Nº 7 invierno 2012

Sal Y Pimienta
Yo me lo guiso, yo me lo como.

Menú de Navidad
Dos propuestas: moderno
y tradicional.

Tartas Saladas
Las tartas más sabrosas
y reconfortantes

Escapada
El París de
Julia Child
Paso a Paso
Cómo hacer un tronco de Navidad

Síguenos en

Además Vinos, maridamos el menú de Navidad. Hotel Casa Fuster. Turrón.

 • Sal y pimienta Magazine •

2
• Índice •

Vuelve el frío
3
 36
Nuestros colaboradores 8
Paso a paso 12
Tronco de Navidad
Shopping 16
Nuestros productos 18
El turrón de Alicante.
De cine 20
Julie&Julia.
¿Qué hay en el mercado? 22
Recetas de concurso 28

22

Tartas saladas 36
Las tartas más sabrosas y reconf
Menú de Navidad 46
Tradicional o moderno, ¿cuál es
Panes dulces 62
¿Qué tienes en la nevera? 66
French Toast.
Dulces tradicionales 68
Pestiños.
La biblioteca 70

48

De la uva a la copa 76
Maridajes para los menús de Na
Viaje gastronómico 80
El París de Julia Child.
Escápate 92
Hotel Casa Fuster en Barcelona
Índice de recetas 101
Guía de tiendas 102
4
 46

28
fortantes.

s tu estilo?

avidad.
62

a.

5
 • Sal y pimienta Magazine •

Concurso exprés de invierno

Sal Y Pimienta Magazine

m io
P re Kit Roll Cake de Lékué
+ Molde Piruletas de cumpleaños de Lékué

En este número hemos organizado un concurso exprés en facebook para

que el ganador pueda tener su regalo en casa antes de las Navidades.
Para participar en el sorteo sólo tenéis que compartir en vuestro muro
de facebook la publicación en la que anunciamos el nuevo número de la
revista y dejarnos un comentario indicándonos qué es lo que más os ha
gustado. La fecha límite será el día 17 de diciembre y
el martes 18 haremos público el ganador.
Para llevarte el premio, además deberás ser fan de las páginas de facebook
de Sal y Pimienta Magazine y My Lovely Food Shop.
Si tienes cualquier duda contacta con nosotros:
salypimientamagazine@gmail.com.

Con la colaboración de:

6
Al calor del horno
El invierno es una estación de extremos, o la
adoras o la odias, crees que no llega nunca o
que ha llegado demasiado pronto. Con él no
sirven las medias tintas y, en mi opinión, este
año ha tardado mucho en llegar. Ya echaba
de menos el frío que al salir de casa a prime-
ra hora de la mañana te golpea la cara y te
despeja al instante. Y también el agradable
calor que te reconforta al llegar a tu destino, ya sea al trabajo o a una
cafetería repleta de gente en la que las gafas se empañan nada más entrar.
Y qué me decís del placer de calentarse las manos heladas con una buena
taza de café con leche o de arrimarse a un brasero.
Nos gustaría que este invierno pudierais disfrutar de un entorno cá-
lido y para ello os sugerimos que os metáis en la cocina y horneéis, ¡seguro
que ya no querréis salir de allí!. Para animaros a ello os traemos unas sa-
brosas tartas saladas y dos recetas de panes con las que tu casa se inundará
del olor del pan recién hecho. Y no creáis que nos olvidamos de la Navi-
dad, para estos días festivos os proponemos dos menús muy distintos, uno
tradicional y otro moderno, en ellos seguro que encontraréis el estilo que
más os gusta. También os invitamos a viajar al París de Julia Child, reco-
rriendo los lugares que ella amó y, como novedad en este número, marida-
mos los platos de los menús navideños para que la comida sea un éxito.
Desde la redacción os deseamos que disfrutéis de unas maravillosas
fiestas rodeados de la familia y los amigos, y que el año que viene sea igual
de sabroso pero más abundante para todos.

Marian Montoro
Directora

7
 • Sal y pimienta Magazine •

¿Quieres saber quiénes han sido

los que han colaborado para
hacer el número de invierno?

Teresa Artigas
Ha colaborado como periodista en distintos
periódicos y ha sido directora de varias revistas,
como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un
buen día decidió alejarse de la gran ciudad y
trabajar desde el campo como periodista free
lance, desde entonces ha escrito varios libros y
guías, algunos centrados en la gastronomía.

Ingrid Blacha
Dejó atrás el bullicio de la gran ciudad y se ins-
taló en un pequeño pueblo del Empordà. Desde
allí escribe su blog en el que comparte recetas y
un pedacito su vida. Sus inquietudes la llevaron
a poner en marcha una tienda online dedicada
a los productos gourmet y de pastelería creativa,
un negocio que crece cada día.
http://mylovelyfood.blogspot.com/

8
• Colaboradores •

Sabine Cikic
Exploradora infatigable de sabores y producto-
ra de unos de los mejores limoncelli caseros de
Berlín. Apasionada de los sabores veganos y las
pastelerías de París, ciudad que considera su ho-
gar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar
con sus platos a sus amigos, a revisar libros de
cocina y a contribuir con recetas y artículos en
diferentes publicaciones gastronómicas.

Paco Cordero
Reconocido sumiller, restaurador, articulista,
colaborador radiofónico, asesor de bodegas y
gran divulgador. Además de hacer todo esto ha
tenido tiempo de ser varias veces finalista de la
Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres
Quiz Master que le permitió recorrer el mundo
conociendo las bodegas Torres.
www.restaurantecanto.es

Mar Ferrero
Ilustradora todoterreno, su especialidad es la
ilustración infantil, pero también ha ilustrado
un par de libros gastronómicos para Alba edi-
torial. En sus ratos libres crea muñecos y pe-
queños objetos de artesanía que vende online.
Vive en la sierra de Madrid con su pareja, sus
dos hijas, una perra, un hámster, cuatro peces y
cinco gallinas. www.marferrero.com

9
 • Sal y pimienta Magazine •

Agnieszka Hermann
Colaboradora de la revista gastronómica La-
wendowy Dom, y desde hace cinco años autora
de un blog gastronómico centrado en el hornea-
do de panes y dulces, aunque también habla de
platos salados y viajes. Vive en Portugal desde
hace 10 años y le encanta compartir sus hobbies
con su marido Maciej y su hijo Lukaszem.
www.kuchnianadatlantykiem.com

Anita Joanna Komalska

Tras 20 años en Polonia el amor la ató a un
pequeño pueblo de la costa catalana. Traslada
su pasión por la investigación a su casa, don-
de combina los dos tipos de cocina tradicional
aportadada por ambas culturas. Experimenta
con los ingredientes para ingeniar nuevos platos
que luego da a probar a sus dos amores, compa-
ñeros y amigos: su prometido y su perro.

Cristina Montes
Desde pequeña le han fascinado las palabras y
poder jugar con ellas, por eso se hizo periodista.
Con el tiempo también se sintió tentada por el
mundo de la fotografía. En estos momenos se
mueve entre los dos campos porque ambas pa-
siones le permiten robarle momentos a la vida,
contar la realidad y crear otras nuevas.
http://atelierdulamalquerida.blogspot.com.

10
• Colaboradores •

Paola Pasquali
Gourmet y apasionada por la gastronomía.
Aunque trabaja en el campo de la salud, per-
tenece y participa activamente el movimiento
Slow Food desde su fundación. Fue directiva de
la Academia Venezolana de la Gastronomía y
articulista en varios periódicos y revistas. Puedes
leer sus andanzas gastronómicas en su blog.
http://sabordefamilia.com

Reyes Pérez
Empezó a cocinar con 9 años y desde entonces
no ha pasado ni un solo día sin hacerlo, reco-
rriendo el mundo, trabajando y aprendiendo.
Aunque es cocinera y le apasiona el mundo sala-
do, abrió una pequeña pastelería para mejorar su
lado más dulce. Se reconoce una soñadora cuya
mayor virtud es no dejar de sorprenderse.
www.lacarmita.es

José Luis Sánchez

Como fotógrafo lleva más de 10 años recorrien-
do España y retratándola con su cámara. En sus
viajes por Europa y América ha recogido en sus
imágenes la esencia de los lugares por los que
ha pasado. Su trabajo ha aparecido en diversas
y reconocidas publicaciones en las que también
ha colaborado como articulista.
www.sanchezymontoro.com

11
 • Sal y pimienta Magazine •

Cómo hacer un Tronco de Navidad

o Bûche de Noël
Ingredientes para 8-10 personas

para el bizcocho: 4 huevos, 75 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar

vainillado, 90 g de harina, 40 g de mantequilla derretida, ½ cuchara-
dita de levadura en polvo

para el relleno: 200 g de chocolate negro de cobertura y 200 g de nata

para montar

para la cobertura: 150 g de chocolate negro de cobertura y 150 g de

nata para montar

Consejos:
Antes de comenzar con la preparación lee bien toda la receta y ten
preparados los ingredientes.
Una vez tengas la base de genovesa horneada y templada enróllala con
papel de horno y deja que se enfríe completamente, de esta manera no se
romperá y podrás manejarla con más facilidad.
Si quieres ganar tiempo puedes preparar el chocolate trufado para el
relleno y la cobertura el día de antes y, una vez se haya enfriado, dejarlo guar-
dado en la nevera.
Para decorarlo puedes realizar pequeñas decoraciones de azúcar o
mazapán con formas de hojas de acebo o setas y colocarlas sobre el tronco.
También queda muy bonito espolvorearlo con azúcar glas.

Fotos Y Recetas Ingrid Blacha

12
 • Receta paso a paso •

Precalienta el horno a Bate los huevos con la bati- Añade la harina y la leva-
180ºC. Tamiza la harina y dora eléctrica. Agrega los dos dura y remueve a mano.
la levadura, deja preparados azúcares y continua batiendo Pon la masa en un molde
el resto de los ingredientes. durante 3 o 4 minutos. plano de bordes elevados.

Una vez has ex-

tendido la masa
cubriendo bien los
bordes del molde,
colócalo sobre la
rejilla y llévalo al
horno. Hornéalo
durante 15 minutos
o hasta que la masa
comience a dorarse.
Sácala del horno y Para el relleno monta la
corta los bordes des- nata hasta que esté bien
iguales para obtener espesa y derrite el chocolate
un rectángulo. de cobertura al baño maría.

13

Deja templar el chocolate
antes de incorporarlo a la
nata. Remueve con suavidad
para que no se baje.
Corta un trocito de la pun-
ta y colócalo a un costado
para que se asemeje más a
un tronco cortado.
14
• Sal y pimienta Magazine •
Extiende el chocolate tru- Enrolla con cuidado la ge-
fado de una manera uni- novesa (es como se llama a
forme por toda la base de este tipo de bizcocho) inten-
bizcocho. tando que no se rompa.
Para realizar la co-
bertura calienta la
nata líquida a fuego
lento, cuando empie-
ce a hervir retírala
del fuego. Añade las
habas de chocolate
y remueve hasta que
quede una crema
fina y brillante. Deja
templar y cubre el
rollo con el ganache
de chocolate. Puedes
cubrir las puntas del
tronco con butter-
cream o con el resto
del ganache.
 • Receta paso a paso •

Tronco de
Navidad

15
 • Sal y pimienta Magazine •

http://shop.mylovelyfood.com

Kitchen Aid Artisan rojo

imperial. Capacidad
4,8 litros. Con portes
gratuitos: 487 €
Cápsulas de papel
Reyes Magos de House
of Marie. Kit 50
unidades: 3,63 €

Molde de silicona
Tree choc de
Silikomart: 25,53€

Plato giratorio con pie elevado de

Little Venice. Mich Turner: 29€

Caja de lata Jumbo para

guardar tartas y dulces. 28,5
cm de diámetro y 18 cm de
alto: 31,59€

16
 • Shopping •

Kit Macaroon Lékué. Incluye

tapete de silicona, librito de recetas y
decomax con 4 boquillas: 37,87€.

