Proyecto Final de La Cerveza

UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”
UNIDAD ACADÉMICA REGIONAL COCHABAMBA

Departamento de Ingeniería y Ciencias Exactas
Ingeniería Industrial
PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA DE CERVEZA DE PAN EN COCHABAMBA
Preparación y Evaluación de Proyectos
Mgr. Rosel Herrera María del Carmen
Estudiantes:
Jatsiri Aramayo Coro Mauricio Cartagena IbarraOlivia Manicone Zeballos
Adriana Méndez Claros
Cochabamba - Bolivia
2021
ÍNDICE GENERAL
............................................................................................................................................ i
i
RESUMEN
......................................................................................................................................... 1
0
CAPITULO I ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................. 1

1.1. ANÁLISIS INSTITUCIONAL ..................................................................... 4
1.1.1. Análisis de la competencia .................................................................... 5
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 7

2.1. CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO / SERVICIO ......................... 7
2.1.1 Definición comercial de la cerveza ...................................................... 7
2.1.1.1. Principales características de la cerveza de pan .................... 7
2.2. ANÁLISIS DEL MERCADO ....................................................................... 9
2.2.1. Objetivos del estudio de mercado ........................................................ 9
2.2.1.1. Objetivo General ..................................................................... 9
2.2.1.2. Objetivos específicos ............................................................... 9
2.2.2. Segmentación de mercado ................................................................... 9
2.2.3. Variables que afectan la demanda ...................................................... 10
2.2.4. Demanda histórica (5 años atrás) ....................................................... 10
2.3. OFERTA DEL PRODUCTO ..................................................................... 11
2.4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ......................................................... 11
2.4.1. Proyección del producto / servicio = Consumo Aparente.................. 11
2.4.2. Proyección de la demanda propia ...................................................... 11
2.5. PLAN DE MARKETING MIX .................................................................. 12
2.5.1. Estrategias de marketing .................................................................... 12
2.5.2. Estrategias comerciales ...................................................................... 13
2.5.2.1. Producto ................................................................................ 13
2.5.2.2. Precio..................................................................................... 13
2.5.2.3. Plaza ...................................................................................... 14
2.5.2.4. Promoción ............................................................................. 14
2.6. PRESUPUESTO COMERCIAL ............................................................... 15
2.7. CONCLUSIONES ....................................................................................... 15
CAPITULO III ASPECTOS TÉCNICOS ................................................................... 16

3.1. UBICACIÓN Y EMPLAZAMIENTO ...................................................... 16
3.1.1. Ubicación ........................................................................................... 16
3.1.2. Emplazamiento .................................................................................. 17
3.1.2.1. Análisis en base a comparación de factores.......................... 17
3.2. MATERIALES E INSUMOS ..................................................................... 18
3.2.1. Materia prima ..................................................................................... 18
3.2.1.1. Características de la materia prima ...................................... 18
3.2.1.2. Producción de materia prima ................................................ 19
3.2.1.3. Precios de la materia prima .................................................. 22
3.2.1.4. Programa de Abastecimiento y costos ................................... 23
3.2.2. Insumos .............................................................................................. 24
3.2.2.1. Descripción de los insumos ................................................... 24
3.2.2.2. Precios de los insumos........................................................... 25
3.2.2.3. Programa de Abastecimiento de insumos ............................. 26
3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO ............................................................. 26
3.3.1. Definición técnica del producto ......................................................... 26
3.3.2. Proceso de producción ....................................................................... 27
3.3.2.1. Flujograma de Proceso ......................................................... 27
3.3.2.2. Descripción textual ................................................................ 30
3.3.2.3. Diagrama de Operaciones..................................................... 32
3.3.2.4. Balance de masa .................................................................... 35
3.3.3. Tamaño de la planta productiva ......................................................... 36
3.3.4. Programa de producción .................................................................... 37
3.3.5. Control de calidad .............................................................................. 38
3.3.6. Maquinaria y Equipos ........................................................................ 39
3.3.6.1. Costo maquinaria y equipos .................................................. 39
3.3.7. Muebles de Enseres ............................................................................ 40

3.3.7.1. Costo muebles y enseres ........................................................ 40
3.3.8. Consumo Energía Eléctrica................................................................ 41
3.3.9. LayOut41
3.3.10. Presupuesto obras civiles ................................................................... 43
3.4. CONCLUSIONES ....................................................................................... 43
CAPITULO IV: ORGANIZACIÓN Y GASTOS GENERALES .............................. 44

4.1. CONSTITUCIÓN........................................................................................ 44
4.2. ORGANIGRAMA ....................................................................................... 44
4.2.1. Descripción de Funciones .................................................................. 44
4.3. MANO DE OBRA ....................................................................................... 47
4.3.1. Disponibilidad .................................................................................... 47
4.3.2. Cuantificación .................................................................................... 47
4.3.2.1. Área Productiva ..................................................................... 47
4.3.2.2. Área Administrativa ............................................................... 48
4.3.2.3. Área Comercial...................................................................... 48
4.3.3. Presupuesto sueldos y salarios ........................................................... 48
4.4. GASTOS GENERALES ............................................................................. 51
4.4.1. Gastos generales de fabrica ................................................................ 51
4.4.2. Gastos generales de administración ................................................... 51
4.4.3. Gastos generales de comercialización ............................................... 52
4.5. CONCLUSIONES ....................................................................................... 52
CAPITULO V: EVALUACIÓN FINANCIERA......................................................... 53

5.1. INVERSIONES ........................................................................................... 53
5.1.1. Inversión Activo Fijo ......................................................................... 53
5.1.2. Inversión Activo Diferido .................................................................. 53
5.2. CAPITAL DE TRABAJO .......................................................................... 54
5.3. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................................................. 54
5.4. ESTRUCTURA DE CAPITAL .................................................................. 55
5.5. DEPRECIACIONES Y VALOR RESIDUAL .......................................... 56
5.6. COSTOS DE PRODUCCIÓN .................................................................... 57
5.7. PRECIO DE VENTA .................................................................................. 58
5.8. INGRESOS .................................................................................................. 59
5.9. IMPUESTOS ............................................................................................... 60
5.10. ESTADOS FINANCIEROS ....................................................................... 62
5.10.1. Estado de Resultados ......................................................................... 62
5.11. EVALUACIÓN FINANCIERA ................................................................. 63
5.11.1. Tasa mínima atractiva de rendimiento (TMAR) ................................ 63
5.11.2. Evaluación a la inversión ................................................................... 63
5.11.3. Evaluación al capital propio............................................................... 65
5.11.4. Análisis de Sensibilidad ..................................................................... 66
5.11.5. Conclusiones ...................................................................................... 66
CAPITULO VI: EVALUACIÓN ECONÓMICA ....................................................... 68

6.1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 68
6.2. PRECIOS SOMBRA................................................................................... 68
6.2.1. Factores de conversión ....................................................................... 68
6.3. TIR SOCIAL................................................................................................ 69
6.4. EVALUACIÓN ECONÓMICA ................................................................. 70
6.5. CONCLUSIONES ....................................................................................... 71
CAPITULO VII: EVALUACIÓN AMBIENTAL ...................................................... 72

7.1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO .......................................................... 72
7.2. EVALUACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES ....................... 72
7.3. REGISTRO AMBIENTAL INDUSTRIAL .............................................. 75
7.4. CONCLUSIONES ....................................................................................... 75
CAPITULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................ 76

8.1. CONCLUSIONES ....................................................................................... 76
8.2. RECOMENDACIONES ............................................................................. 77
ANEXOS ......................................................................................................................... 79
ÍNDICE TABLAS
Tabla 1: Competencia ....................................................................................................... 6

Tabla 2:Demanda propia en litros y en botellas de 330ml .............................................. 11
Tabla 3: Presupuesto comercial ...................................................................................... 15
Tabla 4: Comparación de factores .................................................................................. 17
Tabla 5:Necesidad de Malta para los años 2022-2026 .................................................... 19
Tabla 6: Necesidad de Pan para los años 2022-2026 ...................................................... 19
Tabla 7: Necesidad de Lúpulo Cascade para los años 2022-2026 .................................. 19
Tabla 8: Necesidad de Protafloc para los años 2022-2026 ............................................. 20
Tabla 9: Necesidad de Levadura Safale US-05 para los años 2022-2026 ...................... 20
Tabla 10: Necesidad de Agua para los años 2022-2026 ................................................. 20
Tabla 11: Necesidad de Dextrosa para los años 2022-2026............................................ 21
Tabla 12: Precios de la materia prima ............................................................................. 22
Tabla 13: Programa de Abastecimiento y costos ............................................................ 23
Tabla 14: Descripción de los insumos ............................................................................ 24
Tabla 15: Descripción de los insumos ............................................................................ 25
Tabla 16: Descripción del programa de abastecimiento de insumos .............................. 26
Tabla 17: Premisas de la capacidad instalada ................................................................. 36
Tabla 18: Capacidad instalada ........................................................................................ 36
Tabla 19: Premisas del programa de producción ............................................................ 37
Tabla 20: Programación de producción anual ................................................................. 37
Tabla 21: Programación de producción anual ................................................................. 38
Tabla 22: Costo maquinaria y equipos ............................................................................ 40
Tabla 23: Costo muebeles y enseres ............................................................................... 41
Tabla 24: Resumen del costo energético por año............................................................ 41
Tabla 25: Presupuesto obras civiles ................................................................................ 43
Tabla 26: Cuantificación mano de obra área de producción .......................................... 47
Tabla 27: Cuantificación mano de obra área administrativa ........................................... 48
Tabla 28: Cuantificación mano de obra área comercial .................................................. 48
Tabla 29: Aportes por parte del empleador ..................................................................... 49
Tabla 30: Total presupuesto de sueldos y salarios .......................................................... 50
Tabla 31:Gastos generales de fabrica.............................................................................. 51
Tabla 32: Gastos generales de administración ................................................................ 51
Tabla 33: Gastos generales de comercialización ............................................................ 52
Tabla 34: Inversión Activo Fijo ...................................................................................... 53
Tabla 35: Inversión Activo Diferido ............................................................................... 53
Tabla 36: Capital de trabajo ............................................................................................ 54
Tabla 37: Plan de pagos .................................................................................................. 55
Tabla 38: Estructura de capital........................................................................................ 55
Tabla 39: Depreciaciones y valor residual ...................................................................... 56
Tabla 40: Costo total de producción ............................................................................... 57
Tabla 41: Precio de Venta ............................................................................................... 58
Tabla 42: Ingresos. .......................................................................................................... 59
Tabla 43: Cálculo de IVA ............................................................................................... 60
Tabla 44: Cálculo de IT. ................................................................................................. 61
Tabla 45: Cálculo del ICE ............................................................................................... 61
Tabla 46: Cálculo de Impuestos a pagar ......................................................................... 61
Tabla 47: Estado de Resultados ...................................................................................... 62
Tabla 48: Evaluación financiera ..................................................................................... 63
Tabla 49: VAN y TIR ..................................................................................................... 63
Tabla 50: R B/C .............................................................................................................. 64
Tabla 51: PRI .................................................................................................................. 64
Tabla 52: Evaluación al capital propio ........................................................................... 65
Tabla 53: Análisis de sensibilidad .................................................................................. 66
Tabla 54: Factores de ajuste ............................................................................................ 69
Tabla 55: Evaluación económica .................................................................................... 70
Tabla 56: VAN y TIR de la evaluación económica ........................................................ 71
Tabla 57: Matriz MI construcción y equipamiento de la Cervecería Brotbier................ 73
ÍNDICE IMÁGENES
Imagen 1:Evolución del PIB (Producto Interno Bruto) .................................................... 1

