TURRÓN HELADO

 
 22/12/2014  Elka Mocker
 Dieta Cruda, Dulce sección, Nuestras recetas, Recetas veganas, Sin gluten

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Voilà! El delicioso postre crudivegano de nuestro menú navideño

Delicioso turrón helado,  un postre crudivegano que os proponemos para estas fechas y
que ha elaborado nuestra colaboradora Lala Kitchen.

Después de la ensalada de brotes con salsa de miso dulce, los caneloni rellenos de queso
cremoso y kale pesto…¡Turrón helado!

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Turrón helado
  Autor: Elka Mocker

  Tiempo de preparación:  40 mins | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total:  40 mins

 INGREDIENTES
Para 5-6 personas
Turrón:

 1 Taza- 150 g de anacardos crudos (remojados 2h)

 ¾ Taza de leche de almendras (o similar)

 ¼ Taza de agave crudo o sirope de arce

 ½ cucharadita de vainilla en polvo

 ¼ o ½ cucharadita de canela

 3 Cucharadas de crema de almendra cruda

 ¼ cucharadita de jengibre en polvo

 ¼ cucharadita de cardamomo en polvo

 Pizca de sal

Migas especiadas:

 ½ Taza de pulpa de almendra seca

 ¼ Taza de harina de avena

 2 Cucharadas de semillas de sésamo crudas

 2 Cucharadas de azúcar de coco

 2’5 Cucharadas de agave crudo o sirope de arce

 ¼ cucharadita de canela

 ⅛ de jengibre en polvo

 Una pizca de anís estrellado en polvo

Reducción de naranja:

 2 naranjas
 ¾ Taa de zumo de naranja

 ¼ Taza de miel cruda

 ¼ cucharadita de vainilla

Salsa de chocolate:

 ½ Taza de aceite de coco

 ½ Taza de cacao crudo en polvo

 ¼ Taza de agave

 Pizca de sal
 INSTRUCCIONES
1. Turrón helado:Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta
que no hayan grumos. Ajusta las especies a tu agrado. Forra un molde rectangular o
una bandeja con papel film y vierte la crema encima. Introduce en el congelador
unas 8 horas mínimo, (si tienes un molde de turrón utilízalo, la cantidad de la receta
es perfecta para ese tamaño).

2. Migas especiadas: En un recipiente mezcla bien los ingredientes secos. Luego

añade el endulzante y mezcla con la mano (no debe de ser una masa demasiado
húmeda). Coloca las migas sobre una hoja de teflex o similar y lleva a deshidratar
unas 6 horas. Debe de quedar seca pero no en exceso, es mejor que tenga un punto
ligero de humedad. Una vez hechas reserva en la nevera.

3. Reducción de naranja: Corta las naranjas en “suprema”, es decir, gajos limpios sin
la piel. Mezcla el zumo bien con la miel y la vainilla y coloca en una bandeja de metal
fino o sobre una hoja de teflex con cuidado de que no se escurra por lo lados. Lleva a
deshidratar unas 6 u 8 horas. Hasta que reduzca considerablemente el zumo y haya
espesado. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

4. Salsa de chocolate: Derrite el aceite de coco en una baño maría suave (colocando
un plato o bol apoyado en los bordes de una cazuela, sobre el agua hirviendo pero
sin que toque el líquido), cuando se haya derretido añade el resto de ingredientes y
mezcla bien. Si lo dejas sobre el agua tal cual, con el fuego apagado, el calor hará que
aguante derretido hasta que lo necesites.

5. Montaje: Saca el turrón del congelador cinco minutos antes de servir. Corta a tiras
+y coloca en un plato, acompaña con el resto de ingredientes y ¡disfruta!
 NOTAS
Se necesitarán de 6 a 8 horas de deshidratadora.
Un postre navideño crudivegano inspirado en el clásico turrón, pero hecho de especies
navideñas típicas de los países nórdicos. La combinación de texturas y el contraste de
sabores lo hacen un postre navideño muy especial y diferente.
La pulpa de almendra es el resto de hacer leches vegetales, en este caso es de almendras
con piel, sin pelar, para obtener la harina de pulpa tienes que deshidratar el resto de
hacer leches vegetales y después triturarla hasta obtener una harina en el vaso de harinas
de la Vitamix, por ejemplo, o en un molinillo. Para obtener ½ taza de seca necesitarás una
taza y media más o menos de almendras crudas.

Para hacer este turrón helado hemos utilizado: