Liceo del monte.

Nivel diversificado.
Sexto perito contador.

Empresa “la casa del postre”

Empresas mercantiles y comerciante individual en Guatemala.
CPA: Leticia Parada.

Emanuel Isaac reyes conde.

Ciclo escolar 2021

 Introducción

En el presente escrito está enfocado en el tema de diferentes tipos de

empresas mercantiles el cual tiene como propósito brindar un amplio concepto y
aporte a la comunidad ya que todo este tema es muy importante para las
siguientes generaciones para que podamos enseñarles ya que es de vital
importancia para todas las personas.

A continuación, se da a conocer dicho tema que generan en nuestro país ya que

si abordamos estos temas podemos hacer un cambio con cada persona que
pueda ver esto ya que le dejaremos una gran reflexión para poder realizar un
cambio y poder cuidar nuestro país

Él es para poder dar a conocer los diferentes tipos de empresas mercantiles

que hay en Guatemala y también poder conocer un poco sobre como poder
inscribir a un comerciante ya que este trabajo se dividirá en 3 fases.

También hablaremos sobre como crear nuestra propia empresa como llevar
su contabilidad como inscribirla ya que mi objetivo con este trabajo va dedicado
a la venta de postres ya que todo esto surge en poder ayudar a mi mama y
poder tener un negocio juntos le presentare mi proyecto desde cero para que
podamos tener en cuenta y saber cómo es que se puede realizar un proyecto y
lanzarlo al mercado con ideas y estrategias para la venta de los productos y
que se pueda satisfacer las necesidades esperamos contar con su apoyo y que
todo esto sea de su agrado y que pueda comprender un poco de lo que le
trataremos de explicar ya que todo esto se hace con una gran perseverancia en
saber que en un futuro no muy lejano pudiéramos cumplir desde ya este
proyecto.
 Índice

Tabla de contenido
Antecedentes. ............................................................................................................................... 4
Justificación. .................................................................................................................................. 5
Objetivos. ...................................................................................................................................... 6
Marco teórico. ............................................................................................................................... 7
Anexos. ........................................................................................................................................ 12
Planteamiento del proyecto........................................................................................................ 14
Elaboración del producto: ........................................................................................................... 15
Cronograma................................................................................................................................. 17
RESUMEN .................................................................................................................................... 18
ANÁLISIS DE MERCADO ............................................................................................................... 19
Franquicias. ................................................................................................................................. 21
Definición de producto y servicios .............................................................................................. 23
Análisis de los competidores ....................................................................................................... 24
Estrategias de mercadeo ............................................................................................................. 26
Plan de ventas ............................................................................................................................. 28
ANÁLISIS TÉCNICO ....................................................................................................................... 29
Diagrama ..................................................................................................................................... 30
Proveedores, equipos, tecnología, recursos humanos, o de suministros................................... 34
Sistemas de control ..................................................................................................................... 35
Bases legales. .............................................................................................................................. 37
Materia prima ............................................................................................................................. 42
Instalaciones................................................................................................................................ 43
La organización............................................................................................................................ 44
formularios. ................................................................................................................................. 48
Reglamentaciones, leyes y obligaciones. .................................................................................... 50
ANÁLISIS DE VALORES PERSONALES ........................................................................................... 53
ANALISIS DE RIESGO Y SENSIBILIDAD .......................................................................................... 54
Acciones propuestas para cada riesgo ........................................................................................ 55
Logotipo y eslogan. ..................................................................................................................... 55
Anexos. ........................................................................................................................................ 56
E grafía......................................................................................................................................... 58
Antecedentes.

Esto nos permitirá entender y comprender sobre El Registro Mercantil permite

a todos los empresarios ejercer cualquier actividad comercial y acreditar
públicamente su calidad de comerciante. Además, el Registro Mercantil le
permite a los empresarios tener acceso a información clave para que amplíen su
portafolio de posibles clientes y proveedores. La Matrícula Mercantil hace pública
la calidad.

Los registros mercantiles tienen como objeto primordial servir de instrumento

de publicidad, ya que es en este organismo donde los empresarios tienen que
rendir cuentas y depositar rastro de sus acciones que se consideren esenciales
de cara al tráfico jurídico. Hacen la función de recopilar la información y darle
publicidad para una mayor seguridad jurídica y económica.

En este sentido, en los registros mercantiles se toma acta de creación de

sociedad, de modificación de éstas, ampliaciones de capital, adquisiciones,
absorciones, secesiones, nombramientos y cambios en las administraciones de
las sociedades y depósito de las cuentas anuales de cualquier sociedad.
Justificación.
En esta presenta investigación daremos a conocer el fin sobre las empresas
mercantiles y también sobre los comerciantes individuales en Guatemala ya que
estos participes son de una gran importancia y nosotros queremos dar a conocer
sobre el fin de cada uno de ellos y como es que intentan llevar a cabo cada una
de sus circunstancias día a día y tratan de sobre salir con estas empresas
mercantiles y también los comerciantes individuales del país queremos dar a
conocer y que podamos entender y abrir nuestros conocimientos en este amplio
tema.

Tanto el comerciante individual como la S.A. necesitan de una o varias

empresas mercantiles para desarrollar sus actividades con fines de lucro. La ley
guatemalteca reputa la empresa mercantil como un bien mueble, es decir,
cualquier la puede tener en propiedad, es transferible, etc.

empresa mercantil el conjunto de trabajo, de elementos materiales y de

valores incorpóreos coordinados, para ofrecer al público, con propósito de lucro
y de manera sistemática, bienes o servicios ya que estos son una entidad
importante donde se puede mover el flujo y ver resultados para obtener trabajos
para la población esperamos que esta investigación pueda ser de su agrado ya
que la llevamos a cabo con una variedad de información y que podremos adquirir
cada día nuevos conocimientos.

una empresa mercantil e individual es muy importante para llevar a cabo

ciertos trámites legales como la inscripción de trabajadores al IGSS, presentar a
tiempo los impuestos a la SAT y estar dentro del registro del Ministerio de
Trabajo.
Objetivos.
las empresas tienen los mismos objetivos. El único objetivo de una empresa
es la obtención del máximo beneficio. El objetivo principal de una empresa
privada es la satisfacción de las necesidades. Además del objetivo de obtener
beneficio existen otros objetivos como sociales, estabilidad, maximizar la
rentabilidad, etcétera.

1. Ser los líderes en la venta de café y postres Estamos ante un objetivo

general a largo plazo. Vemos que es medible (ser líderes). Realista,
suponemos que somos ya uno de los mejores. Es coherente y supone un
reto.
2. Que las ventas crezcan un 5% en 2 años. Un claro objetivo específico,
con una medida clara y un período de tiempo. Normalmente este objetivo
podría ser complementario del anterior general.
3. Ser multimillonario siendo hoy un trabajador con un sueldo medio bajo.
Esto no es un objetivo, incumple sobre todo con el requisito de realismo.
Por otro lado, tampoco es coherente ya que es muy improbable que esto
suceda. Por supuesto, podemos tener un golpe de suerte, que nos toque
un premio, pero no entraría dentro de la planificación de los objetivos de
una empresa.
4. valores incorpóreos coordinados para ofrecer al público, con propósitos
de lucro y de manera sistemática, bienes o servicios.
5. no importando si es por medio de una Sociedad Mercantil o siendo un
comerciante individual, se necesita operar por medio de una empresa
mercantil. Por lo que vemos que las empresas mercantiles son bienes
muebles importantes para los comerciantes.
Marco teórico.
Es muy común que, al iniciar un negocio, se opte por la opción de la figura
comercial de Empresa Mercantil y Comerciante Individual, por lo que a
continuación se detallan los requisitos para realizar la inscripción en el Registro
Mercantil.

Existen dos formas para inscribir una empresa:

1. Como comerciante individual, que se hace por medio de una empresa

mercantil, para lo cual el Registro Mercantil extiende una patente de
comercio de empresa, en la que una o más personas pueden figurar como
propietarios
2. Por medio de una Sociedad Anónima.
Inscripción de Comerciante Individual y Empresa Mercantil modalidad online

1 – Adjuntar Todos Los Documentos Necesarios Para Realizar El Trámite:

• DPI del comerciante individual.

• Boleto de ornato del comerciante individual.
Boleta de depósito sobre el pago realizado para inscribir al comerciante
individual en Banrural, por valor de 100 QZ.