Imagen 2: Ubicación del terreno ..................................................................................... 16
Imagen 3: Terreno para realizar la micro empresa.......................................................... 16
Imagen 4: Layout de la empresa ..................................................................................... 42
ÍNDICE GRAFICAS
Gráfico 1:Demanda Propia.............................................................................................. 12

Gráfico 2: Flujo grama de proceso .................................................................................. 28
Gráfico 3: Diagrama de operaciones ............................................................................... 33
Gráfico 4: Balance de masa ............................................................................................ 35
Gráfico 5: Organigrama de la empresa ........................................................................... 44
RESUMEN
Título del proyecto
Proyecto de prefactibilidad para la creación de una empresa de cerveza de pan en

Cochabamba.
Localización
La ubicación seleccionada, después de analizar los factores que consideramos importantes

para la producción de cerveza artesanal a base de pan, es Colcapirhua en el kilómetro 12 1/2
sobre la Av. Blanco Galindo (17°23'23.9"S 66°14'42.5"W).
El terreno que usaremos para realizar la microindustria es de 550𝑚2.
Clasificación sectorial
Para la constitución de nuestro emprendimiento de cerveza artesanal a base de pan, se llegó

a un acuerdo de ser una empresa SRL (Sociedad de Responsabilidad Limitada).
La sociedad girará bajo la denominación de “Brotbier S.R.L.”
Costo del proyecto
Para poner en marcha el proyecto se determinó que la inversión requerida será de Bs.
3.889.830.
Descripción del proyecto
El proyecto presente sugiere la elaboración de cerveza artesanal, la fórmula para que la

comida no termine en la basura, utilizando grandes cantidades de mendrugos de pan (Pedazo
de pan duro o desechado, especialmente el sobrante, como el borde de los panes), como
sustitutos de la malta para emplear como materia prima en la fabricación de la cerveza.
A diferencia de las cervezas artesanales tradicionales en las que se usa 100% malta, nuestro
producto sustituye parcialmente la malta de cebada por pan fresco. Este cambio permite
reducir el costo de producción, ofrecer al consumidor un producto novedoso con un aroma y
sabor característicos, gracias a la inclusión de pan como materia prima y reducir el impacto
ambiental ocasionado por el desperdicio de pan. El contenido de alcohol en la cerveza es de
5.5% en volumen, su densidad es de 1.01 kg/litro y su pH es de 5.2.El Beer Judge
Certification Program (2015) explica que una cerveza de tipo Blonde Ale es de color amarillo
claro a dorado profundo, que tiene un ligero aroma y sabor a malta dulce y, en ocasiones,
puede sentirse levemente el carácter de la malta (pan, tostada, galleta, etc). Además, es una
cerveza fácil de tomar, bien balanceada, refrescante y no contiene sabores agresivos.
Población beneficiaria
La población beneficiaria de nuestro producto serán todas las personas de 18 años hasta los
69 años de edad.
Indicadores de elegibilidad y factibilidad del proyecto
Se analizaron 4 indicadores financieros para determinar la factibilidad del proyecto. Estos

cuatro indicadores son: Valor actual neto (VAN), Tasa interna de retorno (TIR), la relación
Beneficio/Costo (R B/C) y por último el periodo de recuperación de inversión (PRI)
El resultado del VAN es Bs. 1.452.765 con una tasa de actualización de 10%. Por otra parte,
el resultado de la TIR es de 20,3%, al se el VAN mayor a cero y la TIR superar la tasa de
actualización podemos afirmar que el proyecto es factible.
Examinando el resultado de la R B/C, la cual tiene un valor de 1,14 y al ser mayor a uno nos
indica que el proyecto es rentable.
Por último, el PRI obtenido fue de 4,2 años el cual es muy cercano a la vida del proyecto,
este resultado no es muy alentador, sin embargo, sigue siendo factible.
Conclusiones y recomendaciones del estudio
Se determinó la factibilidad el proyecto, por medio de los indicadores en la evaluación

financiera y económica.
CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO
1.1. CARACTERIZACION DEL PRODUCTO
1.1.1. Definición comercial de la cerveza
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabricacon
granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y
frecuentemente aromatizado con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantescon una amplia
gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando
por los marrones rojizos. Se le considera "gaseosa"(contiene CO2 disuelto en saturación que se
manifiesta en forma de burbujas a la presiónambiente) y suele estar coronada de una espuma
más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica
puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y
los 9% vol.
Según la NB 323001:2016 IBNORCA, la cerveza artesanal es el producto de fermentación

alcohólica mediante levaduras cerveceras de un mosto de malta de cebada o extracto de malta,
elaborado a base de agua potable, malta de cebada, lúpulo y eventualmente adjuntos y otros
productos naturales aptos para el consumo humano, según las fórmulas desarrolladas por
cerveceros artesanales. No lleva aditivos artificiales ni conservantes.
1.1.2. Principales características de la cerveza de pan
La cerveza artesanal de pan está elaborada por cinco materias primas principales:
• Agua: Es la materia prima que compone aproximadamente el 90% de la cerveza

artesanal. Para garantizar que se encuentre libre de impurezas, se recomienda utilizar
un purificador de agua.
• Malta: Está compuesta por los granos de cebada que han sido sometidos a procesos
de germinación, secado y horneado. La cebada es el cereal más utilizadodebido a su
alto contenido de almidón.
• Lúpulo: Es una planta perteneciente a la familia Cannabáceas. El lúpulo proporciona
el amargor y aroma característicos a la cerveza.
• Levadura: Es un hongo del tipo Saccaromyces cervisiae, el cual se encarga de separar

los azúcares en alcohol y CO2 en el proceso conocido como fermentación.
• Pan: Está elaborado con los mismos ingredientes que una cerveza artesanal, los
cuales son: Cereal, levadura y agua. Por esta razón, la cerveza es conocida por el
nombre de “pan líquido”.
producto sustituye parcialmente la malta de cebada por pan fresco. Este cambio permite reducir
el costo de producción, ofrecer al consumidor un producto novedoso conun aroma y sabor
característicos, gracias a la inclusión de pan como materia prima y reducir el impacto ambiental
ocasionado por el desperdicio de pan. El contenido de alcohol en la cerveza es de 5.5% en
volumen, su densidad es de 1.01 kg/litro y su pH es de 5.2.
El Beer Judge Certification Program (2015) explica que una cerveza de tipo Blonde Ale es de
color amarillo claro a dorado profundo, que tiene un ligero aroma y sabor a malta dulce y, en
ocasiones, puede sentirse levemente el carácter de la malta (pan, tostada, galleta, etc). Además,
es una cerveza fácil de tomar, bien balanceada, refrescante y no contiene sabores agresivos.
(2015)
Bajo este concepto, la cerveza artesanal es de tipo Blonde Ale que se caracteriza por tenerun
color ámbar claro transparente. Asimismo, tiene un sabor a malta dulce con un toque a pan
tostado. Cabe mencionar que, al servirla en un vaso, se obtiene una gran espuma blanquecina;
y al probarla, se percibe inicialmente un sabor dulce y luego se vuelve ligeramente amargo al
tomarla.
1.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
El análisis de la competencia es un paso importante a la hora de montar un negocio, ya que de

esta manera se puede conocer quiénes son los competidores, cuántos son, dónde seubican, qué
productos comercializan, a quiénes van dirigidos sus productos, etc. Medianteel análisis de la
competencia se tratará de conocer cómo funciona el mercado, ya que la competencia tiene más
experiencia en este sector. De este modo, se podrá identificar oportunidades de negocio,
tratando de encontrar nichos de mercado que la competencia no atienda o pueda mejorar,
detectar elementos para diferenciarse, ya que, al entrar en un mercado nuevo, se necesitará
ofrecer algo diferente para intentar atraer a los clientes. También se podrá aprender de los errores
cometidos por la competencia con el fin de evitarcometerlos nosotros.
Dentro de la competencia de cervezas artesanales en Cochabamba, las que más destacan

son las siguientes:
Tabla 1: Competencia
Fuente: Elaboración propia, 2021
Estas empresas nombradas en la tabla 1, son las más conocidas de las que producen cerveza
artesanal en la ciudad de Cochabamba, sin embargo, no conocemos la participación de mercado
de cada una, ya que no existen registros de estudio o ventas acerca de estas empresas, todas estas
empresas producen cerveza artesanal a base de malta, en cada una de ella producen algunos
sabores distintos, por ejemplo en Blumental producen la cerveza honey beer Candelaria produce
la cerveza Red Ale que es una cervezaun poco más caramelizada, Stout que es una cerveza más
amarga.
1.3. ANÁLISIS DEL MERCADO
1.3.1. Objetivos del estudio de mercado
1.3.1.1.Objetivo General
Realizar un análisis técnico, económico y financiero para una micro cervecería artesanalen la
ciudad de Cochabamba.
1.3.1.2.Objetivos específicos
 Conocer el ambiente industrial cervecero y el potencial para una nueva fábrica decerveza
en Bolivia
 Elaborar un plan estratégico para la nueva cerveza acorde con el análisis de laindustria
cervecera.
 Elaborar una estructura de costos que contengan la inversión inicial para la puestaen
marcha del proyecto.
 Obtener un análisis financiero y conocer la rentabilidad del proyecto.
 Desarrollar un plan de marketing para potenciar el producto ofrecido,posicionando la

empresa en la mente del segmento objetivo.
 Caracterizar el mercado potencial, para evaluar la segmentación del mercado,

variables sociodemográficas y geográficas.
 Identificar los gustos, necesidades y preferencias de los posibles clientespotenciales.
 Determinar el tipo de producto/servicio de preferencia por el cliente potencial.

