1.

Introducción

1.1. Presentación de la empresa

Austral Group S.A.A es una empresa pesquera miembro del grupo noruego Austevoll
Seafood ASA. Dedicado a la producción y comercialización de congelados, conservas,
harina y aceite de pescado. (Austral Group, 2021).
Su misión se basa en satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes
con productos de calidad y sin dejar de lado la sostenibilidad de los recursos pesqueros
a través de una operación eficiente, ambiental y socialmente responsable. Su visión se
enfoca en ser reconocida como la empresa pesquera líder en la elaboración de productos
alimenticios de alta calidad. (Austral Group, 2021).

Figura 1.1
Logo de Austral Group

Nota: Logo obtenido de la página de Austral Group (2021)

1.2. Productos y Servicios ofrecidos

Todos los productos de Austral Group disponen de un alto valor nutricional y calidad,
estos provienen de una pesca controlada y altamente regulada por el Estado Peruano.
Sus productos se pueden agrupar como congelados, harina, aceite y conserva. (Austral
Group, 2016).
Tabla 1.1
Información de productos
Categoría Productos

Congelados - Caballa (Entero)

- Jurel (Entero)
- Perico (Filetes con piel, filetes sin piel, flechas, entero)
- Pejerrey (Corte HG)
- Anchoveta (Entero, corte HGT)
- Calamar (Entero)
- Pota (Filete crudo, filete precocido, aletas crudas, nuca, anillas,
botones, recortes, tentáculos crudos y precocidos, reproductores
crudos, tubo completo)

Harina Harina de Pescado

Aceite Aceite de Pescado
Conserva Conservas de Pescado

1.3. Estructura Organizacional

A continuación, se presentará el organigrama de la empresa:

Figura 1.2
Organigrama de la empresa

Nota: Imagen obtenida de la página de la empresa Austral Group

Como se puede observar en el organigrama, Austral Group cuenta con un
encargado para cada una de las diferentes funciones que se realizan. Además, cuenta
con una auditoría interna para asegurar la calidad de sus productos. Aparte de lo ya
mencionado, cuenta con un área denominada Asuntos Corporativos que se encuentra
subdividida en Asesoría Legal, Estrategia y Mejora Continua, Seguridad Patrimonial y
Responsabilidad Social y Comunicaciones Corporativas.

1.4. Estrategia genérica de la empresa

Las estrategias genéricas de Porter se dividen en Liderazgo de costos, diferenciación y

segmentación. Para el caso de Austral Group, su estrategia sería la segunda ya que esta
empresa se preocupa por ofrecer un servicio de alta calidad, esto se puede observar en
su misión, su visión de ser reconocida como una empresa pesquera líder y sus factores
de éxito que se pueden apreciar en su página web.

Figura 1.3
Factores de Éxito en Austral Group

Nota: Imagen obtenida de la página de la empresa Austral Group (2021)

Aparte de lo ya mencionado, se recalca que Austral Group se preocupa por no
solo tener éxito en su negocio sino también en ser responsables en el proceso gracias a
su enfoque sostenible y en ayudar a otros, creando incluso programas que benefician a
pescadores artesanales, estudiantes, niños, medio ambiente, entre otros. Por lo que
destaca ya no solo en sus productos de calidad sino también en responsabilidad social.

1.5. Cadena productiva de la empresa

La cadena productiva de la empresa depende del tipo de producto que se está llevando a
cabo, por lo que se optó por simplificar los procesos de todos los productos en uno solo
que se verá a continuación:
Figura 1.4
Cadena de Suministro
2. Prioridades competitivas de Operaciones

2.1. Reducción de costos

La empresa Austral Group S.A.A pertenece a un sector en el cual la reducción de costos

no puede ser una prioridad competitiva ya que se los costos de producción dependen de
muchos factores siendo el principal la disponibilidad de materia prima e insumos, lo
cual puede variar abruptamente dentro de pequeños períodos de tiempo.

Esto presenta problemas como el retraso de los procesos de producción de una

temporada específica o hasta suspender las operaciones por períodos de tiempo, como
también en algunos casos la demanda crece y así el volumen de ventas y aumentan los
gastos de ventas en despachos y comisiones. Este sector es bastante competitivo y
variable, por lo que un plan estratégico para la reducción de costos no es muy eficiente.

