Recetas del mundo

Índice

125 años ¨Cuidando lo que importa¨ 03

Nuestra historia 05
Nuestra historia en el tiempo 07
Comprometidos por naturaleza 10
Borges en el mundo 12
Recetas del mundo 13
Malai Kofta curry 15
Pollo confitado “encacahuatado” con 18
milhojas de plátano macho y queso
feta
Filetes de perca estofados con pepino 23
de mar y aceite de semillas de uva
Panceta de cerdo al vapor con vino 25
Pollo con arroz 27
Feijoada 29
Ensalada Shopska 31
Dips de berenjena 33
Cordero Mandi 35
Hummus 37
Gazpacho con mix de frutos secos 39
Bacalao con beicon ahumado, puerro y 41
tapenade
Espaguetis con carbonara vegetal 43
Pasta con pesto 45
Empanadas de mandioca 47
Sopa de patata 49
Escalopes a la milanesa con ensalada 51
de patatas
Sopa Borsh 54
 125 años
“Cuidando lo que importa”

Hace 125 años, la ilusión, el trabajo bien hecho y el

compromiso de nuestros fundadores con la familia,
la tierra y la comunidad sentaron las bases sobre las
que se sustenta nuestro proyecto. Una empresa de
origen familiar, fundada en 1896, referente mundial
en el sector agroalimentario, que apuesta por la
calidad, la innovación y la sostenibilidad para seguir
creciendo y cosechando los mejores frutos.

Durante nuestra historia, desde la primera partidora

de almendras en Tárrega, el desarrollo de un equipo
de más de 1.000 colaboradores, hasta la creación de
decenas de lugares de trabajo en distintas partes del
mundo, hemos aprendido a valorar lo que importa,
estando al servicio de nuestros consumidores y de las
personas que nos rodean y trabajando e innovando
para ofrecer productos sanos y de calidad de la
forma más sostenible posible.

Hemos crecido por todo el mundo sin perder la

autenticidad que nos caracteriza,. Cuidando de
toda la gente que lo hace posible, impulsando
acciones que contribuyan al cuidado de nuestros
profesionales, nuestras comunidades y nuestro
entorno.

3
Para conseguirlo, nos hemos nutrido de la
experiencia y la sabiduría que nos han dado estos
125 años de historia, desde el amor por nuestro
trabajo, la autenticidad, la confianza y la calidad que
queremos transmitir con todo lo que ofrecemos.
Unos productos a los que rendimos un pequeño
homenaje en este libro, en el que los aceites de oliva
y de semillas, los frutos secos, las frutas desecadas,
el vinagre, las pastas y las bebidas vegetales, entre
otros, consiguen aportar un toque especial a una
sugerente selección de recetas provenientes de
todo el mundo.

125
años

4
 Nuestra historia

En 1896,Antonio Pont y Dolores Creus se establecieron

en Tàrrega (Lleida, España) con la intención de iniciar
un pequeño negocio familiar de compraventa de
aceitunas y almendras. Una iniciativa humilde, pero
ambiciosa, que les permitía cultivar la tierra con
dedicación y respeto, en un área de suelos fértiles
y abundantes horas de luz.

Ese respeto por la tierra, sumado al esfuerzo y a la

ilusión, les llevó a sentar las bases de un negocio que,
125 años después de su nacimiento, se ha convertido
en un referente en el sector agroalimentario y en uno
de los impulsores clave de la dieta mediterránea en
todo el mundo.

A lo largo de nuestra historia, la empresa ha seguido

en manos de la familia Pont y ha conservado intactos
los valores de entusiasmo, honestidad, dedicación
y respeto por la tierra que impulsaron nuestros
fundadores, seleccionando los ingredientes de

5
mayor calidad y procesándolos con el cuidado que
merecen.

Dirigida primero por los dos hijos del matrimonio

Pont Creus, José y Ramón, y más tarde por sus nietos
José, Ramón y Antonio Pont Amenós y Antonio Pont
Grau, hemos avanzado generación tras generación,
potenciando cada uno de los logros de la anterior
para crear el negocio sólido y exitoso en el que nos
hemos convertido, con presencia en más de 100
países y cinco continentes.

Aceites de oliva y semillas, frutos secos, frutas

desecadas, vinagre, pastas y bebidas vegetales,
entre otros. Cada uno de los productos que
elaboramos da testimonio del conocimiento y de la
experiencia que hemos acumulado tras más de un
siglo de vida, y que nos alza como un referente en
calidad, autenticidad, salud y compromiso.

Compromiso con la tierra, con la comunidad y con

el bienestar de las personas. 125 años después
de nuestro nacimiento permanece intacta nuestra
convicción de que solo el trabajo bien hecho
y el cuidado de lo que importa nos hará avanzar
en el futuro. Con honradez, entusiasmo, ilusión y
compromiso.

125
años

6
Nuestra historia en el tiempo

Borges International Group

HISTORIA

1896 LA FUNDACIÓN |
Primera generación 1896-1925

1896
Inicio de las actividades del Grupo con
la venta de aceitunas y almendras reali-
zadas por los fundadores Antonio Pont y
Dolores Creus en las provincias de Lleida
y Tarragona.