 Segmentar el mercado objetivo
1.3.2. Segmentación de mercado
 Segmentación geográfica. Nuestro proyecto se enfocará en la ciudad de

Cochabamba- Cercado, pertenecientes a los distintos niveles socioeconómicos.
 Segmentación demográfica. Nuestro producto está dirigido al público en general

(hombres y mujeres) mayor de 18 años de los distintos niveles socioeconómicos, que
les guste experimentar nuevos sabores y texturas, diferentes a lo tradicional.
 Segmentación psicográfica. Para la realización de nuestro trabajo hemos

considerado el estilo de vida de nuestros consumidores potenciales que poseen un
ingreso medio alto, también muestran una tendencia innovadora por el consumo de
cerveza artesanal que se caracterizan por ser personas muy sociales, de mente abierta
que buscan calidad y tienen una buena capacidad de comunicación e influencia
social.
 Variables de posición del usuario. Nuestros consumidores cuentan con una buena
decisión de compra y buena frecuencia de consumo habitual, siendo leales a las
marcas que cumplan con sus expectativas.
1.3.3. Variables que afectan la demanda
Después de realizar un análisis tomando en cuenta nuestro segmento del mercado y las
características del producto, determinamos que las variables que afectan la demanda
son:
 Precio
 Productos sustitutos
 Ingresos de la población
 Calidad
 Cultura
1.3.4. Demanda histórica (5 años atrás)
Encontrar registros de la demanda histórica es muy complejo debido a privacidad que tienen
las empresas acerca de esta información, sin embargo, contamos con un indicador que nos
permite calcular la demanda de nuestro producto. El consumo per cápita de cerveza fue de 34.8
litros al año.
1.4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
El indicador anterior nos permitirá proyectar nuestra demanda en función a la población que se
encuentre dentro de nuestro segmento de mercado y el cálculo se realizará mediante las
siguientes fórmulas:
1.4.1. Proyección del producto / servicio = Consumo Aparente
La cerveza artesanal no es exportada, debido a esto no se puede calcular el consumo aparente

(cuarta columna, tabla 2).
1.4.2. Proyección de la demanda propia
Bolivia cuenta con aproximadamente 10 millones de habitantes con un consumo de cerveza per
cápita de 34,8 litros al año, por tanto, la demanda propia con una penetración del 0.1% del
mercado es la siguiente.
Tabla 2: Demanda propia en litros y en botellas de 330ml
Fuente: Elaboración propia. 2021

El comportamiento de la demanda propia proyectada, se muestra en el gráfico 1.
Gráfico 1: Demanda Propia
1.5. OFERTA DEL PRODUCTO
Es una cerveza artesanal, elaborada con malta de cebada, lúpulo y mendrugos de pan, este
proyecto promueve a reducir los desperdicios de alimentos, o al menos darles una nueva vida
útil antes que acabar en la basura, sustituimos una parte de la malta por las sobras de pan.Esta cerveza
es muy distinta a lo que la gran mayoría de aficionados habituales a la cerveza están
acostumbrados. Sin embargo, su potente aroma, las notas amargas y sus sabores especiados de
larga permanencia en boca pueden ofrecer una experiencia muy interesantepara los que buscan
probar cervezas diferentes y especiales.
1.6. PLAN DE MARKETING MIX
Cerveza artesanal “Brotbier” desarrollará una estrategia de diferenciación, si bien es cierto, la

cultura de tomar cervezas artesanales no es amplia, cada día va creciendo la tendencia y
consumo de la misma, “Brotbier” se dirige al mercado nicho, es decir, abarcar y crecer en la
industria cervecera, brindando cervezas 100% artesanales con variedad e innovación, el cual se
obtendrá partiendo de estilos base con el diferenciador de la adiciónde insumos innovadores
dentro de cada preparación, dando como resultado aromas, cuerpo y colores característicos.
1.6.1. Estrategias de marketing
Publicidad explotando los atributos del producto en sus diversos estilos con una eficiente
comunicación al consumidor final utilizando diversos canales. Se invertirá en publicidad digital
(redes sociales) buscando obtener como mínimo 2000 seguidores el primer mes, buscar
colaboraciones con influencers para la difusión del producto, también se realizaránactivaciones
en los puntos de venta como supermercados, restaurantes, hoteles y catering.
1.6.2. Estrategias comerciales
Se estudian las variables del entorno bajo el cual operará la organización, determinando el
atractivo del sector de negocios.
 Producto
Dado que en un principio la producción será limitada, y a pesar de los estudios realizadosno
se conoce el sector tan bien como la competencia, se apostará por la producción de una
cerveza no tradicional, debido a que produciremos cerveza elaborada con restos depan. Al
comienzo todos los productos van a ser embotellados en botellas de 330 ml., pero en un
futuro, y dependiendo el volumen de ventas, se podría comercializar en lata.
Otra de las ideas de la marca que el embalaje de los productos será sencillo, se utilizará una
botella de cuello largo oscura, con una etiqueta con el logo de la marca. En la etiquetase podrá
leer en la información relativa a los ingredientes y a la marca, como la dirección.
Teniendo conocimiento de que alrededor del 44% del pan que se produce en el termina enla
basura. Es decir, casi que 900.000 toneladas son tiradas cada año. Por eso, la cervecería
“Brotbier” se propone a luchar contra este desperdicio de comida y usará los extremos delpan
de molde, que es la parte del pan que menos se consume, para producir cerveza.
 Precio
En la actualidad, la producción cervecera artesanal en Bolivia está a cargo de empresas

bolivianas como Saya Beer (La Paz), con sus marcas Saya Ale, Saya Negra y Saya Colonial;
la Cervecería Blumental (Cochabamba), con sus productos de quinua y amaranto; la
Cervecería Leclere (Cochabamba), que elabora bebidas a base de quinua y cereales; y Teds
Cervecería (Sucre), con sus productos Ámbar, Chala, Reyna y Mango, entre otras.
Por ese motivo se determinó el precio de venta de Bs. 13,5 al mercado.
 Plaza
El mercado donde venderemos el producto estará más enfocado en super mercados, boliches
y algunos bares de la ciudad de Cochabamba; ya que al ser un producto artesanal está dirigido
a nuestro público de selección. Para ello se buscará realizar alianzas con diferentes
propietarios, para llegar de manera más eficiente al consumidor.
 Promoción
La promoción es una de las acciones más importante dentro del marketing mix, ya que,
dependiendo de las acciones que se lleven a cabo en la promoción, y de los resultados que se
obtengan en dicha campaña, los productos llegarán a más clientes potenciales.
El objetivo de la promoción es informar a los clientes potenciales la existencia de un

producto, y tratar de convencerles para que adquieran esos productos en vez de otros de la
competencia. Se debe tener cuidado a la hora de introducir publicidad, ya que, al ser una
marca de bebidas alcohólicas, se tienen restricciones. Hay dos leyes que regulan la
publicidad de este tipo de productos, y son:
 Ley General de la Comunicación Audiovisual.
 Ley General de la Publicidad.

Estas leyes prohíben la publicidad en caso de que esta fomente comportamientos nocivos
para la salud, regulando la publicidad de bebidas alcohólicas. Si la bebida tiene menos de20
grados (nuestro caso), no se podrá emitir en televisiones o radios entre las 6:00 de la mañana
y las 20:30 de la tarde. Y no se podrá emitir publicidad si se asocia el consumo de los
productos con mejoras de salud, de apariencia física o mejoras en la sociabilidad de las
personas. Por lo que, resumiendo, está prohibida la publicidad de bebidas alcohólicas si va
dirigida a menores, y la publicidad en lugares donde no se puede consumir estos productos.
La promoción se puede llevar a cabo de diferentes formas y por diferentes medios, entre los
que destacan:
- Redes sociales.
- Tarjetas de fidelización.
- Promociones económicas.
- Publicidad en periódicos/calles/vehículos
Sin embargo, no deseamos realizar una gran publicidad puesto que deseamos un crecimiento
orgánico. Por otra parte, buscaremos alianzas estratégicas con restaurantes, bares y puntos
de venta de comida, de esta forma tendremos mayor alcance a nuestro público objetivo.
1.7. PRESUPUESTO COMERCIAL
El presupuesto comercial para cada gestión, hasta el 2026, donde se indica los gastos que
incurrirá la empresa para lograr la promoción es el siguiente:
Tabla 3: Presupuesto comercial, en bolivianos
Elaboración: Fuente propia, 2021

1.8. CONCLUSIONES
El estudio de mercado ayudo a identificar cuáles son nuestros potenciales clientes,

tomando en cuenta la demanda que se tuvo a lo largo del tiempo. En Bolivia se registró
que en promedio las personas llegan a consumir 34.8 litros de cerveza, siendo un
potencialmercado para empezar una industria cervecera.
Al analizar el mercado y la competencia, pudimos observar que existe una variedad de

cervezas artesanales, pero ninguna de ellas utiliza como materia prima restos de pan, la
cervecería “Brotbier” propone esta alternativa de cerveza para luchar contra el
desperdiciode pan que termina en la basura.
CAPITULO II ASPECTOS TÉCNICOS
3.1. UBICACIÓN Y EMPLAZAMIENTO
3.1.1. Ubicación
El terreno en el cual se realizará el proyecto, se encuentra ubicado en Colcapirhua en el

kilómetro 12 1/2 sobre la Av. Blanco Galindo (17°23'23.9"S 66°14'42.5"W).
Imagen 2: Ubicación del terreno
En las siguientes imágenes se observa el terreno de vista posterior:
Imagen 3: Terreno para realizar la micro empresa
Fuente: Elaboración propia,2021
23
Medidas del terreno:
 Frente: 15m
 Terreno: 550𝑚2
La ubicación seleccionada, después de analizar los factores que consideramos importantespara

la producción de cerveza artesanal a base de pan, es Colcapirhua en el kilómetro 12 1/2 sobre
la Av. Blanco Galindo (17°23'23.9"S 66°14'42.5"W).
El acceso a estas instalaciones lo obtendremos mediante el pago de 1905750bs. El terrenoque

usaremos para realizar la microindustria es de 550𝑚2.
3.1.2. Emplazamiento
3.1.2.1. Análisis en base a comparación de factores
Se analizaron cuatro alternativas para ubicar el sector en el cual se podría producir el producto,
dichas ubicaciones se eligieron porque existía cierta disponibilidad de los factores que se
analizaron. De los factores analizados se consideraron los más fundamentales la disponibilidad
de materia prima y agua.
Tabla 4: Comparación de factores
Después de realizar el análisis de los diversos factores la zona seleccionada es Colcapirhua, la

cual se encuentra en el departamento de Cochabamba. Limita al este con la provincia de
24
Cercado, al oeste con el municipio de Quillacollo, al norte con el municipiode Tiquipaya y al sur
con Santiváñez. Tiene una altitud de 2.565 msnm y está ubicado en la ribera derecha del Río
Rocha. Está ubicada aproximadamente 9 km de la ciudad de Cochabamba y la carretera
principal que une a ambas ciudades es la Avenida Blanco Galindo.
3.2. MATERIALES E INSUMOS
3.2.1. Materia prima
3.2.1.1. Características de la materia prima
Agua: es el ingrediente mayoritario, y sus características y composición determinarán posibles

aromas o sabores finales en la cerveza, que pueden ser deseables o no. También pueden tener
influencia en el desarrollo de ciertos procesos de la elaboración de la misma.
Lúpulo Cascade: este ingrediente da aromas y amargor a la cerveza final. Además, promueve
la formación y estabilización de la espuma de la cerveza. En la industria cervecera podemos
encontrarnos el uso de lúpulo en diferentes formatos, como son la florentera desecada, los pellets
y en extracto.
Levadura SafeAle US-05: es la encargada de fermentar el mosto obtenido con los otros
ingredientes y dar lugar a cerveza. Para ello, transforma los azúcares en alcohol y CO2. Además,
genera otro tipo de sustancias, como ésteres o cetonas, que intervienen en el aroma final de la
cerveza.
Malta Pale Ale: La malta es llamada el “corazón de la cerveza” Por una buena razón, cebada
malteada o malta, es el ingrediente básico que se utiliza en la producción de cerveza,
proporcionando carbohidratos y azúcares necesarios para la fermentación, así como también
contribuye sabores y colores que son exclusivamente característico de la cerveza.
Pan: Se sustituye una parte de la malta por las sobras de pan, proporcionando carbohidratos y
azúcares necesarios para la fermentación, así como también contribuye sabores y colores que
son exclusivamente característico de la cerveza.
25
Protafloc: Producto natural que permite reducir la turbidez sin afectar el sellado de la espuma
y aumenta la tasa de fermentación y atenuación.
Dextrosa: Se usa ya que es un potenciador bacteriano, muy útil para alimentar al fermento,
produciendo así gas y alcohol. Es un carbonatador que se añade antes de embotellar la cerveza.
El contenido de alcohol en la cerveza es de 5.5% en volumen, su densidad es de 1.01 kg/litro y

su pH es de 5.2.
3.2.1.2. Necesidades de materia prima
En la tabla 5, se muestra las necesidades materia prima para la vida útil del proyecto.
Tabla 5: Necesidad de Malta para los años 2022-2026
La necesidad de Malta para la elaboración de cerveza artesanal en el año 2022 es de 5897.2 Kg,
en el año 2023 es de 6161 Kg, en el año 2024 es de 6559.5 Kg, en el año 2025es de 7105.5 Kg
y en el año 2026 es de 7880.6 Kg.
Tabla 6: Necesidad de Pan para los años 2022-2026
La necesidad de Pan para la elaboración de cerveza artesanal en el año 2022 es de 6131.2Kg,

en el año 2023 es de 6405Kg, en el año 2024 es de 6819.3Kg, en el año 2025 es de 7388.2 Kg
y en el año 2026 es de 8194.6Kg.
26
Tabla 7: Necesidad de Lúpulo Cascade para los años 2022-2026
La necesidad de Lúpulo Cascade para la elaboración de cerveza artesanal en el año