2 – DIRIGIRSE AL portal www.minegocio.gt en el Registro Mercantil:

Crear una cuenta para poder realizar este tipo de trámite. Es muy importante
activar el usuario en el correo electrónico según las instrucciones que da la
plataforma

En este portal se despliega un panel donde se encuentran disponibles varios

servicios. Se debe hacer clic en Inscripción de empresas y/o comerciante
individual.

A continuación, se deben completar una serie de campos obligatorios:

nombre comercial que va a tener la empresa, dirección fiscal y comercial y el
objeto, que es la actividad a la que se va a dedicar el comerciante individual. Es
importante saber que cada objeto va a tener su propia patente de comercio.
Luego se deben escanear todos los documentos indicados anteriormente y
guardarlos en formato pdf.

Para agilizar el trámite los mismos deben contar con firma electrónica avanzada.

Si no se cuenta con firma electrónica avanzada se debe descargar el

formulario de solicitud desde la cuenta en el sistema. Imprimir y llevarlo a la Sede
del Registro mercantil.

Una vez cumplidos con los pasos anteriores, enviar solicitud.

Se recibe un correo en el que se indica que la solicitud ha sido recibida con éxito
y queda sujeta a revisión.

3 – Descargar La Patente De Comercio De Empresa:

Si todo está correcto, se recibe un mail indicando que la solicitud ha sido

procesada y la inscripción está lista.

Se puede descargar en la opción e-patentes e imprimir en papel bond tamaño

carta. Pagar un valor de 50 QZ en timbres fiscales y se pega en la patente de
comercio. Si una persona ya está inscripto en el registro mercantil, pero quiere
inscribir una sucursal o una nueva empresa se necesita:

Boleto del depósito del pago de inscripción de empresa, que tiene un costo de
100 QZ

Boleto de ornato.

• Certificación de comerciante individual (50 QZ)

• Ingresar al portal del registro mercantil y seguir como en la fase 2 y fase
3
Es importante saber que:

Si quien solicita la inscripción en registro es extranjero, se debe adjuntar

fotocopia de la residencia en Guatemala.

Cuando la empresa sea propiedad de dos o más personas, debe presentarse

un formulario por cada uno de los copropietarios.
inscripción de Comerciante Individual y Empresa Mercantil modalidad presencial

Si el trámite se realiza en forma presencial en la ventanilla del Registro

Mercantil es necesario:

Completar el formulario de Inscripción de Comerciante Individual y Empresa

Mercantil en la página www.registromercantil.gob.gt. Exportarlo a PDF,
descargarlo e imprimirlo.

Pagar los aranceles de la inscripción en la Agencia de Banrural ubicada en el

Registro Mercantil o en cualquiera de sus agencias. También se puede pagar en
línea mediante cuenta bancaria.

Los costos son:

• Empresa Individual o de Sociedad:100 QZ

• Comerciante Individual (si ya no está́ inscripto como comerciante): 100
QZ.
Presentar en un sobre tamaño oficio: formulario impreso y firmado, formulario
de comprobante de pago, fotocopia de DPI del propietario o representante legal.

Finalmente retirar la patente en ventanilla o descargar la patente de la página

del Registro Mercantil (opción e-patentes). Adherirle el valor de 50 QZ en
Timbres Fiscales.

Según el Código de Comercio — artículo 655—, se entiende por empresa

mercantil el conjunto de trabajo, de elementos materiales y de valores
incorpóreos coordinados para ofrecer al público, con propósitos de lucro y de
manera sistemática, bienes o servicios.

Como comerciante en Guatemala es necesario que conozcas el término

empresa mercantil. Para ello elaboramos esta nota en donde puedes encontrar
respuesta a muchas de las preguntas que nosotros hemos identificado en
nuestros clientes. Si bien no es una asesoría esperamos orientarte para que
lleves a cabo tus negocios comerciales.

En Guatemala, se ha visto generalizado el tema de empresa y sociedad, a tal

punto que en cualquier conversación entre amigos y conocidos se utilizan de
manera indistinta tales términos. Como primer punto, es importante entender y
aclarar que dichos términos no significan lo mismo.

La Sociedad Mercantil es una persona Jurídica, es decir como cualquier ser

humano es objeto de tener derechos y contraer obligaciones dentro del comercio
mercantil. Por el contrario, la empresa mercantil tiene naturaleza de bien mueble,
es decir no es una persona y por ende no puede tener derechos ni contraer
obligaciones. Una Sociedad Mercantil (cabe mencionar que la Sociedad más
utilizada en Guatemala, es la Sociedad Anónima), no puede actuar dentro del
mundo mercantil si no es por medio de una empresa.

Al igual que la Sociedad Mercantil (Persona Jurídica, considerada como

comerciante por la ley guatemalteca) obligatoriamente necesita de una empresa
mercantil para realizar su actividad comercial, el comerciante individual (quien es
una persona común que desea vender productos o prestar servicios de forma
individual) también esta requerida por la ley a tener una empresa mercantil para
actuar como comerciante.

En Conclusión, para poder ser comerciante en Guatemala, no importando si

es por medio de una Sociedad Mercantil o siendo un comerciante individual, se
necesita operar por medio de una empresa mercantil. Por lo que vemos que las
empresas mercantiles son bienes muebles importantes para los comerciantes.
Tan es así que estos llegan a tener varias empresas dentro de su patrimonio.

El Código de Comercio de Guatemala, nos brinda una definición de lo que se

puede entender como empresa mercantil: “empresa mercantil el conjunto de
trabajo, de elementos materiales y de valores incorpóreos coordinados, para
ofrecer al público con propósito de lucro y de manera sistemática, bienes o
servicios”.

La Sociedad Mercantil por otro lado es aquella agrupación de varias personas

que, mediante un contrato se unen para la común realización de un fin lucrativo,
creando un patrimonio específico y adoptan una de las formas establecidas por
la ley.
 Es entonces que se puede entender a la empresa como aquel negocio o
conjunto de elementos que una persona individual (comerciante individual) o
persona jurídica (Sociedad), utiliza con el fin de ofrecer al público ya sea bienes
o servicios con el propósito primordial de generar ingresos para los Socios.

¿Quién es un comerciante individual?

El Código de Comercio establece, en el artículo 2 que, “Son comerciantes

quienes ejercen en nombre propio y con fines de lucro, cualesquiera actividades
que se refieren a lo siguiente:

1º La industria dirigida a la producción o transformación de bienes y a la

prestación de servicios.

2º La intermediación en la circulación de bienes y a la prestación de servicios.

3º La Banca, seguros y fianzas.

4º Las auxiliares de las anteriores.”

De esta definición se desprenden varios elementos importantes, el primero es

que el comerciante individual es quien ejerce en nombre propio, es decir, de
forma personal, la actividad.

El segundo elemento es que el comerciante tiene un fin de lucro, es decir,

busca obtener un beneficio económico de la actividad. Y el tercer elemento es
que ejerce actividades como, la transformación de bienes, la prestación de
servicios, la industria, entre otros.
Anexos.
Planteamiento del proyecto.

El presente trabajo se esta realizando con el fin de que en un futuro no muy

lejano se pueda cumplir este emprendimiento ya que es un lugar que tendrá a la
venta cualquier tipo de café y postres para el consumo personal de las personas
ya que es un emprendimiento familiar y también para poder generar empleo a
varias personas del país y ser un lugar que también pueda exportar productos
ya que el fin de este emprendimiento es también llevar el saber del café para que
muchas personas lo conozcan ya que Guatemala es un país que cuenta con una
buena cosecha de café.

¡Este es un proyecto que tenemos pensado cumplir juntamente con mi mama ya

que a nuestra familia nos gusta mucho el café y siempre realizamos varios tipos
de café y esto lo hacemos con el fin de que sea un negocio familiar y que esto
pueda crecer y ser conocidos ya que lo intentaríamos hacer con varias
características únicas como un espacio increíble! Ideal para amantes de historias
y exploradores de aventuras en donde podrás encontrar libros nuevos, un buen
café, una atmósfera fresca y creativa. El café es muy rico y tienes muchas
opciones para elegir una bebida refrescante de acuerdo a tus gustos. Ya sea un
buen café fuerte o una combinación de sabores.

Ya que también nuestro objetivo será vender postres para acompañar el café ya
que es un buen negocio porque hay muchas personas que les encanta el café y
eso seria ideal para una tarde o una salida con amigos.

