UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR –CUNSUR-

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SEMINARIO II

INFORME FINAL
SEMINARIO II

“EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE UN

TÉ DE CÁSCARA DE PIÑA (Ananas comosus) UTILIZANDO TRES
CONCENTRACIONES DISTINTAS DE CANELA (Cinnamomum
verum)”

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

T.U. LUIS ANTONIO FIGUEROA CALLEJAS

ESCUINTLA, NOVIEMBRE DEL 2021

 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR –CUNSUR-
ESCUINTLA

INFORME FINAL
SEMINARIO II

“EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE UN

TÉ DE CÁSCARA DE PIÑA (Ananas comosus) UTILIZANDO TRES
CONCENTRACIONES DISTINTAS DE CANELA (Cinnamomum
verum)”

ESTUDIANTE: CARNÉ:
T.U. LUIS ANTONIO FIGUEROA 201643271
CALLEJAS
ASIGNATURA: SEMINARIO II
CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DOCENTE: INGENIERO JERVER TELETOR
ASESOR ESPECÍFICO: MSc. ING. RONALD HUMBERTO TRABANINO GÓMEZ

ESCUINTLA, NOVIEMBRE DEL 2021

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III. OBJETIVOS
3.1 Generales
3.1.1 Estimar la formulación con mayor aceptación de un té instantáneo
comercial de cáscara de piña (Ananas comosus) utilizando 5, 10 y 15% p/p de
canela (Cinnamomum verum).

3.2 Específicos
3.2.2 Evaluar las características organolépticas (color, olor y sabor) de un té
instantáneo comercial de cáscara de piña (Ananas comosus) con 5, 10 y 15%
p/p de canela (Cinnamomum verum).

3.2.3 Analizar el rendimiento másico de pérdida de humedad (% p/p) en

cáscara de piña (Ananas comosus) por deshidratación a contracorriente a
escala de laboratorio, en la elaboración de un té instantáneo comercial.

3.2.4 Determinar el costo de elaboración de un té instantáneo comercial de

cáscara de piña (Ananas comosus) con 5, 10 y 15% p/p de canela
(Cinnamomum verum) a escala de laboratorio.
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IV. HIPÓTESIS
4.1 Hipótesis científica

4.1.1 Las características organolépticas del té instantáneo comercial de

cáscara de piña se ven afectadas directamente con las concentraciones de 5,
10 y 15% p/p de canela.

4.2 Hipótesis estadística

α = 0.05

4.2.1 Características organolépticas del té de cáscara de piña con canela.

Hipótesis nula (Ho): No existe diferencia estadística significativa en las

características organolépticas en la formulación de un té instantáneo de
cáscara de piña, al utilizar distintas concentraciones de canela.

Hipótesis alterna (Ha): Existe al menos una diferencia estadística significativa

en las características organolépticas en la formulación de un té instantáneo de
cáscara de piña, al utilizar distintas concentraciones de canela.

4.2.2 Rendimiento másico de pérdida de humedad (% p/p) en cáscara de

piña por deshidratación a contracorriente.

Hipótesis nula (Ho): No existe diferencia estadística significativa en el

rendimiento másico de pérdida de humedad (% p/p) en cáscara de piña por
deshidratación a contracorriente.

Hipótesis alterna (Ha): Existe al menos una diferencia estadística significativa

en el Rendimiento másico de pérdida de humedad (% p/p) en cáscara de piña
por deshidratación a contracorriente.