2.2. Mejora de la calidad

Esta es la principal prioridad de la empresa Austral Group S.A.A, ya que se menciona

numerosas veces dentro de la composición de la misión y visión de la empresa. Buscan
ser reconocidos como la empresa pesquera líder en la elaboración de productos
alimenticios de alta calidad, para concretar la visión de la empresa se implementaron
distintas estrategias como por ejemplo poseer una herramienta de mejora de procesos
denominado Modelo de Excelencia en la Gestión de Calidad, permitiendo así ser
premiados con ¨Medalla Líder en Calidad Categoría Oro¨. Además, cuentan con
distintos sistemas de gestión como la ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001 y entre otros.

2.3. Aumento en la flexibilidad

El aumento en la flexibilidad se encuentra en un nivel medio dentro de las prioridades

competitivas consideradas por la empresa Austral Group S.A.A, ya que por un lado
posee estándares e indicaciones específicas dentro de los procesos de producción y
cuáles son los productos que se comercializan, respecto a sus insumos o presentaciones.

Por otro lado, con el paso de los años la empresa ha buscado oportunidades para
mejorar la satisfacción de los clientes, por ejemplo, en el caso de las conservas de
pescado, se pueden encontrar diferentes presentaciones como sólido, filete, grated y
entre otros. Además, posee plantas productivas ubicadas estratégicamente, cuenta con
flotas propias para extraer la materia prima y además cuenta con un alto valor de marca
bastante reconocido.

2.4. Oportunidad de entrega

La oportunidad de entrega para la empresa Austral Group S.A.A es sumamente

importante, ya que la empresa busca la confiabilidad del cliente final y posicionarse
como la empresa líder en este sector. Los productos finales son enviados ya sea al canal
de distribución nacional o exportación, después de pasar los controles respectivos como
la revisión de temperatura, observación de la mínima manipulación de cajas,
condiciones óptimas de limpieza, entre otros.

Todo este proceso de distribución es encargado por otra empresa, pero del
mismo grupo denominada Austral Group Operador Logístico S.A.C.

2.5. Servicio al cliente

La empresa Austral Group S.A.A posee como una de sus principales prioridades
competitivas el servicio al cliente, ya que posee como objetivo desarrollar relaciones
basadas en lealtad y confianza por parte de los clientes, brindándoles productos de alta
calidad y teniendo en cuenta las necesidades específicas que deben satisfacer.

Además, se realizan las actividades con responsabilidad social y respetando

todas las indicaciones y reglamentos para la conservación del medio ambiente,
mediante una pesca responsable e implementado acciones para reducir el impacto
climático.
3. Decisiones estratégicas de operaciones
(Precisar cómo las decisiones que se toman en esta parte son consecuentes con las
prioridades competitivas y por ende con la estrategia genérica)

3.1. Gestión de la calidad

Austral Group cuenta con un modelo de excelencia en cuanto a su gestión de calidad

que está basado por la European Foundation for Quality Management, que aporta en la
mejora de procesos y una adecuada organización llegando de esta manera a resultados
deseados. Su aplicación fue un éxito que incluso obtuvieron el Premio Nacional a la
Calidad en el 2012.

Aparte de ello, cuenta con un Sistema Integrado de Gestión de Calidad que tiene
como base a 7 estándares internacionales que engloban aspectos de calidad, seguridad,
inocuidad y compromiso ambiental. (Austral Group, 2021).

Figura 3.1
Modelo de Excelencia de Austral Group
Nota: Imagen obtenida de la página de la empresa Austral Group (2021)

3.2. Diseño de bienes y servicios

La empresa ofrece productos tales como: harina, aceite y congelados. Con respecto a la
harina, esta está hecha a base de pesca de anchoveta. Además, tiene 2 diferentes tipos
de presentaciones: Super Prime y Prime. Con respecto a las especificaciones técnicas, la
harina de pescado tiene presentación en sacos de 50 kg de color blanco, tiene impreso el
logo de la empresa en la parte delantera y se puede diferenciar ambos tipos de
presentación mediante una rotulación impresa en el saco.

