilla y 1 cucharada de azúcar molido y
bate hasta que se incorpore.
Transfiera el merengue a una manga pastelera provista de una punta de estrella grande y colóquelo en
bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino, a aproximadamente 1 pulgada de distancia.
Espolvoree el resto del azúcar molido encima de cada galleta. Hornea por 90 minutos. Apague el fuego y
deje los merengues en el horno durante 1 hora adicional o más para que se sequen. Deje enfriar
Nubes de bastón de caramelo
Estos delicados merengues de rayas rojas y blancas nos recuerdan a los bastones de caramelo de
la mañana de Navidad. Tenga muchas de estas galletas con forma de nube en bonitos platos de
dulces para servir cuando pasen amigos.

3/4 cucharadita de extracto de menta (o más si prefieres una menta más fuerte)
gusto)
Colorante alimentario en pasta de gel rojo (no lo sustituya por colorante alimentario líquido)
huevo y el crémor tártaro a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. Reduzca la
velocidad a media y agregue azúcar en polvo, aproximadamente una cucharada a la vez. Cuando
se haya agregado todo el azúcar, detenga la batidora y raspe suavemente los lados del tazón con
una espátula de goma, ya que el azúcar en polvo tiende a volar y adherirse a los lados. Vuelva a
encender la batidora y continúe batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y
brillantes. Incorpora el extracto de menta.
Para crear las rayas del bastón de caramelo, necesitarás una manga pastelera equipada con una
punta de estrella grande y abierta y un pincel pequeño y limpio de punta fina. A lo largo del interior
de la punta de la estrella, pinte de 4 a 5 franjas finas de colorante rojo espaciadas uniformemente.
Llene la bolsa con la mitad del merengue y coloque las galletas en bandejas para hornear forradas
con pergamino. A medida que el merengue avanza por la punta, recoge las rayas rojas.
Cuando la bolsa esté vacía, retire la punta de estrella del pareado y limpie el interior de la
punta. Vuelva a pintar las rayas, vuelva a colocar la punta, agregue el resto de la
merengue a la manga pastelera y continuar con la manga pastelera. Hornea por 90 minutos. Apague el
fuego y deje los merengues en el horno durante 1 hora adicional o más para que se sequen. Deje enfriar
completamente antes de retirarlo con cuidado de las bandejas para hornear.
Merengue Bûche De Noël
Sirve 12
Un tradicional Bûche de Noël (en francés, "tronco de Navidad") está decorado con
encantadores champiñones merengue. Nuestra versión también lo hace, pero añade un
nuevo giro al sustituir el tradicional pastel genovés por un merengue de chocolate
horneado. Relleno con crema batida de chocolate con toques de chocolate y cubierto con
una ganache de chocolate amargo, querrás hacer de este Merengue Bûche de Noël
decadente pero ligero tu nueva tradición navideña.
Champiñones Merengue hecho por adelantado
Pastel De Merengue
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
Crema batida de chocolate con motas de chocolate
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar 1/2 taza de

chocolate agridulce picado en trozos grandes
ganache
1/2 taza de crema para batir espesa
6 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado 2
cucharadas de jarabe de maíz ligero
1 cucharadita de Grand Marnier, ron oscuro o extracto puro de vainilla
Pastel De Merengue:Precalienta el horno a 325 grados.
Forre un molde para panecillos de gelatina de 10 x 15 pulgadas con papel pergamino, ligeramente cubierto con
aceite en aerosol antiadherente.
huevo a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. Agregue el vinagre y luego el
azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, y continúe batiendo a velocidad alta
hasta obtener picos rígidos y brillantes. Reduzca la velocidad a media y agregue la vainilla,
batiendo hasta incorporar. Agrega la maicena, luego el cacao en polvo y bate; Raspe los
lados del tazón con una espátula de goma y continúe batiendo hasta que se incorpore el
cacao en polvo.
Con la espátula, esparza el merengue uniformemente en el molde para panecillos de gelatina

