FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: BIOTECNOLOGIA Y BIOINGENIERIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: Mg. LUIS FERNANDO PÉREZ FALCÓN
ALIMENTOS TRANSGENICOS
INTEGRANTES:
• Coaquira Quilca, Ziliany
• Condori Valencia Rosa
• Maraza Flores, Valery
• Quispe Chino, Gladys
 INTRODUCCION

La biotecnología se basa en la manipulación genética de los organismos vivos, permitiendo que una porción limitada e
identificada de la constitución genética de un organismo se transfiera a otro de una manera mas selectiva que como se hace
en el mejoramiento genético tradicional, también traspasa las barreras de entrecruzamiento natural entre especies e incluso
posibilita la inserción de genes entre organismos de diferentes reinos.

Producto de la biotecnología han surgido los alimentos genéticamente modificados (AGM) o alimentos transgénicos, sin embargo el
consumidor muchas veces ignora que esta consumiendo alimentos cuyo material genético ha sido alterado, estos AGM no nos
brinda ninguna seguridad alimentaria confiable y pueden causar daño a la salud así como nuevas enfermedades, también pueden
ser creadores de bacterias mas resistentes a antibióticos e incluso tumores cancerosos y daño en el medio ambiente.

Existen muchos AGM que se comercializan en diferentes países, pero los consumidores no están informados si el alimento que
consumen es un transgénico o no, ya que en sus etiquetas no se especifica.
 Cultivos que se pueden utilizar directamente como
alimento y que han sido modificados genéticamente (por
ejemplo plantas de maíz o soya manipuladas
genéticamente para ser tolerantes a un herbicida o
resistentes al ataque de plagas).

Alimentos
transgénicos son Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo
derivado de un cultivo modificado genéticamente.

Alimentos que se han producido utilizando un

producto auxiliar para el procesamiento, el cual
puede provenir de un microorganismo modificado
genéticamente (por ejemplo quesos elaborados a
2. 3
partir de la quimosina recombinante, producida por un
hongo filamentoso manipulado genéticamente,
Aspergillus niger, para la producción de una enzima
bovina)”
 Cultivos transgénicos en el
Perú y el mundo

Permiten el desarrollo
de productos
consistentes en Elaborados con intereses
cualidades que facilitan industriales, ya que al
su procesamiento para generar cultivos resistentes a
la industria alimentaria, los herbicidas, esto
o su almacenamiento y aumentaba las ventas de los
transporte a grandes agroquímicos.
distancias.
 Uno de los primeros alimentos transgénicos que salió a la venta en
Estados Unidos, fue el tomate Flavr Sav

 Hoy en día, la totalidad de la superficie sembrada con transgénicos

en el mundo está ocupada básicamente por cultivos como el maíz,
la soja, el algodón, la colza y la canola.

 En la actualidad, Estados Unidos produce más cultivos transgénicos

que cualquier otro país del mundo, abarcando por sí solo más del
60% de la superficie mundial de transgénicos. Le sigue Argentina,
con apenas un 20% del total de cultivos transgénicos. El restante
20% se reparte entre 12 países, si bien la mayoría de ellos cultiva
superficies de transgénicos tan pequeñas, que resultan
estadísticamente insignificantes.

 De otro lado, en el caso del Perú, debido a la Ley N° 29811 que

prohíbe el ingreso de OVM o sus derivados importados al territorio
nacional, podría afirmarse que no formamos parte de este gran
grupo de países dedicados al cultivo y comercialización de estos
alimentos
LOS TRANSGENICOS
Y SUS EFECTOS EN
LA SALUD EN LA
ACTUALIDAD
LOS TRANSGENICOS Y SUS EFECTOS EN LA
SALUD EN LA ACTUALIDAD
En los últimos años, se ha producido el desarrollo de
nuevas técnicas relacionadas con la ingeniería
genética, beneficiando en muchos casos a algunas
empresas, para recuperar mercados, la confianza en
el consumidor y sus posibilidades de expansión en
los negocios. (Sanchez & Barrena)

