Año 10 /Mayo -Junio/ No. 57 U.M.S.N.H.

ARTÍCULO
Las bacterias y su aporte biotecnológico
Luis Alberto Ayala Ruíz y Patricia Ríos Chávez

L
as bacterias son organismos unicelulares pro-
cariontes que tienen un uso importante en la
biotecnología para la producción de compues-
Luis Alberto Ayala Ruiz. Estudiante del Pro-
grama Institucional de Maestría en Ciencias -

las consideramos como organismos patógenos que

Nicolás de Hidalgo.
1232816g@umich.mx
usadas como organismos útiles -
Patricia Ríos Chávez. Profesora Investigadora

se han establecido numerosas aplicaciones biotec-

de San Nicolás de Hidalgo. nológicas que impactan directamente con -
prchavez17@gmail.com cios en nuestra vida
esto que hablaremos en este artículo.

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El accidente más delicioso es ahora una gran apli-
cación biotecnológica
-
verlos con la leche del día siguiente. Sin darse cuen-
entre muchos más. Este tipo de bacterias no re-
quieren de oxígeno
son anaerobias y producen un compuesto duran-
te su metabolismo llamado ácido láctico. De estas
bacterias hay dos grupos: las heterofermentado-
ras y las homofermentadoras -
el segundo grupo solo produce el ácido láctico.
Dependiendo del tipo de alimento se usa un

alimentos como el yogurt.

-
-
-
nar un aroma típico en el caso de las variedades del

textura. Las bacterias que intervienen en este pro-

ceso son Streptococcus thermophilus Lactobacillus probióticos, -
delbrueckii y L. bulgaricus nal y tienen como función ayudar en el proceso de
de la utilidad de este tipo de bacterias para la elabo-
ración de un alimento. -
En la industria alimentaria se explotan las
bacterias llamadas ácido lácticas -
- da y algunos encurtidos agrios.
Corynebac-
terium glutamicum

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compuestos que actúan como plaguicidas o an-

ácido glutámico del cual se prepara glutamato mo-
lisina
alimentos para aumentar el factor nutrimental.
Cada bacteria para cada planta
Las bacterias han sido muy usadas en la agri-
- pérdidas económicas en la agricultura y sin la ne-
Pseudomonas Bacillus
Lactobacillus Rhizobium.
- -
neros de bacterias que estén más relacionados con
ciertas especies de plantas para tratar de que exista
una mayor compatibilidad.
Algunas bacterias como las del género Rhi-
zobium y Bradhyrhizobium
estas bacterias forman asociaciones simbióticas
con plantas leguminosas para transformar el nitró-
geno en amonio y aminoácidos dentro de estructu-
radiculares. Se ha visto que las bacterias secretan
timicrobianos
estudio por el potencial que presentan en el control
biológico de plagas.
Una de las especies de bacterias que más se
ha empleado en estos estudios es Bacillus thurin-
giensis
que indirectamente ayuda a mantener un ambien-
ro Bradhyrhizobium
de la fotosíntesis dando como resultado altos ren-
dimientos.
Bacterias que descontaminan
Las bacterias también degradan contami-
-
pándolos en ellas o transformándolos en otros
compuestos. Se han aislado consorcios de bacte-
-
cado genéticamente otras para que realicen esta

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función. Las Pseudomonas - A partir del éxito de esta aplicación biotecno-

cientes para degradar compuestos tóxicos como
herbicidas e hidrocarburos. También las bacterias
Rhodococcus spp. y Sphingomonas wittichii son utili-
biorremediación es un proceso biotecnológico con
un alto potencial para mantener áreas sin o con pe-
-
lógica se producen cientos de moléculas recombi-
E.
coli Bacillus subtilis y Bacillus megaterium -
dos para su uso y aplicación por la Administración
de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos de

entre otros. De agallas a plantas transgénicas

es una bacteria
Los plásmidos y su aplicación biotecnológica -
-
-
provocando la aparición de una agalla debido a que
encargados de conferir características para sobrevi-
vir ante situaciones adversas como la resistencia a un grupo de genes denominado ADN-T del plás-
los antibióticos. Estos plásmidos se comparten en- mido Ti -
tre las bacterias para ganar este tipo de resistencia

Con los avances en las técnicas de biología de nitrógeno exclusiva para la bacteria y de regu-
- ladores de crecimiento como auxinas y citocininas
- -
den ser manipulados e incluso construidos en un -
laboratorio con el propósito de incorporarlos a bac- res. Este mecanismo de inserción de genes es una
herramienta biotecnológica para la obtención de
expresar el o los genes de dichos plásmidos para
producir algún compuesto en particular de impor- de que son construidos en el labo-

técnicas de ADN recombinante con las que se han presenten características novedosas como la pro-
introducido genes de otros organismos como plan- ducción de un compuesto o resistir ante el ataque
tas y animales en bacterias consideradas no útiles -

las grandes aportaciones de la biotecnología mo-

Escherichia -
coli cios que se logran con las herramientas biotecnoló-
gicas. El conocimiento en esta área va aumentando
- -
-
béticos. aplicaciones. Hay bacterias que explotamos para

- en Escherichia coli». -
cional en los alimentos». - ca
cuario y agroindustrial -

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EXPERIMENTA
Prepara tu propio yogur
* Sol Erandi Rodríguez Hernández

El yogur es un producto biotecnológico que se obtiene a partir del fermentado de la leche

por la acción de las bacterias ácido-lácticas termófilas. Se ha fabricado desde la domestica-
ción de animales productores de leche, con el propósito de conservarla y prolongar su dura-
bilidad. El yogur es un alimento que hemos consumido en numerosas ocasiones, por lo que
nvierte la le che e
se co
existen diferentes sabores y presentaciones.
o n y
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u
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r?
En la transformación de la leche a yogur, las bacterias ácido-lácticas provenientes del
yogur natural, utilizan el azúcar de la leche (lactosa) para producir ácido láctico median-
te fermentación a una temperatura aproximada de 45 °C, de ahí el sabor tan
característico del yogur. Al mismo tiempo, estas bacterias alteran la proteína
de la leche (caseína), otorgando la consistencia cremosa
que tanto nos gusta de este producto biotecnológico.

Material:
1 litro leche entera
2 cucharaditas de leche en polvo (10 g)
1 yogur natural (125 g)
1 cucharadita de azúcar (5 g)
Frascos de vidrio con tapa
Papel aluminio
Olla (capacidad 1 litro)
Una cuchara grande
(que toque el fondo de la olla)
Estufa

ceso:
Pro
1.- Vierte la leche en la olla.calienta a fuego
medio hasta que hierva, moviendo constante-
mente en círculos.
2.- Quita la olla de la estufa y espera 10 minu-
tos aprox. a que la leche baje de temperatura y
procede al paso 3
3.- Añade la leche en polvo, el azúcar y por último el yogur natural. Mueve de manera circu-
lar por 1 minuto.
4.- Vierte el contenido de la olla en el frasco de vidrio y tapa la boca del mismo con un trozo
de papel aluminio.
5.- Coloca el frasco dentro del horno apagado o en un lugar de templado a caliente y espera
10 horas para abrir el frasco. Si después de este tiempo, la mezcla tiene la consistencia de
yogur, estará listo para que lo consumas o lo guardes en el refrigerador.

¡Ya tienes la fuente de bacterias ácido-lácticas con las que

puedes seguir produciendo tu yogur!

* Estudiante de Licenciatura en Biotecnología

Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

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