CURSO DE COCTELERÍA GRATUITO

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Este material es un complemento teórico del curso online de coctelería en YouTube del
canal Mentor Joglan. ¡El mismo está protegido por las leyes de propiedad intelectual del
planeta Marte! Si no quieres que te invadan los ovnis no dejes de compartir los videos del
canal con tus amigos. ¡DIMELO!

PROGRAMA:

INTRODUCCIÓN AL CURSO DE COCTELERÍA

UTENSILIOS BARTENDER CASEROS
INGREDIENTES CASEROS PARA HACER CÓCTELES
FÓRMULAS Y FAMILIAS DE CÓCTELES
MÉTODOS Y TÉCNICAS PARA HACER CÓCTELES
DECORACIONES PARA COCTELES
MOJITO
CAIPIRINHA CLÁSICA
CAIPIROSKA DE MARACUYÁ
GIN TONIC
CYNAR JULEP
APEROL SPRITZ
GIMLET
APPLE MARTINI
ESPRESSO MARTINI
COSMOPOLITAN
MARGARITA
PENICILINA
MANHATTAN
CUBA LIBRE
PISCO SOUR
COMO HACER COCTELES DE AUTOR CASEROS
¡FELICIDADES! ERES UN CREADOR DE CÓCTELES (Obtén tu certificado).
 INTRODUCCIÓN
AL CURSO DE COCTELERÍA

¡Bienvenidx! Arranquemos por el inicio, permíteme felicitarte porque el que estés aquí
significa que quieres aprender algo nuevo y eso significa que quieres crecer como persona,
cosa que admiro y aplaudo siempre. Además, te gustan los cócteles así que eres de mi tribu.
Gracias por la confianza en mí para guiarte en este fascinante mundo de la coctelería. Te
dejaré una imagen abajo para presumir un poco mis logros en la carrera bartender, espero de
corazón inspirarte y enseñarte todo lo que pueda o lo que el cuerpo aguante.

El curso es totalmente gratuito producido y financiado por el hijo de Samantha, es decir, yo.
Por lo que lo único que te voy a pedir es tu interacción constante en los videos en YouTube.
Dejame un like y un comentario que leerte será de gran motivación para mí para crear futuros
cursos. Mi intención es guiarte en el proceso así que las dudas que te surjan hazmelas llegar al
Instagram direct @mentorjoglan. A veces demoro en responder, pero tarde o temprano
siempre lo hago.

CERTIFICADO COMO CREADOR DE CÓCTELES:

Para obtenerlo en muy sencillo, tienes que terminar

todas las lecciones del curso y luego presentar un
examen en mi sitio web. Si lo apruebas, lo cual
seguro harás porque estás aprendiendo conmigo
jaja, el sistema de forma automática te permitirá
descargar tu certificado.

¡A DIVERTIRNOS!
 UTENSILIOS BARTENDER CASEROS:

El video en YouTube es bastante explícito, por este medio solo quería sumarte 3
sugerencias a considerar si en el futuro quieres invertir en herramientas profesionales.

1- Una herramienta no hace la calidad del cóctel, las herramientas solo facilitan
el proceso. La calidad del cóctel radica en el balance de los ingredientes y la pasión
que el que lo elabora le transmite a la mezcla.

2- Si piensas trabajar de bartender ve cambiando tu kit de utensilios a medida

que tú mismo trabajo lo justifique. Es decir, de qué sirve tener herramientas bañadas
en oro si trabajas en un lugar donde solo se sirven cervezas, sin menospreciar a la cerveza
que amamos jaja. Es decir, a medida que vayas creciendo en la profesión, en tus honorarios
y el lugar de trabajo, allí si vale la pena invertir en kits profesionales.

3- Si quieres invertir en kits te dejo a continuación 3 niveles diferentes

según mi perspectiva.

KIT Principiante: Son los que vemos a muy bajo costo

en Mercado Libre, Amazon, o nuestra tienda doméstica más cercana,
generalmente fabricados en China o EEUU. Son de calidad media
y no llegan al año si los usas todos los días, pero sirven para arrancar.

