Gráficas y diagramas de control

Cristian Alfaro Ramirez

Control de la calidad

Instituto IACC

13-09-2021
 Desarrollo

A continuación, se le pide que realice un diagrama de proceso para la elaboración de un

yogurt batido común y corriente, y de él desarrollar las siguientes preguntas:

1. Usted es supervisor de operaciones de una planta de productos lácteos. Dentro del

proceso de certificación se solicita capacitar a sus colaboradores, ejemplificando con

los productos terminados del rubro:

a. ¿Qué impacto pueden tener una correcta lectura de las gráficas de control dentro

de los objetivos estratégicos de calidad y rentabilidad de la empresa?

La correcta interpretación de las graficas de control nos permitirán medir el desempeño y

controlar la variabilidad de los procesos, estas herramientas logran definir cualitativamente el

rango de variación aceptable con respecto a un valor promedio, por lo tanto son un parámetro

importantísimo a la hora de fijar las metas de rentabilidad y los objetivos a alcanzar, dando que

el control en la medición de los procesos y su correcto análisis son la guía para la toma de

decisiones.
b. A continuación, seleccione uno de los procesos del yogurt y a través de él explique

ambos tipos de gráficos mencionando para este proceso qué estaría pasando con

él según el gráfico

Tipo de grafico ¿Qué podría estar ocurriendo?

Proceso de azucarado de la leche.

En este grafico observamos que tenemos una

tendencia descendente en los niveles de

azúcar en la leche y aunque no hemos llegado

a el limite inferior, esta tendencia nos indica

una falla en el proceso, se debería chequear

que la adición de azúcar sea en la cantidad

especificada y que la recirculación de la leche

en el estanque sea en el flujo y velocidad

correspondiente.
Chequeo de PH de yogurt

En este grafico observamos que 2 muestras

han salido de los limites inferior y superior de

nuestro proceso de medición de PH, por lo

tanto estamos en presencia de una

inestabilidad del sistema, es necesario

chequear la adición de bacterias a la leche,

procurando supervisar la correcta adición de

estas, tanto en cantidad como en la calidad

requerida, es probable que el operario a cargo

 de esta tarea en una primera instancia

sobrepaso la cantidad de bacterias adicionadas

lo que explica que limite de control superior

se vio superado y como compensación dejo de

adicionar bacterias no controlando el tiempo

de adición y por lo tanto esto explica el limite

control inferior. Se recomienda un Re-

instrucción del personal y mejorar la adición

de bacterias a través de dosificador

automático.

2. Las especificaciones de un yogurt indican que cada envase debe contener un peso neto de
125g. La nueva adquisición de la planta es la máquina que llena los productos en los

envases. El coordinador de operaciones debe asegurarse que la máquina está calibrada

correctamente. Por esta razón toma una muestra de n = 10 envases y registra el promedio y

el rango en gramos para cada muestra. A continuación, se presentan los datos de las

muestras:

Muest Rango de Promedio de

ra muestra muestra (gr)
1 0, 125
33 .1
2 0, 124
41 .9
3 0, 124
46 .9
4 0, 124
48 .8
5 0, 125
51 .3
6 0, 125
67 .2
7 0, 125
62
8 0, 125
39 .6
9 0, 125
42 .5
1 0. 125
0 40 .7

Determine lo siguiente:

a) Límite superior del rango se debe utilizar: UCLR

Límite inferior del rango se debe utilizar: LCLR

Identifique todas las variables y el procedimiento matemático de las fórmulas.

Primero debemos calcular el promedio de los rangos o Rmedia, que es igual a la suma de los

rangos de muestras divido por la cantidad de muestras.

0,33+0,41+0,46+0,48+0,51+0,67+0,62+0,39+0,42+0.40/10=
Rmedia 0,477

Ahora vamos a determinar el límite superior e inferior del rango:

D3 0,223 Valor asignado por tabla

D4 1,777 Valor asignado por tabla
UCLR (D4*Rmedia) 0,8470
LCLR (D3*Rmedia) 0,1063

Rango de
Muestra LCL UCL muestra Rmedia
1 0,1063 0,8470 0,33 0,477
2 0,1063 0,8470 0,41 0,477
3 0,1063 0,8470 0,46 0,477
4 0,1063 0,8470 0,48 0,477
5 0,1063 0,8470 0,51 0,477
6 0,1063 0,8470 0,67 0,477
7 0,1063 0,8470 0,62 0,477
8 0,1063 0,8470 0,39 0,477
9 0,1063 0,8470 0,42 0,477
10 0,1063 0,8470 0,4 0,477

b) Elaborar gráfica R
 GRAFICO R
0.9000
0.8000
0.7000
0.6000
0.5000
0.4000
0.3000
0.2000
0.1000
0.0000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

LCL UCL
Rango de muestra Rmedia

c) El límite superior de la media: UCL𝑥̅ y el límite inferior de la media: LCL𝑥̅

Identifique todas las variables y el procedimiento matemático de las fórmulas involucradas.