1914 1914
La instalación de una almazara supone el
inicio de la industrialización del Grupo.

1920
Se consolida la industrialización del
Grupo con la incorporación de una
descascaradora de almendras.

1925 CONSOLIDACIÓN DE LA
IDUSTRIALIZACIÓN |
Segunda generación 1925-1957

1925
Incorporación de la segunda generación
con la entrada de José y Ramón Pont
Creus.

7
1957 CREACIÓN DE MARCA E
INTERNACIONALIZACIÓN |
Tercera generación 1957- 2007

1957
Empieza la exportación a granel de
aceite de oliva y frutos secos.
Incorporación de la tercera generación
con la entrada de Antonio, José, Ramón
Pont Amenós y Antonio Pont Grau.

1964
Construcción de la primera fábrica de
aceites envasados. Aparición de la marca
Borges por primera vez.

1967
Venta de los primeros frutos secos
envasados bajo la marca Borges.

1978 1978
Inicio de la actividad agrícola con la
plantación de nogales y pistacheros en
España.

1995 1995
Adquisición en Estados Unidos de
Giurlani Usa, Inc., fundada en 1898 y
propietaria de la marca Star.

1996
Creación de Société de Huiles Borges
Tunisie como puerta de entrada al
mercado del Norte de África.

2004
Adquisición en Rusia de la compañía
ITLV.
 2006
Creación de Borges National USA para el
mercado B2B.

2007 2007
Adquisición en Francia de la compañía
Tramier.

2008
Inicio de Borges For Food Industries
Egypt. Compra de aceitunas directa al
agricultor.

2009
Inicio de la actividad en India con la
apertura de una nueva filial.
2011
Inicio de la actividad en Brasil con la
apertura de una nueva filial.
2012
Adquisición de Capricho Andaluz, líder en
tarrinas monodosis de aceite de oliva.
Inicio actividad en China con la apertura de
una nueva filial.

2016 2016
Salida a Bolsa de la unidad de negocio
de frutos secos.
Adquisición en Italia de la compañía
Ortalli. La actividad agrícola del grupo se
expande a Portugal.

2019
Borges Asia, inicio de la actividad en
Singapur para dar servicio a los distintos
países de Asia.
2021
 Comprometidos
por naturaleza

Desde nuestro nacimiento, hemos trabajado para

mejorar la calidad de vida de los consumidores a
través de productos saludables que garanticen una
nutrición equilibrada. Pero también por promover
las virtudes de la dieta mediterránea con el máximo
respeto por el medio ambiente, apostando por un
consumo responsable y una producción sostenible.

Nuestro compromiso con la naturaleza es uno de

los pilares de nuestra actividad, presente en los
valores que impulsaron la creación de la compañía,
y se ha convertido en uno de nuestros grandes
hitos. Por ello, trabajamos en cada una de las
etapas implicadas en el proceso productivo, desde
el aprovisionamiento de materia prima hasta su
comercialización y distribución en todo el mundo.

Apostamos por la agricultura responsable, contro-

lando y minimizando el impacto de nuestra activi-

10
dad y la de nuestros proveedores. Priorizamos el
uso de materiales reciclables en la fabricación de
nuestros envases y promovemos la reutilización del
plástico y la reducción de su uso a través de enva-
ses más ligeros y compuestos de material recicla-
do. Más del 90 % de la energía eléctrica que utili-
zamos en nuestros principales centros productivos
es de origen renovable, y calculamos las emisiones
de CO2 que producimos para minimizarlas. Favore-
cemos, además, un entorno de trabajo saludable
donde se garantice el bienestar y el desarrollo de
nuestros profesionales, velando por la igualdad, la
diversidad y unas condiciones laborales justas.

Porque entendemos el desarrollo de nuestros

productos como una oportunidad para ayudar al
planeta. Pero también como una oportunidad para
cuidar de nuestros consumidores, nuestra gente,
nuestros colaboradores y nuestras comunidades.

125
años

11
Borges en el mundo

En Borges nos preocupamos de cuidar lo que

importa y ofrecerte, allí donde estés, sabrosos
y saludables alimentos mediterráneos, porque
llevamos nuestros productos a más de 100 países
de los cinco continentes.

Seguimos trabajando para afianzar nuestras marcas

en mercados de todo el mundo.

Comercial

Industrial

Cultivos

Comercial 11 fábricas en 5 países

15 oficinas en 10 países
Industrial
2012 hectáreas de cultivo, de
Cultivos las cuales 1618 son productivas

12
Recetas del mundo
Leyenda

Cereales que contienen gluten.

Huevos y productos a base de huevo.

