COMIDAS DIARIAS Y RECETAS CAYO 2018 PAPAS CON RAJAS

PAPAS ROJAS
SALPICON MOLE ROJO CON POLLO
BISTEC EMPANIZADO, PAPAS A LA FRANCESA MOLE VERDE CON POLLO
Y ENSALADA MOLE VERDE CON CARNEDE RES Y PAPAS
CROQUETAS DE ATUN CHILE POBLANO CON CARNE DE RES EN
ENCHILADAS POTOSINAS CON ENSALADA DE CALDO DE GITOMATE
BERROS POLLO CON HONGOS Y SALCHICHAS
TINGA DE POLLO POLLO ENVINAGRADO
TINGA DE CERDO POLLO A LA NOVIA
TINGA DE RES POLLO EN CHILE CHIPOTLE
FILETE DE POLLO JUGOSO AL SARTEN AMANZA AGUS
HABAS VERDES CON CARNE DE PUERCO EN MOLE DE OLLA
SALSA VERDE EJOTES CON HUEVO
SOPA DE FIDEOS CHICHAROS CON HUEVO
TORTAS DE ATUN CON ENSALADA DE TINGA DE RES
LECHUGA TINGA DE POLLO
TACOS DORADOS DE PAPA Y FRIJOL TINGA DE PUERCO
MOLE DE OLLA PECHUGAS EMPANIZADAS
TORTAS DE CARNE PECHUGAS CORDON BLU
EJOTES CON HUEVO NOPALES NAVEGANTES
CALABACITAS CON PORKI NOPALES EN SALSA VERDE Y BISTECES
ENCHILADAS DE MOLE NOPALES EN CHILE GUAJILLO, CHARALES Y
ROLLITOS DE POLLO PAPAS
ESPAGUETI ENCHILADAS VERDES
PLATANOS MACHOS CON CREMA ENCHILADAS ROJAS
TACOS DORADOS DE PAPA Y CARNE MOLIDA ENCHILADAS DE MOLE
CON SALSA ROJA, LECHUGA, QUESO Y ENCHILADAS MINERAS
CREMA. 20/12/18 PANCITA
SOPA DE FIDEOS DELGADOS 20/12/18 TACOS DORADOS DE POLLO
COSTILLAS ASADAS Y FRIJOLES 19/12/18 TACOS DORADOS DE RES
RAJAS DE POBLANO Y COSTILLAS TACOS DORADOS DE PAPA
BISTECES CON PASILLA CALDO DE CAMARON
TORTAS DE COLIFLOR CAPEADAS CARNE DE PUERCO EN SALSA VERDE CON
POLLO PIBIL RAJAS DE POBLANO
CALDO TLALPEÑO PLATANOS FRITOS
BISTEC EMPANIZADO ESPAGUETTI Y PICO DE CALDO DE CAMARON
GALLO MOLE CON HONGOS
BISTEC ENCEBOLLADO BISTECES CON RAJAS
BISTEC CON RAJAS DE CUARESMEÑO Y TORTAS DE ATUN
GITOMATE TORTAS DE CARNE
BISTEC EN CHILE CHIPOTLE TORTAS DE POLLO
BISTEC EN GITOMATE Y CUARESMEÑO TORTAS DE PAPA
BISTEC CON PAPAS CHICHARRON EN SALSA VERDE CON PAPAS
BISTEC EN SALSA VERDE Y /O GARBANZO
CHILES POBLANOS RELLENOS CHICHARRON EN SALSA ROJA
CHILES POBLANOS EN RAJAS, CEBOLLA, POLLO FRITO Y ENSALADA DE VERDURAS
CREMA POLLO ALMENDRADO
PIERNITAS DE POLLO CON MOSTAZA ½ CDA. DE CREMOR TARTARO
ALAMBRE DE POLLO ¼ DE LITRO DE AGUA
ALAMBRE DE RES
HIGADO ENCEBOLLADO EN UN TRASTE SE PONE A FUEGO SUAVE EL
MOJARRAS AGUA Y EL AZUCAR, MOVER CON CUCHARA
CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO DE MADERA HASTAQUE ESTE TOTALMENTE
ESPAGUETTI DISUELTA EL AZUCAR ESTO SE DA DESPUES
FRIJOLES CHARROS DE 12 A 15 MIN. O HASTA ALCANZAR EL
TORTAS MIXTAS PUNTO DE “BOLA FLOJA” (PONER UNA GOTA
ALBONDIGAS DE LA MIEL EN UN VASO CON AGUA
POZOLE TOMARLA CON LOS DEDOS Y AMASARLA SI
CHILE ANCHO RELLENO SE SIENTE FIRME Y CHICLOSA ES QUE YA
CHICHARRON CON NOPALITOS EN SALSA ESTA Y SE RETIRA DEL FUEGO) ES
VERDE IMPORTANTE NO DEJAR DE BATIR EL
CHILACAYOTES CON MOLE AZUCAR HASTA QUE ESTA CAMBIE DE
QUELITES TRANSPARENTE A BLANCO.