preparado. Hornee, girando el molde a la mitad, de 20 a 22 minutos, hasta que el merengue
esté inflado. Retirar del horno y enfriar en el molde sobre una rejilla.
Crema batida de chocolate con motas de chocolate:Con una batidora eléctrica, bata
la crema, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que espese pero aún no esté rígida.
Agregue el cacao en polvo y continúe batiendo hasta que se combinen y no queden
rayas blancas, luego agregue el chocolate agridulce picado.
Ganache:Deje que la crema hierva a fuego medio en una cacerola de fondo grueso.
No hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate, el jarabe de maíz y el licor.
Revuelva hasta que la mezcla esté suave. Deje reposar el Ganache hasta que esté
espeso y haya alcanzado la temperatura ambiente. Coloca el molde en el frigorífico
durante unos 15 minutos para que espese un poco más mientras montas el resto del
postre.
Para armar y servir la Bûche de Noël:Invierte el pastel de merengue sobre una superficie de
trabajo. Debería desprenderse muy fácilmente del papel pergamino, pero en caso de que no sea
así, pase un cuchillo justo debajo de los bordes a lo largo de todos los lados. Trabajando con el
lado más largo del merengue hacia usted, esparza el chocolate.
Coloque la crema batida uniformemente sobre el merengue, dejando un borde de 1 pulgada.
Comenzando por el lado más cercano a usted, enrolle suavemente el merengue cubierto de crema
hasta formar un tronco. Puede que el merengue se rompa un poco al enrollarlo, pero no te
preocupes; eso solo hace que se parezca más a la corteza de un árbol, además eventualmente estará
cubierto de ganache.
En diagonal, corte aproximadamente 3 pulgadas de uno de los extremos. Transfiera con cuidado
la pieza más larga a su fuente para servir, con la costura hacia abajo y luego coloque la pieza más
corta con el lado cortado en diagonal tocando el costado del tronco para que parezca una rama.
Refrigere, tapado, durante al menos 1 hora.
Con una brocha de silicona o una espátula de metal, esparce la ganache por la parte superior
y los lados del Merengue Bûche de Noël, dejando los lados cortados expuestos para que se
vean los anillos de merengue y la crema. Para crear la apariencia de corteza, pase
ligeramente los dientes de un tenedor a lo largo de toda la Bûche en un patrón ligeramente
ondulado. También puedes utilizar una punta decorativa para canalizar el ganache. Regrese
al refrigerador, destapado.
Cuando esté listo para servir, espolvoree ligeramente con azúcar en polvo para que
parezca nieve, si lo desea. Decore apoyando algunos de los Hongos Merengue
contra la Bûche de Noël y colocando otros alrededor de la fuente de servir.
Croquembouche
Sirve 12
Tradicionalmente un pastel de bodas francés, de alguna manera el Croquembouche, una

torre de profiteroles rellenos de crema rociados con caramelo, se hizo popular durante las
fiestas. A Jennifer siempre le ha encantado hacer un Croquembouche navideño y a
nosotros nos encantó la idea de crear una versión con merengues. El fino caramelo que lo
rodea brilla como el oro, lo que lo convierte en una elegante pieza central para una fiesta
navideña. El truco consiste en no desmenuzar los merengues mientras se construye la
torre.
Galletas De Merengue
Aproximadamente 80Merengues franceses clásicos (receta duplicada)
Suministros especiales
Cono de espuma de poliestireno de 18 pulgadas de alto (disponible en floristerías y tiendas de artesanía)
Papel pergamino, papel de aluminio o Martha Wrap (papel de aluminio y