2022 es de 180.9Kg, en el año 2023 es de 198.1Kg, en el año 2024 es de 124.1 Kg,
en el año 2025 es de 261.3 Kg y en el año 2026 es de 312.4Kg.
Tabla 8: Necesidad de Protafloc para los años 2022-2026
La necesidad de Protafloc para la elaboración de cerveza artesanal en el año 2022 es

de 3.1Kg, en el año 2023 es de 17.4Kg, en el año 2024 es de 19.2 Kg, en el año
2025 es de
11.7 Kg y en el año 2026 es de 15.2Kg.
Tabla 9: Necesidad de Levadura Safale US-05 para los años 2022-2026
La necesidad de Levadura Safale US-05 para la elaboración de cerveza artesanal en

el año2022 es de 15.1Kg, en el año 2023 es de 32.4Kg, en el año 2024 es de 25.8
Kg, en el año2025 es de 30.7 Kg y en el año 2026 es de 37.4Kg.
27
Tabla 10: Necesidad de Agua para los años 2022-2026
La necesidad de Agua para la elaboración de cerveza artesanal en el año 2022 es de 50203.7

L, en el año 2023 es de 52341.5 L, en el año 2024 es de 55762.4L, en el año 2025es de
60652.9 L y en el año 2026 es de 67408 L.
Tabla 11: Necesidad de Dextrosa para los años 2022-2026
La necesidad de Dextrosa para la elaboración de cerveza artesanal en el año 2022 es de

297.6 Kg, en el año 2023 es de 241.5 Kg, en el año 2024 es de 383.3 Kg, en el año 2025es
de 343.3 Kg y en el año 2026 es de 425.7 Kg.
28
3.2.1.3. Precios de la materia prima
Se obtuvieron los costos anuales de la materia prima para la elaboración de la Cerveza Artesanal
Tabla 12: Precios de la materia prima
29
3.2.1.4. Programa de Abastecimiento y costos
El programa de abastecimiento y costos, es el siguiente.
Tabla 13: Programa de Abastecimiento y costos
En el programa de abastecimiento y costos de la materia prima para el año 2022 según nuestra demanda tiene un costo mensual de
66100.71 Bs, para el año 2023 según nuestra demanda tiene un costo mensual de 85643.99 Bs, para el año 2024 según nuestra demanda
tiene un costo mensual de 113310.85 Bs, para el año 2025 según nuestra demanda tiene un costo mensual de 157498.50 Bs y para el
año2026 según nuestra demanda tiene un costo mensual de 189688.35 Bs.
30
3.2.2. Insumos
3.2.2.1. Descripción de los insumos
Tabla 14: Descripción de los insumos
INSUMO DESCRIPCIÓN
Chapa Las chapas, también conocidas como tapón corona, es un
complemento de las botellas de vidrio, generalmente debebidas,
que sirve para taparlas en fábrica (como por ejemplola botella de
cerveza), no puede ser reutilizado y para abrirlas
el consumidor debe utilizar un abrebotellas.
Botella Este es el material tradicionalmente utilizado para el embotellado
de cerveza. El vidrio es higiénico, agradable desde el punto de
vista estético y natural. Su uso es para proteger la cerveza artesana
de los efectos no deseables de laluz, por lo tanto, la cerveza se
envasará en botellas de color
marrón.
Etiqueta Donde va cierta información de interés como ser el contenidoneto,
contenido de alcohol, nombre, dirección, clase y tipo
de cerveza.
Cajas para pack Servirá como embalaje seguro y confiable para las botellas, ideal
para el transporte y manipuleo de la cerveza.
Ácido peracético Se utilizará como desinfectante en la planta, e zonas críticas como
fermentadores, maduradores, llenadoras, etc.
24
3.2.2.2. Precios de los insumos
Se obtuvieron los costos anuales de los insumos que se requieren para la elaboración de la Cerveza Artesanal.
Tabla 15: Descripción de los insumos
25
3.2.2.3. Programa de Abastecimiento de insumos
Tabla 16: Descripción del programa de abastecimiento de insumos
3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.3.1. Definición técnica del producto
La cerveza artesanal de pan está elaborada por cinco materias primas principales:
• Agua: Es la materia prima que compone aproximadamente el 90% de la cerveza

artesanal. Para garantizar que se encuentre libre de impurezas, se recomienda utilizar
un purificador de agua.
• Malta: Está compuesta por los granos de cebada que han sido sometidos a procesos
de germinación, secado y horneado. La cebada es el cereal más utilizadodebido a su
alto contenido de almidón.
• Lúpulo: Es una planta perteneciente a la familia Cannabáceas. El lúpulo

proporciona el amargor y aroma característicos a la cerveza.
• Levadura: Es un hongo del tipo Saccaromyces cervisiae, el cual se encarga de

separar los azúcares en alcohol y CO2 en el proceso conocido como fermentación.
• Pan: Está elaborado con los mismos ingredientes que una cerveza artesanal, los
cuales son: Cereal, levadura y agua. Por esta razón, la cerveza es conocida por el
nombre de “pan líquido”.
producto sustituye parcialmente la malta de cebada por pan fresco. Este cambio permite reducir
el costo de producción, ofrecer al consumidor un producto novedoso con un aroma y sabor
característicos, gracias a la inclusión de pan como materia prima y reducir el impacto ambiental
ocasionado por el desperdicio de pan.
El contenido de alcohol en la cerveza es de 5.5% en volumen, su densidad es de 1.01 kg/litro y

su pH es de 5.2.
El Beer Judge Certification Program (2015) explica que una cerveza de tipo Blonde Ale es de
color amarillo claro a dorado profundo, que tiene un ligero aroma y sabor a malta dulce y, 9 en
ocasiones, puede sentirse levemente el carácter de la malta (pan, tostada, galleta, etc.). Además,
es una cerveza fácil de tomar, bien balanceada, refrescante y no contiene sabores agresivos.
(2015)
Bajo este concepto, producimos una cerveza artesanal de tipo Blonde Ale que se caracteriza
por tener un color ámbar claro transparente. Asimismo, tiene un sabor a maltadulce con un toque
a pan tostado.
3.2.1. Proceso de producción
3.2.1.1. Flujograma de Proceso
El flujograma del proceso, se presenta en la figura siguiente.

Figura 1: Flujo grama de proceso
26
3.2.1.2. Descripción textual
Los ingredientes que se utilizan para el lote de 154 litros son los siguientes:
 Malta Pale Ale: 20.5 kg.

 Pan: 20.5 kg.
 Lúpulo Cascade: 669 g.
 Protafloc: 46 g.
 Levadura Safale US-05: 88 g.
 Agua: 176 L.
 Dextrosa: 1078 g.
 Ácido peracético: 154 ml.
A continuación, se explicará a detalle el proceso de elaboración según el tipo de actividad
Operación 1: Cortado: Cortar los panes en pedazos medianos.
Operación 2: Secado: Colocar 20.5 kg de pan en un horno a una temperatura de 90°C por1 hora.
Combinada 1: Compactado y verificado: Una vez que los panes están secos, se aplastan hasta
que tengan una forma de croutones largos. No se deben aplastar hasta convertirlos en polvo
porque se obtendrá una mezcla defectuosa. Finalmente, se lleva al proceso de macerado.
Operación 3: Pesado: Se pesan 20.5 kg de malta American Pale Ale.
Combinada 2: Molido y verificado: Se utiliza un molino de rodillo para reducir el tamañode la

malta de cebada en 3 partes o 2 mm para exponer el almidón. Después, se desecha la cáscara
de la malta. Por último, se lleva la malta reducida al proceso de macerado.
Operación 4: Macerado: Se remojan los cereales (pan y malta) en 156 litros de agua a una
temperatura de 67°C y se mezclan en la olla de macerado. Luego, se deja macerar por60 minutos.
Las enzimas naturales presentes en la malta convertirán el almidón en azúcares simples.
27
Combinada 3: Lavado y verificado: Se filtra el líquido que se encuentra en el fondo de laolla
de macerado, añadiendo 20 litros de agua a una temperatura de 78°C desde la parte superior del
barril sobre los cereales, con el fin de extraer azúcares adicionales. Después; se verifica la
densidad y el pH, que debe ser de 1.045 g/ml y de 5.2 respectivamente. El producto de este
proceso es el mosto y el residuo es el bagazo.
Operación 5: Pesado: Se pesan 46 g de protafloc y se trasladan al proceso de cocción.
Operación 6: Pesado: Se pesan 669 g de lúpulo Cascade y se trasladan al proceso de cocción.
Combinada 4: Cocción y verificado: Se lleva el mosto a cocción por 90 minutos. En la cocción,

se agregan 301 g de lúpulo al minuto 30; luego, se añaden 301 g de lúpulo al minuto 60; después,
se adicionan 46 g de protafloc al minuto 75; y, por último, se agrega67 g de lúpulo al minuto
80. El lúpulo le da el amargor, sabor y aroma a la cerveza. Finalmente, se verifica la densidad
y el pH.
Operación 7: Pesado: Se pesan 88 g de levadura Safale US-05 y se trasladan al primer

fermentado. Demora 1: Primer fermentado. Se traspasa el contenido de la olla al fermentador.
Luego, se enfría rápidamente el mosto hasta 18°C. Después, se adicionan 88g de levadura y se
deja fermentar a la misma temperatura por 10 días. La levadura es la responsable de transformar
todos los azúcares en alcohol, etanol y CO2.
Operación 8: Pesado: Se pesan 980 g de dextrosa y se traslada al proceso de carbonatación.
Combinada 5: Carbonatación y verificado: Primero, se verifica la densidad y el pH, quedebe

