LOGRO DE LA I UNIDAD

TRATAMIENTO POSCOSECHA Y APLICACION

GRU INTEGRANTES TEMA FECHA DE FECHA DE
PO PRESENTACIÓN EXPOSICIÓN
DE TRABAJO
MONOGRAFICO
1 05/12/2021 06/12/2021

2 05/12/2021 06/12/2021

3 05/12/2021 06/12/2021

EVALUACION PRIMERA UNIDAD 08/12/2021

TIEMPO DE EXPOSICION POR GRUPO: MAX

25 MIN
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO DE PUNO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO
TEMA:
“FORMULACIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO PARA PEZ
BAGRE ”

ASIGNATURA:
TECNOLOGIA POSCOSECHA

DOCENTE:
Dr. ALEJANDRO COLOMA PAXI

ESTUDIANTE:
CALDERON APAZA, Lisbeth
PONCE CUTIPA, Deysi Briset
VILLALTA COAPAZA, Clara Vanesa
YAJO ALARCON, Bryan Yampol

PUNO – PERÚ
2020
INDICE

INDICE 3
Capítulo 1. INTRODUCCION......................................................................................4
Capítulo 2. FUNDAMENTO TEORICO......................................................................5
Capítulo 3. CALCULOS DE DISEÑO.........................................................................6
3.1. DIMENSIONAMIENTO...............................................................................6

Capítulo 4. CONCLUSIONES......................................................................................7
Capítulo 5. BIBLIOGRAFIA........................................................................................8
INTRODUCCION

El alimento balanceado es aquella formula o mezcla homogénea de ingredientes cuya

composición nutricional permite aportar la cantidad de nutrientes biodisponibles,
necesarios y óptimos para cubrir el requerimiento del metabolismo de un animal, en
función de su etapa metabólica, edad y peso.

Es necesario conocer el aprovechamiento de los residuos avícolas estables una serie de

técnicas de producción sostenida, haciendo el uso de medidas correspondientes que
ayudan a disminuir el índice de contaminación del medio ambiente, transformándolos
en una fuente proteica, la restitución del suelo y del aire y así mismo la salud del ser
humano. La utilización de desechos de origen animal se aprovecha como fuente de
nutrientes para la crianza de diversos peces (bagre).
Es importante conocer que la industria acuícola en la elaboración de alimentos
balanceados para peces es de vital importancia, debido a que suministra cantidades
correctas de nutrientes en las diferentes etapas de crecimiento, garantiza una buena
producción, eficiencia y eficacia en las diferentes exploraciones acuícolas.
El objetivo de este trabajo monográfico es formular un alimento balanceado (harina de
sangre de pollo, torta de soya, harina de pescado, salvado de trigo, harina integral de
soya, harina de maíz y harina de sorgo) en la etapa de engorde del pez bagre.
FUNDAMENTO TEORICO

Pez Bagre(Siluriformes)

Los peces del orden Siluriformes, comúnmente llamados peces gato, siluros o bagres
comprenden 33 familias, unos 400 géneros y más de 3093 especies, 1200 de las cuales
viven en América, donde también se los llama nicuros. Dos familias, los Arídos y los
Plotósidos, son principalmente marinas, el resto viven en agua dulce. La mayor parte de
los bagres son carroñeros nocturnos y viven cerca del fondo, en aguas poco profundas
(Vila, 2016).
Taxonomia
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Subclase: Neopterygii
Infraclase: Teleostei
Superorden: Ostariophysi
Orden: Siluriformes
Familia: Ariidae
Género: Bagre
Especie: B. marinus
Referencia(Do Nascimiento, 2016)
Definición y Especificación del Alimento Balanceado

Se define la formulación de raciones para animales, que son: una ración es la cantidad
de alimentación que un animal recibe en un período de 24 horas. Pero una ración
balanceada es la cantidad de alimento que suministrará las proporciones adecuadas de
nutrientes necesarios para que un animal realice un propósito específico, como
mantenimiento, actividad física, crecimiento, lactancia y gestación. El cual también
resultante de una mezcla apropiada de insumos de diversos a todo producto industrial,
resultante de una mezcla apropiada de insumos de diversos origen y procesamiento, que
satisfacen los requerimientos nutritivos de un determinado animal en forma equilibrada
cuando son consumidos en cantidades adecuada, permitiendo una eficiencia en la
producción animal. Las necesidades de nutrientes de las diversas especies animales,
determinan requerimiento de alimentos balanceado(Leonardo & Rivas, 2014).
Composición de los insumos que se usan para la elaboración del alimento
balanceado para el producto final

HARINA DE SANGRE
La sangre es un producto muy rico en proteínas y generalmente no es aprovechada en la
industria alimentaria; sin embargo, se puede observar muchas alternativas de
aprovechamiento de la sangre en la industria alimentaria y no alimentaria (Gutiérrez et
al., 2004).
La producción de harina de sangre se utiliza como fertilizante o para alimentos
balanceados y la harina se obtiene por secado de la sangre (Nuñes & Tineo, 2020).