pergamino en uno), para cubrir el cono
Caramelo hilado
1 taza de azúcar
1/2 taza más 4 cucharadas de agua
Consejo:Cuando trabaje con caramelo o azúcar hilado, tenga cerca un recipiente con agua
helada. Las quemaduras de caramelo son las peores, así que si terminas sufriendo una,
sumerge el área afectada en agua para evitar que se queme.
Coloca el azúcar en una cacerola mediana y vierte 1/2 taza de agua por encima.
Tapar y cocinar a fuego medio, sin revolver, para que el azúcar no cristalice.
Compruébalo y, una vez que esté hirviendo, deja la tapa abierta y obsérvalo.
Cuando esté apenas dorado, retírelo del fuego y agregue el agua restante.
CUIDADO, el caramelo chisporroteará y escupirá durante unos segundos. Agite,
pero no revuelva. Cuando el caramelo tenga la consistencia de jarabe de arce,
retira del fuego. En este punto tendrás que trabajar rápida y cuidadosamente, ya
que el caramelo pronto comenzará a endurecerse.
Para armar croquembouche:Usando caramelo como pegamento y con un palillo, aplique un

poco de caramelo en la parte posterior de las galletas de merengue, una a la vez, y colóquelas
alrededor de la parte inferior de la base. Continúe cubriendo el cono con merengues, teniendo
cuidado de no aplastarlos a medida que avanza. Colóquelos muy juntos para que no queden
grandes espacios.
Una vez que todo el cono esté cubierto de merengues, con una cuchara, gírelo para hacer
girar finas hebras del caramelo restante por todo el cono cubierto de merengue. Si el
caramelo se endurece mientras aún estás armando el Croquembouche, vuelve a poner la
sartén a fuego lento para que se licue nuevamente. Si no tienes suficiente caramelo para
cubrir todas las galletas, haz otra tanda pequeña con 1/4 taza de azúcar y 1 cucharadita de
agua.
Para agregar un poco más de alegría navideña, también puedes decorar el

Croquembouche con dulces festivos y hojas de acebo. Por supuesto, el
Croquembouche no es sólo una bonita pieza central; ¡es para comer! Simplemente
retira los merengues cubiertos de caramelo del cono y disfruta.
Pequeñas nubes
Cuando éramos niños, veíamos a nuestras madres preparar merengues suaves y

esponjosos para sus pasteles de limón, maravillándonos de la pura magia de las claras de
huevo y el azúcar convirtiéndose en dulces nubes nevadas ante nuestros ojos. Hasta ahora,
nuestro pequeño secreto ha sido que los merengues son engañosamente sencillos de
hacer, pero en realidad son tan fáciles que incluso un niño puede hacerlos. De hecho, niños
de tan solo 5 años preparan postres como Pavlovas y Macarons franceses en las clases de
cocina de Jennifer en Los Ángeles, y a nuestros propios hijos también les encanta ayudarnos
a preparar merengues.
Si bien a los pequeños sin duda les encantará comer y ayudar a preparar la mayoría de
las recetas de este libro, queríamos crear un capítulo especial solo para ellos. Sin
embargo, no es necesario ser un niño ni tener un hijo para disfrutar de este capítulo.
Basadas en los dulces favoritos de nuestra infancia, recetas como S'moringues y
Snowballs seguramente serán un éxito entre cualquier persona menor de 100 años.
S'moringues
S'mores. ¿Existe un regalo de fogata más clásico? El nombre por sí solo evoca vívidos
recuerdos de malvaviscos tostados en brochetas sobre una llama abierta,
intercalados entre barras de chocolate con leche Hershey y galletas Graham. En su
honor, Linda y sus hijos crearon S'moringues, pequeñas galletas dulces con todos los
sabores de los ingredientes originales mezclados, pero con merengue en sustitución
de los malvaviscos.
1/2 taza de galletas Graham migajas (aproximadamente 3-1/2 galletas Graham

rectángulos o 7 cuadrados en un procesador de alimentos)
1 taza de chocolate con leche picado en trozos grandes (de 3 Hershey's de 1,55 onzas
barras)
crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Aumente la velocidad a alta y
agregue gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo hasta que el
merengue esté rígido y con picos brillantes. Incorpora suavemente las migas de galletas Graham y los
trozos de chocolate.
en el horno durante 1 hora más para que se sequen. Deje enfriar completamente antes de retirarlo de la
bandeja para hornear.
Pizza de merengue
Hace 4
Una “corteza” de merengue cubierta con “salsa” de cuajada de frambuesa, crema batida y
“queso” de chocolate blanco, “albahaca” de coco rallado endulzado de color verde y
“pepperoni” de fresa en rodajas. Esto es realmente un arte gastronómico y a los niños les
encanta personalizar su propia “pizza” de postre individual.
Corteza de merengue
Una pizca de sal
1/4 taza de azúcar moreno bien compactado
Crema batida
1/2 taza de crema batida espesa 1