Por otro lado, el aceite, también proveniente de la anchoveta, presenta contenido

nutricional ya que contiene Omega 3, EPA, DHA y ácidos grasos. Adicionalmente, el
aceite como producto terminado se presenta en barriles de color azul. Finalmente, con
respecto a los congelados, se garantiza el cuidado de la cadena de frío desde la
producción hasta la entrega.

Para el congelado, especies como el jurel, caballa, pejerrey, entre otros, son
capturados tanto mediante embarcaciones propias como con la pesca artesanal local. En
la actualidad, Austral SAA cuenta con 20 embarcaciones de las cuales 13 cuentan con
un sistema refrigerado.

3.3. Estrategia de flujo de procesos

El comienzo de una nueva temporada de pesca es determinado por el Ministerio de
Producción a través de la Resolución Ministerial 0380-2021-PRODUCE. Una vez
iniciada la temporada de pesca, se realizan las medidas necesarias para el bienestar de
los tripulantes, las cuales se basan en realizar una cuarentena de dos semanas debido a
la coyuntura que se atraviesa en la actualidad. Luego, se procederá a realizar pruebas
moleculares a todos los tripulantes con la finalidad de confirmar que no están
contagiados. Finalmente, se inicia una pesca exploratoria por un periodo de siete días, la
cual permitirá identificar los sectores con mayor cantidad de especies.

La empresa Austral Group divide sus embarcaciones equitativamente entre sus 4

plantas logrando así cumplir con la demanda de sus productos. Asimismo, las plantas
están posicionadas estratégicamente cerca de los principales puertos del Perú, los cuales
son el Callao, Moquegua, Ica y Áncash.

3.4. Estrategia de localización y disposición

Austral cuenta con 4 plantas de harina y aceite de pescado, 2 plantas de conservas y 1

planta de congelados distribuidas estratégicamente a lo largo del litoral peruano. Su
oficina administrativa está ubicada en San Isidro, Lima. (Austral Group, 2021)
Figura 3.2
Mapa para las plantas de Austral Group
Nota: Imagen obtenida de la página de la empresa Austral Group (2021)

3.5. Estrategia de la capacidad

Como se mencionó anteriormente, Austral Group cuenta con distintas plantas y cada
una cuenta con distintas capacidades que se verán a continuación:

● Capacidad de producción en planta Coishco: 160 Harina (TN x H), 15029

conservas (Cajas x Turno) y 476 congelados (TN x Día).
● Capacidad de producción en Chancay: 100 Harina (TN x H)
● Capacidad de producción en Pisco: 120 Harina (TN x H), 9600 Conservas
(Cajas x Turno)
● Capacidad de Producción en Ilo: 80 Harina (TN x H)

Aparte de lo mencionado, su flota está compuesta por 19 embarcaciones cuya

capacidad total de bodega asciende a 10,013.38 m3.

3.6. Estrategia de la organización

El tipo de organización empresarial de Austral Group es funcional. Este se define como

un tipo de organización en donde cada departamento o área debe cumplir ciertas
funciones para alcanzar sus objetivos, es decir, los trabajadores forman parte de un
departamento en específico según la especialidad. Esta estrategia permite dividir de
manera eficiente y eficaz el trabajo para evitar confusiones al momento de dividir y
repartir las tareas. Adicionalmente, esto contribuye a la mejoría de la comunicación.

Esta estrategia contribuye a la creación de un flujo de comunicación en donde

ayuda a los empleados a conocer cuál es el rol de cada uno. Por otro lado, debido a la
aplicación de esta estrategia, se establecen autoridades y niveles de jerarquía, indica
cómo se dividen las funciones dentro de la organización y facilita la toma de decisiones
con respecto al análisis de la organización en un corto, mediano y largo plazo.