HUEVO EN SALSA VERDE BACIAR AL MOLDE. HACER QUE SE PEGUE A
HUEVO EN SALSA ROJA LAS PAREDES DEL MISMO CON LA AYUDA DE
HUEVO A LA MEXICANA UNA CUCHARA DEJANDO UNA CAPA COMO
ATUN A LA JARDINERA DE ½ CENTIMETRO DE GROSOR. SI SE ENFRIA
TACOS DE BISTEC CON CILANTRO Y CEBOLLA EL AZUCAR SE RECALIENTA A BAÑO MARIA.
ROMERITOS DEJAR ENFRIAR UN POCO, CUANDO ESTEN
HUANZONTLES TIBIAS Y EL AZUCAR HAYA CUAJADO SE
HABAS EN SALSA VERDE Y CARNE DE RES SUMERJE EL MOLDE EN AGUA
VERDOLAGAS EN SALSA VERDE CON CARNE RAPIDAMENTE. PONER LAS CALAVERAS A
DE PUERCO ESCURRIR Y SECAR.
CHILAQUILES VERDES O ROJOS PARAEL DECORADO SE UTILIZA 2 CLARAS DE
CALDO DE POLLOCON VERDURAS HUEVO (BATIDAS), AZUCAR GLASS LA
CALDO DE POLLO CON CHIPOTLE SUFICIENTE HASTA QUE SE FORME UNA
CALDO DE POLLO SOPA AZTECA PASTA SUAVE, AGREGAR GOTAS DE LIMON,
TORTAS DE COLIFLOR DIVIDIR LA MEZCLA Y MEZCLAR CON
MANCHAMANTELES CON POLLO COLORANTES VEGETALES.
CALDO DE PESCADO
BISTECES A LA MEXICANA
ENTOMATADO RECETA: CARNITAS
CHILACAS
CALDO DE POLLO TLALPEÑO CARNE
CHILES RELLENOS MANTECA
COLIFLOR CAPEADA NARANJA
TORTAS DE PAPA LAUREL (HIERBAS DE OLOR)
TACOS DORADOS SAL
ENFRIJOLADAS AGUA
COCACOLA DE BOTELLA
UNA LATA DE LECHERA
UNA LATA DE CLAVEL
RECETA: CALAVERAS DIA DE MUERTOS CEBOLLA
TEQUILA
¾ DE AZUCAR ENELDO
PILONCILLO CORRALESLIMPIOS, CON GRANO Y AGUA EN
PIÑA ABUNDANCIA.
