Evaluación de Regional valle del Cauca

conocimiento Centro Agropecuario de Buga

Tecnólogo en Control de calidad de Alimentos
Documento de apoyo a la ejecución Evaluación: Fundamentación matemática
de la formación profesional

|1. IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO:

Regional: Valle Centro de Formación: Centro

Agropecuario de Buga

Programa de Formación: Control de calidad de Nivel: Tecnólogo

alimentos
Código: 921318 No Ficha: 2146286

Proyecto Formativo: mantenimiento del sistema de FASE: Fundamentación/Análisis

gestión de calidad e inocuidad en el complejo piloto
ACTIVIDAD DEL PROYECTO:
agroindustrial del centro agropecuario de buga Realizar fundamentación en
matemáticas, buenas prácticas de
manufactura, microbiología, química y
ofimática
Competencia: Administrar los materiales e insumos de acuerdo con las políticas empresariales y
del sector.
Resultados de Aprendizaje: Consignar las novedades y registros en forma manual y
sistematizada según manuales de operación

Modalidad(es) de Formación: Presencial Tiempo de ejecución de la evaluación:

4H

Nombre e identificación del aprendiz Fecha: 21/09/2020

A continuación, se presenta un cuestionario de preguntas el cual tiene un valor del 100%, la evaluación se considera superada
con la obtención del 80%.

1° Conversión de unidades (10 puntos)

Ejercicios Operación Respuesta

a) 6.2 mm * 1 m * 60 s 0,372 m/ min

s 1000 mm 1 min
60 kg * 0,001 g * 1 m2
M2 1 Kg 10000 cm2 0.006 g/ cm2
b)
0,55 cg * 10 mg * 0,0001 m2 0,00055 mg/
c) M2 1 cg 1 cm2 cm2
125 g * 1000 mg * 1 cm3 125000 mg/ml
d) Cm3 1g 1 ml

Instrumento elaborado/modificado por: Mario Cristóbal Ariza Arbeláez

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675 kg * 1000000 mg * 1 cm3 675000000

e) Cm3 1 kg 1 ml mg/ml

Instrumento elaborado/modificado por: Mario Cristóbal Ariza Arbeláez

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2° Ejercicios de aplicación regla de tres simple y compuesta (30 puntos)

a) 2. Un automóvil consume 7.5 litros de gasolina para recorrer 100 Km. ¿Cuánta gasolina
necesitará para recorrer la tercera parte de la distancia recorrida con los 7,5 litros de
gasolina? (5 puntos) /Marque con X la respuesta y registre el procedimiento.

7,5 litros  100 Km

X  tercera parte de 100 = (100/3= 33,33)

X=33,33 * 7,5L / 100

249.975/ 100 = 2,499 redondeado a 2,5 L

Respuesta: C (2,5 L)

A_ 3.5 L B_ 1.5L C_ 2.5 L

D_4.5 L

b) La distancia entre las ciudades Neiva y Santa Marta es de 1.260 Km. Si el primer día se
recorren 62 Km, el segundo día se recorren 12 veces más, y el tercer día se recorren 123
Km ¿para llegar faltan? (5 puntos) / Marque con X la respuesta y registre el
procedimiento.

1260 Km

Primer día: 62 Km
Segundo día: 744 Km
Tercer día: 123 Km

62 Km + 744 Km + 123 Km = 929 Km

1260 Km – 929 Km = 331 Km

Respuesta: B

197 Km.

331 Km.

C.Instrumento
1.063 Km. elaborado/modificado por: Mario Cristóbal Ariza Arbeláez

D. 1.457 Km
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c) Un vendedor de hamburguesas puede preparar 20 unidades en 30 minutos. ¿Cuántos

puede preparar en 45 minutos? (10 puntos)

20 unidades  30 minutos

X 45 minutos

X= 45 * 20 / 30
900 / 30 = 30 preparara 30 hamburguesas en 45 minutos

Instrumento elaborado/modificado por: Mario Cristóbal Ariza Arbeláez

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d) Dos trabajadores tardan 32 horas en pintar una pared de 10m². ¿Cuántos

trabajadores se requieren para que pinten una pared de 50m² de área lo hagan en 12
horas? (10 puntos)

