¿Qué es la Resistencia antimicrobiana?

En primer lugar debemos saber qué es la resistencia a los antimicrobianos y cómo se

produce, ya que, la resistencia a los antimicrobianos pone en peligro la eficacia de la
prevención para brindar la inocuidad de una alta gama de productos, en este caso
alimenticios, como a su vez poner en riesgo su integridad estructural, físico-química y
organoléptica, a una escala industrial y masiva; y no solo en la industria alimenticia, sino
también sectores como medicina y farmacología que en cierta mediad esta ultima es la
precursora de que dichos microrganismos sean capaces de desarrollar resistencias, lo que a
lo largo de las últimas décadas se han elevado exponencialmente los casos de infecciones
por virus, bacterias, hongos y parásitos. Por lo que es de una alta preocupación y prioridad
para la OPS y OMS, buscar medidas que detenga o ralentice la rapidez con la que dichos
microorganismos se adaptan a las vías de prevención y salud.

La resistencia a los antimicrobianos (RAM) surge cuando las bacterias, los virus, los
hongos y los parásitos sufren cambios al verse expuestos a los antimicrobianos
(antibióticos, anti-fúngicos, antivíricos, antipalúdicos o antihelmínticos, por ejemplo) lo
que provoca que dejen de responder a los medicamentos, haciendo más difícil el
tratamiento de las infecciones e incrementando el riesgo de propagación de enfermedades,
de aparición de formas graves de estas mismas y por ende la muerte.

Como consecuencia de la fármaco-resistencia, los antibióticos y otros medicamentos

antimicrobianos se vuelven ineficaces, por lo que las infecciones son cada vez más difíciles
o imposibles de tratar.

Como resultado, los medicamentos se vuelven ineficaces y las infecciones persisten en el

organismo, lo que incrementa el riesgo de propagación a otras personas.

La resistencia a los antimicrobianos supone una amenaza cada vez mayor para la salud
pública mundial y requiere medidas por parte de todos los sectores del gobierno y la
sociedad.

¿Cómo afecta a los recursos físico-mecánicos y humanos en el procesamiento de

alimentos?

 La resistencia a los antimicrobianos (RAM) es una amenaza para la salud y el

desarrollo mundiales. Requiere medidas multisectoriales urgentes para poder lograr
los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
 La OMS ha declarado que la resistencia a los antimicrobianos es una de las 10
principales amenazas de salud pública a las que se enfrenta la humanidad.
 El uso indebido y excesivo de los antimicrobianos es el principal factor que
determina la aparición de patógenos farmacorresistentes.
  La falta de agua limpia y saneamiento, y la prevención y control inadecuados de las
infecciones fomentan la propagación de microbios, algunos de los cuales pueden ser
resistentes a los tratamientos con antimicrobianos.
 El costo de la RAM para la economía es considerable. Además de muerte y
discapacidad, la prolongación de las enfermedades se traduce en estancias
hospitalarias más largas, la necesidad de medicamentos más caros y dificultades
financieras para las personas afectadas.
 Sin antimicrobianos eficaces, los resultados de la medicina moderna en el
tratamiento de infecciones, especialmente durante cirugía mayor y quimioterapia
contra el cáncer, se verían comprometidos en mayor grado.

 Como bien sabemos, las maquinarias de tipo industrial, que operan en

procesamiento de alimentos deben cumplir ciertos requisitos para así cumplir con
las normas establecidas para el óptimo y correcto manejo de la materia prima, o
bien sea el caso de instalaciones especiales como son hospitales, clínicas, industria
alimentaria, y centros geriátricos; y por supuesto, uno de los requisito que debe
cumplir es la limpieza. Debido a que la sanidad de dichos instrumentos e
instalaciones afectara de manera directa la materia prima o el producto en general, o
también de manera cruzada debido a la posible y dudosa sanidad, higiene y salud de
los empleados. Por lo que en la industria se sigue un riguroso procesos y
seguimientos para que estos parámetros se cumplan estrictamente, garantizando de
esta manera la inocuidad de los alimentos y la salud de terceros

Y como nos imaginamos, ciertos productos de limpieza relativamente potentes, actúan en

pro de la desinfección de determinados objetos y superficies para evitar distintos tipos de
infecciones bacterianas, especialmente en determinadas áreas y sectores, por lo que no es
de extrañar, que a largo plazo tras el uso constante de dichos productos, los cuales poseen
en cierta medida propiedades antimicrobianas, dejen de surtir efectos, ya que dichos
microorganismos se adaptaran y crearan resistencias a estos productos.
Resistencia natural
Cuando todas las cepas pertenecientes a la misma especie son resistentes a un antibiótico,
se habla de resistencia natural

Resistencia adquirida

La resistencia adquirida es la que puede llevar a un fracaso terapéutico cuando se utiliza

un antibiótico supuestamente activo sobre el germen que produce la infección.
Las bacterias son capaces de adquirir resistencia en función de su variabilidad genética.
El plan de acción contiene cinco objetivos estratégicos:

 mejorar la sensibilización y los conocimientos en materia de resistencia a los

antimicrobianos;
 reforzar la vigilancia y la investigación;
 reducir la incidencia de las infecciones;
 optimizar el uso de medicamentos antimicrobianos;
 asegurar que se realicen inversiones sostenibles en la lucha contra la resistencia a
los antimicrobianos.

Microarrays
Métodos comerciales de antibiograma
Técnicas inmunocromatográficas
Métodos colorimétricos
Métodos de imagen
Nefelometría
Espectrometría de masas MALDI-TOF
Citometría de flujo
Quimioluminiscencia y bioluminiscencia
Microfluidos
Métodos de lisis bacteriana