TABLA 2: CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA SANGRE DE POLLO

Componentes Porcentaje %
Proteína 1.8
Grasa 0.6
Cenizas 0.9
Fibra 0.5
Humedad 80
Carbohidratos 0
Total 100
Referencia(Nuñes & Tineo, 2020)
SALVADO DE TRIGO
El salvado de trigo se destina principalmente al consumo animal sin embargo las
proteínas de salvado de trigo son de alta calidad nutricional, ya que presentan una
composición balanceada y rica en aminoácidos esenciales como lisina (Lys), triptófano
(Trp) y metionina (Chaquilla et al., 2018).

TABLA 3: COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL SALVADO DE TRIGO

Componentes Porcentaje %
Proteína 21
Grasa 6
Cenizas 6.4
Fibra 23.4
Humedad 11.2
Carbohidratos 32
Total 100
Referencia (Chaquilla et al., 2018)
HARINA DE PESCADO
La producción de harina de pescado es la forma de aprovechamiento más utilizada para
transformar más del 60% de las capturas mundiales de pequeños pelágicos y los
desperdicios procedentes de la manufactura de conservas de pescado. La mayor parte de
estas harinas son utilizadas para la elaboración de dietas para el engorde de animales
como cerdos, aves, peces, animales (Garcia et al., 2013).
TABLA 4: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA HARINA DE PESCADO
Componentes Porcentaje %
Proteína 68
Grasa 19
Cenizas 10.5
Fibra 2.5
Humedad 0
Carbohidratos 0
Total 100
Referencia (Mejia & Mendoza, 2017)
TORTA DE SOYA
El uso de la soya en formulaciones alimenticias para animales ha generado una
alta perspectiva dentro de la industria de concentrados al contar con una buena
concentración de proteínas, además conlleva una excelente materia prima para su
manejo en el campo de la industria de alimentos balanceados para animales como aves y
cerdos, que requieren porcentajes de elevada eficacia nutricional y de una sublime
densidad energética y proteica (Ballejos, 2010).
TABLA 5: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA TORA DE SOYA
Componentes Porcentaje %
Proteína 50.7
Grasa 2.4
Cenizas 7.2
Fibra 6.6
Humedad 0.1
Carbohidratos 33
Total 100
Referencia ((Barahoma Herida, 2010)

HARINA DE MAÍZ
Este insumo está considerado dentro de la clase de los cereales, es obtenida
mediante la molienda de maíz seco; este insumo forma propiedades del almidón y así
considerándose una fuente de proteínas enriquecida en hidratos de carbono, minerales y
vitaminas (Nuñes & Tineo, 2020).
TABLA 6: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA TORA DE SOYA
Componentes Porcentaje %
Proteína 8.6
Grasa 2.8
Cenizas 2.7
Fibra 5
Humedad 13.2
Carbohidratos 67.7
Total 100
Referencia ((Villamagua, 2013)
HARINA DE SORGO
Existen variedades criollas y mejoradas que han sido utilizadas para la producción de
harina y la elaboración de alimentos, obteniendo muy buenos resultados. Con harina de
sorgo se pueden elaborar muchos productos alimenticios, ya sea en combinación con
harinas de otros cereales (harinas compuestas); o usando harina de sorgo pura, sin
mezclas. La industria de la panificación ya está utilizando el sorgo para la elaboración
de diversos productos tales como pan de dulce y pan francés, galletas etc. Otros usos
consisten en la elaboración de bebidas étnicas tales como horchata, atoles, tistes,
poleadas y como espesante para salsas (Ballejos, 2010).
TABLA 7 : COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA TORA DE SOYA
Componentes Porcentaje %
Proteína 9
Grasa 2.7
Cenizas 1.95
Fibra 0
Humedad 10.6
Carbohidratos 75.75
Total 100
Referencia(Ballejos, 2010)
MATERIALES Y METODOLOGÍA
Materiales
 Laptop
 Lapiz
 Cuadernos
 Programa Excel
 Referencia Bibliograficas
 Metodología
Usaremos el programa Microsoft Excel para los cálculos de la formulación del alimento
balanceado para peces bagre, siguiendo los siguientes pasos:
Paso 1: Primero reemplazaremos los datos delas propiedades nutricionales de los
alimentos que se usaran, el problema de este trabajo es realizar una mezcla para obtener
un alimento balanceado para el pez bagre en este caso se utilizó 7 sustancias para el
alimento balanceado; como se puede observar en la siguiente tabla:
TABLA 8: PROGRAMA DE CALCULO DE BALANCE DE MATERIA EN
PROCESO DE MEZCLADO
COMPONENTES Harina de Salvado Harina Harina Torta Harina de Harina Sorgo
sangre de de trigo de integral de Maíz
pollo pescado de soya soya
% Proteina % 18 21 68 34 50,7 8,6 9
% Grasa % 0,6 6 19 22,1 2,4 2,8 2,7
% Ceniza % 0,9 6,4 10,5 4,8 7,2 2,7 1,95
% Fibra % 0,5 23,4 2,5 2,6 6,6 5 0
% Humedad % 80 11,2 0 8 0,1 13,2 10,6
% Carbohidratos % 0 32 0 28,5 33 67,7 75,75
Total 100 100 100 100 100 100 100
CALCULOS DE DISEÑO