VINAGRE QUINCE DIAS ANTES DE MATAR AL
OREGANO GUAJOLOTE, SE LES EMPIEZA A ALIMENTAR
CANELA CON NUECES PEQUEÑAS, EL PRIMER DIA
AJO CON UNA, EL SIGUIENTE SE LES HECHAN EN
TEQUESQUITE (PIEDRA SALADA SIMILAR AL EL PICO DOS Y ASI SUCESIVAMENTE SE LES
BICARBONATO) VA AUMENTANDO LA RACION, HASTA LA
VISPERA DE MATARSE, SIN IMPORTAR LA
ESPERAR A QUE LA MANTECA ESTE BIEN CANTIDAD DE MAIZ QUE COMAN.
CALIENTE, HERBIR CEBOLLA, AJO Y PIIENTA
ANTES DE PONER LA CARNE, ESPERAR DOS RECETA: COCHINITA PIBIL
HORAS ANTES DE AGREGAR LOS DEMAS
INGREDIENTES, DEJAR AL FUEGO OTRA 2 KLS. DE CARNE DE PUERCO PIERNA Y
HORA MAS. COSTILLA (HUESO Y GRASA)
200 GRS.DE ACHIOTE (UNA CAJITA)
RECETA: MOLE DE GUAJOLOTE 6 NARANJAS AGRIAS (2 KILOS)
ALMENDRADO ¼ DE MANTECA
2 HOJAS DE PLATANO
¼ DE CHILE MULATO 1 CDA. DE PIMENTA GORDA (10 PIEZAS)
3 CHILES PASILLAS 1 CDA. DE PIMIENTA CHICA (8 PIEZAS)
3 CHILES ANCHOS 1 CDA. DE CLAVO (4 PIEZAS)
UN PUÑO DE ALMENDRAS 1 CDA. DE CANELA MOLIDA (1/2 RAJA)
UN PUÑO DE AJONJOLI 1 CDA. DE COMINO
CALDO DE GUAJOLOTE 1 CDA. DE SAL
UN BIZCOCHO O BOLILLO ½ CDA. DE CHILE PIQUIN MOLIDO
CACAHUATES ½ CABEZA DE AJO FINAMENTE PICADA
½ CEBOLLA ½ CEBOLLA MORADA
VINO TINTO 4 HOJAS DE LAUREL (HIERBAS DE OLOR)
2 TABLITAS DE CHOCOLATE UNA PIZCA DE TOMILLO
ANIS UNA PIZCA DE OREGANO
CLAVO
CANELA PARA LA VINAGRETA:
PIMIENTA
AZUCAR 1 CEBOLLA GRANDE MORADA
SEMILLA DE LOS CHILES 1 HOJA DE LAUREL
5 DIENTES DE AJO ½ CABEZA DE AJO QUEMADA A FLAMA
TORTILLA DORADA VINAGRE
SAL 2 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA
CHILE HABANERO ASADO Y PICADO AL
MANERA DE PREPARAR: DESPUES DE DOS GUSTO
DIAS DE MATADO EL GUAJOLOTE, SE LIMPIA 2 NARANJAS AGRIAS (SU JUGO)
Y SE PONE A COSER CON SAL, AJO Y SAL Y PIMIENTA.
CEBOLLA. LA CARNE DE GUAJOLOTE ES OREGANO
SABROSA Y AUN EXQUISITA SE HA CEBADO LIMON
CUIDADOSAMENTE. ESTO SE LOGRA HOJAS DE AGUACATE
TENIENDO A LAS AVES EN
SALSA

3 CHILES MANZANOS
CHORRITO DEVINAGREDE MANZANA
3 DIENTES DE AJO ASADOS
¼ DE CEBOLLA ASADA
JGO. DE NARANJA, SAL Y PIMIENTA.
PREPARACION:
MEZCLAR EN LALICUADORA LOS PRIMEROS
13 INGREDIENTES, MARINAR EN ESTA
MEZCLA LA CARNE DURANTE AL MENOS UNA
NOCHE DENTRO DEL REFRI.