ser de 1.01 g/ml y de 5.2 respectivamente. Luego, se añade la dextrosa removiendo suavemente
la cerveza para carbonatarla. De esta manera, se conseguirá que se genere CO2 durante la
segunda fermentación.
Operación 9: Lavado: Se lavan las botellas de vidrio con una solución de ácidoperacético al
4% y agua. Se trasladan al embotellado.
Operación 10: Embotellado: Se llenan las botellas con una cantidad de 330 ml de cerveza.Luego,
se cierran las botellas con una chapa. En este proceso, al fondo del fermentador quedan la
levadura y las proteínas que se sedimentan, estos residuos se descartan.
28
Combinada 6: Etiquetado y verificado: Se etiquetan las botellas y se verifica el buen estado
del producto. En este punto, tenemos una cerveza sin madurar.
Demora 2: Segundo Fermentado: En este proceso, conocido también como maduración, se

almacena el producto a 4°C por 14 días. Al final de los 14 días, tenemos una cerveza madura.
Para la presentación de botella de 330 ml.
Almacenado 1: Almacenamiento: Se trasladan las botellas a un ambiente con una temperatura

adecuada entre 12°C y 18°C. En este punto, tenemos la presentación de botella de la cerveza
artesanal. Para la presentación de pack de 4 botellas de 330 ml.
Operación 11: Armado: Armar la caja que nos servirá para el siguiente proceso de
empaquetado de nuestro producto.
Operación 12: Empaquetado: Se colocan 4 botellas de cerveza dentro de la caja.
Almacenamiento 2: Almacenado: Se trasladan los packs a un ambiente con una temperatura

adecuada entre 12°C y 18°C. En este punto, tenemos la presentación de pack de la cerveza
artesanal.
3.2.1.3. Diagrama de Operaciones
Los resultados son los siguientes y el diagrama de operaciones se muestra en la figura 2.
29
Figura 2: Diagrama de operaciones
30
3.2.1.4. Balance de masa
El balance de masa que se realizará se hará en base a 154 litros de cerveza y se presenta en la
figura 3.
31
Figura 3: Balance de masa
32
3.2.2. Tamaño de la planta productiva
Para calcular la capacidad instalada, se consideró al proceso de fermentación como el cuello de

botella en el proceso de fabricación, debido a que implica el uso del equipo fermentador por 10
días. Si bien, el fermentador tiene una capacidad teórica de 220 litros,solo se puede utilizar el
70% de esa capacidad. En la tabla 17 se muestran las premisas que utilizamos para encontrar la
capacidad instalada.
Tabla 17: Premisas de la capacidad instalada

BROTBIER CANTIDAD UNIDADES DE MEDIDA
Capacidad teórica del fermentador 250 Litros de cerveza
Capacidad útil del fermentador 2000 Litros de cerveza
Número de días de uso del fermentador 10 días
Número de días trabajados del fermentador 6 días
Cantidad de fermentaciones al mes 2 fermentaciones
Debido al número de días en los que se trabaja al mes, la cantidad de fermentaciones completas
que se pueden realizar en un mes es de dos.
Tabla 18: Capacidad instalada

BROTBIER 2022 2023 2024 2025 2026
Cantidad de fermentadores 8 8 8 8 8
Capacidad util de los fermentadores (litros) 16,000 16,000 16,000 16,000 16,000
Capacidad instalada mensual (litros) 32,000 32,000 32,000 32,000 32,000
Capacidad instalada anual (litros) 384,000 384,000 384,000 384,000 384,000
La cantidad de fermentadores se mantiene constante a lo largo del proyecto debido a que la

capacidad instalada anual cubre la demanda anual de litros a producir. La capacidad útilde los
fermentadores se obtiene multiplicando la capacidad útil de un fermentador por la cantidad de
fermentadores.
Para encontrar la capacidad instalada mensual se multiplica la capacidad útil de los

fermentadores por la capacidad de fermentaciones que se pueden realizar en un mes.
Finalmente, para hallar la capacidad instalada anual se multiplica la capacidad instalada

mensual por 12 meses que tiene un año, siendo la capacidad instalada en cada año de
33
384.000 litros.
3.2.3. Programa de producción
Debido a que la producción de cerveza requiere de un proceso prologando previo a su venta, se

ha determinado que el inicio de operaciones se dé a partir de diciembre de 2020.
Tabla 19: Premisas del programa de producción
Porcentajes
Stock de
Año
Sampling Merma producto
terminado
2022 1% 1% 5%
2023 1% 1% 5%
2024 0.50% 1% 5%
2025 0.50% 1% 5%
2026 0.50% 1% 5%
Para los años 2021 y 2022 se ha establecido un 1% para sampling, el cual será recortado de
manera anual, alcanzando en el año 2023, 2024 y 2025 se reduce a 0.5%.
Asimismo, con respecto al porcentaje de merma a considerar esta será del 1%, mientras que el
porcentaje de stock de producto terminado del 5%, ambas premisas se mantienen constantes
durante los 5 años de evaluación del proyecto.
Tabla 20: Programación de producción anual

2021 2022 2023 2024 2025 2026
Demanda - 43,937 45,824 48,809 53,092 58,979
Sampling 458 488 265 295 310
Merma 458 488 531 590 620
suma 44,853 46,800 49,605 53,977 59,909
Inv. Final 43,937 43,021 189 2,471 2,575 2,867
Inv. Inicial - 87,874 46,989 52,076 56,552 62,775
Total
programacion 43,937 3,969 51,887 54,081 60,200 62,076
litros
34
Después de realizar el análisis respectivo, consideramos que la programación en litros promedio
que se debe realizar año tras año ira incrementando con respecto a la demanda, como muestra
la siguiente tabla resumen:
Tabla 21: Programación de producción anual
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
Año 2023 2024 2025 2026 2027
Litros 51.887 54.081 60.2 62.076 65.937
EN % 79% 82% 91% 94% 100%
3.2.4. Control de calidad
El control de calidad es una parte fundamental para el desarrollo de este proyecto, graciasa este
nos aseguraremos de otorgar un producto confiable a nuestros clientes. En este aspecto se
realizarán controles a tres grandes grupos: la materia prima, el proceso de elaboración y el
mosto y cerveza terminada final.
 Controles de calidad sobre materias primas:

Dentro de estos controles buscamos que la materia prima cumpla con las
características necesarias para elaborar un producto de calidad, dichos controles a
aplicar son:
 Verificación de las características del agua

 Controles analíticos de malta
 Controles analíticos de lúpulo
 Controles analíticos de levadura
 Controles analíticos de pan
 Controles de calidad sobre el proceso de elaboración:
Se realizarán algunos de los controles que se emplearán en el mosto y cerveza

terminada, dentro de estos se encuentran:
35
 Análisis del Ph
 Densidad y masa volúmica
 Color
 Amargor
 Turbidez
 Controles de calidad en el mosto:
 Test de fermentabilidad
 Color Densidad
 Proteína soluble
 Controles de calidad en cerveza final:
 Grado alcohólico
 Análisis de Ph
 Densidad y masa volúmica
 Extracto real y seco primitivo
 Color
 Amargor
 Anhídrido carbónico
 Anhídrido sulfuroso
 Turbidez
 Contenido de metales (Pb, Cd, As, Cu, Zn)
Todos los controles se realizarán a través de muestras aleatorias, mediante las cuales podremos
estatificar los resultados para la producción total y determinar las características de nuestro
producto. Se buscará realizar algunos de controles más importantes en tiemporeal, de esta forma
tendremos la oportunidad de corregir algún factor de ser necesario. Sinembargo, uno de nuestros
objetivos a largo plazo, es contar con la infraestructura y tecnología necesaria para poder
realizar cada uno de los controles en tiempo real.
36
3.2.5. Maquinaria y Equipos
3.2.5.1. Costo maquinaria y equipos
En la tabla 22 se muestran los costos de maquinaria y equipos que serán utilizados en este
proyecto.
Tabla 22: Costo maquinaria y equipos
3.2.6. Muebles de Enseres
Los muebles y enseres que consideramos necesarios para este proyecto son los siguientes:
- Escritorios
- Sillas
- Computadoras
37
3.2.6.1. Costo muebles y enseres
A continuación, en la tabla 30 se muestran los muebles y enseres que serán utilizados en este
proyecto.
Tabla 23: Costo muebles y enseres
3.2.7. Consumo Energía Eléctrica
En consumo y costo de energía eléctrica para la fabricación de la cerveza está determinado por
las maquinas a emplear en el proceso.
En la siguiente tabla se presentan el resumen de los costos energéticos por año:
Tabla 24: Resumen del costo energético por año
3.2.8. LayOut
La distribución dentro de la planta está dispuesta según la maquinaria a emplear y elproceso

productivo, fue diseñado para ser lo más eficiente posible con los movimientos.
38
Imagen 4: Layout de la empresa
39
3.2.9. Presupuesto obras civiles
Se tienen que realizar algunas modificaciones a la planta de producción, tenemos que adecuarla
para realizar la producción de manera satisfactorio, segura y eficiente, en la tabla 32 se muestran
los costos de las obras civiles necesarias para el proyecto
Tabla 25: Presupuesto obras civiles.
3.3. CONCLUSIONES
En el capítulo se determinó el lugar de la planta de producción por medio de un análisis en base

a comparación de factores. Se desarrolló el flujograma de proceso con el cual se determinó la
receta optima, con la cual se determinó la cantidad requerida de materia prima e insumos
necesarios para cubrir la demanda; además de la maquinaria y de esta forma la capacidad
instalada de la planta. Posteriormente se diseñó la distribución de la planta buscando el orden
más eficiente tomando en cuenta el flujograma de procesos.
40
CAPITULO IV: ORGANIZACIÓN Y GASTOS GENERALES
4.1. CONSTITUCIÓN
La empresa, será una Sociedad de Responsabilidad Limitada, de acuerdo al Código de Comercio
4.2. ORGANIGRAMA
El organigrama será de tipo vertical donde se encontrarán detalladas las diversas áreas que
conforman la empresa. A continuación, se presenta el organigrama de la empresa:
Figura 4: Organigrama de la empresa
4.2.1. Descripción de Funciones
Gerente General: Es la persona encargada de dirigir los procesos y gestionar los todos los
recursos de la empresa, con el fin de crear en la empresa el mejor ambiente laboral y generar la
mayor productividad de la misma. Las principales responsabilidades con las que cuenta son:
41
- Planificar y dirigir la producción
- Proponer y elaborar presupuesto
- Proponer y apoyar con la elaboración de los costos
- Coordinar y resolver operaciones logísticas
- Elaboración de reportes de productividad
- Cálculo de planillas, CTS, vacaciones, seguros y liquidaciones
- Seguimiento de contratos
- Pago a proveedores
Jefe de Ventas: Persona que planifica y organiza el trabajo de un equipo de vendedores, se

encarga de aumentar las ventas de la compañía hacia los distintos compradores. Las principales
responsabilidades con las que cuenta son:
- Planificar y dirigir la estrategia de venta

- Gestionar cartera de clientes
- Analizar los comportamientos de ventas para formular estrategias de ventas
- Analizar los comportamientos de ventas para coordinar con producción
- Negociación con distribuidores y clientes.
Vendedor: Persona capacitada la cual ofrece los productos a los clientes en cualquier canal.
Las principales responsabilidades con las que cuenta son:
- Visitar canales de distribución para lograr contratos

- Negociar con los puntos de venta
- Coordinación con los puntos de venta
- Seguimiento a los canales de venta
Jefe de Producción: Es la persona encargada de dirigir y controlar los procesos de producción

de la planta y realizar labores administrativas. Las principales responsabilidades con las que
cuenta son:
- Planificar y dirigir la producción

- Asegurar insumos para producción según planificación de ventas
- Asegurar ejecución de recetas preestablecidas
42
- Realizar pruebas de nuevas fórmulas para la producción
- Revisar los procesos de producción
- Proponer mejoras en los procesos de producción
- Buscar mejoras y eficiencias operativas
- Proponer automatizaciones en los procesos de embotellado y enchapado.
- Encargado de hacer cumplir todos los requisitos de calidad del producto.
- Elaborar reportes de la productividad de la producción.
Operador: Son personas encargadas de realizar toda la labor productiva en las maquinarias,
tareas de limpieza y algunos servicios especiales. Las principales responsabilidades con las que
cuenta son:
- Manejar las calderas de hervido y fermentación

- Embotellado
- Enchapado
- Almacenaje
- Empacado.
Chofer/ Distribuidor: Las principales responsabilidades con las que cuenta son:
- Limpieza el vehículo de la empresa
- Entregar la mercadería a los puntos de venta
- Recojo de insumos y materia prima
- Organización de producto terminado para distribución
Encargado de almacén: Gestiona los almacenes de materias primas y productos terminados.

