Recetario Blog Exquisit 2014

LÉxquisit
Todas las recetas del 2014

Este es el cuarto
recopilatorio de recetas,
pertenecen a las publicadas
durante el año 2014 en el blog
LÉxquisit.
Espero que las disfrutéis
LÉxquisit www.blogexquisit.blogs.ar-revista.com
Abreviaturas:
c/s = cucharada sopera
c/c = cucharita de café
Símbolos:
Receta sin gluten
Receta sin lactosa
Receta vegetariana
Se debe tener en cuenta que, por ejemplo, en aquellas

recetas donde se puede sustituir/eliminar la lactosa,
el símbolo está incluido aunque en los ingredientes
salga, por ejemplo, leche. Al igual con las recetas
vegetarianas y con problemas de gluten. En la receta se
indican las alternativas.
ACOMPAÑAMIENTOS
Arroz pilaf aromatizado a la naranja

Gratín de patatas, espinacas y gorgonzola
Patatas al horno con mahonesa de parmesano y nueces
Patatas al horno con vinagreta al limón
Patatas con cebolla caramelizada {horno}
Patatas con sal al limón y romero {horno}
Puré de coliflor y cheddar
Puré de patatas al limón
Ingredientes (4 personas): Arroz pilaf aromatizado a la naranja
1 cebolla, picada
2 c/s aceite de girasol o cacahuete
2 c/c puré de ajo (o 2 dientes de ajo,
prensados)
250 grs. arroz basmatti
1 rama de canela
La ralladura de una naranja
3 vainas de cardamomo, aplastadas
800 ml. caldo de verdura
Preparación:
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén

con el aceite, a fuego bajo, no debe coger
color.
Incorporar el arroz y cocinar un

minuto, agregar entonces la rama de
canela, la ralladura de naranja, el
cardamomo y el caldo. Hervir a fuego
medio durante 12 minutos. Retirar del
fuego y dejarlo reposar 5 minutos.
Antes de servir, retirar la rama de
canela y el cardamomo.
Ingredientes (4 personas): Gratín de patatas, espinacas y
gorgonzola
1 kg. patatas, enteras, sin pelar
1 cebolla (100 grs.), picada
1 c/s aceite de oliva
750 grs. espinacas congeladas
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada molida
4 c/s mantequilla + un poco para el
molde
2 c/s harina
250 ml. agua
250 ml. leche
150 grs. queso gorgonzola, cortado en
trozos
50 grs. tomates en aceite, escurridos y
cortados muy pequeños
1 rebanada de pan, triturado
Preparación:
Hervir las patatas en agua con sal

durante 20 minutos. Refrescar con
agua fría, dejar enfriar y pelar.
Reservar.
Sofreír la cebolla en una sartén con el

aceite. Incorporar las espinacas con 6 c/
s de agua y cocinar, tapado, durante 15
minutos, removiendo. Destapar y
cocinar 5 minutos más. Salpimentar y
condimentar con la nuez moscada.
Derretir 2 c/s mantequilla en una
sartén, agregar la harina y cocinar un
minuto. Verter el agua y la leche,
removiendo durante 5 minutos.
Incorporar el gorgonzola y derretirlo,
junto a los tomates. Salpimentar.
Enmantequillar una bandeja apta para

horno (o 4 individuales) y disponer
formando capas, las patatas (cortadas
en rodajas), las espinacas y la crema de
queso. Repartir el pan por encima junto
con el resto de la mantequilla cortada
en daditos. Hornear a 175 grados (en
horno de aire, a 200 grados si es horno
eléctrico) durante 30 minutos.
Celíacos: prescindir del pan
Ingredientes (6-8 personas): Patatas al horno con mahonesa de
parmesano y nueces
800 grs. patatitas, limpias, sin pelar,
cortadas en 6 trozos a lo largo
2 cebollas rojas, cortadas finas pero que
queden cogidas en la base
6 dientes de ajo, enteros
60 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta
Ingredientes para la mahonesa:
70 grs. nueces, tostadas

Los ajos horneados con las patatas
100 grs. mahonesa
1 c/c mostaza de Dijon
2 c/s queso Parmesano, rallado
2 c/s perejil fresco, picado
2 c/s zumo de limón
Sal y pimienta
Preparación de las patatas:
Mezclar en un cuenco las patatitas, las

cebollas y el ajo con el aceite de oliva.
Salpimentar. Hornear a 200 grados
durante 40 minutos hasta que estén
doradas (remover un par de vez para
conseguir una cocción uniforme).
Retirar a media cocción los ajos y las
cebollas (que se harán antes que las
patatas).
Preparación del aliño:
Retirar el puré de ajo que se ha

horneado junto a las patatas, cortando
la punta de los dientes y aplastando con
un cuchillo. Mezclar 2 c/s del puré con
las nueces y el resto de ingredientes.
Salpimentar.
Mezclar las patatas calientes con la

mahonesa de parmesano en gran
cantidad. Lo que sobre, servirlo en un
cuenco aparte junto a las patatas.
Ingredientes (4 personas): Patatas al horno con vinagreta al limón
500 grs. patatas (*), cortadas a lo largo
en 6-8 trozos
Ingredientes para la vinagreta:

1 chalota, picada
2 dientes de ajo, prensados
3 ramitas de orégano fresco (ó 1 c/c
orégano seco)
4 c/s perejil fresco, picado (y algo más
para servir)
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar todos los ingredientes de la
vinagreta.
En un cuenco, mezclar las patatas con

60 ml. de la vinagreta, hasta que estén
bien impregnadas. Disponerlas, sin
amontonar, en una bandeja de horno
forrada con silpad o papel sulfurizado.
Hornear a 200 grados durante 45
minutos, hasta que estén doradas
(moverlas un par de veces). Retirar del
horno y mezclar con un poco de la
vinagreta. Salar y condimentar con el
resto de perejil.
Servir acompañadas del resto de la

vinagreta.
Ingredientes (4 personas, como Patatas con cebolla caramelizada
acompañamiento): {horno}
750 grs. patatas, sin pelar, cortadas a
bastones regulares (*)
1 cebolla roja, cortada fina
2 dientes de ajo, picados
Sal
Preparación:
Disponer las patatas y la cebolla en una

bandeja forrada con silpat o papel
sulfurizado. Salar y rociar con el aceite.
Hornear a 180 grados durante 50-60
minutos, hasta que estén doradas.
Remover un par de veces durante el
horneado.
Los últimos 10 minutos añadir los ajos

y remover.
Nota *: mejor que tengan el mismo

tamaño para que el horneado sea
uniforme
Ingredientes (4 personas, como Patatas con sal al limón y romero
acompañamiento): {horno}
400 grs. patatas, peladas y cortadas en
rodajas muy finas
1 c/c sal
1 c/c ralladura de limón
1 c/c hojas de romero, picadas
Preparación:
Lavar las patatas cortadas hasta que el

agua salga limpia. Poner en un cuenco
con agua fría y dejar reposar una hora.
Escurrirlas y secarlas con papel de

cocina. Verter el aceite y, con las
manos, remover bien para que queden
todas impregnadas.
Disponerlas en una bandeja apta para

el horno, sin que se amontonen.
minutos hasta que estén hechas.
Retirar del horno y espolvorear con la

mezcla de sal, ralladura y romero.
Servir inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Puré de coliflor y cheddar
500 grs. coliflor, cortada en ramitos
600 grs. patatas, peladas y cortadas
150 ml. leche
50 grs. mantequilla
25 grs. queso Cheddar
1 c/s tomillo fresco
Una pizca de nuez moscada molida
Sal y pimienta
Preparación:
Poner las patatas en una cazuela con

sal y llevar a ebullición. Incorporar la
coliflor y hervir durante 15-20 minutos
(en función del tamaño de las
verduras), hasta que estén tiernas.
Triturar.
Calentar la leche en un cazo junto a la

mantequilla, el queso y el tomillo.
Verter la mezcla de leche a las patatas y

mezclar. Salpimentar al gusto y
Ingredientes (4 personas): Puré de patatas al limón
700 grs. patatas, peladas y cortadas
pequeñas
250 ml. leche
250 ml. aceite de girasol o de cacahuete
Sal
Preparación:
Hervir las patatas en una cazuela con

la leche, el aceite y sal (deben quedar
cubiertas) durante 10-15 minutos,
hasta que estén tiernas.
Escurrir, reservar el líquido de cocción y

pasar las patatas por el aplastapatatas
o pasapurés, agregar el líquido de
cocción. Devolver el puré a la cazuela,
agregar el zumo de limón, remover,
probar y salar al gusto. Cocinar 3
minutos más. Servir inmediatamente.
APERITIVOS Y HUEVOS
Bocaditos de patata y salmón

Cogollos con queso y salmón
Crema de piquillos, queso feta y croutons
Crema de zanahoria con aceite a la menta
Crema de zanahoria y boniato con croquetas de brandada
Crostini con atún y alcaparras
Crujiente de coliflor con queso
Crujiente de patata con tapenade
Dip de queso y mostaza
Dip para pescado
Enrollados de mermelada de pimientos y almendras
Ensalada de pollo y apio
Flan al aroma de ajo con pesto de albahaca
Gambas en salsa
Hojaldre con champiñones, tomates y queso
Mini Hamburguesa de pollo especiada
Philo individual con mozzarella y chorizo
Picadillo de atún {para untar}
Pollo crujiente
Rilette de salmón y ricotta
Rollitos de salmón y alcaparras
Rollitos de tortitas con pollo, verduras y queso
Salmón con gambitas y aguacate
Tarta {salada} de zanahorias y queso
Tarta con ragú de gambas y pimiento
Tarta de patatas, queso y champiñones
Tartiflette
Tortilla con tomate, bacon y cebolleta
Tostada caliente con brie y uvas
Tostada de pan de nueces con pollo y mandarina
Tostada picante de queso y tomatitos
Ingredientes (6 personas, para picar): Bocaditos de patata y salmón
16 patatitas, lavadas, con piel
300 grs. salmón ahumado, cortado fino
y en tiras
150 ml. nata agria (o crème fraiche)
1 c/s mostaza de Dijon
1 c/s azúcar
2 c/c vinagre
1 c/s eneldo, picado
Zumo de limón
Sal y pimienta
Preparación:
Hervir las patatas en agua salada

durante 15 minutos. Escurrir y dejar
enfriar.
Mezclar la nata, la mostaza, el azúcar,

el aceite y el vinagre. Antes de servir,
mezclar con el eneldo. Salpimentar al
gusto.
Cortar cada patata por la mitad y

envolverla en una tira de salmón
ahumado. Condimentar con pimienta
negra molida y unas gotas de zumo de
limón. Servir acompañado de la crema
al eneldo.
Ingredientes (4 personas, como Cogollos con queso y salmón
aperitivo):
2 cogollos, cortados a cuartos

100 grs. queso en crema
125 grs. salmón ahumado, cortado en
lonchas finas
1 c/s alcaparras
1 c/s nueces (pecanas), picadas
groseramente
1 c/c cebollino, picado
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar en un cuenco el queso con el

cebollino. Salpimentar.
Repartir encima de los cogollos un poco

de la mezcla de queso, a continuación el
salmón y terminar con más queso (*).
Espolvorear por encima las alcaparras y
las nueces.
Nota *: si se reparte el queso con la

manga pastelera, queda una tapa muy
bien presentada, pero no es
imprescindible
Ingredientes (4-6 personas): Crema de piquillos, queso feta y
croutons
6 pimientos del piquillo en conserva,
escurridos
200 grs. queso feta
2 c/s crème fraiche
1 rebanada de pan de centeno (boston,
seigle…)
1 c/s cebollino fresco, picado
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar los pimientos con el queso y la

crème fraiche. Salpimentar y repartir
en los vasitos.
Cortar el pan en daditos y freírlo en la

sartén con el aceite, mezclar con el
cebollino y disponerlo encima de la
crema. Servir inmediatamente
acompañado de baguettes o verduras
crudas (apio, pimiento…)
Celíacos: prescindir del pan
Ingredientes para la crema (4 Crema de zanahoria y boniato con
personas): croquetas de brandada
250 grs. boniatos, pelados y cortados
en dados
250 grs. zanahorias, peladas y cortadas
en rodajas
2 cebollas, cortadas
2 patatas, peladas y cortadas en dados
1/2 c/c curry en polvo
1 l. caldo de verduras
Sal y pimienta
Ingredientes para las croquetas:
125 grs. bacalao desalado

75 ml. leche
1 dientes de ajo, pelado y entero
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta
Preparación de las croquetas:
Poner el bacalao en trozos en una

cazuela con agua (que cubra el bacalao),
cuando llegue a ebullición, apagar el
Escurrirlo y desmenuzarlo.
Poner en una sartén un poco de aceite,
saltear dos minutos el diente de ajo y
retirarlos. Incorporar el bacalao,
remover con una cuchara de madera,
añadiendo poco a poco el aceite
restante y a continuación la leche. Al
cabo de 30 minutos se habrá formado
una especie de puré. Salpimentar (no
poner mucha sal, depende de cómo
haya quedado el bacalao), espolvorear
con el perejil formar 12 croquetas
pequeñas. Reservar (se sirven a
temperatura ambiente).
Preparación de la crema:
Poner las patatas, las cebollas, las

zanahorias y el boniato en una olla con
el caldo, llevar a ebullición y cocer 25
minutos, hasta que el caldo se haya
reducido a la mitad.
Salpimentar y triturar junto el aceite y

el curry. Repartir en 4 vasos.
Servir la crema acompañada de las

croquetas de bacalao.
Sugerencias: si queréis preparar esta

crema fuera de la temporada de
boniatos, sustituir la cantidad indicada
por más zanahorias
Ingredientes (4 personas): Crostini con atún y alcaparras
80 grs. atún en aceite, escurrido
1 c/s mahonesa
1 c/s alcaparras, picadas
1 c/s cebollino, picado
1 c/c zumo de limón
Sal y pimienta
1 baguette, cortada en rebanadas
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y

repartir sobre el pan.
Ingredientes (4 personas): Crujiente de coliflor con queso
160 grs. ramitos de coliflor, rallada
2 dientes de ajo, prensados (ó 2 c/c
puré de ajo)
1 huevo XL, batido
120 grs. mozzarella, rallada
1 c/c hierbas italianas secas
Sal y pimienta
Preparación:
Poner la coliflor en un cuenco y
cocinarla en el microondas durante 8
minutos a máxima potencia (también
se puede hacer al vapor).
Sofreír los ajos en una sartén con el

aceite durante 1 minutos. Agregarlos a
la coliflor, junto al huevo, 3/4 partes de
la mozarella y la mitad de las hierbas
italianas. Salpimentar ligeramente.
Forrar un recipiente apto para horno

(23×12 cm) con papel sulfurizado y
disponer la coliflor. Hornear a 175
grados durante 30 minutos, hasta que
quede dorado. Retirar del horno y
voltear sobre una bandeja forrada con
silpat o papel sulfurizado: de esta
manera se dorará la parte inferior.
Hornear 10 minutos más. Retirar del
horno y cortar en 4 trozos (o 8
pequeños). Repartir la mozzarella
restante por encima y las hierbas
italianas y gratinar. Dejar enfriar 10
minutos y servir.
Ingredientes (6 unid.): Crujiente de patata con tapenade
800 grs. patatas, peladas y ralladas
4 tomates rojos, cortados finos
100 grs. rúcula
1 c/c vinagre balsámico
Sal y pimienta
Ingredientes para el tapenade:

20 grs. olivas negras, deshuesadas
6 tomates en aceite, escurridos
1 c/c puré de ajo (o un diente, pelado)
1 c/s alcaparras
Preparación:
Formar 6 bolas con las patatas (apretar

para retirar el máximo de agua).
Calentar 1 c/s de aceite en una sartén
amplia y poner las patatas, aplastar
para que quede un círculo plano y dejar
dorar 3-4 minutos por cada lado.
Reservar sobre papel de cocina.
Triturar las olivas, los tomates en

aceite, las alcaparras y el ajo con 2 c/s
de aceite. Repartir el tapenade sobre el
crujiente de patatas, poner encima los
tomates a rodajas y cubrir con la
rúcula. Rociar con el resto de aceite
salpimentado. Servir a temperatura
ambiente (lo que tardéis en montar el
crujiente).
Ingredientes (4 personas): Dip de queso y mostaza
25 grs. mantequilla
4 cebolletas, cortadas en aritos
250 grs. queso cheddar
50 ml. cerveza
2 c/c mostaza
Sal y pimienta
Preparación:
Sofreír las cebolletas en una sartén con

la mantequilla durante 5 minutos.
Bajar el fuego, agregar el queso, la

cerveza y la mostaza. Salpimentar y
cocinar 4 minutos, removiendo.
Servir acompañado de rebanadas de

baguette.
Ingredientes (8 personas): Dip para pescado
1 rebanada de pan de molde, sin
corteza
12 hojas de albahaca
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar todos los ingredientes.

Salpimentar al gusto.
Ingredientes para la masa (aprox. 10 Enrollados de mermelada de pimientos
unid.): y almendras
150 grs. harina
125 grs. mascarpone (o philadelphia)
65 grs. mantequilla, a temperatura
ambiente, cortada a daditos
1/2 c/c sal
100 grs. mermelada de pimientos
1 huevo S, batido, para pintar
2 c/s almendras en bastoncitos, para el
acabado
Preparación:
Mezclar, a mano, la harina, la sal, la
mantequilla y el mascarpone. Amasar
hasta que esté homogéneo (si es
necesario, añadir 1 c/s de agua helada).
Hacer una bola con la masa, envolver
en papel film y dejar reposar en la
nevera 4 horas.
Poner la masa entre una hoja de papel
sulfurizado y film transparente, para
que sea más fácil estirarla y formar un
rectángulo de 40×15 cm. Cortar
triángulos (como si fuera un croissant),
repartir la mermelada por encima y
enrollar. Disponer los enrollados en
una bandeja forrada con silpat o papel
sulfurizado.
Pintar con el huevo y repartir las
almendras por encima. Hornear a 180
grados durante 25-30 minutos, hasta
que estén dorados.
Dejar enfriar encima de una rejilla.
Ingredientes (4 personas, como Ensalada de pollo y apio
aperitivo):
250 grs. pollo cocido (o pollo ahumado),

cortado en daditos
3 pepinillos en vinagre, escurridos,
cortados en daditos
1 rama de apio, limpia, cortada en
daditos
50 grs. crème fraiche
3 c/s mahonesa
1 c/c estragón seco, picado
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.

Salpimentar y repartir en vasos.
Ingredientes (4 personas): Flan al aroma de ajo con pesto de
albahaca
2-3 c/c puré de ajo (o 8 dientes de ajo,
enteros y pelados)
2 huevos L
1 yema de huevo L
500 ml. leche
250 ml. nata para cocinar
Mantequilla, para los moldes
Sal y pimienta
Pesto de albahaca
Preparación:
Llevar a ebullición el puré de ajo junto a

la leche en un cazo, bajar el fuego y
cocinar durante 30 minutos a fuego
bajo (quedará aprox. la mitad de la
leche). Colar.
Batir los huevos junto a la yema.

Salpimentar. Verter la leche
aromatizada y la nata. Mezclar bien.
Enmantequillar 4 moldes de 125 ml.,

verter la mezcla preparada y hornearlos
al baño maría durante 30 minutos.
Retirar del horno, dejar reposar 15

minutos y entonces desmoldar y servir
acompañados del pesto de albahaca.
Ingredientes (4 personas): Gambas en salsa
1 kg. gambas enteras
Las hojas de 1 rama de romero,
cortadas pequeñas
50 grs. mantequilla
2 hojas de laurel
300 ml. vino blanco o jerez
Sal
Cayena en polvo
1 c/c tabasco
El zumo de medio limón
2-4 c/s salsa Worcester
Preparación:
Sofreír a fuego bajo en una sartén con

el aceite y la mantequilla, los ajos con el
romero y el laurel, durante 3 minutos
(no debe coger color).
Subir el fuego y saltear las gambas

hasta que cojan color (un par de
minutos), girándolas. Verter el vino y
dejar reducir 4-6 minutos.
Condimentar con sal, cayena, tabasco,
zumo de limón y la salsa Worcester.
Llevar a ebullición, remover, apagar el
fuego, tapar y dejar reposar 15
minutos. Repartir el perejil por encima
antes de servir.
Ingredientes (4 unid.): Hojaldre con champiñones, tomates y
queso
4 cuadrados de 10×10 cm. de masa de
hojaldre (mejor casera)
4 lonchas de bacon
8 champiñones (pequeños), cortados en
finas láminas
100 grs. queso tipo Gouda, rallado
4 tomates cherry, cortados a cuartos
2 c/s hojas de albahaca, picadas
1 cubito de clara de huevo, para pintar
Preparación:
Sofreír el bacon y los champiñones en

una sartén con el aceite, durante 3
minutos. Reservar en un cuenco y dejar
enfriar.
Cuando esté frío, mezclar con los

tomates, el queso y la albahaca.
Repartir la mezcla sobre la masa de
hojaldre, dejando 1 cm. libre en los
bordes, para poder cerrar el paquetito.
Pintar con la clara de huevo batida y
cerrarlo. Disponer el paquetito en una
sulfurizado, con el cierre hacia abajo.
Hacer unos cortes en la masa y pintar
con el resto de clara. Hornear a 200
que esté dorado. Servir
inmediatamente.
Ingredientes para las hamburguesas (6 Mini Hamburguesa de pollo especiada
personas):
250 grs. muslo de pollo, deshuesado,
triturado
1 c/s hojas de cilantro, picadas
1/2 c/c comino en polvo
1/2 guindilla, sin semillas, picada
1 cm. jengibre, rallado
6 mini panecillos para hamburguesa

Lechuga variada
Ingredientes para la salsa:

60 ml. mahonesa
1 c/s curry en polvo
Sal y pimienta
(opcional: 1 c/c kétchup y 1 c/s yogur
griego)
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes para la

salsa. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes para las
hamburguesas, a excepción del aceite,
formar 6 mini hamburguesas y reservar
en la nevera 30 minutos (mínimo).
Freír las hamburguesas en una sartén
con el aceite.
Cortar los panecillos por la mitad,
repartir la lechuga encima, a
continuación las hamburguesas y la
salsa. Servir inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Philo individual con mozzarella y
chorizo
150 grs. chorizo, cortado en trocitos
5 huevos, batidos
100 grs. queso mozzarella, rallada
2 c/s albahaca, picaa
70 grs. tomates en aceite, escurridos y
cortados pequeños
50 grs. queso Parmesano, rallado
16 hojas de philo (10×10 cm.)
60 grs. mantequilla, derretida
1 c/c semillas de amapola
Sal y pimienta
Preparación:
Freír el chorizo en una sartén (sin

aceite) durante 2 minutos. Dejar
enfriar.
Batir los huevos con la mozzarella, la

albahaca, los tomates y 25 grs. de
parmesano. Salpimentar y mezclar con
el chorizo reservado.
Pintar cuatro hojas de philo con la

mantequilla derretida y poner encima
de cada una otra hoja de philo, pero sin
que coincidan las puntas,
enmantequillar y cubrir con otras
cuatro, seguir hasta terminar:
tendremos 4 bases de 4 hojas philo
cada una con una forma de estrella.
Disponerlas en cuatro ramequines o
moldes de muffin (quedará parte del
philo hacia fuera)
Rellenar con la mezcla de chorizo y
doblar hacia dentro el philo. Pintar con
el resto de mantequilla, repartir encima
el resto de parmesano y las semillas de
amapola.