Caja con 26 boquillas

Little Venice. Mich
Turner: 29,90€

Molde Nordic
Ware Casitas
Navideñas. Cozy
Village: 34,84€
Chocolate blanco
en polvo Home
Chef. 500 g:
7,80 €

Molde para cake pops Nordic Ware

metálico dos piezas: 21,50€

Aprovecha nuestras tarifas de envío (hasta 20 Kg):

Por compras superiores a 35€, gastos de envío 4,75€
Por compras superiores a 60€, gastos de envío 3,75€

Ahora también puedes visitarnos en nuestra nueva tienda y aula

gastronómica: Estamos en el Paseo Vicenç Bou 39-41
de Torroella de Montgrí. Barcelona.

17
 • Sal y pimienta Magazine •

18
 • Nuestros productos •

Turrón de Alicante
Al calor de un magnífico brasero de cobre, …pasábamos largas y lánguidas horas … comiendo
pistachos de Kirman y turrones de Ispahán; mi princesa sabía ser una gran dama
y a la vez una chiquilla. Samarcanda, Amin Maalouf

El turrón es un alimento cuyo origen es tan antiguo que ha dejado en nuestra me-
moria colectiva una huella con perfume a azahar, que cruje como un cristal, se deja
morder como un mazapán y que suena a villancico.
Ya en textos de la Antigua Roma de Marco Terenzio Marrone il Reatino (116
A.C.) aparece mencionado como Cupeto, nombre con el que aún hoy se le llama a los
turrones en algunas regiones del sur de Italia. Incluso en el “De re culinaria”, consi-
derado el recetario romano mas antiguo, se habla de un dulce a base de miel, almen-
dras y clara de huevo.
Al ser el azúcar un bien preciado previo a la conquista de las tierras ameri-
canas, la miel fue el principal ingrediente de la primera dulcería. Los árabes, desde
tiempos inmemorables, han preparado sus golosinas a base de miel y frutos secos. De
hecho, el turun presente en el libro del médico cordobés Abdul Mutarrif (Siglo XI) es
un saludable empaste melífero.
Si fueron los venecianos los que trajeron esta golosina desde los países orienta-
les y lo repartieron a la cuenca del Mediterráneo o si llegó directamente con los ára-
bes, nunca lo sabremos. Pero llegó para quedarse y alcanzar su esplendor a partir del
siglo XVI. Cremona, Benevento, Agramunt y Alicante y un poco mas tarde Monté-
limar son nombres de ciudades a quien la sola mención nos arropa en sensaciones de
infinita dulzura.
Jijona se jacta de tener almendros que se remontan al siglo XIII y su miel es
de siempre famosa. La preciada y mediterránea almendra Marcona, redonda, lisa y
gorda, es el ingrediente estrella de este sencillo manjar. La región de Jijona y Alicante
tiene Indicación Geográfica Protegida.
El turrón de Alicante es duro, crujiente y se elabora con la almendra entera. El
de Jijona, por el contrario, se prepara con la almendra molida. Salvando las distancias
tecnológicas, las recetas siguen siendo, en lo esencial, las mismas de antaño. La cuida-
da mezcla de huevo, miel, azúcar y almendras del turrón alicantino es colocada entre
dos obleas: dos finas y delicadas hostias que cierran en su interior un divino manjar.

Texto Paola Pasquali y Foto Marian Montoro

19
 • Sal y pimienta Magazine •

20
 • De cine •

Julie&Julia. El arte de la cocina francesa.

En 2002, Julie Powell, una joven nacida en Austin en 1973, escritora frustrada y con
un trabajo poco satisfactorio en el Lower Manhattan Development Corporation se
puso el reto de cocinar en 365 días las 524 recetas del libro Mastering the Art of
French Cooking, de la popular cocinera Julia Child, y escribir un blog contando su
experiencia. La iniciativa fue un éxito y cuando terminó su aventura publicó el libro
Julie and Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen. Por su parte, Julia
Child (1912-2004), trabajó para el Servicio de Inteligencia de los Estados Unidos y se
casó con Paul Child, que trabajaba en el mismo servicio. En 1948, la pareja se fue a
París, donde Paul fue destinado a una de las agencias de información de los EE.UU.
Allí, Julia estudió en la escuela Le Cordon Bleu, animada por su marido, hombre
de buen paladar y al cabo de unos años, junto a Simone Beck i Louisette Bertholle
publicó el mencionado libro que fue un auténtico éxito. En adelante escribió artículos
de cocina para The Boston Globe, trabajó en televisión en distintos programas de
cocina y escribió unos veinte libros, el último de ellos, My life in France, es una
biografía de sus años pasados en Francia, publicado póstumamente.
Tomando como base el libro de Julie Powel y la biografía de Julia Child,
Nora Ephron escribió el guión de Julie&Julia, una película que va alternando
escenas de la vida de Julia en París con la titánica aventura que emprende Julie
cocinando día a día las 524 recetas de Child y contándolo a través de la red, que
cada vez tiene más seguidores. La cinta es una simpática comedia de Nora Ephron
(Cuando Harry encontró a Sally, Algo para recordar) que utiliza la cocina como
nexo de unión entre dos mujeres y dos épocas muy distintas, Julia Child (Meryl
Streep) en los años cincuenta y Julie Powel (Amy Adams) a principio del siglo XXI.
El de Julia Child es uno de esos papeles que a Meryl Streep le van como un guante,
solo hace falta ver a la auténtica Child preparando su famoso boeuf bourguignon
en un vídeo en blanco y negro colgado en Yotube (ver video).
Casi sin desfallecer, Julie cumple con el reto de preparar las recetas del libro
de Julia, al tiempo que Julia se va convirtiendo en una excelente cocinera en París.
Las mujeres, pese a coincidir en el tiempo –Julia Child murió en 2004– nunca
llegaron a conocerse, aunque la joven pudo saber a través de una entrevista a
Judith Jones, editora de Child, que la anciana Julia consideraba el reto Julie un
truco, ya que en el blog jamás comentaba los resultados, ni si le había gustado lo
que había cocinado o qué había aprendido.

Texto Teresa Artigas

21
¿Qué hay en el mercado? Ilustraciones Mar Ferrero

La coliflor se encuentra en su
mejor momento entre los meses de
septiembre y enero, es justamente
ahora cuando su sabor suave y terroso
está más presente. Habitualmente
suele prepararse cocida, pero es de
esta manera como se pierde más su
sabor sutil, si quieres realzarlo opta
por prepararla asada o frita. Escoge
aquellas sean firmes, compactas y con
las hojas verdes. Las manchas oscuras
y los ramitos separados indican que
no es del todo fresca. En casa la mejor
manera conservarla es dentro
de una bolsa agujereada en el
refrigerador.

La gamba es la reina de las mesas

durante las Navidades, pues es el
marisco que más se consume durante
estas fechas. En el mercado puedes
encontrar dos tipos de gamba
distintos: la blanca de un tamaño
menor y la roja, más grande, más
sabrosa y también más cara. Si te
decantas por comprarlas frescas escoge
las que tengan la cabeza fuertemente
unida al cuerpo. Si escoges las
congeladas evita las que tengan mucha
escarcha porque soltarán mucha
agua al cocinarlas. Es importante que
recuerdes que una vez descongeladas
no se podrán volver a congelar y que
deben consumirse como máximo en los
dos días siguientes al que se
hayan cocinado.
 El salmón es un animal
de costumbres, cuando llega
el momento del desove vuelve
al mismo río que le vio nacer,
esto es algo que hacen al
menos una vez en su vida,
pero si consiguen hacerlo
más veces siempre escogerán
el mismo lugar. Después de
poner los huevos se dejan
llevar por la corriente para
volver al océano en el que pasan el resto del año. Existen dos tipos de salmón
salvaje, el salmón Atlántico -el más valorado- y el del Pacífico -de piel más
rosada y un poco más seca-. En las pescaderías es difícil encontrar estas especies
porque el que compramos habitualmente es el criado en piscifactoría, un proceso
que ha permitido que podamos comerlo todo el año a precios muy razonables.
En el momento de la compra escoge el que tenga una carne firme, un lomo
brillante, las agallas rojas y los ojos transparentes. Y un último
consejo, si no lo cocinas demasiado conseguirás una textura
suave y un sabor exquisito.