3.7. Estrategia de recurso humano

Esta empresa cuenta con estrategias que muestran el compromiso de sus colaboradores
basado en sus valores. Da reconocimientos y capacitaciones a todos sus colaboradores
como premiación al logro sobresaliente, premio a mejor sugerencia o capacitación en
buceo a sus colaboradores de flota. Aparte de ello, su gestión del talento humano ha
sido reconocida por diversas organizaciones como el Puesto 92 en el Ranking Merco
Talento 2016, OHSAS 18001 SGS 2016 y Certificación de Buenos Empleadores ABE.
(Austral Group, 2021)

3.8. Gestión del abastecimiento

Austral Group controla la captura y procesamiento de especies marinas al utilizar

métodos de pesca que no causen algún impacto negativo en el mar peruano, y garantiza
cadena de custodia. Además cumple con los requisitos del país y de Alimentos Marinos
Procedentes de la Pesca Sostenible. Friend of the Sea. (Austral Group, 2021).

3.9. Gestión del inventario

La empresa cuenta con distintos tipos de inventarios en cada una de sus plantas.
Comúnmente, estas se encuentran dentro de las plantas y los almacenes pueden ser de
materia prima, productos en proceso, productos terminados o mermas de producción
(residuos o descartes generados al manufacturar la materia prima y productos en
proceso). Asimismo, el almacén también puede estar ubicado fuera de la planta.

Por otro lado, se debe de tomar en cuenta que el almacén de materia prima no es
utilizado en algunos productos que requieran un cierto nivel de proteína, debido a que
se prefiere un pescado fresco para cumplir con los parámetros deseados. De la misma
manera, se debe de contar con un almacén de productos terminados al momento de
iniciar la temporada de veda. En cuanto a la planificación de requerimientos de
materiales, se usa el método MRP para así obtener las necesidades de los materiales en
el momento adecuado y preciso para desarrollar la producción de los productos.

En la actualidad, el Ministerio de Producción propone fortalecer la lucha contra

la pesca ilegal mediante la implementación de plataformas digitales en las empresas
pesqueras como Trazabilidad de Pesca y Acuicultura (Sitrapesca) y el Sistema
Georeferenciado de Pesca y Acuicultura (Sigpesca). En estas plataformas, las empresas
pesqueras registrarán los movimientos que se realizan en sus almacenes. Desde la
materia prima que ingresa al almacén hasta la salida de productos terminados de los
almacenes (El Peruano, 2021). A raíz de este sistema propuesto es fundamental que la
empresa Austral Group siga realizando una buena gestión de sus inventarios.

3.10. Estrategia de programación

Se elabora un plan de producción mensual usando como base la demanda proyectada

para dicho periodo productivo que incluye mano de obra y materia prima, esta
proyección se realizará por temporadas. Esto se debe a que la captura de pescados se
realiza en dos temporadas en todo el año.
El plan agregado utilizado es de tipo nivelación para que de esta manera se
obtenga una rotación de personal baja y se logra un buen ambiente de trabajo.
Asimismo, se tomará en cuenta el Límite Máximo Total de Captura Permisible para
definir la cuota a capturar en las zonas Norte-Centro y zona Sur, lo cual definirá si es
necesario comprar materia prima para lograr la producción proyectada para una
temporada determinada.

3.11. Estrategia de mantenimiento

Austral Group plantea un sistema de mantenimiento para sus embarcaciones, máquinas

y redes, lo cual permite obtener productos de alta calidad y optimizar la producción. Se
proporcionan manuales correctivos y preventivos para el mantenimiento de sus
embarcaciones a los operadores, los cuales son supervisados por los Radio Operadores,
Capitán de la Embarcación, Jefe de Mantenimiento de Flota, entre otros. Estos
manuales sirven de ayuda a los trabajadores para brindar un mantenimiento adecuado a
las máquinas y equipos utilizados. Así logrando capturar la materia prima requerida con
las características deseadas para la producción de harina y aceite de pescado de alta
calidad.

Asimismo, Austral Group implementó la metodología de Mantenimiento

Productivo Total (TPM) agremiada con la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP) con el
objetivo de optimizar, mejorar e incrementar sus procesos productivos. Este sistema
permitirá que la empresa evite pérdidas, averías o accidentes. (Sociedad Nacional de
Pesquería, 2020).

3.12. Estrategia de seguridad

La empresa controla la seguridad de su cadena logística para prevenir el uso de las

operaciones de la compañía en actividades ilícitas relacionadas al comercio
internacional. Además, cumple con el Estándar Internacional de Control y Seguridad,
BASC Versión 04:2012. (Austral Group, 2021).