minuto, hasta que estén crujientes.
Dejar reposar 5 minutos en el molde y,
entonces, desmoldar. Servir templado.
Ingredientes (4 personas): Picadillo de atún {para untar}
1 pimiento rojo italiano, largo, cortado
en daditos
1 huevo hervido, cortado pequeño
1 chalota, picada
4 c/s mahonesa
2 c/s ketchup
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un

cuenco y reservar en la nevera durante
mínimo dos horas.
Ingredientes (4 personas): Pollo crujiente
500 grs. muslitos de pollo (de las alitas)
500 ml. suero de leche (*)
40 grs. Panko (pan rallado grueso)
30 grs. harina
1 c/s pimentón dulce
Sal
Preparación:
Salar el pollo, disponerlo en un cuenco y

cubrirlo con el suero de leche. Reservar
una noche en la nevera.
Escurrir, secar con papel de cocina y

rebozar, en bolsa, con la mezcla de
Panko, harina y pimentón.
Freír y servir inmediatamente.
Ingredientes (4 personas, como Rilette de salmón y ricotta
aperitivo):
25 grs. salmón, cortado en dados
1 c/s quark (queso fresco)
1 c/c alcaparras, picadas
1 chalota pequeña, picada
6 gotas de salsa worcester
Cayena en polvo
3 gotas de Tabasco
2 huevos duros, para acompañar
(pueden ser 6 de codorniz), cortados
Pepinillos en vinagre, para acompañar
Pan de molde, tostado
Preparación:
Cocinar el salmón fresco en el
microondas durante 30 segundos a
máxima potencia (o cocinarlo al vapor).
Dejar enfriar.
Mezclar con el resto de ingredientes,

sin que quede todo demasiado
desmenuzado. Salpimentar y
condimentar con la cayena, el worcester
y el tabasco.
Servir acompañado de los huevos, los
pepinillos y el pan.
Intolerantes a la lactosa: prescindir del

queso
Ingredientes (4 personas): Rollitos de salmón y alcaparras
4 rebanadas de pan de molde, sin
corteza
65 grs. queso crema, a temperatura
ambiente
15 grs. mahonesa
Pimienta negra, molida
Pimentón dulce, para espolvorear
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, excepto

el pan y el salmón.
Aplanar el pan con el rodillo, cubrir con

el salmón y repartir la mezcla de queso
por encima, enrollar con film
transparente y reservar en la nevera
mínimo 30 minutos. Cortar en rodajas
de 2 cm. y espolvorear con el pimentón.
Ingredientes (4 personas): Rollitos de tortitas con pollo, verduras y
queso
8 tortitas de trigo
400 grs. pechuga de pollo, cocida y
cortada pequeña
4 tomates, cortados en daditos
1 cebolla, picada
1 pimiento rojo, cortado en daditos
200 grs. queso Cheddar, rallado
1 c/c especias Old Bay (o Tex Mex)
Sal y pimienta
4 hojas de albahacas, cortada en tiras
Preparación:

aceite durante 5 minutos. Incorporar el
pimiento y los tomates, cocinar 3
minutos y agregar el pollo y el queso.
Condimente con las especias y
salpimentar al gusto (depende de las
especias a utilizar, tal vez no sea
necesario salpimentar).
Cortar las tortitas en tiras de un grosor

de 7 cm, rellenar y enrollar. Servir a
temperatura ambiente o calentar
ligeramente en el horno. Decorar con la
albahaca.
Ingredientes (4 personas): Salmón con gambitas y aguacate
daditos
1 aguacate, pelado, cortado a daditos
100 grs. gambitas cocidas y peladas,
cortadas pequeñas
1 c/s mahonesa
Sal y pimienta
8 hojas de cogollo (*)
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, a

excepción del cogollo, en un cuenco.
Repartir el cogollo en cuatro platos y

acompañar de la mezcla de salmón.
Nota *: en lugar de cogollos, se puede

servir sobre tostadas de pan
Ingredientes (4 personas, molde 20 Tarta {salada} de zanahorias y queso
cm.):
300 grs. zanahorias, peladas y ralladas

75 grs. queso gruyère, rallado (*)
2 huevos L
75 grs. crème fraîche
75 grs. harina
25 grs. maizena
8 grs. impulsor (o levadura química
tipo Royal)
1 c/c sal
½ c/c pimienta negra, molida
½ c/c pimentón dulce
Preparación:
Batir con las varillas los huevos con la

crème fraîche y el aceite de oliva.
Incorporar la harina tamizada con la
maizena y el impulsor. Añadir la sal, la
pimienta y el pimentón. Mezclar con el
queso y las zanahorias.
Disponer la masa en un molde forrado

con papel sulfurizado y hornear a 160
grados durante una hora (en el horno la
tarta se puede inflar y cuando se enfría
queda totalmente plana).
Dejar enfriar, desmoldada, encima de

una rejilla durante 15 minutos
Ingredientes (4 personas): Tarta con ragú de gambas y pimiento
Masa quebrada
1 chalota (75 grs.), cortada fina
80 grs. mantequilla
75 grs. harina
300 ml. caldo de pescado
180 grs. gambitas, peladas
1/2 pimiento rojo (italiano), cortado en
daditos
Sal y pimienta
1 cubito de clara de huevo
Preparación:
Sofreír en una sartén las chalotas en la

mantequilla hasta que estén
transparentes. Incorporar la harina y
tostar 2 minutos. Verter, poco a poco, el
vino y el caldo, removiendo para que la
masa vaya absorbiendo el líquido y
quede homogéneo. Cocinar a fuego bajo
durante 10-15 minutos. Retirar del
fuego y añadir las gambas, el pimiento
y el eneldo. Probar y salpimentar.
Disponer el ragú en una bandeja y dejar
enfriar.
Estirar las 3/4 partes de la masa
quebrada y forrar el molde. Repartir el
ragú enfriado sobre la masa. Estirar el
resto de masa y hacer la tapa de la
tarta, sellando los bordes. Hacer unos
cortes en la masa, para que salga el
calor al hornearse. Batir la clara y
pintar la masa.

minutos, hasta que esté dorada. Dejar
enfriar 10 minutos y servir.
Ingredientes (4-6 personas. molde de Tarta de patatas, queso y champiñones
35×13 cm.):
Masa quebrada, la mitad de ésta receta

10 grs. setas deshidratadas
200 grs. patatas
1 huevo XL
1 c/c hojas de tomillo
35 grs. queso de cabra (rulo),
desmenuzado
15 grs. mantequilla
1/2 c/s aceite de oliva
1 c/c puré de ajo
150 grs. setas variadas, cortadas en
rodajas
Preparación:
Hidratar la setas el 75 ml. de agua

durante 30 minutos. Escurrir y picarlas
groseramente.
Estirar la masa quebrada hasta obtener

un tamaño mayor que el molde a
utilizar. Forrar el molde con papel
sulfurizado y estirar la masa encima,
retirando el exceso en los bordes.
Pinchar el fondo con un tenedor y
reservar en la nevera.
Hervir las patatas enteras y sin pelar

durante 10 minutos. Dejar enfriar,
pelar y cortar en rodajas finas.
Hornear a ciegas la masa durante 10
minutos a 180 grados, retirar las bolas
(o legumbres secas) y hornear 3
minutos más, hasta que esté dorada.
Dejar enfriar 10 minutos (en el molde).
Batir el huevo con la crème fraiche y 1

c/c de tomillo. Salpimentar.
Repartir las patatas en la base y verter

la mezcla de huevo, disponer encima el
queso desmenuzado y hornear 15
minutos hasta que esté hecho.
Mientras, calentar la mantequilla y el
aceite en una sartén y saltear las setas
y el puré de ajo con el resto de tomillo.
Incorporar las setas deshidratadas y el
perejil y cocinar 3 minutos más.
Desmoldar la tarta y repartir las setas

por encima. Servir inmediatamente.
Sugerencias: se puede preparar también

un molde redondo de 20 cm.
Ingredientes (4 personas): Tartiflette
1 kg. patatas, enteras, lavadas
1 cebolla, cortada en aros
200 grs. bacon, cortado en daditos
1 queso Reblochón
Pimienta negra molida
Preparación:

durante 25 minutos, hasta que estén
tiernas. Pelarlas y cortarlas en rodajas
no muy gruesas.

aceite a fuego bajo. Añadir el bacon y
dorar.
En una bandeja apta para horno y

enmantequillada, repartir la mitad de
las patatas, a continuación la mitad de
la mezcla de cebolla y bacon y repetir
con una capa más. Debe quedar plano
en la bandeja. Disponer el queso entero
encima, pimentar y hornear a 220
que el queso esté derretido y gratinado.
Ingredientes (4 personas – una tortilla Tortilla con tomate, bacon y cebolleta
grande o cuatro individuales):
8 huevos
2 cebolletas (50 grs.), picadas
puré de ajo)
4 tomates (200 grs.), cortados en
daditos
4 c/s mantequilla
8 lonchas de bacon
60 grs. queso Parmesano
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Preparación:
Freír el bacon en una sartén con el
aceite y la mantequilla. Retirar cuando
esté dorado.
En la misma sartén, saltear la parte
blanca de las cebolletas y el ajo.
Incorporar la mitad de los tomates y
cocinar un minuto.
Batir los huevos con el parmesano.
Salpimentar. Cuajar los huevos en la
sartén a fuego bajo, cuando estén a
medio cocer agregar el resto de los
tomates, la parte verde de las cebolletas
y el bacon. Cocinar hasta que esté al
punto deseado (si se prefiere muy
cuajada, tapar durante 10 minutos).
Repartir por encima el perejil y la
albahaca y servir inmediatamente.
Ingredientes (4 tostadas): Tostada caliente con brie y uvas
4 rebanadas de pan de molde (*)
1 c/s miel
100 grs. queso Brie, cortado en lonchas
1 c/s piñones, tostados ligeramente
12 uvas, sin semillas, cortadas por la
mitad
Preparación:
Repartir la miel sobre el pan (no poner

mucho o quedará demasiado dulce).
Disponer encima el brie y las uvas.
Tostar en la sartén grill o en el horno.
Antes de servir, repartir los piñones por
encima.
Nota *: queda también muy bueno

sobre Focaccia
Sugerencias: se puede preparar con

camembert
Ingredientes (4 personas, 16 Tostada de pan de nueces con pollo y
bocaditos): mandarina
4 rebanadas de pan de nueces (*),
tostado
1 pechuga de pollo, cocida y troceada
1/2 rama de apio, cortada en daditos
1 mandarina, cortadas
1 c/s nueces, picadas groseramente
1 c/s mahonesa
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar en un cuenco todos los

ingredientes, a excepción del pan y
repartirlo encima del pan recién
tostado.
Ingredientes (4 personas): Tostada picante de queso y tomatitos
1 baguette, cortada en rebanadas,
tostadas
1 cebolleta, cortada fina
100 grs. tomates cherry, cortados a
cuartos
100 grs. queso gruyère, rallado
1 c/c chile seco, desmenuzado
5-6 gotas salsa Worcester
Preparación:
Mezclar en un cuenco la cebolleta, los

tomates, el queso y el chile. Repartir
encima del pan, condimentar con la
salsa Worcester y gratinar hasta que el
queso se derrita. Servir
inmediatamente.
ARROZ
Arroz en costra
Arroz pilaf aromatizado a la naranja
Ensalada de arroz con atún y pimientos asados
Ensalada de arroz con habas y salmón
Ensalada de arroz con lentejas y gambitas
Ensalada de arroz con salmón y nueces
Risotto balsámico con calamares y gambas
Ingredientes (4 personas): Arroz en costra
1 cebolla, picada
prensados)
300 grs. carne de salchichas, cortadas
400 grs. arroz redondo (paella)
800 ml. caldo de pollo
La ralladura de un limón
2 huevos, batidos
2 cebolletas pequeñas, picadas
100 grs. queso pecorino (o parmesano),
rallado
10 grs. mantequilla, cortada a daditos
Sal y pimienta
Preparación: Sofreír la cebolla y el ajo
en una cazuela con el aceite durante 2
minutos. Incorporar la carne y dorar 5
minutos. Agregar el arroz, remover 1
minuto y verter el caldo y la mitad de la
ralladura. Llevar a ebullición, bajar el
fuego y cocinar tapado durante 15
minutos (el arroz no estará del todo
hecho). Retirar la tapa y mezclar el
arroz con los huevos, 1 c/s de perejil, 80
grs. de pecorino, 1 cebolleta y el resto
de la ralladura de limón. Disponer el
arroz en una bandeja apta ara horno,
repartir por encima el resto del pecorino
y la mantequilla. Salpimentar y dorar
en el grill 5-6 minutos, hasta que se
forme una costra. Repartir el resto del
perejil y servir inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Arroz pilaf aromatizado a la naranja
1 cebolla, picada
2 c/s aceite de girasol o cacahuete
prensados)
1 rama de canela
3 vainas de cardamomo, aplastadas
800 ml. caldo de verdura
Preparación:
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén

con el aceite, a fuego bajo, no debe coger
color.
Incorporar el arroz y cocinar un

minuto, agregar entonces la rama de
canela, la ralladura de naranja, el
cardamomo y el caldo. Hervir a fuego
medio durante 12 minutos. Retirar del
Antes de servir, retirar la rama de
canela y el cardamomo.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de arroz con atún y pimientos
asados
2 pimientos rojos asados, cortados
pequeños
225 grs. arroz basmatti, hervido y frío
125 grs. olivas rellenas, cortadas en
aritos
3 c/s aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar

reposar una noche en la nevera. Servir
a temperatura ambiente.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de arroz con habas y salmón
250 grs. habitas (pueden ser
congeladas)
150 grs. espárragos (o bimi)
200 grs. arroz basmati, hervido y
escurrido, frío
1 c/s perejil, picado
1 c/s menta fresca, picada
3 cebolletas, picadas
150 grs. salmón cocido, desmenuzado
Preparación:
Blanquear las habitas 4 minutos en

agua hirviendo con sal. Escurrirlas y
pasarlas bajo agua fría.
Blanquear los espárragos de la misma

manera.
Mezclar en un cuenco grande el arroz,

los espárragos y las habitas.
Condimentar con el zumo de limón y el
aceite. Salpimentar. Incorporar el
perejil, la menta y las cebolletas.
Mezclar con cuidado y repartir el
salmón. Servir a temperatura
ambiente.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de arroz con lentejas y
gambitas
150 grs. arroz basmati, hervido,
escurrido y enfriado
75 grs. lentejas envasadas, escurridas
175 grs. guisantes congelados, hervidos
4 minutos y escurridos
150 grs. gambitas cocidas, peladas
1 c/s cilantro, picado
Ingredientes para el aliño:

1 c/s ralladura de lima
2 c/s zumo de lima
1 c/c curry en polvo
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la

ensalada en un cuenco.
Emulsionar los ingredientes de la

vinagreta en un bote con tapa. Aliñar la
ensalada y servir a temperatura
ambiente.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de arroz con salmón y nueces
escurrido
100 grs. surimi, cortado pequeño
1 pimiento rojo italiano (largo), cortado
a daditos

1 c/c eneldo, cortado fino
Sal y pimienta
Preparación:

las nueces, de la ensalada en un cuenco.
Reservar en la nevera hasta servir.
Emulsionar los ingredientes del aliño en

un bote cerrado y rociar la ensalada.
Agregar entonces las nueces.
Ingredientes (4 personas): Risotto balsámico con calamares y
gambas
20 calamarcitos, limpios, cortados en
aros
12 gambas
1 cebolla roja, picada
1 cebolla blanca, picada
3 tomates, pelados y sin semillas,
cortados a daditos
500 grs. risotto
1,5 c/s vinagre balsámico
1,2 l. caldo de setas
50 grs. mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimenta
Preparación:
Sofreír los calamares y las gambas en

una sartén con aceite. Reservar. En la
misma sartén, dorar las cebollas.
Salpimentar. Añadir los tomates, bajar
el fuego y cocer 5 minutos. Verter el
vinagre balsámico y dejar reducir 2
minutos.
Incorporar el arroz, sofreír un minuto y
añadir un cucharón de caldo y dejar
evaporar, removiendo. Repetir hasta
que el arroz esté hecho (aprox. 18
minutos). 5 minutos antes de terminar,
agregar los calamares y gambas
reservados.
Incorporar la mantequilla a trozos y

mezclar bien. Servir inmediatamente.
CARNE
Albóndigas con sepia y guisantes

Costillar de cordero con orégano y limón
Estofado de ternera con limón y hierbas aromáticas
Fricandó
Hamburguesa con manzana especiada
Hamburguesa de cordero a la griega
Maxi albóndigas a la cerveza
Ossobuco a la gremolata
Panceta al horno con salsa de membrillo glaseada
Solomillo con salsa de manzana y mostaza
Ingredientes para la hamburguesa (4 Hamburguesa con manzana especiada
personas – 8 minis):
450 grs. carne picada mixta
1/4 curry en polvo
50 grs. bacon, muy picado
2 c/s salsa de soja
4 c/s cebolla crujiente (envasada)
1 huevo XL, batido
4 c/s pan rallado
Sal y pimienta
8 mini panecillos de hamburguesa
Ingredientes para la manzana:
2 manzanas, peladas, sin corazón,
cortadas a daditos
20 ml. vinagre de manzana
150 grs. azúcar
2 cm. jengibre fresco, rallado
1 ramita canela
1 c/c pimienta de colores
1/4 c/c sal
Preparación las hamburguesas:

Mezclar todos los ingredientes. Dar la
forma a 8 mini hamburguesas y
reservarlas en la nevera.
Preparación de la manzana:
Poner las manzanas en un cuenco con
el azúcar y el vinagre, marinar 5
minutos. Agregar el jengibre, la canela,
la pimienta y la sal. Calentar a fuego
suave, removiendo, durante 30
minutos. Retirar las especias. Hornear
las hamburguesas a 180 grados
durante 10-12 minutos, disponerlas
encima de los panecillos y repartir la
manzana por encima.
Ingredientes para las albóndigas (4 Albóndigas con sepia y guisantes
personas, 35 unid.):
450 grs. carne picada mixta (ternera y

cerdo)
puré de ajo)
2 c/s salsa de soja
1 huevo XL, batido
4 c/s pan rallado
Sal y pimienta
2 c/s harina, para rebozar
Resto de ingredientes:
600 grs. sepia, limpia, cortada en

trozos pequeños
1 cebolla, picada
6 tomates maduros, rallados
1 l. fumet de pescado
2 c/s almendras tostadas
1 rebanada de pan, tostada
100 grs. guisantes congelados
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de las

albóndigas y formarlas de tamaño de
bocado. Enharinarlas en bolsa y
dorarlas en una sartén amplia con
aceite. Reservar.
En otra sartén, sin aceite, saltear la

sepia hasta que pierda todo el líquido.
Reservar.
En la sartén de las albóndigas, retirar el

exceso de aceite y sofreír la cebolla
hasta que esté transparente. Agregar el
ajo mezclado con el perejil, remover un
minuto. Incorporar el tomate y cocinar
5 minutos. Verter el vino y dejar
evaporar.
Añadir la sepia a la sartén y verter el

caldo. Llevar a ebullición. Triturar el
pan con las almendras y echarlo a la
sartén, remover y agregar las
albóndigas, que quedarán cubiertas.
Cocer a fuego lento durante 20
minutos, añadir los guisantes y cocinar
10 minutos más. Servir.
Celíacos: prescindir de la harina y poner

menos líquido, tal vez la salsa salga
menos espesa, pero igual de rica
Ingredientes (4 personas): Costillar de cordero con orégano y limón
2 c/s hojas frescas de orégano
1 diente de ajo, prensado
3 c/s pan rallado
2 c/s mantequilla, a temperatura
ambiente
La ralladura de medio limón
1 kg. costillar de cordero (entero)
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar el ajo con el orégano, el pan

rallado, la mantequilla y la ralladura de
limón.
Salpimentar el costillas y repartir la

mezcla anterior por encima,
presionando. Disponer la carne en una
sulfurizado y hornear a 150 grados
(horno de aire, si es eléctrico a 175
grados) durante 20-30 minutos (en
función de cómo se quiera la carne).
Ingredientes (4 personas): Fricandó
1 Kg. carne de ternera fina (filetes)
2 cebollas, picadas (aprox. 200 grs.)
500 grs. tomates rojos, rallados
2 dientes de ajo, prensado (ó 2 c/c puré
de ajo)
2 c/s harina
Sal y pimienta
20 grs. senderuelos deshidratados
(moixernons), remojados en agua
caliente durante 30 minutos, escurridos
Ingredientes picada:
6 almendras, trituradas
2 galletas tipo María
Perejil
Sal y pimienta
Preparación:
Enharinar la carne, salpimentada, en

una bolsa. Freír en aceite y reservar. En
el mismo aceite, sofreír las cebollas
durante 4 minutos, agregar el ajo, el
tomate y un poco de agua. Dejar cocer
durante 20 minutos.
Agregar la carne y las setas y añadir

más agua hasta cubrir la carne, cocinar
a fuego suave durante 30 minutos,
probar y salpimentar al gusto. Los
últimos cinco minutos, incorporar la
picada y remover.
Ingredientes para la carne (4 personas): Hamburguesa de cordero a la griega
500 grs. carne picada de cordero
1 chalota, picada
1 c/s orégano seco, picado
1 c/c canela en polvo
Sal y pimienta
Ingredientes para el acompañamiento:
1 tomate grande, cortado en rodajas

120 grs. queso feta
1 c/c orégano seco, picado
4 panecillos de hamburguesas
Preparación:
Mezclar en un cuenco los ingredientes

para las hamburguesas. Dar la forma a
4 hamburguesas y hornearlas 15
minutos a 180 grados.
Mezclar en un cuenco el queso feta con

la nata agria y el orégano. Salpimentar.
Montaje del bocadillo:

colocar encima la hamburguesa y
repartir el tomate y la crema de quesos.
Tapar con el pan y servir
inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Maxi albóndigas a la cerveza
2 rebanadas de pan, sin corteza
100 ml. leche
1 cebolla, picada
1 c/s tomillo, picado
1 huevo L
1/2 c/c nuez moscada, molida
500 grs. carne picada mixta (ternera y
cerdo)
40 grs. mantequilla
2 chalotas, picadas
2 dientes de ajo, prensados (o 2 c/c
puré de ajo)
1 c/s harina
300 ml. cerveza rubia
1 c/s melaza de manzana
Sal y pimienta
Preparación:
Remojar el pan en la leche. Escurrir y

mezclarlo con la carne, la cebolla, el
tomillo, el huevo y la nuez moscada.
Salpimentar. Formar 8 albóndigas y
dorarlas en una sartén con 20 grs. de
mantequilla. Reservar.
En la misma sartén, calentar el resto de
la mantequilla y sofreír las chalotas con
el ajo a fuego suave, durante 3 minutos.
Agregar la harina y cocinar 1 minuto
más. Verter la cerveza poco a poco,
removiendo, para que no se formen
grumos. Añadir la melaza, llevar a
ebullición y salpimentar. Incorporar la
carne y cocinar el conjunto durante una
hora a fuego suave.
Sugerencias: se pueden congelar, por lo

que aconsejo preparar el doble de la
receta
Ingredientes (4 personas): Ossobuco a la gremolata
60 grs. harina
4 ossobuccos (350 grs. cada uno)
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, pelada y cortada
2 ramas de apio, limpias, cortadas
1 c/s harina (para las verduras)
2 tomates, cortados pequeños
400 ml. caldo de carne
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Ingredientes para la gremolata:
Un puñado de perejil fresco, picado
Preparación:
Salpimentar la carne y rebozarla, en

bolsa, con la harina.
Dorarla en 2 c/s de aceite de oliva en

una olla apta para horno. Reservar.
Verter 1 c/s más de aceite y sofreír las
cebollas, el ajo, la zanahoria y el apio
durante 5 minutos a fuego bajo.
Agregar 1 c/s de harina, remover y
verter el vino. Dejar reducir, incorporar
la carne a la olla, junto a los tomates, el
laurel y el caldo. Llevar a ebullición a
fuego medio y cocinar durante 3 horas
en el horno.
Antes de servir la carne, preparar la

gremolata mezclando los ingredientes
en un cuenco. Disponerla en un cuenco
para que cada comensal se sirva al
gusto.
Celíacos: sustituir la harina por

maizena
Ingredientes (4 personas): Panceta al horno con salsa de membrillo
1,5 Kg. panceta glaseada
1 c/c sal Maldón
1 c/c 5 especias
100 grs. dulce de membrillo
45 grs. azúcar moreno
60 ml. vinagre de sidra
Preparación:
Hacer cortes en la grasa de la panceta a
intervalos de 1 cm.
Mezclar en un cuenco la sal con las 5
especias y cubrir la panceta. Regar con
el aceite. Disponer la panceta, con la
piel hacia abajo, en una bandeja y
hornear a 200 grados durante 2 horas
y 20 minutos. Aumentar a 220 grados ,
girar la panceta y hornear 25-30
minutos más, hasta que la piel esté
dorada y crujiente.
Mientras está en el horno, preparar la
salsa:
Calentar a fuego medio el membrillo en
un cazo junto al azúcar, el vinagre y el
caldo, removiendo, durante 3-4
minutos, hasta que el membrillo esté
disuelto. Subir el fuego, llevar a
ebullición durante 4-5 minutos hasta
que espese. Servir la panceta
acompañada de la salsa de membrillo y
puré de calabaza.
Ingredientes (4 personas): Solomillo con salsa de manzana y
mostaza
4 solomillos de cerdo (aprox. 125 grs.
cada uno)
3 cebolletas, cortadas en aritos
Sal y pimienta
1 c/c harina
200 ml. zumo de manzana
150 ml. agua
2 c/s mostaza a la antigua (granulada)
2 c/s mantequilla
Preparación:
Dorar la carne en una sartén con el

aceite. Salpimentar y reservar caliente.
Sofreír en la misma sartén las

cebolletas con la mantequilla, agregar
la harina y remover. Verter el zumo y el
agua y llevar a ebullición. Bajar el
fuego, incorporar la nata y la mostaza y
cocinar 10 minutos a fuego bajo.
Salpimentar.
Celíacos: prescindir de la harina
ENSALADAS
Cogollos con queso y salmón