Este tubérculo originario de

América está considerado como
una variedad de la patata. La
mayor diferencia entre ellos es su
color y su delicioso sabor dulce,
lo que ya indica que tiene una
mayor cantidad de azúcares y,
por tanto, de calorías.
Sólo con mirar su carne
podemos saber si el
boniato será muy dulce
o no, porque es esa
cantidad de azúcar la que
hace aumentar su color anaranjado. Para
conservarlo la mejor opción es un lugar seco, ventilado y
oscuro, pero sobre todo no lo guardes dentro de una bolsa de plástico.
Está delicioso de cualquier manera, asado, en puré o frito, pero evita
comerlo crudo porque puede llegar a ser indigesto.
 T R O
S
NUEOR ITO
FAV
MACARRONES CON COLIFLOR Y COMINO
250 g de macarrones
500 g de coliflor en ramitos
1 cebolla grande cortada en juliana
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
100 g de jamón en taquitos
200 ml de crema de leche
queso parmesano rallado
almendras laminadas
Hierve los macarrones siguiendo las instruc-
ciones del envase. Cuece la coliflor, ten cuidado
porque no ha de quedar demasiado cocida. So-
fríe la cebolla en aceite junto con el ajo lami-
nado, el jamón y el comino. Cuando la cebolla
esté tierna añade la coliflor y remueve para que
se mezclen los sabores. Unos minutos después
incorpora la crema de leche, baja el fuego y deja
que cueza dos minutos. Tuesta las almendras es
una sartén sin aceite, retíralas en cuanto comien-
cen a dorarse. Mezcla la salsa con la pasta y, en
el momento de servir, espolvorea con el queso
rallado y las almendras.
ENSALADA TIBIA DE COLIFLOR Y
ZANAHORIAS
600 g de coliflor cortada en ramitos
3 zanahorias troceadas
1 cebolla picada
4 dientes de ajo laminados
1 pimienta de cayena
zumo de 1 limón
15 ml de aceite de oliva
12 anchoas y alcaparras
Cocina al vapor la coliflor y las zanahorias hasta
que estén tiernas. Si quieres cocinarlas juntas
coloca la zanahoria encima de la coliflor para
poder retirarla antes, o añádela cuando hayan
pasado unos minutos, porque necesita menos
tiempo de cocción.
Mientras, sofríe la cebolla y el ajo con un poco
de aceite, cuando la cebolla comience a estar
tierna incorpora la cayena. Dos minutos después
retíralo del fuego y añade el zumo, el aceite de
oliva, las anchoas y las alcaparras. Mezcla bien
y añádelo a las verduras aún tibias.
 GAMBAS CON ACEITE DE SÉSAMO Y
ARROZ CON LIMA
Para las brochetas:
16 gambas, el zumo de ½ lima, 1 cucharada
de aceite de sésamo tostado, 2 dientes de ajo
triturados, 12 ml de aceite de oliva
Para el arroz:
50 g de mantequilla, 2 cebolletas picadas, 150 g
de arroz, el zumo de 1 lima, 500 ml de caldo de
verduras o agua y unas hebras de azafrán.
Haz una adobo con la lima, el aceite de sésamo,
el ajo y el aceite de oliva. Pela las gambas dejando
la cola y la cabeza, úntalas con la mezcla y deja
reposar media hora. Pocha las cebolletas en la
mantequilla y cuando estén tiernas añade el
arroz y el zumo de lima. Remueve, y pasado
un minuto añade el caldo y el azafrán, dejando
que cueza hasta que el arroz esté en su punto.
Ensarta las gambas de 2 en 2 en cada brocheta y
ásalas a la parrilla con el resto del adobo. Antes
de servir espolvoréalas con chile picado.
GAMBAS AL AJILLO CON BRANDY
500 g de gambas
10 dientes de ajo
2 pimientas de cayena
30 ml de brandy
Pela y retira las cabezas de las gambas. Ponlas
en una sartén con dos cucharadas de aceite a
fuego medio y cocínalo tapado durante 5 minu-
tos. Una vez se haya enfriado un poco, rompe y
aplasta las cabezas con la ayuda de una cuchara
de madera, cuela el aceite y resérvalo.
Pon los ajos laminados y las cayenas en una ca-
zuela de barro con dos cucharadas de aceite,
deja que se doren lentamente. Cuando comien-
cen a tomar color añade las gambas. Continúa
la cocción a fuego medio y cuando estén casi co-
cidas añade el aceite con el jugo de las cabezas.
Deja que se caliente y añade el brandy, puedes
flambearlo o simplemente dejar que se evapore
el alcohol. Sírvelas bien calientes con pan abun-
dante para mojar en la salsa.
25
 FÁCI
DELIC L Y
IOSO
TARTA DE SALMÓN, ESPÁRRAGOS Y LIMÓN
300 g de espárragos, 1 cebolla grande picada,
600 g de salmón cortado en dados, 2 huevos,
250 ml de crema de leche, ralladura de limón
1 lámina de pasta brisa
Precalienta el horno a 180ºC.
Corta los espárragos en trocitos pequeños pero
deja las yemas más grandes para decorar la tar-
ta. Sofríe los espárragos en una sartén con un
poco de aceite y cuando estén tiernos resérvalos,
separa las yemas. Pocha la cebolla, incorpora el
salmón en dados (reserva unas tiras para deco-
rar) y cocínalo todo junto dos minutos. Bate los
huevos y añade la nata, la cebolla, los trocitos de
espárrago, la ralladura de medio limón y el sal-
món. Extiende la pasta brisa en un molde forra-
do con papel de horno y rellénala con la mezcla.
Coloca encima las yemas de espárrago y las tiras
de salmón crudas. Hornéalo durante 20 minutos
o hasta que el relleno haya cuajado.
En el momento de servir espolvorea con ralladu-
ra de limón y pimienta negra molida.
26
SALMÓN AL VAPOR CON HINOJO,
PATATA Y CALABACÍN
2 patatas cortadas en láminas gruesas
1 bulbo de hinojo
2 calabacines laminados
4 trozos de lomo de salmón
2 cebollas tiernas
Coloca las láminas de patata en una vaporera
y deja que se hagan durante aproximadamen-
te 3 minutos, cuando comiencen a estar tiernas
apártalas del fuego y coloca sobre ellas el hinojo
laminado muy fino. Envuelve el salmón con las
láminas del calabacín y disponlos sobre el hino-
jo, intentando que cada pieza quede sobre dos
trozos de patata para que sea más fácil servirlo.
Vuelve a llevar la vaporera al fuego y deja que
cueza todo junto durante 5 minutos.
Mientras, corta en juliana muy fina las cebollas
y fríelas en aceite, cuando estén tostadas retíra-
las y deja que escurran sobre un papel de coci-
na. Sirve el pescado muy caliente y coloca sobre
cada trozo un puñado de cebolla crujiente.
 GALLETAS TIERNAS DE BONIATO
225 g de harina, 1 sobre de levadura, 100 g de
azúcar, una pizca de sal, 300 g de boniato asado,
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
Precalienta el horno a 200ºC.
Tamiza la harina con la levadura y mézclalas
con el azúcar y una pizca de sal.En otro bol
haz un puré muy fino con el boniato, añade la
mantequilla y mezcla hasta conseguir que todo
quede integrado. Incorpora la harina y amasa
hasta conseguir una textura suave. El tipo de
boniato que hayas usado puede hacer que la
masa quede demasiado compacta, si es así añade
una cucharada de leche o, si ocurre lo contrario,
incorpora más harina. Extiende la masa con
un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm y
corta las galletas con un cortador. Colócalas en
una bandeja sobre papel vegetal y hornéalas
durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
Si se tuestan demasiado rápido puedes bajar la
temperatura del horno. Deja que se enfríen sobre
una rejilla. Están más buenas recién hechas.
TARTA DE BONIATO Y CANELA
Para la pasta:
70 g de mantequilla a temperatura ambiente, 50 g
de azúcar, 1 yema de huevo, 200 g de harina y
½ cucharadita de sal
Para el relleno:
500 g de boniato asado triturado, 1 ½ cucharada de
canela, 30 ml de sirope de arce, 150 ml de nata, 2
yemas de huevo
Precalienta el horno a 180 ºC.
Mezcla la mantequilla y el azúcar en un bol,
añade la yema. Incorpora la harina tamizada y
la sal. Rellena un molde engrasado con la masa
apretando con los dedos y cubriendo las paredes
hasta el borde. Hornéala durante 20 minutos o
hasta que esté dorada y crujiente. Mientras, pon
en un cazo el puré de boniato con la canela y
el sirope de arce, añade la nata y las dos yemas
de huevo. Calienta la mezcla a fuego bajo-medio
durante 5 minutos sin dejar de remover. Reparte
el relleno sobre la base y deja que se enfríe en la
nevera al menos 2 horas antes de comer.
27
 • Sal y pimienta Magazine •

Nuestras recetas
Vuestras recetas
Una vez más vuelve nuestro concurso. En el
número de otoño os propusimos que escogierais
alguna de nuestras recetas y la modificarais
cambiando alguno de los productos por vuestro
favorito o simplemente la forma de preparación.
Nos pareció una buena manera de hacer de
nuestros platos algo vuestro. Ha sido un placer
ver como las recetas cambian de casa en casa,
amoldándose a vuestros gustos y a las
preferencias de cada cocinero.
Aquí os traemos la receta ganadora del
sorteo y cuatro más que hemos seleccionado por
originales o por apetitosas.

Fotos Marian Montoro

Atrezzo cedido por Zara Home

28
 la or a
Laura Nágera a n ad
g
http://salioli.blogspot.com.es
"Esta receta es perfecta para cocinar con
antelación, puedes dejar preparado el relle-
no, las alcachofas y la salsa. En el último
momento sólo hay que calentar, marcar el
foie y montar".

Alcachofas rellenas de champiñones con foie

29
 • Sal y pimienta Magazine •

Jessica y Michele
www.lahojadealbahaca.com
"Es una versión muy rica de uno de los po-
tajes italianos más conocidos: la pasta con
alubias. Hay que comerla calentita y segu-
ro que el frío no hará daño".

Sopa de pasta con alubias

30
 • Concurso •

Yolanda Iglesias
http://magdalenasdechocolate.blogspot.com
"Una vez los pastelitos están hechos pueden
comerse templados o fríos. A mi me gustan
más fríos y con el contraste del plátano
blandito... ¡es una locura de postre!".

Pastelitos de chocolate y plátano

31
 • Sal y pimienta Magazine •

Patrix Sánchez
www.dimequeesviernes.com
"Este postre hay que comerlo recién he-
cho para que el crumble no se ablande y
continúe estando crujiente".

Crumble de frutas
32
 • Concurso •

Marina Corma
http://thesweetesttaste.blogspot.com
"Un tierno bizcochito de calabaza y un cre-
moso buttercream de canela con el que dis-
frutar de un delicioso bocado".

Cupcakes de calabaza con buttercream de canela

33

Alcachofas rellenas
de champiñones con
foie de Laura Nágera
12 alcachofas (3 por ración)
1 cebolla grande picada fina
125 g de champiñones
50 g de jamón en daditos
1 medallón de foie
3 dientes de ajo
aceite de oliva
Para la salsa:
1 cebolla picada
200 ml de nata líquida
Limpia y pela las alcachofas
retirando las hojas exteriores,
cortando las puntas y vaciando
un poco su interior. Resérvalas
en un bol con agua y limón
para que no se ennegrezcan.
Pon en una olla las alcachofas,
el ajo y aceite hasta que las
cubra. Deja que se cocine muy
lentamente a fuego bajo. Ve
comprobando la cocción con
la ayuda de un palillo, han de
quedar tiernas pero consisten-
tes para poder rellenarlas. Si lo
prefieres también puedes cocer-
las o cocinarlas al vapor para
hacer un plato más ligero.
Dora la cebolla en una sartén,
cuando esté casi caramelizada
añade los champiñones corta-
dos en dados muy pequeños,
deja que se cocine un par de
34
• Sal y pimienta Magazine •
minutos y añade el jamón.
Apártalo del fuego cuando
haya pasado un minuto.
Para la salsa tienes que dorar la
cebolla en una sartén, cuando
esté cocida añade la crema de
leche. Sin dejar de remover
espera que la crema cambie de
color para retirarla del fuego y
triturarla.
Corta el foie en dados y márca-
los en la plancha.
Para montar el plato sólo tienes
que rellenar las alcachofas y
colocarlas sobre la salsa, para
terminar dispón los dados de
foie sobre las alcachofas.
Sopa de pasta con
alubias de Jessica y
Michelle
250 g de alubias pintas
50 g de tocino
1 ramita de perejil
2 ramitas de romero
3 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 rama de apio picada
1 costra de parmesano
2 cucharadas de concentrado de
tomate
salvia
100 g de espaguetis
aceite de oliva
Pon a remojar las legumbres la
noche anterior. Al día siguiente
tritura el tocino, el perejil, 1
ramita de romero, 1 diente de
ajo, la cebolla y el apio.
Pon en una olla las alubias,
el concentrado de tomate, el
parmesano, la mezcla anterior,
un poco de aceite y agua que
cubra tres veces su altura. Deja
que cueza durante una hora.
Mientras, pon en una sartén 4
cucharas de aceite, la salvia, los
otros 2 dientes de ajo y 1 rami-
ta de romero. Deja que cueza
a fuego bajo 10 minutos. Filtra
y resérvalo. Cuando las alubias
estén tiernas, aparta 3/4 partes
de las legumbres y tritúralas
(puedes colarlas para evitar que
queden las pieles). Devuélvelas
a la olla, añade el aceite aro-
matizado y los espaguetis rotos
en 4 o 5 partes (en las sopas los
italianos sí permiten partirlos),
deja que cueza a fuego bajo y
cuando la pasta esté al pun-
to sírvela con un chorrito de
aceite.
Pastelitos de chocola-
te y plátano de Yolan-
da Iglesias
200 g de plátano cortado en dados
30 g de mantequilla
100 g de chocolate negro
100 g de mantequilla
2 huevos

100 g de azúcar
50 g de harina
1 cucharadita de levadura
Fríe en la mantequilla el pláta-
no y resérvalo. Funde el cho-
colate con la mantequilla en el
microondas con cuidado de no
quemarlo. Bate los huevos con
el azúcar, cuando estén espu-
mosos añade el chocolate. In-
corpora la harina y la levadura
tamizada y remueve hasta que
todo esté bien incorporado.
Añade el plátano y reparte la
mezcla en los moldes engrasa-
dos con mantequilla.
Hornéalo a 180ºC durante 20
o 25 minutos.
Crumble de frutas De
Patrix Sánchez
100 g de frutos rojos deshidratados
½ vaso de brandy
100 g de harina
50 g de mantequilla a temperatura
ambiente
35 g de azúcar moreno
una pizca de sal
2 peras peladas y cortadas en dados
200 g de uvas
Un par de horas antes de
comenzar a cocinar hay que
poner los frutos rojos a macerar
en el brandy.
Precalienta el horno a 190ºC.
• Concurso •
Mezcla la harina con la man-
tequilla, cuando estén bien
integradas incorpora el azúcar
y la sal. Resérvalo. Pela y quita
las pepitas de las uvas (si crees
que es necesario) y pártelas en
2 o 4 trozos. En un recipiente
que pueda ir al horno coloca
por capas la pera, las uvas y una
cucharadita de frutos rojos. Aca-
ba con una capa de masa que
cubra toda la fruta. Hornéalo
durante 20 minutos o hasta que
el crumble quede bien dorado.
Fuera del horno añade otra
cucharadita de frutos rojos. Es
mejor comerlo cuando todavía
está templado.
Cupcakes de calabaza
con buttercream de
canela De Marina
Corma
Para 12 cupcakes:
150 g de puré de calabaza
115 g de mantequilla a temperatura
ambiente
150 g de azúcar moreno
3 huevos
200 g de harina tamizada
1 cucharadita y media de levadura
tamizada
120 ml de leche
Para el buttercream:
300 g de mantequilla a temperatura
ambiente
300 g de azúcar glas tamizado
3 cucharadas de leche
1 cucharita de canela
Prepara el puré de calabaza,
para ello puedes cocerla o, si
prefieres un sabor más intenso,
hacerla en el horno.
Precalienta el horno a 180ºC.
Para hacer los cupcakes bate
la mantequilla con el azúcar
hasta que la mezcla se aclare
y quede cremosa. Añade los
huevos uno a uno y bate cada
vez. Agrega el puré de calaba-
za y mézclalo hasta que quede
todo muy bien integrado. Aña-
de la harina y la leche y bate a
velocidad baja hasta conseguir
una masa homogénea.
Reparte la mezcla entre las
cápsulas que deberás haber
colocado previamentes en los
moldes, no las llenes más de
2/3. Hornéalas durante 20
minutos o hasta que al pinchar
en el centro con un palillo
salga limpio.
Prepara el buttercream batien-
do la mantequilla con el azú-
car. Añade la leche y la canela
y continúa batiendo durante
4 o 5 minutos a velocidad alta
hasta que quede muy cremoso.
Pon la crema en una manga
pastelera con boquilla de
estrella y decora con ella los
cupcakes.
35
 • Sal y pimienta Magazine •

Tartas
Saladas
Llevar estas delicias humeantes directamente
del horno a la mesa siempre es una fiesta.
Os proponemos cinco sabrosas y
sorprendentes recetas de tartas rellenas
de carne, pescado o sólo vegetales, y con
diferentes masas para que encontréis la más
adecuada para cada ocasión.