DIMENSIONAMIENTO
CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

Ballejos, G. (2010). Harina de sorgo para uso en la industria de la panificación.

Ministerio de Agricultura y Ganadería Centro Nacional de Tecnología
Agropecuaria y Forestal, 36, 3.
https://digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?
article=1035&context=intsormilpubs
Barahoma Herida, H. P. (2010). VALORACIÓN DE LA ENERGÍA
METABOLIZABLE VERDADERA CORREGIDA POR NITRÓGENO DE LA
SOYA (Glycine máx.) DE DISTINTAS PROVENIENCIAS PARA AVES. Thesis,
May, 1–29. http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1190/1/17T0973.pdf
Chaquilla, G., Balandrán, R. R., Mendoza, A. M., & Mercado, J. (2018). Propiedades y
posibles aplicaciones de las proteínas de salvado de trigo. CienciaUAT, 12(2), 137.
https://doi.org/10.29059/cienciauat.v12i2.883
Do Nascimiento, C. (2016). Estatus taxonómico y sistematico de la población de
bragres tricomictéridos de la cueva del Guácharo (Otophysi, Siluriformes). In
Memorias del VIII Simposio Colombiano de Ictiología (pp. 44–50).
Garcia, A., Cabello, A., & Figuera, B. (2013). Calidad Físico-Química De La Harina De
Pescado Venezolana. Saber, 25(4), 414–422.
Gutiérrez, A., Saldoval, A., & Peña, E. (2004). Influencia de la harina de sangre y
fertilizantes. IIfluencia de La Harina de Sangre y Fertilizantes, 5(Influencia de la
harina de sangre y fertilizantes), 322.
https://www.redalyc.org/pdf/573/57311096012.pdf
Leonardo, D., & Rivas, C. (2014). Producción De Alimentos Balanceados En Una
Planta Procesadora En El Cantón Cevallos. 178.
file:///C:/Users/hp/Downloads/CD-5974.pdf
Mejia, J., & Mendoza, N. (2017). Universidad Nacional Del Santa Facultad De
Ingenieria. Repositorio Institucional - UNS, 153.
Nuñes, E., & Tineo, R. (2020). Formulación y evaluación de un alimento balanceado a
base de harina de sangre de pollo para el crecimiento del bagre “LIFE “. 74.
Vila, I. (2016). RLAC/90/16 - PES – 20 MANUAL PARA EL CULTIVO DEL
BAGRE SUDAMERICANO (Rhamdia sapo) PES-20. America Latina, 1–58.
https://www.produccion-animal.com.ar/produccion_peces/piscicultura/81-
manual_bagre.pdf
Villamagua, L. (2013). Elaboración de una mezcla alimenticia a base de Chocho y
Maíz, que contribuya a mejorar el Estado Nutricional de los niños y niñas menores
de 5 años de los Barrios San Vicente, La Loma, Sagrado Corazón, Cochaloma, San
Pedro, de la comunidad de Cangahua, M. Tesis, 108.
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1190/1/17T0973.pdf