Ensalada de arroz con atún y pimientos asados
Ensalada de arroz con habas y salmón
Ensalada de arroz con lentejas y gambitas
Ensalada de arroz con salmón y nueces
Ensalada de espinacas, pera y gorgonzola
Ensalada de garbanzos con bacalao
Ensalada de garbanzos y sardinas
Ensalada de garbanzos, tomates y mozzarella
Ensalada de habitas y piñones con aliño de membrillo
Ensalada de lentejas y salmón con aliño de cilantro
Ensalada de manzana y salmón
Ensalada de pasta, gambitas y aguacate
Ensalada de pollo y apio
Ensalada refrescante de col
Ensalada Waldorf
Salmón con gambitas y aguacate
Ingredientes (4 personas): Ensalada de manzana y salmón
2 manzanas, lavadas, sin pelar, sin
corazón, cortadas en rodajas finas
300 grs. salmón ahumado
Alfalfa
Ingredientes para la crema:

1 c/s crema de rábano picante (*)
2 c/s vino blanco o jerez
Sal y pimienta
Preparación:

crema en un cuenco.
Montaje: poner una rodaja de

manzana, encima el salmón, la crema.
Repetir hasta terminar los ingredientes
(terminar la parte superior con una
rodaja de manzana). Repartir sobre
cada ¨torre¨ un poco de alfalfa. Servir
inmediatamente.
Nota *: o wasabi, sólo 1 c/c
Ingredientes (4 personas, como Cogollos con queso y salmón
aperitivo):
2 cogollos, cortados a cuartos

lonchas finas
1 c/s alcaparras
1 c/s nueces (pecanas), picadas
groseramente
1 c/c cebollino, picado
Sal y pimienta
Preparación:

cebollino. Salpimentar.
Repartir encima de los cogollos un poco

de la mezcla de queso, a continuación el
salmón y terminar con más queso (*).
Espolvorear por encima las alcaparras y
las nueces.
Nota *: si se reparte el queso con la

manga pastelera, queda una tapa muy
bien presentada, pero no es
imprescindible
Ingredientes (4 personas): Ensalada de arroz con atún y pimientos
asados
2 pimientos rojos asados, cortados
pequeños
225 grs. arroz basmatti, hervido y frío
125 grs. olivas rellenas, cortadas en
aritos
Sal
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar

reposar una noche en la nevera. Servir
a temperatura ambiente.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de arroz con habas y salmón
250 grs. habitas (pueden ser
congeladas)
150 grs. espárragos (o bimi)
escurrido, frío
1 c/s menta fresca, picada
Preparación:
Blanquear las habitas 4 minutos en

agua hirviendo con sal. Escurrirlas y
pasarlas bajo agua fría.
Blanquear los espárragos de la misma

manera.
Mezclar en un cuenco grande el arroz,

los espárragos y las habitas.
Condimentar con el zumo de limón y el
aceite. Salpimentar. Incorporar el
perejil, la menta y las cebolletas.
Mezclar con cuidado y repartir el
salmón. Servir a temperatura
ambiente.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de arroz con lentejas y
gambitas
150 grs. arroz basmati, hervido,
escurrido y enfriado
175 grs. guisantes congelados, hervidos
4 minutos y escurridos
1 c/s cilantro, picado

1 c/s ralladura de lima
2 c/s zumo de lima
Sal y pimienta
Preparación:

ensalada en un cuenco.

vinagreta en un bote con tapa. Aliñar la
ensalada y servir a temperatura
ambiente.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de arroz con salmón y nueces
escurrido
a daditos

1 c/c eneldo, cortado fino
Sal y pimienta
Preparación:

las nueces, de la ensalada en un cuenco.
Reservar en la nevera hasta servir.
Emulsionar los ingredientes del aliño en

un bote cerrado y rociar la ensalada.
Agregar entonces las nueces.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de espinacas, pera y
gorgonzola
2 peras, peladas, sin corazón, cortadas
finas
150 grs. espinacas frescas, lavadas
1 cebolla roja, cortada pequeña
4 lonchas de bacon
1 c/s arándanos secos
1 c/s vinagre
1 c/s azúcar
1/2 c/c granos de mostaza
100 grs. queso gorgonzola (dulce),
desmenuzado
Preparación:
Freír el bacon en una sartén sin aceite

hasta que esté crujiente. Reservar.
Mezclar las espinacas con la cebolla.

Pimentar al gusto. Reservar.
En un cazo grande, calentar los

arándanos, el vinagre, el azúcar y la
mostaza. Reservar.
Disponer en un plato la mezcla de

peras, espinacas, bacon y aliño.
Repartir el queso por encima y servir.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de garbanzos con bacalao
250 grs. garbanzos cocidos, escurridos
2 patatas, lavadas, con piel
1 cebolla, cortada en aritos finos
en daditos
2 c/s vinagre
Sal y pimienta
Preparación:
En un cuenco, poner el pimiento, la

cebolla y los ajos y condimentar con el
vinagre y el aceite. Dejar macerar una
noche en la nevera.
Hervir las patatas, enteras, durante 30

minutos en agua con sal. Dejar enfriar
y cortar a rodajas.
Mezclar los garbanzos con el bacalao,

los pimientos y la cebolla. Acompañar
de las patatas y verter por encima el
aliño de la maceración.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de garbanzos y sardinas
350 grs. garbanzos envasados,
escurridos
1 pimiento rojo, cortado a daditos
2 tomates, cortados a daditos
2 c/s olivas negras, sin hueso, cortadas
en aritos
1 lata de sardinas en aceite (peso neto
150 grs.), cortadas en trozos

Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar en un cuenco todos los

ingredientes de la ensalada.
Mezclar en un bote cerrado los

ingredientes del aliño: agitar y mezclar
con la ensalada. Servir a temperatura
ambiente.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de garbanzos, tomates y
mozzarella
800 grs. garbanzos cocidos envasados,
escurridos
2 cebollas rojas, cortadas en rodajas
finas
400 grs. tomates cherry, cortados a
cuartos
250 grs. mozzarella, cortada en trocitos

1 c/s vinagre
1 c/s pesto de albahaca
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar
2 c/s cebollino fresco, picado
Preparación:
Amalgamar todos los ingredientes de la

vinagreta en un pote cerrado.
Disponer los ingredientes de la

ensalada en un cuenco grande y
mezclar con la vinagreta.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de habitas y piñones con aliño
de membrillo
300 grs. habitas fritas en aceite de
oliva (en conserva)
100 grs. lechuga variada
2 c/s piñones, ligeramente tostados
100 grs. dulce de membrillo

2 c/c mostaza a la antigua (granulada)
Sal y pimienta
Preparación:
Preparar la vinagreta aplastando el

membrillo hasta convertirlo en una
pasta y mezclar, en un bote cerrado,
con el resto de ingredientes. Reservar.
Escurrir las habitas y saltearlas 2

minutos en una sartén. Dejar enfriar.
Mezclarlas junto la lechuga y los

piñones. Aliñar con la vinagreta.
Sugerencias: también queda bueno

poniendo el membrillo cortado a
daditos junto las habitas
Ingredientes (4 personas): Ensalada de lentejas y salmón con aliño
de cilantro
(peso neto)
daditos
1 chalota, picada
1 zanahoria grande, pelada y cortada
en daditos
1 c/c ralladura de limón

Una pizca de cilantro en polvo
Sal y pimienta
Preparación de aliño:
Mezclar todos los ingredientes en un

bote cerrado y amalgamar
sacudiéndolo.
Preparación:
Sofreír la chalota y la zanahoria en una

sartén con un poco de aceite, durante 4
minutos. Agregar 2 c/s de agua y dejar
cocer 4 minutos más. Reservar.
Mezclar las lentejas con la chalota y
zanahoria, la ralladura. Salpimentar al
gusto. Agregar el salmón y mezclar
cuidadosamente. Servir a temperatura
ambiente acompañado del aliño, para
que cada comensal se sirva al gusto.
Sugerencias: se puede mezclar con

lechuga variada
Se pueden hervir lentejas secas al

método tradicional con una zanahoria,
cebolla y agua durante 25 minutos.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de pasta, gambitas y aguacate
250 grs. pasta corta
1 aguacate, pelado, sin hueso, cortado a
daditos
2 huevos L, hervidos, pelados y
cortados pequeños
4 tomates rojos, cortados a trocitos
3 zanahorias, peladas y ralladas

Sal y pimienta
Preparación:

vinagreta en un bote cerrado.
Hervir la pasta según las instrucciones

del fabricante, escurrir, pasar por
debajo de agua fría y dejar enfriar.
Mezclar la pasta con el resto de

ingredientes y la vinagreta. Reservar en
la nevera dos horas.
Ingredientes (4 personas): Ensalada de pasta, gambitas y aguacate
250 grs. pasta corta
1 aguacate, pelado, sin hueso, cortado a
daditos
2 huevos L, hervidos, pelados y
cortados pequeños
4 tomates rojos, cortados a trocitos

Sal y pimienta
Preparación:

vinagreta en un bote cerrado.
Hervir la pasta según las instrucciones

del fabricante, escurrir, pasar por
debajo de agua fría y dejar enfriar.
Mezclar la pasta con el resto de

ingredientes y la vinagreta. Reservar en
la nevera dos horas.
Ingredientes (4 personas, como Ensalada de pollo y apio
aperitivo):
250 grs. pollo cocido (o pollo ahumado),

cortado en daditos
3 pepinillos en vinagre, escurridos,
cortados en daditos
1 rama de apio, limpia, cortada en
daditos
3 c/s mahonesa
1 c/c estragón seco, picado
Sal y pimienta
Preparación:

Salpimentar y repartir en vasos.
Ingredientes (4 personas): Ensalada Waldorf
2 c/s piñones, ligeramente tostados en
la sartén
4 ramas de apio, cortadas a daditos
2 manzanas, lavada, sin pelar, sin
corazón, cortada a rodajas finas (rociar
con zumo de limón para evitar que
ennegrezcan)
2 c/s mahonesa
2 c/s yogur
20 grs. lechuga variada
Sal y pimienta
Preparación:
Calentar un poco de agua en un cazo,

llevar a ebullición y blanquear el apio
un minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Mezclar la mahonesa con el yogur.

Salpimentar y condimentar con el zumo
de limón.
Disponer la lechuga en cuatro cuencos,

rociar con el aceite y repartir encima las
manzanas, el aliño de yogur y los
piñones.
Esto lo vi en…Altijd iets te vieren
Intolerantes a la lactosa: utilizar más

mahonesa en lugar del yogur
Ingredientes (4 personas): Salmón con gambitas y aguacate
daditos
1 aguacate, pelado, cortado a daditos
100 grs. gambitas cocidas y peladas,
cortadas pequeñas
1 c/s mahonesa
Sal y pimienta
8 hojas de cogollo (*)
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, a

excepción del cogollo, en un cuenco.
Repartir el cogollo en cuatro platos y

acompañar de la mezcla de salmón.
Nota *: en lugar de cogollos, se puede

servir sobre tostadas de pan
PAN
Baguettes de chorizo y cúrcuma

Brioche Winston
Pan de patata con pesto
Panecillos Kaiser
Ingredientes (20 unid.): Nudos de challah
450 grs. harina
4 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de
panadero (o 28 grs. levadura fresca o
10 grs. levadura seca*)
4 yemas de huevo L
100 grs. miel
240 ml. agua
Ingredientes para el acabado:
1 huevo S, mezclada con 1 c/s agua

Sésamo sin tostar
Sal Maldón
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina,

sal y levadura) e incorporar las yemas,
la miel, el aceite y el agua (la cantidad
que admita). Amasar hasta conseguir
una masa elástica y homogénea (con
amasadora: 3 minutos a velocidad
lenta y 8 minutos a velocidad rápida)
Formar una bola y dejar reposar tapado
con un trapo húmedo durante 90
minutos. Amasar a mano para quitar el
aire y dividir en 20 porciones (50-65
grs.) Estirar para formar cordones de
40 cm. de largo y hacer un nudo tal
como se muestra en la imagen inferior.
Pintar los nudos con la mezcla de huevo

y agua, y espolvorear por encima con el
sésamo y la sal Maldón.

minutos. Dejar enfriar encima de una
rejilla.
Nota *: si se utiliza levadura fresca,

diluirla primero con un poco de agua
templada
Ingredientes (2 unid.): Baguettes de chorizo y cúrcuma
250 grs. harina
panadero (o 12 grs. levadura fresca o 4
grs. levadura seca *)
4 grs. sal
45 grs. chorizo, picado fino
1 c/c cúrcuma en polvo
150 ml. agua
Preparación:

sal, cúrcuma y levadura) e incorporar el
chorizo y el agua (la cantidad que
admita). Amasar hasta conseguir una
masa elástica y homogénea (con
Baguettes con chorizo y cúrcuma

con un trapo húmedo durante una
hora. Amasar a mano para quitar el
aire, dividir la masa en dos porciones
iguales y formar dos baguettes (ver
aquí el paso a paso). Disponerlas en
una bandeja de baguettes o con un
trapo dando la forma y dejarlas reposar
durante 30-40 minutos.
minutos, con un recipiente con agua en
la parte baja del horno para que queden
crujientes.

templada
Ingredientes: Brioche Winston
500 grs. harina (puede ser espelta)
10 grs. sal
10 grs. azúcar
275 ml. leche
30 grs. margarina
30 grs. mantequilla
grs. levadura seca*)
Clara de huevo, para pintar
Preparación:

azúcar, sal y levadura) e incorporar la
mantequilla, la margarina y la leche (la
cantidad que admita). Amasar hasta
conseguir una masa elástica y
homogénea (con amasadora: 3 minutos
a velocidad lenta y 8 minutos a
velocidad rápida)

aire y formar 6 bolas del mismo peso.
Tapar con el trapo y dejar reposar 10
minutos.
Formar 6 tiras largas de 60 cm. y

ponerlas tal como se indica el paso a
paso de la siguiente página.
Puede parecer complicado, pero no lo
es: la masa que queda a la vista al hacer
el trenzado, es lo que luego será la parte
inferior del brioche. En la última foto
veis cómo queda el brioche una vez
formado.
Pintar con la clara de huevo batida y

dejar levar 45 minutos.

rejilla.

diluirla primero con un poco de leche
templada
Ingredientes (16 trozos): Pan de patata con pesto
300 grs. patatas, sin pelar, enteras (o
boniatos)
panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8
grs. levadura seca)
1 c/c azúcar
1,5 c/c sal
500 grs. harina
Sal y pimienta
Pesto de albahaca
400 grs. patatas

125 grs. queso Gruyere, rallado
Preparación:

durante 20 minutos. Dejar enfriar un
poco y pelarlas. Pasarlas por el
pasapurés o aplastapatatas.

sal, azúcar y levadura) e incorporar el
parmesano, el aceite, y el puré. Amasar
hasta conseguir una masa elástica y
velocidad rápida)
aire y formar un rectángulo de aprox.
30×20 cm. Tapar con el trapo y dejar
reposar 30 minutos.
Pelar las patatas del acabado y

cortarlas muy finas. Cubrir la masa y
repartir por encima el queso gruyere.
Hornear a 175 grados (200 si es
eléctrico) durante 25 minutos. Dejar
templar encima de una rejilla.
Cortar en trozos y servir acompañado

del pesto de albahaca.

templada
Sugerencias: se puede servir con pesto

de perejil (triturar un manojo picado
con dos dientes de ajo, 2 c/s avellanas,
50 grs. queso parmesano, 100 ml.
aceite de oliva, sal y pimienta)
Ingredientes (16 unid.): Panecillos de leche
35 grs. azúcar
10 grs. sal
panadero (o 25 grs. levadura fresca ó
10 grs. levadura seca *)
1 yema de huevo L
150-200 ml. leche (puede ser sin
lactosa)
ambiente
1 clara de huevo, para pintar
Ingredientes tangzhong (técnica para

hacer masa, de origen japonés):
25 grs. harina
60 ml. agua
60 ml. leche
Preparación del tangzhong:

Mezclar los ingredientes y cocerlos
durante 4-5 minutos, hasta formar una
pasta. Dejar enfriar. (se puede preparar
la noche anterior, reservar en la nevera
y sacar una hora antes de preparar la
masa de los panecillos).
Preparación:

azúcar, sal y levadura) e incorporar el
tangzhong, la yema de huevo y 150 ml.
de leche. Por último, agregar la
mantequilla.
Añadir más leche si fuera necesario
para conseguir una masa elástica y
velocidad rápida)

aire y formar bolas de 60 grs. Dejar
reposar sobre la encimera enharinada,
tapado con un trapo húmedo, durante
30 minutos.
Dar forma alargada (de la misma

manera que se forman las baguettes),
disponer los panecillos en una bandeja
forrada con silpat o papel sulfurizado,
tapar con el trapo húmedo y dejar
reposar 60 minutos, hasta que doblen
su volumen.
Pintar con la clara de huevo batida,

hacer 3 cortes no muy profundos y
hornear a 160 grados durante 25
minutos.

templada
Sugerencias: se pueden congelar
Ingredientes (4 personas): Panecillos Kaiser
500 grs. harina (en los de la foto he
utilizado espelta)
8 grs. sal
panadero (o 26 grs. levadura fresca o
10 grs. levadura seca*)
160 ml. agua
150 ml. leche
7 grs. miel
Sésamo tostado (opcional)
Preparación:

sal y levadura) e incorporar la miel, la
leche y el agua (la cantidad que
admita). Amasar hasta conseguir una
masa elástica y homogénea (con
Formar una bola y dejar reposar 90

minutos en un bol aceitado tapado con
film transparente. Amasar a mano para
quitar el aire dividir en 12 porciones
iguales (aprox. 70 grs.). Formar bolas y
dejarlas en la bandeja de hornear,
forrada con silpat o papel sulfurizado.
T a p a r c o n fi l m t r a n s p a r e n t e
enharinado 10 minutos.
Utilizar el sello para estampar la forma
característica de los panecillos Kaiser o
utilizar el canto de una cuchara sopera
(también podéis plegarlo como se indica
aquí). Tapar con el film y dejar levar
durante 50 minutos. Pulverizar los
panecillos con agua y espolvorear el
sésamo.
Hornear, con una bandeja de agua en la

parte inferior del horno (para crear
vapor), a 200 grados durante 18-20
rejilla.

templada
PASTA
Canelones de pescado con bechamel de pimientos asados

Lasaña de otoño
Macarrones con pollo y queso
Macarrones con salchichas
Panecillos de leche
Pasta al horno con salsa de queso y boloñesa
Raviolis con espinacas, ricotta y bechamel de apio
Raviolis de ricotta y patata sobre crema de verduras
Raviolis de setas y trufa con salsa de queso y piñones
Spaguetti con espárragos, guisantes y salsa de gorgonzola
Spaguetti con gambas, maíz y tomatitos
Spaguetti con pollo al limón y pangrattato
Spaguettis con alcachofas, espinacas y crujiente de piñones
Spaguettis con setas y tomates semisecos
Ingredientes (4 personas): Canelones de pescado con bechamel de
pimientos asados
16 placas de canelones (mejor casera)
300 grs. bacalao fresco (sin espinas ni
piel)
200 grs. gambas, peladas y sin cabeza
2 huevos M
1 c/c mostaza
Sal y pimienta
Ingredientes para la bechamel:
40 grs. mantequilla
32 grs. harina
400 ml. leche
½ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta
1 pimiento rojo asado, triturado
Preparación de la bechamel:
Derretir la mantequilla en un cazo,

añadir la harina y mezclar hasta que se
forme una masa. Incorporar la leche y
remover hasta que espese. Salpimentar
y espolvorear con la nuez moscada.
Agregar el pimiento triturado y
remover. Reservar.
Preparación del relleno:
Triturar el bacalao con las gambas, los

huevos y la mostaza. Salpimentar.
Mezclar con el cebollino, la cebolla y el
surimi.
Montaje:
Hervir la pasta siguiendo las

instrucciones del fabricante.
Repartir el relleno en la pasta, enrollar

y disponer en una bandeja
enmantequillada. Cubrir con la
bechamel y terminar con el queso.
minutos.
Ingredientes (4 personas): Lasaña de otoño
12 placas de canelones
200 grs. boniato, pelado y cortado a
dados
200 grs. calabaza, pelada y cortada a
dados
2 ramitas de romero, picado
6 hojas de salvia fresca, picada
40 grs. piñones
1 cm. jengibre fresco, rallado (opcional)
300 grs. queso ricotta
1 yema de huevo L
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Ingredientes para el crujiente:

Preparación:
Mezclar los ingredientes del acabado y

reservar en la nevera.
Hervir en agua con sal la calabaza y el

boniato durante 15 minutos, hasta que
estén tiernos. Escurrir y aplastar
groseramente con un tenedor o
aplastapatatas. Reservar.
Mezclar en un cuenco el romero con la
salvia. Reservar.
Tostar ligeramente los piñones en una

sartén (sin aceite). Reservar.
Mezclar en un cuenco el parmesano con

la ricotta, el jengibre, la yema de huevo
y la nuez moscada. Salpimentar.
Reservar.
Calentar en el microondas (o en un
cazo) las espinacas al 70% de potencia
durante 4 minutos. Reservar.