AL OTRO DIA FREIR EN MANTECA HASTA
CONSUMIR EL JUGO QUE SUELTA, PONER EN
LA OLLA EXPRESS DURANTE 25 MIN. CON LA
SALSITA, SACAR Y DESMENUSAR.
PONER EN UN RESIPIENTE Y DEJAR MARINAR
EN LA SALSITA UNA NOCHE MAS.
CALENTAR SOBRE UNA HOJA DE PLATANO AL
VAPOR AGREGANDO CALDO DE LA OLLA
PARA QUE NO SE RESEQUE.
SERVIR CON CEBOLLA MORADA, SALSA Y
FRIJOLES REFRITOS.
RECETA: SALPICON DE RES
INGREDIENTES:
FALDA DE RES COSIDA Y DESHEBRADA ½
KILO
QUESO PANELA EN TIRITAS 150 GRS.
PAPAS COSIDAS Y CORTADAS EN CUBITOS ¾
DE KILO
2 AGUACATES
2 GITOMATES CRUDOS PICADOS
1 LECHUGA ROMANA
CHILES JALAPEÑOS EN RAJAS UNA LATA
CHICA
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 DIENTE DEAJO PICADO
4 CUCHARADAS DE VINAGRE
SAL Y PIMIENTA
GALLETAS SALADAS 2 PAQUETES
PREPARACION:
EN UNA ENSALADERA MEZCLAR TODOS LOS
INGREDIENTES, PARA EL ADEREZO VERTER
EN UN FRASCO EL VINAGRE, ACEITE, AJO, SAL
Y PIMIENTA, TAPARLO Y AGITAR
VOGOROSAMENTE HASTA QUE SE INTEGREN
BIEN TODOS LOS ELEMENTOS.
RECETA: CALAVERITAS DE AZUCAR GLASS
UNA CUCHARADA DE MIEL DE MAIZ
½ CUCHARADITA DE VAINILLA
1 CLARA DE HUEVO
2 TAZAS DE AZUCAR GLASS
5 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ
COLORANTES VEGETALES
UTENSILIOS:
BATIDORA DE GLOBO
COLADERA FINA
PINCEL
TAZON
RECIPIENTE DE PLASTICO
PREPERACION:
MEZCLAR EN UN TAZON LA MIEL, LA
VAINILLA Y LA CLARA DE HUEVO CON LA
BATIDORA. CERNIR EL AZUCAR GLASS EN LA
COLADERA SOBRE LA MEZCLA ANTERIOR,
INCORPORAR Y AMASAR CON LAS MANOS,
HASTA FORMAR UNA BOLA.
ESPOLVOREAR CON FECULA DE MAIZ UNA
MESA LIMPIA, EXTENDER AHÍ LA MEZCLA
ANTERIOR HASTA QUE QUEDE SUAVE Y
MANEJABLE.
FORMAR CRANEOS PEQUEÑOS AL GUSTO Y
DEJAR SECAR EN LA MESA DURANTE 3
HORAS DECORAR.
RECETA: POLLO ENCACAHUATADO
8 PIEZAS DE POLLO
2/3 DE TAZA DE CACAHUATES
2 GITOMATES
2 CHILES ANCHOS
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
5 PAPAS COSIDAS
3 CHILACAYOTES CORTADOS EN GAJOS
3 CUCHARADAS DE ACEITE
HIERBAS DE OLOR
SAL AL GUSTO

PREPARACION:
SE DESVENAN LOS CHILES, SE FRIEN EN
ACEITE Y SE REMOJAN EN AGUA TIBIA.
EN EL MISMO ACEITE FREIR EL POLLO, LA
CEBOLLA EN RODAJAS CON EL AJO Y LAS
HIERBAS DE OLOR.
LOS GITOMATES SE ASAN Y SE MUELEN CON
EL CHILE Y LOS CACAHUATES CON CALDO DE
POLLO.
INTEGRAR LA SALSA AL POLLO, AÑADIR LAS
PAPAS Y LOS CHILACAYOTES SAZONAR CON
SAL.
