CENTOLLA EN SU SALSA

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Ingredientes:

centolla, 1;
agua, cantidad suficiente;
leche, cantidad necesaria;
laurel, 2 hojas;
harina, 1 cucharada;
sal y pimienta a gusto;
1 cebolla picada, 1;
manteca, cantidad necesaria.

Preparación:

Una vez eviscerada la centolla se la coloca en una cacerola con agua en el

momento en que rompe el hervor. La centolla pasará del rojo intenso al color
naranja a los 10 minutos de hervor. En este punto se la retira del fuego, se
pasa por agua fría y se desprende de su caparazón.
Una vez pelada la centolla, hervir el caparazón unos minutos con agua con
leche y hojas de laurel (como para que el jugo tome gusto). A este caldo se le
agrega 1 cucharada de polvo curry y 1 taza de cebolla picada y salteada en
manteca. Salpimentar y ligar con 1 cucharada de harina disuelta en agua fría.
Hervir unos minutos.
Servir la centolla al natural cubierta con la salsa obtenida. Acompañar con
papas a la crema y vino blanco refrescado.
 CAZUELA DE GALLINA
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Ingredientes:
(8 porciones)

Para la cazuela:
1 gallina;
sal y pimienta;
½ repollo chico;
3 zanahorias;
1 cebolla grande;
100 gr. de manteca;
2 dientes de ajo pelados;
1 ramito de perejil y albahaca;
1 cda de pimentón;
3 papas medianas;
2 batatas medianas;
½ kg. de zapallo amarillo o calabaza;
4 choclos o 2 latas;
1 cda de ají molido;

Para las croquetitas:

1 y ½ taza de carne picada;
¾ taza de arroz hervido;
1 cda de perejil picado;
50 grs de queso rallado;
1 huevo;
sal y pimienta;
harina para rebozar;

Varios:
3 yemas;
4 cda de queso rallado;

Preparación:

Quitarle a la gallina la piel, la grasa visible y la glándula de la rabadilla, cortarla

en presas y luego en trozos más pequeños; lavarlos, secarlos y sazonarlos con
sal y pimienta.