A2 0,308
Rmedia 0,477
UCL=x+A2*
R 125,15
LCL=x-A2*R 124,85

Xmedia 125

Muestra LCLx UCLx Promedio de muestra (gr) Xmedia

1 125,15 124,85 125,1 125
2 125,15 124,85 124,9 125
3 125,15 124,85 124,9 125
4 125,15 124,85 124,8 125
5 125,15 124,85 125,3 125
6 125,15 124,85 125,2 125
7 125,15 124,85 125 125
8 125,15 124,85 125,6 125
9 125,15 124,85 125,5 125
 10 125,15 124,85 125,7 125

d) Elabore gráfica.

Grafico X
125.80
125.60
125.40
125.20
125.00
124.80
124.60
124.40
124.20
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

LCLx UCLx
Promedio de muestra (gr) Xmedia

e) A partir de las gráficas de control, determine si la máquina está calibrada adecuadamente y

bajo control. Fundamente

Grafico R, para este grafico podemos observar que la muestras se encuentra dentro del rango y

en ningún momento sobrepasan los valores de limites superior o inferior, mostrando una

estabilidad del proceso en este aspecto.

Grafico X, para este grafico podemos observar una clara inestabilidad en el proceso de llenado

de frascos de yogurt, ya que se observa una importante variabilidad en los pesos netos,

sobrepasando los limites inferior y por sobre todo superior, es necesario una calibración de la

maquina para el correcto llenado, cuyo valor debe ser 125 gr. y así mantener la estabilidad de la

operación en rangos establecidos.

3. Falabella online recibe varias quejas al día sobre la tardanza en las entregas de los

despachos a domicilio y para ello se le solicite que realice una acción de mejora con la

siguiente información.
Durante un período de 12 días (en donde los días son la unidad de medida) el

encargado de telecomunicaciones recibió los siguientes números de llamadas de

clientes afectados por las demoras: 1, 8, 3, 2, 5,2, 4, 9, 7, 4,8,9 para un total de 62

quejas.

a) Explique qué tipo de gráfica utilizaría con el fin de identificar si el proceso se

encuentra bajo control.

El grafico que voy a utilizar para resolver este problema es la GRAFICA C, ya que estos se

utilizan cuando los productos o servicios prestados presentan un defecto o quejas por diversas

atenciones tangibles o intangibles, como nos presenta el caso son una cantidad de quejas en una

determinada numero de ocasiones.

b) Determine los límites de control y elabore su gráfica correspondiente.

Promedio= c 5,16
Z 2

UCL ܿ൅ ‫ כݖ‬ξ ܿ ͷǡͳ͸ ൅ ʹ ‫ כ‬ξ ͷǡͳ͸ 9,70

LCL ܿെ‫ כݖ‬ξ ܿ ͷǡͳ͸ െʹ ‫ כ‬ξ ͷǡͳ͸ 0,61

Numero de
Dias reclamos LCL UCL c
1 1 0,61 9,7 5,16
2 8 0,61 9,7 5,16
3 3 0,61 9,7 5,16
4 2 0,61 9,7 5,16
5 5 0,61 9,7 5,16
6 2 0,61 9,7 5,16
7 4 0,61 9,7 5,16
8 9 0,61 9,7 5,16
9 7 0,61 9,7 5,16
10 4 0,61 9,7 5,16
11 8 0,61 9,7 5,16
12 9 0,61 9,7 5,16
 GRAFICO C
12

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Numero de reclamos LCL

UCL c

Según el grafico de tipo C, observamos que el proceso se encuentra bajo control ya que no se

sobrepasan los limites de control superior e inferior.

Bibliografía

[ CITATION IAC48 \l 13322 ] Gráficas y diagramas de control. Control de la Calidad. Semana 4

https://learn-us-east-1-prod-fleet02-

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