Montaje de la lasaña:
Colocar 4 hojas de canelones en la

bandeja y encima, por este orden, la
mitad de la mezcla de calabaza y
boniato, el romero con la salvia, los
piñones, las espinacas y la mezcla de
ricotta. Poner 4 hojas más de canelones
y repetir. Cubrir la parte superior con la
mezcla de panko y parmesano.

minutos, hasta que esté dorado.
Ingredientes (4 personas): Macarrones con pollo y queso
250 grs. nata para cocinar
250 ml. leche
1 c/s Mostaza de Dijon
180 grs. queso Cheddar
100 grs. queso Mozzarella
Sal y pimienta
250 grs. pollo ahumado, cortado muy
pequeño (o pollo cocido)
250 grs. macarrones

ambiente
100 grs. panko (pan rallado grueso)
Preparación:
Hervir los macarrones siguiendo las
Llevar a ebullición la nata en un cazo,

junto a la leche y la mostaza.
Incorporar el cheddar y la mozzarella.
Salpimentar y remover hasta que esté
bien derretido. Agregar el pollo y los
macarrones, mezclar bien y disponerlo
en una bandeja apta para horno.
Mezclar los ingredientes del crujiente y

cubrir la pasta. Hornear durante 5-8
minutos, hasta que esté dorado. Servir
inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Macarrones con salchichas
4 huevos M
El zumo de un limón
125 grs. bacon, cortado fino
400 grs. salchichas, sin la piel,
desmenuzadas
400 grs. macarrones
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar en un cuenco los huevos con la

ralladura y el zumo de limón y el queso.
Pimentar generosamente. Reservar.
Freír el bacon en una sartén grande sin

aceite, durante 4 minutos hasta que
empiece a coger color. Reservar.
Freir en la misma sartén, con el aceite,

las salchichas durante 5 minutos.
Incorporar el bacon y mantener
caliente.
Mientras, hervir los macarrones dos

minutos menos de lo que indica el
fabricante. Escurrir, reservando un
cucharón de líquido de cocción.
Disponer la pasta y el cucharón de
líquido en la sartén con las salchichas y
el bacon y cocinar a fuego fuerte
durante 2 minutos. Retirar del fuego y
mezclar rápidamente con los huevos y
el perejil, removiendo enérgicamente, el
calor hará que se cuezan. Servir
inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Pasta al horno con salsa de queso y
boloñesa
Salsa boloñesa
400 grs. pasta corta (o macarrones, al
gusto)
2 c/s mantequilla + un poco para
enmantequillar el molde
2 c/s harina
500 ml.leche
Sal y pimienta
200 grs. queso curado, rallado
Preparación:
Derretir la mantequilla en un cazo,

incorporar la harina y tostarla un
minuto. Verter poco a poco la leche,
llevar a ebullición y cocinar 5 minutos.
Salpimentar y añadir la mitad del
queso, remover hasta que se funda.
Pasta al horno con salsa de queso y

boloñesa
Hervir la pasta tal como indica el

fabricante y mezclarla con la salsa de
queso.
Disponer la boloñesa en un molde

enmantequillado y cubrir con la pasta.
Repartir el resto de queso y hornear a
175 grados (en horno de aire, si es
eléctrico a 200 grados) durante 30
minutos.
Ingredientes para los raviolis (4 Raviolis con espinacas, ricotta y
personas): bechamel de apio
300 grs. harina tipo 00
100 grs. semolina
1 c/c sal
100 grs. espinacas frescas, lavadas y
trituradas
3 huevos L
Ingredientes para el relleno:
300 grs. espinacas frescas, lavadas y

picadas
1 c/s mantequilla
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, prensado (ó 1 c/c puré
de ajo)
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada
Ingredientes para la bechamel:
3 ramas de apio, limpias, cortadas muy

pequeñas
125 grs. caldo de verduras
25 grs. harina
25 grs. mantequilla
100 ml. leche
Nuez moscada
Sal y pimienta
1 c/s cebollino picado

Saltear la cebolla y el ajo en una sartén

con la mantequilla. Incorporar las
espinacas y cocinar 2 minutos. Escurrir
para perder todo el agua. Agregar el
parmesano y la ricotta. Salpimentar y
Dejar enfriar.
Preparación de la pasta:
Mezclar todos los ingredientes de los

raviolis en el vaso triturador. Formar
una bola, envolver con film y reservarlo
20 minutos en la nevera.
Cortar la bola de masa en cuatro

trozos, pasar por la máquina en la
apertura más grande (enharinada),
doblar por la mitad y volver a pasar.
Repetir 3-4 veces. Ir haciendo la
apertura más pequeña hasta obtener
una tira de masa de aprox. 1 metro de
largo. (ver paso a paso)
Cortar la tira en tres trozos, ponerla

sobre una superficie enharinada.
Repartir una cucharada de relleno,
pintar alrededor del relleno con un poco
de agua y doblar la masa sobre el
relleno, de forma que queden bien
cerrados. Presionar alrededor con los
dedos (quedará pegado gracias al agua).
Con un vaso de aprox. 3,5 cm. de
diámetro o un cortador de pasta, cortar
los raviolis, tal como se muestra en el
paso a paso (un lado quedará cortado,
el otro será el que hemos doblado con la
masa). Disponerlos sobre un tapo bien
enharinado y dejar secar (se puede
reservar en la nevera, tapado, hasta el
día siguiente).
Hervir los raviolis en agua salada

Preparación de la bechamel:
Calentar (sin hervir) el apio con el

caldo. Reservar caliente.
En un cazo, calentar la mantequilla,

agregar la harina y remover bien.
Añadir la sal, la pimienta y la nuez
moscada.
Verter el caldo con el apio, la leche y

dejar que espese.
Repartir la bechamel en los platos,

disponer los raviolis encima y terminar
con el cebollino y el parmesano.
Ingredientes para los raviolis (4 Raviolis de ricotta y patata sobre crema
personas): de verduras
100 grs. semolina
1 c/c sal
4 huevos L

250 grs. patatas, peladas y cortadas en
dados
60 grs. cebollas, picadas
de ajo)
40 grs. mantequilla
40 grs. queso Provolone, rallado (o
Parmesano)
1/2 c/c sal
Pimienta negra molida
1 yema de huevo

50 grs. cebollas, cortadas
en dados
1 rama de apio, limpia, cortada
pequeña
200 grs. patatas, peladas, cortadas en
dados
30 grs. mantequilla
1/2 c/c sal
800 ml. caldo de verduras
1 c/s hojas de tomillo
Pimienta negra, molida
100 grs. bacon, cortado pequeño
durante 15 minutos, hasta que estén
tiernas. Escurrir y aplastar.
Dorar las patatas con la cebolla y el ajo
en una sartén con la mantequilla. Dejar
enfriar y mezclar con la ricotta y el
queso. Salpimentar y agregar la yema
de huevo.
Sofreír las verduras en una sartén con
la mantequilla. Verter la sal y el caldo
(que cubra las verduras). Hervir
durante 10-15 minutos, hasta que
estén tiernas (al caldo se habrá
reducido a la mitad). Triturar e
incorporar el perejil y el tomillo. Probar
y salpimentar.

largo. (ver paso a paso)
dedos (quedará pegado gracias al agua)
Con un vaso de apox. 3,5 cm. de
paso a paso inferior (un lado quedará
cortado, el otro será el que hemos
doblado con la masa). Disponerlos
sobre un tapo bien enharinado y dejar
secar (se puede reservar en la nevera,
tapado, hasta el día siguiente).
Preparando-raviolis

Mientras, freír el bacon en una sartén

hasta que esté crujiente.
Repartir la crema en platos hondos,

disponer encima los raviolis y el bacon.
Ingredientes para los raviolis (4 Raviolis de setas y trufa con salsa de
personas): queso y piñones
100 grs. semolina
1 c/c sal
4 huevos L

250 grs champiñones, limpios y
1 c/c mantequilla
1 trufa pequeña, rallada
1 c/s harina
4 c/s leche
Sal y pimienta

1 cebolla, picada
1 c/s mantequilla
1 c/s harina
360 ml. leche
50 grs. queso gruyere, rallado
50 grs. queso gouda, rallado
50 grs. queso parmesano, rallado
Sal y pimienta
Nuez moscada, molida
50 grs., piñones, tostados en la sartén
Preparación:
Para preparar el relleno, saltear los
champiñones en una sartén con la
mantequilla, espolvorear con la harina
y remover. Verter la leche y cocinar el
conjunto 6-8 minutos. Agregar la trufa
y salpimentar. Dejar enfriar.
Preparación de la salsa: sofreír la

cebolla en una sartén con la
mantequilla durante 8 minutos.
Espolvorear con la harina, removiendo
y verter la leche, poco a poco, mientras
va espesando. Dejar cocer 10 minutos.
Incorporar los quesos, agregar a la salsa
y dejarlos derretir. Salpimentar y
Reservar.
Preparar los raviolis:

largo. (ver paso a paso en esta receta).
Repetir con el resto de masa.
dedos (quedará pegado gracias al agua)
Con un vaso de apox. 3,5 cm. de
paso a paso (un lado quedará cortado,
el otro será el que hemos doblado con la
masa).
Disponerlos sobre un tapo bien

enharinado y dejar secar (se puede
reservar en la nevera, tapado, hasta el
día siguiente).

durante 4-5 minutos. Escurrirlos y
servirlos acompañados de la salsa
caliente. Repartir por encima los
piñones.
Ingredientes (4 personas): Spaguetti con espárragos, guisantes y
salsa de gorgonzola
400 grs. spaguetti (mejor caseros)
1 manojo de espárragos verdes (16-20
unid.)
150 grs. queso gorgonzola dulce
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiar los espárragos desechando la

base (dura) y cortar en 4-5 trozos.

Saltear los espárragos en una sartén

con el aceite durante 7-8 minutos,
agregar los guisantes y cocinar 5
minutos más. Salpimentar. Agregar el
queso y la crème fraiche y remover para
que se derritan. Verter el caldo y
mezclar bien.
Servir la pasta en platos calientes

acompañada de la salsa con verduras.
Vegetarianos: sustituir el caldo de pollo

por caldo de verdura
Ingredientes (4 personas): Spaguetti con gambas, maíz y tomatitos
2 dientes de ajo, prensados (o 2 c/c
puré de ajo)
60 grs. bacon, cortado en dados
1 c/s mejorana, picada
150 grs. gambitas, peladas
125 grs. maíz en conserva, escurrido
1 c/s perejil picado
Sal y pimienta
Ingredientes para los tomates:
350 grs. tomates cherry

1 c/c azúcar moreno
1 c/c mejorana, picada
Sal y pimienta
Preparación de los tomates:
En un cuenco, mezclar los tomates con

los ajos, el azúcar, la mejorana y el
aceite. Salpimentar.
Hornearlos en una bandeja forrada con
silpat o papel sulfurizado, a 180 grados
durante 15 minutos, hasta que la piel
se rompa. Girarlos a media cocción.
Apagar el horno y reservarlos dentro.
Hervir los guisantes en agua salada

durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
Saltear la cebolla, los ajos, las gambitas

y el bacon en una sartén amplia con el
aceite durante 3 minutos (no deben
coger color). Verter el vino y dejar
reducir 2-3 minutos. Incorporar
entonces la mejorana y verter el caldo.
Salpimentar y cocinar durante 5
minutos a fuego fuerte. Agregar la
nata, el maíz y los guisantes, remover y
cocer durante 3 minutos. Añadir el
perejil.
Mientras se prepara la salsa, hervir la

pasta siguiendo las instrucciones del
fabricante.
Servir los spaguettis en platos calientes,

poniendo encima la salsa y los
tomatitos reservados.
Ingredientes para el pollo (4 personas): Spaguetti con pollo al limón y
600 grs. pechuga de pollo, deshuesada y pangrattato
cortada en tiras (1,5 cm. de grosor)
1 c/c pimentón dulce
Sal
Ingredientes para el pangrattato:
100 grs. pan fresco, tostado y triturado
3 dientes de ajo
50 grs. mantequilla
1 c/c chile seco, picado
Sal y pimienta
Preparación:
Poner todos los ingredientes para
marinar el pollo en una bolsa y reservar
en la nevera una noche (o mínimo 3
horas). Calentar el aceite y la
mantequilla en una sartén. Dorar el
pan, agregar los ajos, remover y cocinar
un minuto más. Incorporar el chile y
retirar del fuego. Freír el pollo en una
sartén sin aceite. Cortar en trozos
pequeños. Hervir la pasta siguiendo las
instrucciones del fabricante. Escurrir y
mezclar con el pollo, el pan y el perejil.
Salpimentar y servir inmediatamente.
Intolerantes a la lactosa: sustituir la

mantequilla por aceite de oliva
Ingredientes (4 personas): Spaguettis con alcachofas, espinacas y
400 grs. spaguetti (mejor caseros) crujiente de piñones
50 grs. mantequilla
70 grs. pan fresco, tostado y rallado
40 grs. piñones
1 diente de ajo, prensado (o 1 c/c puré
de ajo)
240 grs. alcachofas envasadas
(naturales, peso neto), cortadas a
cuartos
Sal y pimienta
Preparación:
Sofreír el ajo 30 segundos en una
sartén con el aceite y la mitad de la
mantequilla. Agregar el pan, remover y
cocinar 3 minutos hasta que esté
dorado. Incorporar los piñones y
cocinar dos minutos más. Reservar.
Con el resto de la mantequilla, en la
misma sartén, saltear las espinacas, las
alcachofas, el zumo y la ralladura de
limón durante 3 minutos. Agregar la
ricotta, remover y salpimentar.

mezclar con las verduras. Servir en
platos calientes con el crujiente de
piñones por encima.
Ingredientes (4 personas): Spaguettis con setas y tomates
400 grs. spaguetti (mejor caseros) semisecos
50 grs. mantequilla
70 grs. pan fresco, tostado y rallado
40 grs. piñones
1 diente de ajo, prensado (o 1 c/c puré
de ajo)
240 grs. alcachofas envasadas
(naturales, peso neto), cortadas a
cuartos
Sal y pimienta
Preparación:
Sofreír el ajo 30 segundos en una
sartén con el aceite y la mitad de la
mantequilla. Agregar el pan, remover y
cocinar 3 minutos hasta que esté
dorado. Incorporar los piñones y
cocinar dos minutos más. Reservar.
Con el resto de la mantequilla, en la
misma sartén, saltear las espinacas, las
alcachofas, el zumo y la ralladura de
limón durante 3 minutos. Agregar la
ricotta, remover y salpimentar.

mezclar con las verduras. Servir en
platos calientes con el crujiente de
piñones por encima.
PESCADO
Bacalao sobre base de tomate y naranja

Dip para pescado
Gambas en salsa
Hamburguesa de salmón con aguacate y salsa agridulce
Pescado con crujiente de parmesano y tomatitos
Rilette de salmón y ricotta
Rollitos de lenguado con mantequilla a la naranja
Salmón a la naranja con puré de boniato
Salmón con costra de olivas negras y limón
Ingredientes (4 personas): Bacalao sobre base de tomate y naranja
500 grs. lomo de bacalao fresco,
cortado en 4 trozos
2 chalotas, picadas
2 dientes de ajos, picados
6 tomates, cortados
1/2 c/c sal
200 ml. zumo de naranja
250 ml. agua
20 hojas de albahaca fresca
1 c/s aceite, para el acabado
Preparación:
Sofreír las chalotas y el ajo en un cazo

con el aceite, incorporar los tomates y
la sal, cocinar 4 minutos. Verter el
zumo y el agua, llevar a ebullición,
bajar el fuego y cocinar 15 minutos.
Triturar. Mientras, preparar el
bacalao: llevar a ebullición el caldo de
pollo y verterlo sobre una bandeja
pequeña donde estarán los lomos de
bacalao (con la piel hacia abajo). El
caldo debe tapar el pescado. Hornear a
60 grados durante 10 minutos.
Repartir el caldo de tomate en cuatro

platos hondos, disponer el bacalao en el
centro y servir con la albahaca cortada
(tal como se indica aquí). Regar con el
aceite.
Ingredientes (8 personas): Dip para pescado
1 rebanada de pan de molde, sin
corteza
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar todos los ingredientes.

Ingredientes (4 personas): Gambas en salsa
1 kg. gambas enteras
Las hojas de 1 rama de romero,
cortadas pequeñas
50 grs. mantequilla
2 hojas de laurel
Sal
Cayena en polvo
1 c/c tabasco
2-4 c/s salsa Worcester
Preparación:
Sofreír a fuego bajo en una sartén con

el aceite y la mantequilla, los ajos con el
romero y el laurel, durante 3 minutos
(no debe coger color).
Subir el fuego y saltear las gambas

hasta que cojan color (un par de
minutos), girándolas. Verter el vino y
dejar reducir 4-6 minutos.
Condimentar con sal, cayena, tabasco,
zumo de limón y la salsa Worcester.
Llevar a ebullición, remover, apagar el
fuego, tapar y dejar reposar 15
minutos. Repartir el perejil por encima
antes de servir.
Ingredientes (4 personas): Hamburguesa de salmón con aguacate y
salsa agridulce
4 panecillos para hamburguesa
400 grs. salmón fresco, cortado a dados
50 grs. panko
2 c/s mahonesa
1 c/c pasta de curry
2 c/c jengibre fresco, rallado
Sal y pimienta
1 aguacate, pelado y sin hueso, cortado

a rodajas
Rúcula
Salsa agridulce
Ingredientes para la ensalada:
100 grs. col, cortada muy fina

1 manzana, pelada, sin corazón,
cortada en bastoncitos
100 grs. rábanos, rallados
3 c/s mahonesa
El zumo de una lima
2 c/c azúcar
2 c/c vinagre blanco
Sal y pimienta
Preparación:

ensalada. Reservar.
Triturar el salmón y mezclar con el

panko, la mahonesa, la pasta de curry,
el jengibre, el cilantro, sal y pimienta.
Formar 4 hamburguesas y reservar en
la nevera mínimo 15 minutos.
Cocinar las hamburguesas en una

sartén con teflón, sin aceite, durante
7-10 minutos (en función del grosor).

disponer la hamburguesa encima y a
continuación el aguacate, la cebolla roja
y la rúcula. Acompañar de la salsa
agridulce, para que cada comensal se
sirva al gusto y de la ensalada de col.
Ingredientes (4 personas): Pescado con crujiente de parmesano y
tomatitos
4 lomos de pescado (*)(aprox. 180 grs.
por persona)
250 grs. tomates cherry, cortados por
la mitad
2 chalotas, picadas
1 puñado de albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 rebanadas de pan, tostado

Sal y pimienta
Preparación:
Triturar los ingredientes para el

crujiente. Salpimentar y reservar.
Salpimentar el pescado y dorarlo en la

sartén (yo lo hago así para que no se
rompa). Disponerlo en una bandeja
apta para horno.
Freír los tomates y las chalotas en una

sartén con aceite. Salpimentar y
agregar la albahaca. Repartir encima
del pescado y cubrir con el crujiente
reservado.
Gratinar en el horno hasta que esté

crujiente. Servir inmediatamente.
Ingredientes (4 personas, como Rilette de salmón y ricotta
aperitivo):
25 grs. salmón, cortado en dados
1 c/s quark (queso fresco)
1 c/c alcaparras, picadas
1 chalota pequeña, picada
6 gotas de salsa worcester
Cayena en polvo
3 gotas de Tabasco
2 huevos duros, para acompañar
(pueden ser 6 de codorniz), cortados
Pepinillos en vinagre, para acompañar
Pan de molde, tostado
Preparación:
Cocinar el salmón fresco en el
microondas durante 30 segundos a
máxima potencia (o cocinarlo al vapor).
Dejar enfriar.
Mezclar con el resto de ingredientes,

sin que quede todo demasiado
desmenuzado. Salpimentar y
condimentar con la cayena, el worcester
y el tabasco.
Servir acompañado de los huevos, los
pepinillos y el pan.
Intolerantes a la lactosa: prescindir del

queso
Ingredientes (4 personas): Rollitos de lenguado con mantequilla a
Los filetes de 8 lenguados la naranja
4 c/s hojas de tomillo fresco
puré de ajo)
1/4 c/c sal
Una pizca de cayena molida
1/4 c/c nuez moscada
Una pizca de clavo molido
ambiente
1 c/s mermelada de naranja
1 pizca de cacao en polvo
2 c/s Grand Marnier (opcional)
Preparación:
Mezclar en un cuenco el tomillo con el
ajo, el zumo de limón, la sal, la nuez
moscada, la cayena y el clavo. Disponer
los filetes sobre una tabla de cortar y
¨rellenar¨ con la mezcla anterior.
Poner los rollitos, salados, en una
bandeja apta para horno.
Mezclar en un cuenco la ralladura de

naranja, la mantequilla, la mermelada
y el cacao. Salar. Repartir por encima
del lenguado. Verter en la bandeja (no
encima del pescado) el zumo mezclado
con el Grand Marnier y hornear a 200
estén dorados.
Ingredientes (4 personas): Salmón a la naranja con puré de
boniato
4 filetes de salmón (aprox. 160 grs.
cada uno)
ambiente
Sal y pimienta
Ingredientes para el puré:

en dados
ambiente
Sal
Preparación:
Hervir los boniatos en agua salada

durante 20 minutos. Escurrir, aplastar
con el aplastapatatas y mezclar con la
mantequilla.
Llevar a ebullición el zumo de naranja y

dejar reducir 5 minutos. Incorporar la
mantequilla batiendo con las varillas
(manuales) . Mantener la salsa
caliente.
Dorar el salmón, por ambos lados, en

una sartén con el aceite de oliva.
Salpimentar. Servir el salmón con el
puré y la salsa caliente.
Ingredientes (4 personas): Salmón con costra de olivas negras y
limón
4 lomos de salmón (aprox. 180 grs.
cada uno)
2 dientes de ajo, pelados
25 grs. Panko
40 grs. olivas negras (o verdes, al
gusto)
ambiente
40 ml. aceite de oliva virgen (y un
chorrito para hornear el pescado)
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar el ajo con el panko, la

ralladura, las olivas y el queso.
Incorporar la mantequilla y el aceite y
seguir triturando. Salpimentar (ojo con
la sal, ya que las olivas dan mucho
gusto).
Poner la mezcla sobre los lomos

salpimentados en una bandeja forrada
con silpat o papel sulfurizado y reservar
en la nevera mínimo 30 minutos.
Echar un chorrito de aceite sobre el

salmón y hornear a 200 grados durante
20 minutos (depende del grosor de los
lomos y del punto deseado). Servir
inmediatamente en platos calientes.
PIZZA Y BOCADILLOS
Baguette con pollo, bacon y berros

Bocadillo de crema de pimiento con atún
Bocadillo de pollo con salsa verde
Chipolatas con crema de rábano picante
Hamburguesa con manzana especiada
Hamburguesa de pollo y bacon con cebolla caramelizada
Hamburguesa de salmón con aguacate y salsa agridulce
Mini Hamburguesa de pollo especiada
Pan de patata con pesto
Pizza con manzana y bacon
Sándwich caliente de champiñones y provolone
Sándwich caliente de gorgonzola y manzana
Sándwich caliente de manchego y romesco
Tostada caliente con brie y tomates al balsámico
Ingredientes (4 personas): Baguette con mantequilla de rúcula y
brie
4 c/s nueces pacanas, tostadas
20 grs. rúcula, para la mantequilla
ambiente
20 grs. rúcula, para el bocadillo
4 mini baguettes, cortadas por la mitad
(*)
Preparación:
Triturar las nueces con la rúcula.