Leche y sus derivados (incluida la lactosa)

Crustáceos y productos a base de

crustáceos

Granos de sésamo y productos a basede

granos de sésamo

Cacahuetes y productos a base de

cacahuetes

Mostaza y productos derivados

Frutos de cáscara y productos derivados

Apio y productos derivados

Soja y productosa base de soja

Pescado y productos a base de pescado

Moluscos y productos a base de moluscos

14
 Malai Kofta curry

India
Consejo
Puedes acompañar este
plato con pan naan,
chapatis o un poco
de arroz cocido.
Amrita Richand

Ingredientes
Para la kofta:
• 200 g de queso paneer o cottage
• ¼ de cucharadita de cúrcuma
• ¼ de cucharadita de Garam Masala
• 1 pizca de semillas de carom (ajwain)
• 1 pizca de Chaat Masala
• ½ taza de harina de garbanzos (besan)
• Aceite de Semillas de Uva Alto Oleico BORGES
• Sal

15
Para el curry:
• 2 cucharaditas de Aceite de Oliva Extra
Suave BORGES
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 4 clavos de olor
• 2 semillas de cardamomo
• 7-8 granos de pimienta
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de hojas de fenogreco
(kasuri methi)
• ½ cucharadita de Garam Masala
• 1 y ½ tazas de Bebida vegetal de Arroz
y Almendra BORGES
• 1 taza de agua
• ¼ taza de nata
• Hojas de menta para decorar
• Hojas de cilantro para decorar
• Sal

Preparación
En un bol, aplastar el queso. Agregar la cúrcuma, el
Garam Masala, las semillas de carom, el Chaat Masala,
la harina de garbanzos y un poco de sal. Mezclar
bien y formar bolas con la masa, bien compactadas.
Freírlas en abundante Aceite de Semillas de Uva
Alto Oleico BORGES caliente hasta que suban a la
superficie. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.
Reservar.

Para preparar el curry, en una sartén, dorar las

semillas de hinojo, los clavos de olor, las semillas
de cardamomo y la pimienta hasta que liberen su
aroma. Retirar, dejar enfriar y moler.

16
En una cazuela honda, con un poco de Aceite de
Oliva Extra Suave BORGES, agregar las semillas de
comino y el laurel. Saltear hasta que las semillas
empiecen a romperse. Incorporar el Garam Masala
y la Bebida Vegetal de Arroz y Almendras BORGES.
Llevar a ebullición. A continuación, agregar las
especias en polvo, el agua y las hojas de fenogreco.
Hervir, a fuego lento, durante 5 minutos, dejando que
las especias se mezclen bien con el curry. Sazonar
y, para acabar, incorporar un poco de sal y la nata.
Dejar hervir a fuego lento hasta que se espese.

Para montar el plato, agregar las koftas al curry y

decorar con la menta y el cilantro.

17
 Pollo confitado
“encacahuatado” con milhojas
de plátano y queso feta

México
Consejo
Si no tienes zanahorias
baby amarillas, puedes
usar naranjas o las que
más te gusten.

Ingrid Ramos

Ingredientes
Para el pollo confitado:
• 1 l de Aceite de Oliva Virgen Extra BORGES 

• 3 dientes de ajo con piel

• 1 cucharada de sal
• 6 medias pechugas de pollo con piel
deshuesadas
• 500 ml de Aceite de Oliva BORGES Essences
sabor a ajo

18
Para el encacahuatado:
• 450 g de tomate de pera
• 50 g de cebolla blanca
• 60 ml de Aceite de Semillas de Uva BORGES
• 10 g de ajo

• 40 g de chile ancho sin semillas ni venas
• 30 g de chile guajillo sin semillas ni venas
• 60 g de pan en rebanadas

• 500 ml de fondo de ave

• 200 g de cacahuetes BORGES
• 30 g de semillas de sésamo

Para el milhojas de plátano macho y queso feta:

• 800 g de plátano macho

• 80 ml de Aceite de oliva BORGES Extra Suave

• 30 g de mantequilla

• 1 taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de Vinagre Balsámico de
Módena BORGES

Para la ensalada:
• 10 zanahorias baby amarillas
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
BORGES 

• Sal y pimienta al gusto
• 120 ml de agua mineral

Para la vinagreta:

• 80 ml de Vinagre de Cava BORGES

• Sal y pimienta en grano al gusto
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
BORGES
• 60 ml de Aceite de Oliva Extra Suave BORGES 

• 1 yema de huevo cocida

• Flores de capuchina comestibles

19
Para el crujiente de cacahuate:
• ½ taza de azúcar
• 60 g de cacahuate tostado

Para el crujiente de sésamo:

• ½ taza de azúcar
• 60 g de sésamo tostado

Preparación
Para preparar el pollo confitado, calentar los acei-
tes en una cacerola de hierro. Incorporar el ajo y la
sal. Añadir las pechugas de pollo y confitar a fue-
go medio, sin dejar que hierva, durante 25 minutos.
Apagar el fuego y reservar.

Para el encacahuetado, cortar los tomates pera y la

cebolla blanca a cuartos y dorarlos en una cacerola
con Aceite de Semillas de Uva BORGES. Incorporar
los ajos con piel y retirarlos cuando se hayan dora-
do. Reservar. En la misma cacerola, dorar los chiles
por ambos lados, sin dejar que se quemen, y reser-
var. A continuación, añadir un poco más de Aceite
de Semillas de Uva BORGES y dorar el pan por am-
bos lados. Reservar.