Texto Cristina Montes - Recetas Sabine Cikic

Fotos Marian montoro
Estilismo cedido por Azul-Tierra

36
• Tartas Saladas •

Empanada de pollo, pisto, piña y coco

37
 • Sal y pimienta Magazine •

Cestitos de puerros y apio

38
• Tartas Saladas •

Tarta de setas y acelgas con naranja

39
 • Sal y pimienta Magazine •

40
 • Tartas Saladas •
Quiche de patata rellena de
coliflor, salmón y aceite de trufa
Para la masa:
700 g de patatas harinosas
50 g de mantequilla
120 g de harina
Para el relleno:
700 g de coliflor en ramitos
1 manzana roja laminada
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de leche
100 g de queso manchego tierno en daditos
nuez moscada
500 g de salmón cortado en dados
1 cucharada de aceite de trufa
Precalienta el horno a 180ºC.
Cuece las patatas en agua con sal, cuélalas y
deja que reposen. Una vez templadas pélalas y
haz un puré, añade la mantequilla y la harina
(la cantidad dependerá del tipo de patata) y
mezcla hasta conseguir una masa suave. Engra-
sa las paredes del molde y cúbrelas con el puré
presionando bien los bordes. Rellena la base
con la manzana y hornéalo durante 20 minutos.
Derrite la mantequilla en una sartén y añade la
harina, deja que se dore y añade la leche. Mez-
cla hasta conseguir una salsa espesa (puedes usar
la batidora si se forman grumos). Añade nuez
moscada y la mitad del queso, deja que se derri-
ta.. Por último añade el aceite de trufa.
Cuando hayas sacado la base del horno extiende
los dados de salmón sobre la manzana, coloca
sobre él los ramitos de coliflor y reparte la salsa
por encima rellenando los huecos, finalmente
reparte el resto del queso por encima. Hornéa-
lo durante 25 minutos o hasta que comience a
estar dorado. Puedes acompañarlo con la parte
verde de la cebolleta cortada muy fina, menta y
un poco más de aceite de trufa.
41
 • Sal y pimienta Magazine •

42
 • Tartas Saladas •

Potaje de millo y verduras Rodaballo a la sidra

Empanadillas de ternera y uvas 43


CESTITOS DE PUERRO, cada uno de ellos. Coloca las
HIGOS Y APIO
Para 6 tartaletas:
1 puerro cortado en dados
125 g de apio picado
4 higos secos
2 cucharadas de brandy
50 g de creme fraiche
50 g de queso roquefort
1 ramita de perejil picado
25 g de nueces picadas
1 paquete de pasta filo
6 cápsulas de papel y moldes de
magdalenas
aceite de oliva y sal
Calienta dos cucharadas de
aceite en una sartén, añade el
puerro y el apio y deja que se
pochen a fuego medio. Pica los
higos en trozos muy pequeños
y añádelos a la sartén, cuando
hayan pasado unos minutos
añade el brandy, remueve bien
con una cuchara de madera
para recuperar los jugos que se
hayan quedado pegados en el
fondo de la sartén y retira del
fuego en un par de minutos.
Incorpora la creme fraiche y
el roquefort troceado en dados
pequeños y, finalmente, el
perejil picado.
Separa 3 hojas de pasta filo
y córtalas en cuadrados de
10 cm de lado, pinta con un
poco de aceite la superficie de
44
• Sal y pimienta Magazine •
cápsulas en los moldes y en
cada una de ella dispón tres
cuadrados de pasta haciendo
que las esquinas no coincidan
para que al hornearlas queden
más crujientes. Rellena con la
mezcla de puerros, espolvorea
con las nueces y hornéalos
durante 6 minutos a 180º o
hasta que la pasta esté dorada.
Vigila el horno porque la pasta
filo tarda poco en dorarse.
EMPANADA DE POLLO,
PISTO, COCO Y PIÑA
200 g de pechuga de pollo
25 g de chalotas picadas
1 diente de ajo picado
225 g de calabacín
175 g de berenjena
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento amarillo
250 g de tomates cherry
1 pizca de azúcar
20 g de coco rallado
150 g de piña en lata
70 g de requesón
2 hojas de hojaldre
aceite de oliva y sal
Precalienta el horno a 180ºC.
Corta las pechugas en tiras de
2 cm y cocínalas a fuego bajo
en una sartén con un poco de
aceite. Cuida que no lleguen a
dorarse y resérvalas.
Pocha la chalota y el ajo en una
cazuela con un poco de aceite.
Mientras tanto trocea en dados
el resto de las verduras y ve
incorporándolas a la cazuela.
Parte los tomates cherry en dos
y añádelos junto con una pizca
de azúcar cuando el resto de
verduras estén cocidas. Retira
la olla del fuego cuando el
tomate esté tierno.
Tuesta en una sartén pequeña a
fuego lento y sin aceite el coco
rallado, una vez dorado añade
la piña cortada en dados.
Mezcla las verduras con el
pollo y la piña. Extiende una
de las masas de hojaldre en un
molde para quiche dejando que
sobresalga la masa fuera del
molde, rellena con la mezcla de
verduras, reparte el requesón
por la superficie y cubre con la
otra hoja de hojaldre. Recorta
el exceso de masa y cierra los
bordes haciendo que la masa
de la base cubra la de arriba.
Haz un agujero en el centro y
hornéalo durante 25 minutos o
hasta que esté dorado.
EMPANADILLAS DE
TERNERA Y UVAS
Para el relleno:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
20 g de tomates secos

5 cucharadas de aceite de oliva
500 g de carne de ternera picada
2 cucharadas de vinagre
balsámico.
½ cucharadita de tomillo seco
15 olivas negras picadas
2 cucharaditas de pimienta verde
en grano
30 g de queso parmesano rallado
150 g de uvas despepitadas y
cortadas en cuartos
aceite de oliva y sal
Para la masa:
250 g de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de agua hirviendo
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de romero seco
Pocha el ajo y la cebolla en
una sartén con aceite a fuego
suave hasta que la cebolla esté
transparente. Sube el fuego y
añade la carne picada, cuando
esté dorada añade el vinagre,
remueve bien para que se
mezclen los sabores. Retira la
sartén del fuego e incorpora las
olivas, la pimienta verde y el
tomillo. En último lugar añade
el parmesano y las uvas.
Para hacer la masa tamiza
la harina en un bol, haz un
agujero en el centro y vierte en
él el aceite y el agua hirviendo.
Añade un poco de sal y el
romero. Amasa hasta conseguir
• Tartas Saladas •
una masa suave.
Corta la masa en dos, estírala
con un rodillo y corta círculos
con un cortador o algo similar.
Coloca una cucharada de
relleno en el centro de cada
círculo, dobla la masa hasta
cubrir el relleno y formar
un semicírculo. Humedece
y presiona los bordes
para cerrarlas. Coloca las
empanadillas en una bandeja
de horno cubierta con papel
vegetal. Haz una cruz con
un cuchillo afilado sobre
cada una de ellas para dejar
que se escape el vapor de la
cocción. Pinta las empanadas
con un poco de aceite de
oliva y hornéalas durante 25
minutos. Sírvelas calientes
y acompañadas de yogur
cremoso con un poco de aceite.
TARTA DE ACELGAS Y
SETAS CON NARANJA
Para la masa:
100 g de harina de garbanzos
100 g de harina
1 huevo
125 g de mantequilla
2 cucharadas de agua fría
copos de chile al gusto
1 pizca de sal
Para el relleno:
1 cebolla grande picada
1 Kg de acelgas
ralladura de 1 naranja pequeña
300 g de setas
1 cucharada de vinagre balsámico
2 dientes de ajo grandes
150 g de queso gruyere
aceite de oliva y sal
Tamiza las dos harinas y
mézclalas con el resto de
ingredientes y amasa hasta
conseguir una mezcla suave.
Envuélvela en film y guárdala
en la nevera una hora.
Mientras, retira las pencas de
las acelgas y guárdalas para
otra receta. Corta las hojas en
trozos de 1'5 cm.
Pon aceite en una sartén y
añade la cebolla, cuando esté
pochada incorpora las acelgas
y cocínalas hasta que estén
tiernas. Añade el vinagre y
cuando se haya evaporado
incorpora la ralladura de
naranja. Resérvalo.
Trocea las setas y dóralas en
otra sartén, añade el ajo picado
y cuando empiece a estar
dorado retíralo.
Extiende la masa sobre un
molde cubierto con papel
vegetal y reparte las acelgas
en la base, coloca las setas y el
queso en dados encima.
Hornéalo durante 25 minutos
a 180º o hasta que la masa esté
crujiente y dorada.
45
 • Sal y pimienta Magazine •

Una fiesta para

el paladar

La Navidad es, sin duda, una ocasión especial e ideal para invocar
tradición y modernidad, para permitir que los ingredientes más
habituales le hagan un hueco a otros más originales e imaginativos.
Las mesas navideñas de hoy han desterrado el miedo a mezclar lo
de siempre con lo más nuevo y, en ellas, las recetas más tradicionales
han ido dejando paso con total naturalidad a unas propuestas más
innovadoras y atrevidas que combinan, con sabiduría e ingenio,
ingredientes de siempre con texturas y sabores que nunca antes se nos
hubiera ocurrido incorporar al ágape anual más fastuoso que existe.

Texto Cristina Montes - Fotos Marian Montoro

Recetas Sabine Cikic y Marian Montoro
Estilismo De Becara Y Zara home

46
• Menú de Navidad •

47
 • Sal y pimienta Magazine •

Recuerdo que de pequeña había un día al año reservado para comer los
canelones más buenos del mundo: era el 26 de diciembre, festividad de
Sant Esteve. Sí, en Cataluña era impensable pasar una Navidad sin que
apareciera una sopa de galets -que venían acompañados de un espléndido
caldo casero de carne, de ave o mixto, elaborado a fuego lento para
concentrar todos los aromas y sabores-, o sin esos deliciosos canelones
que mi tía hacía con esmero y suma paciencia. Imagino que en las mesas
de otras regiones pasaba exactamente lo mismo con el pavo, el cordero,
el capón, las sopas, el pescado, el marisco… y demás ingredientes que,
durante años, reinaron en esas señaladas fechas que van de finales de
diciembre a principios de enero. Platos, por otro lado, que solían degustarse
muy poco el resto del año al estar reservados a ocasiones especiales.
Negar que todos estos alimentos, así como las recetas de antaño, han
desaparecido sería absurdo puesto que siguen estando presentes en muchas
mesas durante las comidas navideñas, pero sí podemos asegurar, sin miedo
a equivocarnos que, poco a poco, las nuevas propuestas gastronómicas
van ganando terreno. Ingredientes hasta hace nada difíciles de encontrar
en nuestros mercados se están incorporando a los menús navideños para
aportar cambios a esa tradición.
Desde aquí te invitamos que esta Navidad juegues con los sabores y
te atrevas a hacer una transición de lo clásico a lo moderno dándole, al
mismo tiempo, un toque personal. Te aseguramos que el resultado será
único y sorprendente. Nosotros te ayudamos con algunas propuestas: ¿Que
te parece asombrar a tus comensales con una deliciosa crema de patatas,
puerro e hinojo y una sabrosa pierna de cordero al horno con polenta?
¿Eres de los que no se atreven todavía con tanta innovación y prefieren ir
a una apuesta segura?. No te preocupes, hemos pensado en esa opción,
por eso te sugerimos, para no perder ese punto tradicional, una exquisita
lombarda y zarzuela.
Apostar por unas recetas u otras es cosa tuya, de lo único que estamos
seguros es que volverán a ser días de comilonas interminables y de
reuniones familiares alrededor de una mesa. También estamos convencidos
de que, un año más, volveremos a hacer un esfuerzo y nos esmeraremos en
conseguir que todo sea perfecto.