Mezclar con la mantequilla y untar un
lado de las baguettes. Repartir el brie y
la rúcula restante y tapar.
Nota *: si queréis que se os aguanten en

el plato, es mejor cortarlas en vertical
(como en la foto)
Ingredientes (4 personas): Baguette con pollo, bacon y berros
40 grs. berros, limpios, triturados
1 c/s lima
6 lonchas de bacon (ahumado)
300 grs. pollo cocido, troceado pequeño
4 baguettes individuales
Sal y pimienta
10 grs. berros, limpios, para acompañar
Preparación:
Mezclar la crème fraiche con la lima y

los berros triturados. Salpimentar.
Dorar el bacon en una sartén sin aceite.
Abrir por la mitad las baguettes y

disponer dentro el pollo, el bacon, la
mezcla de crème fraiche y los berros.
Ingredientes (4 personas): Bocadillo de carne, cebolla caramelizada
y queso
300 grs. carne (restos de solomillo,
entrecote…), cortado muy fino
2 cebollas, cortadas en aros
1 c/s mantequilla
8 lonchas de queso Gouda
3 c/s mahonesa
1 c/c pasta de raíz de rábano picante
4 panecillos, cortados por la mitad
Preparación:
Caramelizar la cebolla en una sartén

con la mantequilla, durante 20-30
minutos. Dejar enfriar.
Mezclar en un cuenco la mahonesa con

la pasta de raíz de rábano picante.
Repartir la mezcla de mahonesa en el

pan, la carne, la cebolla y el queso.
Tapar con el pan.
Ingredientes (4 personas): Bocadillo de crema de pimiento con
atún
4 mini baguettes
2 pimientos rojos asados, cortados en
tiras
2 cebolletas, cortadas pequeñas
200 grs. queso en crema, a temperatura
ambiente
2 c/s cebollino
Lechuga variada
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar el queso con los pimientos y las

cebolletas. Salpimentar.
Abrir las baguettes y untar con la

crema de pimientos, repartir encima la
lechuga, el atún y el cebollino.
Ingredientes (4 personas): Bocadillo de pollo con salsa verde
4 panecillos
1 pechuga de pollo, deshuesada,
cortada en tiras
Las hojas de 2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta

1 c/s menta, picada
1 c/s mostaza de Dijon
Preparación:
Marinar el pollo una noche (ó mínimo
dos horas), poniéndolo en una bolsa
junto a la mostaza, el ajo, el tomillo y el
aceite.
Triturar todos los ingredientes de la

salsa hasta obtener una consistencia no
muy fina. Reservar. Cocinar el pollo en
una sartén con el aceite, durante 15
minutos. Salpimentar al gusto. Cortar
los panecillos horizontalmente,
tostarlos en la sartén grill, repartir en
la parte inferior la salsa y encima el
pollo. Servir inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Chipolatas con crema de rábano picante
2 cebollas rojas, cortadas a rodajas
finas
2 c/s azúcar moreno
100 grs. queso crema
1 c/s crema de rábano picante
12 chipolatas
12 mini panecillos (*)
100 grs. rúcula
Sal y pimienta
Preparación:
Calentar 2 c/s aceite en una sartén y
agregar las cebollas y 1,5 c/s de agua.
Tapar y cocinar 10 minutos a fuego
bajo hasta que estén medio doradas,
removiendo. Incorporar el azúcar y el
vinagre, destapar y cocinar 3 minutos
más, para que reduzca. Salpimentar.
Mezclar en un cuenco el queso con la

crema de rábano picante. Reservar.
Freír las chipolatas en una sartén con el
resto del aceite durante 7-8 minutos,
hasta que estén doradas.
Cortar los panecillos por arriba (así se

aguantaran en el plato), untar la crema
de queso, repartir encima la rúcula y
terminar con las chipolatas y la cebolla
caramelizada.
Nota *: yo preparo mini baguettes, de

50 grs.
Ingredientes (4 personas): Crostini con atún y alcaparras
1 c/s mahonesa
Sal y pimienta
1 baguette, cortada en rebanadas
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y

repartir sobre el pan.
Ingredientes para la hamburguesa (4 Hamburguesa con manzana especiada
personas – 8 minis):
450 grs. carne picada mixta
1/4 curry en polvo
50 grs. bacon, muy picado
2 c/s salsa de soja
1 huevo XL, batido
4 c/s pan rallado
Sal y pimienta
8 mini panecillos de hamburguesa
Ingredientes para la manzana:
cortadas a daditos
20 ml. vinagre de manzana
150 grs. azúcar
2 cm. jengibre fresco, rallado
1 ramita canela
1 c/c pimienta de colores
1/4 c/c sal
Preparación las hamburguesas:

Mezclar todos los ingredientes. Dar la
forma a 8 mini hamburguesas y
reservarlas en la nevera.
Preparación de la manzana:
Poner las manzanas en un cuenco con
el azúcar y el vinagre, marinar 5
minutos. Agregar el jengibre, la canela,
la pimienta y la sal. Calentar a fuego
suave, removiendo, durante 30
minutos. Retirar las especias. Hornear
las hamburguesas a 180 grados
durante 10-12 minutos, disponerlas
encima de los panecillos y repartir la
manzana por encima.
Ingredientes para la carne (4 personas): Hamburguesa de cordero a la griega
500 grs. carne picada de cordero
1 chalota, picada
1 c/s orégano seco, picado
Sal y pimienta
1 tomate grande, cortado en rodajas

120 grs. queso feta
1 c/c orégano seco, picado
4 panecillos de hamburguesas
Preparación:
Mezclar en un cuenco los ingredientes

para las hamburguesas. Dar la forma a
4 hamburguesas y hornearlas 15
minutos a 180 grados.
Mezclar en un cuenco el queso feta con

la nata agria y el orégano. Salpimentar.

colocar encima la hamburguesa y
repartir el tomate y la crema de quesos.
Tapar con el pan y servir
inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Hamburguesa de pollo con guacamole y
mango
4 panecillos de hamburguesa
Lechuga variada
600 grs. pechugas de pollo
75 grs. panko
1 huevo M, batido
1 c/c cilantro picado
Sal y pimienta
Ingredientes para el guacamole:
1 diente de ajo
2 tomates, muy picados
2 aguacates, pelados y sin hueso
2 c/c zumo de lima
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa de mango:
1 mango, pelado, sin hueso, la mitad

cortado en daditos, la otra mitad
triturada
1 guindilla, muy picada
1 c/c zumo de lima
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar moreno
Preparación de las hamburguesas:
Triturar todos los ingredientes y formar

4 hamburguesas.
Hornearlas a 180 grados durante 15
minutos.
Preparación de la salsa de mango:

Reservar.
Preparación del guacamole:
Triturar el aguacate con el zumo de

lima y el ajo. Mezclar con el tomate y
condimentar con sal, pimienta y
comino. Reservar.
Abrir los panecillos, repartir la lechuga

y el guacamole, poner las
hamburguesas encima y terminar con
la salsa de mango. Tapar con el pan.
Sugerencias: las hamburguesas se

pueden preparar con antelación y
congelarlas
Ingredientes para las hamburguesas (4 Hamburguesa de pollo y bacon con
personas): cebolla caramelizada
625 grs. pechuga de pollo, sin piel,
cortado
125 grs. bacon (ahumado), cortado
2 c/s perejil
1/2 c/c pimentón dulce
Ingredientes para la cebolla:
2 cebollas rojas, peladas y cortadas

finas
3 c/s mermelada de cerezas (o frutos
rojos o arándanos)
Lechuga variada
Preparación de la cebolla:
Sofreír la cebolla y la mermelada en un

cazo con el aceite durante 20-25
minutos hasta que esté caramelizada,
removiendo de vez en cuando.
Salpimentar.
Triturar el pollo y el bacon. Disponerlo

en un bol y mezclar con la mostaza, el
perejil y el pimentón. Salpimentar.
Reservar en la nevera durante 30
minutos. Dividir en 4 porciones iguales
y formar las hamburguesas.
Hacer las hamburguesas en una sartén

o en el horno a 180 grados durante 15
minutos.
Servirlas entre los panecillos, sobre la

lechuga y acompañar de la cebolla
caramelizada.
Ingredientes (4 personas): Hamburguesa de salmón con aguacate y
salsa agridulce
4 panecillos para hamburguesa
400 grs. salmón fresco, cortado a dados
50 grs. panko
2 c/s mahonesa
1 c/c pasta de curry
2 c/c jengibre fresco, rallado
Sal y pimienta
1 aguacate, pelado y sin hueso, cortado

a rodajas
Rúcula
Salsa agridulce
Ingredientes para la ensalada:
100 grs. col, cortada muy fina

cortada en bastoncitos
100 grs. rábanos, rallados
3 c/s mahonesa
El zumo de una lima
2 c/c azúcar
2 c/c vinagre blanco
Sal y pimienta
Preparación:

ensalada. Reservar.
Triturar el salmón y mezclar con el

panko, la mahonesa, la pasta de curry,
el jengibre, el cilantro, sal y pimienta.
Formar 4 hamburguesas y reservar en
la nevera mínimo 15 minutos.
Cocinar las hamburguesas en una

sartén con teflón, sin aceite, durante
7-10 minutos (en función del grosor).

disponer la hamburguesa encima y a
continuación el aguacate, la cebolla roja
y la rúcula. Acompañar de la salsa
agridulce, para que cada comensal se
sirva al gusto y de la ensalada de col.
Ingredientes para las hamburguesas (6 Mini Hamburguesa de pollo especiada
personas):
250 grs. muslo de pollo, deshuesado,
triturado
1/2 guindilla, sin semillas, picada
1 cm. jengibre, rallado
6 mini panecillos para hamburguesa
Lechuga variada

60 ml. mahonesa
1 c/s curry en polvo
Sal y pimienta
(opcional: 1 c/c kétchup y 1 c/s yogur
griego)
Preparación:
salsa. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes para las

hamburguesas, a excepción del aceite,
formar 6 mini hamburguesas y reservar
en la nevera 30 minutos (mínimo).
Freír las hamburguesas en una sartén

con el aceite.

repartir la lechuga encima, a
continuación las hamburguesas y la
salsa. Servir inmediatamente.
Ingredientes (16 trozos): Pan de patata con pesto
300 grs. patatas, sin pelar, enteras (o
boniatos)
panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8
grs. levadura seca)
1 c/c azúcar
1,5 c/c sal
500 grs. harina
Sal y pimienta
Pesto de albahaca
400 grs. patatas

125 grs. queso Gruyere, rallado
Preparación:

durante 20 minutos. Dejar enfriar un
poco y pelarlas. Pasarlas por el
pasapurés o aplastapatatas.

sal, azúcar y levadura) e incorporar el
parmesano, el aceite, y el puré. Amasar
hasta conseguir una masa elástica y
velocidad rápida)
aire y formar un rectángulo de aprox.
30×20 cm. Tapar con el trapo y dejar
reposar 30 minutos.
Pelar las patatas del acabado y

cortarlas muy finas. Cubrir la masa y
repartir por encima el queso gruyere.
Hornear a 175 grados (200 si es
eléctrico) durante 25 minutos. Dejar
templar encima de una rejilla.
Cortar en trozos y servir acompañado

del pesto de albahaca.

templada
Sugerencias: se puede servir con pesto

de perejil (triturar un manojo picado
con dos dientes de ajo, 2 c/s avellanas,
50 grs. queso parmesano, 100 ml.
aceite de oliva, sal y pimienta)
Ingredientes para la masa de pizza (4 Pizza con bacon, cebolla y gorgonzola
individuales):
350 grs. harina

5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
210 ml. agua
Ingredientes del relleno:
3 cebollas rojas, cortadas en aros finos
8 c/s salsa de tomate
100 grs. bacon, cortado fino
125 grs. queso Gorgonzola, cortado en

trocitos
Preparación:

sal, azúcar y levadura). Amasar e
incorporar poco a poco el aceite y el
agua, hasta obtener una masa elástica
y homogénea.
Espolvorear la superficie de trabajo,
formar una bola y dejar reposar tapado
con un trapo durante una hora
(mínimo), hasta que doble su volumen.
Hundir la masa para que salga todo el

aire, amasar con la mano. Estirar la
masa y formar cuatro círculos de 12
cm. de diámetro.

aceite. Repartir la salsa de tomates
sobre la masa de pizza, disponer
encima el bacon, la cebolla y el
gorgonzola.

minutos, hasta que la pizza esté
dorada.

diluirla con un poco de agua antes de
incorporarla al amasado
Ingredientes para la masa de pizza: Pizza con manzana y bacon
350 grs. harina
5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
grs. levadura seca *)
210 ml. agua
4 c/s salsa de tomate

1 manzana, sin corazón, pelada,
cortada en gajos finos
150 grs. queso Taleggio, cortado en
lonchas
8 lonchas de bacon
groseramente
Preparación:

sal, azúcar y levadura). Amasar e
incorporar poco a poco el aceite y el
agua, hasta obtener una masa elástica
y homogénea.
Espolvorear la superficie de trabajo,

formar una bola y dejar reposar tapado
con un trapo durante una hora
(mínimo), hasta que doble su volumen.
Hundir la masa para que salga todo el
aire, amasar con la mano. Estirar la
masa con el rodillo y formar una pizza
redonda.
Repartir la salsa de tomate y poner, por

este orden, la manzana, la mozzarella,
el bacon y el perejil.

minutos. Servir caliente.

templada
Ingredientes (4 personas): Rollitos de tortitas con pollo, verduras y
queso
8 tortitas de trigo
400 grs. pechuga de pollo, cocida y
cortada pequeña
4 tomates, cortados en daditos
1 cebolla, picada
1 pimiento rojo, cortado en daditos
200 grs. queso Cheddar, rallado
1 c/c especias Old Bay (o Tex Mex)
Sal y pimienta
4 hojas de albahacas, cortada en tiras
Preparación:

aceite durante 5 minutos. Incorporar el
pimiento y los tomates, cocinar 3
minutos y agregar el pollo y el queso.
Condimente con las especias y
salpimentar al gusto (depende de las
especias a utilizar, tal vez no sea
necesario salpimentar).
Cortar las tortitas en tiras de un grosor

de 7 cm, rellenar y enrollar. Servir a
temperatura ambiente o calentar
ligeramente en el horno. Decorar con la
albahaca.
Ingredientes (4 personas):
Sandwich caliente de champiñones y
8 rebanadas de pan
500 grs. champiñones, limpios, provolone
cortados finos
puré de ajo)
150 grs. queso provolone, cortado en
lonchas
1 c/s mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
Saltear los champiñones en una sartén

con la mantequilla y el ajo. Verter el
vino y dejar reducir. Retirar del fuego y
mezclar con el perejil.
Repartir sobre 4 rebanadas de pan,

disponer el queso encima, el resto de
pan y tostar en la sartén grill, hasta
que el queso esté derretido. Servir
inmediatamente.
Sandwich caliente de gorgonzola y
8 rebanadas de pan de nueces (o
multicereales o integral) manzana
cortada en láminas
100 grs. queso gorgonzola
Preparación:
Repartir la manzana y el gorgonzola

sobre el pan. Tapar y tostar en la
sartén grill. Servir inmediatamente.
Sandwich caliente de manchego y
8 rebanadas de pan
250 grs. queso manchego, cortado en romesco
lonchas o rallado
Ingredientes para el romesco:
2 ñoras o pimientos choriceros

(hidratados la noche anterior y retirada
la pulpa al día siguiente) o 2 c/s de
pulpa de ñora envasada
1 rebanada de pan
50 grs. de almendras tostadas
50 grs. de avellanas tostadas
1 trozo de guindilla
2 c/c puré de ajo
150 grs. de tomates
20 ml. de vinagre
Sal y pimienta
Preparación del romesco:
Freír la rebanada de pan en una sartén

con el aceite. Dejarla escurrir sobre
papel de cocina.
Hornear a 180 grados los tomates

durante 20 minutos. Pelar y retirar las
semillas. Reservar.
En el vaso de la batidora, triturar las

avellanas, las almendras, el pan
tostado y la guindilla.
Añadir la pulpa del tomate, la del
pimiento choricero y el puré de ajo.
Incorporar el vinagre, la sal y la
pimienta. Triturar y reservar.
Preparación del sandwich:
Repartir el romesco en 4 rebanadas de

pan, cubrir con el queso manchego y
tapar con el resto del pan.
Tostar en la sartén grill hasta que el

queso se derrita. Servir
inmediatamente.
Sandwich de pollo con queso de cabra al
2 pechugas de pollo cocidas, cortadas
pequeñas pesto
120 grs. queso de cabra en crema
4 c/s pesto de albahaca
4 panecillos, abiertos por la mitad
Preparación:

pesto. Repartir sobre las bases de los
panecillos.
Calentar el pollo en una sartén y

disponerlo encima del queso. Servir
caliente (*).
Nota *: se puede calentar el sandwich

ya completo en una sartén
Sandwich de puerro a los tres quesos
La parte blanca de 4 puerros, cortada
muy pequeña
1 c/s mantequilla, para freir el puerro
60 grs. queso Gorgonzola (o cualquier
otro azul que os guste)
2 c/s mantequilla, a temperatura
ambiente, para mezclar
120 grs. queso Cheddar, rallada
120 grs. queso Gouda, rallado
8 rebanadas de pan
Preparación:
Mezclar las 2 c/s de mantequilla con el

gorgonzola. Reservar.
Sofreír el puerro en una sartén con la

mantequilla durante 5 minutos.
Repartirlo encima del pan y disponer
encima la mezcla de gorgonzola, el
Cheddar y el Gouda. Tapar con la otra
rebanada y tostar en la sartén grill.
Servir caliente.
Sandwich mediterráneo
1/2 c/c puré de ajo
2 c/c albahaca fresca, picada
60 grs. queso Mozzarella, rallado
30 grs. queso Feta, desmenuzado
2 tomates rojos, cortados en rodajas
2 c/s olivas negras, deshuesadas,
cortadas a rodajas
1 cebolla roja, cortada en aros finos
4 rebanadas de pan
Sal y pimienta
Preparación:
Cocer las espinacas en el microondas al

70% de potencia durante 2 minutos (si
utilizáis frescas, cocinarlas en una
sartén con un poco de aceite). Mezclar
con el ajo y la albahaca. Salpimentar y
reservar.
Repartir los quesos sobre una rebanada

de pan, disponer el tomate encima, las
espinacas, las olivas y la cebolla roja.
Salpimentar y tapar con la otra
rebanada. Repetir para hacer el
segundo sandwich.
Calentar la sartén grill y dorar los

sandwich. Servir calientes.
Tostada caliente con brie y tomates al
4 rebanadas de pan, tostado
175 grs. tomates cherry, cortados a balsámico
cuartos
1 cebolleta, picada
1 c/c orégano seco
1 c/s vinagre balsámico
1 diente de ajo, cortado por la mitad
(opcional)
75 grs. queso Brie, cortado en rodajas
Preparación:
Mezclar en un cuenco los tomates con

la cebolleta, el orégano, el aceite y el
vinagre balsámico.
Restregar el ajo sobre el pan (opcional).

Disponer encima el brie y la mezcla de
tomates.

minutos hasta que el queso esté
derretido. Pimentar y servir
inmediatamente.
Sugerencias: acompañar de rúcula

aliñada con aceite de oliva virgen y
vinagre balsámico
Ingredientes (4 tostadas):
4 rebanadas de pan de molde (*)
1 c/s miel
1 c/s piñones, tostados ligeramente
12 uvas, sin semillas, cortadas por la
mitad
Preparación:
Repartir la miel sobre el pan (no poner

mucho o quedará demasiado dulce).
Disponer encima el brie y las uvas.
Tostar en la sartén grill o en el horno.
Antes de servir, repartir los piñones por
encima.
Nota *: queda también muy bueno

sobre Focaccia
POLLO
Hamburguesa de pollo y bacon con cebolla caramelizada

Muslitos de pollo con calabaza a las hierbas
Pollo al vino tinto
Pollo crujiente
Pollo relleno con pesto de tomates
Pollo rustido con ajos y perejil
Ingredientes para las hamburguesas (4 Hamburguesa de pollo y bacon con
personas): cebolla caramelizada
625 grs. pechuga de pollo, sin piel,
cortado
125 grs. bacon (ahumado), cortado
2 c/s perejil
1/2 c/c pimentón dulce
Ingredientes para la cebolla:
2 cebollas rojas, peladas y cortadas

finas
3 c/s mermelada de cerezas (o frutos
rojos o arándanos)
Lechuga variada
Preparación de la cebolla:
Sofreír la cebolla y la mermelada en un

cazo con el aceite durante 20-25
minutos hasta que esté caramelizada,
removiendo de vez en cuando.
Salpimentar.
Triturar el pollo y el bacon. Disponerlo

en un bol y mezclar con la mostaza, el
perejil y el pimentón. Salpimentar.
minutos. Dividir en 4 porciones iguales
y formar las hamburguesas.
Hacer las hamburguesas en una sartén

o en el horno a 180 grados durante 15
minutos.
Servirlas entre los panecillos, sobre la

lechuga y acompañar de la cebolla
caramelizada.
Ingredientes (4 personas): Muslitos de pollo con calabaza a las
12 muslitos de pollo (aprox. 1 kg.) hierbas
200 grs. pulpa de calabaza
1 cebolleta, picada
100 grs. cebolla, picada
150 grs. tomates, cortados a trozos
1 hoja de laurel
de ajo)
1 c/s hojas de tomillo
1 c/s hojas de romero
1/2 c/c nuez moscada molida
2 c/s piñones
Sal y pimienta
Preparación:
Dorar el pollo salpimentado en una
cazuela con aceite. Reservar.
Sofreír en la misma cazuela la cebolla y

la cebolleta durante 5 minutos. Agregar
los tomates, la calabaza y el ajo, cocinar
10 minutos. Añadir el laurel, la sal, el
romero, el tomillo, la nuez moscada y el
curry. Mezclar y cocinar 1 minutos.
Incorporar el pollo a la cazuela, el caldo,
llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar
cocer 1 hora. Probar y salpimentar.
Tostar ligeramente los piñones en una
sartén (sin aceite) y agregarlos al guiso.
Ingredientes (4 personas): Pollo al vino tinto
150 ml. vino tinto
100 grs. puré de tomate
Las hojas de 3 ramitas de tomillo
Las hojas de 3 ramitas de orégano (ó
1/2 c/c orégano seco)
100 ml. vinagre de vino
1 pollo entero (aprox. 1,5 kg.), cortado
a cuartos
500 grs. patatitas, lavadas
3 cebollas (aprox. 300 grs.) o cebollitas,
peladas
6 zanahorias, peladas y cortadas a lo
largo
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar en una bolsa el vino con el puré

de tomate, las hojas de tomillo y
orégano y el vinagre. Añadir el pollo
salpimentado, cerrar la bolsa, mezclar
bien y dejar marinar una noche en la
nevera.
Hervir las patatitas en agua salada

durante 7-9 minutos (en función del
tamaño). Escurrir y reservar.
Repartir las cebollas, las zanahorias y
las patatitas en una bandeja amplia
apta para horno. Verter el agua y
disponer el pollo encima de las
verduras, con la marinada por encima.
Tapar la bandeja con papel de aluminio
y hornear a 200 grados durante 40
minutos. Retirar el aluminio, regar el
pollo con el líquido de cocción y seguir
horneando, destapado, durante 15-25
minutos (estará listo cuando al
introducir un palillo en la parte más
gruesa del pollo, el líquido salga limpio).
Ingredientes (4 personas): Pollo crujiente
500 grs. muslitos de pollo (de las alitas)
30 grs. harina
1 c/s pimentón dulce
Sal
Preparación:
Salar el pollo, disponerlo en un cuenco y

cubrirlo con el suero de leche. Reservar
Escurrir, secar con papel de cocina y

rebozar, en bolsa, con la mezcla de
Panko, harina y pimentón.
Freír y servir inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Pollo relleno con pesto de tomates
4 pechugas de pollo, abiertas (ver aquí
cómo prepararlas)
Ingredientes para el pesto:
4 c/s tomates en aceite, escurridos

2 c/s piñones
2 dientes de ajo (ó 2 c/c puré de ajo)
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar todos los ingredientes del

pesto. Reservar.
Poner las pechugas abiertas sobre 4

hojas de papel sulfurizado, repartir el
pesto en el centro y cerrar con el papel,
formar como un caramelo (ver aquí),
sujetar los extremos con cordel de
cocina.
Disponer los rollitos en una bandeja y

hornear a 180 grados durante media
hora.
Retirar el papel, cortar en trozos de 2

cm y servir inmediatamente.
Ingredientes (4 personas): Pollo rustido con ajos y perejil
1 kg. pollo (piernas y muslos, o un pollo
cortado a octavos)
300 grs. chalotas, cortadas
6 dientes de ajos, enteros, sin pelar
groseramente
Sal y pimienta
Preparación:
Dorar el pollo salpimentado en una

cazuela. Incorporar las chalotas, los
ajos y el perejil. Cocinar, sin tapar,
durante 45 minutos a fuego bajo,
removiendo (se puede añadir agua si se
evaporara el líquido). El pollo estará
hecho cuando al introducir un palillo en
la parte más gruesa, salga líquido
transparente.
Sugerencias: freír dados de patata sin

que cojan mucho color y mezclarlo con
el pollo antes de servir
POSTRES Y DULCES
Barquillos con chocolate rellenos de crema de jijona

Bizcocho con manzana
Bizcocho con suero de leche
Bizcocho de almendras al limón y tomillo
Bizcocho de plátano y chocolate
Bizcocho relleno de manzana y canela
Bollitos de nata y azúcar
Brownie de nutella
Cestos de chocolate con fresas y mascarpone
Chocolate en texturas
Crema de chocolate y canela con mascarpone y crujiente de almendras
Crujiente de hojaldre con naranja y canela
Crujiente de philo, manzanas y pasas
Fondant de chocolate con crema al café
Galletas de mantequilla
Galletas rellenas de chocolate {idea para San Valentín}
Hangop con mandarinas en sirope de menta y vainilla
Mango con mascarpone a la lima
Pastis Landais {brioche}
Plátanos con crema catalana
Profiteroles de crema de jijona con chocolate caliente
MÁS POSTRES Y DULCES
Rollo de chocolate
Rollo de tiramisú
Strudel de manzana, pera y naranja
Sushi dulce con gelatina de frambuesas y mango {idea para San Valentín}
Tarta {cerrada} de manzana y albaricoques
Tarta ¨tatin¨ de manzana
Tarta con crema de almendras y manzana
Tarta de arroz a la naranja
Tarta de arroz y frutos secos con salsa de caramelo
Tarta de chocolate y avellanas con fresas {sin harina}
Tarta de mascarpone al limón
Tarta de queso al café con chocolate
Tarta de queso al chocolate con naranja confitada
Tarta de queso, manzana y crumble
Tarta de ricotta a la naranja
Tarta de zanahoria y almendras rellena de queso con chocolate caliente
Tarta extra de chocolate
Tarta extra de tiramisú
Tarta mariposa {con fresas}
Trenza de Pascua
Ingredientes (aprox. 20 unid.): Barquillos con chocolate rellenos de
crema de jijona
20 barquillos
200 grs. chocolate sin leche
75 grs. turrón de jijona blando, rallado

75 grs. chocolate blanco, troceado
125 grs. queso mascarpone, a
temperatura ambiente
125 grs. nata (35% MG), montada
Preparación:
Derretir el chocolate al baño maría.