En una olla, llevar el fondo de ave a ebullición e in-

corporar los tomates pera, los ajos sin piel, la cebo-
lla y los chiles dorados. Cocer durante 30 minutos. A
continuación, retirar los chiles y triturarlos. Después
hacer lo mismo con el pan dorado y los cacahuetes,
añadiendo un poco de fondo de ave. Cuando estén
listos, devolver a la cacerola y sazonar.

Para el mil hojas de plátano macho y queso feta,

abrir los plátanos a lo largo y aliñar con Aceite de
Oliva BORGES Extra Suave, sal y pimienta. Envolver-
los en papel de aluminio y hornear a 1800C durante

20
40 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear
10 minutos más.

A continuación, retirar la piel de los plátanos y tritu-

rarlos con la mantequilla hasta obtener un puré.

Cubrir el fondo de un molde engrasado con una capa

del puré de plátano y, sobre ella, una de queso feta
desmenuzado. Repetir esta operación tres veces más
y terminar con una capa de puré. Rociar con Vinagre
Balsámico BORGES y hornear durante 30 minutos a
180 0C.


Para la ensalada, retirar el rabo de las zanahorias y

reservar. En una sartén con Aceite de Oliva BORGES
Virgen Extra, incorporar las zanahorias, la sal, la pi-
mienta y el agua mineral. Cocinar hasta que el agua
se haya consumido y las zanahorias estén tiernas.
Reservar.

Para la vinagreta, licuar el vinagre de Cava BORGES,

la sal y la pimienta. Incorporar lentamente el Aceite
de Oliva BORGES Virgen Extra y el Aceite de Oli-
va BORGES Extra Suave. A continuación, agregar la
yema de huevo cocida y corregir de sal y pimienta.
En un bol, mezclar los rabos de zanahorias previa-
mente reservados y las zanahorias cocidas tibias.
Aliñar con la vinagreta y reservar.

Para el crujiente de cacahuate, preparar un carame-

lo con el azúcar y el cacahuete tostado y extender
sobre una tabla de silicona para que se enfríe. Tro-
cearlo con las manos y licuar a alta potencia hasta
que se convierta en polvo. Reservar.

A continuación, mezclar el polvo con el cacahuete

tostado y extenderlo sobre papel de horno o sobre
una tabla de silicona. Hornear durante 5 minutos a
180 oC, retirar del horno, dejar enfriar y levantar con
una pala.

21
Seguir el mismo procedimiento con el azúcar y el
sésamo tostado para preparar el otro crujiente.

Para montar el plato, preparar una base con la en-

salada aliñada. Añadir las zanahorias tibias, el cru-
jiente de sésamo troceado y las flores comestibles.
Cortar la pechuga en diagonal y colocar con la piel
en la parte superior, tal y como se muestra en la
imagen. A continuación, colocar el encacuhetado
en el centro y el milhojas de plátano en un extremo.
Acabar con el crujiente de cacahuete.

22
 Filetes de perca estofados
con pepino de mar y aceite de
semillas de uva

Singapur
Consejo
El pepino de mar o espardeña
es muy apreciado en la cocina
asiática. Si no lo has probado,
descúbrelo en esta receta.
Tiene un sabor suave y
delicioso. También puedes
reemplazarlo por calamares
Daniel Koh
o navajas.

Ingredientes
• 3 filetes de perca de 160 g cada uno
• 120 g de pepino de mar
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 6 setas de ostra

Para la marinada:
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de zumo de jengibre
23
 • 1 taza de Aceite de Semillas de Uva BORGES
• 50 ml de vino de arroz shaoxin
Condimentos:
• 2 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de soja espesa
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de judías amarillas
• Almidón de maíz para espesar
• Agua

Decoración:
• 1 cucharada de puerro cortado en juliana
(parte blanca)
• 1 cucharada de puerro en juliana (parte verde)
• Flores comestibles
• Semillas de sésamo blancas

Preparación
Lavar y secar los filetes y los pepinos de mar. Reservar.
A continuación, condimentar los filetes y el pepino
de mar con sal, pimienta, zumo de jengibre y un
toque de vino de arroz y de Aceite de Semillas de
Uva BORGES.

En un wok con un poco de Aceite de Semillas de Uva

BORGES, dorar el pescado condimentado. Flambear
con el vino de arroz, agregar los condimentos, cubrir
con agua y llevar a ebullición.

Agregar el pepino de mar y las setas. Bajar el fuego

y dejar cocer durante 10-15 minutos. Espesar con
almidón de maíz mezclado con Aceite de Semillas
de Uva BORGES.

Montar el plato con el pescado y el pepino y decorar

con el puerro cortado en juliana, las flores y las
semillas de sésamo.

24
 Panceta de cerdo al
vapor con vino

Singapur
Consejo
Puedes acompañar
este plato con
un cuenco de
arroz blanco.

Daniel Koh

Ingredientes
• 1 kg de panceta de cerdo
• Aceite Refinado de Girasol Borgesol BORGES
• 6 tallos de cebolleta

Condimentos:
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja espesa
• 2 cucharadas de vino de bayas de goji Ning
Xia Hong

25
 • 2 cucharadas de vino Golden Flower Mei Kuei Lu
• 30 g de cristales de azúcar

Preparación
En una olla con abundante agua hirviendo, cocer la
panceta de cerdo durante 20 minutos a fuego bajo.
Retirar, enfriar con agua y dividir en 4 porciones.
Atar cada porción con un cordón.