KIT PRO: Ya son fabricados por industria local o por una

marca de utensilios reconocida. Estas marcas se enfocan en crear
herramientas para profesionales del bar, te garantizan la calidad
y garantía del producto. Vas a notar que las cocteleras son de acero
inoxidable y el plástico es polietileno.

KIT PREMIUM: Ya son piezas confeccionadas por las

empresas líderes del mundo en cuanto a calidad. Son distribuidoras
de los mejores bares del mundo. Te dejaré los nombres de las marcas
que más recomiendo. COCKTAIL KINGDOM – BARKONSULT.

Cualquiera que sea el que decidas comprar, escríbenos al Instagram @academiabartender.ba

y pide el catálogo de utensilios. La ventaja es que vas a tener un ahorro con nosotros, ya que
tenemos convenio para ayudar a los alumnos.
 INGREDIENTES CASEROS
PARA HACER CÓCTELES
La coctelería clásica nos enseñó que un cóctel debería tener 3 elementos:

1- Bebida base: Generalmente representada por una bebida alcohólica.

Es el sabor predominante en el cóctel y la que define el perfil de este y su fuerza alcohólica.
Las más comunes son:
VODKA – RON – GIN – WHISKY – TEQUILA – CACHACA – FERNET – CAMPARI – APEROL

2- Complemento: Es la bebida secundaria que se utiliza principalmente como diluyente

de la bebida base. En los cócteles más famosos y consumidos del mundo,
por ejemplo el destornillador, vemos que el vodka se complementa con jugo de naranja.
Los complementos más comunes son:
JUGOS – BEBIDAS GASIFICADAS – ZUMOS – INFUSIONES – CREMAS – ENERGIZANTES.

3- Modificadores: Los modificadores son ingredientes que pueden ser líquidos o no.
Su función es alterar drásticamente el sabor del cóctel. Ejemplo el cóctel Gin Tonic,
donde encontramos el gin como bebida base, la tónica como complemento
y luego se le pueden añadir gotas de bitters aromáticos para alterar completamente
el sabor y darle un matiz diferente.
Los ejemplos de modificadores más comunes son:
BITTERS AROMÁTICOS – ALMÍBARES – GARNISH – ESPECIAS – LICORES.

Ahora bien, queridxs aprendices, cuando se trata de arte en la creación de un cóctel no existen
límites, puedes usar cualquier cosa que tengas en la heladera o alacena. Siempre y cuando no
sea tóxico o nos mande a la siguiente vida, es bienvenido.
Ejemplo de Ingredientes Random:
MORRÓN – TABASCO – SALSAS – VERDURAS – HIERBAS – MACERACIONES ARTESANALES –
VINAGRES.
¡Te quiero ver animándote y creando cosas innovadoras! Si es lo suficientemente raro me
etiquetas en Instagram y créeme que lo compartiré con el resto
de la gente de nuestra tribu.
 FÓRMULAS Y FAMILIAS DE CÓCTELES

Como lo vieron en el video, les mostré las 3 principales fórmulas de cocteles,

sin embargo, existen muchas más fórmulas o también conocidas como familias de cócteles.
Las cuales te dejare en el siguiente párrafo para que te sirvan como guía intuitiva para crear
tus propios cocteles que es la idea de este curso, también te puedes reír de mí y mis malos
chistes. Todo sea por el correcto aprendizaje de mis aprendices.

SOUR: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante.

Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de zumo de limón + 30ml de almíbar.

Verás qué cócteles clásicos como daiquiri, gimlet, pisco sour. Etc. comparten esta misma
fórmula.

COLLINS: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante + soda

Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de zumo de limón + 30ml de almíbar. + 90ml
de soda

Si lo analizas es un SOUR con soda ahora aquí lo que lo diferencia es que esta mezcla
está diseñada para usar vaso largo con hielo a diferencia del sour que se usa más que todo
en copa cóctel. Dando una gran diferencia debido a que el sour sería un sabor
más concentrado y en el collins encontramos algo más liviano y refrescante.

