de

ESTANDARIZACIÓN
DE PLATILLOS

Módulo 3

Instructores:
M.G. Juan Carlos González Machaen
M.S.L Héctor Salvador García Romo
Nombre del participante.
Instrucciones:
I. Costear la siguiente RGE y SRE hasta encontrar el Costo Unitario Final de la RGE.

1.1 Ensalada de la casa.

1.1.1 Ensalada de salmón.

1.1.2 Vinagreta de mostaza.

A. Referencia de precios de compra y porcentajes de merma.

II. Encontrar el precio de venta sugerido (PVS) con referencia a los valores
porcentuales sugeridos.

III.Tomando de referencia el precio de venta real (PVR), encontrar la utilidad neta

real del platillo (UNR).
A. Apoyo para la realización de cálculos.
·Nota: Usar 3 decimales en los cálculos, truncando sin redondear.
·Nota: Usar 2 decimales en los cálculos.
IV. Analiza los resultados obtenidos en la tabla comparativa de Precios Sugeridos y
Reales y contesta las siguientes preguntas.