RECETA: ALBONDIGAS A LA JARDINERA
CARNE MOLIDA DE LAS DOS 600 GRS.
ARROZ COSIDO AL VAPOR 180 GRS.
1 YEMA DE HUEVOS
2 CLARAS DE HUEVO
CALABACITAS ¼ DE KILO
3 ZANAHORIAS
CHICHAROS 250 GRS.
CHAMPIÑONES 250 GRS.
1 PIMIENTO VERDE
4 DIENTES DE AJO
PURE DE GITOMATE 250 MLS.
ACEITE DE OLIVA
6 RAMAS DE PEREJIL
1 HOJA DE LAUREL
½ CEBOLLA
1 TAZA DE CALDO DE POLLO
PAN MOLIDO INTEGRAL
SAL Y PIMIENTA
PREPARACION:
MEZCLAR LA CARNE, LA YEMA, LAS CLARAS,
SAL, PIMIENTA, PAN MOLIDO, AJO Y PEREJIL
PICADO, HACER LAS ALBONDIGAS Y
RESERVAR.
SALSA: ACITRONAR LA CEBOLLA TROCEADA
Y LOS OTROS DOS DIENTES DE AJO EN ACEITE
DE OLIVA. AGREGAR LAS CALABACITAS, EL
PIMIENTO Y UNA ZANAHORIA ENTROZOS,
AGREGAR AGUA HASTA CUBRIR LAS
VERDURAS.
YA QUE LAS VERDURAS ESTEN SUAVES
AGREGAR EL PURE DE GITOMATE Y DEJAR A
FUEGO BAJO HASTA QUE REDUZCA UN POCO
AGREGAR LA HOJA DE LAUREL.
CUANDO ESTE SAZONADO INCORPORAR LAS
VERDURAS, LAS ALBONDIGAS Y LOS
CHICHAROS TAPA Y DEJAR COSER TODO
JUNTO DURANTE 20 A 25 MINUTOS.
SE SIRVE CON ARROZ BLANCO Y FRIJOLITOS
CON CHAMPIÑONES A LA PLANCHA.
RECETA: DE MOLE POBLANO
400 GRS. DE CHILE MULATO DESVENADOS (9
PIEZAS)
400 GRS. DE CHILE ANCHO DESVENADOS (6
PIEZAS)
100 GRS. DE CHILE PASILLA (7 PIEZAS)
3 CHILES CHIPOTLES (4 O 5) FRITOS Y
REMOJADOS EN CALDO (TODOS)
4 GITOMATES
100 GRS. DE AJONJOLI TOSTADO (8
CUCHARADAS)
100 GRS, DE PASAS (3 CUCHARADAS)
100 GRS. DE CACAHUATES
1 BOLILLO
3 PIMIENTAS GORDAS (20 GRS.NEGRA)
2 CLAVOS (O 5)
3 CEBOLLAS
CANELA (UN PALITO)
1 O 2 TORTILLAS FRITAS
5 DIENTES DE AJO (O 4 CABEZAS)
2 TABLILLAS DE CHOCOLATE
AZUCAR
1 PLATANO MACHO
GALLETAS MARIAS O DE ANIMALITO
(OPCIONALES)
SEMILLAS DE CHILE TOSTADAS (AL GUSTO)
ALMENDRAS (AL GUSTO)
¼ DE PEPITA MOLIDA
SAL AL GUSTO
RECETA: MANZANAS ACARAMELADAS
INGREDIENTES:
4 TAZAS DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA
½ CUCHARADA DE CREMOR TARTARO
POR CADA 2 TAZAS DE AZUCAR GALLETA DE ANIMALITOS O JAROCHA
PREFERENTEMENTE MORENA AGREGARLE ¼ CEBOLLA
O HASTA ½ TAZA DE MIEL DE MAIZ KARO O NUEZ
UNA CUCHARADA DE GLUCOSA. CACAHUATE CON Y SIN CASCARA CRUDO Y
(AZUCAR MASCABADO) DE 305º A 350º FRITO
TEMPERATURA IDEAL DEL CARAMELO. CHOCOLATE
PASAS
RECETA: MANZANAS ACARAMELADAS AL
VINO CARNITAS

4 MANZANAS INGREDIENTES:
1 LITRO DE VONO TINTO PARTE IGUAL DE MANTECA DE CERDO QUE
250 GRS. DE AZUCAR DE CARNE DE PUERCO
1 VASO DE AGUA SAL
CANELA EN RAMA AJO
CORTEZA DE UN LIMON ENELDO
4 CLAVOS DE OLOR SAZONADOR
2 LTRS. DE LECHE DE VACA
PREPARACION: 6 NARANJAS CON CASCARA
PELAR LAS MANZANAS Y COLOCARLAS EN PILONCILLO (AGREGAR AL ULTIMO)
UNA OLLA JUNTO CON EL RESTO DE LOS HIERBAS DE OLOR
INGREDIENTES. DEJAR COSER A FUEGO DE 2 A 3 HORAS DE COCCION.