Este desarrollo de nuevas técnicas de modificación

genética ha generado y sigue generando
controversia, por los distintos puntos de vista, tanto
positivos, como negativos. Principalmente por los
posibles efectos que estos pueden ocasionar en la
salud, así como los intereses generados por las
patentes, los derechos de los agricultores, y
protección del consumidor.
 Impacto de los transgénicos

RESISTENCIA A
INGESTION DE
ALERGENICIDAD LOS
DNA
ANTIBIOTICOS
 • Arpad Pusztai, trabajó con otros OGM y al lado de otros
científicos advirtió que la manipulación genética aumenta los
niveles naturales de toxinas y alergénicos en plantas,
además de producir nuevos. (Oswald Spring, 2001)

Estudios del
• En la Universidad de Nebraska, se comprobó que la soja,
genéticamente manipulada con la nuez de Brasil, aumentó
las alergias en distintos alimentos. (Oswald Spring, 2001)

impacto de
• Marc Lappe (1999) publicó en un estudio en el Journal of

transgénicos Medicinal Food, los alimentos transgénicos podrían alterar

las defensas naturales del organismo humano contra
padecimientos infecciosos y degenerativos y, por ende,

en la salud aumentar las enfermedades severas. (Oswald Spring, 2001)

 BIODIVERSIDAD GENETICA EN
EL PERU
La biotecnología moderna o ingeniería genética ha presentado avances
notables desde hace poco más de treinta años.

En la actualidad, el mundo es testigo de los resultados de estas innovaciones

a través de la creación de plantas o animales con características nuevas
provenientes de la manipulación de sus genes. La biotecnología moderna
cruza barreras naturales entre especies, que no serían transgredidas
De esta manera se crean, siguiendo una evolución natural
en laboratorios,
organismos con nuevas
características,
denominados organismos
vivos modificados (OVM),
conocidos también como
transgénicos.
 BIODIVERSIDAD GENETICA EN EL PERU

● El Perú es un país de • La diversidad de • La consecuencia es que

extraordinaria variedad de recursos genéticos es el Perú es uno de los
recursos y ecosistemas, y un logro de los grupos mayores centros
por eso está entre los humanos aborígenes, mundiales de recursos
países megadiversos del que durante un genéticos de plantas de
planeta y entre estos proceso de al menos usos conocidos, que
ocupan uno de los cinco 10,000 años, han suman unas 4500
primeros (Brack, 2003). domesticado plantas especies (Brack, 2003).
nativas, las han
seleccionado y
adaptado a los pisos
 Etapas en la generación de
un OVM
Organismos vivos modificados nuevo incorporando ADN recombinante
● Los OVM, como su nombre lo Normalmente hay al menos cuatro etapas en
indica, son los organismos – la generación de un nuevo OVM utilizando la
sean estos plantas, semillas, inserción de ADN, que es la técnica de ácido
frutos, animales, bacterias,
nucleico más comúnmente utilizada. Debe
etc.– cuyo genoma ha sido
destacarse que otras técnicas de la
modificado por el ser
biotecnología moderna, algunas de las cuales
humano. El material genético
de estos organismos es también implican la aplicación de técnicas de
alterado introduciéndoles uno ácido nucleico in vitro, y otras que implican la
o más genes de otro fusión celular, podrán también ser aplicadas
organismo no emparentado para producir OVM (Traavik 2007).
con él (Traavik 2007).