2 trabajadores  x
10 m2  50 m2
32 horas  12 horas

2= 12 * 10
X 32 50
X=2 * 1600
2= 12 *10 120
X 32* 50

2= 120 x= 26,6 trabajadores

X 1600

3_ Ejercicio de aplicación de porcentajes

a) Completar la siguiente tabla (10 puntos)

TOTAL 10% 12,5% 20% 25% 33,3 % 50% 75%

12 1.2 1.5 2,4 3 3,99 6 9

24 2,3 3 4,8 6 7,992 12 18

90 9 11,25 18 22,5 30 45 67,5

4 0,4 0,5 0,8 1 1,32 2 3

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RESPONDA LAS PREGUNTAS B, C, D y E DE

ACUERDO CON LA SIGUIENTE INFORMACION:
La siguiente gráfica muestra la preferencia en el
sitio a donde van a almorzar un grupo de 200
aprendices del centro agropecuario de Buga

(10 Puntos)

B. El número de aprendices que almuerza C. Según el gráfico, se puede afirmar que:

fuera de casa es:
1_ El almuerzo de la cafetería C es muy delicioso
1_ 72 2_ 156
2_ El 50% de los aprendices no almuerzan en la cafetería
3_ 164 4_132
3_ El 80% de los aprendices almuerza en una cafetería
D. La parte de los aprendices del grupo que
prefiere la cafetería B es: 4._ 44 aprendices del grupo no almuerzan en alguna de
las cafeterías
12*200/100 = 24
E ¿Cuantos aprendices almuerzan en casa?

A_ B_ 18 * 200/ 100 = 36 estudiantes almuerzan en su casa

C_ 24 D_ 36

F) En la siguiente tabla se relaciona el porcentaje de los ingredientes necesarios para la

elaboración de chorizo. La densidad del vinagre es 1.0056 g/ml. Calcular la masa
necesaria para elaborar 5000 g de chorizo y completar la tabla. (20 puntos)

Base de cálculo
Materia prima %
5000g
Carne de Res 55,55 2777,5 g
Grasa 37,05 1852,5 g
Ají en polvo 1,29 64,5 g
Orégano 0,18 9,0 g
Comino 0,18 9.0 g
Vinagre 2,32 116,0 g
Clavo 0,05 2,5 g
Ajo 0,23 11,5 g
Pimentón 1,3 65,0 g
Sal 1,85 92,5 g
Total 100 5000

Instrumento elaborado/modificado por: Mario Cristóbal Ariza Arbeláez

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 ¿Cuál es el volumen del vinagre en

mL?................................................................................................

116,0 g / 1,0056 g/ml = 115,35 ml

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G) Ejercicios de aplicación porcentajes (20 puntos)

Desarrolla el siguiente estudio de caso. El restaurante la vaca golosa, requiere la estandarización de

longaniza mixta que producen, por tal razón la receta que elabora el Chef se debe dejar en términos de
porcentaje y masa en gramos, a continuación, se relaciona la receta utilizada.
Carne de res 6 libras, carne de cerdo 2 libras, carne de pollo 2 Kg, cuatro cucharadas de sal, dos cabezas
de ajo, una papeleta de pimienta, ¼ de libra de pimentón, ½ libra de cebolla larga, 2 onzas de salsa de
soya.
Para efectos del ejercicio asumir peso de una cucharada de sal 25 g, cabeza de ajo 10 g, papeleta de
pimienta 10g.

MATERIA PRIMA GRAMOS PORCENTAJE

Carne de res 2724 Gr 44,2 %
Carne de cerdo 907 Gr 14,7 %
Carne de pollo 2000 Gr 32,4 %
Cucharadas de sal 100 Gr 1,6 %
Cabezas de ajo 20 Gr 0,3 %
pimienta 10 Gr 0,16 %
pimentón 113,5 Gr 1,84 %
Cebolla larga 227 Gr 3,68 %
Salsa de soya 56.7 Gr 0,92 %
TOTAL 6158,2 99,8 %

“Aléjate de aquellas personas que tratan de

menospreciar tus ambiciones, las personas
pequeñas siempre lo hacen, los
verdaderamente grandes te harán sentir que
tú también puedes ser grande”

Instrumento elaborado/modificado por: Mario Cristóbal Ariza Arbeláez