Las principales responsabilidades con las que cuenta son:
- Optimizar el espacio de almacén

- Priorizar la seguridad del almacén
- Control de inventario
- Elaborar órdenes de compra para la adquisición de materiales e informa las
unidades de compras y suministros
43
4.3. MANO DE OBRA
4.3.1. Cuantificación
4.3.1.1. Área Productiva
La cuantificación, se muestra en la tabla 26.
Tabla 26: Cuantificación mano de obra área de producción
Para el área de producción se necesitará 3 personas calificadas para desempeñar los cargosde jefe
de producción y encargado de almacén, sin embargo, para los 3 operarios se necesitará mano
de obra no calificada urbana.
4.3.1.2.Área Administrativa
Para el área administrativa, la cuantificación del personal se muestra en la tabla 27
Tabla 27: Cuantificación mano de obra área administrativa
Para el área administrativa se necesitará 3 personas que cuenten con mano de obra calificada
para desempeñar los cargos de gerente general, jefe administrativo financiero ycontador.
44
4.3.1.3.Área Comercial
Tabla 28: Cuantificación mano de obra área comercial
Para el área comercial se requiere 1 persona que cuente con mano de obra calificada parael
cargo de jefe comercial y 4 personas con mano de obra semi calificada para los cargos de
vendedores y distribuidor/chofer.
4.3.2. Presupuesto sueldos y salarios
El sueldo es la remuneración que se paga, independientemente de la cantidad de

trabajo, de forma mensual. Los aportes y beneficios son los aportes que el
empleador está obligadoa pagar.
Para el caso de la cervecería “Brotbier – Cerveza Artesanal” los aportes y

beneficios setiene que basar en las disposiciones legales del territorio boliviano.
Tabla 29: Aportes por parte del empleador
45
En la tabla 30, se muestra el presupuesto de sueldos anuales, los cuales ya incluyen los beneficios sociales de los próximos 5
años devida útil del proyecto; ver en Anexo el detalle del presupuesto de sueldos por área.
Tabla 30: Total presupuesto de sueldos y

salarios
4.4. GASTOS GENERALES
4.4.1. Gastos generales de fabrica
Tabla 31: Gastos generales de fabrica
GASTOS GENERALES DE LA FABRICA

2022 2023 2024 2025 2026
Materia prima Bs. 208,549.28 Bs. 263,190.27 Bs. 240,782.48 Bs. 294,939.17 Bs. 343,115.75
Insumos Bs. 143,006.90 Bs. 149,600.98 Bs. 159,577.77 Bs. 173,898.08 Bs. 193,578.06
Mano de Obra Bs. 229,573.44 Bs. 229,573.44 Bs. 229,573.44 Bs. 229,573.44 Bs. 229,573.44
GIF Bs. 17,575.10 Bs. 17,575.10 Bs. 17,575.10 Bs. 17,575.10 Bs. 17,575.10
TOTAL GASTOS GENERALES DE LA FABRICA Bs. 598,704.72 Bs. 659,939.79 Bs. 647,508.80 Bs. 715,985.80 Bs. 783,842.35
46
4.4.2. Gastos generales de administración
Tabla 32: Gastos generales de administración

GASTOS ADMINISTRATIVOS
2022 2023 2024 2025 2026
Sueldos Bs. 379,081.27 Bs. 379,081.27 Bs. 379,081.27 Bs. 379,081.27 Bs. 379,081.27
Material de escritorio Bs. 2,688.00 Bs. 2,688.00 Bs. 2,688.00 Bs. 2,688.00 Bs. 2,688.00
Internet Bs. 7,440.00 Bs. 7,440.00 Bs. 7,440.00 Bs. 7,440.00 Bs. 7,440.00
Telefono fijo Bs. 1,200.00 Bs. 1,200.00 Bs. 1,200.00 Bs. 1,200.00 Bs. 1,200.00
Seguros Bs. 124,992.00 Bs. 124,992.00 Bs. 124,992.00 Bs. 124,992.00 Bs. 124,992.00
Servicios básicos Bs. 6,000.00 Bs. 6,000.00 Bs. 6,000.00 Bs. 6,000.00 Bs. 6,000.00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS Bs. 521,401.27 Bs. 521,401.27 Bs. 521,401.27 Bs. 521,401.27 Bs. 521,401.27
4.4.3. Gastos generales de comercialización
Tabla 33: Gastos generales de comercialización

GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN
2022 2023 2024 2025 2026
Publicidad Bs. 14,400.00 Bs. 15,840.00 Bs. 17,424.00 Bs. 18,295.20 Bs. 18,295.20
Diseño y alojamiento de pag. Web Bs. 5,197.50 Bs. 5,197.50 Bs. 5,197.50 Bs. 5,197.50 Bs. 5,197.50
Ferias y exposiciones Bs. 5,000.00 Bs. 5,000.00 Bs. 5,000.00 Bs. 5,000.00 Bs. 5,000.00
Transporte Bs. 7,200.00 Bs. 7,200.00 Bs. 7,200.00 Bs. 7,200.00 Bs. 7,200.00
TOTAL GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN Bs. 33,819.50 Bs. 35,260.50 Bs. 36,845.50 Bs. 37,717.70 Bs. 37,718.70
47
4.5. CONCLUSIONES
Según el organigrama estructurado, se definió que la empresa contara con 14 empleados, de

los cuales 6 empleados están involucrados en la producción. De igual forma se definieron
los gastos generales de fábrica, gastos administrativos y gastos de comercialización; en los
cuales se describe cada gasto requerido por cada área proyectados para los 5 años del
proyecto.
CAPITULO V: EVALUACIÓN FINANCIERA
5.1. INVERSIONES
5.1.1. Inversión Activo Fijo
Considerando la información del capítulo del estudio técnico, el cálculo de muebles,

enseres y otros, el total de la inversión en activos fijos, se muestra en la tabla siguiente:
Tabla 34: Inversión Activo Fijo

Inversión Activo Fijo
Actual 2022 2023 2024 2025 2026
Terreno Bs. 2,858,625.00
Obras civiles Bs. 545,737.50
Maquinaria y equipo Bs. 37,552.85
Muebles y enseres Bs. 5,400.00
Equipo de computación Bs. 12,800.00 Bs. 12,800.00
Vehiculos Bs. 86,625.00
TOTAL Bs. 3,546,740.35 Bs. - Bs. - Bs. - Bs. - Bs. 12,800.00
5.1.2. Inversión Activo Diferido
El gasto pagado por anticipado, para la puesta en marcha de la empresa, se muestra a

continuación.
Tabla 35: Inversión Activo Diferido
49
5.2. CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo considera como aquellos recursos que requiere la empresa para poder
operar (insumos, materia prima, mano de obra, comercialización, etc.), agrupados en costos
de fábrica, gastos de administración, gastos de comercialización e intereses. El capital de
trabajo, se calcula con la siguiente ecuación.
Capital de trabajo= (Costo Total/365) *días

de desfase
Donde:
Días de desface = 350 días por año
El costo total y el capital de trabajo para la planta de producción de harina, como la

panadería, considerando la ecuación anterior, se muestra en la tabla siguiente.
Tabla 36: Capital de trabajo
5.3. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Se utiliza el método francés de amortización consiste en la amortización de un préstamo

mediante una renta constante de n cuotas. Este es uno de los sistemas más utilizados por
la banca para amortizar un crédito. Su principal característica reside en que la cuota de
amortización es constante para todo el período del préstamo, en créditos a tasa fija.
50
Tabla 37: Plan de pagos
5.4. ESTRUCTURA DE CAPITAL
La estructura de capital compuesto por el inversionista y el financiamiento, se muestra en la

siguiente tabla
Tabla 38: Estructura de capital
5.5. DEPRECIACIONES Y VALOR RESIDUAL
La depreciación y valor residual calculado, según D.S. 24051, el cual establece la vida útil
de los diferentes activos fijos. Se calcula ladepreciación de activos fijos, se muestra en la
siguiente tabla, considerando la reposición de activos fijos.
Tabla 39: Estructura de capital
5.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción totales incluyen los costos de fábrica, gastos generales de administración y gastos de comercialización, todos
estos ya fueron calculados anteriormente.
A continuación, se presenta el costo total de producción:
56
Tabla 40: Costo total de producción
DESCRIPCIÓN 2022 2023 2024 2025 2026