● Primera etapa.-
se identifican uno o varios
genes que confieren dicho
carácter.
ETAPAS
• Segunda etapa
• Tercera etapa.-
Se hacen copias del gen, La construcción genética
posiblemente cambiando la normalmente se inserta en
secuencia para tomar en alguna forma de sistema de
consideración el uso transferencia utilizado para
preferente del codón introducir la modificación
encontrado en el organismo en el organismo receptor
receptor propuesto para
formar un conjunto llamado
“construcción genética”
 EN EL PERU LA BIODIVERSIDAD
El Perú es uno de los 19 países del mundo con
mayor biodiversidad, este grupo de países
que fueron reconocidos como países
megadiversos, contienen el 70% de la
biodiversidad del mundo. Sin embargo,
considerar algunas premisas de singular
importancia que caracterizan a las especies
genéticamente modificadas con esta gran
fauna y flora en nuestro país, es poco lo que
conocemos de ella (Brack, 2003).
 Diversidad de especies
De la flora se calculan que existen unas 25,000
especies (10% del total mundial) de las cuales. Es el
5to país en el mundo en número de especies; y uno de
los primeros en número de especies de plantas de
propiedades conocidas y utilizadas por la población
(4,400 especies); y el primero en especies
domesticadas nativas
. La familia más numerosa de plantas son las
orquídeas, de las que están presentes en el país más
de 3000 especies. En cuanto a la fauna posee 462
especies de mamíferos; 1815 de aves; 395 de reptiles;
403 de anfibios; 2000 de peces y 4000 de mariposas
(Brack, 2004).
Diversidad genética
La variedades de papa son 9 especies domesticadas y
unas 3000 variedades, de ajíes (5 especies domesticadas
y decenas de variedades), de maíz (36 ecotipos), de
granos, tubérculos y raíces andino amazónicos. Es el
mayor centro de diversidad genética de algodón en
América del Sur o algodón peruano (Gossypium
barbadence), que es un insumo de material genético
imprescindible para el mejoramiento de los algodones
cultivados, como el pima y el tangüis. Tiene un alto sitial
en frutas (623 especies), cucurbitáceas, plantas
medicinales (1408 especies, ornamentales (1600
especies) y plantas alimenticias (unas 1200 especies).
(Brack, 2004).
 NORMATIVA LEGAL EN EL PERU
Y EN EL MUNDO
02
Normatividad legal internacional

Reconociendo también la crucial importancia que tienen

Protocolo de Cartagena sobre seguridad de la biotecnología
para la humanidad los centros de origen y los centros de
01
del convenio sobre la diversidad biológica El 17 de
diversidad genética, teniendo en cuenta la reducida
noviembre de 1995, relativa a la elaboración de un
capacidad de muchos países, en especial los países en
protocolo sobre seguridad de la biotecnología, centrado
desarrollo, para controlar la naturaleza y la magnitud de los
específicamente en el movimiento transfronterizo de
riesgos conocidos y potenciales derivados de los organismos
03
cualesquiera organismos vivos modificados
vivos modificados.
 NORMATIVA LEGAL EN EL PERU
Y EN EL MUNDO
Normatividad en el Perù

los transgénicos en el Perú pasa también por

las leyes. Una primera ley de transgénicos (Ley
27104), promulgada en 1999 y reglamentada
en el 2002, apenas se implementó, por tener
varias deficiencias, e impidió que el país
desarrollara transgénicos. Otra ley aprobada
por el Congreso y promulgada en noviembre
del 2012 establece una moratoria de diez años
de cultivos de transgénicos, hasta el 2021
 NORMATIVA LEGAL EN EL PERU
Y EN EL MUNDO
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga)
ya emitió y puso en vigencia el acuerdo 270-2019 para crear
el Comité Técnico de Bioseguridad Agrícola de Guatemala
(CTBAG) el cual será el encargado de evaluar las solicitudes
de las empresas para la importación, comercialización,
siembra y producción de OVM o transgénicos para uso
agropecuario.
 El Convenio sobre Diversidad Biológica

En 1972 la Conferencia de Estocolmo sobre el Medio

Ambiente Humano identificó la conservación de la
diversidad biológica como una prioridad. Como resultado,
en los años 70 se firmaron acuerdos como Ramsar, CITES y
la Convención para la protección del Patrimonio Mundial
Natural y Cultural. En 1987