Este pequeño proyecto esperamos que se pueda llevar a cabo ya que es algo
que siempre nos ah gustado hacer y también generar empleos a personas que
lo llegaran a necesitar y que nuestro negocio sea muy reconocido y que podamos
destacar siempre.
Elaboración del producto:
1.- Pedirle a tu proveedor un café de buena calidad.

2.- Moler el café: lo ideal es molerlo justo en el momento de preparar la taza de

café, si se muele con anterioridad o se compra café molido, al momento de su
uso, el aroma será mucho menos intenso.

Debes tomar en cuenta que no todo el café se muele de igual forma, Inma Vila,
del Club del Barista, considera que es un buen café aquel que al molerse durante
25 segundos se obtienen aproximadamente 25 ml. de café.

Esto lo aprenderás con la experiencia, si el café se muele demasiado fino va a

impedir el paso del agua, por lo que no obtendrás esos 25 ml. y el resultado será
un café muy fuerte. Por otro lado, si el café no queda suficientemente molido,
pasará demasiado fácilmente el agua, lo que impedirá extraer del café molido su
esencia, y resultando en un café demasiado ralo.

Al moler el café, debemos analizar las condiciones atmosféricas. Si hay mucha

humedad, debemos moler menos el café, porque ya la humedad de por si
apelmaza el café.

No olvidemos limpiar el molinillo, al moler el café suelta ciertos aceites que de no

limpiarse el molinillo van quedando allí y pueden arruinar el nuevo café.

3.- El siguiente paso es poner a punto la máquina. Esto significa:

Limpieza de la cafetera para eliminar residuos viejos de café. Muchos camareros

cometen el error de limpiar el filtro solo al final del día, esto debe hacerse entre
café y café, haciendo que pase agua hasta que se vea que ya no hay residuos
dentro.

La temperatura adecuada es de 90 grados.

La presión adecuada: 8.5 bares.

4.- Preparar el café:

Para una taza se deben usar entre 7 y 8 gramos de café molido muy bien
prensados.
Seleccionar el tipo de café que se quiere preparar.

No calentar la leche a más de 65ºC porque altera sus valores nutritivos

Utilizar tazas cónicas, ya que favorecen la cremosidad del café.

Si es posible utiliza agua depurada. No solo obtendrás un mejor café, sino que
dañara menos la cafetera.
Cronograma.

• etapa 1……………………………………………………….. 25/08/2021

• etapa 2…………………………………………………………02/09/2021

• planteamiento del proyecto………………………………… 02/09/2021

• cronograma………………………………………………… 05/09/2021

• recursos……………………………………………………….10/09/2021

• estimación del presupuesto…………………………………15/09/2021

• diagramas y algoritmos………………………………………18/09/2021

• Especialidad de la carrera…………………………………...19/09/2021

• Bases legales………………………………………………….21/09/2021
RESUMEN

La Casa del Postre es un plan de empresa el cual, nos permite ver la viabilidad
del negocio de venta de postres personalizados, por medio de una barra de
servicio.

Contiene un análisis de mercado el cual permite conocer las tendencias, gustos

y costumbres de la población de los estratos del 3 al 6 de villa canales, con lo
cual se creó una estrategia de mercadeo la cual permite garantizar el flujo de
clientes contante para que el negocio sea rentable y sostenible en el tiempo.

Palabras claves: personalización, postres, barra, comportamiento de

consumidor, viabilidad, preferencias, competidores, mercado.

RESUMEN EJECUTIVO

La Casa del Postre S.A.S. se establecerá en santa Anita boca del monte villa
canales con el propósito de brindar espacio natural, lleno de irresistibles
tentaciones dulces para toda la familia, de una manera amena y personalizada.

Inicialmente, tendremos una barra de postres; con frutas y salsas naturales que
podrán ser combinadas como el cliente lo desee por medio de diferentes tipos
de combos.

Sus productos serán tortas, flanes, frutas frescas y salsas, con las cuales
nuestros clientes podrán personalizar sus postres por medio de diferentes tipos
de combos.

La Casa del Postre S.A.S requiere una inversión inicial, de los cuales el grupo
de persona gestor aporta una suma de dinero restante se financiará por medio
del Fondo Emprender.

La oportunidad de empresa es clara, ya que no existe en la región empresa

alguna que les permita a los clientes un ambiente natural y a la vez la
personalización de los postres; además este modelo de empresa no genera
competencia directa en el sector, el cual, tiene una tasa de crecimiento del 6%
anual.
La rentabilidad del proyecto es de 27,89 % anual muy superior a cualquier
opción financiera existente en el mercado. El valor presente neto es de anual y
el periodo de pago descotado es de tres años.

La Casa del Postre con un 98% de sus metas de mercado, consigue su

equilibrio económico.

ANÁLISIS DE MERCADO
Análisis de sector restaurantes

Según la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos realizada en

el 2010, a nivel mundial, se proyecta que el sector de restaurantes en un día
típico en el 2011 la venta sea de US$1.6 billones, así como se espera que 130
millones de personas sean usuarios del servicio de comidas en un día típico en
el 2011.

Según la revista La Barra en el informe anual de gastronomía y Hospitalidad de

agosto de 2008, el sector de restaurantes aproximadamente 373.000 empleos,
lo que representa una enorme ventaja en términos de empleo, puesto que
requiere mano de obra tanto calificada como no calificada; circunstancia que
facilita el que muchos colombianos puedan vincularse a él.

La variedad, calidad y oportunidad son algunas de las ventajas que ofrecen los
nuevos restaurantes en el país. Una mayor exposición a otras culturas ha
promovido la multiplicidad en la oferta gastronómica.

Cifras 2011

Según información suministrada por el DANE, este sector en el año 2009

aportó el 4.3% del PIB y aumentó en el 2010 al 7.2%. Este incremento
representa un crecimiento significativo a pesar de que los informes de esta
entidad muestran que 7 de cada 10 personas aseguraron en 2009 asistir
frecuentemente a un restaurante de comida rápida y para el año 2010 esta
proporción bajó a seis de cada 10 consumidores (64%).

De acuerdo a las cifras del DANE En el segundo trimestre de 2011, el sector de

actividades de comercio, reparaciones, restaurantes y hoteles presentó un
aumento en 7,2%, explicado por el crecimiento de los servicios de comercio en
8,9%, de los servicios de reparación en 4,6% y de los servicios de hotelería y
restaurantes en 3,7%; todos comparados con el mismo período del año 2010.

El sector de restaurantes es intensivo en mano de obra. Genera 373 mil plazas,

alrededor del 2% del empleo total de la economía. La Encuesta de Hogares del
Dane, en su módulo de informalidad laboral, revela que el 40%

del empleo informal se da en el sector del comercio, hoteles y restaurantes.

Según estudios de la empresa Raddar del año 2010, dedicada a realizar

estudios de consumo en el país, Según la revista la barra edición 43 del año
2010 ante una crisis económica, la reacción de la gente es actuar de manera
racional y no aspiracional. El consumo en restaurantes es un rubro que va de la
mano de algo más allá que “ir a comer”. “El consumidor compra experiencias.
Va un sitio por la decoración, para disfrutar de un buen rato, para salir con
alguna persona o para comer con la familia”. Este factor hace que, para no
salirse del bolsillo de la gente y el producto no se salga del carrito, sea
necesario ofrecer esa experiencia al consumidor.

Por otro lado, la revista concluye que el tamaño del mercado no importa,
porque el consumidor colombiano siempre destinará un presupuesto al gasto
de consumo. “La gente ha dejado de comprar bienes durables o ropa, y han
dejado de almorzar en la calle; pero el gasto de consumo, a pesar de
desacelerarse, se mantiene y el colombiano seguirá comiendo helado,
invitando a la novia o saliendo a comer en familia. Todo porque somos un país
en el que nos gusta gastar en diversión y esparcimiento”. El colombiano
seguirá consumiendo por fuera, pero seguirá llevando el almuerzo al trabajo,
habrá un solo afectado: los restaurantes ejecutivos.

De acuerdo al DANE el 2011 cerró con un índice de precios al consumidor

(IPC) de un 3.73%, superior al del año 2010 que registró un 3.17%. Diciembre
presentó una variación mensual del 0.42% en el IPC, siendo este el menor IPC
de los últimos 4 años en el mes de Diciembre
Franquicias.
Según la investigación de riesgos realizada por la compañía Sura en el 2010
Sólo el 10% de los restaurantes que opera bajo el esquema de franquicia
fracasa el primer año, en tanto que el 85% de ellos perdura, hasta los cinco
años, con su propietario original.

