INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO “LIBERTAD”

SANTIAGO DE CHALLAS
R.M. N°10-89-ED 11-01-89
RIVALIDADO R.D N° 5353-2006-ED 26-07-2006

SILABO DE CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS

PECUARIOS

I. DATOS GENERALES:

I.1. FAMILIA PRODUCTIVA : Actividades Agropecuarias y Forestales

I.2. PROGRAMA DE ESTUDIOS : Producción Agropecuaria
I.3. MODULO PROFESIONAL : Producción de Animales Mayores
I.4. UNIDAD DIDACTICA :Control de Calidad de Productos Pecuarios
I.5. PERIODO ACADEMICO : 2023-II
I.6. NÚMERO DE CREDITOS :3
I.7. NUMERO DE HORAS : 03
I.8. FECHA DE EJECUCIÓN : 30/08/2023
I.9. FECHA DE TERMINNO : 29/12/2023
I.10. DOCENTE RESPONSABLE : Téc. Leydin Zoli Muñoz Escobedo
I.11. CORREO ELECTRONICO : saykriss2511@[Link]

II. SUMILLA:
La Unidad Didáctica de Control de Calidad de Productos Pecuarios es de
carácter Teórica-Practica y proporciona los conocimientos referentes a los métodos y
técnicas de análisis de la calidad de insumos y productos y servicios pecuarios. Tiene
como propósito la formación del pensamiento complejo, reflexivo y crítico desde el cual
se analizan las características de calidad en productos.

Hoy en día, el productor debe tener una visión distinta, con conocimientos (o asesoría)
sobre producción animal (nutrición, sanidad, manejo, instalaciones, etc.), pero también
sobre la calidad de los productos pecuarios, atendiendo a las normatividades nacionales
(mercado interno) y/o internacionales (para exportación), con el fin de asegurar la
inocuidad y bienestar animal en sus unidades de producción.

Con la globalización en la producción y comercialización de bienes pecuarios se tiene

una gran movilidad de animales y productos. Lo anterior favorece la diseminación de
enfermedades en plantas y animales y, su trasmisión a humanos, así como la
contaminación de productos, por lo que se requiere de eficientes sistemas de detección,
localización y control, como los sistemas de trazabilidad o manuales de buenas prácticas
de producción y manufactura, inocuidad y bienestar animal, con el fin de obtener
productos de calidad, inocuos y que no impacten de manera negativa en el ambiente.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MODULO.

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de producción de

animales mayores para obtener productos de calidad.
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IV. CAPACIDAD(ES) E INDICADORES DE LOGRO

CAPACIDAD(ES) INDICADORES DE LOGRO

1. Organiza, planifica y 1. Conoce el control de calidad de los productos

evalúa los procesos de pecuarios.
control de calidad 2. Conoce y explica los parámetros de calidad
total en los productos pecuarios.
2. Formula, planifica, 3. Organiza los Ciclos de control para la calidad
respeta, y relaciona el total.
control de calidad y los 4. Organiza, planifica la relación entre el costo y
costos a los productos la calidad.
pecuarios. 5. Diseña y planifica estrategias de control para
tener calidad óptima en los productos
pecuarios.
3. Planifica, y evalúa los 6. Evalúa, organiza un programa de mejora de la
programas y enfoca los calidad.
sistemas de 7. Conoce y describe el sistema de
aseguramiento aseguramiento
relacionados a la 8. Aplica los sistema de aseguramientos en las
producción pecuaria producciones pecuarias

V. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

 Planificar, ejecutar, supervisar y evaluar los procedimientos para el
mejoramiento genético de plantas para obtener cultivos de calidad
respetando el medio ambiente y la biodiversidad.
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VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Indicador de Logro de la Capacidad N° 01: Conoce el control de calidad de los productos pecuarios
Elementos de los Indicadores
Sesiones de Aprendizaje Horas
de Logro de la Capacidad
Sesión 1
Organiza, planifica y evalúa (del 30/08/2023 al 01/09/2023)
los procesos de control de Control de calidad
03
calidad - Evolución del control de la calidad.
- Importancia para la competitividad
Práctica: conoce información sobre gestión de calidad
Indicador de Logro de la Capacidad N° 02: Conoce y explica los parámetros de calidad total en los
productos pecuarios.
Elementos de los Indicadores
Horas
de Logro de la Capacidad Sesiones de Aprendizaje
Sesión 2
(del 06/09/2023 al 08/09/2023)
Principales enfoques en la gestión de la calidad
Organiza, planifica y evalúa
- Conceptos básicos
los procesos de control de 03
- Tipos de enfoques de gestión de calidad
calidad
- Características
Práctica: realizar un mapa conceptual de los principales enfoques de
gestión de la calidad
Indicador de Logro de la capacidad N° 03: Organiza los Ciclos de control para la calidad total y relación
Elementos de los Indicadores
Sesiones de Aprendizaje Horas
de Logro de la Capacidad
Sesión 3
(del 13/09/2023 al 15/09/2023)
enfoque de Calidad
03
Organiza, planifica y evalúa - Principios de calidad
los procesos de control de - Parámetros de aptitud para el uso
calidad Práctica: Elaborar un esquema con los principios de calidad
Sesión 4
(del 20/09/2023 al 22/09/2023)
Ciclo de control Deming o PDCA
- Pasos del ciclo PDCA 03
- Sectores en que metodología puede ser aplicada
- Empresas que utilizan el ciclo PDCA
.Práctica: Analizar de control Deming o PDCA
Indicador de Logro de la Capacidad N° 04: Organiza, planifica la relación entre el costo y la calidad.
Elementos de los Indicadores
Sesiones de Aprendizaje Horas
de Logro de la Capacidad
Sesión 5
(del 27/09/2023 al 29/09/2023)
Formula, planifica, respeta, Diseño de un sistema de control de calidad
y relaciona el control de - circulo de calidad
03
calidad y los costos a los - estrategias
productos pecuarios. - objetivos de control de calidad
- supervisión de control
Práctica: Planificar sistema de control de calidad
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Indicador de Logro de la Capacidad N° 05: Diseña y planifica estrategias de control para tener calidad
óptima en los productos pecuarios.
Elementos de los Indicadores
Sesiones de Aprendizaje Horas
de Logro de la Capacidad
Sesión 6
(del 04/10/2023 al 06/10/2023)
Peligros Físicos de los alimentos
- Material 03
- Fuentes
- Lesión potencial
Práctica: conoce los peligros físicos de los alimentos
Formula, planifica, respeta, Sesión 7
y relaciona el control de (del 11/10/2023 al 13/10/2023)
calidad y los costos a los Peligros de la calidad de los alimentos
productos pecuarios. - Peligros biológicos: 03
- bacterias, parásitos
- virus, toxinas.
Práctica: conoce los peligros biológicos de los alimentos
Sesión 8
(del 18/10/2023 al 20/10/2023)
Residuos veterinarios, aditivos químicos
03
- Toxinas de productos marinos
- Zootoxinas, fitotoxinas.
Práctica: conoce los residuos veterinarios aditivos y químicos
Indicador de Logro de la Capacidad N° 06: Evalúa, organiza un programa de mejora de la calidad.
Elementos de los Indicadores
Sesiones de Aprendizaje Horas
de Logro de la Capacidad
Sesión 9
(del 25/10/2023 al 27/10/2023)
Codex Alimentarius
03
- Normas Alimentarias Internacionales
- Proceso normativo
Práctica: Buscar las normas alimentarius
Sesión 10
Formula, planifica, respeta,
(del 01/11/2023 al 03/11/2023)
y relaciona el control de
Ley de Inocuidad de los Alimentos. DL N° 1062
calidad y los costos a los
Obligación de los proveedores 03
productos pecuarios.
Funciones
Avances para la implementación
Práctica: Buscar la ley de inocuidad alimentaria
Sesión 11
(del 08/11/2023 al 10/11/2023)
03
Código de Protección y Defensa del Consumidor
Práctica: Buscar código de protección alimentaria
Indicador de Logro de la Capacidad N° 07: Conoce y describe el sistema de aseguramiento
Elementos de los Indicadores
Sesiones de Aprendizaje Horas
de Logro de la Capacidad
Planifica, y evalúa los Sesión 12 03
programas y enfoca los (del 15/11/2023 al 17/11/2023)
sistemas de aseguramiento Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- Enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA)
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- Microbiología de los Alimentos

