ANALISIS DE PROCESOS PARA LA FABRICACION DE CERVEZA CRISTAL

EMPRESA BACKUS PAGINA 1

DEPARTAMENTO PRODUCCION FECHA
PRODUCTO: Cerveza cristal METODO DE TRABAJO: Actual
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR:
Descripción Actividades Op Trp. Ctr. Esp. Alm. Tiempo
. (MIN)

1 Llegada de la orden de materia prima a producción (cebada y 30

lúpulo)  
2 Limpiado y seleccionado de la cebada   30
3 Secado y tostado de la cebada     40
4 Obtención de la malta     30
5 Control de la calidad de la malta 10
6 Extracción del agua cervecera       30
7 Transporte del agua a plantas purificadoras 20
8 Control de agua purificada     10
9 Almacenaje de agua purificada   20
10 Ingreso de malta a la cervecería         20
11 Limpieza y selección del malta           30
12 Almacenaje de malta en silos especiales         20
13 Extracción de malta necesaria para la producción de la cerveza           30
14 Acondicionar los granos de malta         120
15 Molido del grano de malta           30
16 Almacenaje del grano molido de malta         20
17 Transportado de lúpulo y malta a las pailas           30
18 Elaboración del mosto cervecero en las pailas a más de 95 °C         30
19 Enfriamiento del mosto hasta los 8°C           40
20 Transporte del mosto a tanques de acero inoxidable           20
21 Fermentación del mosto, agregando levadura           14400
22 Filtrado del mosto fermentado por 10 días           30
23 Control de calidad de la cerveza 10
24 Desinfectado, lavado y secado de las botellas           30
25 Inspección electrónica de las botellas           10
26 Llenado de la cerveza en las botellas 30
27 Sellado de las botellas llenas 10
28 Pasteurizado de las botellas llenas 20
29 Etiquetado y rotulado de las botellas 10
30 Colocado de las cervezas en cajas 30
31 Almacenaje de las cajas con cerveza 40
TOTAL DE MINUTOS 15230
 ANALISIS DE PROCESOS PARA LA FABRICACION DE CERVEZA CRISTAL
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PRODUCTO: Cerveza CRISTAL METODO DE TRABAJO:
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    Actual
 SIMBOLO RESUMEN # Tpo (MIN)
Operaciones 15 410
Transporte 5 120
Controles 4 40
Esperas 3 14560
Almacenamiento 4 100
  TOTAL 31 15230
 DIAGRAMA DE TOMA DE DECISIONES PARA LA FABRICACION DE CERVEZA CRISTAL
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PRODUCTO: Cerveza CRISTAL METODO DE TRABAJO:
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR:

Comprar malta de los mejores proveedores

Baja Calidad de la Malta

Realizar un control de calidad a la malta

Purificar el agua, con maquinaria industrial

Posibles Problemas
Agua Impura
con:
Realizar un control de calidad al agua

Realizar inspección computarizada

Botellas con Impurezas

Realizar el lavado en máquinas industriales lavadoras
de botellas
 Conclusiones:
- De acuerdo al trabajo realizado, podemos concluir, que la calidad del proceso productivo de la cerveza
cristal, no solo es por contar con la certificación de las ISO 9000, si no, que también, algunos procesos
pasan por análisis de calidad, para evitar reprocesos posteriores.
- De acuerdo al proceso de producción, podemos decir que, éste, demora aproximadamente 11 días,
destacando, que lo que más tiempo toma es la fermentación del mosto y varía de acuerdo a la variedad
de cerveza que se produce.
Recomendaciones:
- Si bien es cierto, durante el proceso de producción de la cerveza cristal, se realizan tres controles de
calidad, desde mi punto de vista, debería de reforzarse con uno o dos controles más, los cuales podrían
estar en el momento de ingresar las botellas a la fábrica, otro al pasar después de ser lavadas y
escaneadas, debido a que las condiciones de las botellas, son un punto crítico para todas las empresas
que se dedican a reusar dichas botellas.
- Realizar un control de calidad después del pasteurizado y del sellado, para poder estar seguros en un cien
por ciento de que, el producto, vaya a derramarse o malograrse en el transcurso de almacenamiento o
distribución.