JULEP: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante + menta

Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de almíbar. + 12 hojas de menta.

Si lo analizamos también es similar a un SOUR, pero sin limón y con menta. ahora aquí
lo que lo diferencia es que esta mezcla está diseñada para usar vaso largo con hielo picado
a diferencia del sour que se usa más que todo en copa cóctel. Y aquí queremos dar
esa sensación refrescante como un collins.

SMASH: Es igual al julep pero lleva 30ml de limón.

 A continuación, más fórmulas:

COBBLER: El término inglés significa literalmente “remendón”. Se trata de una bebida helada,
poco alcohólica (generalmente vino, oporto o jerez). En esta preparación se suele usar fruta
fresca, incluso zumos, y fruta en almíbar con la adición de hielo picado y soda.

COOLER: Puede prepararse en la coctelera o en el mezclador; es muy parecido a los collins,

pero se adorna con fruta fresca cortada. No debe hacerse muy alcohólico; se sirve siempre
con abundante soda.

CUPS: Se trata de cócteles a base de vino, cava, ron u otros licores y fruta. Se preparan
en una ponchera o una sopera de vidrio y se sirven en flautas muy frías adornados con
frutas variadas (van muy bien la pera, la manzana, el melocotón y la naranja).

FANCY DRINK: Se elabora en la coctelera con hielo, Whisky y bitter, y se sirve en copa
de cóctel con los bordes guarnecidos de azúcar (escarchados).

FIZZ: Se prepara con zumo de limón, licor (generalmente ginebra) y agua tónica.
Esta última constituye la base; se sirve frío, pero no helado, en vaso alto.

FRAPPÉ: Para este cóctel sin alcohol, a base de zumos de fruta y hielo, se utiliza la batidora
eléctrica que ya ha sido reconocida como uno de los utensilios básicos del barman,
la decoración o sabores corren por cuenta del barman.

HIGHBALL: Bebida larga y fría que combina un licor con soda o bebidas gaseosas. Se trata
de una costumbre típicamente americana que ha dado nombre a un típico vaso de forma
alargada. El más famoso es el “Cuba libre”.

SOFT DRINK: Cóctel poco alcohólico, ligero y refrescante.

ZOMBIE: Bebida larga de alto valor alcohólico, originaria del Caribe, compuesta de ron, fruta
fresca y zumo de fruta.
SHORT DRINKS (Bebidas Cortas) : Las bebidas cortas o concentradas han sido los primeros
verdaderos cócteles que, con la variación de los gustos y las modas, se han “alargado”
para hacerse más refrescantes y menos alcohólicos (long drinks) o también más calientes
(hot drinks). Se sirven en pequeñas dosis y siempre con hielo; son esencialmente alcohólicos
y se sirven en las clásicas copas de cóctel.

CRUSTA: Se diferencia, principalmente, por la forma de servirlo, porque el vaso se presenta

con el borde humedecido y pasado por azúcar.

DAISY: Significa literalmente “margarita”; se utiliza zumo de limón, jarabe de cedro,

poco azúcar y poca soda. Generalmente se sirve en vaso mediano o en el clásico old
fashioned.

FLIP: A base de jerez o de marsala, se reconoce por la adición de huevo fresco y azúcar;
se sirve helado y en copa de vino.

ON THE ROCKS: Pasada por la coctelera o directamente preparada en el vaso, esta mezcla
se caracteriza por la utilización de hielo en cubitos.

PICK ME UP: Significa literalmente “levántame”; se trata de un cóctel bastante alcohólico,

reconstituyente y tónico.

POUSSE-COFÉ: Es fundamental que los ingredientes no se mezclen entre sí; con la ayuda
de una cuchara de bar se van vertiendo los distintos líquidos que escurren lentamente
por el vaso del mismo nombre, formando capas de distintos colores.

HOT DRINKS (Bebidas Calientes)

Son bebidas que se suelen servir calientes, de ahí su nombre.

EGGNOG: Esta preparación a base de leche, huevos, con el añadido de vino de alta
graduación alcohólica y licores, puede ser en algunos aspectos una bebida larga,
pero según las estaciones y los ambientes, puede ser también una bebida corta.