48
 Estilismo De Becara
Havana Moon
piel de naranja, 150 ml de zumo de naranja natural, 150
ml de zumo de piña, 40 g de azúcar, 50 ml de Campari muy
frío, 100 ml de Schweppes de limón y 300 ml de cava
Frota la piel de naranja en los bordes de las copas.
Mezcla los dos zumos y pon 3 cucharadas en un plato
llano y el azúcar en otro. Moja el borde de las copas
en el zumo y después en el azúcar. Mezcla el resto del
zumo con el Campari y el bitter lemon y repártelo en
las copas. Rellénalas con el cava bien frío.
Bikini de pollo, queso manchego y
pimentón con menta
180 g de pechuga de pollo troceada, 50 g de queso manchego
tierno, 3 cucharaditas de mayonesa, 1 ½ cucharada de pi-
mentón, menta fresca, 6 rebanadas de pan de molde. Harina,
huevo, pan rallado para rebozar y aceite de girasol para freír.
Cocina las pechugas en una sartén tapada a fuego
lento para que no se doren. Tritura el pollo con el
queso, la mayonesa y el pimentón hasta conseguir
una mezcla cremosa. Lava, seca y trocea la men-
ta en trozos no demasiado pequeños y añádela al
pollo. Unta la mezcla en tres rebanadas y cúbrelas
con las otras tres, aplástalas un poco para que que-
de más compacto y corta en triángulos. Rebózalos
en harina, huevo batido y pan rallado (los bordes
han de quedar bien cubiertos) y fríelos en el aceite
caliente. Colócalos sobre papel de cocina para ab-
sorver el exceso de aceite. Puedes prepararlos con
antelación y mantenerlos calientes en el horno.
49
 • Sal y pimienta Magazine •

CREMA DE VERDURAS CON PURÉ DE PIMIENTO, COULIS DE CHORIZO Y

BROCHETA DE RAPE

Para 6 personas: Corta el pescado en dados. Mezcla el aceite con el zumo

Para la brocheta:
600 g de rape
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
hojas de hinojo picadas
hojas de laurel
Para la crema:
200 g de puerro troceado
400 g de hinojo cortado en dados
400 g de patatas en dados
200 ml de crema de leche
500 ml de caldo de verduras
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
1 puñado de perejil
Para el puré de pimiento:
500 g de pimientos rojos
50 ml de agua
de limón, el hinojo y el laurel. Deja el pescado en el adobo
hasta el momento de hacer la brocheta.
Calienta el aceite en una olla y sofríe las verduras, saltéa-
las brevemente y añade la crema, el caldo y el laurel. Tapa
la olla y deja que cueza durante 15 minutos o hasta que la
verdura esté tierna. Tritúralo hasta que quede una crema
muy fina. Tritura también el perejil con un poco de agua y
añádelo a la crema.
Pon los pimientos en una sartén junto con el agua y deja
que se cocine tapado a fuego muy lento, cuando esté tierno
tritúralo y resérvalo.
En un cazo pon el chorizo muy picado con el agua, deja
que cueza durante 15 minutos, añade la miel y tritúralo
hasta que quede una pasta muy fina, resérvalo.
Haz las brochetas alternando el pescado con el laurel y
cocínalo a la plancha hasta que esté dorado.
Para montar el plato tienes que poner en la parte inferior
de una taza o una copa el puré de pimiento, encima la cre-
ma de verduras y para acabar una cucharadita de coulis. En
el último momento coloca encima la brocheta de rape.

Para el coulis de chorizo:

60 g de chorizo
80 ml de agua
1 cucharada de miel

50
 • Menú de Navidad •

51
Plato maridado en la sección de vinos
 • Sal y pimienta Magazine •

52
Plato maridado en la sección de vinos

Pierna de cordero marinada con pesto de espinacas y
polenta cremosa al queso azul
Para 6 personas:
1 pierna de cordero pequeña
(1 Kg sin hueso o 1,5 Kg con
hueso
½ cabeza de ajo
1 puñado de tomillo
2 ramitas de romero
1 ½ cucharada de semillas de
comino
100 ml de aceite de oliva
Para el pesto de espinacas:
100 g de espinacas baby
30 g de nueces
30 g de pasas
50 g de parmesano rallado
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva
Para la polenta al queso azul:
250 g de polenta instantánea
500 ml de leche
500 ml de agua
100 g de queso azul
mantequilla
Para las estrellas de tomate:
500 ml de zumo de tomate
6 hojas de gelatina
sal y pimienta negra
• Menú de Navidad •
Comienza por marinar la pierna de cordero la noche anterior:
para ello tuesta las semillas de comino brevemente en una
sartén sin aceite, cuando comiencen a oler apártalas del fue-
go. Pon en el vaso de una picadora los ajos pelados, las hojas
de tomillo y de romero, el comino, sal y pimienta y el aceite.
Tritúralo y unta con la mezcla la pierna de cordero. Deja que
repose toda la noche en la nevera.
Al día siguiente lo primero que tendrás que preparar serán
las estrellas de gelatina de tomate porque necesitan reposar al
menos 3 horas en la nevera. Calienta el zumo en una sartén
pequeña y disuelve la gelatina siguiendo las instrucciones del
envase. Sazona con sal y pimienta y extiéndela sobre un molde
grande cubierto con papel aluminio. Deja que repose en la ne-
vera y cuando esté cuajada corta 12 estrellas con un cortador.
Saca del frigorífico la carne 2 horas antes de comenzar a
cocinar para que se atempere.
Precalienta el horno a 180ºC y hornéalo entre 35 y 50 minu-
tos. Necesitarás más tiempo si la pierna no está deshuesada.
Mientras tanto prepara el pesto. Lava y seca las espinacas,
añade el resto de ingredientes y tritúralo hasta conseguir una
pasta. Resérvalo.
Una vez esté lista la carne, prepara la polenta. Es muy senci-
llo pero hay que hacerlo justo en el momento de emplatar. Pon
la leche y el agua en un cazo, cuando comience a hervir baja
el fuego y añade el queso dejando que se derrita. Incorpora
la polenta removiendo constantemente. Apaga el fuego y deja
que la polenta se cocine tapada durante 3 minutos. Añade la
mantequilla y reparte en los platos. Coloca encima la carne y
un poco del jugo con el que se ha hecho.
Acompáñalo de las estrellas de gelatina y una cucharada de
53

Tarta de queso con uvas caramelizadas y sirope
de romero y pimienta
Para la base:
150 g de galletas
50 g de mantequilla
3 cucharadas de granadina
Para el relleno:
400 g de queso cremoso
2 cucharadas de leche conden-
sada
1 cucharada de miel
10 g de azúcar vainillado
1 cucharada colmada de jengi-
bre en polvo
100 g de nata
Para el sirope:
1 cucharada de pimienta negra
en grano
1 o 2 ramitas de romero
1 cucharadita de zumo de
limón
70 g de miel
Para preparar la fruta:
250 g de uvas (si puedes encon-
trarlas sin pepitas mejor)
20 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
54
• Sal y pimienta Magazine •
Tritura las galletas con una picadora. Derrite la mantequilla
en una sartén pequeña y mézclala con las galletas y la granadi-
na. Recubre con papel vegetal un molde redondo de 18 cm y
distribuye la pasta de galleta por encima presionando con los
dedos para que quede una base firme. Deja que repose en la
nevera mientras preparas el relleno.
Mezcla el queso, la leche condensada, el azúcar vainillado, la
miel y el jengibre con una batidora. Monta la nata y añádela a
la mezcla anterior. Cubre con ella la base de galleta y deja que
repose en el frigorífico al menos 3 horas antes de consumirla.
Ahora prepara el sirope. Para ello tritura la pimienta en un
mortero (no debe quedar demasiado fina). Separa las hojas de
romero y pícalas. Mezcla la pimienta, el romero, el limón y la
miel y resérvalo para añadirlo en el último momento.
Lava y seca las uvas. Mezcla a fuego lento la mantequilla, el
azúcar y el zumo de limón en una sartén, cuando comience a
burbujear añade las uvas y remueve con cuidado para que se
mezclen bien con la mantequilla. Deja que se cocinen durante
unos minutos y resérvalas hasta que se enfríen.
En el momento de servir pon las uvas en el centro de la tarta
y reparte el sirope por encima. Si lo prefieres puedes poner
sólo un poco de sirope sobre la tarta y servir el resto en una
salsera.
• Menú de Navidad •

55
 • Sal y pimienta Magazine •
Estilismo De Zara Home
Montadito de escalibada, tomate y
mojama
Para 6 montaditos: 1 pimiento rojo grande, 1 tomate grande,
6 rebanadas finas de pan de barra, 6 lonchas de mojama,
1 cebolla pequeña, aceite de oliva y sal
Haz la escalibada con unas horas de antelación
para que pueda enfriarse, para ello asa el pimiento
en el horno a 180ºC durante 45 minutos o hasta
que esté tierno. Deja que se enfríe, retira la piel y las
semillas, trocéalo en dados muy pequeños y final-
mente añade aceite y sal. Pica el tomate en trozos
muy pequeños y resérvalo. Tuesta las rebanadas de
pan hasta que estén doradas, coloca encima una
capa de pimiento escalibado, sobre ella el tomate
picado y al final la mojama pintada con aceite. Para
56
decorar puedes poner unos pequeño trozos de cebo-
lla cruda que aportarán un delicioso contrapunto de
sabor.
AGUA DE VALENCIA
Para una jarra: 700 ml de cava semiseco, 200 ml de zumo
de naranja natural, 50 ml de vodka y 50 ml de ginebra.
La preparación es muy sencilla, mezcla en una jarra
todos los ingredientes con cuidado, removiendo sin
agitar para no perder el gas. Prepáralo con antelación
y guárdalo en la nevera para que esté lo más fresco
posible en el momento de servirlo y los sabores y los
aromas hayan tenido tiempo de mezclarse. Si las na-
ranjas son muy ácidas o el cava no es semiseco puedes
añadir un poco de azúcar para endulzarla.
 • Menú de Navidad •

Lombarda de Navidad

57
Plato maridado en la sección de vinos
 • Sal y pimienta Magazine •

Zarzuela

Para 6 personas: Sala y enharina los dos pescados y dóralos en una sartén
con tres cucharadas de aceite, resérvalos. Ten en cuenta
700 g de rape troceado que sólo has de marcarlo porque acabará de cocerse
700 g de merluza en medallo- con la salsa. Trocea la cebolla muy fina y póchala en el
nes mismo aceite que has usado para freír el pescado, añade
1 cebolla también el ajo picado. Cuando comience a estar trans-
3 dientes de ajo parente incorpora el tomate rallado sin piel, deja que se
1 tomate maduro rallado fría durante 3 o 4 minutos y añade el brandy. Una vez
50 ml de brandy se haya evaporado el alcohol agrega el fumet y el vino
250 ml de fumet blanco, en el momento en el que comience a hervir aña-
100 ml de vino blanco de los pescados, las almejas y las gambas. Tápalo y deja
500 g de almejas que cueza a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la
18 gambas grandes salsa se haya reducido, las gambas se hayan cocido y las
aceite de oliva y sal almejas se hayan abierto.
Sírvelo muy caliente y acompañado de un buen pan.