Dejar enfriar 10 minutos y mojar los
barquillos una tercera parte. Dejar
endurecer en la nevera.

Dejar enfriar dos minutos y mezclarlo
con el turrón y el mascarpone. Por
último, incorporar la nata montada con
cuidado.
Disponer el relleno en una manga

pastelera y rellenar los barquillos (si
son muy estrechos, rellenar por ambos
lados, así seguro que quedan bien
rellenos). Disponerlos en un vaso para
que queden verticales.
Ingredientes (molde 23 cm.): Bizcocho con manzana
110 grs. azúcar
110 grs. mantequilla pomada
1 c/s extracto de vainilla
1 huevo L, a temperatura ambiente,
batido
60 ml. leche
110 grs. harina
1/2 c/c impulsor o levadura química
1/4 c/c sal
cortada a láminas iguales (ver aquí)
2 c/s mermelada de melocotón
Preparación:
Batir con las varillas el azúcar con la

mantequilla hasta obtener una mezcla
blanquecina, añadir el huevo y seguir
batiendo. A continuación, agregar el
suero de leche, la leche y el extracto.
Incorporar con una espátula de silicona,

la harina tamizada con el impulsor y la
sal, lo justo hasta que esté mezclado
(no batir). Disponer la mezcla en un
molde enmantequillado y enharinado.
Dar unos golpes con el molde sobre un
trapo para igualar la superficie y cubrir
con los gajos de manzana.
minutos, hasta que al insertar un
palillo de madera en el centro, éste
salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar 10

minutos dentro del molde.
Calentar la mermelada en un cazo con

una cucharada de agua y pintar la
superficie. Desmoldar y dejar enfriar
encima de una rejilla.
Nota *: mezclar 90 ml. de leche con 1/2

c/s de limón y dejar reposar 10 minutos
Ingredientes (23 cm.): Bizcocho con suero de leche
300 ml. leche
330 grs. azúcar
1 c/s ralladura de limón
ambiente
4 claras de huevo L
1 c/c extracto de vainilla
300 grs. harina
16 grs. impulsor
1/2 c/c sal
Preparación:
Preparar el suero de leche mezclando el

zumo de limón con la leche y dejar
reposar 10 minutos.
Batir el azúcar con la ralladura de

limón, la mantequilla y el extracto
hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agregar un tercio de la harina

tamizada con el impulsor y la sal. Batir.
Incorporar la mitad de la leche y la

mitad de las claras. Batir.
Agregar la mitad de la harina que resta.

Batir.
Verter el resto de la leche y las claras y
a continuación la harina restante. Debe
quedar una mezcla homogénea.
Disponer la mezcla en un molde

forrado con papel sulfurizado y hornear
a 175 grados durante una hora. Estará
listo cuando al introducir un palillo de
madera en el centro, éste sale limpio.
Dejar enfriar dentro del molde 5

minutos, desmoldar y dejar enfriar
completamente sobre una rejilla.
Nota: el suero de leche le da un toque

húmedo diferente a si lo preparáis con
leche normal
Ingredientes (18×18 cm.): Bizcocho de almendras al limón y
tomillo
125 grs. harina de almendras
150 grs. harina
1 c/c impulsor
ambiente
150 grs. azúcar
La ralladura de dos limones
2 huevos L
3 c/s hojas de tomillo (si puede ser:
tomillo limón)
2 c/s almendras laminadas

Azúcar glas
Preparación:
Amasar todos los ingredientes hasta

que esté homogéneo. Disponer la
mezcla en el molde forrado con papel
sulfurizado. Repartir las almendras
laminadas por encima y hornear a 180
que al introducir un palillo de madera
en el centro, éste salga limpio.

Espolvorear con azúcar glas antes de
servir.
Ingredientes (molde 23 x 13 cm.): Bizcocho de plátano y chocolate
4 plátanos, aplastados con un tenedor
ambiente
1 huevo L
125 grs. harina
60 grs. cacao en polvo
1 c/c bicarbonato
1/4 c/c sal
1/2 c/c canela en polvo
65 grs. chips de chocolate
Preparación:
Batir la mantequilla junto al azúcar
hasta obtener una mezcla blanquecina.
Incorporar el huevo y el extracto de
vainilla. Batir hasta que esté bien
mezclado y añadir los plátanos.
Agrega la harina tamizada con el cacao,

el bicarbonato, la sal y la canela. Batir y
agregar con una espátula los chips de
chocolate. Disponer la mezcla en el
molde forrado con papel sulfurizado y
hornear a 175 grados durante 65
minutos, hasta que al introducir un
palillo de madera, éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar dentro
del molde 5 minutos. Desmoldar y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes (molde 18 cm.): Bizcocho relleno de manzana y canela
500 grs. manzanas, ralladas y rociadas
con zumo de limón
100 grs. harina de almendras 50 grs.
harina
ambiente
150 grs. azúcar
2 huevos L, a temperatura ambiente
4 grs. impulsor
1 c/s canela molida
Azúcar glas, para espolvorear (mejor
casero)
Preparación:
Batir 75 grs. de azúcar con la
mantequilla, hasta que quede una
mezcla blanquecina. Incorporar, uno a
uno, los huevos y a continuación la
harina de almendras y la harina
tamizada con el impulsor.
Forrar un molde, si fuera necesario y

disponer la mitad de la masa, las
manzanas ralladas, el azúcar restante
mezclado con la canela y el resto de la
masa. Hornear a 160 grados durante
50-60 minutos, hasta que al introducir
un pincho de madera, éste salga limpio.
Retirar del horno, esperar 10 minutos,
desmoldar y dejar enfriar encima de
una rejilla.
Antes de servir, espolvorear con azúcar

glas.
Ingredientes (10 unid.): Bollitos de nata y azúcar
50 ml. leche
panadero (ó 14 grs. levadura fresca ó
5,5 grs. levadura seca)
250 grs. harina
30 grs. azúcar
Una pizca de sal
2 huevos M
90 grs. mantequilla fría, cortada en
dados
10 c/c nata (35% M.G.)

50 grs. azúcar
Preparación:

azúcar, sal y levadura) e incorporar los
huevos y la leche. Cuando esté bien
mezclado y se forme una bola,
incorporar la mantequilla, hasta
obtener una masa homogénea. Formar
una bola y reservar en la nevera 30
minutos.
Sacarla de la nevera, taparla con un

trapo húmedo y dejar reposar 90
minutos, hasta que doble el volumen.
Estirar la masa sobre la encimera
enharinada con la ayuda de un rodillo,
hasta extenderla y que tenga 5 mm. de
grosor. Cortar círculos con un aro de
emplatar de 7 cm. y disponerlos sobre
una bandeja forrada con silpat o papel
sulfurizado. Tapar y dejar levar 30
minutos.
Con los dedos, formar una pequeña

cavidad en el centro de los círculos de
masa y rellenarla con la nata.
Espolvorear con el azúcar y hornear 5
minutos a 200 grados. Bajar la
temperatura a 150 grados y hornear
7-10 minutos más. Dejarlos templar
sobre una rejilla y servir.

templada
Ingredientes (16 unid., molde 20×30 Brownie de nutella
cm. o 20×20 cm. – más alto-):
125 grs. harina

1/4 c/c sal
2 huevos XL
250 grs. nutella (o otra crema de
chocolate y avellanas)
1 c/c extracto de vainilla (mejor casero)
125 grs. mantequilla
Preparación:
Derretir la mantequilla en el
microondas o en un cazo y dejar
solidificar de nuevo (en 30 minutos
debe tener la estructura que
necesitamos).
Batir los huevos con el azúcar, la

nutella y el extracto de vainilla durante
2-3 minutos, hasta que esté bien
mezclado. Incorporar poco a poco la
harina y la sal, alternando con la
mantequilla.
Disponer la mezcla en un molde
forrado con papel sulfurizado y hornear
a 170 grados durante 25-30 minutos.
Estará listo cuando al introducir un
pincho de madera esté sale con
miguitas del brownie (no
completamente limpio, pero tampoco
con masa cruda)
Dejar enfriar dentro del molde.

Guardar en un recipiente de plástico,
tapado, hasta el día siguiente.
Ingredientes (4 personas- 8 cestitos): Cestos de chocolate con fresas y
mascarpone
175 grs. mascarpone
40 grs. azúcar glas
8 fresas pequeñas, limpias, enteras
Restos de brownie o galletas de
chocolate, desmenuzados
Preparación de los cestitos:

Dejar templar y pintar moldes minis de
madalenas (silicona). Dejar enfriar 10
minutos en la nevera y dar una
segunda capa. Reservar en la nevera
hasta montar.
Preparación del relleno y montaje:
Batir el mascarpone con el azúcar glas,

disponer la crema en una manga
pastelera y rellenar los cestitos de
chocolate. Repartir por encima el
brownie desmenuzado y terminar con
una fresa.
¿Cómo se come? Estos cestitos se

comen en dos bocados: Se coge la fresa
por las hojas y se le da un mordisco a la
mitad de la fresa y a la mitad del
cestito.
Celíacos: obviar las migas de brownie
Ingredientes para el bizcocho: Chocolate en texturas
1 huevo L, a temperatura ambiente
125 grs. azúcar
90 grs. harina
1/2 c/c impulsor (levadura química
tipo Royal)
Una pizca de sal
65 ml. leche
ambiente
1/2 c/c extracto de vainilla (mejor
casero)
1 c/s cacao en polvo
Ingredientes para la capa de chocolate
(sobrará, el resto se congela):
50 grs. chocolate sin leche (70% cacao),
troceado
Las semillas de 1 vaina de vainilla
ambiente
Una pizca de sal
1 yema de huevo S
2 c/c amaretto
Ingredientes para la mousse (con y sin
leche):
30 grs. agua
30 grs. azúcar
30 grs. chocolate con leche
200 ml. nata (+35% M.G.)
1 yemas de huevo
1 hojas de gelatina (o 1 grs. agar-agar)
Ingredientes para la decoración:
Cacao en polvo
Preparación del bizcocho:

Batir los huevos durante 4 minutos.
Agregar, poco a poco el azúcar hasta
obtener una mezcla blanquecina.
Incorporar la harina tamizada con el
cacao, el impulsor y la sal.
Calentar la leche con la mantequilla
hasta que ésta se haya fundido.
Incorporar esta mezcla a la anterior de
harina, junto al extracto, batiendo bien
para que quede una mezcla homogénea.
Disponer la masa en una bandeja
formando un rectángulo de algo más de
40×20 cm. (para obtener 2 cuadrados
de 20×20 cm. teniendo en cuenta que
los bordes se tendrán que desechar al
quedar tostados). Hornear a 180
que al introducir un pincho de madera,
éste salga limpio.
Retirar del horno y disponer el bizcocho
sobre una rejilla. Tapar con un trapo
húmedo durante 10 minutos. Retirar el
trapo, cortar los bordes tostados,
voltear el bizcocho sobre papel
sulfurizado espolvoreado con cacao en
polvo y dejar enfriar completamente.
Cortar 4 círculos de 8 cm. con ayuda
del aro de emplatar.
Preparación del chocolate:
Batir con las varillas la mantequilla con
el azúcar, una pizca de sal y las semillas
de vainilla. Agregar la yema de huevo,
el chocolate y el amaretto.
Preparación de la mousse:
Hervir el agua y el azúcar hasta que se
forme un jarabe espeso.
Derretir los dos chocolates al baño
maría, en recipientes aparte. (o en el
microondas con cuidado)
Batir la nata a punto de nieve.
Hidratar la gelatina 10 minutos en
agua fría. Calentar 2 c/s de agua y
mezclar con la gelatina escurrida.
Batir las yemas, verter el jarabe
caliente y batir. Separar en dos cuencos.
Mezclar el chocolate sin leche con la
mitad de las yemas y la mitad de la
gelatina. Con la ayuda de una espátula,
agregar la mitad de la nata.
Mezclar el chocolate con leche con la
mitad de las yemas y la mitad de la
gelatina. Con la ayuda de una espátula,
agregar la mitad de la nata.
Preparación de la decoración:
Hacer la teja crujiente poniendo la
mitad del chocolate derretido al baño
maría y enfriado a 26 grados sobre
papel de burbuja. Dejar enfriar en la
nevera.
Rellenar conos de papel con el resto de
chocolate derretido y formar los hilos
en agua helada, tal como se explica
aquí. Dejar enfriar en la nevera.
Montaje (individuales de 8 cm.):
Poner el bizcocho en el fondo de los aros

de emplatar (aceitados, para facilitar la
extracción cuando esté congelada la
mousse), llenar con la mousse de
chocolate con leche, a continuación la
mousse de chocolate sin leche y congelar
una noche.
Antes de servir, decorar con las tejas y

los hilos de chocolate. Espolvorear con
cacao en polvo.
Ingredientes para la crema (8 vasitos Crema de chocolate y canela con
de 100 ml.): mascarpone y crujiente de almendras
300 grs. nata (35% M.G.)
250 grs. chocolate sin leche (70%
cacao)
2 c/c canela molida
2 c/s Grand Marnier
Ingredientes para el mascarpone:

200 grs. queso mascarpone (mejor
casero)

Bizcocho o galletas de chocolate
4 c/s almendras, picadas groseramente
Preparación:
Calentar la nata a fuego alto y verter
sobre un cuenco donde estará el
chocolate troceado. Remover junto a la
canela y el licor. Poner la mezcla de
chocolate en una bolsa de plástico,
cortar la punta y repartirla en los
vasitos. Mezclar con una espátula el
mascarpone con el azúcar glas. Poner la
mezcla en una bolsa de plástico, cortar
la punta y repartir sobre el chocolate.
Triturar el bizcocho o galletas (con una
bolsa o con la trituradora) y mezclar
con las almendras. Repartir sobre el
mascarpone.
Reservar en la nevera un mínimo de 4
horas. Sacar de la nevera una hora
antes de consumir.
Ingredientes (10 unid.): Crujiente de hojaldre con naranja y
canela
Un plancha de masa de hojaldre de
20×20 cm.
2 c/s ralladura de naranja (o polvo de
naranja)
100 grs. azúcar
1/2 c/c canela molida
Preparación:
Mezclar en un cuenco el azúcar con la

ralladura de naranja y canela.
Repartirlo sobre el hojaldre, poner

encima papel sulfurizado y aplanar con
el rodillo, para que quede bien
adherido. Cortar 10 tiras a lo largo y
enrollar sobre sí mismas, tal como se
muestra en el paso a paso (en el blog).
Crujiente de hojaldre con naranja y

canela
Disponerlos sobre una bandeja forrada

con silpat o papel sulfurizado y hornear
a 200 grados durante 14-18 minutos.
Ingredientes (12 unid.): Crujiente de philo, manzanas y pasas
2 c/s ron
2 c/s pasas blancas (o negras)
50 grs. o mantequilla, derretida, para
pintar el filo y los moldes
2 c/s o mantequilla para cocinar las
manzanas
cortadas en daditos
110 grs. azúcar
72 trozos de hoja de philo de 10x10cm.
(*)
Preparación:
Macerar las pasas en el ron durante 15

minutos.
Calentar las 2 c/s de margarina en una

cazo, incorporar las manzanas y cocinar
5 minutos, hasta que empiecen a coger
color. Agregar las pasas con el ron,
hervir 2 minutos, hasta que el alcohol
se haya evaporado. Disponer la mezcla
en un bol y agregar 55 grs. de azúcar.
Dejar enfriar.
Pintar 12 moldes de magdalenas con la

mantequilla derretida.
Tapar el filo con un trapo húmedo
(para evitar que se seque) y pintar una
hoja con mantequilla derretida y
repartir por encima 1/2 c/s de azúcar.
Repetir con 5 hojas más de filo,
poniéndolas una encima de la otra (en
la última hoja no repartir azúcar).
Poner cada ¨paquetito¨ de filo en el
molde enmantequillado, presionando
para que coja la forma del molde.
Rellenar con la mezcla de manzana,
pintar las puntas de filo con la
mantequilla derretida y cerrar los
paquetitos.

minutos, hasta que estén dorados.
Dejar enfriar durante 10 minutos
dentro del molde, desmoldar y dejar
enfriar 30 minutos sobre una rejilla. Se
pueden tomar calientes o a
temperatura ambiente. Espolvorear con
azúcar glas antes de servir (opcional).
Nota *: en el mercado se puede

encontrar el philo en hojas o en rollos,
por eso indico la medida cortada de
cada individual, para que podáis
calcularlo según lo que compréis
Sugerencias: se puede rellenar de otra

fruta que os guste más
Ingredientes para la masa (aprox. 10 Enrollados de chocolate y almendras
unid.):
150 grs. harina
125 grs. mascarpone (o philadelphia)
ambiente, cortada a daditos
1/2 c/c sal
100 grs. crema de chocolate
1 huevo S, batido, para pintar
2 c/s almendras en bastoncitos, para el
acabado
Preparación:
Mezclar, a mano, la harina, la sal, la
mantequilla y el mascarpone. Amasar
hasta que esté homogéneo (si es
necesario, añadir 1 c/s de agua helada).
Hacer una bola con la masa, envolver
en papel film y dejar reposar en la
nevera 4 horas.
Poner la masa entre una hoja de papel
sulfurizado y film transparente, para
que sea más fácil estirarla y formar un
rectángulo de 40×15 cm. Cortar
triángulos (como si fuera un croissant),
repartir la crema de chocolate por
encima y enrollar. Disponer los
enrollados en una bandeja forrada con
silpat o papel sulfurizado.
Pintar con el huevo y repartir las
almendras por encima. Hornear a 180
que estén dorados.
Ingredientes para la base (molde Fondant de chocolate con crema al café
20×20 cm. desmontable o 4
individuales):
cacao)
3 huevos L
65 grs. azúcar
20 grs. harina
1 pizca de sal

150 grs. mascarpone, a temperatura
ambiente
85 grs. azúcar
250 ml. nata para montar (35%
M.G.), semimontada
30 ml. café, caliente
4 hojas de gelatina (ó agar-agar)
Cacao en polvo, para espolvorear
Preparación de la base:
Derretir el chocolate con la mantequilla
al baño maría. Dejar enfriar 20
minutos.
Batir los huevos con el azúcar y la sal

Incorporar, con las varillas, los huevos
a la mezcla tibia de chocolate. Agregar
poco a poco y con la ayuda de un
colador y la espátula, la harina
tamizada con el cacao. Disponer la
masa en un molde desmontable forrado
con papel sulfurizado.
minutos. Dejar enfriar en el molde
sobre una rejilla.
Hidratar la gelatina en agua fría

durante 10 minutos.
Batir con las varilla el mascarpone con

el azúcar. Agregar la nata y batir de
nuevo.
Escurrir las hojas de gelatina y diluirlas

en el café caliente. Agregar esta mezcla
al mascarpone con la ayuda de una
espátula.
Repartir sobre la base y espolvorear con

cacao en polvo. No poner en la nevera o
el fondant se queda duro y pierde
propiedades.
Nota: para preparar individuales como

los de la foto hay que utilizar un aro de
emplatar para cortar la base una vez
horneada y seguir individualmente
como se explica en la receta. Desmoldar
antes de servir para que no pierda la
forma.
Celíacos: utilizar maizena en lugar de

harina
Ingredientes: Galletas de mantequilla
ambiente
400 grs. harina
1 huevo M
Una pizca de sal
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar y la

sal. Incorporar la vainilla, el huevo y la
harina (poco a poco).
Dividir la masa en dos porciones,

estirar entre papel sulfurizado, hasta
que tenga un grosor de 5 mm (ver aquí
truco para estirar una masa del mismo
grosor) Reservar en la nevera 1 hora
(puede ser una noche).
Con un cortapastas, sacar formas de las

galletas y disponerlas en una bandeja
forrada con papel sulfurizado. El resto
de la masa se estira de nuevo, se deja
reposar en la nevera para que
endurezca la mantequilla (aprox.
10-15 minutos) y se vuelven a sacar
formas.
minutos. Están hechas cuando el borde
empieza a dorarse, entonces ya pueden
retirarse (se terminarán de hacer con el
calor residual). Dejar enfriar encima de
una rejilla.
Se conservan perfectamente dos

semanas guardadas en una caja de
latón.
Sugerencias: la masa de galletas o las

galletas horneadas (y frías) se pueden
congelar.
Ingredientes: Galletas rellenas de chocolate
ambiente
400 grs. harina
1 huevo M
Una pizca de sal
100 grs. chocolate con leche (o sin, al

gusto), troceado
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar y la

sal. Incorporar la vainilla, el huevo y la
harina (poco a poco).
Dividir la masa en dos porciones,

estirar entre papel sulfurizado, hasta
que tenga un grosor de 5 mm. (ver aquí
truco para estirar una masa del mismo
grosor) Reservar en la nevera 1 hora
(puede ser una noche).
Galletas rellenas de chocolate-3Con un

cortapastas, sacar formas de las
galletas y disponerlas en una bandeja
forrada con papel sulfurizado. El resto
de la masa se estira de nuevo, se deja
reposar en la nevera para que
endurezca la mantequilla y se vuelven a
sacar formas.
En el caso de querer poner el corazón en
el centro, sólo tendréis que coger una
cuarta parte de la masa y colorearla.
Después sacar formas de corazón en la
galleta ¨blanca¨ y poner el corazón
rojo, pasar el rodillo por encima para
que quede mejor.
Poner sobre la mitad de las galletas el

chocolate (yo lo troceo para adaptarlo
mejor a la forma) y tapar con la otra
masa de galletas. Apretar ligeramente
para que queden bien pegadas.
minutos.

minutos. Están hechas cuando el borde
empieza a dorarse, entonces ya pueden
retirarse. Dejar enfriar encima de una
rejilla.
Ingredientes (4 personas): Hangop con mandarinas en sirope de
menta y vainilla
1 l. yogur
4 mandarinas, peladas y los gajos
separados
3 c/s azúcar
10 hoja de menta (más alguna para
decorar)
3 c/s miel
Preparación:
Disponer el yogur en un colador con

una gasa y dejar reposar 5 horas.
Desechar el líquido y el yogur habrá
quedado espeso (tipo griego), eso es el
hangop.
Pasadas las 5 horas, mezclar el yogur

con la miel.
Mezclar el azúcar, las semillas de

vainilla, la canela, el vino y la menta en
un cazo. Llevar a ebullición y cocinar a
fuego alto hasta que se forme un jarabe.
Retirar del fuego e incorporar las
mandarinas. Tapar y dejar enfriar.
Repartir las mandarinas en platos,

disponer el hangop encima junto al
jarabe y servir.
Ingredientes (4 personas): Mango con mascarpone a la lima
La ralladura de una lima
El zumo de una lima
200 grs. mascarpone
4 c/s hojas albahaca
4 c/s azúcar
2 mangos, cortados en láminas
Preparación:
Mezclar en un cuenco el mascarpone

con el azúcar glas, la ralladura y el
zumo de lima.
Cortar muy fina la albahaca y

mezclarla con el azúcar (ponerlo dentro
de una bolsa y así podréis frotar con las
manos fácilmente)
Repartir el mango en platos y

acompañar del mascarpone y el azúcar
de albahaca.
Ingredientes: Pastis Landais {brioche}
250 grs. harina
Una pizca de sal
100 grs. azúcar
panadero (ó 30 grs. levadura fresca ó
12 grs. levadura seca)
3 huevos L
ambiente
1 c/s ron (opcional)
2 c/s agua de azahar
Preparación:
azúcar, sal y levadura) e incorporar los
huevos. Amasar hasta conseguir una
masa homogénea, pero no seca (con
lenta y 8 minutos a velocidad rápida).
Agregar entonces la mantequilla, el ron
y el agua de azahar. Amasar de nuevo
hasta que quede bien mezclado. Dejar
reposar en el mismo cuenco, tapado,
durante 3 horas.
Enmantequillar un molde de 14 cm. y
forrarlo por el interior con papel
sulfurizado, de manera que quede papel
sobrante para que el brioche pueda
subir. Disponer dentro la masa, con la
ayuda de una espátula y dejar reposar
90 minutos. Hornear a 180 grados
durante 30 minutos. Dejar enfriar
Ingredientes (4 personas): Plátanos con crema catalana
4 plátanos pequeños, o dos grandes,
cortados a lo largo por la mitad
250 ml. leche

1,5 c/s maizena
50 grs. azúcar
8 grs. azúcar de vainilla
3 yemas de huevo M
5 c/s azúcar glas, para el acabado
Preparación:
Diluir la maizena con 2 c/s de leche

fría. Llevar el resto de la leche a
ebullición, agregar la mezcla de
maizena y dejar hervir un minuto.
Retirar del fuego.
Batir en un cuenco las yemas con el

azúcar y el azúcar de vainilla.
Incorporarlo, batiendo, en el cazo con
leche. Espesar en el fuego 5 minutos,
removiendo.
Disponer los plátanos en moldes

individuales aptos para horno y
repartir la crema. Dejar enfriar y
reservar en la nevera 3 horas. Antes de
servir, espolvorear con azúcar glas y
caramelizar con el quemador.
Ingredientes (aprox. 25 unid.): Profiteroles de crema de jijona con
65 ml. leche chocolate caliente
100 ml. agua
1/4 c/c sal
1/2 c/c azúcar
50 grs. mantequilla, cortada a daditos
75 grs. harina
2 huevos M

75 grs. turrón de jijona blando, rallado
75 grs. chocolate blanco, troceado
temperatura ambiente
125 grs. nata (35% MG), montada
200 grs. chocolate sin leche, para el

acabado
Preparación:
Llevar a ebullición la leche, el agua, la

sal y el azúcar. Incorporar la
mantequilla, remover y agregar la
harina de golpe. Mezclar con la cuchara
de madera hasta que la masa esté
homogénea y se separe de las paredes
del cazo. Retirar del fuego y añadir un
huevo, mezclar bien y cuando esté bien
incorporado a la masa, agregar el
siguiente huevo. Seguir el mismo paso
hasta terminar los huevos. Quedará
una pasta brillante.
Poner la masa en la manga pastelera y
formar lionesas sobre una bandeja
forrada con silpat o papel sulfurizado.
Con un dedo mojado con agua, aplanar

la punta de masa de las lionesas, para
que al cocerse queden bien redondas de
forma.

minutos. Deben quedar ligeramente
doradas. Dejar enfriar encima de una
rejilla.