GROG: Los destilados utilizados en esta bebida se calientan con algunas especias, mantequilla
y limón.

PONCHES: Se preparan con agua, azúcar, limón y un licor, generalmente ron, pero,
de acuerdo con los gustos, se puede usar vino de alta graduación, licor de naranja,
de mandarina... Tienen efecto tónico y fortificante
 METODOS Y TECNICAS
PARA HACER CÓCTELES

Existen 70 cócteles clásicos que son el promedio de los más pedidos a nivel mundial. ¡Si
estás arrancando a hacer cócteles hoy te revelaré las 3 técnicas que utilizamos los bartender
para que los cócteles nos queden increíbles! ¡Y adicionalmente te dejare otros métodos que
no están en el video por si te animas a ir más allá! seguramente esto te marea un poco. pensar
cómo hago para aprenderme todas esas técnicas si jamás agarre una coctelera? Bien hay una
forma de hacerlo y es mi metodología paso a paso explicada a continuación.
Técnica #1: CÓCTELES DIRECTOS:
Paso 1: Seleccionar vaso y colocar en la barra.
Paso 2: Agregar hielo
(excepto cócteles como el MOJITO que el hielo va a final).
Paso 3: Agregar bebidas alcohólicas
Paso 4: Agregar bebida de complemento y decoración.
(integrar ingredientes si lo amerita)
Paso 5: Sonreír y desearle salud al cliente.

Técnica #2. CÓCTELES BATIDOS:

Paso 1: Enfría la copa previamente.
Paso 2: Agregar todos los ingredientes en coctelera
Paso 3: Agregar hielo a la coctelera
Paso 4: Cerrar coctelera y batir el tiempo necesario.
Paso 5: Servir en la copa filtrando el hielo que se usó para batir.
Nota: La mayoría de los cócteles batidos se sirven en copa sin hielo.
Ojo que la copa tenga la correcta temperatura y que por supuesto no tenga hielo
la copa al momento de servir el cóctel en ella.
Nota 2: nunca se bate con hielo picado siempre con hielo entero
y un 40% de hielo en el espacio que tenga la coctelera.

TTécnica #3 CÓCTELES REFRESCADOS:

Paso 1: Agregar hielo en mixing glass
(vaso de vidrio especial para cócteles refrescados).
Paso 2: Agregar bebidas alcohólicas
Paso 3: Refrescar con bar spoon. Hacerlo hasta que considere necesario.
Paso 4: Servir en vaso o copa según indique la receta.
(Siempre colando el hielo que se usó)
Nota: El 95% de los cócteles clásicos refrescados los ingredientes son
bebidas alcohólicas solamente.
Nota 2: La clave es saber entender la temperatura de todo. Bebidas, el
ambiente y el hielo para saber cuánto refrescar.
Nota 2: nunca se bate con hielo picado siempre con hielo entero
y un 40% de hielo en el espacio que tenga la coctelera.

Extra: Existen muchísimas técnicas más, pero estas 3 son las más importantes y las que sí o sí
tienes que dominar el resto lo agarras al toque con la experiencia
TÉCNICAS ADICIONALES: ¡Yo sé que tengo mis aprendices comprometidxs que van a
devorar esta guía y van a practicar todo así que estas técnicas adicionales son para ustedes
cracks!
Técnica #4 SWIZZLE:
Paso 1: Servir directo al vaso todos los ingredientes.
Paso 2: Switzzlear – Switzzilin.
Paso 3: Agregar hielo Pebble o picado y seguir Switzzleando a pleno
hasta que integremos.
Paso 4: Decorar exageradamente y listo.

Nota: Vas a necesitar un swizzle hay varios que te puedo recomendar escríbeme al
Instagram.
Nota 2: Este método pertenece a un estilo de coctelería llamado tiki.

