COD: ALG 01

FICHA TÉCNICA COCINA REV: 00

NOMBRE DEL PLATO Cordero con patatinas (Cocina Asturiana) PAX 6

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

1kg Pierna de cordero
½l Vino blanco
3 Ud Dientes de ajo picado
1 dl Aceite de oliva virgen
3 Ud Cebolla en brunoise
4 Ud Patatas medianas chascadas
1 Ud Tomate maduro rallado
4 Ud Pimiento rojo en juliana
c/s Sal

MÉTODO DE ELABORACIÓN

La pierna de cordero la deshuesamos y troceamos en 3x3 cm. Esta carne la ponemos a adobar
durante una hora en una marinada de ajo, sal y el vino blanco.
Doramos el cordero en aceite y reservar. Si hay mucho aceite retiramos el exceso y sofreímos la
cebolla y el pimiento. Cuando están tiernas las hortalizas añadimos el tomate y lo freímos.
Incorporamos el cordero con la marinada donde hemos adobado el cordero.
Dejamos cocer una hora a fuego lento.
Cocemos las patatas en agua y sal y retiramos un poco enteras. Las freímos y una vez fritas las
añadimos al guiso en los últimos 3 ó 5 minutos.
Presentación: La carne y las patatas con una salsa fina y ponemos otra guarnición aparte que
refresque el cordero.

ALÉRGENOS EXSISTENTES EN EL PLATO (según RE 1169/ 2011 del 25 Octubre de 2011).

Cereales gluten Soja / derv Granos de sésamo

Crustáceos / derv Leche / derv x Dióxido de Azufre
Huevos / derv Frutos de cáscara Altramuces
Pescados / derv Apio / derv Moluscos
Cacahuetes / derv Mostaza / derv

Ficha técnica de cocina elaborada por Gonzalo Rodríguez Jover para Agustín Caparrós.