La caracterización de un aceite esencial inicia con la designación de la fuente vegetal (planta)

y de la parte de la planta utilizada (flores, frutos rizomas, raíces).

 Suministrar el nombre vulgar vernáculo de la planta ej. Romero
 Su nombre botánico (identificación taxonómica): nombre del género y de la especie:
Rosmarinus (genero) officinales (especie) de la familia Labiatae. Procedencia y
región donde estaba cultivada
 Y si existe la subespecie y la variedad de la planta es importante agregarla.
 Es necesario especificar si hay quimiotipo de la planta: recibe su nombre por el
compuesto mayoritario o distintivo
 Y Método de Extracción utilizado

FACTORES QUE INCIDEN SOBRE LA COMPOSICION Y REDIMIENTO

Localización geo-climática dan origen a diferentes quimiotipos: composición química,
Tipo de suelo propiedades sensoriales y actividad biológica diferentes

Estado de desarrollo de la planta (ej. Antes, durante o después de la floración)

rendimiento
Hora del día cuando se cosecha.
Composición

En aceites esenciales: Metabolismo secundario: armas químicas, contra depredadores,

enfermedades y plagas.
Hay metabolitos secundarios destilables, con vapor de agua, agua/vapor o Hidrodestilación, es
decir aceites esenciales, están formados por sustancias volátiles:

Todas estas sustancias de peso molecular relativamente bajo <300 Da, apolares o
medianamente polares, son volatiles y cada una posee su olor caracteristico.

Tecnicas de evaluación olfativa

1. Ambiente (humedad entre 60% y 80%)
2. El catador. Condición innata de poder memorizar la experiencia tenida en esa labor
3. La técnica. Tiras de papel absorbentes libres de encolante o aditivo

La evaluación olfativa debe realizarse en tres tiempos:

1. Notas de salida. Etapa inicial, oler los componentes mas volátiles
2. Notas de cuerpo. Componentes de volatilidad de la esencia. Periodo muy estable.
3. Notas de fondo. Después de un tiempo, comienzan a detectarse notas aromáticas. El
olor de esta ultima etapa es trascendental para la perfumería. Fijacion del olor

Atributos olfativos que se evalúan:

1- Acorde automatico y la relación con otros olores conocidos
2- La fuerza de intensidad
3- La expansividad, volumen o difusividad
4- El poder de fijación o perdurabilidad

Importantes características de un olor a tener en cuenta para definir un volumen en un

espacio tridimensional determinado por estas variable
1. La sustanvilidad o eficacia de un producto en presencia del medio donde es usado y
en las condiciones como es usado
2. La estabilidad, per se y junto a otros productos
3. Evaluacion de dilución
4. Umbral de detección

Todo esto se relaciona con

Color, costo, disponibilidad, homogeneidad en la calidad, efectos fisiológicos probables
sobre plantas, insectos, animales o en el hombre, Aspectos hedónicos