cucharada de azúcar en polvo
Coberturas
1/2 tazaCuajada de frambuesa o sustituirlo por mermelada de frambuesa o fresa 1/3

taza de chispas de chocolate blanco o chocolate blanco picado
1 cucharada de coco rallado endulzado, mezclado con unas gotas de
colorante alimentario verde
4 fresas, cortadas horizontalmente
Corteza de merengue:Precalienta el horno a 200 grados.

En el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras
de huevo hasta que estén espumosas. Agrega sal y continúa batiendo a velocidad media-alta
hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a baja y agregue el azúcar,
aproximadamente una cucharada a la vez. Cuando se haya añadido todo el azúcar, paramos la
batidora un momento para raspar las paredes del bol y asegurarnos de que se haya incorporado
todo el azúcar. Vuelva a batir a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
En bandejas para hornear forradas con papel pergamino, cree 4 círculos, de

aproximadamente 5 1/2 pulgadas de diámetro, usando el dorso de una cuchara para
esparcir el merengue. Los bordes exteriores deben elevarse ligeramente. Hornea por 90
minutos, luego apaga el fuego y deja en el horno por 1 hora para que siga secando.
Crema batida:Con una batidora eléctrica, bata la nata y el azúcar hasta que quede firme.
Para armar “pizzas”:Coloque las cortezas de merengue en platos individuales. Extienda de 1 a 2

cucharadas de cuajada de frambuesa sobre la superficie del merengue, dejando un borde de
aproximadamente 1/2 pulgada. Coloque cucharadas de crema batida encima de la cuajada.
Espolvorea chocolate blanco por encima, añade unas rodajas de fresa y luego decora con un
poco de coco verde.
Nidos de manzana y canela
hace 10
No hay nada como una tarta de manzana caliente en un fresco día de otoño con olor a
canela en el aire. Estos dulces nidos de canela rellenos de manzanas caramelizadas con
canela y crema batida esponjosa saben como pastel de manzana en una nube.
Nidos de merengue de canela
cucharaditas de vinagre blanco
Pizca de sal
1-1/2 tazas de azúcar extrafina 1/2
1-1/2 cucharaditas de canela
Crema batida
2 tazas de crema batida espesa 2 a 3

cucharadas de azúcar o al gusto 1
Manzanas caramelizadas con canela
6 manzanas (Pink Lady o Honeycrisp), peladas, sin corazón y en rodajas finas 1/4
taza de azúcar moreno claro bien compactado
1/2 cucharadita de canela
Nidos de merengue de canela:Precalentar el horno a 350 grados.
huevo hasta que estén espumosas. Agrega vinagre y sal y continúa batiendo a velocidad media-
alta hasta obtener picos suaves. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una
cucharada a la vez, luego aumente la velocidad a alta y bata hasta que las claras estén firmes y
brillantes. Agrega la vainilla y la canela, luego espolvorea la maicena sobre el merengue y bate
hasta incorporar.
En bandejas para hornear forradas con papel pergamino, forme con tubos o cucharas el merengue
en 10 círculos de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro, haciendo los lados más altos que el
centro. Colóquelo en el horno y baje el fuego inmediatamente a 300 grados. Hornee durante 30
minutos y luego apague el horno, dejando los merengues durante 30 minutos más. Sacar del horno
para que se enfríe.
Crema batida:Con una batidora eléctrica, bata la crema, el azúcar y la vainilla

hasta obtener picos rígidos. Enfríe hasta que esté listo para armar los nidos.
Manzanas con canela caramelizada:Derrita la mantequilla en una sartén. Agrega las