El 22.7% de las franquicias en el país, hacen parte del tema de los alimentos
con las comidas rápidas y restaurantes y bares.

Calificación de restaurantes

Según ICONTEC, norma sectorial colombiana NTS-USNA 008. Categorización

de restaurantes por tenedores, un sitio con la calificación cuenta con más de
300 requisitos de calidad que le garantizan a los clientes desde una comida
inocua, hasta un establecimiento preparado para cualquier situación de
emergencia o peligro.

Tendencias del sector

Los restaurantes temáticos como por ejemplo la familia: los restaurantes

pueden ofrecer una atmósfera agradable para familias, donde los niños puedan
sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres
pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado.

• La gastronomía molecular es lo que manda hoy por hoy.

 • La innovación en los platos y arquitectura.
• Internacionalizar la cocina guatemalteca será el principal reto para todo
el país.

La competencia en el país se ha ido incrementando porque el mercado de

comidas se ha dinamizado no solamente con la aparición de nuevas marcas
extranjeras, sino también con la Creación y el desarrollo de marcas nacionales.

La Casa del Postre según el CIIU, está ubicada en la división 55 de Hoteles,

Restaurantes, Bares y similares, con el código 5521 que pertenece al expendio
a la mesa de comidas preparadas en restaurantes.

Por lo anterior, La Casa del Postre tiene una gran oportunidad en el sector ya
que este se encuentra en constante crecimiento, además acierta al incluir en

su menú postre tradicionales, de moda y personalizados con el propósito de

cubrir todos los segmentos del mercado.

1.2 Clientes

que quieran dar un paseo y comer un postre como ellos lo deseen, para
determinar las características del mercado se realizo una encuesta por medio
de entrevistas, la selección de la muestra se hizo por medio del Muestreo
Aleatorio Simple definiendo a la población objetivo como infinita. Se realizaron
5 encuestas de la población objetivo, para un error de estimación máximo ±
15.6% con un nivel de confianza del 95%, y un nivel de significancia del 5%. A
continuación, se presentan los principales resultados de esta investigación:

1. De los 5 clientes encuestados solo 3 son diabéticos, lo que representa el 8%,

una cifra no muy significativa a la hora de evaluar el plan de empresa.

2. De nuestros clientes encuestados el 65% consumen postre una vez a la

semana, el 68% los fines de semana, así como el 65% lo hace con su familia.

3. El 38% de nuestros clientes encuestados consumen postre por

entretenimiento y el 62% en ocasiones especiales o antojos.

4. Al 100% de nuestros clientes encuestados les gustaría personalizar su

postre y al 97% le gustaría hacerlo en un ambiente natural y familiar.
5. El 73% de nuestros clientes encuestados están dispuesto a pagar hasta
Q.150.00 por cada postre.

Definición de producto y servicios

La Casa del Postre ofrecerá un espacio natural, lleno de irresistibles
tentaciones dulces para toda la familia, de una manera amena y personalizada.

Inicialmente, tendremos una barra de postres; con frutas y salsas naturales que
podrán ser combinadas como el cliente lo desee por medio de diferentes tipos
de combos.

A continuación se presentan los diferentes productos con los cuales el cliente

puede armar su combo.

SALSA FRUTAS TORTA/FLAN

SALSA DE CHOCOLATE MANGO FLAN DE MILO

CREMA DE LECHE LULO FLAN DE TRES LECHES
CREMA CHANTILLÍ FRESA FLAN DE MARACUYA
HELADO BANANO TORTA DE CHOCOLATE
LECHE CONDENSADA DURAZNO MANTECADA
SALSA DE MORA PERA TORTA DE GENOVESA
SALSA DE MELOCOTON MELON HELADO

En el siguiente cuadro se muestra los diferentes tipos de combos que La Casa

del Postre ofrecerá a sus clientes:
 COMBOS

COMBOS

COMBO 1 1 postre + 1 SALSA + 1 FRUTA

COMBO 2 2 cafe + 2 pasteles

COMBO 3 1 FLAN + 1 FRUTA + 1 SALSA

COMBO 4 1 empanada de arroz en leche + 1 FRUTA + 1 HELADO

COMBO 5 1 TORTA + 1 FRUTAS +1 HELADO + 1 SALSA + 1 FLAN

Análisis de los competidores

A continuación, se ilustra el cuadro comparativo de las empresas que se
consideran competencia directa e indirecta, donde se evalúan los aspectos
más relevantes del negocio:

OBJETO DE LA PRODUCTO BARRA DE RANGO DE

EMPRESA PRODUCTOS PERSONALIZADO UBICACIÓN SITIO PRECIO
EMPRESA PROSTRES
La empresa
comercializa eventos
y recreación ya sean Se
matrimoniales, encuentra
empresariales, ubicada en
HACIENDA deportivos, el centro
LA GLORIA ejecutivos etc. POSTRES NO NO Q.100.00
comercial CAMPESTRE
Además, de la venta
vistares
de diferentes
productos por medio
de un parque
ecológico.
Son una serie de
microempresa en Ubicadas en
donde cuentan el obelisco.
con carros-
CHOLADOS
heladerías para la cafeteria NO NO PLAZA Q.75.00
DE JAMUNDI
venta de helados con
frutas, luladas,
raspados, ensaladas
entre otros.
 Ubicada en
Microempresa la antigua
LOS
dedicada a la venta de POSTRES NO NO Guatemala LOCAL Q.75.00
POSTRES
postres de limón.

En todos
Ventas de helado y los barrios
HELADERIAS HELADOS NO NO LOCAL Q.75.00
postres en tiendas. de la
ciudad
HELADOS Venta de helados de POSTRES Y Ubicada en
DE COCO Coco y postres. HELADOS NO NO villa canles CASETA Q.50.00
DE COCO
Ubicada en
Venta de postres en distintos
POSTRES POSTRES NO NO LOCAL Q.50.00
diferentes clases lugares de la
ciudad
Ubicado
por toda la
CREPES
Venta de helados HELADOS NO NO ciudad, LOCAL Q.45.00
AND Wafles
cuenta con
sedes
Después del análisis anterior, podemos concluir que nuestro valor diferenciador
se constituye en la configuración del producto con acompañantes y el formato
de especialización que ofrecemos con la barra de postres personalizados y la
experiencia de compra única gracias al ambiente familiar.

Tamaño del mercado

Según las proyecciones realizadas por villa canales el informe en cifras del
año 2010”, basado en el último censo del año , el cuadro siguiente indica la
proyección de la población total de la ciudad en los años 2010 y 2011:

AÑO 2010 2011 2012

POBLACIÓN 2,244,639 2,269,630 2,294,596

Por lo anterior, nuestro porcentaje de clientes potenciales en la ciudad es el

46,7% de la población total, pero 39.036 personas de esta cifra son diabéticas,
según el boletín del informativo de la secretaria de Salud Pública y por lo tanto,
obtenemos un total de 1.053.346 personas como mercado objetivo.

el número de clientes potenciales representado en cifras en la ciudad es 17.706

personas.

De acuerdo a lo anterior, el número de clientes potenciales en total es de

1.089.282 personas.
A continuación, se realiza el análisis DOFA, de acuerdo a las investigaciones
realizadas anteriormente.

DEBILIDADES
Falta de experiencia en la manipulación personal y
producción de alimentos a gran escala.
Recursos económicos escasos. Falta de experiencia con
los proveedores, políticas de entrega, descuentos
por volúmenes y formas de pago
No disponibilidad del terreno para la ubicación de la
empresa.
FORTALEZAS
Más de 5 años de estudio y experiencia de los socios en el
área comercial, cartera y finanzas en el sector financiero y Nueva cultura de consumo, bajo en calorías.
vehículos.
Producto personalizado e innovador.
Propietarios con gran visión empresarial.
Disponibilidad de un gastrónomo con especialidad en
repostería.
OPORTUNIDADES
El sector de hoteles y restaurantes está en
crecimiento.
No existe actualmente un tipo de empresa
similar a la casa del postre.
Las personas buscan experimentar nuevas
cosas.
No existen barreras de entrada al mercado de
restaurantes.
Expansión a otros países y dinámica de turismo
AMENAZAS
Encarecimiento de alimentos.
El bajo precio que los consumidores están
dispuestos a pagar según encuesta realizada.
Competencia desleal debido a la alta
informalidad del sector.