De igual modo, es importante recalcar que la empresa Austral Group cuenta con
una política de gestión de riesgos, la cual permite identificar aquellos hechos internos o
externos que puedan afectar sus operaciones. A partir de esta política, se desarrolla un
sistema de gestión de riesgos, el cual permite identificar riesgos financieros, peligros en
la Seguridad de la Cadena Logística, aspectos e impactos ambientales, entre otros.
Luego de su identificación, la Gerencia General monitorea los riesgos y los mecanismos
de control establecidos por el encargado del área en la cual se identificó y desarrolló el
problema. (Austral Group).

3.13. Estrategia del medio ambiente

Austral Group demuestra un gran compromiso por el medio ambiente al invertir de

manera constante en tecnologías como la aplicación de un proceso de recuperación de
sólidos y grasas, renovación y repotenciación de su flota pesquera o la instalación de
gas natural para la combustión de sus calderas. Todo lo mencionado, ayuda a minimizar
el impacto de efluentes, residuos y efluentes ocasionados por sus operaciones. Además,
realiza actividades de sensibilización y educación del cuidado del ambiente para la
comunidad y colaboradores. Aparte de ello, está alineado con los Compromisos por una
Pesca Responsable y Sostenible, registrado como buenas prácticas de la OEFA y es
parte de la Iniciativa Compromiso Climático Corporativo, la cual busca evidenciar el
compromiso y los avances del sector privado en temas relacionados al cambio
climático. (Austral Group, 2021).
 Asimismo, Austral Group constantemente manifiesta su compromiso con el
cuidado del medio ambiente con distintos proyectos que implementa en las zonas donde
se ubican las plantas de la empresa. Uno de estos proyectos es la mejora del medio
ambiente en Coishco viejo, el cual se realizó con el objetivo de remover los desechos
acumulados durante muchos años en la Calle Camino Real (Sociedad Nacional de
Pesquería, 2016). De la misma manera, esta empresa presentó los avances obtenidos en
referente las diferentes plantas de producción con relación al Acuerdo de Producción
Limpia suscrito con el Ministerio del Ambiente y Producción a partir del cual Austral
Group propone seis metas específicas para el cuidado y valorización de residuos y
descartes. (Industrias Pesqueras, 2021).

4. Descripción de los procesos de planeación

4.1. Descripción general del proceso de planeación de la demanda

Como se sabe, la planeación de la demanda es el motor que hace funcionar toda la

cadena de suministro, consiste en estimar las ventas de una organización para, así,
organizar los procesos de producción, las operativas del almacén y los presupuestos
(Mecalux, 2020). Austral Group realiza este proceso de manera mensual por el área de
planeamiento asegurando su producción, ventas y presupuesto.

Este enfoque cuantitativo y se hace el uso de datos históricos para calcular la

previsión de la demanda respecto a la gestión del stock considerando las ventas junto
con el crecimiento y requerimiento del mercado. Se debe tener en cuenta que al contar
con un gran público, este pronóstico puede tener alteraciones a lo largo del periodo
anual, pues los productos dependen de las demandas variables en los diversos meses del
año por cada cliente. La empresa espera incrementar su participación en el negocio de
pota y calamar que presentan mayor demanda por el mercado estadounidense.

4.2. Descripción general del proceso de planeación de la producción

Austral Group realiza el planeamiento de producción en base al estimado de ventas, este

se elabora considerando el inventario existente, la capacidad de producción y sus
restricciones, la disponibilidad de los materiales y mano de obra así como el tiempo de
producción. Este plan se revisa semanalmente para evaluar su desempeño y asegurar su
cumplimiento.

Se conoce que la empresa cuenta con cuatro plantas operativas de producción de

harina y aceite de pescado, localizadas a lo largo de la costa peruana. (Coishco,
Chancay, Pisco e Ilo). En cuanto a las instalaciones de Coishco son utilizadas también
para la producción de congelados y se pudo visualizar que la capacidad de producción
de harina de pescado disminuyó de 86.79% a 66.69% del 2019 al 2020 respectivamente.

Tabla 4.1
Capacidad de producción de harina de pescado por planta.

