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2.-TOMBET DE CONEJO
INGREDIENTES 1 conejo, en 10 12 trozos, 3 ajos, 1 tomate, 100 gr. de almendra, 1 hoja de laurel, agua, azafrn, l. de aceite, 2 docenas de baquetas (caracoles de montaa). PREPARACIN Se sala el conejo y se fre. Cuando est dorado y frito se saca y en ese mismo aceite se hace la salsa o sofrito con los ajos, el tomate y las almendras. Se le aade 1 litro y medio de agua, azafrn, sal y laurel. Hervir durante 20 minutos a fuego lento. Pasarlo por el chino y echarlo por encima del conjeto que ya tenamos frito. Lo dejamos que cueza todo un poquito para que coja sabor y ya est listo para servir.
4.-CONEJO AL CHOCOLATE
INGREDIENTES 1 conejo, 1 vaso de caldo de carne, 1 vasito de vino blanco o agua, almendras, 2 tomates pequeos maduros, cebolla, 2 cucharaditas o cuadraditos de chocolate sin leche, harina o 2 galletas Mara, aceite, sal y pimienta.
9.-POLLO TRUFADO
INGREDIENTES 1 cebolla, tomate triturado, 4 dientes de ajo, 1 pollo troceado, coac de trufas, 1 trufa para rallar, aceite de oliva. PREPARACIN Se trocea la cebolla y los ajos, se fren en el aceite. Se echa el pollo troceado y salado, Se fre y se aade un poco de tomate, el coac de trufa y la trufa rallada. Se deja cocer de 30 a 40 minutos.
10.-POLLO AL HORNO
INGREDIENTES
1 pollo troceado, 4 patatas, 3 cebollas, sal, aceite y pimiento.
PREPARACIN Cortar las patatas y las cebollas. Colocar la cebolla primero, despus la patata y por ltimo el pollo con manteca de cerdo. Pondremos sal, aceite y vino blanco. Lo pondremos al horno tapando la cazuela con papel de aluminio durante media hora. Destaparlo.
Receta-2
INGREDIENTES 1 gallina, de magro de cerdo (picado), de pierna de cordero (picada), 1 huevo, 2 huevos duros, 1 trufa, 100 gr. de jamn serrano, 3 dientes de ajo, perejil, 2 litros de agua, sal, de limn, 1 hoja de laurel, manzana, 1 tomate pequeo maduro, de cebolla, 1 trozo de pimiento rojo, pera. PREPARACIN Deshuesar la gallina y salarla. Cortar a trocitos la trufa, picar un diente de ajo y el perejil y mezclarlo todo con la carne picada y el huevo. Introducir el preparado en el interior de la gallina cosindola con aguja e hilo, envolverla con una gasa mojada y anudarla con un hilo. Verter en una cazuela con agua la gallina, junto con los huesos, perejil, 2 dientes de ajo cortados por la mitad, manzana y pera a trocitos, 1 hoja de laurel, de limn, de cebolla, 1 tomate y pimiento a trocitos. Llevar a ebullicin durante una hora y media (cubrir de agua slo por la mitad no debe cubrirla). Sacar la gallina, dejar enfriar y cortarla a rodajas. Servir.
13.-PERDIZ EN ACEITE
INGREDIENTES 4 perdices, 1 cabeza de ajos entera sin pelar, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, canela, y pimienta negra en grano. PREPARACIN Se salan las perdices un da antes de cocinarlas. Las sofremos ligeramente en una sartn con aceite. A continuacin se colocan en una olla y las cubrimos con aceite; aadimos la cabeza de ajos, la pimienta negra en grano, las hojas de
14.-PERDIZ EN CONSERVA
INGREDIENTES Perdiz, aceite de oliva, pimientos en grano, laurel y ajos. PREPARACIN Se limpian y salan las perdices, dejndolas sazonar 48 horas. Se fren en abundante aceite de oliva, con laurel, ajos y pimienta en grano. Una vez fritas se ponen en un recipiente cubrindolos con aceite de oliva.
15.-TORRAETA DE PARANY
INGREDIENTES Un tomate por persona, un higado de conejo por persona, una guindilla rellena de sal por persona PREPARACIN Se colocan los ingredientes sobre las ascuas. Una vez asados, se sirven. Se puede acompaar de all i oli.