LENTO HASTA QUE LAS MANZANAS ESTEN
TIERNAS Y LA SALSA SE HAYA REDUCIDO. Y RECETA: NOGADA PARA CHILES
CARAMELIZADO, SERVIR FRIO.
BOLILLO
RECETA: MOLE POBLANO CASERO LECHE
CANELA
INGREDIENTES: QUESO
8 CHILES MULATOS (SIN VENAS) NUEZ
5 CHILES ANCHOS CREMA
3 CHILES PASILLA ALMENDRAS
2 CHILES MORITA O CHIPOTLE PARA QUE
PIQUE PICADILLO: CARNE MOLIDA
AJONJOLI DORADO PIÑONES
TORTILLA DORADA PASAS
AVELLANA DORADA ACEITUNAS
PLATANO MACHO FRITO ACITRON
AJOS FRITOS
BOLILLOS FRITOS RECETA: CARNITAS CREO DE DON ROY
ALMENDRA
AZUCAR 70 KILOS DE CARNE
SAL ESPALDILLA
ANIS PIERNA
PIMIENTA 6 DE BUCHE
COMINO 6 DE NANA O LENGUA
CEMILLA DE CILANTRO 1 ½ DE MANTECA
PEPITA MOLIDA 1 LATA DE LECHE CLAVEL
3 K DE NARANJA
4 CABEZAS DE AJO RECETA: PESCADO A LA TALLA
2 K DE SAL
CHILE GUAJILLO DE LOS DOS Y ARBOL
RECETA: MOLE DE OLLA MAYONESA
PIZCA DE COMINO Y PIMIENTA
CHILE GUAJILLO CONSOME DE POLLO EN POLVO
CHILE PASILLA VINAGRE BLANCO O VINO BLANCO
AJO AJO Y CEBOLLA
CEBOLLA CILANTRO
CHAMBARETE MOLER Y SASONAR LA SALSA
ELOTE
CALABACITAS EMPANIZADO: ARINA DE TRIGO UNA TAZA
EJOTES UN HUEVO
XOCONOSTLE ROYAL UNA CUCHARADITA
CILANTRO SALSA INGLESA
EPAZOTE JUGO MAGGY
(FREIR, HERVIR Y MOLER LOS CHILES) PONER NOR SUIZA
EN LA OLLA EXPRESS Y DEJAR COSER. CERVEZA O LECHE
COCHINITA PIBIL EMPANIZAR CON KORN FLAKES
AJONJOLI CON PAN MOLIDO
INGREDIENTES: CLAMATO
FREIR LA CARNE DE PUERCO CON CEBOLLA
MORADA, SAL Y PIMIENTA. RECETA: REVOLTIJO
EN LA LICUADORA: UN VASO DE JUGO DE
NARANJA, EL JUGO DE DOS LIMONES, ½ K DE MOLE EN PASTA
ACHIOTE, 2 DIENTES DE AJO Y CEBOLLA. 150 GRS. DE PASTA DE CACAHUATE
AGREGAR CALDO DE LA LICUADORA A LA 25 GRS. DE PASTA DE AJONJOLI
CARNE, TERMINAR DE CUBRIR CON AGUA Y 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO
AGREGAR 2 HOJAS DE LAUREL, COSINAR EN ½ DE PAPAS CAMBRAY
LA OLLA EXPRESS DURANTE 35 MIN. 1 TAZA DE NOPALES
PREPARAR CEBOLLA MORADA CON VINAGRE ¼ DE TABLETA DE CHOCOLATE
Y OREGANO, INCORPORAR CHILES  LOS NOPALES COSER CON UN
HABANEROS TOREADOS, AJOS Y CHORRITO DE VINAGRE PARA
ZANAHORIAS. SERVIR CON FRIJOLES CORTAR LA BABA.