Estrategias de mercadeo
Teniendo en cuenta las cuatro P, nuestras estrategias de mercadeo son:

Producto:

Inicialmente tendremos una barra de postres, con frutas y salsas naturales, que
podrán ser combinadas como el cliente lo desee; por medio de diferentes tipos
de combos.

A continuación se describen los diferentes combos:

COMBOS

COMBO 1 1 TORTA + 1 SALSA + 1 FRUTA

COMBO 2 2 FRUTAS + 2 SALSAS

COMBO 3 1 FLAN + 1 FRUTA + 1 SALSA

COMBO 4 1 TORTA + 1 FRUTA + 1 HELADO

COMBO 5 1 TORTA + 1 FRUTAS +1 HELADO + 1 SALSA + 1 FLAN

Plaza:

La Casa del Postre contará con un espacio tipo campestre ubicado

estratégicamente en villa canales de fácil acceso y orientación, dándole un
valor agregado y aspecto diferenciador por sus zonas verdes y encuentro con
la naturaleza, reviviendo así; su espacio y ambiente familiar.

Promoción:

La Casa del postre dispondrá del 1% de sus ventas para realizar diferentes
tipos de campañas como lo son:

Campaña de Remate Dulce en los restaurantes aledaños al local

Según entrevista realizada el promedio de clientes de lunes a viernes es de

125 clientes, es decir 25 clientes diarios, los días sábados, con 100 clientes, los
días Domingos y festivos con 300 clientes, para un total de 525 clientes a la
semana y 2100 clientes al mes lo cual nos ayuda a tener una idea de los
clientes potenciales que podremos atender.

También se realizo investigación de campo la cual dio como resultado que

existen en total 16 restaurantes ubicados en las cercanías de la Casa del
Postre en los cuales se repartirán volantes invitando a los clientes potenciales a
un remate dulce en nuestras instalaciones

Campaña Universidades

De igual manera, se repartirán volantes y muestras del producto en las

diferentes universidades pertenecientes al sector como la Universidad mariano
Gálvez etc.

Campaña unidades residenciales

Se repartirán volantes en las diferentes unidades de nuestros clientes objetivos,

en las colonias como santa Anita, el porvenir entre otros, participará en las
diferentes actividades de las unidades llevando muestras de nuestros postres.
 Campaña Redes Sociales

Se hará uso de las redes sociales como Facebook e instagram, con el fin crear
campañas de expectativa, adoptar seguidores y dar a conocer nuestros
diferentes productos.

Metodología de las Campañas.

Todas nuestras campañas tendrán un enfoque de acuerdo a las celebraciones

de cada mes, es decir si estamos en el mes de Mayo todos nuestros esfuerzos
se verán encaminados a que nuestros clientes lleven a sus madres a pasar un
rato dulce en nuestro negocio, o si estamos en el mes de Diciembre nuestra
estrategia se verá enfocada hacia toda la población de estudiantes que se
encuentren en Vacaciones.

Precio:

Teniendo en cuenta el análisis de mercado, La Casa del postre ofrecerá a su

público el siguiente listado de precios por combo.

PRECIO DE
COMBOS VENTA
COMBO 1 1 postre + 1 SALSA + 1 FRUTA Q.40.00
COMBO 2 2 cafe + 2 pasteles Q.30.00
COMBO 3 1 FLAN + 1 FRUTA + 1 SALSA Q.25.00
COMBO 4 1 empanada de arroz con leche + 1 FRUTA + 1 HELADO Q.50.00
COMBO 5 1 TORTA + 1 FRUTAS +1 HELADO + 1 SALSA + 1 FLAN Q.70.00

Plan de ventas
De acuerdo con los análisis realizados, se tiene previsto iniciar ventas en el
mes de septiembre de 2021, La Casa del Postre tiene proyectado la cifra de
500 unidades en ventas, por ser este el mes de inicio de sus actividades.
Posteriormente, esperamos que las ventas alcancen las unidades que es la
cifra máxima de producción, para alcanzar esta meta La Casa del Postre
cuenta con diferentes tipos de promociones; como la campaña de remate
dulce, campañas universitarias, redes sociales entre otras
(descritas en detalle como estrategias de mercadeo), es decir, si nos
encontramos en septiembre la campaña para este mes se focalizaran en la
celebración del día de la independencia y entre otros, en el mes de octubre y
diciembre el enfoque de la promoción, será de Halloween o ya en las vísperas
navideñas siempre sacando promociones

ANÁLISIS TÉCNICO
Cadena de valor

El proceso consta de cuatro etapas generales:

El proceso consta de cuatro etapas generales:

a) Compras da materia prima: se hará de forma directa en las distribuidoras

en cuanto a las frutas y con respecto a los lácteos, serán negociados
con diferentes sedes. Recipientes y demás utensilios plásticos, se
negociarán.
b) Diseño de recetas y pruebas: cada trimestre o cada que el mercado lo
requiera, se realizarán nuevas recetas con un Chef especializado en el
tema.
c) Producción para el fin de semana se hará los sábados, de acuerdo a la
demanda del mercado.
d) Venta del producto en el lugar: se abrirá al público
De lunes a viernes de 8 am a 6 pm
Sábados y domingo de 9 am a 5 pm

Procesos productivos o de prestación del servicio

A continuación, se ilustran los diagramas de flujo que representan los procesos

tendrá la empresa, teniendo en cuenta la cadena de valor descrita
anteriormente:
 Diagrama

No. 1

Compras da materia prima

COMPRA DE INSUMOS

HACER LISTA DE MATERIALES

¿YA ESTA
NO LISTA LA SI
LISTA?

HACER COTIZACIONES

CREAR TABLA COMPARATIVA

¿YA SE ESCOGIÒ
NO EL PROVEEDOR?

SI

SE AUTORIZA
COMPRA

HACER COMPRA

FIN
 Diagrama No. 2

Diseño de recetas y pruebas

RECETAS

INVESTIGACION DE SABORES

REALIZAR
PRUEBAS

SOLICITAR APROBACION

¿APROBADO? NO

SI

INICIO
PROCESO DE
PRODUCCION

PRODUCCION

FIN
 Diagrama No. 3
Producción

PRODUCCION

REVISAR INSUMOS

¿ TENEMOS
LO SI
NECESARIO

NO

COMPRA DE INSUMOS

PREPARACION DEL
POSTRE

¿LISTO EL
NO
POSTRE?

SI

CONTROL DE CALIDAD

EMPAQUE

FIN
 Diagrama No. 4
Venta del producto en el lugar

VENTAS

RECEPCIÓN DEL CLIENTE

ESCUCHAR NECESIDADES

OFRECIMIENTO DE PRODUCTOS
OFERTAS Y ALTERNAT IVAS DE PAGO

¿EL CLIENTE
ESTA DE NO
ACUERDO?

SI

TOMA DE PEDIDO

SERVIR ORDEN

COBRO AL CLIENTE

¿CLIENTE
PAGÓ? NO

SI

RECIBIR DINERO

FIN
 Proveedores, equipos, tecnología, recursos humanos, o de
suministros.
A continuación, se mencionan los proveedores, equipos, tecnología y recursos
humanos:
1. Papelería Redox: seleccionado por su cumplimiento en la entrega, bajos
precios en la compra de insumos de papelería de oficina.

2. Nestlé y Leche alquería: seleccionado por sus precios y calidad.

3. Mercados o supermercados: gracias a que ofrece gran variedad de

frutas frescas además de elementos desechables utilizados en el
empaque de los productos, gelatina sin sabor, servilletas y demás,
seleccionada por bajos precios y calidad.

4. Distribuidora S.A gracias a sus 70 años de experiencia, nos brinda gran

variedad de equipos de fríos y calientes los cuales se pueden adquirir de
forma personalizada, de acuerdo a las necesidades de la Casa del
Postre.