Dejar enfriar dos minutos y mezclarlo
con el turrón y el mascarpone. Por
último, incorporar la nata montada con
cuidado.
Cortar las profiteroles por la mitad y

rellenarlas, con la ayuda de una manga
pastelera, con la crema de jijona.
Derretir el chocolate al baño maría y

servir en una jarrita para acompañar
las profiteroles y que cada uno se sirva
al gusto.
Ingredientes para el bizcocho (8-10 Rollo de chocolate
personas):
50 ml. leche
50 ml. aceite de cacahuete (u otro
suave)
4 yemas de huevo L
80 grs. harina
4 claras de huevo L
70 grs. azúcar
Una pizca de sal

200 ml. nata (35% M.G.)
Ingredientes para la cobertura:

105 ml. agua
135 grs. azúcar
90 ml. ml. nata (+35% M.G.)
3 hojas de gelatina (o agar-agar)

Batir con las varillas la leche con el
aceite, las yemas y la harina tamizada
con la sal.
Batir las claras a punto de nieve
añadiendo poco a poco el azúcar.
Agregar suavemente con una espátula a
la mezcla anterior.
Disponer la mezcla sobre una bandeja
de horno forrada con papel sulfurizado
(para que quede del mismo grosor,
podéis ayudaros de la manga
pastelera).
minutos (no debe quedar muy dorado o
se romperá al enrollarlo).
Retirar del horno y volcar sobre un
nuevo papel sulfurizado, retirar el del
horno con cuidado y enrollar. Dejar
enfriar completamente.
Preparación de la cobertura (se puede

preparar el día anterior):
Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la
nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego
medio durante 10 minutos,
removiendo.
Hidratar la gelatina 10 minutos en
agua fría. Agregar la gelatina escurrida
a la mezcla preparada. Reservar y dejar
enfriar hasta 26-28 grados (tarda
aprox. dos horas para enfriarse).
Calentar la nata, cuando llegue a
hervir, incorporar el chocolate troceado
y remover. Dejar enfriar y reservar en
la nevera mínimo 3 horas.
Montar y rellenar el bizcocho como se

indica:
Desenrollar el bizcocho y repartir la
crema de chocolate. Enrollar. Disponer
en una bandeja con el final del rollo
hacia abajo. Disponer el rollo sobre una
rejilla con un plato debajo (para poder
recoger la cobertura que caerá).
Cuando la cobertura llegue a la
temperatura indicada, verterla sobre el
rollo despacio para que quede bien
cubierto. Si queréis una cobertura más
gruesa, reservar 10 minutos el rollo en
la nevera y volver a verter otra capa
con la cobertura sobrante.
Decorar, si se quiere, con fresas o

frambuesas. También se pueden
añadir, como en la foto, palitos de
chocolate, para dar el toque crujiente.
Ingredientes para el bizcocho (8-10 Rollo de tiramisu
personas):
50 ml. leche
50 ml. aceite de cacahuete (u otro
suave)
4 yemas de huevo L
80 grs. harina
4 claras de huevo L
70 grs. azúcar
Una pizca de sal

2 yemas
2 claras
25 grs. azúcar
250 grs. mascarpone (casero)
1 tazas de café, frío
50 ml. amaretto

Batir con las varillas la leche con el
aceite, las yemas y la harina tamizada
con la sal.
Batir las claras a punto de nieve
añadiendo poco a poco el azúcar.
Agregar suavemente con una espátula a
la mezcla anterior. Disponer la mezcla
sobre una bandeja de horno forrada con
papel sulfurizado (para que quede del
mismo grosor, podéis ayudaros de la
manga pastelera). Hornear a 160
grados durante 10 minutos (no debe
quedar muy dorado o se romperá al
enrollarlo).
Retirar del horno y volcar sobre un
nuevo papel sulfurizado, retirar el del
horno con cuidado y enrollar. Dejar
Batir la clara hasta punto de nieve con
8 grs. azúcar y 2,5 grs. de vainilla.
Batir las yemas con 17 grs. de azúcar y
2,5 grs. de vainilla.
Batir el mascarpone con las yemas.
Mezclar con las claras.
Montaje:
Desenrollar el bizcocho y vaporizar con
la mezcla de café y amaretto. Repartir
2/3 partes de la crema y enrollar.
Disponer en una bandeja con el final
del rollo hacia abajo.
Cubrir el rollo con el resto de la crema y

reservar en la nevera una noche. Antes
de servir, espolvorear con cacao en
polvo.
Sugerencia: se puede congelar, ideal si

se hace en porciones cubriendo los
laterales con papel sulfurizado, así
siempre tenéis un capricho a mano
Intolerantes a la lactosa: yo preparo el

mascarpone casero con nata sin lactosa
y utilizo leche sin lactosa para el
bizcocho
Ingredientes para la masa (4-6 Strudel de manzana, pera y naranja
personas):
125 grs. harina

20 ml. aceite de cacahuete
50 ml. agua
1 pizca de sal
2,5 grs. azúcar
1 c/s aceite, para pintar la masa antes
de reposar
3 manzanas (al gusto), sin corazón,

peladas y cortadas a láminas
2 peras, peladas, sin corazón, cortadas
a láminas
1 naranja, cortada a lo vivo y a trocitos
La ralladura de media naranja
35 grs. azúcar
50 grs. nueces, picadas groseramente
3 grs. canela en polvo
50 grs. pasas blancas (o negras),
maceradas en el zumo de una naranja
30 grs. mantequilla derretida (para
pintar antes de rellenar)
30 grs. mantequilla derretida

Preparación de la masa (el día
anterior):
Mezclar la harina, la sal, el azúcar, el
aceite y el agua y amasar hasta
conseguir una masa elástica y
velocidad rápida)
Formar una bola, pintar con un poco de
aceite y tapar con film transparente.
Reservar en la nevera una noche.
Preparación del relleno (el día

anterior):
Mezclar en un bol grande el azúcar, la
ralladura y la canela. Añadir las
manzanas, las peras, la naranja, las
nueces y las pasas (escurridas y secas).
Tapar con un film transparente y
reservar en la nevera una noche.
Montaje del strudel (al día siguiente):

Sobre la encimera enharinada, estirar
la masa hasta obtener un rectángulo de
50×30 cm. (la masa debe queda fina y
translúcida, ver el paso a paso
publicado en Pienso…luego cocino).
Disponer la masa sobre papel
sulfurizado y pintarlo con la
mantequilla derretida.
Repartir el relleno de frutas sin llegar a
los extremos y enrollar, con la ayuda
del papel. Poner el strudel sobre una
sulfurizado, pintarlo con mantequilla y
hornearlo a 200 grados durante 40
minutos, hasta que quede dorado.
Retirar del horno, pintar con la

mantequilla sobrante y dejar templar
sobre una rejilla. Antes de servir,
espolvorear con azúcar glas.
Ingredientes (4 personas): Sushi dulce con gelatina de frambuesas
y mango
100 grs. arroz redondo o para risotto
5 grs. azúcar glas
Una pizca de sal
Ingredientes para la gelatina:
100 grs. puré de frambuesas (*)

1/2 hoja de gelatina
Una lámina de mango
Preparación de la gelatina:
Hidratar la gelatina en aguna fría

durante 10 minutos.
Calentar el puré de frambuesas en un

cazo o en el microondas, lo justo para
poder mezclar con la gelatina escurrida.
Disponer la mezcla en un plato, debe
tener un espesor de 2 mm. Dejar
enfriar en la nevera.
Preparación del arroz:
Poner el arroz en un cazo con 250 ml.

de agua. Llevar a ebullición y dejar
cocer, tapado, durante 20 minutos,
destapando el cazo al final de la
cocción. Debe quedar seco.
En un cuenco, mezclar el zumo de
limón, el azúcar y una pizca de sal.
Mezclar con el arroz y disponerlo en
una bandeja de manera que tenga un
espesor de 1 cm. (para poder
desmoldarlo mejor, se puede poner
sobre film transparente). Dejar enfriar.
Montaje:
Cortar el arroz en rectángulos (aprox.

2×3 cm., de bocado). Dar forma
redondeada con las manos.
Cortar tiras de gelatina que cubran el

arroz. Cortar cuadraditos de mango (la
mitad de la medida de la gelatina).
Montar como en la foto. No reservar en
la nevera (el arroz se pone duro), servir
a temperatura ambiente. Se pueden
hacer con un par de horas de
antelación.
Nota *: hervir 5 minutos frambuesas

frescas o congeladas con 1 c/s de azúcar
glas y triturarlas
Ingredientes para la masa (molde 20 Tarta {cerrada} de manzana y
cm.): albaricoques
85 grs. azúcar
1 huevo M
Una pizca de sal
75 grs. mantequilla

cortadas en trocitos
1 lata de albaricoques, escurrida (240
grs. peso neto), lavados (*), cortados en
trocitos
12 grs. harina (puede ser de espelta)
60 grs. azúcar
1 c/s pan rallado

20 grs. almendras laminadas,
ligeramente tostadas
Preparación de la masa:
Mezclar los ingredientes secos (harinas,
azúcares y sal) e incorporar la
mantequilla. Se puede hacer con
amasadora, pero el amasado final hay
que hacerlo a mano, ya que es una
masa un poco seca.
Con la ayuda del rodillo, y entre dos
hojas de film transparente, formar un
círculo de 26 cm. con 3/4 partes de la
masa. Retirar una hoja de film, girar
sobre el molde enmantequillado y
enharinado y forrar el interior con la
masa. Entonces retirar la otra hoja de
film. Quedará una pared de 4 cm. de
alto, cortar la masa que sobre. Pinchar
con un tenedor el fondo de la masa.
Reservar en la nevera 30 minutos.
Estirar con el rodillo el resto de la masa

y formar un círculo de 20 cm. Reservar
en la nevera 30 minutos.
Preparar entonces el relleno: Mezclar

las manzanas con la harina, el azúcar,
el azúcar de vainilla.
Cubrir el fondo de la tarta con el pan

rallado (absorberá la humedad de la
fruta) y repartir encima las manzanas
y los albaricoques. Tapar con el círculo
de masa de 20 cm. Apretar los bordes
de la masa para que queden bien
sellados. Hornear la tarta 60 minutos a
160 grados.
Retirar la tarta del horno y con la

punta de un cuchillo, despegar los
laterales del molde (la tarta tiende a
bajar, así ayudamos a que no pierda la
forma). Dejar enfriar sin desmoldar.
Mientras, preparar el acabado:
Mezclar en un cuenco el azúcar glas con

el zumo de limón. Desmoldar la tarta
(fría) y pintarla por la parte superior.
Cubrir con las almendras laminadas.
Nota *: yo los lavo para quitar el exceso

de sabor del almíbar
Sugerencias: se puede prescindir de los

albaricoques, entonces utilizar 2
manzanas más
Ingredientes para la masa (23 cm.- 8 Tarta ¨tatin¨ de manzana
personas):
110 grs. harina
1 c/c impulsor (levadura química)
1/4 c/c cardamomo en polvo
1/4 c/c sal
ambiente
170 grs. azúcar
1 c/s ralladura de limón
1 huevo L
2 yemas de huevo L
120 ml. leche
Ingredientes para las manzanas:

cortadas finas
100 grs. mantequilla, cortada en 6
trozos
Ingredientes para el caramelo:

Mantequilla para untar el molde
225 grs. azúcar
80 ml. agua
Preparación de las manzanas:

Rociar las manzanas con el zumo de
limón para evitar que ennegrezcan.
Calentar la mantequilla en una sartén
de 30 cm. durante 4 minutos.
Incorporar las manzanas y dejar
cocinar, sin tapar, durante 5 minutos,
removiendo suavemente, para que las
manzanas queden impregnadas de
mantequilla.
Tapar y cocinar 6 minutos más, hasta
que las manzanas estén tiernas.
Destapar y cocinar 2-3 minutos más,
hasta que el líquido se evapore y las
manzanas empiecen a dorarse.
Reservar hasta que se enfríen (para
poder montar la tarta).
Preparación del caramelo:

Forrar el fondo de un molde de 23 cm.
y 5 cm. de alto. con papel sulfurizado y
enmantequillarlo.
Poner en un cazo el azúcar, la canela y

el agua y cocinar, removiendo, hasta
que el azúcar esté disuelto. Dejar de
remover (con la ayuda de un pincel
mojado el agua, se puede bajar el
azúcar que haya quedado pegado en los
laterales). Dejar cocer hasta que se
forme el caramelo tome un color dorado
(unos 3 minutos). Verter
inmediatamente el caramelo en el
fondo de molde (queda líquido). Dejar
enfriar 10 minutos.
Montaje de la tarta:
Empezar disponiendo los gajos de
manzana desde el centro del molde y a
continuación una segunda fila y una
tercera (*). Con los trozos mas
pequeños de manzana podéis cubrir
posibles agujeros. Reservar.
Preparación de la masa:
Tamizar la harina con el impulsor, el
cardamomo y la sal.
Batir con las varillas la mantequilla
durante un minuto. Agregar la mitad
del azúcar, la ralladura de limón y el
extracto, batir durante un minuto.
Añadir el resto de azúcar poco a poco y
batir durante 4 minutos. Incorporar el
huevo y batir hasta que esté bien
mezclado y a continuación añadir las
yemas. Agregar la mezcla de harina en
tres veces., alternando con la leche.
Verter esta preparación sobre las
manzanas, con mucho cuidado para no
moverlas.
pincho de madera, éste salga limpio.
Dejar enfriar, sin desmoldar, sobre una
rejilla durante 20 minutos.
Poner un plato encima y voltear

rápidamente (las manzanas entonces
quedan arriba, a la vista). Retirar el
papel sulfurizado y dejar enfriar una
hora.
Nota *: no siempre tengo tiempo y/o

ganas de entretenerme a poner los
gajos en plan bonito….simplemente
poniéndolos con cuidado sobre el
caramelo, pero sin formar ningún
dibujo, os saldrá la tarta también
espectacular
Ingredientes (6-8 personas): Tarta con crema de almendras y
manzana
Masa de hojaldre, para un molde de
11×34 cm.
ambiente
110 grs. azúcar
2 huevos L
2 c/s harina
cortada fina
10 grs. mantequilla derretida, para
pintar
Preparación:
Estirar la masa de hojaldre hasta que

sea algo más grande que el molde a
utilizar. forrar el molde en caso
necesario y disponer la masa encima.
Cortar lo que sobre y reservar en la
nevera 10 minutos.
Hornear, a ciegas, a 180 grados (en

horno de aire, si es eléctrico a 200
grados) durante 10 minutos. Retirar el
papel y las legumbres y hornear 10
minutos más, hasta que esté
ligeramente dorado.
Mientras está en el horno, preparar el
relleno:
Batir con las varillas la mantequilla con

el azúcar hasta obtener una mezcla
blanquecina. Agregar los huevos uno a
uno.
Tamizar la harina de almendras con la

harina blanca y agregarla a la mezcla
anterior. Repartirla sobre la masa de
hojaldre. Disponer la manzana en el
centro de la tarta. Hornear 25-35
minutos, hasta que esté dorada.
Dejar enfriar dentro del molde, sobre

una rejilla.
Sugerencias: se puede espolvorear con

azúcar glas antes de servir
Ingredientes para la base (20 cm.): Tarta de arroz a la naranja
225 grs. harina
125 grs. mantequilla, fría y cortada a
daditos
90 grs. azúcar
Una pizca de sal

25 grs. mantequilla
65 grs. arroz para risotto
1,5 c/s azúcar
2 c/s ralladura de naranja
100 grs. vino blanco o jerez
500 ml. leche, a temperatura ambiente
1 huevo XL, batido
2 c/s azúcar glas, para espolvorear
Mezclar los ingredientes a mano hasta
obtener una masa harinosa (no amasar
durante mucho tiempo, ya que el calor
de las manos derrite rápidamente la
mantequilla). Dejar reposar una hora
en la nevera.
Estirar la masa hasta obtener un

círculo mayor que el molde y disponerlo
en la base y laterales (el molde estará
forrado con papel sulfurizado y
enmantequillado). Reservar 25
minutos en la nevera. Hornear a 180
quede ligeramente dorado.
Calentar la mantequilla en un cazo a

fuego bajo. Añadir las semillas de
vainilla y remover durante 1 minutos.
Agregar el arroz, el azúcar y la
ralladura de naranja, remover, subir el
fuego, verter el vino y dejar reducir.
Verter, poco a poco, la leche,
removiendo, cocinar durante 15
minutos a fuego muy bajo (el arroz no
quedará del todo cocido y la mezcla
estará algo líquida). Dejar enfriar 15
minutos y agregar el huevo batido.
Verter la mezcla sobre la base,
espolvorear con azúcar glas y hornear a
200 grados durante 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y

espolvorear con azúcar glas al servir
(opcional).
Sugerencias: para preparar una tarta

de 28 cm, duplicar las cantidades
Ingredientes (4 individuales): Tarta de arroz y frutos secos con salsa
de caramelo
200 grs. arroz redondo
750 ml. leche
150 grs. azúcar
Una pizca de sal
20 grs. mantequilla
2 huevos
30 grs. pasas blancas
2 albaricoques secos (orejones),
200 grs. azúcar

12 c/s agua
Preparación:
Para el caramelo, poner el azúcar en un

cazo y cocinar hasta que coja color.
Agregar, con cuidado, las 12
cucharadas de agua hirviendo, remover
y se formará la salsa. Dejar enfriar.
Tarta de arroz y frutos secos con salsa

de carameloHervir el arroz durante 5
minutos. Escurrir.
Disponer en un cazo la leche, 75 grs. de
azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, el
arroz y las pasas. Cocinar a fuego bajo
durante 30 minutos (la leche se habrá
absorbido). Agregar el resto del azúcar,
la mantequilla, los huevos batidos y los
albaricoques, mezclar bien.
Repartir la mezcla en cuatro moldes de

silicona y hornear a 180 grados
durante 20 minutos, se verán doradas.
Dejar enfriar una hora sobre una
rejilla, desmoldado.
Ingredientes (molde 20 cm.): Tarta de chocolate y avellanas con
50 grs. avellanas, peladas, picadas fresas {sin harina}
groseramente
200 grs. avellanas molidas
cacao)
3 yemas de huevo L
3 claras de huevo L
125 grs. azúcar

250 grs. fresas
4 c/s azúcar
75 ml. crème fraiche
100 ml. nata (35% M.G.)
Preparación:
Tostar ligeramente las avellanas
picadas en una sartén sin aceite.
Reservar.
Repetir, en varias veces, con las

avellanas molidas.
Derretir, al baño maría, la mantequilla

junto al chocolate. Dejar enfriar 10-15
minutos.
Montar las claras a punto de nieve.