manzanas y luego espolvorea azúcar y canela por encima. Cocine a fuego medio, revolviendo
ocasionalmente, hasta que tenga color caramelo y esté muy tierna, aproximadamente 20
minutos, dependiendo del tipo de manzanas que esté usando.
Para armar y servir nidos:Coloque los nidos de canela en platos de postre

individuales. Rellénelo con crema batida, cubra con manzanas tibias y sirva.
Besos de chocolate
Hace 36
Escondido dentro de cada una de estas deliciosas galletas de merengue hay un beso sorpresa
de chocolate, lo que las convierte en un éxito tanto para niños como para adultos. Después de
todo, ¿a quién no le encantaría un besito... o dos?
3/4 taza de azúcar superfina 1/4 cucharadita
de extracto de almendras 1/8 cucharadita de
extracto puro de vainilla 36 besos de chocolate
con leche
Cacao en polvo sin azúcar
crémor tártaro a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el
azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que el merengue
esté brillante y con picos rígidos. Agrega el extracto de almendras y la vainilla y bate hasta que se
incorporen, aproximadamente 1 minuto más.
Forre las bandejas para hornear con papel pergamino. Vierta suavemente el merengue en una manga
pastelera provista de una estrella de tamaño mediano o una punta redonda. Sosteniendo la manga
pastelera en un ángulo de 90 grados con respecto a las bandejas para hornear, coloque 36 discos poco
profundos (aproximadamente 1 1/4 pulgadas de diámetro) para formar la base de las galletas. Presione
ligeramente un beso de chocolate en cada ronda de merengue. Coloca el merengue en círculos
concéntricos, comenzando en la base y avanzando hacia la parte superior, hasta que el beso de chocolate
esté completamente cubierto. Gira las bandejas para hornear para mirar los merengues desde otros
ángulos y asegurarte de que los besos de chocolate estén completamente cubiertos. Espolvoree
ligeramente con cacao en polvo.
Hornea por 90 minutos. Apague el horno y deje que los merengues se sequen en el horno,
1 hora o más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de retirarlo de las
Muerte por chocolate con leche
Hace 8
No nos avergüenza en lo más mínimo admitir que nunca hemos superado nuestro amor por el
chocolate con leche. Por eso creamos estos parfaits, con capa tras capa de chocolate con leche en
diferentes formas y texturas: merengues crujientes y masticables, pudín suave y crema batida de
chocolate esponjosa con el toque crujiente de chispas de chocolate con leche. Dejan que los
niños, jóvenes y mayores, disfruten del chocolate con leche para el deleite de sus corazones.
Merengues de chocolate crujientes y masticables
1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar extrafina

1-1/2 cucharaditas de maicena
2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente (reserva las yemas para el pudín) Una
pizca de sal

Pudín de chocolate con leche
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar 1

cucharada de maicena
1-1/2 tazas más 2 cucharadas de leche entera 2 yemas
de huevo grandes
1 huevo grande
1/2 taza de chispas de chocolate con leche 1
cucharada de mantequilla sin sal 3/4

Crema batida de chocolate y chispas de chocolate
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 1 taza de
chispas de chocolate con leche
Merengues de chocolate crujientes y masticables:Precalienta el horno a 275 grados.
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la maicena; dejar de lado.
huevo hasta que estén espumosas. Agrega sal y continúa batiendo a velocidad media-alta hasta
que se formen picos suaves. Disminuya la velocidad a media y agregue gradualmente la mezcla
de azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez. Cuando se haya incorporado todo el
azúcar, aumente la velocidad a alta y bata hasta que el merengue esté brillante y con picos
rígidos. Reduzca la velocidad a baja y agregue el cacao en polvo, 1 cucharada a la vez, seguido de
la vainilla; batir hasta que no queden vetas de cacao.
Deje caer 16 cucharadas grandes y redondeadas en bandejas para hornear forradas

con papel pergamino. Hornea por 30 minutos. Apague el fuego y deje las galletas en
el horno por 30 minutos más.
Pudín de chocolate con leche:En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, el