El siguiente cuadro, muestra los equipos necesarios para la preparación de los

productos:
CUADRO 2.1 EQUIPOS DE PREPARACIÓN DE POSTRES
VALOR
EQUIPO UNIDADES PROMEDIO
Horno y cocina Industrial 1 Q.6500
Mesón en acero inoxidable con lavaplatos de 1,50Mts. 1 Q.2500

refrigeradora 1 Q.7000
Vasija grande 4 Q.5000
Batidora 1 Q.3300
Vasija mediana 4 Q.6000
Vasija pequeña 3 Q.2500
Cucharas grandes 4 Q.1000
Cafetera 2 Q.700
Juego de cubiertos 2 Q.600
Juego de Cuchillos 2 Q.600
TOTAL Q.35700
 A continuación, presentamos los equipos de oficina necesarios para el
funcionamiento administrativo del negocio:
CUADRO EQUIPOS DE OFICINA
COSTO COSTO TOTAL
EQUIPO DE OFICINA CANTIDAD UNITARIO
Computador marca HP Intel atom inside 1 Q.3500 Q.3500
Teléfono Kx T-7730 1 Q.1500 Q.1500
Escritorios en L 1 Q.800 Q.800
Sillas ergonómicas 1 Q.750 Q.750
Archivador 1 Q.500 Q.500
Impresora multifuncional HP con fax 1 Q.1200 Q.1200
TOTAL Q.8250

Por lo anterior, concluimos que se necesita una inversión inicial de Q.35700

para maquinaria y equipo de producción, oficina y prestación del servicio.

Sistemas de control
Las buenas prácticas de manufactura (BPM), son los principios básicos y
prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el
consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen
en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a
la producción.

Los restaurantes y cafeterías no son ajenos a la obligación de cumplir con las

BPM, dada la variedad de productos, clientes, gran demanda de servicios y su
incidencia en la salud del consumidor, por lo tanto, sus productos y servicios,
deben tener todos los atributos de calidad e inocuidad.

:
1. Plan de Saneamiento, que contempla. Programa de Limpieza y
desinfección, programa de residuos sólidos y programa de control de
plagas.
2. Programa de Capacitación
3. Programa de Control de calidad del agua potable
4. Programa de Control de proveedores
5. Programa de Distribuidores
6. Plan de Muestreo
7. Programa de Mantenimiento
8. Programa de Aseguramiento de la calidad
9. Programa de Control de procesos
10. Programa de Trazabilidad
11. Programa de Tratamiento de aguas residuales
Bases legales.
ARTÍCULO 334. OBLIGADOS AL REGISTRO. Es obligatoria la inscripción en
el Registro Mercantil jurisdiccional:

1º. De los comerciantes individuales que tengan un capital de dos mil quetzales
o más.

2º. De todas las sociedades mercantiles.

3º. De empresas y establecimientos mercantiles comprendidos dentro de estos

extremos.

4º. De los hechos y relaciones jurídicas que especifiquen las leyes.

5º. De los auxiliares de comercio. La inscripción de comerciantes individuales,

auxiliares de comercio y de las empresas y establecimientos mercantiles,
deberá solicitarse dentro de un mes de haberse constituido como tales o de
haberse abierto la empresa o el establecimiento. El de las sociedades, dentro
del mes siguiente al otorgamiento de la escritura de constitución. Este mismo
plazo rige para los demás hechos y relaciones jurídicas.

ARTÍCULO 335. COMERCIANTE INDIVIDUAL. La inscripción del comerciante

individual se hará mediante declaración jurada del interesado, consignada en
formulario con firma autenticada, que comprenderá: 1º. Nombres y apellidos
completos, edad, estado civil, nacionalidad, domicilio y dirección. 2º. Actividad
a que se dedique. 3º. Régimen económico de su matrimonio, si fuere casado o
unido de hecho. 4º. Nombre de su empresa y sus establecimientos y sus
direcciones

5º. Fecha en que haya dado principio su actividad mercantil. El registrador

razonará la cédula de vecindad del interesado.

ARTÍCULO 336. EMPRESA O ESTABLECIMIENTO. La inscripción de la

empresa o establecimiento mercantil se hará en la forma prevista en el artículo
anterior, que comprenderá:

1º. Nombre de la empresa o establecimiento.

2º. Nombre del propietario y número de su registro como comerciante.

3º. Dirección de la empresa o establecimiento.

4º. Objeto.

5º. Nombres de los administradores o factores.

Libros contables.

Código de comercio.

ARTÍCULO 33. DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES Y PERDIDAS. En el reparto

de utilidades o

pérdidas se observarán, salvo pacto en contrario, las reglas siguientes:

1º. La distribución entre los socios capitalistas se hará proporcionalmente al

capital que cada

uno tenga aportado en la sociedad.

2º. Si en el contrato se estipuló la parte de las ganancias, sin mencionar las

pérdidas, la

distribución de éstas se hará en la misma proporción de aquéllas y viceversa,

de modo que la

expresión de las unas sirva para las otras.

3º. La participación del socio industrial en las utilidades se determinará

promediando el capital de todas las aportaciones. Si es uno solo el socio
capitalista, la parte del socio industrial será igual a la del otro socio.

4º. Si fueren varios los socios industriales se aplicará la regla anterior y el

resultado se dividirá en partes iguales entre ellos.

5º. El socio o socios industriales no soportarán las pérdidas, sino en la parte

que excedan del capital.
ARTÍCULO 337. SOCIEDADES MERCANTILES.

La inscripción de las sociedades mercantiles se hará con base en el testimonio

respectivo, que comprenderá:

1º. Forma de organización.

2º. Denominación o razón social y nombre comercial si lo hubiere.

3º. Domicilio y el de sus sucursales.

4º. Objeto.

5º. Plazo de duración.

6º. Capital social.

7º. Notario autorizante de la escritura de constitución, lugar y fecha.

8º. Órganos de administración, facultades de los administradores.

9o. Órganos de vigilancia si los tuviere.

ARTÍCULO 347. INSCRIPCIÓN POR ORDEN JUDICIAL. El registrador no

juzgará de la legalidad de la orden judicial o administrativa que decrete una
inscripción. Si creyere que no debe practicarse, lo hará saber así a la autoridad
respectiva. Si a pesar de ello ésta insistiere en el registro, se hará el mismo,
insertándose en la inscripción el oficio en que se hubiere ordenado y se
archivará el original. No obstante, el registrador podrá negarse a practicar la
inscripción cuando el motivo que a su juicio debe impedirlo, resulte de los libros
de registro.

ARTÍCULO 368. CONTABILIDAD Y REGISTROS INDISPENSABLES. Los

comerciantes están obligados a llevar su contabilidad en forma organizada, de
acuerdo con el sistema de partida doble y usando principios de contabilidad
generalmente aceptados. Para ese efecto deberán llevar, los siguientes libros o
registros:

1.- Inventarios;

2.- De primera entrada o diario;

3.- Mayor o centralizador;

De Estados Financieros.

Además, podrán utilizar los otros que estimen necesarios por exigencias
contables o administrativas o en virtud de otras leyes especiales. También
podrán llevar la contabilidad por procedimientos mecanizados, en hojas
sueltas, fichas o por cualquier otro sistema, siempre que permita su análisis y
fiscalización.

ARTÍCULO 369. IDIOMA ESPAÑOL Y MONEDA NACIONAL. Los libros y

registros deben operarse en español y las cuentas en moneda nacional. Las
sucursales y agencias de empresas cuya sede esté en el extranjero, pueden
llevar un duplicado en el idioma y moneda que deseen, con una columna que
incluya la conversión a moneda nacional, previo aviso al registrador mercantil.

ARTÍCULO 372. AUTORIZACIÓN DE LIBROS O REGISTROS. Los libros de

inventarios y de primera entrada o diario, el mayor o centralizador y el de
estados financieros, deberán ser autorizados por el Registro Mercantil.
 Consumos de materias primas, insumos y servicios A continuación, se realiza
una descripción de los recursos naturales utilizados en La Casa del Postre:
Cuadro 1.1 Implementos Papelería de Oficina En el cuadro siguiente, se
relacionan todos aquellos implementos utilizados en el desarrollo de las
actividades diarias del área administrativa.