Extra: Este estilo de coctelería tiene su propia fórmula te la dejaré a continuación:

Mezcla de Ron o gin + cítricos + almíbares + Bitters + hielo picado + menta opcional

Técnica #5 ESCANCIADO O THROWING:

Paso 1: Agregar ingredientes en la coctelera Boston
Paso 2: Agregar hielo en uno de los vasos y usar colador Hawthorne
Paso 3: Verter líquido de un vaso al otro a gran distancia sin derramar
ingredientes de 2 a 4 veces hasta lograr airear la bebida.
Paso 4: Servir filtrado el hielo, decorar y listo.

Técnica #6 LICUADOS.
Paso 1: Odio hacer licuados jaja es decir de mis 12 años de coctelería pase la mitad haciendo licuados hay un
punto donde te cansas Pregúntale a cualquier bartender!

Paso 2: Ignora, omite y desaprende todo lo dicho en el paso 1.

Paso 3: La cosa es verter todo a la licuadora y listo. Existen varios tipos como los frozen, smoothies, milkshakes
etc. En Google encontrarás miles de blogs al respecto. Si quieres un consejo cuida el hielo, no le metas la
cuchara de bar a la licuadora y usa una buena licuadora especial para su función, que tenga más de 600 watts
de potencia y buenas hojillas que puedan triturar todo bien las domésticas no sirven. ¡Ánimo!

Nota profesional: Cócteles como el Daiquiri frozen la piña colada entre otros son clásicos muy buenos como también
mocktails es decir cocteles sin alcohol en lo que sí tiene mucho sentido usar la licuadora.
 DECORACIONES PARA COCTELES
Las decoraciones de cócteles se dividen en 2 categorías principales: Clásicas y nuevas
creaciones. Las clásicas son las que viste en el video del curso sumadas a otras más sencillas,
pero igual de relevantes, lo más importante que debes saber de las decoraciones clásicas
es que no se deben alterar si queremos hacer un coctel clásico debe llevar la decoración
que indique en la receta. Las nuevas creaciones son decoraciones que no tienen ninguna regla
o un estándar en tal sentido se deja libre la imaginación y la creatividad del autor.
A continuación, te dejo un listado de ambas categorías.

Decoraciones Clásicas:
Rodajas de frutas cítricas
Pieles de frutas cítricas
Gajos de limón verde
Triangulo de Piña
Cerezas al marrasquino
Aceitunas en conserva
Cebollitas en conserva
Gotas de angostura
Topping de frutos rojos
Rodajas de pepino
Slide o plumas de manzana
Crusta o borde de sal y azúcar al borde de las copas
Ramito o penacho de menta/hierba buena.
Granos de café
Clara de huevo/agua de garbanzos
Rodajas de jengibre
Celeri /apio
Nuevas creaciones:
Hielos especiales de esferas, diamantes etc.
Canasta de hielo
Nieve de azúcar glass
Canela/chocolate espolvoreado
Frutas deshidratadas
Burbujas de humo
Frutas caramelizadas
Ralladura de pieles cítricas
Azúcares al costado del vaso
Hierbas y botánicos
Flores comestibles
Espumas
Gelificaciones
Sirops
Algodón de azúcar
Caramelos

INFORMACIÓN MUY IMPORTANTE A CONTINUACIÓN…

 POSDATA AL FINAL DEL VIDEO DE DECORACIONES: Como viste al final del video
te invito a que practiques los cócteles de la lista de reproducción. Ahora viene un poco de
práctica la idea es que pongas en marcha lo aprendido hasta el momento, te dejaré el listado
de cócteles clásicos que tienes que practicar.

LISTADO:
MOJITO
CAIPIRINHA CLÁSICA
CAIPIROSKA DE MARACUYÁ
GIN TONIC
CYNAR JULEP
APEROL SPRITZ
GIMLET
APPLE MARTINI
ESPRESSO MARTINI
COSMOPOLITAN
MARGARITA
PENICILINA
MANHATTAN
CUBA LIBRE
PISCO SOUR

Es muy importante que practiques o que te aprendas los ingredientes de cada cóctel del
listado para que puedas obtener tu certificado como CREADOR DE CÓCTELES. Recuerda
que es totalmente gratuito y para obtenerlo al final de este curso podrás presentar un
examen en mi sitio web: www.mentorjoglan.com cuando lo apruebes el sistema automática-
mente te lo emitirá y podrás descargar y presumir con todo el mundo! Por supuesto también
sentirte muy orgullosx de llegar a la meta de este hermoso viaje.
 COMO HACER COCTELES
DE AUTOR CASEROS

Voy a compartir contigo mis secretos de como hago para crear todos mis cocteles
¿estas listx?