El Convenio sobre Diversidad Biológica, se abrió a la firma el

5 de junio de 1992, terminada la Cumbre para la Tierra (Río
de Janeiro), siendo firmado por 157 países, entre ellos el
Perú. Su entrada en vigor se dio el 29 de diciembre de 1993,
90 días después de depositado el trigésimo instrumento de
ratificación
 OBJETIVOS:
Objetivos:
a) Conservar la diversidad biológica.
b) Utilizar sostenidamente sus componentes.
c) Lograr una participación justa y equitativa de los
beneficios derivados del uso de los recursos genéticos
d) Se destaca que todas las disposiciones del Convenio se
aplican al medio marino (artículo 22). El punto focal para la
implementación del convenio es el CONAM, quien en 1993
creó la Comisión Nacional de Diversidad Biológica, órgano
compuesto por representantes de entidades
gubernamentales y no gubernamentales.
 El panel intergubernamental de bosques

Un importante número de iniciativas internacionales sobre

temas forestales ha tenido lugar desde la Conferencia de
Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo (Río
’92), que aprobó los Principios Forestales y el Capítulo XI de
la Agenda 21, para detener la deforestación de los bosques
del planeta. Muchas de estas iniciativas fueron canalizadas a
la Comisión de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas, la
cual, al hacer revisión de los avances de la Agenda 21
(especialmente el capítulo XI) en 1995, decidió establecer
un Panel Intergubernamental sobre Bosques y luego de
éste, un Foro Intergubernamental sobre Bosques en 1997.

En febrero del 2000, el Foro Intergubernamental recomendó a

la Comisión de Desarrollo Sostenible aprobar un Arreglo
Internacional sobre Bosques, que podría llamarse Foro de
Naciones Unidas sobre Bosques, el cual considere las acciones
necesarias en el plazo de cinco años y sobre la base de un
monitoreo a nivel global
 El convenio de la organización mundial de
comercio

El Consejo Económico y Social de las Naciones Unidas

convocó en 1946 a la "Conferencia Internacional sobre
Comercio y Empleo“ se suscribió en 1947 Acuerdo General
sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT), cuyo
objetivo era crear un acuerdo provisional para liberalizar los
aranceles aduaneros, así como para facilitar el comercio
internacional de mercancías.
CASOS DE ALIMENTOS
TRANSGENICOS EN EL PERU
 CARACTERISTICAS BUSCADAS EN LAS
ANIMALES TRANSGENICOS
MEJORA EN LA PRODUCCION
PARA AUMENTAR LA PRODUCCION DE LECHE EN
LAS VACAS MONSANTO CREO LA HORMONA
MODIFICADA SOMATROPINA BOVINA
 CARACTERISTICAS BUSCADAS EN LAS
MICROORGANISMOS TRANSGENICOS

INTERES INDUSTRIAL

Mediante la ingeniería genética se ha

conseguido producir insulina a partir de la
bacteria E. coli.
 CARACTERISTICAS BUSCADAS EN LAS
PLANTAS TRANSGENICAS
RESISTENTES A HERBICIDAS

RESISTENTES A INSECTOS

RESISTENTES A VIRUS

RESISTENTES A BACTERIAS
Empresas que producen plantas -Organismos Vivos Modificados
(OVM)- o transgénicas destinadas a la alimentación (Semillas):
Monsanto se encuentra en Ica, y según su página web, refiere que pretenden que las “tierras
produzcan más; haciendo de su semilla una marca líder en cultivo de maíz algodón, las
semillas oleaginosas y frutas y verduras,

Aventis, fusionada con Sanofi, siendo su actividad ligada a la salud y laboratorios

farmacéuticos. Syngenta, (en Lima) vinculada a la producción de servicios para el sector
agropecuario (semillas de Zanahoria Híbrida, Arveja Híbrida, Brócoli Híbrido, Calabaza Híbrida,
Tomate Híbrido, y hasta Quinua),