Calentar Aceite Refinado de Girasol Borgesol BOR-

GES en una olla y añadir los tallos de cebolleta, los
condimentos y las 4 porciones de panceta. Coci-
nar durante 3 horas aproximadamente, hasta que la
carne esté tierna.

26
 Pollo con arroz

Arabia Saudí
Consejo
Puedes desmenuzar el
pollo y servirlo
mezclado con
el arroz.

Ingredientes
• ¼ taza de aceite de Aceite de Oliva
Virgen Extra BORGES
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tomates sin piel y sin semillas picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 zanahoria rallada
• 5 cucharadas de especias Baharat
• 1 rama de canela
• 6 semillas de cardamomo
• 3 hojas de laurel
• 6 clavos de olor
• 2 cucharadas de piel de naranja fina (zest)
• Sal y pimienta recién molida
• 1 l de caldo

27
 • 4 piezas de pollo
• 2 tazas de arroz basmati
• ½ taza de Almendras BORGES
• ¼ de taza de Uvas Pasas BORGES
• Perejil fresco

Preparación
En una olla con Aceite de Oliva Virgen Extra BOR-
GES, sellar las piezas de pollo por ambos lados; re-
servar. En la misma olla, rehogar la cebolla y el ajo.
Agregar los tomates picados, la pasta de tomate, la
zanahoria, el baharat, las especias y el zest de na-
ranja. Salpimentar. Remover y cocinar durante unos
minutos.

Incorporar el caldo y las piezas de pollo y llevar a

ebullición. Cocinar a fuego medio durante unos 30
minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retirar las
piezas de pollo y reservar. Agregar el arroz y coci-
nar, tapado, durante 35-40 minutos o hasta que se
haya evaporado todo el líquido.

Dorar las almendras, picar ligeramente y reservar.

Servir el arroz con el pollo, espolvorear con las al-
mendras doradas, las uvas pasas y el perejil fresco.

28
 Feijoada

Consejo
Acompaña esta receta

Brasil
con arroz hervido, gajos
de naranja y peregil
picado

Ingredientes
• 2 cucharadas de Mezcla de Aceite Refinado
de Girasol Borgesol BORGES
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo
• 4 tazas de judías negras remojadas
durante una noche
• 500 g de tocino salado hervido
y cortado en dados
• 1 kg de embutido portugués o italiano
• 1 kg de jamón ahumado en lonchas
• 1 kg de carne cortada en dados pequeños
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta recién molida
• 4 hojas de laurel
• 1 naranja
• 3 l de agua

29
Preparación
En una olla con el Aceite Refinado de Girasol Borgesol
BORGES, dorar la cebolla y los dientes de ajo.
Agregar las judías negras remojadas, el tocino salado
y hervido cortado a dados, los embutidos, el jamón
ahumado, la carne cortada en dados pequeños, la
sal, la pimienta recién molida, las hojas de laurel y la
naranja cortada por la mitad.

Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas o

hasta que las judías estén blandas.

30
 Ensalada Shopska

Consejo

Bulgaria
Puedes usar un pelador
de patatas para cortar el
pepino en láminas finas y
conseguir que aporte
a la receta una textura
distinta.

Ingredientes
Para la ensalada:
• 3 tomates cortados en dados
• 1 pepino cortado en láminas
• ½ pimiento verde cortado en juliana
• ½ cebolla morada cortada en pluma
• 50 g de Aceitunas Negras BORGES
• 150 g de queso feta desmigado

Para la vinagreta:
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
Extra BORGES
• 50 ml de Vinagre de Vino BORGES
• Sal y pimienta recién molida
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 200 gr de Frutos Secos Mix Antiox
BORGES

31
Preparación
Para la ensalada, mezclar los tomates, el pepino,
el pimiento verde, la cebolla, las Aceitunas Negras
BORGES y el queso feta desmigado.

Preparar una vinagreta con el Aceite de Oliva Virgen

Extra BORGES, el Vinagre de Vino BORGES, la sal y
la pimienta.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir con el

perejil picado y los Frutos Secos Mix Antiox BORGES.

32
 Dips de berenjena

Consejo

Bulgaria
Si lo prefieres,
puedes reemplazar
los cacahuetes por
almendras o avellanas
picadas.

Ingredientes
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo
• ¼ de taza de Aceite de Oliva Virgen
Extra BORGES
• 3 tomates sin piel cortados en dados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de Vinagre Balsámico
de Manzana BORGES
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 70 g de Cacahuetes BORGES picados
• Sal y pimienta recién molida

33
Preparación
Envolver la berenjena y el pimiento en papel de alu-
minio. Reservar. Hacer un corte en el ajo, rociar en
el Aceite de Oliva Virgen Extra BORGES y envolver
también en papel de aluminio.