cacao en polvo y la maicena; agregue gradualmente la leche. A fuego medio-
alto, bate la mezcla hasta que hierva y se espese un poco. Retirar del fuego y
dejar de lado.
En un tazón grande, bata las yemas y el huevo. Incorpora poco a poco aproximadamente la
mitad de la mezcla de chocolate caliente para que los huevos no se cuajen. Vierta la mezcla de
huevo y cacao nuevamente en la cacerola con el resto de la mezcla de chocolate caliente;
Regrese la cacerola a la estufa y continúe batiendo a fuego medio hasta que la mezcla espese,
asegurándose de que no hierva, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y
agregue las chispas de chocolate, la mantequilla y la vainilla y bata hasta que el pudín esté suave.
Transfiera a un recipiente o tazón. Coloque una hoja de plástico directamente sobre la
superficie del pudín y refrigere hasta que esté listo para preparar los parfaits. El pudín se
puede preparar con un día de antelación.
Crema batida de chocolate y chispas de chocolate:En el tazón de su batidora eléctrica

equipada con el accesorio para batir, combine la crema, el azúcar en polvo y la vainilla;
batir hasta que esté firme. Agrega el cacao en polvo y continúa batiendo hasta
incorporar. Incorpora las chispas de chocolate.
Para armar parfaits:Coloque un merengue partido en el fondo de cada uno de los

8 vasos de parfait o tazones de postre. Agrega una capa de pudín. Cubra con otro
merengue roto. Termine con crema batida de chocolate y chispas de chocolate.
Tazas muy vainilla
Hace 8
A los niños de todas las edades les encanta la vainilla, y estos queridos mini-vacherins conquistarán los
corazones incluso de los amantes del chocolate más dedicados.
Pizca de sal
1 litro de helado de vainilla, ligeramente ablandado
Precalentar el horno a 350 grados.
hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a media-alta, agregue vinagre, luego sal y continúe
batiendo hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente una
cucharada a la vez, aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que las claras estén firmes y
brillantes. Agrega la vainilla, luego espolvorea la maicena sobre las claras y bate hasta incorporar.
Coloque el merengue en una manga pastelera provista de una punta redonda de 1/2 pulgada. En una
bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque el merengue en 8 tazas de
aproximadamente 4 pulgadas de diámetro, haciendo los lados más altos que los centros. Colóquelo
en el horno y baje el fuego inmediatamente a 275 grados. Hornee durante 30 minutos y luego apague
el horno, dejando los merengues durante 30 minutos más. Sacar del horno para que se enfríe.
Para armar y servir copas muy vainilla:Coloque los vasos de merengue en platos
individuales. Vierta el helado de vainilla ablandado en las tazas. ¡Disfrútalo
inmediatamente!
bolas de nieve
Hace 8
Nadie deja de hacer bolas de nieve y, en esta receta, todos podemos

disfrutar enrollando bolas dulces de helado en galletas de merengue
blanco trituradas.
1 litro de helado o sorbete de coco

2 tazas desmoronadasMerengues franceses clásicos
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Forme 8 bolas con el helado, colóquelas en la
bandeja y congélelas hasta que estén firmes, de 8 a 10 minutos.
Coloque el merengue desmenuzado en un recipiente poco profundo. Enrolle las bolas de helado en el merengue
desmenuzado, presionando suavemente para ayudar a que se adhiera. Si no sirve inmediatamente, regréselo al
congelador en un recipiente hermético.

Sobre los autores
Linda K. Jackson es ejecutiva senior de publicidad y marketing en la industria de
alimentos y bebidas. Sin embargo, es su gusto por lo dulce y su amor por la repostería
lo que alimenta su energía creativa para pasar tiempo los fines de semana preparando
deliciosas delicias de merengue que aseguran muchas invitaciones a cenar con la
advertencia: "Traerás postre, ¿verdad?" Linda vive en Los Ángeles con su marido y sus
dos hijos.
Jennifer Evans Gardner es una escritora sobre comida, viajes y estilo de vida que
contribuye aLos Ángeles Times, The Huffington Post, Zagat,y otras
publicaciones. Es propietaria de la escuela de cocina para niños Little Feet in the
Kitchen y es autora deDescalzo en la cocina: el libro de cocina para sobrevivir al
embarazoyBitchin 'in the Kitchen: El libro de cocina para sobrevivir al síndrome
premenstrual.Vive en Los Ángeles con su hijo y su Boston terrier.
Tabla de conversión métrica
Volumen Peso Temperatura