REFRITOS.
FAJITAS DE RES
FRIJOLES CHARROS
INGREDIENTES:
TOCINO 2 K. DE CARNE DE RES FILETE, FALDA, O
CHORIZO PUNTA DE FILETE.
AJO 1 TAZA DE SALSA SOYA KIKOMAN
CEBOLLA 1 TAZA DE JUGO DE LIMON
GITOMATE 115 GRS. DE CEBOLLA PICADA
CHILE VERDE 20 GRS. DE AJO FINAMENTE PICADO
SALCHICHAS 1 CUCHARADA DE CHILE GUAJILLO O DE
CHICHARRON ARBOL SECO EN TROZOS.
CILANTRO TORTILLAS
PREPARACION: CORTARO PEDIR LA CARNE 1 CHILE DE ARBOL ENTERO
EN TIRAS LARGAS. EN UN RECIPIENTE 1 TAZA DE CILANTRO
MEZCLAR LA SALSA SOYA, EL JUGO DE ½ CDA. DE COMINO
LIMON, LA CEBOLLA REBANADA, EL AJO, EL 1 CDA. DE OREGANO
CHILE GUAJILLO Y AÑADIR LA CARNE. CUBRA
Y REFRIGERE TODA LA NOCHE. ESCURRIR Y SALPICON DE RES
RETIRAR DEL MARINADO.
ASAR LAS TIRAS DE CARNE Y HACER TACOS. 1K DE CARNE DE RES PARA DESHEBRAR
PARA SERVIR: 2 CLAVOS DE OLOR
LECHUGA FINAMENTE CORTADA, 3 DIENTES DE AJO
GUACAMOLE, SALSA AL GUSTO, CREMA, 2 PIMIENTAS GORDAS
QUESO CHEDAR RAYADO, ACEITUNAS 8 PIMIENTAS NEGRAS
NEGRAS EN REBANADAS, CEBOLLA ½ CEBOLLA
FINAMENTE REBANADA Y PIMIENTO ROJO 5 HOJAS DE LAUREL
PICADO Y FRITO EN EL JUGO DE LA 2 GITOMATES
MARINACION. 1 LIMON (SU JUGO)
1 CEBOLLA MORADA
CARNE EN SU JUGO 1 O 2 RABANITOS
1 LECHUGA ITALIANA
FRIJOLES BAYO O PINTO 2 AGUACATES
TOCINO EN TROZO (PICADO) 300 GRS. 1 CHILE VERDE O SERRANO
ACEITE (POCO) O MANTECA CILANTRO
CARNE DE RES DIEZMILLO O BOLA 1 ½ K 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
TOMATE OREGANO
CEBOLLA ¼ PICADA PIMIENTA NEGRA MOLIDA
AJO 2 DIENTES QUESO PANELA, COTIJA U OTRO
2 CEBOLLAS CAMBRAY PICADAS CON TODO Y 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO O
RABO MANZANA
1 L. DE AGUA CHILES EN VINAGRE CASEROS
SAL Y PIMIENTA SAL
PREPARACION: FREIR EL TOCINO CON POCA
GRASA, AGREGAR AJO Y LA CARNE SOFREIR SOPA AZTECA
UN RATO TAPADO, CUIDAR QUE NO SE
RESEQUE, CUANDO HAYA SOLTADO SU TORTILLAS