Hornear la berenjena, el pimiento y los tomates has-

ta que estén cocidos. A continuación, retirar la piel,
el tallo y las semillas de la berenjena y el pimiento y
trocear en porciones grandes. Extraer la pulpa del
ajo asado.

Triturar la berenjena, el pimiento, la pulpa de ajo y

el tomate con una cucharada del perejil fresco pica-
do, el Vinagre Balsámico de Manzana BORGES y el
Aceite de Oliva Virgen Extra BORGES hasta obtener
una pasta homogénea. Corregir de sal y pimienta.

Servir en un recipiente con el resto del perejil, el

eneldo y los Cacahuetes BORGES picados. Acom-
pañar con pan o crackers.

34
 Cordero Mandi

Emiratos Árabes
Consejo
Se puede acabar el
plato con un poco
de chile picado por
encima para darle un
toque picante.

Ingredientes
Para el cordero:
• 1 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de coriandro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• Zumo y ralladura de ½ limón
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva
Virgen Extra BORGES
• 1 kg de cordero (paleta con hueso)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de menta fresca picado
• Sal y pimienta recién molida
• 4 cucharadas de Nueces BORGES

35
Para el arroz:
• 2 tazas de arroz basmati
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
Virgen Extra BORGES
• 1 cebolla picada y rehogada
• 1 tomate cortado en dados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 5 semillas de cardamomo
• 3 tazas de caldo
• Sal y pimienta recién molida

Preparación
Para preparar el cordero, mezclar en un recipiente
el Aceite de Oliva Virgen Extra BORGES, las espe-
cias y el zumo y la ralladura de limón. Untar el cor-
dero con la mezcla y dejar reposar unos minutos. En
una sartén con aceite, dorar el cordero por ambos
lados; reservar.

A continuación, lavar el arroz hasta que el agua sal-

ga transparente y dejarlo en remojo con abundante
agua con sal durante 20 minutos. Reservar.

En un recipiente amplio apto para horno, mezclar

la cebolla, el arroz, el tomate, el ajo, la canela, las
hojas de laurel, el cardamomo y el caldo. Aliñar con
Aceite de Oliva Virgen Extra BORGES y salpimentar.
Tapar con papel de aluminio y hacerle pequeños
agujeros. Colocar encima el cordero y cubrirlo con
otra hoja de papel de aluminio.

Cocinar en el horno precalentado a una temperatura

media durante unas 2 horas o hasta que el cordero y
el arroz estén cocidos.
Antes de servir, espolvorear con perejil y menta y
añadir unas cuantas nueces.
36
 Hummus

Emiratos Árabes
Consejo
Puedes agregarle
remolacha o aguacate
al hummus para
obtener un sabor y un
color distintos.

Ingredientes
• 1 ajo picado
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini
• 1 cucharada de comino
• Zumo de 1 limón
• ¼ taza de Aceite de Oliva Virgen
Extra BORGES
• Sal y pimienta recién molida
• 1 cucharadita de pimentón
• 70 g de Frutos Secos Mix Antiox
BORGES
Para acompañar:
• 2 panes pita tostados y cortados
• 1 zanahoria cortada en bastones
• ½ pepino cortado en bastones
• 4 rabanitos cortados en rodajas

37
Preparación
En un recipiente, batir el ajo picado, los garbanzos
cocidos, el comino, el zumo de un limón y el Aceite
de Oliva Virgen Extra BORGES hasta obtener una
pasta fina y homogénea. Salpimentar.

Servir en un recipiente con un poco de pimentón,

Aceite de Oliva Virgen Extra BORGES y los Frutos
Secos Mix Antiox BORGES.

Acompañar con pan pita y las verduras cortadas.

38
 Gazpacho con mix de
frutos secos

Consejo
Para darle al gazpacho

España
un sabor especial, tritura
unas hojas de albahaca
frescas con el resto de
ingredientes.

Ingredientes
• 500 g de tomates sin piel cortados
en cuartos
• ½ cebolla morada troceada
• ½ pepino pelado y troceado
• ½ pimiento verde troceado
• 2 dientes de ajo
• Agua
• 1 rodaja de pan
• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen
Extra BORGES
• 2 cucharadas de Vinagre de
Jerez BORGES
• Sal y pimienta recién molida
• 80 g de Almendras BORGES
• Nata

39
Preparación
Triturar los tomates sin piel cortados en cuartos, la
cebolla morada troceada, el pepino sin piel trocea-
do, los dientes de ajo y un poco de agua.

Incorporar la rodaja de pan troceada, el Aceite de

Oliva Virgen Extra BORGES y el Vinagre de Jerez
BORGES. Salpimentar y mezclar bien.

Servir el gazpacho con las almendras tostadas, un

poco de nata y hierbas frescas para decorar.

40
 Bacalao con beicon ahumado,
puerro y tapenade

Consejo

Francia
Agrega al tapenade un
poco de ralladura de la
piel del limón para darle
un toque aromático.