Nota. Informe con EEFF al 31 de diciembre de 20201 de Austral Grup por Pacific Credit Rating. 2020.
(https://www.ratingspcr.com/application/files/7116/2249/8154/PE-AUSTRAL-202012-FIN-ACCO.pdf)

Cabe resaltar que se establece el MTD del proceso de producción, defínase este
como la cantidad total de tiempo que un proceso de negocio puede interrumpirse sin
causar consecuencias inaceptables. Este se relaciona de la siguiente manera: MTD =
RTO + WRT
4.3. Descripción general del proceso de planeación de los materiales

El proceso de planeación de los materiales se realiza según el estimado de ventas,

además estas están en función a los lineamientos fijados en su Misión, Visión y Política
de Calidad; buscando trabajar con eficiencia, rapidez de atención y generar valor
agregado.

Se conoce también que la empresa invirtió en sistemas SAP, para la elección de

sus proveedores una de las prácticas que realizan es el de la búsqueda a través del
Maestro de Proveedores que es un catálogo interno que Austral tiene en el sistema SAP.
Es un catálogo codificado, cada proveedor posee un código y son proveedores
previamente registrados, asegurando el orden para un trabajo más eficiente.

Con respecto a sus cronogramas semanales para realizar actividades en las

diversas áreas del proyecto, los inventarios varían cada semana, así como la elección de
un inventario de seguridad. Además, la empresa tiene previsto implementar mejoras en
relación con la optimización de procesos.

CONCLUSIONES

● Se pudo evidenciar los diversos métodos en la planeación de operaciones en

Austral Group, desde la proyección de la demanda, producción y los materiales;
la correcta gestión y decisiones estratégicas para no tener un exceso de
inventario y garantizar la satisfacción de la demanda del mercado y clientela
junto con una evaluación continua de la alta dirección.
● Austral Group no solo es una gran empresa por entregar productos de alta
calidad, sino también por la gran variedad de programas de ayuda social que
realiza, demostrando su preocupación por las comunidades en donde opera.
● Se concluye que la empresa Austral Group muestra un buen manejo de sus
inventarios de productos terminados, materias primas, productos en procesos,
entre otros. Así, demostrando su transparencia y responsabilidad con la sociedad
 peruana, cumpliendo con los estándares y normas propuestas por el gobierno
peruano dirigidas a la captura y comercialización de cualquier especie de
pescado.
● Se puede concluir que la empresa Austral Group posee un sistema integrado de
gestión excepcional ya que cuenta con diversos sistemas de gestión relacionados
con el control y mejora continua de los principales procesos, seguridad y salud
ocupacional, una mejora continua respecto a mitigar los impactos ambientales,
aseguramiento de brindar productos de alta calidad de acuerdo con los niveles
exigidos por los clientes, entre otros.
 RECOMENDACIONES

● Se recomienda tener en cuenta el uso de softwares especializados siempre, una

buena atención a la gestión de las diferentes acciones de una empresa debe ser
eficiente optimizando la planeación y evitar los errores en los cálculos siendo
más precisos a comparación de otros métodos. Estos resultados deben ser
evaluados en reuniones para su desempeño y cumplimiento.
● A pesar de que Austral Group cuenta con una moderna y ecoeficiente
embarcación anchovetera, cuenta con 5 embarcaciones que tienen más de 20
años, por lo que se recomienda reemplazar dichas embarcaciones por unas
modernas y que no aporten a la contaminación ambiental.
● La empresa Austral Group es reconocida por la alta calidad de sus productos
que ofrece tanto para consumo humano directo como indirecto, estos son la
harina de pescado, aceite de pescado y congelados. Sin embargo, a través de los
años, Austral Group no ha propuesto una diversificación a sus productos para
obtener nuevos clientes. Si la empresa, propone un nuevo producto a base de
pescado como enlatados, podría abarcar nuevos segmentos y mercados. Así,
aumentando sus ventas y agregando valor a la marca.
● Se recomienda un continuo diálogo y compromiso por parte de la Alta Dirección
con los colaboradores de la empresa, comunicando las inconformidades o
problemas en los diferentes procesos, con el objetivo de que el colaborador sea
una pieza fundamental en el proceso de solución y capacitarlo continuamente
para así alcanzar conjuntamente los objetivos de la empresa.
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