Reservar.
Batir con las varillas las yemas y el
azúcar hasta obtener una mezcla
blanquecina. Incorporar las avellanas
molidas y el chocolate.
Con la ayuda de una espátula, agregar

las avellanas picadas y las claras
montadas. Disponer la mezcla en un
molde cuadrado de 20 cm. y hornear a
150 grados (horno de aire, si es
eléctrico a 175 grados), durante45-55
minutos. Debe quedar por el interior
húmedo. Retirar la tarta del horno y
dejarla enfriar dentro del molde, sobre
una rejilla, durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, desmoldar y dejar
Preparación del acompañamiento:
Limpiar las fresas (dejar algunas

enteras para decorar) y cortarlas en
láminas, poner el azúcar encima y dejar
macerar en la nevera)
Mezclar la crème fraiche con el extracto

de vainilla. Montar la nata a punto de
nieve con 2 c/s de azúcar y agregarla,
con una espátula, a la mezcla anterior.
Cortar la tarta en porciones no muy

grandes y acompañarla de las fresas
maceradas y la nata cremosa. Decorar
con las fresas reservadas.
Ingredientes para la base (molde 25 Tarta de mascarpone al limón
cm.):
250 grs. harina de espelta (puede ser

harina normal)
Una pizca de sal
90 grs. mantequilla fría, cortada en
dados
2 yemas de huevo L
La ralladura de 4 limones
El zumo de 4 limones
4 huevos XL
4 yemas de huevo XL
200 grs. queso mascarpone (casero)
250 grs. sirope de arce o miel
Azúcar glas, para espolvorear
(opcional)
Triturar la harina junto a la sal y la

mantequilla. Agregar el azúcar glas y
cuando esté mezclado, incorporar las
yemas. Formar una bola y reservar una
hora en la nevera.
Rallar la masa sobre un molde forrado
con papel sulfurizado y, apretando con
los dedos, cubrir toda la base (esto se
hace porque la masa se rompe con
mucha facilidad, así se extiende
fácilmente). Reservar en la nevera 10
minutos.
Hornear la base a ciegas a 180 grados

durante 10 minutos. Retirar las
legumbres y hornear 5 minutos.
Mientras está en el horno, preparar el

relleno:
Mezclar en un cuenco la ralladura con

el zumo. Reservar.
Batir con las varillas los huevos y las

yemas hasta que estén blanquecinos.
Batir en un cuenco el mascarpone para

que quede cremoso, agregar el sirope de
arce, la mezcla de limón y los huevos
batidos.
Cubrir la base de la tarta y hornear a

180 grados durante 50-60 minutos.
Dejarla enfriar en el molde y reservarla
Desmoldar y espolvorear con azúcar

glas antes de servir.
Ingredientes para la base (20 cm.): Tarta de queso al café con chocolate
150 grs. restos de brownie (o galletas),
triturados
40 grs. mantequilla, cortada en daditos
1/2 c/s azúcar
Ingredientes:
2 huevos L
1 c/c café instántaneo
200 grs. ricotta
25 grs. azúcar
1/2 c/c maizena
Una pizca de sal

picado
3 c/s agua
1 c/s azúcar glas
1/2 c/c café instantáneo
Una pizca de sal
Mezclar las galletas con la mantequilla

y el azúcar. Ponerlos en la base de un
molde forrado con papel sulfurizado,
presionando para que quede compacto.
Dejar reposar en la nevera.
Batir los huevos con el café hasta que

éste esté disuelto.
Triturar la ricotta, el queso crema, el

azúcar, la maizena, los huevos batidos
y la sal hasta que quede una mezcla
homogénea. Verter sobre la base de
galletas.

minutos. Estará listo cuando empiece a
coger color y agrietarse. Dejar enfriar
dentro del molde y reservar en la
nevera una noche.
Preparación del acabado:
Derretir el chocolate al baño maría con

el agua, removiendo. Agregar el azúcar,
el café y la sal. Mezclar bien y verter
(en caliente) sobre la tarta congelada.
Dejar enfriar en la nevera. Desmoldar y
servir.
Celíacos: utilizar restos de un bizcocho

sin harina
Ingredientes para la base (20 cm.): Tarta de queso al chocolate con naranja
200 grs. restos de brownie (o galletas confitada
de chocolate o especulaas), triturados
70 grs. mantequilla
Ingredientes:
200 grs. queso fresco (tipo ricotta)
2 huevos L
80 grs. azúcar
100 grs. chocolate negro
50 grs. naranja confitada, cortada en
trocitos
Preparación:
Preparar la base mezclando los dos
ingredientes. Disponer en el fondo de
un molde desmontable forrado con
papel sulfurizado.
Batir con las varillas el azúcar con el
queso. Incorporar los huevos, el
chocolate fundido y la naranja
confitada. Verter la masa en el molde y
hornearlo durante 35-45 minutos.
Para comprobar si la tarta está en su
punto, introducir un palillo en la masa,
cuando salga limpio, se podrá apagar el
horno.
Dejar enfriar, sin desmoldar, encima de
una rejilla y refrigerar durante mínimo
6 horas (puede ser una noche)
Ingredientes para la base (molde 20 Tarta de queso, manzana y crumble
cm.):
ambiente
25 grs. azúcar
2 yemas de huevo M
1/2 c/c impulsor (o levadura química
tipo Royal)
40 ml. leche
2 claras de huevo M
Una pizca de sal

25 grs. azúcar
1 huevo XL
20 grs. maizena
50 grs. dulce de leche
Ingredientes para el crumble:

rallada
40 grs. mantequilla, cortada en daditos
25 grs. azúcar
Azúcar glas, para espolvorear
Batir la mantequilla con el azúcar
Agregar, una a una, las yemas y, a
continuación, la leche y la harina
tamizada con el impulsor.
Montar las claras a punto de nieve y
mezclarlas con la preparación anterior,
con la ayuda de una espátula de
silicona. Verter la mezcla en un molde
de 20 cm., previamente
enmantequillado y enharinado (si fuera
necesario). Hornear 12 minutos a 150
grados en horno de aire (a 175 grados
si el horno es eléctrico). Sacar del horno
y dejar reposar 10 minutos (la masa
bajará).
Mientras, preparar el relleno:

Batir el queso con la crème fraiche, el
azúcar, el huevo, la maizena y el dulce
de leche. Disponer la mezcla sobre la
base y hornear a la misma temperatura
20 minutos.
Preparar el crumble, mezclando con los
dedos la mantequilla, el azúcar y la
harina hasta obtener una mezcla
arenosa. Retirar la tarta del horno,
cubrir con la manzana rallada y a
continuación con el crumble. Hornear a
la misma temperatura 20 minutos.
Dejar enfriar encima de una rejilla y
reservar en la nevera durante dos
horas. Antes de servir, espolvorear con
abundante azúcar glas.
Ingredientes la base (4-6 personas): Tarta de ricotta a la naranja
2 huevos XL
ambiente
80 grs. azúcar
170 grs. harina
Una pizca de sal
1 c/c impulsor
Ingredientes para el queso:

40 grs. azúcar
2 hojas de gelatina (ó 3 grs. agar-agar)

2 naranjas peladas y cortadas a lo vivo,
en pequeños trozos
2 c/s azúcar
6 c/s agua
1 c/c maizena
Batir la mantequilla con el azúcar
Agregar los huevos, uno a uno, y batir
hasta que estén bien integrados.
Tamizar la harina con la harina de
almendras, el impulsor y la sal.
Agregarlo poco a poco a la mezcla de
mantequilla. Disponerlo en un molde
de 20 cm., forrado con papel
sulfurizado.
palillo de madera, éste salga limpio.
Dejar enfriar, sin desmoldar, encima de
una rejilla.
Preparación del queso:

Hidratar la gelatina en agua fría
durante 10 minutos.
Batir el queso con el azúcar, la
ralladura y el zumo de naranja.
Escurrir la gelatina y calentarla en un
cazo. Incorporar la mezcla de queso a la
gelatina (no al revés o os quedarán
grumos) y mezclar bien.
Nivelar la base con un cuchillo (*) y
repartir el queso encima (dentro del
molde). Reservar en la nevera un
mínimo de 3 horas, hasta que cuaje.
Preparación de la salsa:
Calentar la naranja en un cazo junto el
azúcar y el agua. Llevar a ebullición y
hervir 3 minutos. Triturar y colar.
Devolver al cazo.
Mezclar aparte 1 c/s de la preparación

con la maizena, mezclar y añadirla al
cazo, mezclar bien y calentar 2
minutos. Dejar enfriar.
Servir la tarta con la salsa de naranja.
Nota *: congelar los restos, son ideales

para acompañar el café
Ingredientes para el bizcocho(molde Tarta de zanahoria y almendras rellena
32×40 cm.): de queso con chocolate caliente
Un poco mantequilla para
enmantequillar el molde
250 grs. harina (y un poco más para
enharinar el molde)
400 grs. zanahorias, peladas y ralladas
3 c/c impulsor
250 grs. azúcar
8 grs. azúcar de vainilla (mejor casero)
Una pizca de sal
1/2 c/c canela en polvo
250 ml. aceite de cacahuete (o
cualquier otra variedad suave de sabor)
4 huevos L
50 grs. almendras laminadas

ambiente
20 ml. nata para montar (35% M.G.)
Ingredientes para el chocolate:

120 ml. nata para montar (35% M.G.)
troceado
Mezclar la harina tamizada con el

impulsor, el azúcar, el azúcar de
vainilla, la sal y la canela. Agregar el
aceite y a continuación los huevos uno a
uno. Incorporar las zanahorias, la
harina de almendras y las almendras
laminadas. Disponer la mezcla en el
molde enmantequillado y enharinado y
hornear a 150 grados (en horno de aire,
si es eléctrico a 175 grados) durante
30-45 minutos. Estará hecho cuando al
introducir en el centro un palillo de
madera, éste salga limpio.
Dejar reposar 10 minutos dentro del
molde, desmoldar y dejar enfriar
Cortar el bizcocho por la mitad

horizontalmente.
Batir con las varillas el queso con la

nata y la mantequilla. Incorporar el
azúcar y seguir batiendo.
Repartir la crema sobre la parte

inferior del bizcocho, poner la parte
superior encima y reservar en la nevera.
Preparación del chocolate:
Llevar a ebullición la nata. Retirar del

fuego y añadir el chocolate troceado,
removiendo para que quede
homogéneo.
Retirar la tarta de la nevera, cortar en

porciones no muy grandes y servir
acompañado del chocolate caliente.
Ingredientes para el bizcocho: Tarta extra de chocolate
2 huevos L, a temperatura ambiente
250 grs. azúcar
180 grs. harina
1 c/c impulsor (levadura química tipo
Royal)
Una pizca de sal
125 ml. leche
ambiente
Ingredientes para mojar el bizcocho:

60 ml. café (líquido), enfriado
30 ml. Amaretto (opcional)
Ingredientes para la mousse:

30 ml. Amaretto (opcional)
90 grs. chocolate con leche, troceado
temperatura ambiente (mejor casero)
200 ml. nata (35% M.G.)

Batir los huevos durante 4 minutos.
Disponer la masa en una bandeja
formando un rectángulo de algo más de
40×20 cm. (para obtener 2 cuadrados
de 20×20 cm. teniendo en cuenta que
los bordes se tendrán que desechar al
quedar tostados). Hornear a 180
que al introducir un pincho de madera,
éste salga limpio.
Retirar del horno y disponer el bizcocho
sobre una rejilla. Tapar con un trapo
húmedo durante 10 minutos. Retirar el
trapo, cortar los bordes tostados,
voltear el bizcocho sobre papel
sulfurizado espolvoreado con cacao en
polvo y dejar enfriar completamente.
Preparación de la mousse:
Dejar enfriar.
Batir con las varillas el queso

mascarpone junto a la nata, el azúcar
glas y el extracto hasta que esté espeso
y forme picos. Incorporar el amaretto
(opcional) y el chocolate. Seguir
batiendo justo hasta que esté mezclado.
Cortar el bizcocho en dos trozos y

disponer uno en el fondo de un molde
de 20×20 cm. Vaporizar el bizcocho con
el café mezclado con el amaretto.
Cubrir con la mitad de la mousse.
Repetir con el resto de bizcocho y
mousse.
Tapar con film transparente y reservar

en la nevera una noche (o mínimo 6
horas).
Antes de servir, espolvorear con cacao

en polvo (opcional).
Sugerencias: se puede congelar entero o

en porciones. Si está en porciones,
necesitará de media hora a
temperatura ambiente para poder
degustarlo.
Sugerencias: los restos de bizcocho se

pueden congelar para preparar otros
postres o podéis preparar más mousse y
montar vasitos y congelarlos (a mí me
suelen salir unos 6-8 vasitos cada vez
que preparo la tarta)
Ingredientes para el bizcocho de Tarta extra de tiramisu
chocolate (20 cm.):
1 huevo L, a temperatura ambiente
125 grs. azúcar
90 grs. harina
1/2 c/c impulsor (levadura química
tipo Royal)
Una pizca de sal
65 ml. leche
ambiente
Ingredientes para mojar el bizcocho:

30 ml. café (líquido), enfriado
15 ml. Amaretto
Ingredientes para la genovesa:

2 yemas
65 grs. azúcar
2 claras
65 grs. harina
Ingredientes relleno:
3 yemas
3 claras
10 grs. vainilla
50 grs. azúcar
500 grs. mascarpone
Ingredientes para la decoración:

Preparación del bizcocho de chocolate:
Batir el huevo durante 4 minutos.
Disponer la masa en molde de 23 cm.
(más grande que la tarta final)
pincho de madera, éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre
una rejilla.
Preparación de la genovesa:
Batir las yemas con el azúcar hasta que
doble su volumen. Mezclar las yemas
con la harina.
Amalgamar todos los ingredientes con
una espátula de silicona. Disponer la
masa en una bandeja forrada con papel
sulfurizado.
Hornear durante 10 minutos en el
horno precalentado a 160ºC, hasta que
al introducir un pincho de madera, éste
salga limpio. Retirar del horno y dejar
enfriar sobre una rejilla.
Batir la clara hasta punto de nieve con
1 c/s azúcar (16 grs.) y 5 grs. de
vainilla.
Batir las yemas con 32 grs. de azúcar
(2 c/s) y 5 grs. de vainilla.
Batir el mascarpone con las yemas.
Mezclar con las claras.
Disponer el bizcocho de chocolate en el
fondo de un aro de emplatar de 20 cm.,
pulverizar con parte de la mezcla de
café y amaretto. Repartir encima tiras
de genovesa y la crema. Reservar en el
congelador.
Dejar templar hasta que esté a 26
grados y cubrir una tira de acetato (ver
paso a paso aquí), dejar secar 5
minutos y ponerla alrededor de la tarta.
Retirar el acetato. Espolvorear la parte
superior de la tarta con el cacao en
polvo.
Reservar en la nevera hasta que esté
descongelado (una noche).
Ingredientes para la genovesa: Tarta mariposa {con fresas}
6 yemas
190 grs. azúcar
6 claras
190 grs. harina
Ingredientes frosting de mascarpone:

350 grs. mascarpone
10 fresas, limpias, cortadas en láminas

6 gotas de colorante rojo, para el
acabado
Azúcar azul (azúcar blanco + 2 gotas
colorante azul)
Azúcar amarillo (azúcar banco + 2
gotas colorante amarillo)
100 grs. coco rallado, para el ¨cesped¨
+ 3 gotas de colorante azul + 3 gotas de
colorante amarillo
Preparación de la genovesa:
Batir las yemas con el azúcar hasta que
doble su volumen. Mezclar las yemas
con la harina.
Amalgamar todos los ingredientes con
una espátula de silicona. Cubrir una
bandeja de horno forrada con papel
sulfurizado.
Hornear durante 30 minutos en el
horno precalentado a 160ºC. Pinchar
con un palillo para saber si está cocido:
éste debe salir limpio.
Dejar enfriar en el molde durante 10
minutos. Pasado este tiempo,
desmoldas y dejar enfriar
completamente sobre una rejilla.
Preparación del frosting:

Batir el mascarpone con el azúcar.
Mezclar 150 grs. de frosting con el
colorante rojo. Guardar en la nevera
hasta su utilización, tapándolo con film
transparente (tocando la crema, para
evitar que se forme una telilla)
Reservar también el resto de frosting
(blanco).
Cortar el bizcocho según el modelo: en
este caso con forma de mariposa, y
cortar en dos pisos.
Repartir 3/4 partes del frosting blanco
sobre la base de bizcocho, cubrir con las
fresas y tapar con la otra placa de
bizcocho. Repartir una capa fina de
frosting blanco sobre el bizcocho
superior. Reservar en la nevera, para
que se seque y cubra posibles migas
sueltas y se pueda decorar bien.
Poner el frosting rojo en la manga

pastelera y decorar la mariposa tal
como se muestra en la foto. Repartir el
azúcar de colores en el interior de la
mariposa.
Decoración del césped:
Mezclar 100 grs. de coco rallado con el
colorante verde (no llenar más de la
mitad) y mover el pote hasta que esté
bien mezclado.
Disponer el coco en un plato grande y

decorar con las flores de azúcar. Colocar
la tarta mariposa encima.
Cuerpo de la mariposa:
Tal como preparé el Mickey (ver paso a

paso en el blog), hacer el cuerpo de la
mariposa con chocolate. Reservar en la
nevera (se puede hacer con antelación)
y ponerla en el centro de la tarta.
Ingredientes (4 personas): Trenza de Pascua
325 grs. harina
55 grs. azúcar
1 c/c ralladura de naranja
1/2 c/c sal
1 c/c semillas de anís
60 grs. mantequilla, cortada en 4
trozos
125 ml. leche
1 huevo L, batido

1 huevo S, batido
1 c/s leche
1 c/s semillas de sésamo sin tostar
1 c/s almendras en bastones (o
laminadas)
1 c/s azúcar
Preparación:
Calentar 100 ml. de leche en un cazo
junto a la mantequilla, el azúcar, la
ralladura, el anís y la sal. En cuanto la
mantequilla esté derretida, apagar el
fuego (la leche estará entonces
templada).
Mezclar la harina con la levadura y
agregar la mezcla de leche y el huevo.
Verter la leche restante si se necesita.
Amasar hasta conseguir una masa
elástica y homogénea (con amasadora:
3 minutos a velocidad lenta y 8
minutos a velocidad rápida).
Formar una bola y dejar reposar en un
cuenco aceite, tapado con un trapo
húmedo durante una hora. Amasar a
mano para quitar el aire y dividir la
masa en tres porciones iguales. Formar
tres tiras de 35 cm. y formar una
trenza, sellando las juntas de cada
final. Pintar con la mezcla de leche y
huevo y espolvorear por encima el
sésamo, las almendras y el azúcar.
Tapar con un trapo húmedo y dejar
reposar una hora.

rejilla.
Para preparar 4 individuales como en

la foto, hay que dividir la masa en 8
porciones iguales, formar tiras de 30
cm. y enrollar dos tiras. Formar un
círculo y pinzarlas en los extremos.
Pintar con la mezcla de leche y huevo y
espolvorear por encima el sésamo, las
almendras y el azúcar. Tapar con un
trapo húmedo y dejar reposar una hora.

rejilla.

templada
SOPAS Y CREMAS
Crema de brócoli y espinacas al limón

Crema de zanahoria con aceite a la menta
Crema de zanahoria y boniato con croquetas de brandada
Velouté de langosta a la vainilla con avellanas
Ingredientes (6 personas): Crema de zanahoria con aceite a la
2 c/s aceite de oliva menta
1 cebolla, picada
750 grs. zanahorias (tiernas), picadas
300 ml. leche
Sal y pimienta
Ingredientes para el aceite:

15 grs. hojas de menta fresca
Sa y pimienta
Preparación:
Triturar la menta con el azúcar en el
vaso de la batidora. Verter poco a poco
el aceite, salpimentar al gusto y seguir
batiendo. Reservar.
Sofreír la cebolla 5 minutos en una
cazuela, hasta que esté blanda.
Incorporar las zanahorias y cocinar 5
minutos. Agregar el arroz y el caldo.
Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar
el fuego y cocinar durante 45 minutos
(las zanahorias estarán entonces
tiernas).
Triturar la crema, disponerla de nuevo
en la cazuela con la la leche y calentar.
Servir en cuencos o vasitos,
acompañado del aceite de menta, para
que cada comensal se sirva al gusto.
Ingredientes (4 personas): Crema de brócoli y espinacas al limón
1 cebolla (200 grs.), cortada
2 ramas de apio, cortadas
puré de ajo)
1250 ml. caldo de pollo (o verduras)
75 grs. arroz
400 grs. brócoli (o bimi), cortados en
ramitos
2 tomates (50 grs.), cortados
250 grs. espinacas
1/2 cardamomo en polvo
Sal y pimienta
Preparación:
Sofreír la cebolla y el apio en una olla

con aceite durante 5 minutos a fuego
medio. Agregar el ajo y cocinar 2
minutos más.
Verter el caldo y el arroz, llevar a

ebullición, bajar el fuego y hervir 7
minutos. Incorporar el brócoli, los
tomates y las espinacas, continuar la
cocción 7 minutos más, hasta que el
brócoli esté hecho.
Retirar del fuego y triturar. Devolver a

la olla y agregar el zumo de limón y el
cardamomo. Salpimentar. Servir
caliente con un chorrito de aceite.
Ingredientes para la crema (4 Crema de zanahoria y boniato con
personas): croquetas de brandada
en dados
en rodajas
2 patatas, peladas y cortadas en dados
1/2 c/c curry en polvo
Sal y pimienta
Ingredientes para las croquetas:

75 ml. leche
1 dientes de ajo, pelado y entero
Sal y pimienta
Preparación de las croquetas:
Poner el bacalao en trozos en una

cazuela con agua (que cubra el bacalao),
cuando llegue a ebullición, apagar el
Escurrirlo y desmenuzarlo.
Poner en una sartén un poco de aceite,
saltear dos minutos el diente de ajo y
retirarlos. Incorporar el bacalao,
remover con una cuchara de madera,
añadiendo poco a poco el aceite
restante y a continuación la leche. Al
cabo de 30 minutos se habrá formado
una especie de puré. Salpimentar (no
poner mucha sal, depende de cómo
haya quedado el bacalao), espolvorear
con el perejil formar 12 croquetas
pequeñas. Reservar (se sirven a
temperatura ambiente).
Poner las patatas, las cebollas, las

zanahorias y el boniato en una olla con
el caldo, llevar a ebullición y cocer 25
minutos, hasta que el caldo se haya
reducido a la mitad.
Salpimentar y triturar junto el aceite y

el curry. Repartir en 4 vasos.
Servir la crema acompañada de las

croquetas de bacalao.
Sugerencias: si queréis preparar esta

crema fuera de la temporada de
boniatos, sustituir la cantidad indicada
por más zanahorias
Ingredientes (4 personas): Velouté de langosta a la vainilla con
2 langostas cocidas (pueden ser avellanas
congeladas)
2 chalotas (150 grs.), picadas
750 ml. agua
1 vaina de vainilla
1 c/s maizena
Aceite de oliva
Sal y pimienta
50 grs. avellanas, picadas groseramente
y ligeramente tostadas en la sartén
Perejil fresco, picado, para espolvorear
Preparación:
Retirar la carne de la langosta y
cortarla en tamaños de bocado.
Reservar los caparazones. Sofreír las
chalotas en una cazo con aceite,
incorporar los caparazones y cocinar 5
minutos a fuego fuerte. Verter el vino y
dejar reducir 2 minutos a fuego algo.
Agregar el agua y la vaina de vainilla
abierta. Salpimentar al gusto y cocinar
hasta que haya reducido a la mitad.
Desleír la maizena en 2 c/s de caldo
caliente y añadirlo al cazo junto con la
nata. Remover y cocinar 10 minutos
más. Colar el caldo y repartirlo en
cuatro cuencos, junto a la carne de
langosta. Decorar con las avellanas y el
perejil. Servir inmediatamente.
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Todas las recetas del 2014

Espero que las disfrutéis

c/s = cucharada sopera

c/c = cucharita de café

Receta sin gluten

Receta sin lactosa

Se debe tener en cuenta que, por ejemplo, en aquellas

Arroz pilaf aromatizado a la naranja

Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén

Incorporar el arroz y cocinar un

Hervir las patatas en agua con sal

Sofreír la cebolla en una sartén con el

Enmantequillar una bandeja apta para

Celíacos: prescindir del pan

Ingredientes para la mahonesa:

70 grs. nueces, tostadas

Preparación de las patatas:

Mezclar en un cuenco las patatitas, las

Retirar el puré de ajo que se ha

Mezclar las patatas calientes con la

Ingredientes para la vinagreta:

120 ml. aceite de oliva

En un cuenco, mezclar las patatas con

Servir acompañadas del resto de la

Disponer las patatas y la cebolla en una

Los últimos 10 minutos añadir los ajos

Nota *: mejor que tengan el mismo

Lavar las patatas cortadas hasta que el

Escurrirlas y secarlas con papel de

Disponerlas en una bandeja apta para

Retirar del horno y espolvorear con la

Poner las patatas en una cazuela con

Calentar la leche en un cazo junto a la

Verter la mezcla de leche a las patatas y

Hervir las patatas en una cazuela con

Escurrir, reservar el líquido de cocción y

Bocaditos de patata y salmón

Hervir las patatas en agua salada

Mezclar la nata, la mostaza, el azúcar,

Cortar cada patata por la mitad y

2 cogollos, cortados a cuartos

Mezclar en un cuenco el queso con el

Repartir encima de los cogollos un poco

Nota *: si se reparte el queso con la

Triturar los pimientos con el queso y la

Cortar el pan en daditos y freírlo en la

Celíacos: prescindir del pan

Ingredientes para las croquetas:

125 grs. bacalao desalado

Preparación de las croquetas:

Poner el bacalao en trozos en una

Poner las patatas, las cebollas, las

Salpimentar y triturar junto el aceite y

Servir la crema acompañada de las

Sugerencias: si queréis preparar esta

1 baguette, cortada en rebanadas

Mezclar todos los ingredientes y

Sofreír los ajos en una sartén con el

Forrar un recipiente apto para horno

Ingredientes para el tapenade:

Formar 6 bolas con las patatas (apretar

Triturar las olivas, los tomates en

Sofreír las cebolletas en una sartén con