ITEMS CANTIDAD PERIODICIDAD PROVEEDOR PRECIO

Resma de papel 2 Mensual Papelería Redox Q.100

Caja de Lapiceros 12 1 Mensual Papelería Redox Q.20

Caja de Lápices x12 1 Mensual Papelería Redox Q.20

Saca punta 3 Mensual Papelería Redox Q.20

Borrador de nata 1 Mensual Papelería Redox Q.5

Caja de Clips
1 Mensual Papelería Redox Q.25
Metálico Estándar

Pegante en barra 1 Mensual Papelería Redox Q.10

Caja de Clips
1 Mensual Papelería Redox Q.20
mariposa x 50

TOTAL Q.110
 Materia prima
En el siguiente cuadro, se relacionan toda la materia prima que se requiere en
la elaboración del producto final:

MATERIA PRIMA PERIODICIDAD PROVEEDOR MATERIA PRIMA PERIODICIDAD PROVEEDOR

POLVO PARA
CAFÉ INSTANTANEO Mensual El Rebajón HORNEAR Mensual El Rebajón
CANELA Mensual El Rebajón AZUCAR Quincenal El Rebajón
CHOCO EXPRESS Mensual El Rebajón HUEVOS Semanal El Rebajón
COBERTURA DE
CHOCOLATE Mensual El Rebajón LECHE ENTERA Semanal El Rebajón
CHOCOLATINA
CREMA DE LECHE Semanal El Rebajón BLANCA Mensual El Rebajón
EXTRACTO DE VAINILLA CREMA
Mensual El Rebajón CHANTILLI Mensual El Rebajón
FECULA DE MAIZ Mensual El Rebajón YOGURT Semanal El Rebajón
GALLETAS DUCALES Semanal El Rebajón QUESO CREMA Semanal El Rebajón
GELATINA NORMAL Mensual El Rebajón PAN Mensual El Rebajón
GELATINA SIN SABOR Galeria Jamundi
Mensual El Rebajón BANANO Mensual
Galeria Jamundi
HARINA Mensual El Rebajón LULO Mensual
LECHE Galeria Jamundi
CONDENSADA Mensual El Rebajón MANGO Mensual
Galeria Jamundi
MANTEQUILLA Quincenal El Rebajón FRESAS Mensual
MILO Quincenal El Rebajón HELADO Semanal Popsy
Galeria Jamundi Galeria Jamundi
SERVILLETAS Mensual TARRINAS Mensual
Galeria Jamundi Galeria Jamundi
CUCHARAS Mensual PLATOS Mensual
 La Casa del Postre prestara sus servicios los fines de semana, es decir los días
sábados, domingos y lunes festivos ya que de acuerdo a la investigación de
campo las ventas en el sector entre semana están cercanas a cero, por lo
tanto, la producción de tortas y flanes se hará semanalmente los días viernes,
esto se hará de esta forma ya que los postres son perecederos y a la vez
deseamos ofrecer un producto fresco y de excelente calidad. La capacidad
máxima de producción es de 750 unidades de unidades de torta y 1000
unidades de flan, y una cantidad de porciones de salsas de 1750.La Casa del
postre no producirá las porciones de Helados ya que gracias a nuestros
análisis es más económico comprarlo, por tal motivo, las porciones de helado
se compraran por medio de la línea empresarial que maneja helados POPSY.
Cuadro 1.4 Servicios públicos En el siguiente cuadro, se describen los servicios
públicos que se requieren en el local donde estará ubicada la empresa

ITEMS CANTIDAD PERIODICIDAD PROVEEDOR PRECIO

Teléfono 5 Mensual TIGO Q.250

Arriendo de local 1 Mensual Q.1200

Gas Mensual Q.500

Energía,

1 Mensual Q.500

TOTAL Q.2450

Instalaciones
La Casa del Postre contará con un local, con los siguientes espacios: 1. Zona
de parqueo 2. Zona cubierta en donde los clientes podrán sentarse y disfrutar
de los productos de La Casa del Postre. Así mismo, será asignada un área
para el personal administrativo. Esta zona contará con una planta eléctrica y
con que se podrá garantizar la seguridad y debida conservación de los
productos, además de la atención al cliente. 3. Zona verde en donde los
clientes podrán disfrutar del ambiente campestre y consumir los productos al
mejor estilo picnic.

La organización
A continuación, se ilustra el organigrama a futuro de La Casa del Postre:

GERENTE GENERAL

CONTABILIDAD
Y ASUNTOS
LEGALES

DPTO. DE DPTO. DE DEPTO. DE DEPTO. DE

COMPRAS MERCADEO PRODUCCIO VENTAS
N
Descripción de las funciones del departamento
A continuación, se describen las funciones que tendrá cada departamento:
1. GERENCIA GENERAL: La gerencia estará encargada de tomar las
decisiones que mas le convengan a la organización, así mismo de
mostrar resultados a los socios en cuanto a las utilidades y captura de
clientes, a su vez prestará apoyo a los demás departamentos y asumirá
toda la responsabilidad del manejo en general de la organización.

2. DEPARTAMENTO DE COMPRAS: este departamento se encargará de

solicitar las compras o cotizaciones (si así se requiere) de los insumos
y materias primas que la operación requiera, otorgara las
autorizaciones bajo la supervisión de la gerencia de todas las compras
de la compañía, así mismo de controlar la calidad y el cumplimiento de
las entregas y de controlar el inventario.

3. DEPARTAMENTO DE MERCADEO: este departamento estará

encargado de la publicidad y las estrategias de mercadeo de la
compañía.
4. DEPARTAMENTO DE PRODUCCION: este departamento estará
encargado de todo el proceso de producción de la compañía y de
controlar la demanda de acuerdo a la oferta del mercado.
5. DEPARTAMENTO DE VENTAS: este departamento estará encargado
de la atención al público en la sede campestre.

Mecanismos de control de los empleados

Caja
Con el fin de controlar el flujo de dinero La Casa del Postre debe de instalar
una cámara de video la cual vigile la caja, evitando así, los posibles fraudes
Servicio al cliente
Con el fin de prestar un buen servicio, se instalará un buzón de sugerencias
en el cual el cliente podrá manifestarnos su opinión y así tener la oportunidad
de mejorar en aspectos de atención o de mejoramiento del producto
La casa del postre está comprometida en ofrecer alimentos totalmente frescos
y de buena calidad, por lo tanto, todos los insumos y procesos estarán en
perfectas condiciones, de acuerdo a las normas sanitarias y de manipulación
de alimentos que se exige de ley.
Además, en una próxima etapa del proyecto la Casa del Postre con el fin de
obtener la excelencia y reconocimiento en el servicio solicitará ante el
ICONTEC el certificado de calidad para Hoteles y Restaurantes; esta
herramienta tiene como función preparar las normas de acuerdo a los
parámetros internacionales de calidad establecidos para cada sector.
Las normas sectoriales de ICONTEC para restaurantes, creadas con la
colaboración de la Asociación Colombiana de Industria Gastronómica
pretenden una mejoría continua en la preservación y proyección de
la calidad del sector restaurador. Cuantos mayores estándares de calidad
posea el restaurante, será calificado con mayor número de “Tenedores”, los
cuales representan la categoría del sitio. El mayor número de tenedores que
se pueden obtener son tres. Actualmente en el país existen 40 restaurantes
en este proceso evaluador. Los principales estándares de calidad a alcanzar
son:
• Servicio de bebidas y alimentos al cliente de acuerdo con los estándares
establecidos: permite la elaboración de productos en el tiempo, calidad y
cantidad señaladas en las recetas.
• Infraestructura básica en los establecimientos de la industria gastronómica:
Indica los requisitos básicos que debe tener un establecimiento en higiene,
calidad en productos y la refrigeración de los mismos.
• Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa:
atiende los manejos de dinero, producción y presupuestos que tiene el
restaurante de acuerdo al plan de trabajo previamente establecido.

Además de demostrar la calidad del restaurante por tenedores, el valor

agregado para La Casa del Postre se incrementa. Además, le proporciona al
cliente la confiabilidad de que el valor pagado por éste, realmente si es
coherente con el servicio recibido, incrementando los procedimientos de
calidad en todo el sector.

Política de servicio al cliente

Cualquier reclamo o sugerencia por parte de nuestros clientes debe ser
tomada en cuenta para mejoramiento del servicio, bajo ningún motivo estas
observaciones serán pasadas por alto.

Política de pago
El pago por el producto se realizará antes de entregarlo y posteriormente el
cliente irá escogiendo los ingredientes correspondientes a su combo, de
acuerdo a la indicación de la vendedora, quién tendrá la responsabilidad de
escuchar el pedido e ir realizando la preparación.

Política ambiental
Los desechos de La Casa del postre son principalmente biodegradables, por
lo tanto no existe ninguna complicación adicional en el tratamiento de estos.
La empresa estará totalmente comprometida con el medio ambiente, por lo
tanto, los desechos orgánicos y materiales reciclables se trataran por
separado.
formularios.
solicitud de inscripción de comerciante Individual y empresa.
Patente de comercio y timbres fiscales.

La casa del postre.

318896 721 280

11779-2003 Guatemalteca.