58
 • Menú de Navidad •

59
Plato maridado en la sección de vinos
 • Sal y pimienta Magazine •

Flan de turrón de Jijona

60

Lombarda de Navidad
Para 6 personas:
4 cucharadas de aceite
2 cebollas
250 g de panceta
1 col lombarda
300 ml de caldo de verduras
50 ml de vinagre de vino
2 manzanas
100 g de almendras crudas
50 g de piñones
Pica las dos cebollas en juliana
fina y calienta el aceite en una
olla. Pocha las cebollas a fuego
lento y cuando comiencen a
estar transparentes añade la
panceta troceada. Deja que se
dore unos minutos. Mientras
tanto limpia la col lombarda,
quita las hojas que estén secas,
pártela en cuatro trozos y
después en juliana. Retira las
partes que sean demasiado
duras, lávala y escúrrela.
Cuando la panceta ya esté
dorada añade la col, el caldo de
verduras y el vinagre.
Tápalo y deja que cueza
durante 10 minutos.
Mientras tanto lava y trocea las
manzanas quitando el corazón.
Cuando hayan pasado los 10
minutos incorpóralas a la olla
y deja que cueza todo junto
al menos 20 minutos más. El
tiempo de cocción necesario
• Menú de Navidad •
dependerá de tus preferencias,
es mejor que estés al tanto
hasta conseguir el punto
deseado. Añade caldo si crees
que va a quedar seco. Antes
de servir saltea en una sartén
sin aceite las almendras y los
piñones, cuando empiecen a
tomar color puedes añadirlos
a la col. La receta tradicional
utiliza manteca además del
aceite, como aporta un sabor
particular al guiso hemos
preferido usar sólo aceite, pero
si a ti te gusta puedes cambiar
las cuatro cucharadas de aceite
por 60 g de manteca y dos
cucharadas de aceite.
Flan de Turrón
Para 6 flanes:
1 tableta de turrón de Jijona
700 ml de leche
5 cucharadas de azúcar
5 huevos
Para el caramelo:
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
Precalienta el horno a 180ºC.
Con la ayuda de una batidora
tritura el turrón con la leche,
hasta que quede una crema
muy fina. Añade el azúcar y
remueve para que se disuelva
bien. Bate los huevos, depen-
diendo de cuanto los batas el
flan quedará más o menos den-
so. Añade los huevos a la leche
y mezcla para que queden bien
incorporados, resérvalos. Pon
el azúcar y el agua en un cazo
y deja que cueza hasta conse-
guir un caramelo dorado. Con
cuidado, repártelo entre las seis
flaneras y acaba rellenándolas
con la mezcla de leche y hue-
vos.
Para cocerlos al baño maría
necesitarás un recipiente en
el que quepan las 6 flaneras
y que puedas llenar de agua
para cubrir al menos la mitad
de los moldes. Distribuye los
flanes por el recipiente, rellena
con agua y tápalo con papel de
aluminio. Hornéalos durante
30 o 35 minutos. Para saber
si están en su punto introduce
un palillo en el centro, si ha
cuajado saldrá casi limpio -no
tanto como cuando prepara-
mos bizcocho-. Si dudas puedes
dejarlo unos minutos más, es
mejor que queden un poco más
cocinados de lo que debieran a
que se desmoronen cuando se
desmolden.
Deja enfriar a temperatura am-
biente y guárdalos en la nevera
unas horas antes de servir. Para
desmoldarlo sólo tienes que
pasar un cuchillo por el borde y
volcarlo en un plato.
61
 • Sal y pimienta Magazine •

El lado dulce del pan

Amasar, dejar reposar la masa para que fermente,
tomar un café o escuchar un disco durante la
espera, hornear y dejar que el aroma a pan recién
hecho inunde tu casa ¿puede haber un plan más
delicioso para las tardes de invierno?

Fotos Y Recetas Agnieszka Hermann

Traducción Anita Joanna Komalska

Fotos Lubomir Lipov Recetas y Estilismo Beata Lipov

62
 • Panes •
Bollitos dulces con canela
un molde redondo de 25 cm
175 ml de leche
1 huevo
30 g de mantequilla
40 g de azúcar
325 g de harina
4 g de levadura
100 g azúcar (puede ser moreno)
1 ½ cucharadita de canela
Vierte la leche en una olla y añade el azúcar y
la mantequilla. Calienta a fuego bajo hasta que
la mantequilla se derrita e incorpora el huevo
ligeramente batido. Mezcla en un bol todos los
ingredientes secos: la harina, la sal y la levadura.
Haz un hueco en el centro de la harina y añade
los ingredientes líquidos. Mezcla todos los
ingredientes con la mano. Cuando esté más
consistente y se pueda trabajar en una superficie
sácala del bol y amásala en el mármol durante
unos 5 o 10 minutos, hasta que esté todo bien
incorporado y la masa tenga una textura suave
y elástica. Si hace falta puedes añadir un poco
más de harina para facilitar el amasado pero sin
excederte. Deja reposar cubierta con un paño
hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Mientras tanto, engrasa un molde redondo
con mantequilla y espolvorea con pan rallado.
Mezcla en un tazón el azúcar y la canela.
Derrite la mantequilla y viértela en un cuenco
pequeño. Una vez la masa haya fermentado pon
un poco de harina sobre mármol y forma una
bola con la masa. Divídela en 16 piezas y forma
bolas pequeñas. Sumerge cada una de ellas en
la mantequilla derretida y luego en la mezcla
de azúcar y canela. Distribúyelas en un molde
para hornear dejando un poco de espacio entre
ellas (pero no demasiado para permitir que
entren en contacto durante la cocción). Deja
que vuelva a crecer hasta alcanzar el doble del
volumen (aprox. 30 min.). Durante este tiempo,
precalienta el horno a 190ºC y hornea durante
25-30 minutos. Si has utilizado azúcar moreno
puede que tengas que cubrir el molde con papel
de aluminio para evitar que los bollitos queden
demasiado tostados.
63
 • Sal y pimienta Magazine •

El Stollen es un dulce procedente de Alemania, concretamente

de la ciudad de Dresde y que se prepara por Navidad. En sus
orígenes era un dulce austero hecho a base de harina, aceite y
agua, pero con el tiempo fue incorporando otros ingredientes
más sabrosos como la mantequilla y los frutos secos.
64
 • Panes •
Stollen
Para 2 Stollen:
Mezcla de levadura: 1 ½ cucharaditas de levadura
(11,5g), 100 g de harina, 175 ml de leche
Masa: 400 g de harina, ¼ cucharadita de sal, 90 g
de azúcar, ¼ cucharadita nuez moscada en polvo, ¼
cucharadita de cardamono en polvo, 1/8 cucharadita
de clavo en polvo, ralladura de piel de limón, 1 hue-
vo, 150 g de mantequilla, 75 ml de leche, pasas y
almendras troceadas.
Relleno: 200 g de mazapán, 140 g de azúcar glas,
1 cuchara de ron negro (opcional)
Para conservar: 75 g de mantequilla y 75g de
azúcar glas
En un bol pequeño, disuelve la levadura y la
harina en leche tibia. Deja reposar unos 30 mi-
nutos hasta que esté cremosa.
Comienza a hacer la masa: pon la harina en un
bol grande, añade la sal, el azúcar, las especias
y la ralladura de limón. Incorpora el huevo li-
geramente batido y, por último, la mantequilla
derretida y la leche tibia. Amasa hasta que esté
elástica y suave. Deja que repose cubierta con
un paño durante 1 hora hasta que doble su volu-
men. Una vez haya fermentado la masa, pon un
poco de harina en el mármol y extiende la masa
con la mano dándole forma redonda. Incorpora
las pasas y las almendras y continua amasando
con cuidado hasta que se hayan repartido bien
todos los ingredientes. Divídela en dos partes y
forma bolas. Con ayuda de un rodillo, extiende
la masa de manera que quede más fina en el
centro y más gruesa en los dos extremos (uno de
los extremos ligeramente más alto y más grueso
que el otro). Coloca el mazapán, el azúcar y el
ron en el centro (sin que llegue a los bordes),
donde la masa es más fina y pegado al extremo
más grueso de la masa. Dobla la mitad de la
masa que no contiene mazapán para cubrirlo.
Asegúrate de sellar bien las juntas de la masa
con la ayuda del rodillo para evitar que el maza-
pán se salga. Deja fermentar 30-45 min y cué-
celo en el horno durante 30-40 min. Después de
la cocción, cuando el pastel esté todavía caliente
píntalo con mantequilla derretida y espolvorea
con azúcar glass. Deja enfriar y reposar en un
recipiente hermético. Justo antes de servir, es-
polvorea de nuevo la parte superior con azúcar
glass. El Stollen se puede almacenar durante
semanas y también se puede congelar.
65
 • Sal y pimienta Magazine •

¿Qué tienes en la nevera? Pan de Molde

Hay muchas maneras de aprovechar el pan que se ha quedado duro pero, sin duda,
la más internacional de todas es en la que el pan se moja en una mezcla de huevos y
leche para reblandecerlo y luego freírlo.
Lo que aquí llamamos torrijas en Francia se llama pain perdú, en Alemania
arme ritter y en el Reino Unido y Estados Unidos french toast. Cada una con sus parti-
cularidades pero, al parecer, todas ellas basadas en una antigua receta recopilada por
Apicius en su recetario de cocina romana De Re Culinaria que data del siglo V d.C.
En la versión norteamericana, que es la que os traemos, el toque dulce se
obtiene del sirope de arce que las acompaña -y que en ocasiones las inunda- estas
tostadas tomadas como desayuno en ocasiones especiales.

Tostadas Francesas (French Toast)

2 huevos batidos
125 ml de leche
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela en polvo
4 rebanadas de pan de molde que comiencen a estar duras
4 cucharadas de mantequilla (1 para cada tostada)
sirope de arce para acompañar

Bate los huevos en un plato hondo o en un bol grande, añade la leche, la vainilla y la
canela y vuelve a batir para mezclar los sabores.
Sumerge las rebanadas de pan por ambos lados durante unos segundos para
que se empape con el huevo. Dependiendo del grosor del pan necesitará más o me-
nos tiempo dentro del huevo, ha de quedar húmeda pero sin que llegue a romperse.
Pon en una sartén pequeña una cucharada de mantequilla y deja que se derri-
ta a fuego medio. Fríe las tostadas una a una dejándolas unos 2 o 3 minutos por lado
o hasta que estén doradas. Añade una nueva cucharada de mantequilla a la sartén
para freír cada una de las tostadas.
Acompáñalas con una buena cantidad de sirope de arce.

66
• ¿Qué tienes en la nevera? •

67
 • Sal y pimienta Magazine •

68
 • Dulces tradicionales •

Pestiños
Es sorprendente que, aun habiendo pasado tantos siglos, la cultura árabe
esté tan latente en nuestra gastronomía. No es difícil adivinar que la mayoría
de nuestros dulces tradicionales tienen su origen en la cocina andalusí. Sólo
con leer las recetas nos vienen aromas que ya hemos hecho nuestros: ajonjolí,
miel, canela, anís, almendras…
Esta masa especiada y frita aún se elabora en Marruecos, sobre todo
durante el Ramadán y, aunque con distinta forma y algún cambio en sus
ingredientes, nadie puede negar que los Shebbakiyya o Chebakia son, sin
duda, la prueba de que nuestros pestiños fueron un regalo andalusí.

Para 35 pestiños: 750 g de harina, 180 g de aceite de oliva, 180 g de vino blanco,
½ copa de anís dulce, 4 g de ajonjolí, 4 g de matalahúva, 1 clavo, cáscara de limón,
cáscara de naranja y aceite para freír

Pon en una sartén el aceite de oliva y espera a que tome un poco de tempe-
ratura. Echa las especias y las cáscaras de los cítricos hasta que se doren.
Retira la sartén del fuego, desecha la piel del limón y de la naranja y conser-
va las especias. Añade el vino y el anís al aceite especiado.
Tritura las especias en un robot de cocina o en un mortero, creando
una pasta fina. En este momento, si te apetece, puedes añadir también me-
dia cucharadita de canela molida. Añade la pasta a la mezcla de aceite y
agrega poco a poco la harina removiendo constantemente con una cuchara.
Cuando la mezcla se haga difícil de manejar, empieza a trabajarla en la mesa
hasta que se te despegue bien de las manos.
Pon el aceite para freír al fuego, mientras tanto ves dando forma a los
pestiños: haz pequeñas bolitas de 30 o 40 g y estíralas hasta formar un círcu-
lo del tamaño de la palma de tu mano. Pon los dedos índice y corazón en el
centro y envuélvelos con la masa apretando la unión con ayuda de tu dedo
anular. Fríelos en el aceite caliente, dales la vuelta a media cocción y sácalos
cuando estén bien dorados. Una vez fritos puedes rebozarlos en azúcar y
canela o enmelarlos (sumergirlos un par de minutos en una mezcla de miel
rebajada con agua caliente).