Ingredientes
• 2 trozos de bacalao sin piel y sin espinas
de unos 300 g
• 100 g de beicon ahumado (6-8 lonchas aprox.)
• 2 puerros
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen
Extra BORGES
• 50 ml de vino blanco
• 80 g de Aceitunas Negras BORGES
• 80 g de Aceitunas Verdes BORGES
• 1 diente de ajo
• 40 g de alcaparras
• Sal y pimienta recién molida

41
Preparación
Condimentar el bacalao con pimienta. En una su-
perficie plana, estirar las lonchas de beicon ahuma-
do. Colocar un trozo de bacalao en el extremo y en-
rollar las lonchas, compactándolas bien, para crear
dos rollitos.

Pasar los rollitos a una fuente apta para horno y co-

cinar, a temperatura media, durante unos 10-12 mi-
nutos.

Por otro lado, picar la parte blanca del puerro. En

una sartén con 2 cucharadas de Aceite de Oliva Vir-
gen Extra BORGES, saltear el puerro picado. Des-
glasar con el vino blanco y cocinar durante unos
minutos más. Salpimentar y reservar.

Para preparar la tapenade, triturar las aceitunas, el

ajo y las alcaparras y emulsionar con Aceite de Oli-
va Virgen Extra BORGES hasta obtener una pasta.
Salpimentar.

Servir el bacalao con el puerro y la pasta tapenade.

42
 Espaguetis con
carbonara vegetal

Consejo
Sirve los espaguetis

Italia
con escamas de queso
parmesano.

Ingredientes
• 400 g de Spaghetti BORGES
• 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen
Extra BORGES
• 1 puerro
• 3 zanahorias medianas
• 100 g de espárragos trigueros
• 1 calabacín mediano
• 100 g de champiñones
• 1 taza de Bebida de Arroz y Nuez BORGES
• Sal y pimienta recién molida

43
Preparación
En una sartén honda o en un wok, calentar un cho-
rrito de Aceite de Oliva Virgen Extra BORGES y do-
rar el puerro cortado en rodajas. A continuación, in-
corporar las zanahorias y los espárragos trigueros,
también cortados en rodajas, y cocinar durante unos
minutos. Añadir el calabacín troceado y, por último,
los champiñones. Dejar cocinar durante unos minu-
tos, procurando que queden al dente. Salpimentar.

Mientras se cocinan las verduras, cocer los Spaghe-

tti BORGES en abundante agua con sal. Escurrir e
incorporar la pasta al wok con las verduras cocina-
das. Remover, cocinar durante unos minutos e in-
corporar la Bebida de Arroz y Nuez BORGES. Dejar
cocinar unos minutos más, hasta que la bebida se
espese y adquiera la textura de la nata.

44
 Pasta con pesto

Consejo
Si quieres añadir un
toque fresco a la receta,
sirve la pasta con

Italia
unos tomates cherry
cortados por
la mitad.

Ingredientes
• 2 tazas de hojas de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1/3 de taza de Piñones BORGES
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta recién molida
• ⅔ de taza de Aceite de Oliva Virgen
Extra BORGES
• 200 g de Penne Rigate BORGES

45
Preparación
Para preparar el pesto, triturar las hojas de albaha-
ca, los dientes de ajo, los piñones y el queso par-
mesano rallado con el Aceite de Oliva Virgen Extra
BORGES. Condimentar con un toque de pimienta
recién molida.

A continuación, cocer la pasta en agua abundante

con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Para
acabar, colar la pasta y mezclar con la salsa pesto.

Servir con unas hojas de albahaca fresca.

46
 Empanadas de
mandioca

Consejo

Paraguay
Acompaña las empanadas
con una salsita picante
para obtener una
combinación
perfecta.

Ingredientes
Para el relleno:
• Aceite de Refinado de Girasol
Borgesol BORGES
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 kg de carne picada
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta recién molida
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 huevos duros picados

Para la masa:
• 1 kg de mandioca
• 150 g de harina de maíz
• 25 g de grasa de cerdo
• 1 huevo

47
 • 60 g de harina de trigo
• Sal fina
• Aceite de girasol Alto Oleico Borgefrit
BORGES

Preparación
Para el relleno, dorar, en una sartén con un poco de
Aceite de Refinado de Girasol Borgesol BORGES,
las cebollas y los dientes de ajo. Incorporar la carne
y el comino. Salpimentar y mezclar. Cuando estén
dorados, apagar el fuego, dejar enfriar e incorporar
el perejil y el huevo duro. Corregir condimentos y
reservar.

Para preparar la masa, hervir la mandioca en abun-

dante agua con sal hasta que esté tierna. Retirar el
agua y batir hasta obtener un puré suave y homo-
géneo.

A continuación, mezclar el puré de mandioca con la

harina de maíz, la grasa de cerdo, el huevo y la ha-
rina y amasar. Dividir la masa en porciones iguales y
darles forma redondeada con la ayuda de un poco
de harina para que no se peguen.

Rellenar cada bola con una porción de carne. Hu-

medecer los bordes con agua, cerrar y presionar.
Por último, freír en abundante Aceite de girasol Alto
Oleico Borgefrit BORGES caliente.

48
 Sopa de patata

República Checa
Consejo
También puedes triturar
la sopa para obtener
una deliciosa crema
de verduras.