Practica: Buscar información de BPM
Sesión 13
(del 22/11/2023 al 24/11/2023)
relacionados a la
Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)
producción pecuaria
- Aseguramiento de las Unidades de Producción 03
- Salud, Seguridad
- Bienestar de los trabajadores
Práctica: Buscar información de BPP
Indicador de Logro de la Capacidad N° 08: Aplica los sistema de aseguramientos en las producciones
pecuarias
Elementos de los Indicadores
Sesiones de Aprendizaje Horas
de Logro de la Capacidad
Sesión 14
(del 29/11/2023 al 01/12/2023)
Organización Internacional de Normalización (ISO 9000) 03
- Norma ISO 9000
Practica: Indagar ISO 9000
Planifica, y evalúa los Sesión 15
programas y enfoca los (del 06/11/2023 al 08/12/2023)
sistemas de aseguramiento Organización Internacional de Normalización (ISO 14001) 03
relacionados a la - Norma ISO 14001
producción pecuaria Practica: Indagar ISOS 14001
Sesión 16
(del 13/12/2023 al 15/12/2023)
Creación de un programa de mejora 03
- Organización de los programas
Practica: conocer un programa de organización
Semana17
(22/12/2023) 03
Presentación y sustentación Práctica: sustentación de trabajos.
Semana 18
(27/12/2023) 03
Programa de Actividades de Recuperación
TOTAL DE HORAS 54

VII. RECURSOS DIDACTICOS

 Manual del estudiante
 Pizarra y plumones
 Proyector
 Laptop Videos

VIII. METODOLOGÍA
 Método Informativo
 Método del Descubrimiento
 Método activo
 Demostración y observación de proceso
 Exposición–Diálogo
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IX. EVALUACIÓN

9.1. Requisitos de aprobación:

9.2 Diseño de evaluación:
 La evaluación comprenderá los aspectos conceptuales,
procedimentales (software) y actitudinales.

SABERES INDICADORES INSTRUMENTOS PESO FECHA

DE EVALUACION
Actitudinal Puntualidad, Lista de cotejo 20 % Durante el
participación, preguntas desarrollo de la
de alumno, sesión de
responsabilidad,
aprendizaje.
predisposición de trabajo.
Conceptual Prueba de conocimiento. Prueba objetiva 20 % Al término de cada
sesión de aprendizaje
Procedimental Ejecución de la práctica, Ficha practica o 60 % Durante el
exposiciones, trabajos practica calificada desarrollo de
monográficos. casos prácticos.

∑ 𝐷𝐸 𝐼𝑁𝐷𝐼𝐶𝐴𝐷𝑂𝑅𝐸𝑆 𝐷𝐸 𝐿𝑂𝐺𝑅𝑂
𝑃𝑅𝑂𝑀𝐸𝐷𝐼𝑂 𝐶𝐴𝑃𝐴𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷. =
𝑁°𝐷𝐸 𝐼𝑁𝐷𝐼𝐶𝐴𝐷𝑂𝑅𝐸𝑆 𝐷𝐸 𝐼𝐿

∑ 𝐷𝐸 𝐶𝐴𝑃𝐴𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆
𝑃𝑅𝑂𝑀𝐸𝐷𝐼𝑂 𝐷𝐸 𝑈𝐷 =
𝑁°𝐷𝐸 𝐷𝐸 𝐶𝐴𝑃𝐴𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆

X. BIBLIOGRAFÍA

10.1 Textual.
 QUISPE S. Manual de control de calidad 1° edición Tarma – UNCP
 GRANT E. Control estadístico de la calidad- [Link]. Continental S.A
 DALE H.; BESTERFIELD. Control de calidad. México Ed. Pearson.
 DIGESA-MINSA
 SENASA-MINAGRI
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 Ministerio de la Producción
 SGS. (2006). Curso "Principios de HACCP. Lineamientos para Implementación &
Uso,
 Manual de Implementación HACCP para Aves, Cerdos y Bovinos.
 Normativa Legal:
 Ley de Inocuidad de los Alimentos
 Código de protección y Defensa del Consumidor
 Normas ISO (Comprendió).

10.2 Virtual: Direcciones útiles de Internet:

 [Link]
 [Link]
 [Link]
 [Link]

Santiago de Challas, 28 de agosto de 2023.

___________________________ ______________________________

Leydin Zoli Muñoz Escobedo Coordinador (e) de Área Académica

Docente de

VºBº ___________________________
Jefe (e) de Unidad Académica

Aprobación: ________________________________
Director
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