JUGO, AGREGAR AGUA Y CALDO DE FRIJOL, GITOMATE
SALSA DE TOMATE: AGUACATE
TOMATE, CEBOLLA, CILANTRO, AGUA, SAL ½ CEBOLLA
GRUESA, CHILE SERRANO 3, CHILE DE ARBOL 1 DIENTE DE AJO
ROJO 1, COMINO Y POCO OREGANO, EPAZOTE
AGREGARLO A LA CARNE Y SAZONAR. 2 CHILES PASILLA
CREMA
FRIJOLES: QUESO PANELA
250 GRS. DE FRIJOL BAYO O PINTO CALDO DE POLLO
2 LTS. DE AGUA PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 DIENTE DE AJO ACEITE
SALSA: CHICHARRON
½ CEBOLLA ASAR GITOMATES Y CEBOLLA EN COMAL
3 CHILES SERRANOS CORTAR EL CHILE PASILLA EN AROS
CORTAR LAS TORTILLAS DRENAR EL ATUN
CALENTAR EL ACEITE Y AGREGAR EL PASILLA MEZCLAR LAS PAPAS, PEREJIL, CALDO DE
FREIR 2 TORTILLAS EN EL ACEITE DEL CHILE POLLO EN POLVO, PIMIENTA NEGRA
COMO PARA ENCHILADAS Y MOLER CON LOS MOLIDA, MOSTAZA Y EL ATUN.
GITOMATES, CEBOLLA, AJO Y LA MITAD DE HACER LAS CROQUETAS Y PASAR POR EL PAN
LOS CHILES PASILLA. AGREGAR 2 MOLIDO Y LUEGO AL HUEVO Y REGRESAR AL
CUCHARADAS DE CALDO DE POLLO EN PAN, FREIR.
POLVO. SERVIR CON LECHUGA, GITOMATE,
CALENTAR ACEITE Y FREIR LA SALSA CON AGUACATE Y CEBOLLA.
CALDO DE POLLO, FREIR LAS TORTILLAS EN
TIRITAS HASTA DORAR.
AGREGAR EL EPAZOTE AL CALDO Y DEJAR
SAZONAR.
EN UN PLATO, PONER UN PUÑO DE
TORTILLAS AGREGAR CALDO, QUESO,
AGUACATE, CHILES PASILLA Y CREMA
PUEDE PONERSE POLLO, CHICHARRON Y
CHILE CHIPOTLE JUGOSO.

CROQUETAS DE ATUN

1K DE PAPAS
3 HUEVOS
4 LATAS DE ATUN
TROZO DE CEBOLLA
½ K DE GITOMATE
PEREJIL
MOZTAZA
1 DIENTE DE AJO
CHILE CHIPOTLE EN ADOBO
PURE DE GITOMATE CONDIMENTADO ½
CAJITA
COMINOS
MEJORANA
PAN MOLIDO O EMPANIZADOR (PIMIENTA,
AJO, SAL)
CALDO DE POLLO EN POLVO
SAL

HERVIR LAS PAPAS Y LOS GITOMATES

MOLER LOS GITOMATES CON AJO, SAL,
CEBOLLA, MEJORANA, COMINOS, PURE DE
GITOMATE Y CHILE CHIPOTLE.
HERVIR LA SALSA POR 5 MIN.
HERVIR Y PELAR LAS PAPAS
APACHURRAR LAS PAPAS
PICAR EL PEREJIL
MEZCLAR LOS HUEVOS