Basf, con sucursal en el Perú, dedicada a producción de productos químicos, plásticos,

productos de performance, productos para la agricultura hasta petróleo y gas

Du Pont, que ofrece productos a la nutrición animal, y prevención de enfermedades, también

referida su actividad a la protección de cultivos. Produce semillas de maíz amarillo duro
híbridas.
 PRODUCTO
Soya y avena santa
catalina
Quaker "Q-vital".
Quinua, soya y
avena
Soyandina 100% Soya
Leche 100% de Soya
Soale Leche de Soya
Los cuates picantes
(tortillas de maíz) Karinto
EMPRESA DE REGISTRO PRUEBA PCR
ORIGEN SANITARIO
Industrias unidas de E5618410N NAIDUI Positivo (detención de OGM por PCR
Perú S.A. DIGESA en tiempo real.)
Global Alimentos SAC E5509506N NAGOAI Positivo (detención de OGM por PCR
en tiempo real.)
Alicorp S.A. E8202907N NAAISA Positivo (detención de OGM por PCR
en tiempo real.)
Laive S.A. RSA- Positivo (detención de OGM por PCR
09/DIGESA/E8201909 en tiempo real.)
N NALISA
Gloria S.A. E8202706N NAGOSA Positivo (detención de OGM por PCR
en tiempo real.)
Inversiones E7307109N NAIVBR Positivo (detención de OGM por PCR
Borneo SRL en tiempo real.)

Salchicha San San Fernando S.A. J8701510N/NASNFR Positivo (detención de OGM por PCR
Fernando en tiempo real.)
Salchicha Laive Suiza Laive S.A. DIGESA/J8801808N Positivo (detención de OGM por PCR
NALISA en tiempo real.)
Maizena Negrita Alicorp S.A. E8401309N NKAISA Positivo (detención de OGM por PCR
DIGESA en tiempo real.)
Ángel Flakes Global Alimentos SAC E6800408N/NAGOAI Positivo (detención de OGM por PCR
 CASOS DE ESTUDIO DE
ALIMENTOS TRANGENICOS EN
EL PERU
 VIRUS PRSV EN Papaya GM
 Perú es el 8° productor a nivel mundial –
 9° in the area sembrada (11,736 has) –
 6° en volumen produced (175,428 TM) •
 Usos – 99.9% consumo interno – 0.01% es
exportado, – En conserva (25.4 TM) – Congelada
(4.9 TM) – Fresco (0.22 TM) • Ingresos por la
exportación: – US $ 58 mil/año en 2009 –
 Papaya cultivada es susceptible a la infección de
PRSV • PERDIDAS: 40%
 CARACTERISTICAS
GENERALES DEL VIRUS PRSV

 Virus de la Mancha Anillada de

la Papaya
 Miembro de la familia de los potyvirus
 Forma de bastón alargado, partículas de 800-900 nm en
longitud
 RNA lineal de una sola hebra de 12 kb total,
encapsulado por una proteína de cubierta
 PROBLEMÁTICA NACIONAL
• Presencia del virus de la mancha anillada (PRSV-P), que
ocasiona pérdidas de 12000 TM/año (40%).
• 9 000 Ha de plantaciones infestadas equivalente a 25 000
productores afectados.
• No se conocen genes de resistencia naturales.

Este virus es transmitido por

afidos
 FASES DE DESARROLLO DE LAS PLANTAS GENETICAMENTE
MODIFICADAS
ESTUDIO Y DESCUBRIMIENTO DEL
LABORATORIO GEN
CULTIVO
TRANSFORMACION DE
TEJIDOS

INVERNADERO

CAMPO

COMERCIALIZACION
 SILENCIAMIENTO GENICO

GEN RNA PROTEINA

Evitando la expresión del

DNA RNA gen (SGT)

RNA PROTEINA

Evitando que sea

traducido (SGPT)
RECOLECCION DE MATERIAL DE
PAPAYA CONTAMINADA CON
PRSV EN JUNIN
 Mantenimiento en invernadero de plantas
infestadas con virus y aislamiento de variantes
virales de PRSV
INFECCION MECANICA
 PAPA TRANSGENICA
RESISTENTE A LA POLILLA
Desarrollada por el Centro Internacional de la
Papa, La Molina, Lima, Perú, resistente a la
polilla de los Andes. Se ha introducido un gen
de la serie cry procedente de Bacillus
thuringiensis, en el genoma de la variedad de
papa triploide, estéril, Revolución.

