1.

Titulo de primer orden

1.1. Antecedentes

La información que existe respecto a pectinas es bastante amplia, principalmente se

encuentran estudios realizados sobre su extracción a partir de diferentes materias primas
vegetales como limón, naranja, plátano, maracuyá, manzana, café, cacao entre otros. De la
pectina extraída a partir del cacao la información no es tan abundante como la que existe de otras
frutas, lo cual causa un mayor interés en realizar esta investigación. La abundante información
respecto a la extracción de pectinas y de sus usos demuestra la importancia que tiene este
compuesto orgánico en la industria (alimenticia principalmente). La gran variedad de materias
primas para su obtención y la diferencia en las metodologías implementadas para la misma dan fe
de la posibilidad de ampliar el estudio sobre el tema.[ CITATION Bet09 \l 2058 ]
Una nueva alternativa de materia prima para la extracción de pectinas es la cascara de
cacao; para lo cual se han realizado algunas investigaciones que se detallan a continuación
[ CITATION Niz151 \l 2058 ]:

Barazarte, H., Sangronis, E. y Unai, E., 2008. Archivos latinoamericanos de

nutrición. Caracas, Venezuela:
En un estudio realizado por los autores, se obtuvieron pectinas de la cascara de cacao a
diferentes condiciones de temperatura y pH, además se evaluaron sus principales características
químicas. Para la extracción se utilizó EDTA al 0.5%, pH de 3, 4 y 5, y temperatura de 60°, 75° y
90°, bajo un diseño factorial de 32, por un tiempo de 60 minutos. Así pues, la pectina extraída a
pH 4 y temperatura de 90°C obtuvo el mayor rendimiento de extracción de 3.89g/100g, con un
poder gelificante de 422.16g fuerza, pureza 62.26g/100g (contenido de ácido galacturónico).
Además, se preparó una mermelada con un nivel de agrado promedio de “me gusta
moderadamente”.
El rendimiento promedio del proceso de producción de pectina de cascara de cacao
presentado en dicho estudio de inferior al de las fuentes comerciales y no convencionales.
 O. KURITA, T. FUJIWARA, E. YAMAZAKI, 2008, Mie Prefectural Science and
Technology Promotion Center, Japón:
Investigación realizada a partir de la cáscara de la mandarina en presencia de ácido cítrico
a diferente pH y temperatura. Se observa que mientras más neutra la solución más disminuye la
viscosidad y que mientras más alta la concentración del ácido más se inhibe la acción de la
metilestereasa.

E. PINHEIRO, I. SILVA, L. GONZAGA, E. AMANTE, R. TEÓFILO, M.

FERREIRA, R Amboni, 2008, Universidad Federal de Santa Catarina, Brasil:
El diseño de experimentos (metodología de superficie de respuesta) de esta investigación
fijó como variables independientes la concentración de ácido cítrico (0.086 – 2.91% peso sobre
volumen) y el tiempo de extracción (17-102 min). La variable de respuesta fue rendimiento de la
pectina. La materia prima utilizada fue la fruta “maracuyá”; las condiciones óptimas de las
variables de respuesta fueron 0.086 w/v de ácido cítrico y 60 minutos de tiempo de extracción.

A. SCABIO, H. FERTONANI, M. SCHEMIN, C. PETKOWICZ, E. CARNEIRO, A,

NOGUEIRA, G WOSIACKI, 2007, Brazilian Journal of food technology, Brasil:
La investigación surge a partir de la cantidad de manzana deshidratada resultante de la
producción de 250.000 toneladas métricas en Brasil. Los estudios se realizaron bajo diferentes
parámetros de extracción; tiempos entre 3 y 37 minutos, temperaturas entre 63 y 97ºC y
concentraciones de ácido cítrico desde 8 hasta 92 mM.

2. Referencias

Barazarte, H., Sangronis, E., & Unai, E. (2008). La cascara de cacao (Theobroma cacao L.):

Una posible fuente comercial de pectinas. Archivos latinoamericanos. Caracas.

Betancourt, L. D., & Llano, J. E. (2009). EXTRACCIÓN DE PECTINAS A PARTIR DE LOS

SUBPRODUCTOS DEL BENEFICIO DEL CACAO. Medellín.

Kurita, O., Fujiwara, T., & Yamazaki, E. (2008). Characterization of the pectin extracted from

citrus peel in the presence of citric acid. En Carbhidrate polumers (págs. 725-730).

Nizama, K. M. (2015). OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA A PARTIR DE

CÁSCARA DE CACAO (Theobroma cacao L.). Piura.

Pinheiro, E., Silva, I., & Gonzaga, L. (2008). Optimization of extraction of high-ester pectin from

passion fruit peel (Passiflora edulis flavicarpa) with citric acid by using response surface

methodology. Bioresource Technolgy, 5561-5566.

Scabio, A., Fertonani, H., & Schemin, M. (2007). A Model For Pectin Extaction From Apple

Pomance. Brazilian Jourenal of food technology, 259-265.