Texto y Receta de Reyes Pérez

69
70
 • La biblioteca •

El gourmet vegetariano
Yotam Ottolenghi. Editorial RBA. 288 págs. 26 €.
www.sellorba.com

Al abrir este libro por primera vez, un sinfín de olores y sabores sobrevienen con sólo
leer los nombres de las recetas y seguidamente uno quiere probar todos y cada uno
de los platos que aparecen en sus páginas. Lo más curioso de este recetario es que,
a pesar de su título, no va dirigido exclusivamente a vegetarianos ni está escrito por
uno de ellos, razón por la cual entre los ingredientes aparecen la leche, el queso y los
huevo y se citan carnes y pescados en los prólogos de las recetas. Su autor es Yotam
Ottolenghi, un reconocido chef israelí que de joven se trasladó al Reino Unido. Allí
inició su carrera fundando el restaurante Ottolenghi, famoso por la preparación de las
verduras y los cereales, por sus frescos ingredientes y por la originalidad de sus pla-
tos. Desde hace varios años el cocinero viene escribiendo una exitosa columna sobre
cocina vegetariana en el diario The Guardian, que ha sido el germen de este libro. Su
objetivo es ensalzar los productos de la tierra y crear con ellos recetas que funcionen
como plato completo sin que se eche a faltar en ellos la carne o el pescado.
En el prólogo el chef explica el origen de su habilidad con las verduras: "La
comida con la que me crié era una mezcla de varias culturas culinarias -europea en casa y de
Oriente Medio en la calle- ... Esta variedad de ingredientes y de maneras de preparación me ha
ofrecido las herramientas perfectas para crear platos y convertirlos en recetas. Y por este motivo
la cocina vegetariana no se me ha hecho aburrida ... Los calabacines marinados con vinagre
de mi abuela o los higos rellenos de queso de oveja que solíamos comer antes de cenar son tan
importantes y básicos en mi dieta como cualquier pieza de carne"

71
 • Sal y pimienta Magazine •

72
 • La biblioteca •

Decora tus galletas.

Rosa María Escribano y Sonia Rincón. Editorial Base. 119 págs. 22,90€.
www.editorialbase.es
Manenas son las autoras de este libro que, además de 44 decoraciones distintas, inclu-
ye una sección muy extensa de como hacer las masas, las diferentes consistencias de la
glasa, el uso de la manga pastelera, etc. con un clarificador paso a paso de cada una de
las secciones. Es un libro muy completo para los que quieren iniciarse en este mundo
y también para los que ya tienen conocimientos básicos y buscan inspiración. Para los
que no conozcáis a las autoras Rosa María y Sonia son madre e hija y desde el año
2011 son instructoras del método Wilton en su conocida escuela de Barcelona.

Cocina de colores.
Cristina Macía. Imaginarium - Círculo de lectores. 88 págs. 17,95€. www.circulo.es
Si cuando tus hijos te ven cocinando lo que más les apetece es ayudarte a preparar los
platos, con este libro habrás encontrado su mejor regalo para estas navidades. Este co-
lorido recetario incluye treinta y dos platos sabrosos y sencillos para que los pequeños
de entre 6 y 9 años puedan estrenarse en la cocina. Las recetas están divididas por es-
taciones y con ellas probarán nuevos sabores y texturas mientras se divierten. Además,
los platos tienen nombres tan divertidos como "hombre lobo con cane y pasta", "aba-
nico de salmón y queso" o "un pingüino en el Polo Norte". El libro va acompañado de
un delantal de tela y unos rotuladores para que lo coloreen a su gusto.

Panes creativos.
Daniel Jordà y Álvaro Castro. Everest. 168 págs. 16,50€. www.everest.es
Éste es uno de los libros más interesantes que se han publicado esta temporada, pues
no son muchos los libros que se han dedicado a la elaboración del pan en casa, algo
que sin embargo está en auge. Además, al atractivo tema hay que sumarle que sus
autores son el conocido panadero Daniel Jordà y el periodista gastronómico Álvaro
Castro, toda un garantía de que sus recetas serán sencillas, creativas y harán posible
que cualquiera pueda disfrutar de un delicioso pan casero. El libro recopila 50 recetas
de diferentes tipos de panes para cada ocasión, con instrucciones claras que convierten
lo que siempre ha parecido muy complicado en algo sencillo y al alcance de todos.

73
 • Sal y pimienta Magazine •

74
 • La biblioteca •

Cupcakes, cookies & macarons de Alta Costura.

Patricia Arribálzaga. Editorial Juventud. 224 págs. 28€. www.editorialjuventud.es
Este ha sido el libro del año para todos los amantes de la pastelería creativa, desde que
se publicó su primera edición su éxito no ha parado de crecer incluso en el extranjero.
En parte se debe a que su autora es Patricia Arribálzaga, que lleva trabajando más de
15 años en el mundo de la pastelería y el sugarcraft, y cuyo trabajo se conoce interna-
cionalmente. Para ella los exquisitos diseños no son lo único importante, puesto que
mima las recetas y los sabores de cada una de sus creaciones para conseguir que sor-
pendan tanto a la vista como al paladar. Cookies de violeta, lavanda y rosas, cupcakes
de fruta de la pasión o macarons de champaña son sólo algunos nombres de las recetas
que podéis encontrar en el libro.

Taller de empanadillas.
Editorial Larousse. 60 págs. 14,90€. www.larousse.es
Este pequeño recetario contiene más de 20 recetas para preparar empanadillas tanto
dulces como saladas. Lo acompaña un kit con tres moldes de diferentes tamaños que
facilitan cortar, rellenar y cerrar las empanadillas, lo que convierte a este libro en un
regalo perfecto para estas Navidades. En su interior encontrarás recetas tradiciona-
les como empanadillas rellenas de boloñesa o de manzana y otras más innovadoras,
como las de pasta filo de piña agridulce o las de marisco y calabacín. De la misma serie
también encontrarás Mini Croissants que incluye un pequeño recetario con 24 recetas
para preparar croissants rellenos para el aperitivo y un rodillo metálico cortador.

Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados.

Caroline Bretherton. Editorial Blume. 544 págs. 29,90€ http://blume.es/
En este libro podrás encontrar casi cualquier receta relacionada con pastas y masas.
Es un extenso recopilatorio de dulces internacionales, tanto típicos como modernos.
Pero no sólo se ha apostado por la pastelería, sino que también se incluyen multitud
de recetas saladas: tartas, panes, blinis... lo que lo convierte en un libro imprescindible
en cualquier biblioteca culinaria. Muchas de las recetas están explicadas con un paso a
paso fotográfico que ayudan hasta al cocinero más inexperto, y todas se acompañan de
información clara de los tiempos, porciones y utensilios necesarios.

75
 • Sal y pimienta Magazine •

76
 • De la uva a la copa •

La armonía perfecta
Resu lta evidente que cuando se trata de disfrutar de una buena
pieza musical, pongamos de jazz por ejemplo, es fundamental cierta
predisposición anímica y un entorno adecuado. Por muy bueno que sea el
tema nos será imposible llegar a sentir de verdad sus notas si el momento
no es el más propicio. De igual forma, para apreciar un buen plato con
todos sus matices de sabores y aromas, es imprescindible la compañía
adecuada y no me refiero a quién se siente con nosotros a la mesa,
que también, sino al vino con el que ha de asociarse. Y es que incluso
apostando por la usual combinación de blanco-pescado y tinto-carne, si
no tenemos cuidado con la elección corremos el riesgo de arruinar tanto
una buena comida como un buen vino. Precisamente para evitar algún
posible estropicio a quienes decidáis preparar los menús que os ofrecemos
en este número, hemos realizado una cuidada selección de cuatro vinos
que además realzarán las cualidades de los platos con los que se maridan.
Como viene siendo costumbre en esta sección, os acercamos algunos
nombres quizá no muy conocidos, pero que a buen seguro no os
defraudarán, más bien todo lo contrario. Así, La Rioja viene con un aire
de modernidad, al igual que Valdeorras con su fantástica uva godello,
mientras que el cava aporta el toque más tradicional, todo lo contrario
que el frutal rosado del Nuevo Mundo.
Se trata aquí de armonizar sabores, colores y fragancias; obtener
contrapuntos, preparar el paladar para un nuevo bocado y propiciar
que el comer y el beber resulte una experiencia placentera, tratando
de deleitarse con todos y cada uno de los acordes de esta partitura
gastronómica.

Cata Paco Cordero Foto y Texto José Luis Sánchez

77
 • Sal y pimienta Magazine •

Crema de verduras con Jaume Giró Brut Nature

brocheta de rape Reserva 2010. Jaume Giró i
Giró. D.O. Cava. 14€. Un sor-
prendente joven de elaboración
artesanal que incorpora la varie-
dad chardonay y de burbuja muy
fina. Sus fragancias florales y
afrutadas complementan al hino-
jo de la crema, mientras su ele-
gante boca y su cuerpo resultan
ideales con la carne del rape, a
la vez que su suave frescor cítrico
compensa la fuerza que el coulis
de chorizo aporta al plato.
www.cavagiro.com

Señorío de Cuzcurrita Pierna de cordero marinada

2006. Castillo de Cuzcurrita. con pesto de espinacas
D.O. Rioja. 19€. Éste es un Rioja
moderno y atractivo, con sutiles
aromas de fruta roja muy madura
y notas torrefactas. Es un vino con
cuerpo, largo en boca y de taninos
suaves que lo convierten en un
acompañante perfecto para una
carne sabrosa y condimentada
como este cordero. También aporta
la chispa necesaria al pesto y en la
copa evoluciona al tiempo que lo
hace la complejidad del plato.
www.castillodecuzcurrita.com

78
 • De la uva a la copa •

Lombarda de Navidad Santa Digna Cabernet

Sauvignon Rosé 2012. Mi-
guel Torres. Chile Central. 8€.
Este sensual vino chileno de un
atractivo color rosa pálido, acom-
paña a la perfección un plato co-
lorido como la lombarda. Su gran
fuerza aromática que nos recuerda
frutas como la grosella o las cere-
zas se asocian con los sabores de
esta col. Mientras, su boca redon-
da y agradable, con un punto de
fresca acidez redondea la de la
manzana equilibrando el conjunto.
www.migueltorreschile.com

Valdesil godello sobre lías Zarzuela

2010. Valdesil. D.O. Valdeorras.
12€. De los viñedos de la variedad
godello más viejos del mundo, en
las colinas del Valle del Sil, nace
este blanco de delicados aromas
florales como el jazmín o el azahar,
que sirven de contrapunto a este
sustancioso plato. En el paladar su
densidad y su amplia estructura le
permite acompañar al rape y a la
salsa, resultando un vino complejo
y sutil que liga con todas las
texturas y sabores de la zarzuela.
www.valdesil.com

79
 • Sal y pimienta Magazine •

El París de Julia Child

Cada visita a París puede ser diferente si se quiere, basta
dejarse llevar por la imaginación y por los pies. Aquí las
cosas pueden no ser lo que parecen y todo lo que uno quiera
imaginar. Éste es el viaje a una película y a un tiempo cuya
protagonista vivió con intensidad.