Otra variedad de papa GM resistente a la

polilla de los Andes ha sido creada por la
Universidad Nacional del Centro, Huancayo,
Perú.
• No se ha encontrado flujo de genes en papa de una variedad de papa exótica
fértil – Yungay- hacia 400 razas de papa nativa con las que coexistió durante
15-25 años en proximidad muy cercana.

• Con papas infértiles triploides –

como Revolución - es de
esperar aún menor expectativa
de flujo de genes
Muestras de ADN fueron examinadas de 1671 plantas de 400 razas de
papa cultivadas en proximidad muy cercana a la variedad Yungay-
fértil y considerada exótica por contener en su genoma componentes
de S.tuberosum chiloense, durante más de 15-25 años en 3 regiones,
por medio de 12 marcadores moleculares SSR.
 MAIZ TRANSGENICO
Se ha introducido al maíz el gen Bt en sus formas
Cr1Ab, Cry 1F para controlar insectos lepidópteros
de la planta y la mazorca y Cry3, para controlar
gusanos de tierra.

Además de ha introducido un gen para

dar tolerancia a herbicidas de amplio
espectro como glifosato, glufosinato o
bromoxinilo
 Beneficios del maíz Bt
Protección del rendimiento

Reducción de hongos y de
micotoxinas: fumonicina y aflatoxina

Reducción de uso de insecticidas

foliares
 Maíz GM tolerante a herbicidas
Herbicida Modo de acción Origen y ventaja

Glifosato Inhibe la enzima EPSPS. Gen de una bacteria del

Maíz GM tiene una enzima suelo
EPSPS diferente tolerante a
glifosato
Glufosinato La enzima PAT transforma la Gen de una bacteria que
fosinotricina del glufosinato codifica la enzima PAT

Imidazolinonas Inhibe la ALS enzima básica Mutación de la ALS que

en síntesis de algunos evita su ligazón a la
aminoácidos (valina, leucina, enzima
isoleucina)
 BIOSEGURIDAD DEL MAIZ
1. Pruebas caso por caso de cada “evento” Cry
2. Las pruebas de caracterización de proteínas
Cry, toxicidad aguda y crónica en ratón y
digestión en fluidos gástricos simulados:
a. No son parecidas a alergenos conocidos
b. Son rápidamente degradados en el estómago del
hombre y mamíferos
c. Son sensibles al calor
d. Pruebas de Alergenicidad, Digestibilidad y
Toxicidad son negativas
CONCLUSIONES
En el Perú se consumen alimentos genéticamente modificados tales como: Soya y
avena santa catalina, quaker "Q-vital", soyandina 100% soya, leche 100% de Soya,
soale leche de Soya, los cuates picantes (tortillas de maíz) Karinto, salchicha San
Fernando, salchicha Laive Suiza, maizena negrita y ángel Flakes comercializados en
tiendas y supermercados. Debido a la controversia que existe en los alimentos
transgenicos en el país los estudios son limitados.
El desconocimiento sobre los efectos y los riesgos en la salud humana y en el medio
ambiente de los productos de las nuevas tecnologías aún siguen siendo grandes, esto
debido a la falta de investigación sobre los riesgos y a la falta de control sobre la
expresión de la construcción o sobre el gen que ha sido transferido a otras variedades
o especies.
CONCLUSIONES
El desarrollo de nuevas técnicas de modificación genética sigue generando
controversia, por los distintos puntos de vista, tanto positivos, como negativos, pero
hay que resaltar el hecho de que forma parte de los avances tecnológicos a través del
tiempo, de manera que es inevitable no intentar cambiar o modificar las estructuras
internas de ciertos alimentos para obtener mejores características, siempre y cuando
se ponga por delante la salud del consumidor.