Mediciones Mediciones Conversión
A NOSOTROS Métrico A NOSOTROS Métrico Fahrenheit Celsius
1 cucharadita 5ml 1/2 onza 15 gramos 250 120
1 cucharada 15ml 1 onza 30 gramos 300 150
1/4 taza 60ml 3 onzas 90 gramos 325 160
3/4 taza 175ml 1 libra 450 gramos 425 220
1 taza 250ml 2-1/4 libras 1 kg 450 230

2 Es Merengue

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Merengue

Linda K. Jackson y Jennifer Evans Gardner

Fotografías de Alexandra DeFurio

Edición Digital 1.0

Texto © 2012 Linda K. Jackson y Jennifer Evans Gardner

Fotografías © 2012 Alexandra DeFurio

Layton, Utah 84041

Nos gustaría agradecer a nuestras familias y amigos por su amor y aliento, y

Un agradecimiento especial a nuestra fantástica editora (y compañera ladrona de azúcar

Pavlova de ciruela y azúcar moreno

Crema de mantequilla de merengue italiano con moca Crema de

Tartaletas De Calabaza Y Praliné

Merengue Bûche De Noël

El merengue es mágico. Es increíblemente versátil. Se puede colocar sobre tartas o

El merengue no es sólo mágico. Es misterioso. Nadie puede ponerse de acuerdo

Algunos historiadores de la cocina creen que el merengue fue inventado por un

Se habrá incorporado todo el azúcar y seguirás batiendo el merengue

El merengue se puede comer blando o duro y se puede preparar mediante tres

Recomendamos utilizar azúcar extrafina porque cada gránulo es pequeño y se incorpora y se

Si estudiaste química en la universidad, lo conocerás como tartrato de hidrógeno y potasio.

Batidora eléctrica de pie con accesorio para batir

Tapetes de papel pergamino y silicona

Necesitará uno de estos para preparar merengues italianos y franceses.

Mangas pasteleras, acopladores y puntas

El otro enemigo es la grasa

Cómo romper huevos

Separar huevos (o evitar la ansiedad por separación)

Si te preguntas acerca de la parte blanca del huevo que tiene un aspecto

Aquí hay algunos métodos de separación de huevos que puede probar:

Colador o espumadera:Coloque un colador o una espumadera grande sobre un recipiente

Llevar los huevos a temperatura ambiente

Comenzar lentamente y luego aumentar la velocidad mientras bates las claras

Al agregar azúcar, es mejor hacerlo gradualmente, aproximadamente 1 cucharada a la

Los merengues (sin ningún aderezo) se pueden almacenar a temperatura ambiente en un

Las galletas de merengue desmenuzables, masticables y que se derriten en la boca son

El cielo es el límite en términos de combinaciones de sabores para las galletas, y

3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

1/8 de cucharadita de crémor tártaro

3/4 taza de azúcar extrafina

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 1/2

Precalienta el horno a 200 grados.

4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

1/4 cucharadita de crémor tártaro

1 taza de azúcar extrafina

Precalienta el horno a 200 grados.

Nota: Estas galletas clásicas se incluyen como ingrediente en varias

4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

1/4 cucharadita de crémor tártaro

1/2 taza de azúcar extrafina

Precalienta el horno a 200 grados.

3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

Una pizca de sal

1 taza de azúcar moreno ligeramente compactado

1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla 1 taza

de nueces pecanas picadas

Precalienta el horno a 200 grados.

las bandejas para hornear.

Rinde unas 100 galletas pequeñas

2 claras de huevo grandes, a temperatura

ambiente. Una pizca de sal.

1/2 taza de azúcar moreno claro bien compactado

Precalienta el horno a 200 grados.

completamente antes de retirarlo de las bandejas para hornear.