Texto José Luis Sánchez - Fotos Marian Montoro

80
• El París de Julia Child •

81
82 Pâtisserie du Moulin de la Galette
• El París de Julia Child •

83
 • Sal y pimienta Magazine •

84
El famoso chocolate del Café Les Deux Magots Café Les Deux Magots
 • El París de Julia Child •

Rue Mouffetard

Visitar París por primera vez es ir al encuentro de imágenes que de algún modo
están presentes en nuestra mente. Y no sólo de figuraciones de grandes monu-
mentos, sino también de sensaciones y sentimientos que impregnan el nombre de
la capital francesa. Resulta imposible llegar a ella y no sobrecogerse ante el refle-
jo que su pasado monumental tiene en el presente. Supongo que esa fascinación
que aún hoy despierta, fue la que debió sentir Julia Child cuando llegó a París en
1949 dejándola deslumbrada y rendida ante todo lo francés.
La protagonista de la película Julie&Julia nos abre la puerta de su París, en
una invitación a disfrutar la ciudad a través de su gastronomía, dejándonos llevar
por las sensaciones que evocan los mercados al aire libre, las coquetas cafeterías
o los típicos bistrots.
Aunque pueda resultar paradójico, la librería Shakespeare&Co., situada
junto al Sena y a pocos pasos de Nôtre Dame, es quizás una de las más famosas
del mundo. Aquí acudía Julia en busca de libros sobre cocina francesa en inglés,
y es que este lugar abarrotado por todo tipo de libros que desbordan sus viejas
estanterías ha sido desde siempre punto de encuentro para escritores de habla
inglesa. Más allá de sus ansias por aprender a cocinar, uno de sus mayores place-

85
 • Sal y pimienta Magazine •

86
Bistró en la Rue Mouffetard
• El París de Julia Child •

87
Boeuf Bourguignon
 • Sal y pimienta Magazine •

88
Librería Shakespeare&Co.
 • El París de Julia Child •

Restaurant Au Pied de Cochon

res era adentrarse en los mercados callejeros y dejarse sorprender por la inmensa
variedad de productos que colmaban los puestos. Del famoso mercado de Les
Halles, que abasteció de alimentos frescos a los parisinos durante 800 años, ya
sólo queda el nombre, pues el que fue llamado por Zola "el vientre de París" des-
apareció en 1969. Ahora es un espacio en transformación rodeado de numerosos
restaurantes que son el legado de aquella gigantesca lonja. Uno de ellos es Au
Pied de Cochon, una conocida y concurrida brasería que Julia solía frecuentar. No
lejos de allí, también paseaba por las estrechas calles que rodean el Palacio de la
Ópera donde se esconden agradables bistrots y cafés repletos de encanto, como el
exquisito Le Grand Vèfour, uno de sus favoritos.
Al otro lado del Sena, detrás del actual museo de Orsay, Julia Child tenía
su residencia, en el barrio de Saint-Germain-des-Prés, que en la postguerra se
convirtió en uno de los lugares más destacados de la vida cultural parisina. En
sus cafés literarios se reunían numerosos artistas e intelectuales, como en el histó-
rico Les Deux Margots, que también atrajo al matrimonio Child.
Sin duda, tras ver la película uno tiene la certeza de que los años que Julia
Child pasó en París fueron una intensa historia de amor: el que la ciudad desper-
tó en ella por la cocina.
89
 • Sal y pimienta Magazine •

90
 • El París de Julia Child •

¿Quieres saber algo más?

Mercado de la rue Mouffetard: Situado en la parte baja del barrio Latino
esta calle peatonal alberga el único mercado al aire libre permanente de París.
En los bajos de sus antiguo edificios todo tipo de tiendas de comida, pequeños
restaurantes y cafeterías se alternan en una interesante oferta gastronómica.
Aquí se rodaron las escenas en las Julia Child realiza sus compras.
Pâtisserie du Moulin de la Galette: Una de las panaderías con más encanto
de la ciudad. Situada en Montmartre, mantiene el estilo Art Nouveau original y
ofrece los mejores panes de la zona. Rue Caulaincourt, 48.
Casa del matrimonio Child: En la rue Seine 10, cerca de la que fue su residencia
real se encuentra la casa que aparece en la película así como otros exteriores en
los que se rodaron varias escenas.
Restaurant Au Pied de Cochon: Rue Coquillère, 6.
Café Les Deux Magots: Plaza Saint-Germain-des-Prés, 6.
Restaurant Le Grand Véfour: Rue de Beujolais, 17.
Librería Shakespeare&Co: Rue de la Bûcherie, 37.

91
 • Sal y pimienta Magazine •

Lujo Modernista
En el distinguido Paseo de Gracia de Barcelona, una antigua
joya arquitectónica modernista olvidada durante largo tiempo,
vuelve a lucir desde hace unos años transformada en
un lujoso hotel monumento, el Casa Fuster.

Texto José Luis Sánchez Fotos Sánchez y Montoro

92
• Hotel Casa Fuster •

93
 • Sal y pimienta Magazine •

94
 • Hotel Casa Fuster •

En la primera década del siglo pasado, cuando Barcelona estaba rendida

al modernismo, en la parte del Paseo de Gracia comenzaba a levantarse
la que sería en aquel momento la vivienda más cara de la ciudad: la Casa
Fuster, regalo de un miembro de la alta sociedad mallorquina a su esposa.
El encargo recayó en uno de los más notables arquitectos de la época, Lluís
Domènech i Montaner. Hoy, más de cien años después, el edificio aunque
mantiene su forma original ha experimentado una profunda transforma-
ción. La Casa Fuster, tras una tempestuosa historia que casi acaba con su
derribo, se ha convertido en el único hotel de Gran Lujo Monumento, una
referencia para quienes desean disfrutar de lo mejor de dos épocas.
La rehabilitación ha mantenido la espléndida fachada modernista de
marmol blanco, mientras que en el interior los amplios salones conservan
las numerosas columnas que forman un bosque pétreo sobre el que des-
cansan techos abovedados recubiertos de pan de oro. Un ejemplo de ello es
el Café Vienés, un estancia única en la planta baja del hotel que, rodeada
de grandes cristaleras cubiertas por ligeras cortinas negras que tamizan la

95
 • Sal y pimienta Magazine •

96
 • Hotel Casa Fuster •

luz del exterior, es un recuerdo del que entre los años 40 y 50 fue un punto
de encuentro para muchos barceloneses. Aquí, sinuosos sofás de terciopelo
rojo recorren el camino que marcan las esbeltas columnas, creando rinco-
nes íntimos y conformando una exquisita zona chill out.
La decoración general destaca por los exclusivos diseños del mobilia-
rio que reinterpretan el estilo art déco, que junto con otros elementos deco-
rativos de marcado acento contemporáneo, logran un conjunto armónico y
elegante que transita un siglo, desde lo monumental hasta la atrevida sofis-
ticación actual.
En su restaurante, el Galaxó, el joven chef Oriol Canillas nos ofrece
una excelente cocina mediterránea con toques creativos, basada en la calidad
de los productos. Asomado a la ciudad a través de sus amplios ventanales,
este espacio amplio y colorido destila un aire acogedor y elegante, con la
intimidad precisa para degustar cualquiera de sus platos. Desde originales
entrantes como el guiso de habitas, colmenillas, trompetas, pistachos y pies de
cerdo hasta cualquiera de sus fantásticos y tradicionales arroces.

97
 • Sal y pimienta Magazine •

HOTEL CASA FUSTER Tel. 93 255 30 00 - 902 202 345.

Paseo de Gracia, 132. Barcelona. www.hotelescenter.es/casafuster

Café Vienés Jazz Club

Todo los jueves por la noche este espacio se transforma para ofrecer
actuaciones de jazz en directo. Estas veladas especiales nacieron de las
interpretaciones que Woody Allen realizó de manera improvisada durante su
estancia en la ciudad para el rodaje una de sus películas en 2007. Desde 19€
se puede disfrutar del mejor jazz en este privilegiado escenario.

El Paseo de Gracia
Este amplio bulevar concentra numerosas muestras del modernismo catalán,
que a principios del siglo pasado alcanzó su máximo esplendor. Al caminar por
sus aceras, edificios como la Pedrera, la casa Batlló, la casa Giró-Morera o la
casa Ametller atraen la atención del paseante. Ahora esta avenida ofrece a sus
visitantes, además de su notable arquitectura, la más selecta oferta comercial de la
ciudad, con escaparates que atrapan la mirada tanto como los antiguos edificios.

98
• Hotel Casa Fuster •

99
 • Sal y pimienta Magazine •

Índice de recetas
Agua de Valencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Alcachofas rellenas de champiñones con foie. . . . . . . . . . . . . . . . 34
Bikini de pollo, queso manchego y pimentón con menta. . . . . . . 49
Bollitos dulces con canela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Cestitos de puerros, higos y apio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Col lombarda con manzanas y frutos secos . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Crema de verduras con puré pimiento, coulis de chorizo
y brocheta de rape. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Crumble de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Cupcakes de calabaza con buttercream de canela . . . . . . . . . . . . 35
Empanada de pollo, pisto, piña y coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Empanadillas de ternera y uvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Ensalda tibia de coliflor y zanahorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Flan de turrón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Galletas tiernas de boniato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Gambas al ajillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Gambas con aceite de sesamo y arroz con lima. . . . . . . . . . . . . . 25
Havana moon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Macarrones con coliflor y comino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Montadito de escalibada, tomate y mojama. . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pastelitos de chocolate y plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pestiños . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Pierna de cordero marinada con pesto de espinacas y
polenta cremosa al queso azul. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Quiche de patata rellena de coliflor, salmón y aceite de trufa. . . . 41
Salmón al vapor con hinojo, patata y calabacín. . . . . . . . . . . . . . 26
Sopa de pasta con alubias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Stollen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Tarta de acelgas y setas con naranja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Tarta de boniato y canela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

100
 Tarta de queso con uvas caramelizadas y sirope de romero
y pimienta (sin hornear) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Tarta de salmón, espárragos y limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Tostadas francesas (french toast). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Tronco de Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Zarzuela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Listado de tiendas
Azul-tierra
www.azultierra.es Ortega y Gasset 10. Madrid.
Córcega 276-282. Barcelona. Tel. 91 577 09 21
Tel. 93 217 83 56
My lovely food
Ángel Lozano 2. Alicante. http://shop.mylovelyfood.com
Tel. 96 514 02 30 Paseo Vicenç Bou 39-41
de Torroella de Montgrí.
Lagasca 61, Madrid.
Tel. 91 435 61 07
Regals Colón
Becara www.regalscolon.com
www.becara.com Avenida Generalitat 1. Santa Coloma
www.becaratiendaonline.com de Gremanet.
Aragón 284. Barcelona. Tel. 93 466 01 69
Tel. 93 488 02 98
Zara Home
Juan Bravo 18. Madrid http://www.zarahome.com
Tel. 91 781 11 62 Tel. 900 900 314

101
 • Sal y pimienta Magazine •

Tabla de equivalencias
Nuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el
caso de las tartas y en los que se indique un número diferente de
comensales. Todas incluyen sal aunque no esté indicado. Si no
se especifica el horno siempre será con calor arriba y abajo.

Temperaturas de horno
Cº Celsius
110 . . . . . . . . . . . . .
130 . . . . . . . . . . . . .
140 . . . . . . . . . . . . .
150 . . . . . . . . . . . . .
160 . . . . . . . . . . . . .
170 . . . . . . . . . . . . .
180 . . . . . . . . . . . . .
200 . . . . . . . . . . . . .
220 . . . . . . . . . . . . .
230 . . . . . . . . . . . . .
Fº Farenheit Nº Gas
225. . . . . . . . . . . 1/4
250. . . . . . . . . . . 1/2
275. . . . . . . . . . . . 1
300. . . . . . . . . . . . 2
325. . . . . . . . . . . . 3
350. . . . . . . . . . . . 4
375. . . . . . . . . . . . 5
400. . . . . . . . . . . . 6
425. . . . . . . . . . . . 7
450. . . . . . . . . . . . 8

1 taza de azúcar- 200 g

1 taza de harina - 120 g
1 taza de arroz -150 g 1 onza - 28 g
1 taza de líquido - 250 ml 1 libra - 450 g
1 pinta - 568 ml
Dependiendo del pais pueden existir
pequeñas diferencias en las medidas
que no afectan a las recetas.

1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . . teaspoon. . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml

1 cucharadita de postre. . . . . . . . . . . dessertspoon . . . . . . . . . . . . . 10 ml
1 cucharada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tablespoon. . . . . . . . . . . . . . . 15 ml
1 taza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 cucharadas. . . . . . . . . . . 240ml

102
• Hotel Casa Fuster •

Volveremos en primavera
103