24 Enero 2021
Reglamentaciones, leyes y obligaciones.

Medio ambiente: éste emitirá una vez se compruebe que la empresa no traerá
ninguna clase de impactos negativos sobre el medio ambiente.
Certificado de seguridad: La Casa del Postre será sometida a una inspección
por parte de los delegados del Departamento de Seguridad y Proyectos del
Cuerpo de Bomberos Voluntarios
Certificado sanitario: La Casa del Postre será sometida a una inspección por
parte de los Sistemas Locales de Salud (SILOS), y las Unidades Ejecutoras
de Saneamiento (UES), y finalmente la Secretaría de Salud Pública Municipal
para que expida el concepto sanitario.
4.3 Tipo de sociedad
La empresa se formará bajo la figura de S.A.S (Sociedades por Acciones
Simplificadas), las cuales serán repartidas en forma equitativa, lo cual
garantiza igualdad de derechos en la toma de decisiones y de igualdad en la
retribución económica. Además gracias a los estatutos de constitución de las
SAS, se existen limitaciones al aporte del patrimonio personal, en caso de que
la empresa pase por alguna dificultad a futuro.
De acuerdo a lo investigado en la página de la Cámara de Comercio de Cali,
actualmente para la constitución de la sociedad primero se debe realizar
escritura pública de constitución, de la siguiente manera:
1.Nombre completo de los constituyentes con sus documentos de
identidad. En el caso de que los participantes en la constitución de la
sociedad sean personas jurídicas (sociedades, entidades sin ánimo de
lucro etc.), es necesario indicar en el documento el NIT
correspondiente.
2.Denominación o razón social. Esta debe responder al tipo de sociedad
que se constituye: Colectiva, Limitada, En Comandita Simple o por
Acciones o Anónima. Antes de registrar el nombre se debe utilizar el
servicio de la cámara de comercio de verificación de homonimia.
3.Domicilio principal (ciudad o municipio donde se establece).
4.Vigencia o término de duración de la sociedad.
5.Objeto social o actividades que desarrollará. El objeto social debe estar
descrito de manera clara y determinada.
6.Capital social y su distribución entre los socios, indicando las formas
como fue pagado (dinero, especie, o industria). En cuanto a la
distribución del capital debe indicar el número de cuotas o acciones
según el caso y el valor nominal de cada una.
7.Representación legal y nombramientos. Cuando se aporten a la
sociedad activos tales como bienes inmuebles, deberá inscribirse la
escritura en el registro de instrumentos públicos del lugar del inmueble.
8.Cláusula Compromisoria, la cual sería: Toda controversia o diferencia
relativa a este contrato y a su ejecución, liquidación o interpretación, se
resolverá por un Tribunal de Arbitramento, que se sujetará al
reglamento del Centro de Arbitraje y Conciliación de la Cámara de
Comercio de Cali, de acuerdo con las siguientes reglas: El Tribunal
está integrado por (número impar de árbitros), designados por la
Cámara de Comercio de Cali; El Tribunal decidirá en derecho o en
equidad.
Al mes de haber realizado la constitución se debe hacer la solicitud de la
matricula por medio del representante legal, tramitando formularios y anexo
tributario, se debe diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial,
firmado por el representante legal de la sociedad, solicitar y diligenciar el
anexo tributario con la firma del representante legal, y anexar copia de la
escritura pública de constitución.
Después de la constitución de la empresa, es necesario inscribirse ante la
Cámara de Comercio donde se obtendrá la matricula mercantil, luego se debe
hacer inscripción del RUT a la DIAN y la asignación del número de
identificación tributaria (NIT) y la inscripción ante la Secretaria de Hacienda
Municipal para pagos de Industria y Comercio.
Al mes de haber realizado la constitución se debe hacer la solicitud de la
matricula por medio del representante legal, tramitando formularios y anexo
tributario, se debe diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial,
firmado por el representante legal de la sociedad, solicitar y diligenciar el
anexo tributario con la firma del representante legal, y anexar copia de la
escritura pública de constitución.
Después de la constitución de la empresa, es necesario inscribirse ante la
Cámara de Comercio donde se obtendrá la matricula mercantil, luego se debe
hacer inscripción del RUT a la DIAN y la asignación del número de
identificación tributaria (NIT) y la inscripción ante la secretaria de Hacienda
Municipal para pagos de Industria y Comercio.
ANÁLISIS DE VALORES PERSONALES
Como podemos analizar la Casa del Postre es una excelente idea de
empresa, basándonos en nuestro análisis del sector, la idea nace de la
necesidad de las personas en villa canales por salir a dar un
paseo en un sitio donde se les complace sus antojos dulces y además, se les
brinda un ambiente campestre de tranquilidad pero a la vez inolvidable con
sus familias.
La Casa del Postre requiere de una tecnología básica que se encuentra al
alcance y a la medida requerida, además cuenta con el mejor talento humano
que se necesita para la administración, preparación, manipulación y
conservación de alimentos
Gracias a la gran experiencia laboral de los socios y del apoyo de las redes
empresariales, el proyecto llegará a marcar una tendencia en la región, ya que
no existe una empresa que se dedique de forma personalizada a satisfacer los
antojos dulces de las familias en un lugar campestre.
Con La Casa del Postre tenemos la oportunidad de desarrollar nuestras
habilidades empresariales y personales, creando una empresa de acuerdo al
marco legal y perfectamente amoldado a las costumbres éticas y morales de
la región y de sus creadores, generando así empleo y aportando nuestro
grano de arena para el desarrollo de la región.
Vemos que la Casa del Postre es una oportunidad para que los socios
tengamos igualdad de condiciones evitando así conflictos de interés a futuro,
por lo tanto, las acciones serán repartidas en formas iguales de 50% de
participación para cada uno.
La Casa del Postre permite la elaboración de un plan de empresa que va de
acuerdo al gusto de los creadores, los cuales buscan llegar a ser
independientes y así alcanzar la libertad financiera.
Gracias a este estudio podemos evidenciar las variables críticas del negocio y
profundizar en las diferentes estrategias que garanticen su éxito de una forma
responsable y sostenible disminuyendo así el riesgo de la inversión
.
ANALISIS DE RIESGO Y SENSIBILIDAD
Identificación de variables criticas
Encontramos como variable critica nuestros precios de venta, ya que en caso
de que tengamos que bajar nuestros precios ya sea como estrategia para
adquirir clientes o en caso de tener competencia directa estos no se pueden
bajar más del 2% ya que después de esto la empresa ya no sería rentable
La casa del postre tiene productos perecederos a corto plazo, por lo tanto
para evitar pérdidas las cantidades producidas deben de ser lo más exactas
posibles al plan de ventas y ser vendidas en la misma semana de la
producción.
La empresa debe de tener todos los protocolos de sanidad en regla antes de
iniciar la producción, para así poder asegurar el certificado del INVIMA y esta
no entre en sobrecostos de operación.
Las ventas es una variable critica en cualquier empresa y en la Casa del
postre no es la excepción, estas se deben de cumplir como mínimo al 98%
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para que el negocio sea rentable por lo tanto las estrategias de promoción
deben de llevar especial cuidado.
Se encontraron dos variables criticas que deben ser evaluadas
constantemente, como el valor pagado en el arriendo del local, que no puede
superar el Q.1500 y los salarios de los tres empleados que no deben
superar los Q.1700.ya que si estos costos fijos se incrementan el negocio
ya no sería viable.
Acciones propuestas para cada riesgo

Se buscará legalmente la forma de reducir los costos fijos, contratando el

personal por obra realizada y buscando un local de menor precio el cual
pueda satisfacer los requerimientos de producción y a la vez se encuentre en
línea con la atención y diferenciación que queremos brindar.
El Sector de restaurantes de acuerdo a la investigación no tiene fuertes
barreras de entrada por lo tanto La Casa del Postre siempre debe de estar
atento a las tendencias y modas que el mercado pueda requerir
manteniéndose así, a la vanguardia garantizando el flujo de clientes

Logotipo y eslogan.

“Un buen estado de

ánimo es reflejo de una
buena comida”
Anexos.

Tomadas por Emanuel reyes todas las fotos.

E grafía.

https://comocrearempresaenguatemala.blogspot.com/2017/09/empresas-
mercantiles-en-guatemala.html

https://aprende.guatemala.com/tramites/documentos-mercantiles/inscripcion-
de-empresa-mercantil-y-comerciante-individual.html

https://www.registromercantil.gob.gt

https://portal sat.gob.gt/portal/

https://www.registromercantil.gob.gt/webrm/

https://recetapostres.com

https://repostreria.gob.com