Ecuación CT=CF+CV
COSTOS FIJOS
Gastos administrativos Bs 521,401.27 Bs 521,401.27 Bs 521,401.27 Bs 521,401.27 Bs 521,401.27
Depreciación Bs 24,820.29 Bs 24,820.29 Bs 24,820.29 Bs 24,820.29 Bs 24,820.29
Intereses Bs 152,438.90 Bs 117,664.96 Bs 80,755.91 Bs 41,580.63 -
TOTAL CF Bs 698,660.45 Bs 663,886.52 Bs 626,977.46 Bs 587,802.19 Bs 546,221.55
COSTOS VARIABLES
Costos de fábrica Bs 598,704.72 Bs 659,939.79 Bs 647,508.80 Bs 715,985.80 Bs 783,842.35
Gastos de
comercialización Bs 33,819.50 Bs 35,260.50 Bs 36,845.50 Bs 37,717.70 Bs 37,718.70
TOTAL CV Bs 632,524.22 Bs 695,200.29 Bs 684,354.30 Bs 753,703.50 Bs 821,561.05
COSTO TOTAL DE
PRODUCCIÓN Bs 1,331,184.67 Bs 1,359,086.81 Bs 1,311,331.76 Bs 1,341,505.69 Bs 1,367,782.60
DEMANDA PROPIA
PROYECTADA Bs 133,142.00 Bs 138,862.00 Bs 147,905.00 Bs 160,885.00 Bs 178,723.00
COSTO UNITARIO DE
PRODUCCIÓN Bs 10.00 Bs 9.79 Bs 8.87 Bs 8.34 Bs 7.65
5.2. PRECIO DE VENTA
El precio de venta lo calculamos tomando en cuenta el porcentaje de ganancia deseado (35%), además de considerar el IVA (13%) e IT
(3%).
53
Tabla 41: Precio de Venta
Obtenemos un precio de venta promedio de Bs. 13,50
5.3. INGRESOS
Los ingresos proyectados, se presentan en el siguiente cuadro.
Tabla 42: Ingresos
54
5.4. IMPUESTOS
El cálculo de los impuestos a pagar está dado por el IVA (13%), IT (3%), IUE (25%) y el ICE (1%)
Tabla 43: Cálculo de IVA
55
En la siguiente tabla se muestra el IT:
Tabla 44: Cálculo de IT.
Impuestos Nacionales está emitiendo una serie de normas a partir del 2012, otra de las más importantes es la emisión de una RND
especificando nuevas alícuotas para el ICE (Impuesto a los Consumos Específicos). Por ejemplo, la cerveza con 0.5% o más grados
volumétricos de alcohol pagará un adicional de 1%
Tabla 45: Cálculo del ICE
En la siguiente tabla se muestra el total de los impuestos a pagar:
Tabla 46: Cálculo de Impuestos a pagar
56
5.5. ESTADOS FINANCIEROS
5.5.1. Estado de Resultados
Tabla 47: Estado de Resultados
57
5.6. EVALUACIÓN FINANCIERA
5.6.1. Tasa mínima atractiva de rendimiento (TMAR)
Calculamos la TMAR tomando en cuenta de que debe ser mayor al interés que
proporciona un DPF añadiendo el riesgo que representa la inversión. Una vez
analizadosestos puntos se determinó una TMAR de 10%
5.6.2. Evaluación a la inversión
Se evaluó la inversión tomando en cuenta 4 indicadores: VAN, TIR, R B/C y PRI
Tabla 48: Evaluación financiera
Los siguientes indicadores fueron calculador con una tasa de actualización de 10%
Tabla 49: VAN y TIR
58
Tabla 50: R B/C
Tabla 51: PRI
A = Periodo del último Flujo negativo

4
B= Valor Absoluto del último Flujo Negativo
915,416
C= Valor del Flujo Siguiente 4,711,483
PRI
4.2
Por último, obtuvimos un PRI de 4.2 años, este valor es muy cercano al tiempo de vida del
proyecto, sin embargo, realizando un análisis de sensibilidad haciendo cambios en algunas
variables podemos obtener resultados más favorables. A pesar del último indicador no es muy
favorable los otros si lo son, contamos con un VAN mayor a cero y un TIR de 20.3% la cual
es mayor a nuestra TMAR, esto nos indica que se puede realizarel proyecto, por otra parte, en
el indicador R B/C obtuvimos un valor de 1.17 lo cual nos muestra una relación favorable
entre los ingresos y costos.
59
5.6.3. Evaluación al capital propio
Para la evaluación de capital propio se tomó un porcentaje del 70% con la tasa de 10% y con dicho porcentaje se obtuvo un VAN
mayoa cero y un TIR calculado de 14%, asumiendo que el préstamo para el capital propio si es rentable.
Tabla 52: Evaluación al capital

propio
65
5.6.4. Análisis de Sensibilidad
Para realizar el análisis de sensibilidad, se definieron cuatro diferentes escenarios; tres

pesimistas y uno optimista.
Tabla 53: Análisis de sensibilidad
Como se observa en la tabla, el proyecto en un escenario realista y optimista es rentable, ya

que los datos obtenidos son favorables, sin embargo, en el escenario pesimista podemos
observar que el proyecto deja de ser rentable, es decir que si a lo largo del tiempo llega a
existir una disminución en los ingresos, el proyecto presentara dificultades, de igual formasi
es que existen aumentos en los costos.
5.6.5. Conclusiones
La inversión en activos fijo alcanza a Bs. 3.546.740 al año 2021, siendo la inversión actualdel
terreno a Bs.2.858.625, en maquinaria Bs. 37.552, en obras civiles 545.737, en muebles y
enseres Bs. 5.400 y en vehículos Bs. 86.625.
El capital de trabajo para el 2022 es de Bs. 922.853 incrementando para los siguientes años
ente un 1% a 2%.
El financiamiento según información del Banco Unión, asciende a 70%, Bs. 392.440 conun
interés del 6,14% por ser microempresa y con un plazo de 4 años.
El costo unitario de la cerveza Brothier, para el 2022 es de Bs. 10 y para el 2026 será de
61
Bs. 6,90 tomando un promedio de Bs. 9 para todos los años.
El precio de venta de la cerveza Brothier, es de Bs. 13.5 en promedio para los años
calculados.
Los ingresos totales proyectados ascienden a Bs. 1.797.694 el año 2022 y de Bs. 2.413.133el
año 2026.
Para la proyección de impuestos, se considera el IVA (13%), IT (3%), IUE (25%) y elICE
(1%).
El Estado de Resultados proyectado, no genera pérdidas.
La tasa mínima atractiva de rendimiento (TMRA) se determina igual a 10%, mayor a la tasa
de depósito a plazo fijo.
El proyecto, presenta resultados viables, dado que el VAN es mayor a cero, la TIR mayorque
la TMRA, la Relación Beneficio Costo, es mayor a 1 y la recuperación de la inversiónes en
4.2 años.
62
CAPITULO VI: EVALUACIÓN ECONÓMICA
6.1. INTRODUCCIÓN
En nuestra evaluación económica, nos enfocaremos en la evaluación que se realizara para

garantizar una asignación óptima de los recursos económicos disponibles, y el logro de los
objetivos propuestos; teniendo en cuenta el costo de los insumos y la magnitud del impacto
que produce en el medio económico. La Evaluación Económica del proyecto consiste en
comparar, los beneficios con los costos que este proyecto implica para la sociedad; es decir,
consiste en determinar el efecto que el proyecto tendrá sobre el bienestar de la sociedad
(bienestar social de la comunidad).
6.2. PRECIOS SOMBRA
El precio sombra, es el precio de referencia que tendría un bien en condiciones de

competencia perfecta, incluyendo los costos sociales además del privado. Representan el
costo real de un recurso para la sociedad. La teoría considera que los precios de cuenta
reflejan con más exactitud la escasez de recursos en una economía, por lo que laevaluación,
se realiza a base de dichos precios que revelan, los costos y beneficios socialespara el país con
más precisión que si se basara en precios de mercado que a menudo se hallan distorsionados.
6.2.1. Factores de conversión
Los factores de conversión que se utilizaron en el proyecto para la evaluación económica,son

los definidos por el Ministerio de Planificación del Desarrollo, Resolución No. 132 del 2020
Los factores de corrección (precio sombra) que no define el Ministerio de Planificación del
Desarrollo y son exclusivos del proyecto, son los siguiente:
63
Tabla 54: Factores de ajuste
FACTOR DE
AÑO
AJUSTE
1.1 Ventas 0.84
Terreno 1
Maquinaria y equipo 0.87
Muebles y enseres 0.87
Equipo de computación 0.87
Vehiculos 0.87
1.3 Capital de trabajo 0.87
Terreno 1
Maquinaria y equipo 0.87
Obras civiles 0.87
Muebles y enseres 0.87
Equipo de computación 0.87
Vehiculos 0.87
- Capital de Operaciones 0.87
- Calificada 0.42
- Semi calificada 0.52
- No calificada 0.63
6.3. TIR SOCIAL
Los Parámetros Nacionales empleados para los fines de evaluación son la expresión
numérica de los límites de aceptabilidad desde el punto de vista de la comunidad (Tasa de
rendimiento social (mínima aceptable), definida por el Ministerio de Planificación del
Desarrollo, Resolución No. 132 del 2020, es igual a 8.4%; esto empleado para los proyectos
de largo plazo menor a 10 años.
64
6.4. EVALUACIÓN ECONÓMICA
El flujo de caja, para la evaluación económica es el siguiente:
Tabla 55: Evaluación económica

FACTOR DE
AÑO 0 1 2 3 4 5
AJUSTE
1. INGRESOS 0 1,797,695 1,874,927 1,997,026 2,172,283 6,151,159
1.1 Ventas 0.84 1,797,695 1,874,927 1,997,026 2,172,283 2,413,133
1.2 Otros Ingresos
1.3 Valor Residual
Terreno 1 2,858,625
Maquinaria y equipo 0.87 18,776
Muebles y enseres 0.87 2,700
Equipo de computación 0.87 9,600
Vehiculos 0.87 0
1.3 Capital de trabajo 0.87 848,324
2. COSTOS 3,475,794 905,555 912,545 922,604 935,821 952,944

2.1 Total Inversión
Terreno 1 2,858,625
Maquinaria y equipo 0.87 37,553
Obras civiles 0.87 474,792
Muebles y enseres 0.87 5,400
Equipo de computación 0.87 12,800
Vehiculos 0.87 86,625
2.2 Capital de Trabajo
- Capital de Operaciones 0.87 674,114.47 681,105.00 691,163.75 704,381.24 721,503.68
- MO
- Calificada
Gerente General 0.42 25,200 25,200 25,200 25,200 25,200
Jefe Administrativo Financiero 0.42 22,680 22,680 22,680 22,680 22,680
Contador 0.42 15,120 15,120 15,120 15,120 15,120
Jefe Comercial 0.42 20,160 20,160 20,160 20,160 20,160
Jefe de Producción 0.42 22,176 22,176 22,176 22,176 22,176
Encargado de almacén 0.42 21,974 21,974 21,974 21,974 21,974
- Semi calificada
Vendedores 0.52 41,184 41,184 41,184 41,184 41,184
Distribuidor 0.52 13,503 13,503 13,503 13,503 13,503
- No calificada urbana
Operario 0.63 49,442 49,442 49,442 49,442 49,442
- Gastos Generales
2.3 Total impuestos
FLUJO NETO (1-2) -3,475,794 892,140 962,382 1,074,422 1,236,462 5,198,215

FLUJO ACUMULADO -2,583,654 -1,621,273 -546,851 689,611 5,887,826
65
Obteniendo un valor en el TIRE y VANE de:
Tabla 56: VANE y TIRE de la evaluación económica
VANE = 3,378,246
TIRE = 31%
6.5. CONCLUSIONES
El VAN económico, es mayor al financiero, debido a que se trabaja sin impuestos
La Tasa Interna de Retorno Social del 31%, permite afirmar que el Proyecto es
Económicamente más rentable.
66
CAPITULO VII: EVALUACIÓN AMBIENTAL
7.1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El área de estudio ambiental del Proyecto, fue seleccionada sobre la base de los aspectos
identificados durante la planificación del proyecto, además del alcance de los aspectos
técnicos.
Se puede definir el área de estudio a escala local y regional, reconociendo que la

construcción de la planta de elaboración de cerveza Brotbier no afecta a los pobladores nia
la biodiversidad tomada en cuenta que el lugar elegido para esta actividad es adecuado.
7.2. EVALUACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES
En la matriz M1, se presenta identificación y predicción de impactos, en las etapas de

implementación y operación de la Cervecería Brotbier.
Considerando la siguiente calificación, según el Reglamento Ambiental del Sector Industrial