Ingredientes
• Aceite Refinado de Girasol
Borgesol BORGES
• 2 cebollas troceadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de alcaravea o comino de prado
• 2 zanahorias medianas cortadas
en rodaja
• 1 tallo de apio troceado
• 4 patatas medianas cortadas en dados
• 50 g de setas deshidratadas
• 1 l de caldo
• 1 cucharadita de orégano
• Eneldo fresco picado
• Perejil fresco
• Sal y pimienta en grano recién molida

49
Opcional:
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina

Preparación
En una olla con Aceite Refinado de Girasol Borgesol
BORGES, cocinar la cebolla, el ajo, el comino y la
alcaravea. Agregar la zanahoria, el apio y las patatas
y dorar ligeramente. Salpimentar.

Hidratar las setas en agua. Incorporar a la olla el

caldo y las setas con un poco del agua empleada
para hidratarlas. Cocinar a fuego medio hasta que
las verduras estén tiernas.

Si se desea, preparar, en una sartén, un roux con

la harina y la mantequilla y añadir a la preparación
anterior para espesar.

Servir con orégano y perejil y eneldo frescos.

50
 Escalopes a la milanesa
con ensalada de patatas

República Checa
Consejo
Puedes aligerar la
mayonesa con un poco
de leche y usarla para
aliñar la ensalada.

Ingredientes
Para los escalopes:
• 60 g de Almendras BORGES picadas
• 150 g de pan rallado
• 2 huevos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta
• 400 g de carne de cerdo cortada para milanesa
• 100 g de harina
• Aceite de Semillas de Uva BORGES

Para la mayonesa vegana:

• 50 ml de Bebida de Arroz y Avellana
BORGES a temperatura ambiente
• 100 ml de Aceite de Canola BORGES
(Canola) Sal y pimienta

51
 • 1 cucharadita de Vinagre de Sidra
de Manzana BORGES
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado

Para la ensalada de patatas:

• 500 g de patatas baby hervidas
• 2 zanahorias hervidas cortadas en rodajas
• 2 huevos duros
• ¼ de cebolla morada cortada en pluma
• 50 g de pepinillos agridulces cortados en
rodajas
• 2 cucharadas de Vinagre de Vino Tinto
BORGES
• Sal y pimienta recién molida

Preparación
Para preparar los escalopes, mezclar las Almendras
BORGES picadas con el pan rallado y reservar. Por
otro lado, preparar una mezcla con los dos huevos
batidos, el ajo en polvo, la mostaza, la sal y la pi-
mienta. Reservar.

Rebozar la carne en harina, luego pasarla por la mez-

cla de huevo y, por último, por el pan rallado con
almendras. Freírla en abundante Aceite de Canola
BORGES.

Para preparar la mayonesa vegana, batir la Bebida

de Arroz y Avellana BORGES con el Aceite de Canola
BORGES, la sal y la pimienta. Cuando adquiera con-
sistencia, agregar el Vinagre de Sidra de Manzana
BORGES y el zumo de limón. Seguir batiendo hasta
obtener una crema fina y homogénea. Por último,

52
incorporar el cebollino y el eneldo y mezclar.

Para preparar la ensalada de patatas, mezclar en un

recipiente todos los ingredientes con la mayonesa.

Servir los escalopes a la milanesa con la ensalada

de patata y decorar con un poco de eneldo y pere-
jil frescos.

53
 Sopa Borsh

Consejo
Acompaña la sopa
con una cucharada de

Rusia
crema agria o yogur,
eneldo y perejil picado
por encima.

Ingredientes
• 400 g de carne
• 1 cebolla
• Aceite de Oliva Virgen Extra BORGES
• 2 tomates
• 3 remolachas
• 1 cucharada de Vinagre de Vino BORGES
• 2 zanahorias
• 4 patatas
• 200 g de col o berza
• Sal
• Pimienta recién molida
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de crema agria o yogur

54
Preparación
Para preparar el caldo, cocer la carne en una olla
con 3 litros de agua. Bajar el fuego y retirar con una
espumadera las impurezas y la grasa que se hayan
creado en la superficie. Picar la cebolla e incorpo-
rarla al caldo. Mantener hirviendo, a fuego lento,
durante 1 o 2 horas.

En una cazuela con una cucharada de Aceite de

Oliva Virgen Extra BORGES, cocinar las remolachas
cortadas a rodajas finas. Incorporar el tomate corta-
do y mantener a fuego lento durante 1 hora. Añadir
un poco del caldo y el Vinagre de Vino BORGES.
Reservar.

Para las verduras, calentar un poco de Aceite de Oli-

va Virgen Extra BORGES en una cazuela. Añadir una
cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas. Saltear
durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Reservar.

Llevar el caldo de nuevo a ebullición, añadir las pa-

tatas y las coles o berzas previamente troceadas.
Cocinar durante 5 minutos más e incorporar el sal-
teado de verduras. Cocinar 10 minutos y añadir las
remolachas. Dejar cocer 5 minutos y salpimentar al
gusto.

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BORGES BRANDED FOODS, SL
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25300 Tárrega, Lleida
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Primera edición: junio 2021
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