Reversionar un cóctel clásico:

Consiste en tomar una receta clásica y cambiar o agregar un ingrediente de forma que
modifiquemos el cóctel a nuestro estilo pero que conservemos el balance y la esencia del
cóctel ejemplo:
El mojito clásico lleva: 60ml de ron + 30 de limón + 30 de almíbar + hojas de menta.
Mojito Reversionado: 60ml de vodka + 30ml de lima + 30ml de almíbar de cerezas + hojas de menta.

Análisis: Como vez cambiamos el jugo de limón por lima y el almíbar simple por uno de cerezas
y todo lo demás igual. Estas pequeñas variaciones logran reversionar algo clásico en algo
propio.

Usar una estructura clásica:

Tomaremos como ejemplo el collins:
recordemos que tiene 60 de alcohol +30 limón + 30 almíbar + 120ml soda.
Con esa estructura podemos crear algo así: 30ml de Aperol 30ml de vodka + 30ml de almíbar
de miel + 120ml de soda de limón.

Análisis: Lo primero que hicimos fue respetar las proporciones, pero cambiamos casi por
completo los ingredientes la idea es que se sienta como un collins, pero con una onda total-
mente nueva. Digamos que con este método a diferencia del anterior tenemos más libertad
de alterar la receta.

Experimentación intuitiva:
Aquí ya se trata de esa intuición que todos tenemos para mezclar ingredientes. ¡Imagi-
na tu cerebro como una supercomputadora que desde que eres un bebe fuiste almacenando
sabores y aromas en tu memoria y ahora están allí disponibles al usar tu intuición para poder
experimentar según tus gustos, tus reglas y tu criterio! ¡Vamos! ¡Libera a la fiera que llevas
dentro, vamos a inventar muchos cócteles!

Pd: Deja tus recetas y creaciones en los comentarios del video así compartimos entre todos
ideas y no apoyamos en el proceso.

¡Tengo otra SORPRESA para ti ! Si otro obsequio porque sí porque puedo y porque quiero. No
me sale ser de otra forma, además sé que te va a encantar y te será de gran ayuda, siempre
pienso ojalá yo hubiera tenido esta información cuando empecé y eso me motiva. En la
descripción del video “cómo hacer un cóctel de autor” deje un enlace con el título en mayús-
cula: MI TRIBU. Allí encontrarás 2 obsequios primero el recetario de los cócteles clásicos
más famosos del mundo. Y luego otro recetario con la última carta de cócteles de autor que
armé. Para que te sirva de guía para crear los tuyos.
 CONGRATULATIONS!

Llegaste al final queridx aprendiz. ¡Se que no nos conocemos tanto, pero estoy muy
orgulloso de ti no todos llegan a este punto créeme y tú lo lograste!
Ya puedes ir a presentar tu examen en mi web www.mentorjoglanbarrios.com
cuando lo apruebes el sistema de forma automática te emitirá tu certificado.
Mencióname en mi Instagram @mentorjoglan me dará mucho gusto conocerte y compartir
tu post para que otras personas de la tribu te conozcan.

Si ya te sientes parte de esta tribu y quieres ayudarnos a que sigamos creciendo comparte
este curso con algún amigo, soy de lo que cree que lo bueno se comparte con los seres
queridos.
Si te interesa formarte como bartender profesional pásate por www.academiabartender.com
allí encontrarás varios niveles para hacer tu carrera profesional.

Muchas Gracias Dios y el universo conspiren a tu favor.

No dejes de creer en ti mismo yo creo que puedes lograr lo que te propongas.

Atte: MENTOR JOGLAN.