Manufacturero:
Positivo Bajo = 1 Medio= 2 Alto = 3

Negativo Bajo= -1(X) Medio= -2(Y) Alto= -3(Z)
67
Tabla 57: Matriz MI construcción y equipamiento de la Cervecería Brotbier
73
Realizando la calificación de los diferentes factores y las operaciones matemáticas de
división y suma, los resultados obtenidos de acuerdo a la matriz, son los siguientes:
suma total x 0.16 0.29 suma total en y
De acuerdo al resultado de la matriz M1 el presente proyecto se califica como

Categoría II y el RASIM
Gráfico 6: Clasificación del proyecto, para su Evaluación Ambiental
De acuerdo al Reglamento Ambiental del Sector Industrial Manufacturero -RASIM-
ARTÍCULO 6º. (Alcance específico). - Las industrias comprendidas del presente

Reglamento que involucren actividades vinculadas con otros sectores de la economía,
deberán cumplir adicionalmente con las regulaciones de esos sectores.
Las industrias de Categorías 1, 2 y 3 del Anexo 1 deberán cumplir con todas las disposiciones
del presente Reglamento.
74
7.3. REGISTRO AMBIENTAL INDUSTRIAL
El formulario del RAI deberá solicitarse en la oficina de la Instancia Ambiental del Gobierno
Municipal (IAGM) donde se localice la unidad industrial o en caso que ésta noexista en ese
municipio, estará disponible en la oficina de la Instancia Ambiental Dependiente de la
Gobernación (IADG) del departamento. El formulario se presenta en los anexos.
7.4. CONCLUSIONES
Evaluando los impactos ambientales (aire, agua, suelo, ecología, ruido, socioeconómico)
según la calificación del RASIM, el proyecto tiene una calificación con categoría II. Por
tanto, el proyecto queda con dispensación según el RASIM
75
CAPITULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. CONCLUSIONES
En el Capítulo I, se definen los aspectos técnicos a nivel nacional, tomando en cuenta las
variables con respecto al análisis del entorno, tomando en cuenta el aspecto económico,
tecnológico, social e institucional.
En el Capítulo II, titulado estudio de mercado, se define el problema como el objetivo general
y objetivos específicos, se establece la justificación del trabajo y el alcance temático y
espacial. Se establece el marco metodológico para la realización del proyecto.De igual forma
se definen las características del producto, la proyección de la demanda, se define el plan de
marketing y las diferentes estrategias comerciales
En el Capítulo III, titulado aspectos técnicos definimos la ubicación del proyecto, en nuestro
caso estará ubicado en Colcapirhua, kilómetro 12 1/2 sobre la Av. Blanco Galindo.Por otro
lado, definimos la materia prima e insumos, sacando los precios en los diferentes años.
Detallamos el proceso de producción en base al flujograma y el balance de masa. Eltamaño
de planta productiva abarca 384000 litros/año. Se definieron las inversiones, como ser de
maquinaria, dando un total de Bs. 375528, de muebles y enseres Bs. 18200, el consumo de
energía eléctrica, dando el primer año Bs. 14479 y el costo de obras civilesdando Bs. 78750.
En el Capítulo IV titulado organización y gastos generales, se define la organización de la

empresa, la cual estará conformada por directorio, gerente general, el área de relaciones
comerciales, área de producción y el área de finanzas. Definimos el tipo de mano de obra,
contamos con calificada donde se encuentra: jefe de producción, Encargado de almacén,
Gerente general, jefe administrativo, contador y el jefe comercial. Por otro lado, contamos
con mano de obra semi calificada, donde se encuentran: los vendedores y el distribuidor; para
finalizar contamos con mano de obra no calificada que en este caso vienen a ser nuestros
operarios. Para el costo de salarios, se obtuvo que anualmente para los 14 trabajadores una
suma total de Bs. 608655, por otro lado, los gastos que tendremos son: Generales de fábrica
Bs. 598705; gastos generales administrativos, tomando en cuenta los salarios Bs 521401 y
los gastos de comercialización están dados por Bs 33.819.
76
En el Capítulo V titulado evaluación financiera, se determina las inversiones en activo fijo y
activo diferido, se calcula el capital de trabajo, se desarrolla el financiamiento y
amortizaciones del crédito, se computa la depreciación y se calcula los costos de fábrica
gastos de administración y comercialización para determinar el costo de producción unitario
y precio de venta e ingresos. Se calcula los impuestos IVA, IT E IUE, el estado de resultados.
Para la evaluación financiera de determina la tasa mínima atractiva de rendimiento, se
calcula el flujo de caja tanto para la inversión como para el aporte de los accionistas, los
índices VAN, TIR, RB/C y PRI, muestran que el proyecto es rentable. El análisis de
sensibilidad indica que el proyecto es sensible a los ingresos (precio de venta) y costos de
producción.
En el Capítulo VI titulado evaluación económica, tomamos en cuenta los precios sobra ylos
factores de conversión definidos por el Ministerio de Planificación del Desarrollo
Resolución No. 132 del 2020. Para proyectar la evaluación se tomó en cuenta el TIR social
de 8.4%, con ello determinamos el VAN y TIR sin impuestos obteniendo resultados
favorables.
En el Capítulo VII titulado evaluación ambiental, de acuerdo a la evaluación de aspectos

contaminantes, tiene una calificación de II según el RASIM y tiene dispensación ambiental.
8.2. RECOMENDACIONES
Como recomendación, encontramos favorable ampliar la vida del proyecto, para poder darun
mayor análisis a la situación del mismo, por otro lado, sería favorable desarrollar diferentes
productos, para poder abarcar de mejor manera el mercado.
Para el estudio de mercado, se debe realizar una buena campaña publicitaria con el fin dedar
a conocer el producto que ofrece la empresa y obtener aceptación en el mercado, además
promocionar el consumo de cerveza a base de pan, siendo un producto novedoso en el
mercado, por el sabor característicos que se tiene. En cuanto a los materiales e insumos, es
necesario buscar proveedores que estén dispuestos a dar la materia prima a unbajo costo, ya
que de esta forma estarían siendo beneficiados, es en ese sentido que la materia prima es
limitante para el proyecto en caso de no conseguir buenos socios. A pesarde las limitaciones
77
y las proyecciones realizadas el proyecto es rentable a escala piloto y se debe analizar su
implementación. Como el proyecto es amigable con el medio ambiente,se debe considerar su
implementación.
78
ANEXOS
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO
Anexo 1: Programa de abastecimiento y costos de materia prima

para el año 2022
Anexo 2: Programa de Abastecimiento y costos de materia prima

para el año 2023
1
para el año 2024

para el año 2025
2
Anexo 5: Programa de Abastecimiento y costos de materia prima para el año 2026
Anexo 6: Consumo energía eléctrica para el 2022, 2023 y 2024
3
Anexo 7: Consumo energía eléctrica para el 2025 y 2026
4
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y COSTOS
Anexo 8: Programa de Abastecimiento y costos de insumos para el año 2022
En el programa de abastecimiento y costos de los insumos para el año 2022 según

nuestrademanda tiene un costo anual de 1410420 Bs.

5


6

7
PRESUPUESTO SUELDOS Y SALARIOS
Anexo 13: Sueldos y salarios área administrativa
Anexo 14: Sueldos y salarios área comercial

Anexo 15: Sueldos y salarios área de producción

EVALUACION AMBIENTAL
10
11
12
13
Anexo 17: Información que debe ser completada por la instancia ambiental del
gobiernomunicipal
14

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UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

UNIDAD ACADÉMICA REGIONAL COCHABAMBA

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

Preparación y Evaluación de Proyectos

Mgr. Rosel Herrera María del Carmen

CAPITULO I ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................. 1

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 7

CAPITULO III ASPECTOS TÉCNICOS ................................................................... 16

3.3.7. Muebles de Enseres ............................................................................ 40

CAPITULO IV: ORGANIZACIÓN Y GASTOS GENERALES .............................. 44

CAPITULO V: EVALUACIÓN FINANCIERA......................................................... 53

CAPITULO VI: EVALUACIÓN ECONÓMICA ....................................................... 68

CAPITULO VII: EVALUACIÓN AMBIENTAL ...................................................... 72

CAPITULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................ 76

Tabla 1: Competencia ....................................................................................................... 6

Imagen 1:Evolución del PIB (Producto Interno Bruto) .................................................... 1

Gráfico 1:Demanda Propia.............................................................................................. 12

Título del proyecto

Proyecto de prefactibilidad para la creación de una empresa de cerveza de pan en

La ubicación seleccionada, después de analizar los factores que consideramos importantes

El terreno que usaremos para realizar la microindustria es de 550𝑚2.

Para la constitución de nuestro emprendimiento de cerveza artesanal a base de pan, se llegó

La sociedad girará bajo la denominación de “Brotbier S.R.L.”

Costo del proyecto

Descripción del proyecto

El proyecto presente sugiere la elaboración de cerveza artesanal, la fórmula para que la

Indicadores de elegibilidad y factibilidad del proyecto

Se analizaron 4 indicadores financieros para determinar la factibilidad del proyecto. Estos

Conclusiones y recomendaciones del estudio

Se determinó la factibilidad el proyecto, por medio de los indicadores en la evaluación

1.1. CARACTERIZACION DEL PRODUCTO

1.1.1. Definición comercial de la cerveza

Según la NB 323001:2016 IBNORCA, la cerveza artesanal es el producto de fermentación

1.1.2. Principales características de la cerveza de pan

• Agua: Es la materia prima que compone aproximadamente el 90% de la cerveza

• Levadura: Es un hongo del tipo Saccaromyces cervisiae, el cual se encarga de separar

1.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

El análisis de la competencia es un paso importante a la hora de montar un negocio, ya que de

Dentro de la competencia de cervezas artesanales en Cochabamba, las que más destacan

Fuente: Elaboración propia, 2021

1.3. ANÁLISIS DEL MERCADO

1.3.1. Objetivos del estudio de mercado

 Obtener un análisis financiero y conocer la rentabilidad del proyecto.

 Desarrollar un plan de marketing para potenciar el producto ofrecido,posicionando la

 Caracterizar el mercado potencial, para evaluar la segmentación del mercado,

 Identificar los gustos, necesidades y preferencias de los posibles clientespotenciales.

 Determinar el tipo de producto/servicio de preferencia por el cliente potencial.

1.3.2. Segmentación de mercado

 Segmentación geográfica. Nuestro proyecto se enfocará en la ciudad de

 Segmentación demográfica. Nuestro producto está dirigido al público en general

 Segmentación psicográfica. Para la realización de nuestro trabajo hemos

1.3.3. Variables que afectan la demanda

1.4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

1.4.1. Proyección del producto / servicio = Consumo Aparente

La cerveza artesanal no es exportada, debido a esto no se puede calcular el consumo aparente

1.4.2. Proyección de la demanda propia

Tabla 2: Demanda propia en litros y en botellas de 330ml

Fuente: Elaboración propia. 2021

Gráfico 1: Demanda Propia

Fuente: Elaboración propia, 2021

1.5. OFERTA DEL PRODUCTO

1.6. PLAN DE MARKETING MIX

Cerveza artesanal “Brotbier” desarrollará una estrategia de diferenciación, si bien es cierto, la

1.6.1. Estrategias de marketing