FICHA TECNICA COCINA

CREMA DE CALABAZA CON BROCHETAS DE POLLO EN ADOBO

CANTIDAD
2500 gr.
C/S
C/S
C/S
C/S
1 unid.
C/S
2000 gr.
C/S
C/S
C/S
C/S
C/S
40 unid.
500 gr.
C/S
C/S

PAX:

INGREDIENTES
Para la crema
Calabaza totanera
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Pimentn
Cabeza de ajos
Fondo de ave
Para las brochetas de pollo
Pechugas de pollo
Ras el Hanout
Pimentn
Sal
Aceite de oliva extra
Zumo de limn
Para la Guarnicin
Huevos de codorniz
Calabaza totanera
Pan
Aceite de oliva

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ELABORACION
Crema de calabaza
1. Cortamos 2500 gr. de calabaza en paisana, fremos hasta dorar. Reservamos
2. En una saute diferente fremos los dientes de ajos cortados a lminas y reservamos la mitad sobre papel absorbente.
3. Aadimos a una marmita la mitad de los ajos, la calabaza y el pimentn, cubrimos con el fondo y salpimentamos,
llevamos a ebullicin.
4. escurrimos y colocamos en el vaso de la thermomix, opcional incorporar una nuez de mantequilla, velocidad mxima
hasta obtener la textura deseada aadiendo poco a poco el fondo para obtener la consistencia.
Pinchos de pollo adobado
1. Para el adobo aadimos las especias deseadas ( Ras el Hanout), sal, zumo de limn, pimentn y aceite de oliva
2. Cortamos el pollo en dados de 3 cm. y colocamos en una brocheta.
3. Pasamos la brocheta de pollo por el adobo, maceramos mnimo 24H fremos en plancha al pase.
Guarnicin
1. Cortamos el pan en dados de 1X1 fremos colocamos sobre papel absorbente y reservamos
2. En una Saute aadimos aceite y cuando este caliente pinchamos los huevos de codorniz y fremos a la Espaola,
aadiendo dos escamas de sal maldon y reservamos.
3. Cortamos el resto de calabaza en bastones y pasamos por la plancha hasta dorar, cortamos en daditos y reservamos.

PUNTOS CRITICOS Y OBSERVACIONES

1.
2.
3.

Frer los huevos a las Espaola, dejamos el huevo en el aceite hasta obtener la puntilla
el aceite a de estar muy caliente para frer el pan de lo contrario empaparemos el pan en aceite
Ras el Hanout es una mezcla de especias al gusto significa lo mejor de la tienda por lo que podemos aadir al gusto.

SUGERENCIA DE PRESENTACION
En un plato hondo colocamos los huevos, los daditos de calabaza y los costrones de pan, cruzamos la brocheta en el plato, la
crema se jarrea en sala.

ALERGENOS EXISTENTES EN EL PLATO segn RE 1169/2011 del 25 de Octubre 2011

X

Cereales gluten
Cacahuetes y derivados
Frutos de cscara
Granos de Ssamo

X
X

Leche y derivados
Soja y derivados
Huevos
y
derivados
Altramuces

Crustceos y derivados
Pescados y derivados
Moluscos
Mostaza y derivados

Apio y derivados
Sulfitos